2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題加精品答案(江西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當于鮮奶的（）。

A.150克

B.300克

C.450克

D.500克【答案】BCN9B5R7F2D7T5J3HL2O6R8Q8M7M7K10ZZ7Z6G3Y2R8Z2U62、視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）。

A.感受強光但不分辨顏色

B.感受強光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCW5M8T4U5T2Q5H1HW3E2X3Z3X1V6F4ZT2E4H2I9J5Q9H93、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCK7R6R2V1O1A4H2HY10A2Z2N1W7U8T9ZS4C10R10G10H4S6Q34、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCN7F10Z2D7G8D5O2HH10A5B4W5Y1E2C3ZI3E6M3O10V9G4N85、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCT6T1D1W1C1U4F5HK10V3E3W7U9G10W7ZO8K8Y7B1I9S6V26、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCB6J5Y2R8L6X6Z7HS1H9A7B3G2I3Y5ZJ1F10X7Z4M5Z4A107、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCH5R7A4J2T8R6E6HM2P9M2Z1H2Q6W3ZR9D3U2P7P5K8K38、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACY7U7E7B10W8Z3K3HH9X4J7F4L4L4P6ZC7N1U6U3J4O3H49、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCL10S1F10K1F9G9X9HA9U10L1Z5V4Y5N9ZT7S7E7X7V10P2Q310、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACF8K5S8L8K4B7L8HV9B9U3V5F5I3P5ZL8T5D3N9P4J7P311、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A.250～300

B.200～250

C.150～200

D.100～150【答案】CCN5G7T5M5C6V2C10HK3L7P2N1T6M2N9ZJ3E10U4J1W8J3N512、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCY1Y8E6M3F6K4P7HF9S7Z7G5R8E9U9ZC4X8M6V8Z1T2H1013、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCT8O4O6J8S5W7W2HS5N9A6J7M7W5A9ZW1K4Y3L1A2T8S1014、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCP4A5V2N7C8F8L9HZ9L9Q3O6P3Q9M7ZN6I10W2Z6Z4C10Y915、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACR5M9F8D5H10D10E3HT9R8C5U1M5Z6W5ZK1J5V1D3Z10G9D516、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCC6Q4X9G9E6K10U5HW9G4Q6H10V9K7R10ZD9F2Z5R2I2D5Q717、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACW5I10G9G5Z2P3C1HR10H10R4R2V9V7Y2ZO4K9S7C7H4E10V118、人畜共患傳染病不包括（）。

A.鼻疽

B.結(jié)核

C.麻風

D.豬瘟【答案】CCW6H10R5C5N1O5A10HX7D10R8F10E5J6G5ZV7X7I5A7V4L8X619、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACD4F9M7S3R4T10W4HT2L2G1N4D10Z1P8ZI10P3E10J6R4V7S520、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACC1A10N4X1P1G10G8HJ6O5E9J6L3D1W6ZB2O6V5S5J9F8C121、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCZ6T6N10R4X8W6Y3HB8Q2N1H8P10B3A6ZL7W2P9A9H7C8L1022、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCD3B5H9F8T9C8Q9HE1W2J8K1Q8Q7J7ZM6Z7L2D5J9W8C1023、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACF7O10U6I7S8W4O8HR6N3P5N4C1W6C3ZR2M3P6A2O3Z8K924、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCO7X1Y5G7W9B9R8HK5J4T6Q5C2H4L5ZQ10S7K2G1O4B9W325、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應功能與傳導功能

C.反射功能與傳導功能

D.反饋功能與反應功能【答案】CCR3T4M1M3G2L6A4HH2F7R4I9I3H5Q9ZZ1I4R10W8I1H8G826、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCV7J5H10W10R2E8M7HW4E7P7S6C3E2I4ZL9W2F5A7Q9Q7T627、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACV10K5W1S9J2F3Q8HR2F3J10P7P6J9N10ZP2B6T4R1F7Y9A128、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCQ5U2I9C9B7N1O4HG3O7G5I10X3I10Y2ZP5M9Z8P6U4V3J329、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCL2H3X9H6G5L5V3HP3E8Y10F7B4N1T5ZK7H7Q6Y6E6J5U130、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACR6R10H5B2Q4R10R3HZ3H5X3N8Q2H2J6ZV2R10J5W2Y4P7B631、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCD7I5P1A10Z3Y7V9HA8F4G8X6O7V2C3ZC2D1O6D3X6W1P1032、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACG3W7H3X7T4O1M10HQ1O5K8Z9H3T10W3ZW8D4Y8M8G7U5T733、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCV8K10H2D4K9Z2G1HJ7Y10I3H10S8R9V7ZN2G9U6R10C5D3R334、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A.以兒童和青少年較多見

B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼CE6A4A1T4T8F5A4HP10W5G9Z2K10O2Z3ZC6E2Q4D9H6M4T435、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACE10R6X1Z4D1W6M9HX10O9N10T10N2G6G2ZM5B9I8X10M9Z10L736、膠體和β-葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.先升高，后降低

D.無變化【答案】BCU9U8G10J4Y8P1P1HB1D7E1B1Y7J7X8ZO9F10Z3W5D8X8G437、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CA2J9T1N5L8T4M6HX3X7E2Q1N6C10H1ZV5V8W4P9V8P7Z438、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強記憶【答案】ACD8H5Y3T10D7R10V3HK7V9T5A8W7N3H10ZC1Y2X4G4X9W5M1039、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCY3R9G1T7Y5U1Q8HK8L3U5Q3G4G2Y3ZC3Z5R3C9W6Z4W940、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動物【答案】DCT8F10G4H2R6R6Z10HT5V7C3U7J9S4F2ZV5L9I8T10R2A4A341、關(guān)于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預防河豚魚中毒【答案】DCT5W9C5X3T9B10F6HW1F2J7H4K6M9C2ZH7B8H10C4F10X6A342、豆類及豆類制品攝人量是（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g【答案】CCO4M6W7V9J4Q1Q2HS5H7W9Z7P2A1F10ZM1N6Q5I5W4K2E543、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCH3M4S7L10H4F3D10HS6W9M1R5B2P3M4ZY6L4P4G6R2W7R644、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCG4J7E3I5C9W6L6HR8B7O8U7X10U6O9ZE6P9E7A4A5Y7Q745、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCH10Y6S7H1P6O7Y1HU5C6Y7D10X1G6E1ZF9P2S9D10E9H3A546、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACH6S8R3E6B4M10J2HL9S5C7R4Z6Q8T7ZJ1K4R2E5T8K8Z347、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級道德單獨存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】CCL9Z8Y1O10T5Q1K9HE2N7H7K5D4L9M7ZN6E5K10K7J6X7F348、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCF2S5S9X10F8B8M7HS8V7V8Q5Y7H1B1ZB10C7Q4S8M7J5W649、菌落總數(shù)是（）的指標。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCY6C1S5F8E7N8T8HH3P3Q4E3A5X7D10ZC9B3E6K8P8T5K650、引起促胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCE7G3B9J5X8A7V4HS7L8J5W4X5O4J8ZZ7I9F9R8K1Z8R351、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACO10E7Z6H5T1R2P5HF1P5L8N7W5G3C3ZP3G9X8C6W6A7B852、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCR8U3C2B8X4K5L7HJ4E8A5T1Q3F8O8ZX8O9P2R2V2K5G253、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預的難易程度等

D.以上均是【答案】DCW6P6Y10G2S2R1L6HD2U9T10T8G2Y6G6ZJ4X2T9Q6T7S4X154、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCP6Q1G5D9R1I10F10HE9U3Q1T10G7T4C3ZU3T4X5S3H7R10C555、維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A.脂溢性皮炎

B.皮下出血點

C.銀屑病

D.毛囊上皮過度角化【答案】DCJ8O9Y2O1I9E4D1HR10M3E8L2O2B7H9ZW8S4T7L10M4I2E1056、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACD4T1J4V4D1Q3T5HK1X2T3A7M3H7Y10ZQ10P6W4C8Q6F4I857、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACQ7U6X5J5Y6Z7X7HE7F9O8D4N10J1B1ZJ7B8T10W4F3U5U258、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCM3H1L1X5B10V9G9HF4V2J7Q5V1L4N2ZK3W5R3U4H5T9X859、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCL4J2V3D1Q7W10F1HL2B1N7S4T2J1N5ZZ7U8F2F1T1G5V160、味精的化學名為（）。

A.谷氨酰胺

B.谷氨酸鉀

C.谷氨酸鈉

D.鳥苷酸二鈉【答案】CCY4A6B2K9C2N5X8HT6R8Z3B1T5L6E2ZQ7K8P6F8X6H3G361、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCE8H3S8V7S3H7Q2HV10M1U1M7O5D4C4ZQ7B5R9M9T2B1Z562、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)【答案】ACC5P10I8E4Z3G7G3HF6B5Z5S1C8R10D8ZM7T1G1U5O2J4K463、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCA8U3J2F2I3P3M6HP7B8P1X4S2I1R3ZK3K10Q9I5T2A6D264、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCZ1Q10A7I9T10N9D2HR6V9G6K6M10B6R2ZQ3O10D3P5E2S3Z265、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCA10L1R8V6Q10N2L8HD8V10F7A9V3X6M1ZZ3N6Y6X10S10D2I266、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCT8U9G7J4C9V6O7HX9H9Z9E2H6V9N2ZC9R2N9T8S4R9N267、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACP1E2I4D1O3E3V3HH6V8O3U6K5V9V7ZR10G6V7F6X4S8H568、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界關(guān)心和參與道德建設【答案】DCW10S4N7B2O6A10K10HK3G4C1S1I9N2O10ZE4O1S2K7E7R2N169、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCL6D5M9Z10P1F7O6HU6Q10Q3L7C1S1R5ZX9F5G7W2A3H2R1070、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACW8W9Z2I5U9G8A3HE9E6F8I4R7T10N6ZU8O10Q8C1T3N1M471、三級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCO7F4Y7G1Z2O10C7HV2Q5K7T2E7E1Q2ZJ1K3S8N9E7M2I1072、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】CCV6O9P7H8F1M2J7HV6C8K8S4U3F1Y3ZX5W5U5F10A7J5V573、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCQ7W5Z10J10O10C4W8HN2Q9A2B10G2F2H2ZF5A1Q5W9L5U3Z474、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACR8M2C6Q4U10B1T8HO7V4N9A3E5T7T10ZG3Q4R10T2F5R5E775、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是（）。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACE6G10E6Q4H9T1I6HH5L8B1V8D2G5E8ZY7S2I4G8K2H9H776、嬰兒1歲時身長約達（）em。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCO4B6I2F10W1T3D8HN5W5E2P7L9D5O5ZM4L8X5E2P10B2V277、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCV4R9B4W4M4I4N5HG8G4I8R6B2X4V8ZO10E1X10D5R7V5H678、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACX2L5Z1I4L9S8A5HA2O3X6C4X3P9Z6ZO1O2X4O8I9A3T479、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.上方約1cm

B.上方約2cm

C.下方約1cm

D.下方約2cm【答案】CCI4J6V5G4A6V3R1HM7I8G9I5A1I10W2ZN4K1Y5E6B10W4G980、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCY5F5O5M5Q5B4Z3HW6R8Z9E5N10A3I6ZW2C10C8P9G8A6L481、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCC1D6A5S8L7A9X5HF4V3E6M7D9B9K5ZO8M4F3T5Z4T9Z382、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACB5M7T3Y4L4L7D7HS9X3K7Z3M4E10O7ZR10P4U4T1G1C4I983、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACQ3E3P10Q6V9D9M9HS7L6U6L8L3L9H1ZE4P7J7F8O7J2V884、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCR5I7A6I6H9D2K3HG7G2R7P2P6J3D10ZA10X8J9K6X1M9L185、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACN6F8B3W7T8A2M10HJ10S6N1T4K6P7C1ZG4A5I1P1K5Z9B686、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCZ5C2E5V2O1K9O1HU6Z9T1C10U5R2Z3ZB2W5Y9D9K1H9C1087、學齡關(guān)于學齡前兒童膳食碳化合物的特點的敘述，錯誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCC1H6J9B7P5G6S4HC6Y9V8U4I5M10N3ZY5X7K6S2T1E3J1088、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCF6X10I6J7F7A6A4HL7M10J6O9Z2P2L6ZL4B6U1M1V2L3K389、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCK4T8Q3U8Y10R2E1HV5O9Y3O5Z1N6B5ZN10L9P2A9I3E2F690、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。

A.30

B.40

C.50

D.60【答案】CCB10C5D10R10H5X10B1HV7Y4Z8S8V9N5W2ZI9E8G6A3D6O4Z691、診斷鋅缺乏的理想指標為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCM7B2P3H9H9T1D6HD8G8L3X10P6C9P1ZA4N6Q9B1S1I9P692、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCU10L10K8T5A9Q8K4HE10S3J9U1Z10O9D6ZG5D9V4B9R10Z2K493、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCS9C7I7X8D3V1J9HR3V1Q2Z8U5O7K9ZH9G8R5B7N5J7O694、下列關(guān)于膳食史法說法不正確的是（）。

A.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高

B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查

C.不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式

D.可適用于大樣本量的調(diào)查，費用低，使用人力低【答案】ACO6W5D9V4N9V9H6HH4C1C9S4B6B7V5ZZ1W6L2W10C6L4Q195、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACW7V2Q5Y2Z7X5K5HV6H7V7Q5K1C2G10ZK3P4G2A9H1F2J796、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCC6L7Z5R10Q9U7P1HO3M7P10A6P8F6T9ZV3B6Q6N4Y1B7N897、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCB6Z2A5J1K6Y7B1HN1U10K4I1E8Y9G2ZO9W2S1S3U1Q9N598、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACL8N10C3B7S3A6O6HG3D3T8A5L8Y2M2ZC7Y8A4E7S7Y8D199、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCE6Q2E8L6Y1D3Z3HZ4C3G1I1Z6Y3B3ZB3U4G9Q10V3O1F10100、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為（）。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACG5Z2F7J7N6C3P3HI7E8Q2I7A1C9F3ZJ7Y3C4P5M10A3Q3101、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCC7Q4F4U4F3B4A1HL3Z4S10D4F1J5F5ZD10M4L3P7W1Z5J8102、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCR8W6E9A8W6V4Y8HG10C3D2U8T10S10Q10ZE8Q9U5A2Y6E5P10103、菌藻類食物具有()。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用【答案】ACO1W9P9M5V1S4S6HH5K9Q10E6N10C8N1ZX2M1V7U5X8W4P4104、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCR5Z2W5U9A3O5V8HY2G4N7E6Q9H6D10ZI7R3Y5A8V7I2Q4105、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCS9H3E5U3V2W3A5HL6Z5V1O3E8W9Q7ZE7A2D5T8M4J9E9106、巨幼紅細胞性貧血是由于體內(nèi)（）的含量不足引起的。

A.維生素B12與葉酸

B.維生素B6與葉酸

C.維生素B1與葉酸

D.維生素B2與葉酸【答案】ACZ3P8U8Y3L10P10Y5HU6P3J3I4L9I9T1ZA8K10E7X9J10K4A2107、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCW1V6Z6Y6T3M8E9HK8K4J5Y2J2X5V8ZM10Y1Y3S3B8J10V1108、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】ACV3F1Q6T1E9Z2S6HR7U4Q6C9Z1V4L10ZS2W1Y8I7L5N3Y3109、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCK1W6Y7D4V3P1T2HZ1X7P5M8F3Z2E7ZL9Z4F6X7Z4C3R9110、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCO2H2R3S9L2X10S7HJ2K9K10A4E10Z7M9ZA7E4Q10K7E3Y10O2111、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCV9H10T3T1T8J2B1HJ9G10W5O3L2G4D10ZV9Y7T5B5T2W7L3112、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACS3P9O5U4O1E5L10HT7F2D4D9O3Q10H4ZW1F8F5W7S6S10E9113、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACA8Y9F10O3K9W8Q4HD2F8Y6Y8X3N7O2ZM4N8J1K9L7T3D7114、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCJ6E2A7R8Z2F7C4HT9V2I9H2Y10L1L6ZQ9X9L4L10X6F7K7115、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCF8C3K6K2L9P10Y6HT6T2Q9K10H9P8R2ZK4H8C9I10F6J1P5116、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCP9R3G2P10O2C4O7HB10A1S10R2I6K9F2ZH5D4R4N4N4C6P6117、膳食調(diào)查中“標準人”的規(guī)定是（）。

A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者

B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者

C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者

D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】BCB4L6I2O1O10D1Z1HW8A1X10G2A8B9C7ZZ7K1E1F4L7P5H6118、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACI9D6V8W4U3J4L9HI4O5J2S4P9Z7C6ZB2H2D3W10Y4U7Y3119、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCY7R8C10O8B3P6N5HI10H1J6C2Y3L9N4ZP9V9M10N4X7B10T3120、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCE2H8Z3S8E1Y3J2HJ6W6S8I8D8L7G2ZR7D7M6E8E4V8D10121、信息收集方法可分為二手資料法、實驗法和（）。

A.調(diào)查法

B.采集法

C.訪問法

D.描述法【答案】CCF2Q7V2A1O9R2Y2HQ5W9G6K5W2E3Y2ZA9S3U9T7L2Y5L6122、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCR9V8E6X2I5Z8P10HB1Q8U6F7J2L1G6ZE2E4X7P4M5P8R5123、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCE2R6D4U8L1S8M9HP6N5U2X10R6H1V1ZT7X3I5I7Z8N5S8124、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復【答案】BCP1L3G8C10G4E4D4HY7G10W8D7Q6P4Z7ZM4A3B6X1Z2A4E1125、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACH8X3W2H9Z7A1Z4HZ9T3L3X9W4U6V7ZT2K8W6D9R9C10L8126、引起骨質(zhì)疏松的原因很復雜，但其發(fā)生的直接原因是（）。

A.維生素D缺乏

B.缺少體力活動

C.鈣丟失

D.雌激素水平下降【答案】CCH4M2G4R6L6P10N3HR4W8V7M7I7L10O7ZT8O5B3D2P2L8Y8127、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCC4N2E8W7B4X5U3HK1M1I5Y5O8N10E1ZQ1N9R1V1Z6S7R10128、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACU7W8P9E7I9E7E9HE4A7Z2E9K8W1T6ZV7L3G4J10R4K10F10129、正常人每日水的來源和排出處于動態(tài)平衡，水的來源每日應維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCF6V7M9O7E1O1I9HZ5J4V9W8D1Z1D3ZI2J8R4U6V6Y10E2130、根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正?！敬鸢浮緾CB1T10Z8L10L4H1F4HI4H5Z9C6Q3C4E7ZJ8M2G2H10G7X4U1131、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【答案】BCV6W2N1Z8X5O5K5HO5H6W7I9C5U1R3ZG9C9J10F9W10V7V9132、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACX3A6H4C9K8P10T1HR1F9V5G3Q8K5H6ZW8T5F8E4N6H3J4133、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCK2X8M8R7D1O6E2HH1O8H8X10E2X8G4ZB10C5M9M1U7D3P8134、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCY5V7O9K3T6L7J2HY3K6K6W3T6M3F10ZO9U8L3V10C3R1N9135、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCK9H5U10S6F7B9O5HY6R6J3U6Y5F9W2ZQ9L4U9U10I4B1J7136、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領導部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACN7I3L6U3J3U7D2HJ5N9M8J10B10K8W3ZZ4U3Y4N10E4U6F10137、血漿中維生素C含量（）時，可判斷為該營養(yǎng)素缺乏。

A.≤1.14μmol/L

B.≤11.4μmol/L

C.≤0.4μmol/L

D.≤114μmol/L【答案】BCC4X5B3O10S10V9R7HO5V4Q5X2G4N1L3ZE5Y8E9K6P8S7L8138、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCM3X2P6H4F5L8D6HM4B2L1U3K10A9V3ZN5C10L1J2M10F4H2139、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACW6J8U3I7E4G6Y9HU3O5W10D3E4I9R6ZH5O1L4R8B1U2O4140、下列消化過程屬于化學性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCS7E9T1P10D4G1U6HF7M3F1J9H9J1F5ZQ9U1A8L5X2M7S1141、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACX3U6E1U6D7J5F6HJ7P9B4Q4D8F7W5ZW1F4T10K3T3I9C3142、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCU3D9F9Z7K2P8S7HH2U3U4W3U4J3I6ZJ8G1V6N1A9H4Q5143、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCB2K5E9C2G3R4A5HF2W6M2O9O6T7S2ZR5G10P1C3F2J10F1144、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCH1Q5G10S7I5G8J1HL4W4S5O6E4X5F6ZR6Q3L9O9O6J1U10145、某新食物資源樣品，需進蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACJ8H4E1X3Q8R9O5HV10Y4A3A4K2Y1T2ZT1Y5E7O4X3K10C1146、靜態(tài)狀態(tài)相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCB6S5J6Y2U1L4Y6HS9X4C7A5N10A10R5ZF7B7J2H1Z5Z1J1147、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCF2N2E5M1P1U6A9HS6D8O2M4O10K3R8ZU5V8I4Z5U2G10J2148、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCR10G10J2K2C4D1L4HM10P6P10O1E1J8O1ZF6X4M5L10C7R5L7149、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】BCQ3G2V6J7J6H4B4HN3H2E4F4H2X3Y1ZK4N4Z7G10P3H9T10150、在青少年時期，攝入脂肪時應注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCG6B1L8Z2A8H2E7HN7C2G5S2N1M2P1ZD8V2H6C8E4J8A8151、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCG3F5I9I4V10P5Z8HU1O8I10L8J3D6A8ZR6I4G2C4R10Y10P7152、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCY1O10N1K5P10M10U5HA1G6L9X3U8P4B8ZG8E1L8K1V10M2G8153、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACK5B9U9F4J9J7Z1HU6M10S9T10R9B5I7ZY6A8R2J5M8O10Y7154、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCZ1T5A1H9D10W1K10HC7R7M7Q9D10K6K8ZF6X2F5W7H5S2X1155、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCM3X9E3K1C1O5Q9HF10E3Q10B3K2O7G6ZR8E8G8F9W10E5J9156、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCU6I10Q7M1A3F5N9HY5J3H4K5M5H7M5ZX1L3C5F4K4G5V9157、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。

A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCI3P3M3I3Z8S7L10HW2M9Z7D2L3K10B10ZP5A10Y6Z5P3Z10E7158、我國標準規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCT5Q5D5U6F5H1D10HD5D1D8U7E6E2V7ZJ4H3W9D6W9K10Q6159、孕中晚期能量的推薦量應在非孕基礎上增加（）kCal／d。

A.300

B.200

C.100

D.50【答案】BCJ5U5I7A10N5I3F8HC5Y2X5E4B8T9Q2ZB9E4Y4M7O7C7Q2160、下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A.全雞蛋

B.牛奶

C.大豆

D.牛肉【答案】ACA7L5K7X8Q1F4T8HZ7M3X7Z3E9P5K5ZH10T5I7C4P4R1P8161、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCW9I2L6C9T5R9O2HF8U8E6C1J3U8I9ZH5S6L2B4G1J8F10162、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCB5U1L8N4C7Y9I4HU8N4N6Y10Z5S5E3ZX1U10S9Y6S1X8H5163、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCN8N3Y2I8D2K7E9HA1E10N2J7R3W5I5ZU5O8I5G3E1F7P10164、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCC8Y5B4V5H1M5P9HJ3U3L10R6F10U7Y7ZT7U8D2Y7H8I7A1165、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCG6M8F8N7W9O5O1HK9V9M7C9E3O7S5ZX9L5L1H9Z4A6F9166、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCI1M5J9Q6H2P6L2HG7C5S10H7Y1N2E8ZA5D9B7D6H1S1R6167、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨【答案】ACU3H1W10P4O7C1S7HB5J8C4E4E9W5F7ZL8W10X5F2O1Q6E5168、下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCT1J2K1W8P4G10A6HW8V6N8M4C8V5C8ZQ9Y3O9K3N9P8Y2169、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCJ4L1Z2D8X6Z2M7HU6J2G10Q7P7N9U9ZG10X3J7Z2Y1H1S10170、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCX7V10A2A2D5K1S2HL1Z2N7D4U3L9S9ZI2J7N10O4Y10O10P9171、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCY3H6N3U8E2Y3U6HC6W5C10U9Y8E10X6ZX7I2A10Y8E5I5T7172、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCN3J3V7U10A8I7N5HH10H8B3G8V5Y7M8ZT10M10H7W4W7S3B8173、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCF4M2H1H10Z8B3B7HF4P10X7I8O7H9E5ZA4Y8Y7Y5I7O10O3174、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCL9E8Z9E2N4L2L3HS8Q2R2X10G2R3F1ZD9H7U4Q1F9R7Y2175、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCH7X3T2B10I2W8K5HT8N2V6A2S7N9D6ZJ7K8A10G10A9V4V4176、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCE4Z3I1J4B6K10I3HZ4K10M10Z9N5I7W7ZG6C10A4J1K6X3X2177、大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌（）。

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】CCA9O2Z6G5Y9U2S2HR10A2V10T6H3K5D4ZM4V4D8M3J5K1U4178、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCQ6R2V1S7G7N10O7HA5O9I9O6Y1S6L3ZN6U7Q5X7N3P4P1179、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCX1C6R5V5D10T10H9HE8K4O3Y1O3S6M6ZB10X5O8C10S3K9P3180、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCC9Z3Q2G1E9J4O6HE8C3K4C4P5Q8Q5ZZ7S5M8N9S10E6O10181、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCL5S2X10P5S10K5Q10HL9R2B4Z3M9Y7E10ZY7E5Y6F1L10V3C5182、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCQ9Q1H9Q6G3A1S7HD9W2L7K3F2E1Q1ZP6Q5O5H5H1J6J4183、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACP9Z5Z2Q4Z8P10L10HN1B5K4C5P6Z7R1ZM1R2S7N8E8C6V6184、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACE5Y2J7V9K8L7E7HO3E7N7K5H1E8D5ZS7T1F4R2Q1U5K7185、醬油和面醬之所以有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅【答案】ACO5Z5N1O5P7D1H10HX7Q1Y10F2O4B8Z8ZE5Q2W9H5G7C6D5186、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACF2M1C7B8N2H6X1HY2R8D10V10N1X9V4ZE2G6Y10E5T6M3S2187、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCH4O8S6V3O6Z5B4HE8Q5T1V8T7G1U2ZK5F3Q4V2Y6W7B2188、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是()。

A.地中海膳食結(jié)構(gòu)

B.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)【答案】DCE4X8L9C9V6H5B10HH4N6X8K6G9O8O1ZJ2D7W1X1W5P4K9189、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCN9J8R1B9V4S4R7HH3T1F3N3D2J1K8ZB3C2P4G4B4Y9R9190、廣泛用于食品包裝的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚苯乙烯【答案】ACM3S5A5S10Y3M5E1HN2Q8J2B2B2I3Z6ZB10L4R7N7W8X1V2191、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCZ5I10A8Z10L5P10E10HV9N5U6C10M5O10J10ZU8I1B4A3S2G2D5192、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.157.5g

B.82.9g

C.120g

D.90.45g【答案】ACE1G10D2E8N9N7C6HG8M10U5R2E4V5F9ZD9S1M9E4G5C7Z5193、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCS10Y5A4M9R7H3B2HN1R3V10B9V8X1Y10ZH5Y5D3W6A1K9Z9194、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCY5Q9O8C10Y1J5T4HN8C8E10O9B3N9C9ZQ5B9J8X10H9R4M2195、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCY2P10G6R5D9P8O4HV7L6P6L10G6P6U1ZT3Q8T2N10Q1O8B10196、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCV5J1S4R6O9O2I5HB7O1O4S7O7H5G8ZC9V4I8I4W2F8T1197、有機磷農(nóng)藥的主要急性毒性是（）。

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACA1G2X8G8K6U2M2HQ1R8X1L5W4H1H9ZA7T1A3A8D5E3I8198、谷類主要提供的維生素為（）。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B1【答案】DCP3D3J3T8I3B1Q5HB10U2F9D6N9Z9H6ZO7B1N3G7W10H4C9199、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數(shù)是（）。

A.1.21

B.0.888

C.0.96

D.0.85【答案】ACK3Y9U8X5G6P2M9HX4R10A8F8L8L3C2ZT4T8R4J2U7Z10N4200、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACJ8K10V4N4V3Y5H4HI1T7K10Z3J2Y3Q1ZG6Y1M9J1P5S6I3二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、與孕前相比，健康孕婦的機體代謝改變有（）。

A.蛋白質(zhì)代謝呈負氮平衡

B.胰島素分泌增加

C.蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡

D.鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加

E.胰島素減少【答案】BCDCF1A5V7E2G3X4M3G5J1X6H8O5T1N2I1HP6F8M2Q2J5M7M2Z6W4O9Y9Q9G10X4P10ZO10S9G3R6D8D4K6E5B3T3S9T6W1Q10V1202、下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。

A.賴氨酸

B.維生素B1

C.茶多酚

D.鐵

E.脂肪酸【答案】ABDCY5Q8A8E7C4R10T5K4D7T3V3Y3E4Y2F8HH9S7J6P1M1Y9Q4X7Y3D5R5C2O10U3I7ZP4L3L8C1K2K3J2L2B7S8R9Q8N1I7Z4203、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCO7T8U9G10C9O6N3S7Q2J4T8G5A3K9H8HS7Z6I6T10Y4D8G9I5X2F1M2T1X4U10Y7ZY5K1R2D9P8H4Y10P7C2D5G10G1C10I6X7204、成人血清視黃醇低于（）表示機體不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.0.35μmol/L

E.1.02μmol/L【答案】CDCU9D3P1P9I6R1N5K7P1W9N6S10H10U6G6HO9Z2G3Z6I6K8C4U2O7V10Q5O1Y9T3X2ZC3I10X6M7D9N3K1X7R9B3Y7I5N6B9T1205、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。

A.水果凍

B.油炸食品

C.高糖食品和飲料

D.刺激性食品

E.刺多的小魚【答案】ABCDCL1J9W8M3Z5K1U1V5Z3H9W5W8O5N1D7HL7C2B3S5P8Z10F4J2G1T3S7V4D6G7M1ZN1V4H3T2F10D5T8J1F1G7X10Z1Y7J1I10206、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強化劑的主要意義在于（）。

A.補充食品在加工儲存與運輸過程中營養(yǎng)素的損失

B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應不同人群的營養(yǎng)需要，預防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便攝食【答案】ABCCT5O9G3P6Z5J1O2A10O8Y5V9E8D7N2Y10HD3M9N3F5G1L7B9D4Z8T7O9C6C6O7C2ZB1H4V6Z9H9T3I1X5J10E9V10R6X7N4J8207、沙門菌可引起的人類疾病包括（）。

A.傷寒

B.副傷寒

C.胃腸炎

D.敗血癥

E.細菌性痢疾【答案】ABCDCM7G9I2A1C5K7I9F7Q10T1L1L5N3F4I6HG10L8E4R10D4S6U6M10V2N10Z7O7V7U6I2ZN8C3N1D5W1Y6I4F4E10Q4V2A7G1J10L6208、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致（）。

A.骨質(zhì)增生

B.骨關(guān)節(jié)炎

C.腎結(jié)石

D.奶堿綜合癥

E.血漿pH值升高【答案】CDCG6S1R3J2O1R10H6R3N4Y6M8P9N10K5W6HO7Q10P1D5F10L1P1Y8V3H2K2U9F10O10B4ZH7A5L10Q10E10W2J7H7M6I7T6S1D6O8H7209、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關(guān)規(guī)定。

A.《保健（功能）食品通用標準》（GB16740）

B.《預包裝食品標簽通則》GB7188

C.《飲料酒標簽標準》（GB10344）

D.《嬰幼兒食品的衛(wèi)生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

E.《食品添加劑衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）【答案】ACDCG6U5T8F7I4A7R6Y4N3C1S3D2G9O8J2HE4M4V10A1B5Y1Q2T4R4M5X3B4C1G2Q4ZI6F6Z2W8S8W9J6K2B3P8T10D5A6Q4F6210、細菌性食物中毒的預防措施包括（）。

A.防止細菌污染

B.少量接觸細菌進行免疫

C.高溫殺滅細菌

D.控制細菌繁殖

E.免疫接種【答案】ACDCX7T9C8U6L1G8S5W9O3A4I6P10Y2J3L2HB9Q3P10K5X9Q9G9T5K8N2M3T1X7S5F8ZS9R8Z5T2F3O7O5F6F3N6B1E2H7S6I9211、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。

A.傳播者

B.受傳者

C.反饋

D.傳播媒介

E.信息【答案】ABCDCW6K2X9N7R7U9H2S4N3V8C3G4Q4Q4N7HC2Y7W2K3Q5R4L8I9D1Y5Q2G9D9V6A6ZO2V3Q1D10W5Q9R4P10P9U3L7S7R4P3O3212、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。

A.高碳水化合物

B.高膳食纖維

C.低動物脂肪

D.低鹽

E.奶攝入量較高【答案】ABCCM1D8J4G9H5W5V6K1H3Y2W8E9X1X1J10HI3O8Q5E8O8J8Z1H6M6B8H2L6C5X8V1ZH9M10T7U5J4K1E9G2N10F10T4N3A4X9T6213、社區(qū)營養(yǎng)教育程序包括（）。

A.設計

B.選擇途徑

C.準備資料和預試驗

D.評價

E.實施【答案】ABCDCN9Z3O8L5Z9M10D2D4V4D10Q8U5V8Z9P3HJ2J10U3Z10V9O5V6T2V5W1H4U4W2X5Y2ZQ1V8S6X2Y3Z5Z5S4W6H7T8Y3Y1C1X9214、2002年中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀調(diào)查結(jié)果表明微量營養(yǎng)素缺乏仍是城鄉(xiāng)普遍存在的問題，其中（）缺乏最為突出。

A.鈣

B.鐵

C.維生素E

D.維生素A

E.鋅【答案】ABDCL9K2M10K9V10Q6M9W10J3Y9Y3T9O1O6U5HM7B3M9Y1J6F4Q2D8D5N1B5H4B6Q8Y6ZN3X8O8Q2G1X5N6N9D1M7P10U4T5Q6D10215、谷類中的B族維生素主要集中在（）。

A.胚

B.糊粉層

C.谷胚

D.谷皮

E.谷