燕窩教學(xué)課件

燕窩燕窩燕窩

為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬多種金絲燕用唾液與少量絨毛混合凝結(jié)所筑成的巢窩一般與每年2、4、8月間采收，金絲燕每年4月間產(chǎn)卵，產(chǎn)卵前必營(yíng)筑新巢，此時(shí)其喉部粘液腺非常發(fā)達(dá)，所筑之巢純?yōu)檎骋耗潭?，色白潔凈，稱(chēng)為“白燕”，這時(shí)如被采去，金絲燕立即第二次筑巢，往往帶一些絨羽，顏色較暗，稱(chēng)為“毛燕”，有時(shí)亦可見(jiàn)有血跡，稱(chēng)為“血燕”。主產(chǎn)于印度尼西亞、泰國(guó)、緬甸、日本等國(guó)，我國(guó)福建、廣東、海南及南海諸島亦有產(chǎn)，常依附于海岸巖石峭壁上。燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬多種金絲燕用唾液與性狀鑒定燕窩：呈不整齊的半月形，半圓形或船形，長(zhǎng)6-10cm，寬3-5cm，凹陷成兜狀，附著巖石面較平坦，外面稍凸起，其粘液成層排列較整齊，呈波狀，窩內(nèi)粗糙，呈絲瓜絡(luò)樣，質(zhì)硬而脆，斷面略呈角質(zhì)樣，入水則柔軟而膨大。商品有白燕、毛燕、血燕之分白燕品質(zhì)最佳近年來(lái)發(fā)現(xiàn)有用包裝精美的純豬皮屑或藻類(lèi)，或銀耳、瓊脂等加工成假燕窩出售，應(yīng)注意加以鑒別。性狀鑒定白燕：特征：1、半月形或船形，粗糙，底部及兩側(cè)成絲瓜絡(luò)狀2、純白色3、氣微腥，味微咸4、入水不溶5、燕窩在火上燒，微有迸裂聲后起泡，無(wú)臭，灰化后呈灰白色白燕白燕：白燕白燕的顯微特征：粉末呈黃白色或淺黃色，用水：甘油（1：1）裝片，不加熱觀(guān)察表面具平行的橫紋理或弧形的紋理，表面具平行的橫紋理白燕的顯微特征：粉末呈黃白色或淺黃色，用水：甘油（1：1）裝家養(yǎng)白燕：家養(yǎng)白燕家養(yǎng)白燕：家養(yǎng)白燕家養(yǎng)白燕家養(yǎng)燕窩的顯微家養(yǎng)白燕家養(yǎng)燕窩的顯微毛燕：性狀與白燕相類(lèi)似，主要不同點(diǎn)為毛燕常具雜有灰黑色細(xì)羽毛及附著物，色較深呈半月形或船形，粘有或鑲有微小羽毛，質(zhì)硬而脆，斷面半透明略似角質(zhì)樣，-----------------------羽毛毛燕：性狀與白燕相類(lèi)似，主要不同點(diǎn)為毛燕常具雜有灰黑色細(xì)羽毛偽制品用豬皮加工的散燕：呈碎渣樣或薄片狀，黃白色，質(zhì)疏松偽制品：摻了豬皮的偽制散燕：呈小塊狀或顆粒狀，略透明，稍具光澤，用擴(kuò)大鏡觀(guān)察，可見(jiàn)豬皮的點(diǎn)狀毛眼孔，質(zhì)脆易碎，久置可聞到敗油氣。水泡后微膨脹，易松散似海綿狀，不透明，放水中加熱不能混合成透明的糊狀溶液，灼燒則迸裂，冒黑煙有焦臭氣。------偽制品用豬皮加工的散燕：偽制品：摻了豬皮的偽制散燕：呈小塊狀偽制品用豬皮加工的燕球燕球：半球形，表面淡黃色，粗糙似渣，有時(shí)雜有極少量的黑色羽毛，質(zhì)松脆，氣微，味淡，稍帶粘滑感，用豬皮加工的偽燕球：偽制品：系用豬科動(dòng)物豬的皮經(jīng)油炸或炒后，制成細(xì)碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)合而成呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形，表面黃白色或淡黃色，粗糙，略透明，稍具光澤，水浸后稍膨脹，似海綿狀。豬皮屑加工而成的燕球偽制品用豬皮加工的燕球燕球：用豬皮加工的偽燕球：豬皮屑加工而用豬皮加工的偽燕窩顯微特征：呈不規(guī)則的塊片，近無(wú)色或淡黃色，邊緣較平整，表面光滑或具彎曲的細(xì)皺紋，有些團(tuán)塊表面及邊緣附著灰黑色的顆粒狀物灰黑色附著特-------邊緣較平整----偽燕窩顯微特征用豬皮加工的偽燕窩顯微特征：灰黑色附著特-------邊緣較偽制品：用瓊脂加工的偽燕窩系用瓊脂加入調(diào)合劑的偽制品。呈片塊狀。表面黃白色或黃色。圖透明，具光澤，水浸后先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。用瓊脂加工的偽燕窩用瓊脂加工的偽燕窩偽制品：用瓊脂加工的偽燕窩用瓊脂加工的偽燕窩用瓊脂加工的偽燕用瓊脂加工的偽燕窩顯微特征：

呈不規(guī)則形的團(tuán)塊，邊緣平直或界限不清，表面密集棕黑色細(xì)顆粒狀物，有的團(tuán)塊表面可見(jiàn)細(xì)皺紋

用瓊脂加工的偽燕窩顯微特征：

呈不規(guī)則形的團(tuán)塊，邊緣平直或界偽制品：用銀耳加工的偽燕窩系用真菌類(lèi)銀耳科植物銀耳的子實(shí)體經(jīng)干燥后制成細(xì)碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)勻的干燥品本品呈散碎的小片狀或不規(guī)則的小塊狀，表面黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤，水浸后稍膨脹，彈性差。用銀耳加工的偽燕窩偽制品：用銀耳加工的偽燕窩用銀耳加工的偽燕窩用銀耳加工的偽燕窩的顯微特征：呈不規(guī)則形的片塊，平直或呈微波狀彎曲，邊緣較薄，表面可見(jiàn)細(xì)小密集的小突起，呈網(wǎng)狀或放射狀排列，高倍鏡下可見(jiàn)菌絲交織成網(wǎng)---------------高倍鏡下可見(jiàn)菌絲----具放射狀排列邊緣較薄---------用銀耳加工的偽燕窩的顯微特征：---------------用淀粉加工的偽燕窩：系用淀粉加工的燕窩仿制品。本品呈長(zhǎng)條形可不規(guī)則塊狀，黃白色或淡黃色，外側(cè)面粗糙，角質(zhì)樣，內(nèi)側(cè)面網(wǎng)絡(luò)狀，水浸后稍膨脹，具膠性，遇碘試液變藍(lán)色。用淀粉加工偽燕窩顯微特征用淀粉加工的偽燕窩：用淀粉加工偽燕窩顯微特征用豆粉加工的偽燕窩系用豆類(lèi)面粉加工的燕窩仿制品，呈長(zhǎng)條或絲瓜絡(luò)狀，表面黃白色或棕黃色，稍具光澤，水浸后稍膨脹，略具膠性。紋理較細(xì)膩，呈斷續(xù)的條紋用豆粉加工的偽燕窩用豆粉加工的偽燕窩紋理較細(xì)膩，呈斷續(xù)的條紋用豆粉加工的偽燕窩用植物枝葉加工的偽燕窩：系用植物枝葉加工的偽制品。呈圓形或橢圓形的團(tuán)塊狀。表面黃綠色或棕褐色，粗糙，明顯可見(jiàn)莖及葉等物。用植物枝葉加工的偽燕窩：燕窩燕窩燕窩

為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬多種金絲燕用唾液與少量絨毛混合凝結(jié)所筑成的巢窩一般與每年2、4、8月間采收，金絲燕每年4月間產(chǎn)卵，產(chǎn)卵前必營(yíng)筑新巢，此時(shí)其喉部粘液腺非常發(fā)達(dá)，所筑之巢純?yōu)檎骋耗潭桑诐崈?，稱(chēng)為“白燕”，這時(shí)如被采去，金絲燕立即第二次筑巢，往往帶一些絨羽，顏色較暗，稱(chēng)為“毛燕”，有時(shí)亦可見(jiàn)有血跡，稱(chēng)為“血燕”。主產(chǎn)于印度尼西亞、泰國(guó)、緬甸、日本等國(guó)，我國(guó)福建、廣東、海南及南海諸島亦有產(chǎn)，常依附于海岸巖石峭壁上。燕窩為雨燕科動(dòng)物金絲燕及同屬多種金絲燕用唾液與性狀鑒定燕窩：呈不整齊的半月形，半圓形或船形，長(zhǎng)6-10cm，寬3-5cm，凹陷成兜狀，附著巖石面較平坦，外面稍凸起，其粘液成層排列較整齊，呈波狀，窩內(nèi)粗糙，呈絲瓜絡(luò)樣，質(zhì)硬而脆，斷面略呈角質(zhì)樣，入水則柔軟而膨大。商品有白燕、毛燕、血燕之分白燕品質(zhì)最佳近年來(lái)發(fā)現(xiàn)有用包裝精美的純豬皮屑或藻類(lèi)，或銀耳、瓊脂等加工成假燕窩出售，應(yīng)注意加以鑒別。性狀鑒定白燕：特征：1、半月形或船形，粗糙，底部及兩側(cè)成絲瓜絡(luò)狀2、純白色3、氣微腥，味微咸4、入水不溶5、燕窩在火上燒，微有迸裂聲后起泡，無(wú)臭，灰化后呈灰白色白燕白燕：白燕白燕的顯微特征：粉末呈黃白色或淺黃色，用水：甘油（1：1）裝片，不加熱觀(guān)察表面具平行的橫紋理或弧形的紋理，表面具平行的橫紋理白燕的顯微特征：粉末呈黃白色或淺黃色，用水：甘油（1：1）裝家養(yǎng)白燕：家養(yǎng)白燕家養(yǎng)白燕：家養(yǎng)白燕家養(yǎng)白燕家養(yǎng)燕窩的顯微家養(yǎng)白燕家養(yǎng)燕窩的顯微毛燕：性狀與白燕相類(lèi)似，主要不同點(diǎn)為毛燕常具雜有灰黑色細(xì)羽毛及附著物，色較深呈半月形或船形，粘有或鑲有微小羽毛，質(zhì)硬而脆，斷面半透明略似角質(zhì)樣，-----------------------羽毛毛燕：性狀與白燕相類(lèi)似，主要不同點(diǎn)為毛燕常具雜有灰黑色細(xì)羽毛偽制品用豬皮加工的散燕：呈碎渣樣或薄片狀，黃白色，質(zhì)疏松偽制品：摻了豬皮的偽制散燕：呈小塊狀或顆粒狀，略透明，稍具光澤，用擴(kuò)大鏡觀(guān)察，可見(jiàn)豬皮的點(diǎn)狀毛眼孔，質(zhì)脆易碎，久置可聞到敗油氣。水泡后微膨脹，易松散似海綿狀，不透明，放水中加熱不能混合成透明的糊狀溶液，灼燒則迸裂，冒黑煙有焦臭氣。------偽制品用豬皮加工的散燕：偽制品：摻了豬皮的偽制散燕：呈小塊狀偽制品用豬皮加工的燕球燕球：半球形，表面淡黃色，粗糙似渣，有時(shí)雜有極少量的黑色羽毛，質(zhì)松脆，氣微，味淡，稍帶粘滑感，用豬皮加工的偽燕球：偽制品：系用豬科動(dòng)物豬的皮經(jīng)油炸或炒后，制成細(xì)碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)合而成呈散碎的小塊，顆粒狀或加工成半球形，表面黃白色或淡黃色，粗糙，略透明，稍具光澤，水浸后稍膨脹，似海綿狀。豬皮屑加工而成的燕球偽制品用豬皮加工的燕球燕球：用豬皮加工的偽燕球：豬皮屑加工而用豬皮加工的偽燕窩顯微特征：呈不規(guī)則的塊片，近無(wú)色或淡黃色，邊緣較平整，表面光滑或具彎曲的細(xì)皺紋，有些團(tuán)塊表面及邊緣附著灰黑色的顆粒狀物灰黑色附著特-------邊緣較平整----偽燕窩顯微特征用豬皮加工的偽燕窩顯微特征：灰黑色附著特-------邊緣較偽制品：用瓊脂加工的偽燕窩系用瓊脂加入調(diào)合劑的偽制品。呈片塊狀。表面黃白色或黃色。圖透明，具光澤，水浸后先散成碎片狀，逐漸化成顆粒，不膨脹。用瓊脂加工的偽燕窩用瓊脂加工的偽燕窩偽制品：用瓊脂加工的偽燕窩用瓊脂加工的偽燕窩用瓊脂加工的偽燕用瓊脂加工的偽燕窩顯微特征：

呈不規(guī)則形的團(tuán)塊，邊緣平直或界限不清，表面密集棕黑色細(xì)顆粒狀物，有的團(tuán)塊表面可見(jiàn)細(xì)皺紋

用瓊脂加工的偽燕窩顯微特征：

呈不規(guī)則形的團(tuán)塊，邊緣平直或界偽制品：用銀耳加工的偽燕窩系用真菌類(lèi)銀耳科植物銀耳的子實(shí)體經(jīng)干燥后制成細(xì)碎粒狀，加上雞蛋清調(diào)勻的干燥品本品呈散碎的小片狀或不規(guī)則的小塊狀，表面黃白色或淡黃色，略透明，稍具光澤，水浸后稍膨脹，彈性差。用銀耳加工的偽燕窩偽制品：用銀耳加工的偽燕窩用銀耳加工的偽燕窩用銀耳加工的偽燕窩的顯微特征：呈不規(guī)則形的片塊，平直或呈微波狀彎曲，邊緣較薄，表面可見(jiàn)細(xì)小密集的小突起，呈網(wǎng)狀或放射狀排列，高倍鏡下可見(jiàn)菌絲交織成網(wǎng)---------------高倍鏡下可見(jiàn)菌絲----具放射狀排列邊緣較薄---------用銀耳加工的偽燕窩的顯微特征：---------------用淀粉加工的偽燕窩：系用淀粉加工的燕窩仿制品。本品呈長(zhǎng)條形可不規(guī)則塊狀，黃白色或淡黃色，外側(cè)面粗糙，角質(zhì)樣，內(nèi)側(cè)面網(wǎng)絡(luò)狀，水浸后稍膨脹，具膠性，遇碘試液變藍(lán)色。用淀粉加工偽燕