雞尾酒調(diào)制培訓(xùn)實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)課件模板

實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)PPT課件雞尾酒調(diào)制實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)PPT課件雞尾酒調(diào)制05調(diào)制雞尾酒的主要工具01雞尾酒分類02雞尾酒搭配04雞尾酒的結(jié)構(gòu)目錄03雞尾酒的特點(diǎn)05調(diào)制雞尾酒的主要工具01雞尾酒分類02雞尾酒搭配04雞尾雞尾酒分類01雞尾酒分類01雞尾酒Cocktail的定義：1、雞尾酒于19世紀(jì)起源于美國；是一種以蒸餾酒為基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等輔料調(diào)制而成，它是一種色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。2、韋氏辭典對(duì)雞尾酒所下的定義是：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。3、生活中我們通常這樣定義:雞尾酒是指將兩種或兩種以上的飲料，按一定的配方、比例和調(diào)制方法，混合而成的一種飲料。雞尾酒Cocktail的定義：1、雞尾酒于19世紀(jì)起源于

餐前雞尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后雞尾酒：（較甜性、調(diào)制時(shí)配比較多香草類利口酒，這種利口酒含有諸多藥材，飲后能化解食物淤結(jié)，促進(jìn)消化。）晚餐雞尾酒：（是晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，口味辣、色鮮艷，非常注重酒品與菜肴的搭配，有些可以作為頭盤、湯的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比較少用雞尾酒）派對(duì)雞尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日雞尾酒：（清涼爽口，具有生津解渴之妙用）雞尾酒的分類:目前,世界上流行的雞尾酒有三四千種,有記載的雞尾酒配方已有上萬種,由于雞尾酒的種類很多,所以各種分類方法也不盡相同。按飲用時(shí)間和場合分：可分5類雞尾酒的分類:目前,世界上流行的雞尾酒有三A、長飲:LongDrink一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量低，口感溫和，可放置較長時(shí)間不變味，因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用。故稱為“長飲”B、短飲：ShortDrink是一種酒精含量高，分量較少，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不必耗費(fèi)太多時(shí)間。也適合在短時(shí)間內(nèi)飲用。按所用的基酒不同來分：如：以白蘭地；威士忌；伏特加、、、等雞尾酒的分類:A、長飲:LongDrink一般是用烈酒、果汁霸克類Bucks:（烈酒+干姜汽水，裝飾檸檬）；考比樂類Cobblers:(烈酒+橙皮甜酒或糖漿，飾水果）柯林類Collins:（烈酒+檸檬汁+糖漿+兌入蘇打水）奶油類Creams:（烈酒+利口酒+或奶類）馬天尼類Martini:（金酒+味美思）得其利類Daiquiris:（也屬酸酒類，朗姆酒+檸檬汁+糖）黛西類Daisy:（烈酒+糖漿+檸檬+蘇打水）綜合分類法：它是將上千種雞尾酒、按照成品的特色、調(diào)制材料的構(gòu)成、等諸多因素分成30余類蛋諾類EggNogs:（烈酒+牛奶+雞蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯類Fixes:（烈酒+檸檬+糖+水）飛士類Fizz:（烈酒+蛋清+糖漿+蘇打水）菲利普類Flips:（烈酒+糖漿+雞蛋+豆蔻粉）弗萊培類Frappes:（烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）贊比類Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；攪合而成）漂漂類Float：（烈酒+蘇打水，分層）霸克類Bucks:（烈酒+干姜汽水，裝飾檸檬）；冷飲類Coolers（烈酒+姜汽水或蘇打水+石榴糖漿，裝飾螺旋果皮）熱托蒂HotDoddy（烈酒+開水+糖漿，裝飾檸檬皮等）熱飲類HotDrinks（烈酒+雞蛋+糖+熱牛奶，熱飲杯裝，暖胃、滋養(yǎng)）曼哈頓類Manhattan（黑麥威士忌+味美思）賓治類Punch（烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹類PousseCafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）司令類Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兌入蘇打水）酸酒類Soure（分短飲:烈酒+檸檬汁或青檸汁+糖粉；長飲多兌入蘇打水）雙料雞尾酒類TwoLiquorDrinks（烈酒+酒精飲料）綜合分類法：冷飲類Coolers（烈酒+姜汽水或蘇打水+石榴糖漿，裝雞尾酒搭配02雞尾酒搭配02雞尾酒搭配:色彩的名稱繁多，千變?nèi)f化，但有三種顏色最基本，稱之為“三原色”，即：紅、黃、藍(lán)。色彩的相貌稱為色相：如：紅、黃、藍(lán)、橙、綠、紫六種標(biāo)準(zhǔn)色。間色：即橙、綠、紫；復(fù)色：間色再加上另一原色。+=+=+=+黃+藍(lán)=綠+紅+藍(lán)=紫色彩調(diào)配：紅+黃=橙雞尾酒搭配:色彩的名稱繁多，千變?nèi)f化，但有三種顏色最基本，稱雞尾酒的特點(diǎn)03雞尾酒的特點(diǎn)034、雞尾酒具有觀賞和品嘗雙重價(jià)值。一份好的雞尾酒在色、香、味、形等方面都有其獨(dú)到之處，尤其是酒品的色彩和整體造型，非常講究藝術(shù)性，具有較好的觀賞性。雞尾酒的特點(diǎn):1、雞尾酒能生津開胃，增進(jìn)食欲。雞尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐飲前飲用，可以起到生津開胃，增進(jìn)食欲的作用，因此，無論使用何種材料配料，都不應(yīng)該脫離這一基本范疇。2、雞尾酒能緩解疲勞，創(chuàng)造輕松熱烈的氣氛。享用經(jīng)過精心調(diào)制的雞尾酒，可以緩解人們緊張的神經(jīng)，放松筋骨，消除疲勞，同時(shí)，飲用過后，人的話也多起來，人與人之間的交流也隨之增加，交談的氣氛也更趨熱烈和諧。3、雞尾酒口味多樣，易于被大眾接受。由于雞尾酒的調(diào)制使用了諸多味道不同的酒品，因此，它可以滿足不同的口味需求，是絕大多數(shù)享用者都可以獲得自己滿意的酒品。4、雞尾酒具有觀賞和品嘗雙重價(jià)值。一份好的雞尾酒在色、香、味雞尾酒的調(diào)制04雞尾酒的調(diào)制04基酒：常用的基酒有以下六種：（6大基酒）1、白蘭地（法國、果實(shí)）2、威士忌（愛爾蘭、谷物）3、伏特加（蘇聯(lián)、谷物+馬鈴薯）4、金酒（荷蘭、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龍舌蘭）雞尾酒的結(jié)構(gòu)：五、雞尾酒的結(jié)構(gòu)：基酒+輔料+裝飾料=雞尾酒++=基酒：常用的基酒有以下六種：（6大基酒）雞尾酒的結(jié)構(gòu)：五、雞輔料：又稱為：調(diào)緩劑或調(diào)味調(diào)香材料，可以緩沖基酒強(qiáng)烈的刺激味，更能發(fā)揮雞尾酒的特色，同時(shí)又能增加雞尾酒的色彩，使雞尾酒世界五彩斑斕。1、開胃酒類（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒類（如：黑加侖味、薄荷味等）3、發(fā)酵酒類（如：葡萄酒、啤酒、香檳酒等）4、果汁類（如：橙汁、番茄汁、檸檬汁等）5、汽水類（如：湯力水、蘇打水、干姜水、可樂、雪碧等）6、其他材料類（如：雞蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）雞尾酒的結(jié)構(gòu):輔料：又稱為：調(diào)緩劑或調(diào)味調(diào)香材料，可以緩沖基酒強(qiáng)烈的刺激味一般是：以櫻桃、檸檬片、檸檬角、橙片或橙角、、等來裝飾）雞尾酒的裝飾種類：點(diǎn)綴型一般是：以櫻桃、檸檬片、檸檬角、橙片或橙角、、等來裝飾）雞尾調(diào)料裝飾物：細(xì)鹽、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫鹽邊；鹽口雞尾酒的裝飾種類：

調(diào)味型調(diào)料裝飾物：細(xì)鹽、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫鹽邊；鹽口薄荷葉、芹菜、檸檬皮條、珍珠洋蔥、橄欖、、等雞尾酒的裝飾種類:特殊風(fēng)味的果蔬裝飾物薄荷葉、芹菜、檸檬皮條、珍珠洋蔥、橄欖、、等雞尾酒的裝

吸管，調(diào)酒棒，杯墊，雞尾酒簽雞尾酒的裝飾種類:實(shí)用型吸管，調(diào)酒棒，杯墊，雞尾酒簽雞尾酒的裝飾種類:實(shí)用型調(diào)制雞尾酒的工具05調(diào)制雞尾酒的工具05冰勺IceScoop量杯

Jigger酒嘴Pourer調(diào)酒杯MixingGlass濾冰器Strainer酒吧匙BarSpoon調(diào)制雞尾酒的工具：冰勺IceScoop量杯Jigger酒嘴Pour調(diào)酒壺Shaker冰夾

IceTongs冰桶IceBucket水果榨汁器FruitSqueezer切板

CuttingBoard酒吧刀BarKnife調(diào)制雞尾酒的工具：調(diào)酒壺Shaker冰夾IceTongs冰桶IceB啟瓶罐器BottleOpener開塞鉆Corkscrew漏斗

funnel調(diào)制雞尾酒的工具：

削皮刀zester

賓治盆PunchBowl

電動(dòng)攪拌機(jī)啟瓶罐器BottleOpener開塞鉆Corkscre葡萄酒杯

WineGlass古典杯OldFashioned

雞尾酒杯

CocktailGlass柯林杯

CollinsGlass啤酒杯

BeerMug白蘭地杯

BrandyGlass雞尾酒載杯介紹：葡萄酒杯古典杯雞尾酒杯柯林杯啤酒杯白蘭地杯雞尾酒酸酒杯SourGlass瑪格麗特杯

利口酒杯SherryGlass烈酒杯香檳杯ChampagneGlass雞尾酒載杯介紹酸酒杯SourGlass瑪格麗特杯利口酒杯Sher熱帶風(fēng)情颶風(fēng)杯笛型香檳杯海波杯高球杯雞尾酒載杯介紹：熱帶風(fēng)情颶風(fēng)杯笛型香檳杯海波杯高球杯雞尾酒載杯介紹：調(diào)制雞尾酒的重要原則5、含氣體的碳酸飲料不能放入調(diào)酒壺中搖和，只能直接倒入載杯，再輕微攪勻。雞尾酒載杯介紹：1、投放原料要遵循先冰塊、后輔料，最后基酒的原則。2、要嚴(yán)格按配方要求投放原料，以確保酒品的統(tǒng)一風(fēng)格和質(zhì)量。3、要養(yǎng)成使用量酒器的習(xí)慣，這是保證雞尾酒標(biāo)準(zhǔn)口味的唯一方法。4、斟倒雞尾酒時(shí)，以八分滿為宜，過分滿杯不僅服務(wù)、飲用不方便，而且外觀也不美。調(diào)制雞尾酒的重要原則5、含氣體的碳酸飲料不能放入調(diào)酒壺中搖和雞尾酒調(diào)制程序：干馬天尼干金酒：1.5盎司干味美思：0.5盎司裝飾物：青橄欖雞尾酒調(diào)制程序：干馬天尼干金酒：1.5盎司干味美思：0.5莫吉托:Mojito配料：白朗姆酒：45ml鮮榨橙汁：30ml青檸、檸檬：各1/4個(gè)白砂糖：2茶匙蘇打水：150ml薄荷：1枝碎冰：1杯雞尾酒調(diào)制程序:莫吉托:Mojito配料：白朗姆酒：45ml鮮榨橙汁：實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)PPT課件雞尾酒調(diào)制實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)PPT課件雞尾酒調(diào)制實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)PPT課件雞尾酒調(diào)制實(shí)用調(diào)酒師培訓(xùn)PPT課件雞尾酒調(diào)制05調(diào)制雞尾酒的主要工具01雞尾酒分類02雞尾酒搭配04雞尾酒的結(jié)構(gòu)目錄03雞尾酒的特點(diǎn)05調(diào)制雞尾酒的主要工具01雞尾酒分類02雞尾酒搭配04雞尾雞尾酒分類01雞尾酒分類01雞尾酒Cocktail的定義：1、雞尾酒于19世紀(jì)起源于美國；是一種以蒸餾酒為基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等輔料調(diào)制而成，它是一種色、香、味、形俱佳的藝術(shù)酒品。2、韋氏辭典對(duì)雞尾酒所下的定義是：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。3、生活中我們通常這樣定義:雞尾酒是指將兩種或兩種以上的飲料，按一定的配方、比例和調(diào)制方法，混合而成的一種飲料。雞尾酒Cocktail的定義：1、雞尾酒于19世紀(jì)起源于

餐前雞尾酒：（酸或干烈，糖分少）餐后雞尾酒：（較甜性、調(diào)制時(shí)配比較多香草類利口酒，這種利口酒含有諸多藥材，飲后能化解食物淤結(jié)，促進(jìn)消化。）晚餐雞尾酒：（是晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，口味辣、色鮮艷，非常注重酒品與菜肴的搭配，有些可以作為頭盤、湯的替代品。但一般都用葡萄酒佐餐，比較少用雞尾酒）派對(duì)雞尾酒：（注重酒品口味和色彩搭配，酒精含量低）夏日雞尾酒：（清涼爽口，具有生津解渴之妙用）雞尾酒的分類:目前,世界上流行的雞尾酒有三四千種,有記載的雞尾酒配方已有上萬種,由于雞尾酒的種類很多,所以各種分類方法也不盡相同。按飲用時(shí)間和場合分：可分5類雞尾酒的分類:目前,世界上流行的雞尾酒有三A、長飲:LongDrink一般是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量低，口感溫和，可放置較長時(shí)間不變味，因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用。故稱為“長飲”B、短飲：ShortDrink是一種酒精含量高，分量較少，飲用時(shí)通?？梢砸伙嫸M，不必耗費(fèi)太多時(shí)間。也適合在短時(shí)間內(nèi)飲用。按所用的基酒不同來分：如：以白蘭地；威士忌；伏特加、、、等雞尾酒的分類:A、長飲:LongDrink一般是用烈酒、果汁霸克類Bucks:（烈酒+干姜汽水，裝飾檸檬）；考比樂類Cobblers:(烈酒+橙皮甜酒或糖漿，飾水果）柯林類Collins:（烈酒+檸檬汁+糖漿+兌入蘇打水）奶油類Creams:（烈酒+利口酒+或奶類）馬天尼類Martini:（金酒+味美思）得其利類Daiquiris:（也屬酸酒類，朗姆酒+檸檬汁+糖）黛西類Daisy:（烈酒+糖漿+檸檬+蘇打水）綜合分類法：它是將上千種雞尾酒、按照成品的特色、調(diào)制材料的構(gòu)成、等諸多因素分成30余類蛋諾類EggNogs:（烈酒+牛奶+雞蛋+糖+豆蔻粉）菲克斯類Fixes:（烈酒+檸檬+糖+水）飛士類Fizz:（烈酒+蛋清+糖漿+蘇打水）菲利普類Flips:（烈酒+糖漿+雞蛋+豆蔻粉）弗萊培類Frappes:（烈酒+利口酒+碎冰：或利口酒+碎冰）贊比類Zombie：（朗姆酒或烈酒+果汁+水果+水；攪合而成）漂漂類Float：（烈酒+蘇打水，分層）霸克類Bucks:（烈酒+干姜汽水，裝飾檸檬）；冷飲類Coolers（烈酒+姜汽水或蘇打水+石榴糖漿，裝飾螺旋果皮）熱托蒂HotDoddy（烈酒+開水+糖漿，裝飾檸檬皮等）熱飲類HotDrinks（烈酒+雞蛋+糖+熱牛奶，熱飲杯裝，暖胃、滋養(yǎng)）曼哈頓類Manhattan（黑麥威士忌+味美思）賓治類Punch（烈酒+葡萄酒+果汁;有含酒精和不含酒精的）彩虹類PousseCafe（又名普斯咖啡，或彩虹酒）司令類Slings（烈酒+利口酒+果汁，再兌入蘇打水）酸酒類Soure（分短飲:烈酒+檸檬汁或青檸汁+糖粉；長飲多兌入蘇打水）雙料雞尾酒類TwoLiquorDrinks（烈酒+酒精飲料）綜合分類法：冷飲類Coolers（烈酒+姜汽水或蘇打水+石榴糖漿，裝雞尾酒搭配02雞尾酒搭配02雞尾酒搭配:色彩的名稱繁多，千變?nèi)f化，但有三種顏色最基本，稱之為“三原色”，即：紅、黃、藍(lán)。色彩的相貌稱為色相：如：紅、黃、藍(lán)、橙、綠、紫六種標(biāo)準(zhǔn)色。間色：即橙、綠、紫；復(fù)色：間色再加上另一原色。+=+=+=+黃+藍(lán)=綠+紅+藍(lán)=紫色彩調(diào)配：紅+黃=橙雞尾酒搭配:色彩的名稱繁多，千變?nèi)f化，但有三種顏色最基本，稱雞尾酒的特點(diǎn)03雞尾酒的特點(diǎn)034、雞尾酒具有觀賞和品嘗雙重價(jià)值。一份好的雞尾酒在色、香、味、形等方面都有其獨(dú)到之處，尤其是酒品的色彩和整體造型，非常講究藝術(shù)性，具有較好的觀賞性。雞尾酒的特點(diǎn):1、雞尾酒能生津開胃，增進(jìn)食欲。雞尾酒酸甜苦辣，五味俱全，尤其是在餐飲前飲用，可以起到生津開胃，增進(jìn)食欲的作用，因此，無論使用何種材料配料，都不應(yīng)該脫離這一基本范疇。2、雞尾酒能緩解疲勞，創(chuàng)造輕松熱烈的氣氛。享用經(jīng)過精心調(diào)制的雞尾酒，可以緩解人們緊張的神經(jīng)，放松筋骨，消除疲勞，同時(shí)，飲用過后，人的話也多起來，人與人之間的交流也隨之增加，交談的氣氛也更趨熱烈和諧。3、雞尾酒口味多樣，易于被大眾接受。由于雞尾酒的調(diào)制使用了諸多味道不同的酒品，因此，它可以滿足不同的口味需求，是絕大多數(shù)享用者都可以獲得自己滿意的酒品。4、雞尾酒具有觀賞和品嘗雙重價(jià)值。一份好的雞尾酒在色、香、味雞尾酒的調(diào)制04雞尾酒的調(diào)制04基酒：常用的基酒有以下六種：（6大基酒）1、白蘭地（法國、果實(shí)）2、威士忌（愛爾蘭、谷物）3、伏特加（蘇聯(lián)、谷物+馬鈴薯）4、金酒（荷蘭、谷物+杜松子）5、朗姆酒（加勒比海、甘蔗制糖）6、特基拉（墨西哥、龍舌蘭）雞尾酒的結(jié)構(gòu)：五、雞尾酒的結(jié)構(gòu)：基酒+輔料+裝飾料=雞尾酒++=基酒：常用的基酒有以下六種：（6大基酒）雞尾酒的結(jié)構(gòu)：五、雞輔料：又稱為：調(diào)緩劑或調(diào)味調(diào)香材料，可以緩沖基酒強(qiáng)烈的刺激味，更能發(fā)揮雞尾酒的特色，同時(shí)又能增加雞尾酒的色彩，使雞尾酒世界五彩斑斕。1、開胃酒類（如：味美思、安格斯杜拉苦酒等）2、加味加香材料利口酒類（如：黑加侖味、薄荷味等）3、發(fā)酵酒類（如：葡萄酒、啤酒、香檳酒等）4、果汁類（如：橙汁、番茄汁、檸檬汁等）5、汽水類（如：湯力水、蘇打水、干姜水、可樂、雪碧等）6、其他材料類（如：雞蛋、糖粉、牛奶、丁香、肉桂、辣椒油、奶油、胡椒粉等）雞尾酒的結(jié)構(gòu):輔料：又稱為：調(diào)緩劑或調(diào)味調(diào)香材料，可以緩沖基酒強(qiáng)烈的刺激味一般是：以櫻桃、檸檬片、檸檬角、橙片或橙角、、等來裝飾）雞尾酒的裝飾種類：點(diǎn)綴型一般是：以櫻桃、檸檬片、檸檬角、橙片或橙角、、等來裝飾）雞尾調(diào)料裝飾物：細(xì)鹽、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫鹽邊；鹽口雞尾酒的裝飾種類：

調(diào)味型調(diào)料裝飾物：細(xì)鹽、糖粉、豆蔻粉等；雪霜杯；或叫鹽邊；鹽口薄荷葉、芹菜、檸檬皮條、珍珠洋蔥、橄欖、、等雞尾酒的裝飾種類:特殊風(fēng)味的果蔬裝飾物薄荷葉、芹菜、檸檬皮條、珍珠洋蔥、橄欖、、等雞尾酒的裝

吸管，調(diào)酒棒，杯墊，雞尾酒簽雞尾酒的裝飾種類:實(shí)用型吸管，調(diào)酒棒，杯墊，雞尾酒簽雞尾酒的裝飾種類:實(shí)用型調(diào)制雞尾酒的工具05調(diào)制雞尾酒的工具05冰勺IceScoop量杯

Jigger酒嘴Pourer調(diào)酒杯MixingGlass濾冰器Strainer酒吧匙BarSpoon調(diào)制雞尾酒的工具：冰勺IceScoop量杯Jigger酒嘴Pour調(diào)酒壺Shaker冰夾

IceTongs冰桶IceBucket水果榨汁器FruitSqueezer切板

CuttingBoard酒吧刀BarKnife調(diào)制雞尾酒的工具：調(diào)酒壺Shaker冰夾IceTongs冰桶IceB啟瓶罐器BottleOpener開塞鉆