涉外禮儀第八講課件

第八章飲宴禮儀宴請(qǐng)是社交場(chǎng)合中，為了表示歡迎、答謝等情感，以增進(jìn)友誼，加深感情，融合氣氛所不可缺少的重要手段。1第八章飲宴禮儀宴請(qǐng)是社交場(chǎng)合中，為了表示歡迎、答謝等對(duì)前來(lái)進(jìn)行正式訪問(wèn)、事務(wù)性訪問(wèn)或私人訪問(wèn)的個(gè)人或代表團(tuán)以熱情周到的款待，是對(duì)客人表示尊敬和歡迎的方式之一。各國(guó)宴請(qǐng)都有自己國(guó)家或民族的特點(diǎn)和習(xí)慣。國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、酒會(huì)、工作餐等。舉辦宴請(qǐng)活動(dòng)采用何種形式，通常根據(jù)活動(dòng)目的，邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開(kāi)支等各種因素而定。2對(duì)前來(lái)進(jìn)行正式訪問(wèn)、事務(wù)性訪問(wèn)或私人訪問(wèn)的個(gè)人§1．宴請(qǐng)的種類

以舉行的時(shí)間區(qū)別：早餐會(huì)、午餐、晚餐、晚會(huì)何宵夜。以其內(nèi)涵作區(qū)分，則有宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)、舞會(huì)、游園會(huì)等。3§1．宴請(qǐng)的種類以舉行的時(shí)間區(qū)別：早餐會(huì)、午餐、晚餐、晚會(huì)▲國(guó)宴的規(guī)格最高，掛國(guó)旗，奏國(guó)歌?！窖鐣?huì)除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌，出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國(guó)宴相同。正式宴會(huì)依照禮儀規(guī)則或確立的禮儀舉行。4▲國(guó)宴的規(guī)格最高，掛國(guó)旗，奏國(guó)歌。4▲非正式宴會(huì)：便宴，家宴?！阊巛^隨便、親切，宜用于日常友好交往?！已纾鞣饺讼矚g這種形式，以示親切友好。5▲非正式宴會(huì)：便宴，家宴。5自助餐形式、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。其特點(diǎn)：站著吃，不固定座位。自助餐有三大好處：1、可以安置更多的賓客。2、服務(wù)人員少。3、不拘禮節(jié)，無(wú)拘無(wú)束，氣氛熱烈，賓主盡興。6自助餐形式、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。其特點(diǎn)：站著吃，不固定始于瑞典，又稱“瑞典席”。舉辦時(shí)間同午宴或晚宴相同?？腿搜b滿托盤后應(yīng)離開(kāi)餐桌。坐在旁邊的椅子或沙發(fā)上用餐。飲料和高腳杯要同放一張餐桌，也可放距此不遠(yuǎn)的小桌上。冷餐會(huì)7始于瑞典，又稱“瑞典席”。冷餐會(huì)7

“雞尾酒會(huì)”形式的招待會(huì)與冷餐會(huì)相似，但酒會(huì)邀請(qǐng)的人員更多，提供食物更為簡(jiǎn)單，整個(gè)招待會(huì)期間都是站著用餐。時(shí)間不超過(guò)二小時(shí)，通常在下午4--8時(shí)舉行。雞尾酒會(huì)（又稱酒會(huì)）8“雞尾酒會(huì)”形式的招待會(huì)與冷餐會(huì)相似，但酒會(huì)邀請(qǐng)的人員更多

參加酒會(huì)的客人可在請(qǐng)柬上注明的時(shí)間范圍內(nèi)的任何時(shí)間到達(dá)或退席。此規(guī)定不適用于酒會(huì)特意為其舉辦的某個(gè)人或某個(gè)團(tuán)體。酒會(huì)與其它各類招待會(huì)相比，形式更為簡(jiǎn)單活潑，也更為隨便。近年國(guó)際上舉辦各種活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸趨普遍。9參加酒會(huì)的客人可在請(qǐng)柬上注明的時(shí)間范圍內(nèi)的任何時(shí)間到茶話會(huì)

茶話會(huì)是一種具有中國(guó)民族特點(diǎn)的簡(jiǎn)便的招待形式，現(xiàn)在國(guó)際交往活動(dòng)種也漸趨普遍。10茶話會(huì)10啤酒會(huì)用于不是很正式的交流活動(dòng)，特別是青年之間的相互交往。11啤酒會(huì)11§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢(shì)優(yōu)美，是衡量一個(gè)人文明修養(yǎng)水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。12§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢(shì)優(yōu)美，是衡量一個(gè)人文1、應(yīng)邀收到赴宴的請(qǐng)柬，要看清宴請(qǐng)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)，并及時(shí)作復(fù)（一天內(nèi)），外國(guó)答復(fù)邀請(qǐng)的習(xí)俗比中國(guó)習(xí)俗要嚴(yán)格。接受邀請(qǐng)后，不可既不赴宴，又不解釋，這是極不禮貌的。服裝要依場(chǎng)合而定。在歐美，參加正式宴會(huì)，男士應(yīng)該穿深顏色的西裝，白色襯衫并扎上領(lǐng)帶。普通宴會(huì)，不講究衣著套裝，但要以整齊為宜。131、應(yīng)邀收到赴宴的請(qǐng)柬，要看清宴請(qǐng)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)賓客抵達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)后一、服從主人安排。二、尋找自己名卡后入座。三、按順序自由入座。入座后要注意座姿端正，又不顯得拘謹(jǐn)，雙手放在膝部比較合適。2、入席14賓客抵達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)后2、入席14按照國(guó)際慣例，正式的宴請(qǐng)中午12--14時(shí)，或晚上19--21時(shí)之間，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、禮節(jié)性最強(qiáng)的招待活動(dòng)。15按照國(guó)際慣例，正式的宴請(qǐng)中午12--14時(shí)，或晚上舉行宴會(huì)，座位安排是宴請(qǐng)禮儀中的重要問(wèn)題之一。

男賓一按地位高低，二按年齡大小。對(duì)有官方身份者，按正式禮賓規(guī)定的次序安排。

女賓1、沒(méi)有個(gè)人地位的女士，則根據(jù)她們的丈夫的禮賓次序決定座次。2、有個(gè)人地位的女士，則根據(jù)她們的個(gè)人地位來(lái)安排。中式宴會(huì)，面對(duì)入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，入口處或上菜處則為下。16舉行宴會(huì)，座位安排是宴請(qǐng)禮儀中的重要問(wèn)題之一。16

主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具。餐巾可放在膝蓋上，或放在自己的桌面上的食盤下蓋壓。餐巾置于椅座是表示“暫時(shí)離開(kāi)”，放在桌上則表示“一去不回”。餐巾不可用來(lái)擦拭餐具。餐巾17主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開(kāi)始用餐。用餐時(shí),嘴里盡量控制不要發(fā)出聲響。面對(duì)端上你從未嘗過(guò)的食物時(shí)，你可詢問(wèn)如何用餐，而不要不懂裝懂出笑話。不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、換，由服務(wù)員更換。3、進(jìn)餐18主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開(kāi)始用餐。3、進(jìn)餐18重要的正式宴會(huì)，一般都有祝酒的習(xí)慣。祝酒碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐和交談而注意傾聽(tīng)。碰杯祝酒時(shí)把自己的酒杯舉得比對(duì)方得酒杯略低一些。4、敬酒19重要的正式宴會(huì)，一般都有祝酒的習(xí)慣。4、敬酒19在國(guó)外許多酒店，服務(wù)員打開(kāi)一瓶預(yù)定的酒，并斟滿酒杯之后，等待賓客品嘗并表示滿意后方再繼續(xù)斟滿。酒的度數(shù)愈高，酒杯則愈小。飲酒過(guò)度被認(rèn)為是有損于一個(gè)有教養(yǎng)人的聲譽(yù)的行為。在西方國(guó)家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握。選酒的原則：以酒味較重的酒，配以口味較重的菜。20在國(guó)外許多酒店，服務(wù)員打開(kāi)一瓶預(yù)定的酒，并斟滿酒杯之后，等待

5、談話談話是良好的餐桌禮儀，西方人認(rèn)為：宴請(qǐng)的目的不是吃飯，而是交朋友，增進(jìn)友誼。所以，宴會(huì)上把聯(lián)系工作、談古論今，結(jié)識(shí)新交可以作為最好的話題。215、談話21

6、餐后主人（或主賓建議）宣布宴會(huì)結(jié)束。賓客才可以把自己的餐巾放下，離座。貴賓是第一位告辭的人。226、餐后22§3．西餐無(wú)論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求。正確掌握吃西餐的禮儀，是很必要，也很重要。23§3．西餐無(wú)論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求

1、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、湯匙，刀是用于切菜，而叉是用于拿菜。餐具的擺放：左叉右刀，湯匙放在最右邊，叉齒尖向上，刀口向內(nèi)，湯匙凸面向下。241、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。中餐習(xí)慣就餐時(shí)先上菜，而西方習(xí)慣先上湯。主人拿起匙或叉子時(shí)，即示意可以用餐了。英國(guó)人，進(jìn)餐過(guò)程中應(yīng)左手持餐叉，右手持餐刀。美國(guó)人，切肉時(shí)才右手拿刀，左手拿叉，切完后把叉子換到右手再吃。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不可一次切好，也不要切的過(guò)大。2、西餐的吃法25中餐習(xí)慣就餐時(shí)先上菜，而西方習(xí)慣先上湯。主人拿起匙或叉子時(shí)，歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國(guó)人習(xí)慣，以雞腿敬客，以免失禮。面包應(yīng)放在盤子中抹黃油，不要懸空手中抹?！俺韵唷币难牛詵|西要閉嘴咀嚼。吃剩的菜，用過(guò)的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。26歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國(guó)人習(xí)慣，以雞腿敬客，以免失禮3、西式宴會(huì)的菜單⑴湯或新鮮什錦水果，瓜類或海鮮。⑵一道魚(yú)。⑶正菜或主菜。⑷沙拉。⑸點(diǎn)心。⑹咖啡。273、西式宴會(huì)的菜單27西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒配魚(yú)，紅酒配肉”（法國(guó)）。28西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒4、注意事項(xiàng)⑴宴會(huì)上，上雞、龍蝦或水果，一般送上洗手盂，不要誤認(rèn)為是飲料。⑵男士要照顧左、右相鄰的女士。294、注意事項(xiàng)29

§4．中餐

1、中餐的吃法中餐使用圓桌，以十人圍桌，供應(yīng)十道正菜為佳，表達(dá)了中國(guó)人凡事講求圓滿，有十全十美的含義。中餐一般按冷盤、頭菜（主題菜）、熱炒、大菜、甜菜、點(diǎn)心、湯的順序上席。30§4．中餐1、中餐的吃法30⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引起外賓的誤會(huì)。⑵介紹酒菜時(shí)，對(duì)曾來(lái)過(guò)中國(guó)的外賓，不要說(shuō)“這是中國(guó)的名酒、名菜”這類話。⑶席上餐具使用時(shí)，不要用口紙或餐巾去擦拭，以免引起誤會(huì)。⑷給外賓布菜，應(yīng)用公用餐具去取。⑸有事不要過(guò)分地交頭接耳。招待外賓吃中餐時(shí)應(yīng)注意：31⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引

冷盤剩下三分之一時(shí)，及時(shí)上第一道熱菜。并放在主賓面前。上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)應(yīng)做到“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”以示尊敬。宴會(huì)開(kāi)始，主人即舉杯向嘉賓致歡迎之意。作為貴賓，通常于宴會(huì)行將結(jié)束時(shí)，舉杯向主人或東道人表示感謝之意。32冷盤剩下三分之一時(shí)，及時(shí)上第一道熱菜。并放在主賓面前。

2、海外中餐業(yè)

中國(guó)烹飪世界聞名，中國(guó)餐館遍及世界各地，中餐業(yè)在華人“三大傳統(tǒng)行業(yè)”（洗衣業(yè)、制衣業(yè)）中一支獨(dú)秀，在歐美、澳等地蓬勃興旺。332、海外中餐業(yè)33§5．飲酒之道

“酒”是美好的象征，喜慶的標(biāo)志。古今中外，酒與歡情、友情、詩(shī)情緊緊相連，歡迎賓朋喜慶佳節(jié)，“無(wú)酒不成禮”。交往朋友，往往是“酒逢知己千杯少”。1、祝酒詞，在外交宴會(huì)上，一篇好的祝酒詞一要政治，二要常識(shí)，三要文才，缺一不可。34§5．飲酒之道“酒”是美好的象征，喜慶的標(biāo)志。古今中外，酒

中國(guó)有八大名酒：茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、劍南春、竹葉青、洋河大曲。其中茅臺(tái)酒是國(guó)酒。西方八大名酒：法國(guó)的白蘭地和香檳酒；英國(guó)的威士忌；俄羅斯的伏特加；荷蘭的杜松子酒；意大利的苦艾酒；牙買加的勞姆酒；日本的清酒。2、飲酒禮習(xí)35中國(guó)有八大名酒：茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、

日本國(guó)酒是“清酒”法國(guó)香檳酒被譽(yù)為葡萄酒中的珍品。啤酒最早源自古埃及或巴比倫，至今已有8000多年的歷史。德國(guó)慕尼黑每人每年吃啤酒220公斤，享有“世界啤酒冠軍”的稱號(hào)。墨西哥、美國(guó)、捷克和斯洛伐克等國(guó)都盛產(chǎn)啤酒。36日本國(guó)酒是“清酒”36

蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口而馳名于世，為世界名酒之一。

伏特加，其特點(diǎn)是無(wú)色、無(wú)味，既可作為白酒單獨(dú)飲用，也可兌入果汁、香檳、汽水等其它酒類和飲料，是許多國(guó)家的宴會(huì)、舞廳、酒吧等交際場(chǎng)所配制雞尾酒的最好的酒種之一，因而聞名于世。37蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口§6．茶與咖啡

茶、可可、咖啡，被稱為世界三大飲料，茶又居三大飲料之首?？蛠?lái)敬茶成為中國(guó)人交友待客的禮儀之一。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，早在4700年前中國(guó)就以茶為飲料。五世紀(jì)前后，中國(guó)茶葉先后傳入南洋諸國(guó)、朝鮮、日本，明朝末年傳入歐洲。中國(guó)浙江杭州的龍井茶，幽香澄碧，沁人心脾；福建的烏龍茶獨(dú)具風(fēng)味，飲后唇齒留芳，回味甘鮮。38§6．茶與咖啡茶、可可、咖啡，被稱為世界三大飲料，茶又居三日本茶道最大代表流派理論上主張“四規(guī)七則”?！八囊?guī)”即敬、和、清、寂。“敬”即為尊敬長(zhǎng)者。尊敬朋友；“和”即為和平；“清”即為潔凈、清凈；“寂”即為達(dá)到幽閑的境界?！八囊?guī)”以敬為本，和以行之，清以居之，寂以養(yǎng)志，以崇高而謙虛為茶道所求之道。39日本茶道最大代表流派理論上主張“四規(guī)七則”?！八囊?guī)”即敬、和在西方，英國(guó)人喝茶為各國(guó)之首，英國(guó)人每年平均茶葉消費(fèi)在三公斤以上，每天飲茶3.8杯，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了世界各國(guó)。西歐人喜愛(ài)紅茶加牛奶、糖。俄羅斯人把茶葉煮開(kāi)后，再加糖和蜂蜜。40在西方，英國(guó)人喝茶為各國(guó)之首，英國(guó)人每年平均茶葉消費(fèi)在三公斤

非洲人愛(ài)喝綠茶，阿爾及利亞人、埃及人、突尼斯人等習(xí)慣在綠茶中加入薄荷、冰糖、檸檬。

咖啡原產(chǎn)于非洲，咖啡王國(guó)是巴西。歐洲、拉美、非洲等國(guó)家時(shí)興邀請(qǐng)賓客“飲咖啡”。為來(lái)客敬上咖啡是一種社交禮節(jié)和社會(huì)風(fēng)尚。41非洲人愛(ài)喝綠茶，阿爾及利亞人、埃及人、突尼斯人等§7．食在各國(guó)1、日本料理：日本飲食的類型：⑴日本料理⑵中華料理⑶西洋料理⑷混合料理“雜食”。美食大國(guó)：法國(guó)中國(guó)飲食講究口味，不注重營(yíng)養(yǎng)。歐美人營(yíng)養(yǎng)第一，請(qǐng)客也較隨便。42§7．食在各國(guó)1、日本料理：日本飲食的類型：42法國(guó)菜最大特點(diǎn)是把酒作為烹調(diào)中的必需品，正式的法國(guó)宴會(huì)上安排開(kāi)胃酒、餐中酒和餐后酒，宴會(huì)氣氛熱烈和刺激食欲。俄式西菜：西菜分兩大類，歐美菜和俄羅斯菜。俄式西菜的特點(diǎn)是味重、油多，制作比較簡(jiǎn)單。43法國(guó)菜最大特點(diǎn)是把酒作為烹調(diào)中的必需品，正式的法國(guó)宴會(huì)上安排

美國(guó)快餐：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，美國(guó)人的飲食特點(diǎn)是“快”，麥當(dāng)勞是世界上最大的快餐公司。根據(jù)“禮貌待客”的制度，服務(wù)員在5分鐘內(nèi)必需上菜完畢。有些參觀還作出“60秒上菜”的規(guī)定。44美國(guó)快餐：隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，美國(guó)人的飲食特點(diǎn)是在國(guó)際交往中，“待來(lái)者如賓”是一條重要的社交禮貌準(zhǔn)則。有些國(guó)家的宴會(huì)與其經(jīng)濟(jì)狀況成反比，即國(guó)家越富，宴會(huì)越簡(jiǎn)樸，窮國(guó)反而十分鋪張。日本請(qǐng)客吃飯，如果上一道菜沒(méi)有吃2/3，一般不再上下一道菜，以免造成浪費(fèi)。在飲宴禮儀中，要強(qiáng)調(diào)的是“節(jié)約”意識(shí)和“節(jié)儉”的風(fēng)格，不超標(biāo)準(zhǔn)，不搞豪華宴。45在國(guó)際交往中，“待來(lái)者如賓”是一條重要的社交禮貌準(zhǔn)則。45第八章飲宴禮儀宴請(qǐng)是社交場(chǎng)合中，為了表示歡迎、答謝等情感，以增進(jìn)友誼，加深感情，融合氣氛所不可缺少的重要手段。46第八章飲宴禮儀宴請(qǐng)是社交場(chǎng)合中，為了表示歡迎、答謝等對(duì)前來(lái)進(jìn)行正式訪問(wèn)、事務(wù)性訪問(wèn)或私人訪問(wèn)的個(gè)人或代表團(tuán)以熱情周到的款待，是對(duì)客人表示尊敬和歡迎的方式之一。各國(guó)宴請(qǐng)都有自己國(guó)家或民族的特點(diǎn)和習(xí)慣。國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式有宴會(huì)、招待會(huì)、酒會(huì)、工作餐等。舉辦宴請(qǐng)活動(dòng)采用何種形式，通常根據(jù)活動(dòng)目的，邀請(qǐng)對(duì)象以及經(jīng)費(fèi)開(kāi)支等各種因素而定。47對(duì)前來(lái)進(jìn)行正式訪問(wèn)、事務(wù)性訪問(wèn)或私人訪問(wèn)的個(gè)人§1．宴請(qǐng)的種類

以舉行的時(shí)間區(qū)別：早餐會(huì)、午餐、晚餐、晚會(huì)何宵夜。以其內(nèi)涵作區(qū)分，則有宴會(huì)、冷餐會(huì)、酒會(huì)、茶會(huì)、舞會(huì)、游園會(huì)等。48§1．宴請(qǐng)的種類以舉行的時(shí)間區(qū)別：早餐會(huì)、午餐、晚餐、晚會(huì)▲國(guó)宴的規(guī)格最高，掛國(guó)旗，奏國(guó)歌?！窖鐣?huì)除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌，出席規(guī)格不同外，其余安排大體與國(guó)宴相同。正式宴會(huì)依照禮儀規(guī)則或確立的禮儀舉行。49▲國(guó)宴的規(guī)格最高，掛國(guó)旗，奏國(guó)歌。4▲非正式宴會(huì)：便宴，家宴?！阊巛^隨便、親切，宜用于日常友好交往?！已?，西方人喜歡這種形式，以示親切友好。50▲非正式宴會(huì)：便宴，家宴。5自助餐形式、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。其特點(diǎn)：站著吃，不固定座位。自助餐有三大好處：1、可以安置更多的賓客。2、服務(wù)人員少。3、不拘禮節(jié)，無(wú)拘無(wú)束，氣氛熱烈，賓主盡興。51自助餐形式、冷餐會(huì)、雞尾酒會(huì)、茶話會(huì)。其特點(diǎn)：站著吃，不固定始于瑞典，又稱“瑞典席”。舉辦時(shí)間同午宴或晚宴相同?？腿搜b滿托盤后應(yīng)離開(kāi)餐桌。坐在旁邊的椅子或沙發(fā)上用餐。飲料和高腳杯要同放一張餐桌，也可放距此不遠(yuǎn)的小桌上。冷餐會(huì)52始于瑞典，又稱“瑞典席”。冷餐會(huì)7

“雞尾酒會(huì)”形式的招待會(huì)與冷餐會(huì)相似，但酒會(huì)邀請(qǐng)的人員更多，提供食物更為簡(jiǎn)單，整個(gè)招待會(huì)期間都是站著用餐。時(shí)間不超過(guò)二小時(shí)，通常在下午4--8時(shí)舉行。雞尾酒會(huì)（又稱酒會(huì)）53“雞尾酒會(huì)”形式的招待會(huì)與冷餐會(huì)相似，但酒會(huì)邀請(qǐng)的人員更多

參加酒會(huì)的客人可在請(qǐng)柬上注明的時(shí)間范圍內(nèi)的任何時(shí)間到達(dá)或退席。此規(guī)定不適用于酒會(huì)特意為其舉辦的某個(gè)人或某個(gè)團(tuán)體。酒會(huì)與其它各類招待會(huì)相比，形式更為簡(jiǎn)單活潑，也更為隨便。近年國(guó)際上舉辦各種活動(dòng)采用酒會(huì)形式漸趨普遍。54參加酒會(huì)的客人可在請(qǐng)柬上注明的時(shí)間范圍內(nèi)的任何時(shí)間到茶話會(huì)

茶話會(huì)是一種具有中國(guó)民族特點(diǎn)的簡(jiǎn)便的招待形式，現(xiàn)在國(guó)際交往活動(dòng)種也漸趨普遍。55茶話會(huì)10啤酒會(huì)用于不是很正式的交流活動(dòng)，特別是青年之間的相互交往。56啤酒會(huì)11§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢(shì)優(yōu)美，是衡量一個(gè)人文明修養(yǎng)水平的標(biāo)準(zhǔn)之一。57§2．席上禮規(guī)赴宴舉止得體，用餐姿勢(shì)優(yōu)美，是衡量一個(gè)人文1、應(yīng)邀收到赴宴的請(qǐng)柬，要看清宴請(qǐng)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)，并及時(shí)作復(fù)（一天內(nèi)），外國(guó)答復(fù)邀請(qǐng)的習(xí)俗比中國(guó)習(xí)俗要嚴(yán)格。接受邀請(qǐng)后，不可既不赴宴，又不解釋，這是極不禮貌的。服裝要依場(chǎng)合而定。在歐美，參加正式宴會(huì)，男士應(yīng)該穿深顏色的西裝，白色襯衫并扎上領(lǐng)帶。普通宴會(huì)，不講究衣著套裝，但要以整齊為宜。581、應(yīng)邀收到赴宴的請(qǐng)柬，要看清宴請(qǐng)內(nèi)容、時(shí)間、地點(diǎn)賓客抵達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)后一、服從主人安排。二、尋找自己名卡后入座。三、按順序自由入座。入座后要注意座姿端正，又不顯得拘謹(jǐn)，雙手放在膝部比較合適。2、入席59賓客抵達(dá)宴會(huì)地點(diǎn)后2、入席14按照國(guó)際慣例，正式的宴請(qǐng)中午12--14時(shí)，或晚上19--21時(shí)之間，即午宴和晚宴，其中晚餐是最隆重、禮節(jié)性最強(qiáng)的招待活動(dòng)。60按照國(guó)際慣例，正式的宴請(qǐng)中午12--14時(shí)，或晚上舉行宴會(huì)，座位安排是宴請(qǐng)禮儀中的重要問(wèn)題之一。

男賓一按地位高低，二按年齡大小。對(duì)有官方身份者，按正式禮賓規(guī)定的次序安排。

女賓1、沒(méi)有個(gè)人地位的女士，則根據(jù)她們的丈夫的禮賓次序決定座次。2、有個(gè)人地位的女士，則根據(jù)她們的個(gè)人地位來(lái)安排。中式宴會(huì)，面對(duì)入口，或餐廳內(nèi)視野良好，可觀賞節(jié)目者為上座，入口處或上菜處則為下。61舉行宴會(huì)，座位安排是宴請(qǐng)禮儀中的重要問(wèn)題之一。16

主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具。餐巾可放在膝蓋上，或放在自己的桌面上的食盤下蓋壓。餐巾置于椅座是表示“暫時(shí)離開(kāi)”，放在桌上則表示“一去不回”。餐巾不可用來(lái)擦拭餐具。餐巾62主要目的是防止茶食弄污衣服，或者抹抹嘴唇，決不可以揩拭餐具主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開(kāi)始用餐。用餐時(shí),嘴里盡量控制不要發(fā)出聲響。面對(duì)端上你從未嘗過(guò)的食物時(shí)，你可詢問(wèn)如何用餐，而不要不懂裝懂出笑話。不慎碰掉餐具，不要竭力去拾、換，由服務(wù)員更換。3、進(jìn)餐63主人示意可以用餐后（家宴由女主人）方可開(kāi)始用餐。3、進(jìn)餐18重要的正式宴會(huì)，一般都有祝酒的習(xí)慣。祝酒碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多時(shí)可同時(shí)舉杯示意。祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐和交談而注意傾聽(tīng)。碰杯祝酒時(shí)把自己的酒杯舉得比對(duì)方得酒杯略低一些。4、敬酒64重要的正式宴會(huì)，一般都有祝酒的習(xí)慣。4、敬酒19在國(guó)外許多酒店，服務(wù)員打開(kāi)一瓶預(yù)定的酒，并斟滿酒杯之后，等待賓客品嘗并表示滿意后方再繼續(xù)斟滿。酒的度數(shù)愈高，酒杯則愈小。飲酒過(guò)度被認(rèn)為是有損于一個(gè)有教養(yǎng)人的聲譽(yù)的行為。在西方國(guó)家，碰杯祝酒，喝多少全由客人自己掌握。選酒的原則：以酒味較重的酒，配以口味較重的菜。65在國(guó)外許多酒店，服務(wù)員打開(kāi)一瓶預(yù)定的酒，并斟滿酒杯之后，等待

5、談話談話是良好的餐桌禮儀，西方人認(rèn)為：宴請(qǐng)的目的不是吃飯，而是交朋友，增進(jìn)友誼。所以，宴會(huì)上把聯(lián)系工作、談古論今，結(jié)識(shí)新交可以作為最好的話題。665、談話21

6、餐后主人（或主賓建議）宣布宴會(huì)結(jié)束。賓客才可以把自己的餐巾放下，離座。貴賓是第一位告辭的人。676、餐后22§3．西餐無(wú)論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求。正確掌握吃西餐的禮儀，是很必要，也很重要。68§3．西餐無(wú)論何事都有一定的禮儀，遵守禮儀是社交的基本要求

1、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。吃西餐的餐具主要是刀、叉、湯匙，刀是用于切菜，而叉是用于拿菜。餐具的擺放：左叉右刀，湯匙放在最右邊，叉齒尖向上，刀口向內(nèi)，湯匙凸面向下。691、餐具掌握西餐的禮節(jié)，首先要熟悉各種餐具的用途。中餐習(xí)慣就餐時(shí)先上菜，而西方習(xí)慣先上湯。主人拿起匙或叉子時(shí)，即示意可以用餐了。英國(guó)人，進(jìn)餐過(guò)程中應(yīng)左手持餐叉，右手持餐刀。美國(guó)人，切肉時(shí)才右手拿刀，左手拿叉，切完后把叉子換到右手再吃。吃肉時(shí)要切一塊吃一塊，不可一次切好，也不要切的過(guò)大。2、西餐的吃法70中餐習(xí)慣就餐時(shí)先上菜，而西方習(xí)慣先上湯。主人拿起匙或叉子時(shí)，歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國(guó)人習(xí)慣，以雞腿敬客，以免失禮。面包應(yīng)放在盤子中抹黃油，不要懸空手中抹?！俺韵唷币难?，吃東西要閉嘴咀嚼。吃剩的菜，用過(guò)的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。71歐美人以雞脯為貴，注意不能照中國(guó)人習(xí)慣，以雞腿敬客，以免失禮3、西式宴會(huì)的菜單⑴湯或新鮮什錦水果，瓜類或海鮮。⑵一道魚(yú)。⑶正菜或主菜。⑷沙拉。⑸點(diǎn)心。⑹咖啡。723、西式宴會(huì)的菜單27西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒配魚(yú)，紅酒配肉”（法國(guó)）。73西餐很講究菜酒相配，即每道菜配以一種特定的酒，“白酒4、注意事項(xiàng)⑴宴會(huì)上，上雞、龍蝦或水果，一般送上洗手盂，不要誤認(rèn)為是飲料。⑵男士要照顧左、右相鄰的女士。744、注意事項(xiàng)29

§4．中餐

1、中餐的吃法中餐使用圓桌，以十人圍桌，供應(yīng)十道正菜為佳，表達(dá)了中國(guó)人凡事講求圓滿，有十全十美的含義。中餐一般按冷盤、頭菜（主題菜）、熱炒、大菜、甜菜、點(diǎn)心、湯的順序上席。75§4．中餐1、中餐的吃法30⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引起外賓的誤會(huì)。⑵介紹酒菜時(shí)，對(duì)曾來(lái)過(guò)中國(guó)的外賓，不要說(shuō)“這是中國(guó)的名酒、名菜”這類話。⑶席上餐具使用時(shí)，不要用口紙或餐巾去擦拭，以免引起誤會(huì)。⑷給外賓布菜，應(yīng)用公用餐具去取。⑸有事不要過(guò)分地交頭接耳。招待外賓吃中餐時(shí)應(yīng)注意：76⑴不必談“招待不周”、“酒菜不好”等之類的謙虛話，以免引

冷盤剩下三分之一時(shí)，及時(shí)上第一道熱菜。并放在主賓面前。上整雞、整鴨、整魚(yú)時(shí)應(yīng)做到“雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚(yú)不獻(xiàn)脊”以示尊敬。宴會(huì)開(kāi)始，主人即舉杯向嘉賓致歡迎之意。作為貴賓，通常于宴會(huì)行將結(jié)束時(shí)，舉杯向主人或東道人表示感謝之意。77冷盤剩下三分之一時(shí)，及時(shí)上第一道熱菜。并放在主賓面前。

2、海外中餐業(yè)

中國(guó)烹飪世界聞名，中國(guó)餐館遍及世界各地，中餐業(yè)在華人“三大傳統(tǒng)行業(yè)”（洗衣業(yè)、制衣業(yè)）中一支獨(dú)秀，在歐美、澳等地蓬勃興旺。782、海外中餐業(yè)33§5．飲酒之道

“酒”是美好的象征，喜慶的標(biāo)志。古今中外，酒與歡情、友情、詩(shī)情緊緊相連，歡迎賓朋喜慶佳節(jié)，“無(wú)酒不成禮”。交往朋友，往往是“酒逢知己千杯少”。1、祝酒詞，在外交宴會(huì)上，一篇好的祝酒詞一要政治，二要常識(shí)，三要文才，缺一不可。79§5．飲酒之道“酒”是美好的象征，喜慶的標(biāo)志。古今中外，酒

中國(guó)有八大名酒：茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、劍南春、竹葉青、洋河大曲。其中茅臺(tái)酒是國(guó)酒。西方八大名酒：法國(guó)的白蘭地和香檳酒；英國(guó)的威士忌；俄羅斯的伏特加；荷蘭的杜松子酒；意大利的苦艾酒；牙買加的勞姆酒；日本的清酒。2、飲酒禮習(xí)80中國(guó)有八大名酒：茅臺(tái)酒、五糧液、汾酒、瀘州大曲、古井貢酒、

日本國(guó)酒是“清酒”法國(guó)香檳酒被譽(yù)為葡萄酒中的珍品。啤酒最早源自古埃及或巴比倫，至今已有8000多年的歷史。德國(guó)慕尼黑每人每年吃啤酒220公斤，享有“世界啤酒冠軍”的稱號(hào)。墨西哥、美國(guó)、捷克和斯洛伐克等國(guó)都盛產(chǎn)啤酒。81日本國(guó)酒是“清酒”36

蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口而馳名于世，為世界名酒之一。

伏特加，其特點(diǎn)是無(wú)色、無(wú)味，既可作為白酒單獨(dú)飲用，也可兌入果汁、香檳、汽水等其它酒類和飲料，是許多國(guó)家的宴會(huì)、舞廳、酒吧等交際場(chǎng)所配制雞尾酒的最好的酒種之一，因而聞名于世。82蘇格蘭威士忌是蘇格蘭人心目中的“生命之水”。以其濃郁可口§6．茶與咖啡

茶、可可、咖啡，被稱為世界三大飲料，茶又居三大飲料之首。客來(lái)敬茶成