齊魯醫(yī)學(xué)七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片

七大營(yíng)養(yǎng)素水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!水水是維持生命所必需的，是人體內(nèi)體液的重要成分，約占體重的60%，具有調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸物質(zhì)、促進(jìn)體內(nèi)化學(xué)合成和分泌體內(nèi)潤(rùn)滑肌膚和器官的作用。成年人正常情況下每天需8杯水（包括菜湯、稀飯等），要養(yǎng)成勤喝水的習(xí)慣，建議大家以下幾種水不要喝：1）干滾水；2）隔夜水；3）超過(guò)48小時(shí)以后的水，因?yàn)榇藭r(shí)的水中含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體的胺結(jié)合形成硝酸胺，是強(qiáng)烈的致癌物。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!蛋白質(zhì)1）人體70%是由水組成的，20%是由蛋白質(zhì)組成的，將一個(gè)人放到拎干機(jī)中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白質(zhì)。2）人只要是肉眼看得見(jiàn)的所有器官：如毛發(fā)、皮膚、手腳、指甲等等都是由蛋白質(zhì)組成的。3）人體是由細(xì)胞組成的，共有60億（106）個(gè)細(xì)胞，每秒鐘要死亡50萬(wàn)個(gè)，如果不生細(xì)胞，只是死亡細(xì)胞，幾分種人就會(huì)死掉，再生細(xì)胞全靠蛋白質(zhì)。4）蛋白質(zhì)由22種氨基酸組成的，其中13種氨基酸人體的細(xì)胞本身能合成，但有9種氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物來(lái)提取，存在于魚(yú)、肉、豆、蛋、奶中。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!從上面的分析來(lái)看，我們雖然吃魚(yú)、肉、豆、蛋、奶是為了攝取足夠量的蛋白質(zhì)，但現(xiàn)在的食物一切都變了，該吃的吃不到了，日復(fù)一日，年復(fù)一年，疾病就這么來(lái)了。細(xì)胞所需要的原材料個(gè)就是蛋白質(zhì)，當(dāng)原材料不足時(shí)就會(huì)導(dǎo)致各個(gè)器官的發(fā)育不良，癥狀也就產(chǎn)生了。缺乏蛋白質(zhì)會(huì)引起：記憶力減退、注意力不集中、頭痛、頭暈、四肢無(wú)力、胃病、心臟病、貧血、糖尿病等等，90%的疾病與缺乏蛋白質(zhì)有關(guān)。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!脂溶性的維生素有維生素A和維生素E。維生素A有修復(fù)所有粘膜組織、有視子質(zhì)和刺激產(chǎn)生透明蛋白質(zhì)明亮眼睛的功能；維生素E又叫生育醇、長(zhǎng)春不老藥，能刺激荷爾蒙分泌性激素產(chǎn)生生殖細(xì)胞，能幫助懷孕，并能鎖住青春。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!礦物質(zhì)的生理功能1、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成份：鈣、磷、鎂----骨骼、牙齒。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅，可能引起骨骼或牙齒不堅(jiān)固。2、為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣------凝血酶的活化劑、鋅----多種酶的組成成份。3、某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：碘--甲狀腺素、鐵--血紅蛋白4、維持機(jī)體的酸堿平衡及組織細(xì)胞滲透壓：酸性(氯、硫、磷)和堿性(鉀、鈉、鎂)無(wú)機(jī)鹽適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸堿平衡；無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)一起維持組織細(xì)胞的滲透壓；缺乏鐵、鈉、碘、磷可能會(huì)引起疲勞等。5、維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜的通透性：鉀、鈉、鈣、鎂是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。人體內(nèi)礦物質(zhì)不足可能出現(xiàn)許多癥狀。6、礦物質(zhì)如果攝取過(guò)多，容易引起過(guò)剩癥及中毒。所以一定要注意礦物質(zhì)的適量攝取。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!脂肪的生物功能1.生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并供給能量1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)，脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類(lèi)脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類(lèi)固醇激素的原料。3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，減少身體熱量散失,維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周?chē)闹緣|有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。4.提供必需脂肪酸。5.脂溶性維生素的重要來(lái)源魚(yú)肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。6.增加飽腹感脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!基本介紹糖類(lèi)化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且有些還具有特殊的生理活性。例如：肝臟中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖與免疫活性有關(guān)。此外，核酸的組成成分中也含有糖類(lèi)化合物——核糖和脫氧核糖。因此，糖類(lèi)化合物對(duì)醫(yī)學(xué)來(lái)說(shuō)，具有更重要的意義。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!健康影響膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類(lèi)疾病如高血脂、糖尿病等。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!分類(lèi)水溶性纖維與非水溶性纖維水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，有助于調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能，促進(jìn)體內(nèi)有毒重金屬的排出。所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準(zhǔn)之上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和三酸甘油脂。非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)可經(jīng)由吸收食物中有毒物質(zhì)預(yù)防便秘和憩室炎，并且減低消化道中細(xì)菌排出的毒素。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!膳食纖維主要特點(diǎn)膳食纖維被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱(chēng)為“第七營(yíng)養(yǎng)素”，1998年美國(guó)FDA建議，補(bǔ)充適量的膳食纖維可有效預(yù)防肥胖、糖尿病、冠心病、直腸癌、結(jié)腸癌等，膳食纖維通過(guò)吸收胃腸內(nèi)的水份，迅速膨脹，使人體產(chǎn)生飽腹感，并且減少腸道吸收糖類(lèi)、脂類(lèi)物質(zhì)，潤(rùn)滑腸道，促進(jìn)排便，抑制肥胖。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!分析一下魚(yú)、肉、豆、蛋、奶。魚(yú).只有生著吃時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分才會(huì)足夠的被人體攝取，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們國(guó)家大部分炸著吃，紅燜著吃，清蒸著吃，特別是當(dāng)魚(yú)被炸著吃時(shí)，幾乎攝取不到蛋白質(zhì)了。就拿蛋白質(zhì)含量最高的昌魚(yú)來(lái)說(shuō)吧，20元一斤的昌魚(yú)，含蛋白質(zhì)為6克，全家三口人吃每人不過(guò)攝取2克，況且再有條件的人也不可能天天吃。肉.分析一下現(xiàn)在的肉，真的會(huì)讓每一個(gè)人大吃一驚，原來(lái)一頭豬需一年才會(huì)被殺掉，而現(xiàn)在呢？幾個(gè)月就會(huì)上飯桌；雞呢？原來(lái)一年才會(huì)長(zhǎng)大，現(xiàn)在呢？幾十天就可以吃了。大家試想一下如果不是生長(zhǎng)激素的作用能長(zhǎng)的這么快嗎？我們天天吃肉，是在吃激素呢，還是在吃蛋白質(zhì)，而且你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有：喜歡吃肉的孩子個(gè)個(gè)都胖胖的，記憶力、注意力明顯減退，甚至個(gè)別女孩子早早的來(lái)月經(jīng)，現(xiàn)在人們被激素食品所包圍，因此身體的原材料蛋白質(zhì)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的攝取不到了。豆.豆類(lèi)食物建議大家常食用。蛋.大家試想雞肉是生長(zhǎng)素刺激起來(lái)的，雞蛋呢？你知道嗎，7天以內(nèi)的雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不難發(fā)現(xiàn)能吃到7天以內(nèi)的雞蛋很難很難，因而建議大家買(mǎi)雞蛋時(shí)少買(mǎi)勤買(mǎi)，不要一次5斤、10斤的買(mǎi)。奶.生過(guò)孩子的婦女都知道，奶水孩子吃不完時(shí)，擠出來(lái)放在杯中一天就會(huì)變質(zhì)，牛奶和人奶又有什么區(qū)別呢？你發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，現(xiàn)在的奶保質(zhì)期6個(gè)月、3個(gè)月、30天，如果里面沒(méi)有大量的保鮮劑、防腐劑、粘稠劑能保質(zhì)這么多天嗎？所以建議大家要喝新鮮的牛奶或保質(zhì)期短的牛奶。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!維生素-----維持生命的必需的不可缺少的元素維生素是維持人體健康所必需的物質(zhì)，需要量雖少，但由于體內(nèi)不能合成或合成量不夠，必須不斷從食物中攝取。維生素分脂溶性（維生素A\D\E\K）和水溶性（除維生素A\D\E\K外的其他維生素）兩類(lèi)。它們對(duì)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。維生素包括水溶性和脂溶性兩種。水溶性的維生素有維生素B和維生素C七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!礦物質(zhì)——人體生長(zhǎng)發(fā)育中不可缺少的微量元素礦物質(zhì)是骨骼、牙齒和某些人體組織的重要成分，能活化荷爾蒙及維持主要酵素系統(tǒng)，具有十分重要的生理機(jī)能調(diào)節(jié)作用。人體重量：96%是有機(jī)物和水分，4%為無(wú)機(jī)元素組成。人體內(nèi)約有50多種礦物質(zhì),在這些無(wú)機(jī)元素中，已發(fā)現(xiàn)有20種左右的元素是構(gòu)成人體組織、維持生理功能、生化代謝所必需的，除C、H、O、N主要以有機(jī)化合物形式存在外，其余均稱(chēng)為無(wú)機(jī)鹽或礦物質(zhì)。大致可分為常量元素和微量元素兩大類(lèi)。人體必須的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需要量較多的宏量元素，鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。但無(wú)論哪中元素，和人體所需蛋白質(zhì)相比，都是非常少量的。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!脂肪脂肪是能量的重要來(lái)源之一，協(xié)助脂溶性維生素的吸收，保護(hù)和固定內(nèi)臟，防止熱量散失維持體溫。脂類(lèi)是油、脂肪、類(lèi)脂的總稱(chēng)。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱(chēng)作油，而把常溫下是固體的稱(chēng)作脂肪。脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H、O,部分還含有N，P等元素。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類(lèi)和長(zhǎng)短卻不相同。脂肪酸分三大類(lèi)：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解，但不溶解于水。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!糖類(lèi)（碳水化合物）糖類(lèi)是人體主要能源物質(zhì)，人體所需能量的70%以上由糖類(lèi)供給，它也是組織和細(xì)胞的重要組成成分。碳水化合物亦稱(chēng)糖類(lèi)化合物，是自然界存在最多、分布最廣的一類(lèi)重要的有機(jī)化合物。主要由碳、氫、氧所組成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類(lèi)化合物。七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!基本分類(lèi)及生理功能碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類(lèi)。糖的結(jié)合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類(lèi)。生理功能1、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；2、儲(chǔ)存和提供熱能；3、維持大腦功能必須的能源；4、調(diào)節(jié)脂肪代謝；5、提供膳食纖維；6、節(jié)約蛋白質(zhì)；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增強(qiáng)腸道功能；七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!纖維素纖維素是指植物性食物中不能被消化吸收的成分，是維持健康不可缺少的要素。它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激胃壁蠕動(dòng)，輔助排便，并能降低血液中膽固醇和葡萄糖的吸收。膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平七大營(yíng)養(yǎng)素幻燈片共20頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!每日攝入量標(biāo)準(zhǔn)世界糧農(nóng)組織建議正常人群其攝入量應(yīng)為27克/日，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在2000年提出，成年人適宜攝人量為30克/日，目前我國(guó)國(guó)民從日常食物中攝取的膳食纖維只能達(dá)到8-12克/日。此外