員工食堂管理規(guī)章制度

—員工食堂管理規(guī)章制度在日新月異的現(xiàn)代社會中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按方案按要求到達估計目標。什么樣的制度才是有效的呢？下面是由給大家?guī)淼膯T工食堂管理規(guī)章制度怎么寫7篇，讓我們一起來看看!員工食堂管理規(guī)章制度怎么寫1一、食堂工作常規(guī)要求一、標準嚴格考勤1、沒有特別情況，每天必需按時開飯，上下班時間由廚房負責人確定，其他人員必需聽從，同時，廚房員工必需聽從廚師長的布置。2、有事必需先請假，全期事假只限于3天，超過3天作曠工處理或下崗處理，有事必需向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假。二、杜絕不良行為1、不聽從管理2、工作論彼此，拈輕怕重，怕臟怕累，出工不出力3、不求進步，不按工作程序操作、自作主見4、思想素養(yǎng)差，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生、熟食品，貪小廉價。三、食堂財產(chǎn)管理食堂內(nèi)全部財產(chǎn)要認真愛惜，損壞財物照價賠償，屢次損壞，作下崗處理。四、安全衛(wèi)生要求1、食堂內(nèi)外衛(wèi)生每天清掃，餐具及鍋、灶臺、紅（白）案板、蒸籠、菜盆（桶）蒸飯箱、鹽水缸、海椒缸、冰柜、地板等，每天每餐保持干凈有序。2、食堂全部從業(yè)人員要整理好個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生標準和規(guī)定。3、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生，隨時排查安全隱患，施行安全報告制度，24小時監(jiān)掌握度。五、團結協(xié)調(diào)工作1、食堂工作辛苦，必需講求整體性，它需要分工，更需要合作，每個員工要自覺主動，聽從分配，不要偷懶偷閑。2、不準說閑談、空話，不準拉幫結派，不準罵架打架。六、禮儀常規(guī)工作對待同學、家長及校外來人要熱忱大方，舉止有度，看法和氣，運用文明禮貌用語，力求說一般話，不準臟言污語，有集體榮譽感，作到服務育人。七、管理職責要求1、強化學習，熟識管理業(yè)務，提高管理水平。2、具備肯定的指揮、協(xié)調(diào)和吃苦的力量，能圓滿完成工作任務。3、工作敬業(yè)，責任心強，堅守崗位。4、管理資料齊備、標準。5、有實干精神，堅持原則，不怕得罪人，考核合理、公正、公開。6、有主人翁意識，要有責任感，要愛校如家，思想素養(yǎng)要高。二、食堂從業(yè)人員管理制度一、每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗，上班時要佩戴健康證，每天堅持晨檢。二、定期參與衛(wèi)生學問及業(yè)務培訓，取得合格證前方可上崗。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的，不能上班。工作人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有病癥時，應立刻脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。四、上班期間必需穿戴統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，戴上口罩。工作人員不能戴戒指、項鏈、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化裝。五、上班前和上衛(wèi)生間后，應洗手消毒，不能穿工作服、帽進入廁所。六、上班時不吸煙，不挖鼻孔，不掏耳朵，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖，不亂丟廢棄物。應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。七、工作人員不能將個人生活用品及寵物等帶入工作場所，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺。八、根據(jù)要求合理分飯分菜，把握好數(shù)量，杜絕鋪張現(xiàn)象。九、聽從管理，按時作息，遵守紀律，愛惜財產(chǎn)。不遲到早退、不打架罵架、不與同學和老師發(fā)生爭吵，不公物私占。十、工作人員生活作風要正派、生活習慣要良好，按時參與工作例會。三、食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必需持有效衛(wèi)生答應證，到期按時驗換。與垃圾存放點和廁所保持肯定距離。二、食堂工作人員必需遵守學校和廚房各項規(guī)章制度。三、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境干凈。四、食品生產(chǎn)經(jīng)營場全部防蠅、防塵、防鼠措施，每天有滅鼠、滅蚊蠅、滅蟑螂的記錄。五、裝備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械裝備保持清潔，每天檢查，隨時清洗。六、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、無雜物、無油膩、無異味，保持枯燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水，污水排放通暢。七、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化，每天去除。八、食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗、三消毒”。學校不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。九、學校食堂和餐具不得外借。各種工具、容器、機械和藥品定位存放，菜墩、砧板用畢洗刷潔凈，消毒保潔，立式存放。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標記。十、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。四、物品選購、驗收、儲存制度一、食堂物品選購、驗收和儲存施行專人負責，負責人員大公無私，思想素養(yǎng)好，不得假公濟私，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價格合理的情況下，驗收簽字。二、選購的食品及其原料無毒、無害、時鮮，符合養(yǎng)分要求。不選購腐敗變質(zhì)、生蟲蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進食堂。三、大宗物品選購要簽訂有效合同，定點、定期選購，并向經(jīng)營者索取檢驗合格證和正式票據(jù)存檔備查。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì)，合法供貨。四、嚴禁蓮花白、發(fā)芽土豆、豆?jié){、四季豆等高危和“三無”物品進入食堂。五、建立大宗物品進出臺帳，記錄具體、清晰，專人負責。六、設置物品儲存專室，室內(nèi)通風透氣、枯燥潔凈，物品分類、分架或分柜、離地、隔墻、貼簽存放。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠、蟑螂等進入，室內(nèi)保持潔凈干凈。七、依據(jù)需要進行物品冷凍或冷藏，常常檢查冰柜、冰箱的制冷性能，定期清洗、消毒，確保無異味、臭味。進出食品應有記錄，做到先進先出先用，腐敗或不新奇的食品不得放入，生熟食品不得混放，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品。五、食堂安全及標準操作制度一、工作人員嚴格根據(jù)各項操作規(guī)程工作，不得違規(guī)違紀，把安全放在首位。二、不出售腐爛變質(zhì)、過期過時、高危、不合格的蔬菜、肉類和豆制品。不出售涼拌菜，不答應同學帶自制食品和零食進入學校和食堂。三、蔬菜要洗凈，防止帶泥、昆蟲等夾雜物，新炊具運用要反復清洗、消毒和查驗，防止帶有不衛(wèi)生、擔心全的異物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒，按規(guī)定存放。四、嚴格根據(jù)各室功能和食品加工流程工作。生進熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進入備餐間。五、每天做好滅害和消毒工作，順手關門、關窗，嚴防外來拋撒物進入室內(nèi)或飯菜中。六、專人負責關燈、鎖門、自然氣總閥的關閉等任務，把握肯定的技能，每天工作完畢前負責人要進行認真的巡察和查驗。七、從事鍋爐工作人員必需持證上崗，堅守工作崗位，細心標準操作，非專業(yè)人員不得任意操作、運用。八、飯菜的品嘗和留樣專人負責，專柜存放，分類留樣，各種飯菜留樣48小時，數(shù)量為XXX克，存放溫度為0℃—8℃。并每天每頓做好具體記錄，包括留樣的菜名、時間和留樣人。對留樣盒要按時徹底地進行清洗、消毒。九、按規(guī)定標準運用食品添加劑，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口，冷季要做好飯菜保溫工作。十、嚴禁非工作人員進入食堂和操作間。員工食堂管理規(guī)章制度怎么寫2學校食堂關系全校師生的安全，因此，必需做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣生提供優(yōu)質(zhì)的服務，特制訂以下管理制度。1、進菜、售菜價格公開，本錢核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。3、呀愛惜公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需按時上報總務處，由總務處核實處理4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及四周環(huán)境干凈，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必需穿戴工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，按時開關。6、增加消防、用電、用油、裝備儀表等安全意識，主要設備、裝備有專人負責。7、強化食堂職工的心理健康指導，強化對養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學問的培訓及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必需一心一意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自覺端正服務看法，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特別化。11、要嚴格執(zhí)行選購、驗收、復核手續(xù)。全部菜一律由兩位購菜員同時選購，嚴把價格、質(zhì)量、數(shù)量關。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅定拒絕。復核員依據(jù)又選購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，價格有出入的要照實記載，并按時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。12、自覺接受校長、總務處的領導和監(jiān)督。員工食堂管理規(guī)章制度怎么寫3一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必需取得衛(wèi)生答應證后主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證前方可上崗，凡有傳染病者，堅定予以辭退。二、進入食堂的各種原料，全部施行定點選購，確保食品質(zhì)量。三、學校領導要常常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證同學就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。四、餐后要全面清潔清掃，常常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂四周無垃圾，無污染、無雜物。五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品施行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必需分開專用，并有明顯標志。六、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經(jīng)驗，查找缺乏，改進工作。七、按學校作息時間準時開飯，沒有特別原因，不準提前或推延開飯。八、強化對食品從業(yè)人員的教育，常常進行養(yǎng)分、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。員工食堂管理規(guī)章制度怎么寫41、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，進取鉆研業(yè)務，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責人，依據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細情景，賜予批判、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果異樣嚴峻的，將職責者移交有關部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，按時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當?shù)母骷壭袨槿?、職責人事后依?jù)情節(jié)和后果追究職責和賜予相應的處理。員工食堂管理規(guī)章制度怎么寫51、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運用情景，按時維護相關裝備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應。4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。5、上班后要首先檢查安全防范設備，發(fā)現(xiàn)異樣按時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡察。員工食堂管理規(guī)章制度怎么寫61、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應經(jīng)過組織或值班老師和同學干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特別情景不得提前或推延。如要提前或推延的，必需由有關部門事先通知食堂。4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛惜餐廳裝備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡喪失應按時向總務處掛失，拾到別人的飯卡按時交到總務處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，從前相關制度同時廢止。員工食堂管理規(guī)章制度怎么寫71、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員任意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。2、學校食堂必需依法取得衛(wèi)生答應證前方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生答應證有效期滿30日前到發(fā)證機關申請辦理復驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明前方可參與工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。4、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品選購關。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設置檔案；食品選購的場所應相對固定，以保證所選購食品的質(zhì)量；禁止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關。食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，不得加工或運用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料；加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。7、食品在烹調(diào)后到出售