2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題(精品帶答案)(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。

A.60%

B.70%

C.80%

D.95%【答案】DCH3J3K2A7N7L5P7HL3F9N7V5J8Q10V9ZN9V2L3K4E3F3A102、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCD9E8N1V9D6D5I1HC4O2U2S1L5U6D3ZT1E5T1E5V3N4X73、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCR6I6J4H9G6Z10M1HN10Y10N3C8N2M9D1ZZ5M8K1X5W2Z1O74、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對較少【答案】DCK1A3E3N7A6A6S7HV8L9N4Q3L1L9J8ZR9I9E2Q3Q3T9X35、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCN2X5K4R7N3T3C9HG5O8D9M5V10J10S7ZF9L4Y5R6L2P10F56、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCT9E7D7J3R6Y5J9HC7E3X2B10J8A2Z5ZM6X5J5A5J9B10I17、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCP8X6M6Z10C2C9E6HO6R3N7D6S1E7P9ZV4W4S1H10X4W2R78、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCE2Q3X8H2H8D10R7HR3A2L8S4S4T2I3ZU7Q9J3E5C3G2T109、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCS5J6Z4G6Q4N5P2HK8W7S7J1X9T5R5ZN3H3U5D7P4H4O410、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃【答案】ACV8U10R3Q2Y1L9Y7HX2S6Q8E9R8U5Y4ZR3E5V10A5L2W6L111、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCJ2Q3T6F6D9F1W10HE7H5N1G7V7B3R4ZP3Q5L4W9I7D8B112、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCC10L5B3G10I10Q4V8HB8M8C8B5P3Q10S6ZZ7O2B2Q3I7B10O213、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACU3C7D8M4L4A6T3HZ7W5T6H1T4H2J3ZV10U3M4M8F1X5V214、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCI7S2K3D5B7N4U10HV5G3M7X4D7T6Q2ZD9V8F1M4H3P8Y1015、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACG5H5F4O10G3O7O1HQ3T9A9M10X5H1Y3ZO4T9M2Q9M5B5F316、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCP1A9B2S5S6F1M4HC6T5J9W1K3B7D6ZY10Q4L2F4P3F7E217、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCI2H4F1S9I10T7O7HW8R9P5C2P3F10N10ZM4D5I3J5T9O4G618、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCF7P9D6L3Y7Y5M7HQ7V9C1Z2O4J8U2ZX2I4S7F1S9G1N619、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個案調(diào)查【答案】BCS5R9I7L4I6M9C8HP3H3S7W1M9H10G9ZI1Z1P10E2R8W7Z220、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACY9D2M5J1R9N2F3HK3T4K5U9K5R1C1ZP10T3H9H7U4S8T421、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要【答案】CCQ5W9D9P5Q1B2W4HE9Y1G10O5Z3R3H6ZS2H6E10P6I3D5L922、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCX8I9K1V7T7G10F2HY8Y8Q4A7A6F9K8ZB10K1W4J1T9O1E223、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACZ6J10R1T7Q1Q1C5HQ10L1L5F10D8A1O6ZV8L9F10P6D3B9Z524、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCP9R3D10N8N3Z1B1HC8U1P9E6N9F5Q9ZY5X5V5F6I10E3X325、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCN7I1Y7W2G7L8K9HR2D9Z2T9P8M3G7ZH9U3W4T6A2K8I826、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCR5Q2X6T10T6L2V1HJ1G1A6D7P1K6Y7ZK9E8R2K9Z7O9C827、下列哪種食物的膽固醇含量最低（）。

A.牛肝

B.羊腦

C.豬腎

D.豬肉【答案】DCQ3P2U1M6O5G7X6HJ7V5A10W5X9T9V6ZS6D5L2Z2Z5N5P528、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCV7N8M10S3T3B6H7HJ2L3D8S5P9D7Y7ZY1B4O6G1E7R6E429、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。

A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

B.不易用過多的糖和甜食

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.適量的膳食纖維【答案】CCR7T6W7G9W4A9V3HS8C1G9K4J3F4K5ZS4L3E7N2F5D10F230、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCK1V1K5G5Y1P7U4HO8Y9N4N8V6U10K1ZQ4L8X6R6P1D7K231、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACA8C3M1V1E7V6E4HA2J9I6J8R9V1L1ZI10F10R3Z7B5S9S432、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACQ4L7W2K4C7W10S5HU3P1Y3N3B2J10Y2ZT5A10K10H8G4I7W433、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCO3C1L1T4K6T8O3HT8G10W2Q2D8C10U8ZS2F2R7V10P5S8C334、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCG3O1Q2O10K8A3B8HO7I4G7F10K3X6N6ZM7Q7L1Z10V8T2C735、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCV2Z4R3S4P2C2E2HN9C9F9Y8E5Y8C1ZE3T6S7T2R2H5P736、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCC1T3J4V10H9L5Q4HZ8T5T2T10A9U1M10ZP9W4N5Z3Q7O5F837、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】ACG1M3T7J5K10X3N1HD8A3Y4N7O4S2O10ZS1I6L3S6M8J5Y838、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCF8H10X7A6E9P4H6HK4R3H5A3J7F1V4ZC9F9M6F6B9G3D139、下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCV9N5W10C8S3W9L8HH2L4H1R10V8E2O8ZD5U8Q7K4W3Z2L540、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCW7M4C9E3Q10A9E7HM10O1D2Q7U8W4I6ZP4K9Y10Z1V7E1N1041、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCM7A10T1M9O2N4D5HJ10H3K3S9I6M8Z1ZO10D10O7Q10F10L8N142、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACJ10V5I9K4O1C2V6HL6A10G8R4I6Y9D3ZJ1D4N4R5C4A10V943、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCC10Z4J1Y4E6D8A6HY3Y7P7Z4A10M1A6ZV5Z7C3H7T8E8F1044、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCA9M6D8Q5S2K5K1HP7H7Z10Z5X6X4V1ZB9Z2M3S9X5C6E745、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCF2A1D1L4B1U5U8HV3L8N1K5A1Q10D7ZQ5H10Q6J4J8J9C646、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCR9G2T5O5J10C9L8HF2Z7H4S9Q3H7F10ZA3O1I8Y2W3X3L447、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動物血【答案】ACS4W7F4O8U1R1F10HE6I8I3G9Q5H4X3ZA3O2G10H1Y8N1B148、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCT5A2J10H7Q9W6V9HP3K3Y5B3S4O7P2ZB2W2P3W1R6G8V249、行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是（）。

A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問【答案】BCE6J6E5E5R8X2G5HL8U5K2R4G4O7Y7ZF6U7A2S7P4S3O550、（）是合成甲狀腺素的原料。

A.鈣

B.碘

C.鉀

D.鐵【答案】BCB5O10M10Q10E6T6R9HN1L1J2N5O2G8V3ZP5B10D4W9T9O8O651、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCC5L7R7J8N10N5G10HO2S6H8R2E5R9O8ZQ4F4J5P3Y4O4O952、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是（）。

A.節(jié)省時間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小【答案】ACN1P10L9E2P6W7U3HZ10D6H2C6Z4I10F4ZQ2P1P4Z4M3M6U953、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。

A.寄生蟲污染

B.致病菌污染

C.病毒污染

D.重金屬污染【答案】BCL7V10R7C2W9R4I9HR7R2E2Q7X9I7A4ZF10H9V7R9L5U3E754、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCW5A2X10T4W10U1K1HN7I7H1F9Q6S9B4ZR6D4Y10U4P4R6M555、中國營養(yǎng)學(xué)會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCO6P7D8F8Q3M3A10HU6C4S6V5S6D4C1ZB9Y4M3N5U3E2M556、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACK2I6S10M3Z2P5T3HD6B4A3L9B2V7B9ZY6B7E2N8G4W6F757、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCT5J4J3R6J5R1L2HA10W4W2X10Y4E1M1ZB10M10G10R2Y1M4F758、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進膠原合成

B.促進類固醇羥化

C.促進鐵吸收

D.促進神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCN8E9T4E8O5G10Z2HB9F9H3W9V8O9N10ZU3L2V4E5D2I10O559、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACK2T7J7R9P5E10T1HS8I4N1I9E9A9U5ZZ8L7E1V2E10V7W560、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCA9B1P4G1N5K5Y6HC1K1I4W5T9D3W6ZU5G8S4V9W7C6Z461、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCU7C7O4R9I2A8P1HQ5X5G1D3W2Y3O7ZS7F9Q2X6S2K6K862、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCS3A4G8W2P2Q3Q10HS9B5U4C9O5L3F2ZX3Q9P1X4I7R1E1063、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCZ2A3U3C5C1O4F10HQ8H7Q6F10T3T2C9ZY4J7C7C6U8M7L564、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACG6Q5F4D10S9Z10W10HQ10K3E9W7S5O9H9ZI6V7R1E9J3Z10I265、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACA1G9Q7Y2H2V1K5HN2M2S2I4S3C5N1ZK10M1X8S8W4B1P766、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCV5A8O6F2X10S3S2HP3Q3I2P2N6E8Y9ZV2R3B4Q10W4Z3L767、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCA3C4A9K2F6Y8E8HF10A10I3Z10O6V9L1ZL1W2X8P8U2N8M868、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACP10F6D1D10T1D7I2HY8O5Q5R8X6B2B2ZK5S1D7T8M1D5F469、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCC2T9K10N8M8D3M5HN10X2G7E7H4Q5J4ZV10E1R7R10G5I3A670、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCV6W4G10T8P5D3E9HX1V9G7T6F9T5D3ZO5Q6O8V2G7E3E671、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCZ8U5X6O7Y9P10G9HA9Q5K1M8B2G9M3ZW4O1C5A6W1H1Q472、學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCB4T8U10H5X9F3W2HC8R6H1T7N1F3V6ZW8L6F9N7U4T1J273、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACR1C9G10I7M9V6H10HD2G3Y1M4K1B7J6ZO3L4O7U8O4N4L1074、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCD10W1D9N10C10T4F7HT2M4T4C5L7M2P8ZD8L10P8K1V9G1D875、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCC8Z9O8R3K7P9D2HP9H2K2L8P10V6Z6ZF5P5R8I9Y7O10I276、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACB9N10O1H10Y8Z7A2HK2P5B2Y5K8T10P1ZS1T5S8C7X9N8T577、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCJ7O5T9N1I9D2B9HA2E10L7T2Y8U9D6ZZ10E7A5G6W10Z1U578、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣【答案】ACV10M8P8W3X4E10K1HB7G3B3G4R10Q6B3ZB6V8G1J1S4Q3J579、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCB2I4B1V4O10W6M2HU9S1K9B2P4Y6O10ZG2I4I9I6Q8H9A580、下列不是鋅良好來源的為（）。

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.l紅色肉

D.動物內(nèi)臟【答案】BCO1Z3J7X2T7W6X9HZ10P1J3N2Q1C8B7ZQ7Z9I10Z1Q8N1V481、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACN3L7Q2B1R7S5B7HF3H4Q3Z4J9S4C6ZO5K3E6W2D3L9D482、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCF9P2F9X1V4J6E2HD8G3K6G8G9A7S1ZD1Y5G2B5U10V8F683、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCH7H10F1G8P10S3H8HD8Y7F5W5R8T10N8ZE5U4F7A2L5X1A184、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACH9T5T3W6T9X9F2HS7X7C8V6Y4S5F8ZQ9O6S5K9D5J7G185、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCA8Y9W4T10Z1D9C6HN10W7J2D9U10Q1E7ZE5X4N10F2O7O4S486、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCU2X4H8L9T9H9I6HU1G6J9O3Q2A2Y5ZA1F2R3R4X2N8J287、嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥【答案】ACZ8F4G6S4X2M9Y3HG5N3D7W7Z8X7O10ZF10Z6H3V6R9E7E388、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCL8C3Y7A8V5Y8S3HC4H2E5O10F3A1Q1ZH4D1F10V3C3X7T189、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCX1G7Q3J4U3X2P2HK7L6L4N9L4D3F2ZU5R3R2N3I1M10X690、膳食纖維是（）。

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖【答案】DCP6Y2O7T3M5D9R3HX2Q8V2G1D10E9A3ZX5W1Q1F2S10R9H291、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCX7E4Y2U2B2X10P10HW7Y10H8P3T1H1R4ZF6X4B7T1Y10E7I692、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCS9F6R1O5R5I10Q9HU3D9X10D5E1B8T9ZT5H2R4Z7D2C1B893、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，為降低其含量可使用（）。

A.氮肥

B.鉀肥

C.肥

D.鉬肥【答案】DCU1Q1P7F7G2W7A7HV10P4I7W10O3E8J7ZM4C10Z8X8C4U1M894、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACK7X7I6O4W9T9F6HY7S7Y6Y3X6U4Z10ZW1I9L5B8N10H8D395、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCV2Q8R1I1R9E10N3HX3O9T2I6V1D10Q1ZJ3K4Z4M9K2O10X296、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCY8J3T8X10R9G5C9HT4O9L2J2Q5R8N3ZF10N5Y3M2W8U2A597、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACL1J4J1D8B4L5Q10HJ1Y2H2A7G3V1O10ZT8A9U10J2Y2B1Z398、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCT10N7Z1H3B6D1A1HS4S1B1V3C5T10F3ZX9B8N4Z4B10S2K599、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCT9Z8W9J2M7N6L3HQ3A4E7H1R7G7R8ZD7J10A5F7B2C8Q2100、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCY1E7C6Z7D5Y5F3HG2M6G6H4A5I2I9ZL3K10S7N1G1V3R6101、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCQ7P2Z9M9O4K10S5HF7K8H2N6I8Q4C4ZI3M2O1G2U8G6G10102、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCK5Z7I10B5A8E2O5HQ8K1N10E6J5N5F7ZV1I2W2O5X4Y5C1103、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCF2U10N4K7M6T4K9HS9G3B7G7J3F8B10ZT10W2Z10T4K5D10U7104、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。

A.肝素

B.草酸鉀

C.EDTA鈉鹽

D.枸櫞酸鉀【答案】BCF4F5V10B8D3S7Q8HB2Q8E7N7X4J1T6ZB1M5Z2R10T1F7Q5105、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACT8C3Q3U3N2N1S5HX2W5L6C9P7F10X8ZQ8F3L8E4W6E3V4106、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCS5Q5A1L3I8A6W4HM10V2M3B4O8W10G1ZS1G1V10G3E3O3X9107、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCV2O2L6P6X2V8V4HM3N10D5B3D5E10H7ZL9P9M7Q10U7I10B5108、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACM9Q9E1T5J2Z7G2HL1I1M9X2I5I3D4ZL8A10F5E9S5Q1B6109、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACE10T5D2P6G7U4W8HI10U2T7J3Q10Y2L5ZQ1Z7R2G10C2E5X9110、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCE2P6J6Z1K2T2H9HL5Q5N3D4G9K9I3ZO6L8T9L8Z5U6H9111、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCQ4Z10H2S6U2X5S8HR3G5E8L7D7F2G8ZQ3P7N5V7N7F8O4112、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACQ8D2X2T1R4X1U1HM6T10L8L3N2I5K8ZE8R10E6H3W2J6D4113、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCL3S10D7E8H10D1V3HI2V1M4V6M7D6J9ZH4T1D8Y3W2D8I4114、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCH9J4J10R3O6W7G1HV7F7Q7F8K1A2G7ZH6K4Y6S1B4Z9S8115、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCQ10U3M1I1F2O1K7HZ6Q7J7A9S6E9J7ZR2G4M2B8Z4V4B2116、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACL6V9U5Q3L6G6K3HI9G9Z8I6X10O9E8ZX1V5P5O2S6I4L1117、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCH5D2P9Z10D4K3Q6HE5K1C6M4R5P3L9ZQ10K10T6C4V4V1U6118、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACX5E7F6P8Z4U5Q1HR9H6M4K8J3D5B4ZE1P7T4T6D5M4L4119、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACN1W4W1P7S2S5B2HM5S2R6T9V4P7I1ZJ9R8D3N1N8W4X4120、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCS7S4M2B7D2D1W1HU3S6L10O2W4I1X1ZN3H5Y5B10C2I2C9121、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。

A.豆腐

B.豆豉

C.豆芽

D.豆?jié){【答案】CCX5X1N4M8F3Z7G5HL2A1A6S2A2G2W2ZT4G10W3N9Y2K8I2122、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。

A.4030

B.5040

C.6050

D.7060【答案】CCV6A5P5L4V6B8R3HW9X5K10J1Q9H6Q5ZU6G7L5T10J8O1Q6123、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACJ4I4O2Q3S2Y8E10HI2U8P1H3I1B10H8ZX2A2B10L10K9Y10C7124、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCW5F9V8G3X8O4P7HW8W9O10H4Z4Z2A2ZY3I10R6C10J7U8K6125、有關(guān)乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。

A.乳母膳食的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，將會影響乳汁中蛋白質(zhì)的含量

B.乳母營養(yǎng)狀況的好壞將直接影響乳汁中營養(yǎng)素的含量

C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現(xiàn)急性腳氣病

D.為了保證乳汁質(zhì)量，乳母要注意平衡膳食與合理營養(yǎng)【答案】ACF6F4Z6D5G9T3F4HH9W7M5V10X3S6Z10ZT8B6X4O10A7J10F7126、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCZ3M5S5W4L1Z3W6HG8D1A6K3T1T4M8ZQ7U4K4O10B1X10W6127、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCR4R5U5I5F1A3Q2HA1N10S2D6A7X4D8ZH10G3J10X6X7R1H7128、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCZ9S10S4G9K3J4C2HE4N9E7P6J5Z10W1ZY6M6I1L6T4F4A8129、化學(xué)性食物中毒包括（）。

A.有機磷農(nóng)藥中毒

B.副溶血弧菌食物中毒

C.肉毒梭菌素食物中毒

D.含氰苷類植物中毒【答案】ACR6Q8L1I9G1L6A7HN7O1U9W3S7Q4Y7ZH2H9F8R1J8H9X6130、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCF8O6J2F3J4K2U8HS9C4A1H8V2H4B10ZF10Y7Z8E10Z1O6A8131、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCV5L2R5R7D6X9Q3HC10Z3J6L10G10J7L5ZY10T5Y10Q3M9N9E7132、出現(xiàn)（）的情況不需要停止運動。

A.不正常的心跳

B.感到有些疲勞

C.特別眩暈

D.嚴(yán)重氣短【答案】BCB5A1Y1G6S4Q5D10HV2C2P4Q3Y10E8B2ZI9R7X1B4T2D2A4133、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCW8C8U1Z9V6Y9F4HQ6O1K5J10S3A10N10ZB10G8S10X7X3E8W5134、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCF6Y1W10M5Q8U8Z3HG4O4L8C10A9S4Z4ZL7G5U2L3H3T10B4135、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達到1.7%以上【答案】CCZ4Q3R4Z8B8X3Y6HG5U10V10U10T3C8Y4ZI8D9A2W4K10J8A1136、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml【答案】BCE4E8R9E5V8C4Z1HQ10Y7J1T7T2D6H5ZT4J5H1S8V7H3M4137、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACI5E2K5A9G2E3A5HU7B10Y2X6Q9E9A10ZM7H3S3F9L3J9L3138、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCW7W10Q4C3S7Y7B9HX2D6S9I9G1Z8O6ZC7B7X2K5K3G7H10139、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCE3A4R3Y3G7C4W10HS2T9S4F9U2D7L3ZS10W6K2X6B4U10D3140、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCP6W9C2O1S8N5X4HN6T1R1I3O1L8X6ZU8L8A2Z4E9E9U10141、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCI7X3W4U3V1E2J1HD8H10I3S7G6A2O3ZG3M2X1R4U3E5N5142、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCP4Z8V10E5G5A1P3HP3J4E5W2S2X6H5ZL9F4W4Q7H7J2M2143、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風(fēng)

D.豬瘟【答案】CCK4S1O2Y9E7W4G2HC9V3T1X8G3U7A5ZX7V3B5C2U6I8A10144、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACV10L6V5L6S6S6L2HY8F2T3G1I4I1L6ZB6P6D6V10W6J2O4145、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCF8M9R3Y9U2N5U4HI8M10C8E6S1J8L10ZF8P3J5O2X10G3T7146、下列食物含維生素B1豐富的是（）。

A.魚類

B.花生

C.蔬菜

D.水果【答案】BCV9O6V10T8V10V2F2HM2S6R9M4S3W8U1ZR6A10E6O3S1Z3D7147、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCL1I9X4Q2F6H7Q10HL5G5T3D7Q9L5M7ZY4P3O1I1C5T9P3148、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCD3U10Y8W3I6Q2R3HF2K9H6V2U4T1C5ZP5A5E6I6K4P10Y3149、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCX10E9Q10I7A9M4B5HQ7N6J10H10W9S3B8ZO1A2U2E10S7R5D1150、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCC1P4Y3H4Q8Y7E4HT2C6J8X10W3G9P3ZJ4E1Y6Y2D1A9B7151、當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACB1V2E9Q10J10C3H4HE10Y10I9W4H10E9S2ZJ4X2X5C7Y6Y8B7152、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房【答案】DCI5E9A10K10A9J10K8HU3Q4I7J10X4S3P5ZG8W8J1A7U7N7M4153、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACR4K8H8L3A9V6X9HC6Y8L10K6V7O1E1ZB1D4N5F9L4L1C10154、維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACG3I6A10V1F2G8G10HU7K7R6R8J8Q3K1ZW10I4E5D7F7O8J1155、關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動

B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變

D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】DCZ7F7L6P1S6I3X4HA6Y7B1M9K10Q5H6ZR7T1P3W4Q9A10H8156、膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCN2J3G10D7A9J1A10HO8F8L9W2W2V4H3ZH8P9M2V1Z10Q8N2157、個人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACY7H5A4C9E5N10V4HZ3S9C10D3Z6L4X8ZD10E8C5Y1W10E10E2158、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCM4X3N8K2I2X4S7HK6C4S6F1N10G5L4ZX10P7A3T1R4E9A5159、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACK3D3K2N8O6X4K8HI7F9E2B9C1P4N3ZG5X1L1T8D6V7E1160、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進食同一批某種食物【答案】DCL6T9N10L4W4D6V9HA6G7A1W3X3V5P7ZQ9G2C5V4A2I8N8161、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACK9C5G6P1R1H7Y10HG3P2S1B6X10R3Q10ZT5H3A4Z5G8X6X10162、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACA2G8M2Y7Y9D4N6HM8C9X6J4O9O7C4ZX9A10O7X9S4A6K8163、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％【答案】DCX8Y5D3B4L6S6M6HA9G10F5T2W8T1P6ZK3N5P8F9I5T9Y5164、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCN6K6I2Z4K8Z7M3HF10R9P9L7J10U4R2ZO5X8W9X4C4A4W9165、以下不屬于構(gòu)成教學(xué)方法的載體4個基本要素的是__________。

A.教師

B.學(xué)員

C.教室

D.知識【答案】CCG10U10T2E2O3E4P7HW8G10C10C4A4Y9X10ZJ8K8W1O1N10C5G10166、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACN7P4O8Q5U3G4D4HT3C3H2G5T5X4E4ZQ3T10K8Z4S5N8H7167、1997年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.5

B.6

C.7

D.8【答案】DCM9F9A3M10A4E2H6HT7V4W10S8R6Y2L2ZO4G4C7Y8V9F8Y2168、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACU7R5X6F5H5Y5Y10HH4M4P6I4V3D6O2ZG4N2X9P6M4M2Q6169、“人無誠信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】ACZ8C6G1A10W2N3Y1HZ7J8D7X7T7T5F7ZX5D8O7F7E6O3I2170、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACR9B2W9W2X10A2K1HW4Y7C9G1B1A5V9ZW10Q2Z6X5X7M4W9171、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCU7B5R1K6C1K8V1HJ5E8O9Z4L2R7U5ZV7X5U6J9G1C10M1172、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動，容易饑餓【答案】BCS2W7Q9I9P2Z7Q9HJ6V8Z2U5K9V5L3ZV2D8I5J9S4H10Q4173、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCI5B7X7K1N4X5F3HS8O8N3I3L6O4K1ZV8F1N6Y9Y2D3G7174、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCX7O3M1Y6Z3O3X9HA8O1W3Z1A2W2P7ZK10V9U3K6C4M3X10175、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACE5U4O1M3E4J9R4HL4G6A2P9F1Y6I1ZW1G3I5V8F2C7V10176、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCY1Q6Q4L1L1V8U1HW4Y3X5U5I4E1V10ZT7I5A7D6G4Y1S3177、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便【答案】CCN7G7E2O1A4V3D8HF4S10Q3E3R3P7U8ZJ6W9O9D8H7Y3X4178、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.28.9

B.29.2

C.27.8

D.30.1【答案】DCA8E9N8M8I8F5D3HX4B7Y5U1R10S3T8ZU8K8N10K1J6M7K4179、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCT6Z10W2M5R4N7F7HW2G2L5O10H6C3R10ZB8L6O6O4J3B2D8180、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACW3G5A10L7M7D6W4HO7I7I8W10D9R9C2ZT7S8W2U2Q1J6S5181、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g/（kg.日）

B.0.6g/（kg.日）

C.0.8g/（kg.日）

D.30g/日【答案】CCO1R4I4I2M10M10V1HZ5Y5Z7B3H5C1J9ZI4Z8K1B8D5I4R4182、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACV3Y9E7P1I5C5X5HZ1D1X4R4C1W1W9ZT1J7W6H7I4B3G6183、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCO10I2U6P8M3P6L9HM1F4D4Q3V4K5N6ZN10R5L10L10W9L4K10184、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCL3S8X2N8P4L3G1HE8P4Y5T6L6Z5L2ZE4B9F7A5N5L9W7185、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCV6V5X8K1J5A7Y9HJ9C4V8M6T4H5E3ZQ1V1J1S8G8I3N8186、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCU3X7S7R2Z3H1G10HN8C7W3Y6X7D6M3ZQ1H1M6Z3A5Y1L4187、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCX9K8H8H9T7Y2Q8HI7C6C1E6C6N4L4ZC6J1H8C6Q6T1A1188、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCY9Q9A4C4K10L9G3HT3T1U5H1C8Z6H5ZM10S2D10D5Q7Q3W10189、不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。

A.維生素D和鐵

B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵

C.必需氨基酸和鈣

D.鈣和維生素D【答案】ACR1X7Y8G9F2C7H1HN9O6J5M7G3Q5Q1ZM10C6A7R2D2J5U9190、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACI7P1J4B7V3Q3L7HZ8F7V1L7Z2R10F8ZR6U5O10I5U5J8K8191、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCP9L8P10L7B5T3M3HK2N2C7J6C6E7N6ZO3V5N3J7S6Y10X9192、健康成年人應(yīng)維持氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCF5H7D2J9H9R1K8HS10D7W8M4K5L2C2ZY5D8D1V1C4N9A7193、蛋白質(zhì)生物價的計算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCB4I1E6T2R5P5F9HS1T5J6K3P4N8V5ZU8C1N1O2H6V1R3194、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CB9F2V2S9R5V10Q1HR2A4J2F10U3K3T2ZJ1R9D4R10T1C8R8195、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵【答案】ACH8I4F7L3G5U4A10HR2O8V5X8N7J2S2ZL5F8F6W8O8O10T2196、下列食物中含鐵豐富的是（）。

A.雞蛋清

B.動物血

C.蘋果

D.牛奶【答案】BCR2O3L8P2M1M1K3HW3Z5R7T1A4S4P3ZP1D10D4C3N3E6A9197、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.氧氣

B.濕度

C.溫度

D.紅外線【答案】DCD7I2V6Z8H2N4F6HK3X1D1F9Z8N3O4ZE1N3X8X9H3Q7T2198、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCE7A9Q3B6O5S2Y9HH9P10U6K7T5T2R6ZF1Z9S6H6W3Q5Q7199、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACM3T2Z7Y8R8L5T5HH7B9E9O3F10F10F1ZM4P8Z6D6S9D3J1200、能促進鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACJ1P1D5F1Q7O8H4HZ8Q7G4U3N6C6X10ZC6J4W5L6S4C6F5二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍

B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快

C.1歲時胃容量可達300～500mL

D.胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質(zhì)的主要酶

E.胃排空人乳的時間為2～3h【答案】BDCQ7U8W5H7W3T4I4E8X1F3O8S6W9H3D2HW7Z4Y7G5O9M3P10Y10W6Y1W8L8Y4K2N9ZV7P9A7Q2S10H5T2J1W2R3Z3G10U4A3N2202、肥胖發(fā)生原因與（）有關(guān)。

A.遺傳

B.生活方式

C.脂肪代謝障礙

D.能量平衡失調(diào)

E.膳食【答案】ABCDCR7K1M5Z6Y5P9P4K8G4T2T10D6A4F9U8HG5R9I10A2M7J3B4R5M9N5L3M9O6J8I4ZR2M6M8G6K4Y5S4H7V6V3W10P3T5N7Z9203、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。

A.硒

B.碘

C.鈣

D.鋅

E.鐵【答案】DCK6Y6H10X4J9E5M4H10B3S1X6Q4P2L1T6HK4C1I2K2T7G5W5C10K1Q4T10K4T9K5H5ZD6C2Q10P3M9T6W4G5A4R7P5V3H10Y5O10204、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括（）。

A.對易感人群進行檢測

B.多攝入胡蘿素豐富的食物

C.長期多量攝入維生素A制劑

D.對維生素A缺乏地區(qū)進行營養(yǎng)干預(yù)

E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABDCM9C3S10R2V10Z2H6I9S4U7G4B10H9I1A4HA9M9Z5I2X8X9G5X3Z9J5G6F9K9G5J8ZP3A8U2K7U1D6X10N8Z6K4P1S6C6O5Y3205、針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動【答案】ABCV6M6F8E10G4N7R6V8G4U9O2Z9Z3S3Q2HD2C8I7Y2A2V8N1E1L6M3M6V10M2E1O3ZM2K10F4A9L1K8C6D5B7F3X6U8U3Y10W4206、下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.每天飲奶

B.養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣

C.養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣

D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品

E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABCCY3G9N9Z7A6E10B6Z1L8B7L8O1N6Z10P5HJ10M9C1A9N9U9R4S5G2N5X5X5P1A2Q3ZU5J7W1A1P3J4N1W4V9S5A1P3S1D10K4207、對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料【答案】BCDCY2D1Q8K7Y3P1F5O4Z2R1T6Q9B2D1K8HE10I8C3F6B1C10P2P3S6W5F7E8V7C6P9ZK5M8R10C1B8O7G1O3W2I3Z6W7I7E4T2208、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時身長約100Cm【答案】ADCO8O1K10K10H3S10Q8P6N3A3R9P8D8D5G6HX7U1J4T10V7D4U6M3V10F4A5W6O2Y4K1ZZ7N4M5W9N5Y4G3X4V10V5Z2D9Q3M4L8209、對于某社區(qū)知識分子中痛風(fēng)患者營養(yǎng)健康教育宜采用哪些形式？

A.上門宣傳

B.組織講座

C.大型義診

D.發(fā)放資料【答案】BCDCD7H6B10B10O1P8C7D5U1U8K5D8Z6T7R6HY9N10A7H5R6N7K5H4Y7N9C2P4H3C5T2ZW6J6R2T3P2E10A6V8P4Y10Q8G10M1T5Q3210、下列對酒的風(fēng)味、香型、色澤、口感等直接相關(guān)的成分有（）。

A.醛

B.醇

C.酯

D.有機酸

E.酚類【答案】ABCDCN9M5L6O5R8S6A4J3C7F2Z9G2C7Z5D7HZ9W10C1V5M10T10K9M4J4P6Q3U7E8F2J8ZM7A8Q6Y8M2F2P8B6D1M9N8S2V9K4L3211、關(guān)于AI和RNI，下列說法正確的是（）。

A.AI和RNI都是個體攝人量的目標(biāo)值

B.AI的準(zhǔn)確性不如RNI

C.AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同

D.AI通常比RNI高

E.AI通常比RNI低【答案】ABCD5Z3X5I1S3N7H8O6H10Z3N2K6K9E3W2HY4T6C6V1R4H8Q2J6A5L6P10N5F7H9V6ZQ9K2T6P3Y4I9I3R1J2U8J7D4P3E5F1212、數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括（）。

A.SmartDraw

B.SPSS

C.Word

D.SAS

E.EpiData【答案】BDCG5R5S7U1O10K2G7X1Q2T7X9L8H1C7H9HQ6K9Q9K9F5Z9F8U1T10X4M2T2N6J3S9ZN8F5K2H1Y1S5S6M8R4Q6T10S6R5C8K8213、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。

A.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況

B.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題

C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜

D.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面

E.對于問題的排列，一般先問看法方面的問題，再問態(tài)度、意見和行為方面的問題【答案】DCS9G8S4W6L8F5M1B7U9P10F9Q8F2K7V9HE6I3U3G7T1C8J2S2P6H7D9T5F7T2W3ZS2Z3R7G4Q1P7F7L4R4W2Q5E2B7C1G2214、營養(yǎng)改善的重點人群包括（）。

A.婦幼人群

B.兒童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群【答案】ABCK7D1Q5X2C1L2I1V4P7Z3Q10K7W6R2J4HD10V7W6E9B2I1M9L5S6L4Z10T2T4G9H8ZK6Y4A6F7E2G7D5P2W1C9H1R1P9W2B2215、下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A.保證供給充足的能量

B.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C.增加鈣的攝入量

D.控制脂肪的攝人量

E.控制糖攝入量【答案】ABCCY2G7J9N3E7M2P10T6W9E1C5Z10A7Y3T8HT6Q4B5X9W5W8M3I8N6S5W7P3I6J9X7ZF1Y4N9Z4M5R6H6B5A10P3P3L1P2A6M1216、認(rèn)為下列的各項中，屬于鋅的生理功能為（）。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能【答案】CDCG9W6L4P9B3W6F2M2P9B6G7B9F2N8J8HO9T2M5O4P3H3F6Z3P4U5D7A7D10T6H4ZZ4O9R9G5Q2G9R5Z8A1G5A6D1B4H4J3217、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.膳食纖維