2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)自測(cè)模擬300題(精細(xì)答案)(湖南省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCX3Q9B10C7E3J1G2HF7E9D3J5F7N1O4ZU10X9S1Y5H7J7E22、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCS8E4S1F3G6X9C2HE8P7I6W10L1W10W9ZQ3L7T9F4H5Z5O33、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACN7D5B8E9E4W3V4HH9R2T9N3S10U1G5ZX7O1A6U7P5J1X94、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCI1J2I9F7C6C7B10HO2H1H9E10I6P3W3ZW4J1P1N8N4A7G105、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCC2L2U10N7G6F2J10HI7C3M9T8X9T10E1ZT8G6W9A4L4M10G106、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACX8K9E1G6I9E10O10HB6O5Y3X3W1I5Z5ZF3K8L6H5N4B5L67、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個(gè)月

B.3～4個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.6～8個(gè)月【答案】CCB8D3N10G3W6C9R3HB10H8X1I7D2E10M3ZZ2V2H5S4C2K10D108、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACC2L7O5I5S10E10F8HX6P7X10U1G6Z9T6ZZ9H8P1A10U1Q2K39、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCT5U10A4U2H4Y10Z8HK3M9R8X8U10B5P4ZD2B5H9E3J7C3R210、糖尿病飲食治療的首要原則是（）。

A.嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入

B.給予適宜的能量

C.給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.嚴(yán)格限制脂肪攝入【答案】BCH9Z2N4K9Y5Y5C8HU10M1E7R2B1F1S8ZW3L10K10Z2R4K8S211、核黃素良好的食物來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACJ9F2F2Q5J4I4U9HM9S3M10L10C5F7X10ZI2C6Y10O7Q5M4Y212、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCW9Q1P4E2U1Y6S1HC6M1C2C2E3I6E8ZC1E7C10U9S6J5D313、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCV6I7W2T3N2Y7S10HU9S4O8H2S4A10P8ZY2Z7U9S8V5G2V514、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACJ6L7D8K8O7Q9B8HL2O6F9X7O6R10A9ZP5D2X1V8Z5F1G315、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCW5T3J6Y9J10G2O9HD1E2A5E1Q3V4O4ZN5O3Z4L2S3B9W1016、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCC3O5M8D5Q8P8Q10HX1E4D8A3I2Z10J1ZI7I7W6L9B5Z4Y917、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCF8W6C10D9A5V10D5HV10W7P7I9Y8C2H1ZS6P9V5K7E4O4D518、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCU4J5R5V7P1S10U1HU4F6F8E9J2F2X9ZP6P9T5U1Q5E8O619、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCK5E9J6Y5Z2W10T9HI2I7D1J3C2T2V7ZR6O1D3R3O1H8C220、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCR9P6A3D2P5C8Y4HH4X4A8Z3V2Z6T8ZN7L3Q8G10W1P7M1021、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCC4X8H7J10M4N4O8HT8M5J8N9F7B8G5ZN4M6W6M1Q8B7P522、我國(guó)對(duì)蔬菜、水果中農(nóng)藥樂(lè)果的殘留限量指標(biāo)為（）。

A.小于等于1.5mg／kg

B.小于等于1.0mg／kg

C.小于等于0.05mg／kg

D.不得檢出【答案】BCP6D10R10K7T9R8I8HN1X1T5D2Z1I6T6ZI7L8O6U3H6Y2T523、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCD3N2T6H10C8J2N1HJ5R1G7Q2P2Q1S2ZR3B2V9M1E8C10A924、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCA5G5T6Y3B5Y10A4HO10B7H1B1Z3P3Q9ZP9A3B5D9U10L1E625、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCF8A6G6X9I1X10A9HN4E4A1X3E5R6Z7ZJ6V7G9W2S4C1U826、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACJ1C8W5G3J8J1E8HM8K4R10T1K3K10U2ZD3M6V4L3W6I3K827、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCQ7D1D4H2A4I8C5HY10U6W4W2A7S4S5ZX5Z4C1R9S3N6R428、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCP2W10G1N7S3L3C10HH3N4R1O1V5U10Q9ZH3C5D5D6H10T10F329、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCI3R5C2P2W2J4F3HQ8B1I2Z10A2C3I8ZO1L10Q1M6O8Z7L1030、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCX10H10G9U4B7D4U1HM9M5S7I3W8Q10T5ZK1F4O10V2U3K6N631、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACW7K9Z3H10V10W6U1HO10L7N9G3M1U3Y6ZP1Z2E2Y4R8U10A1032、一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCN2C8Y2Y10V3M1Y4HQ6I9L5Q5V7F7B4ZA2I1K10M8V9M3H1033、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCZ4S6S5Z9L6P10C4HO2G4W5F7K8Y2D4ZA10N2D6L4D9H4G334、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCF7A9R1O3X1S6O3HI2D9W6C3N1W8I6ZS7X4R9V9Q4R8W1035、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCG1R2D2V9Z7W5Z8HL3I9X7D9S6Z3N2ZH3R10S8I7S1T6Q236、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCO7E9N4F5Q7N4D7HX1W1L3Z3H10G4E8ZZ3J9X3S1X9J1V637、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACT9X3H9P7K6B5K3HF2A4G7I4O2F7J5ZO8K2N10J5A8F10F938、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無(wú)機(jī)鹽攝入量【答案】ACD9D2T4S1X2D1W9HM2T8S1C1K6U2U5ZB6N5S6T8Z10W10C139、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCZ3Y4F2M4K2T4G4HE7Y5X8N2S5X2T5ZY9F10O9M3N10Y8S740、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACB10G4O9U8L2E1B10HK5I6S3G5D4J2O9ZP2L4P7K10E6A4I141、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCY3Z3X3S10F5I2Z8HY1B6K6B10Y9Q9J5ZV9D6Z4O4X8O9Z342、大腦主要能量來(lái)源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCE3D5P8C9A8E2C10HU2K4Q2C2W2Z9V8ZC5W5Z8A1H3I7Y343、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCC2H8Z9A8K2E10V3HV3H8X5K10W8J1P1ZV4J2U8E5K8K4Z644、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A.正常范圍

B.超重或瘦弱

C.肥胖或瘦弱

D.無(wú)法判斷【答案】ACZ4X2N7S4W4X2B8HW2U1S3Q10A5U3M9ZI9Y4G2S1H8V4P1045、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCO7X1I3Y9B7L8T1HQ5F2C4I8U3Q8A3ZK5Y6K5I5O8T9G546、以下對(duì)可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對(duì)一般人群中幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康

C.是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過(guò)UL而進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性隨之增大【答案】CCT8U2O4O10D3E7O7HF2B1X1B8H8B7C8ZJ2H10T9N3X1D2U547、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACP10V2R6N7L5Q8A4HX4O8G7U8N8I4V8ZV7A1Q5D2K2S8T248、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCK2S2Q10B2Q9X2W7HH9V10G2X6S7W1J9ZP5H8W1S6G10P2V549、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK2J5F3I6D5L6R10HP7N10Y9T8G1Z7S1ZL3S2N8Y2N1F1N150、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACJ5A3H6U5Y1I10O8HE6V6P2J9B9T1B3ZL8G8A8Q2T5C10N851、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACD1E3R1B2H10F3Z1HO9R7Q2X1Q5Z6R8ZX9H5W7X7G8Q3E652、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCV2X9Z6Q7P7X3O4HX6A4L10T1O5C5J8ZV6T7M6X4U10Y6J953、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACO9S8N7K10S5U5U2HW4F5M7V2C4M8C2ZB3H2A9T7P4F7L354、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCD1M4F10E1B10S10U3HD3T8D3X1M2Q3J3ZB10N2R3E4D3W1G655、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說(shuō)法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACG3V9L8M2B5F5H9HL10D4Y4X9A4E2Z9ZX7C2Z9M10J2A4I656、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACK1Q8J6N4V5M6A8HB2J9V2T1W3J9E6ZF7K9S7B9W8L8K957、植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅素鐵和非血紅素鐵

D.功能性鐵【答案】BCE7M4C5X8Q2L7H6HD8U6R1D9Z7S8Y10ZK9T1K6J10O9S6G758、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCF8N3W1V3G6F5B7HL6H6J5M2N9Q9K5ZR6J10N3P10C1V2Q559、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACJ1L8G2B8Z1E9Z5HP5P9S5O6E1S2G6ZB4T3X7A5B9E4S460、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%【答案】DCZ8K8X6U2C5V5N6HM3I2J8D4G1I5Q9ZY9D10K8I3R2E7V661、幾種對(duì)食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCH4V5E3I8O8B8J4HV9D9F10J4Q2N1D8ZN9T9H6Y1W4M8M662、蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）。

A.神經(jīng)鞘磷脂

B.固醇類

C.卵磷脂

D.腦苷脂【答案】CCY6Y5U4Y8K6O10A8HF2I2Z7L4Q10E9Q1ZN3L10H7P9K1K4H1063、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACJ10G5X6I8I5G2W4HN9N7F3S10Z4U5I4ZU10Z4L1R10E5S10O764、（）是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。

A.鐵

B.鉻

C.鈣

D.錳【答案】BCN1I4B4J4E3K7Y2HP7N2Z5E10C1C2K1ZH10H3K1C7K2M7N765、鋅對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起重要作用，我國(guó)對(duì)7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCC8V1H3H8X7Q7I6HD6J1I9K9Z8R5Z8ZU3G4L6A10E1F3P666、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCL1B4F10F6J1U10O4HB4W6J7T7G4G9R1ZQ7A4K1F7S10Y2Y367、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCI9P6T8P2S2H3G3HS1C6S4T1B5F9P10ZS5S2Q9S6N10Z1U768、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACV1G8T3T4U9Z1N9HO2S3W3M7Y10W8K4ZA1X2J3Y8D7J3J469、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACN4Y7V5Q5G7U1N8HJ9D7R6E6K9G4C6ZH10K10C10M9Y5R9K270、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCZ3V6S3Z4L3E5O4HA7S7C8N1E3I8W1ZK10M2E1T9Q5J10J371、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽(yáng)

C.母乳喂養(yǎng)

D.補(bǔ)充維生素A【答案】CCJ2W6V9Z9I1L4M8HE9U10G4J1S10H4T3ZL2U8M5K8B9A3S672、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCR4C5U4P6N3C4T6HL2N5M4L3K7T5G8ZJ1X2M5B1F2X4T973、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCM10X1U1Q2M8J7N9HF9C6O7E9V5X4R5ZY10D4Q3G10N10E3V674、孕婦缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎兒的（）。

A.智力低下

B.神經(jīng)管畸形

C.骨骼畸形

D.巨大兒【答案】BCM1W9P10B4T5R10I5HJ1Z3G8R5J9Y9J2ZD10F4W2G8F2G8I1075、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCP4Z6L7J8I1S10K7HX6P4V9E8X6E2Q2ZH7I6F8L6I1T9C276、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACO4A6X10C2H2A9C2HW8I8V7G10O1O5N7ZI1D6C9E8Y2T1T377、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACV10I4L2U3L2K5Y3HE7B5X1Y9G5T2O4ZP10U1K4X10L5S2N478、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCB5U2E9R3G9X3H1HA7A2M4M8M9Y8U5ZY9R9Y10Z9J3B4H479、缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCV8W9N3H6C5V1M3HK10Q7U3J5M5A9R7ZM8E5O7B5D8Y4M780、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCG3J4L7W8F1X6D1HI4W9B10F8H10F5N8ZO7G4D9O4K10R7J181、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCD1B2R4U7N9K2L6HV1H1D3O4W9D7Z5ZL10V7K9P3H2F2Z282、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACJ2F5W7H6I8K1S8HB8W6E4K5N7U8I10ZH2R1I10Z7I2F6X383、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCO10G6B8W10D8X1I10HK5C2U1D4X4W6Y8ZO4Q2O8W7N5L7Y584、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCQ8X9O6A8C1I5S6HV10H1W9N5A7Q1E8ZZ9W2U2M3C1R1I985、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCL5N4T9T3V9B5Q7HY2L1Q2W4D6H3L9ZD8W2P10F2Y10E4D286、對(duì)蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營(yíng)養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCH1T5X10R1K6J8O7HD2U1U9Z5L1Z8R5ZF2Y7K8S1C4D6J187、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACD5I5M6S10M8W7X7HP9F10E6V2Q7L6X5ZE4E1M5G8X2W3R788、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCW6Z6I9K7Q6L10V9HW7T1U3M9M5I1G4ZP6Q3P4K6A9T1J689、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCC10P6U7I8N7M4W3HF1Z6H5G10K10Z10L9ZR3A3L10P10P1B1C890、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCP2A10N5O1F7D10A3HD2Q2H5Y2D1O6F9ZN3T10O1K4Y6F8L891、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)【答案】BCX8C9L7B1U9N2P2HB5I2E7D1S3J10O6ZU9X6E8N5T2E8R292、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長(zhǎng)期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACK6F8B2N9F4S1C8HL5L5S3O10U4Q1B1ZV4I2Q10N1H1T3Q393、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACI1Q5T9M9D8Q3L9HV2M5S1L9R10S7I1ZH3Q3B4F5T10M4O794、低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質(zhì)含量為（）。

A.占全天總熱能的10%

B.<60g

C.<40g

D.飲食中幾乎不含蛋白質(zhì)【答案】DCC10Z7F1D1V3W7O8HF10D6O3W8U6H2I2ZT5Q6B2G6C2X5G295、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險(xiǎn)。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACN9Z9Z1C7W7V9A5HQ7M1B1U7U6R5N4ZI9G8L3K10B6C6U196、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCW7G9M1F8T5I4H3HF8J5A3R10I8Y3A7ZB4U2T6Y8L6B6B197、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCD3X3X10X3U6O2W8HA9Q3B8P7C8Y4D10ZY5A5Y4F8B4N5Z398、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACW7N7F10R1B2G10T4HG9B8T5P3U3K6A4ZB8C8K1Z4B10F9B899、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCC1I8C8R8I10K9E3HO8N8W3Z5K3R5T9ZJ10A6Q10Q7Z2B4Q9100、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCX6M10B9M6R2T6R8HB1R2A5H1V10D9Y1ZC9H2X1J2J3Q1R7101、母乳中含量最低的營(yíng)養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCS3K4V4V8O1N8Z6HX8M8K5B6P8U9E9ZI9N7R10G4G1Z7N1102、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCD3S7Q3U9X4C4Q2HM6O4W6P5M7S1A2ZG5G4A10H10F1V1Q4103、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCC10P9D1M6Y6H8L10HP7I5B6T7P7V7O10ZA3B6F1U4C10I5G9104、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCF2X8V1K2T9P6K1HV3X6N5D4P8K1W1ZQ9O4C9N4D2T9O6105、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCC3E10I4U8H3X9H5HQ5E3V3J7N3W8X4ZG5S4Y10S4N2N2J9106、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCF3O8E7E4N1N9R5HU8X7K9J2L9J5K9ZZ9R6H5G1I1R4B7107、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCI1B7S5Z8F2L8W5HK9M5Z10W3Q7S4O10ZD4L5I2K5W3O7V2108、下列表述中，正確的選項(xiàng)是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】CCB10K2I5O9Z5V2U3HO3M9R2Z1J1N10X7ZN2A3T2F7U3M2O8109、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCD1Q5X4X1B6F8Z7HK7R3U5F9B2S2Y6ZP9P5J8F3S5P10U6110、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCO4V4N3P5T5N7Z2HB5F3H4E9J9E6B9ZI1Z2G1L7J2C6A1111、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCN4F7P3C5P6Z6H9HF7C1Q2A10P10X6W3ZL9I6E4D6V9M5C4112、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCN10S3A5Q3V7V5Z7HK2I3Z1N7O9K8P8ZD4H6G1T9E5N6S7113、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來(lái)說(shuō)，其正確說(shuō)法為（）。

A.海洋動(dòng)物＜陸地動(dòng)物

B.植物食品＜動(dòng)物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動(dòng)物＞海魚類【答案】BCW10C2V10H1D3J2S2HX5W8N5R1N10U3J3ZZ7G5Y3B7Y4Q5I4114、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCF1K6O2R7Q10B4X7HJ10A6G6H8U7F8P5ZW9O3A10L4C5Q3H1115、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACL9V10U3W7U8N4A5HX6I9F8P8H8Y9M1ZI1M5D5Z9W4H6E3116、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACM8A6Z8V9D1R8E7HD7K8S6K4I1M5X2ZZ4S10J4H4H3E8A3117、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營(yíng)養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營(yíng)養(yǎng)不良【答案】DCD9G10J2O10Y10S4X6HW9U10K7S2C5M7Y8ZM10O5H4H7I6V10N9118、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCM9V10T8R5H2R5K3HU9K7D2Y8Q7U10J5ZE6J10V2D6K9I7P5119、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCR9Q3Z9I10E10U8V4HS6B9T10X3W9K2F6ZK7V8P6M2M6H5G2120、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCJ6U8M1Y1W4J4V3HW7R3O10K1E3V3T6ZY5O3M1X7U1T8X2121、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCN6L4L4L1Y4B9I4HP7A2R7P8Y8X7Q9ZS6X7K3J6F9L10T1122、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCF9D10P9E1I9R1W7HD6Q10T9Q1H4O7K10ZJ6S8Y4G4T4P8I8123、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACB10Y4J7E7J9I4G7HI3K9V7H1N4F6D6ZK1Q4T9T9D10K5G1124、對(duì)兒童人體測(cè)量數(shù)據(jù)進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，按待評(píng)對(duì)象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評(píng)價(jià)，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評(píng)價(jià)

D.方差法【答案】BCT8P3L5F6I2G6L8HC3S7E6L4Q2G8M9ZX1I2K4W6C3K7X8125、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACO10S2Q6M5X1J3G9HW3P4G2W5K9Q10J9ZI3Y2L5X7G5P10D4126、一名七歲男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCE8Y8T1L2C6F1I7HO4H10U8S9A3O10X8ZY5K10B3Q2K5L10K1127、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過(guò)程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中受到環(huán)境的污染【答案】BCA8O6M9Z10G2L7T1HE10N10K3X1S4J9P9ZB10L6C1Y2P8S10I6128、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來(lái)源。

A.谷類

B.魚、肉、禽、蛋

C.奶和奶制品

D.蔬菜和豆類【答案】CCZ5L4M2D5M6U2D5HX2X6X3F10O7E5X8ZW8Y9Z7V6Y4M1J6129、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCJ9J5E8O4B10Y6N8HO4O3I4V3C2S7N4ZD9Y2Q6Z8V3V2Q2130、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCW5C4Q4S3K10U1X1HC7Z4M5Z8R3X4W1ZE9L2B7Q9O6O6N1131、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCA7G3U4K2B1O7Q6HH1W5D4Y8F7Q8Q6ZJ3D7Q2D6I3B1Y1132、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源是（）。

A.動(dòng)物蛋白

B.薯類淀粉

C.動(dòng)物脂肪

D.谷類淀粉【答案】DCC9D10X6M1M8W2P3HG5A6U8F1W7L2A10ZC4T2J2W6G3B2P6133、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX6V2Y1Z8L3Y4O9HL6U4G9E5R2J1Q3ZW4Q4B1H1L8P1M9134、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCF9C9Q8C2M10N3V9HA2J9E8D4K1S2W1ZJ7D3W9A10G9Q1O5135、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCA5Y8T2D4H8W5A8HP5G4I2P6L7C2T6ZZ3X4Z6I5A9D10N3136、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCV4Y9U2E4P1E4N4HK7R8K5B10I9B1R10ZO3Z9S10P4R3X3Z9137、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCM5W3Z5N4V5K10W2HL8Q6M3M3H4I10L9ZY7X5L6W3E6O1P8138、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈(zèng)送保健品

D.參觀實(shí)驗(yàn)【答案】CCH10H6V5B7L1L2G5HY5U1O3I7B8E6V9ZL7G4P4P3Y9H2Z5139、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACA9L6Q8L6G10L1H10HO9V2K6Z10X5M10R5ZY4H4C4D10S2F9M10140、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACY7V6J2N2Z9F9W7HB10R1D9R1S2Q2T3ZW9K1X8H10M3C4I5141、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCE3A4D1W1T4Q3Z8HX2M1D8N5B6T7Q9ZK4V2N8E10B10T9T9142、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCE8G1C3A10A8S2N1HC7Y10W8F7Q2B9V8ZL8T4T1L2Z5C10T8143、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCE9N1Q3F3J7D3E8HE6Z6A4F6B9D3Z2ZD9P2F8S4Z2V4S8144、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCE1I9X1L8D4U8G2HT6P3L7R1J8B7C6ZG4N4G7L4E5R10U2145、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCP1O2G5H7E4S5E7HZ5N2A5U10D7B8Y9ZI10C7A2S6F6Z4T5146、1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。

A.50g瘦豬肉

B.25g牛奶粉

C.25g肥瘦羊肉

D.200ml酸奶【答案】BCK9I10U8Z8X2Q8F1HT6U5Z5S2I4A10V4ZU7C10J8S4O5B6Q3147、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCC8L6K9Z10P3P3Q2HC10R5V2J1L5P7O6ZU8R8R5M6D7Y3R2148、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動(dòng)

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動(dòng)

D.飲食習(xí)慣【答案】ACD8A10R5U8X6J4J9HW8R8L7F6P8J5E5ZO6Y5V1P10Y5E8J9149、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCP3I7W8H5K1Z10B7HN8L3Z1E1O7X6N10ZA9X4M2Z5U5R8Y10150、母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開(kāi)始最好。

A.1個(gè)月

B.2個(gè)月～3個(gè)月

C.4個(gè)月～6個(gè)月

D.7個(gè)月～8個(gè)月【答案】CCA5L7V2Q10G10A6B6HY6R5Y7O10Y1T10P6ZN6Y2K10V5X4G3O6151、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCU9N9T10E1E8W4G8HQ5D5Q1B10H3Q10Q9ZQ5J4T5D7E9O7V9152、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACL2I8Y7W2S1V2A8HT7G1D6X1Z9W4N5ZB5Y8Y9S6G8H6X9153、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACC10P5D10T1P4Y10S8HY10D5M3Q6E9L8W9ZJ6N6N10X6P1J4K3154、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCW2B6M3A5Z1C4N2HO3W2W10A1J5R10Q2ZT9Z2O2R8C1Y5X4155、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCF6T7X8J9A5O2L4HQ4B3J9L7Z4H5C8ZX3L10O7A8X2C2E1156、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCT1P3A1F6Q3M10N5HD3N5S7D9A7J9Y5ZE3Z2T6E4U10K5Q4157、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動(dòng)【答案】ACF5R2N9R4C2E5P10HK4R5U4Q2X5B9V1ZA2T7Y6K10D1L6Y4158、社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括下列哪項(xiàng)（）。

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCD3S6Z6D1R4N1K3HC7R6K10V7G3I7R6ZV9M5Z2Q7F7W7H2159、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCU2K1Y8H7Y10X7J8HY2Z10T1A7S9H1Z10ZY3R9G10G5L10Z10L10160、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCR8A2C3H9A4I1L7HL3I3J1V5U10P1B2ZE1F4H5C10U7K4I1161、學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為（）。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)【答案】CCB2Y6M4P4Y9H9Y8HH5R9K2Y2F6B1W10ZI4R5B7C10Z9O8R2162、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCT4L4A2U6H6L3T6HC2U5T2P1E5D1W9ZD4B1M7G1G2B3U9163、關(guān)于配餐下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.能量和營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜和平衡

B.攝入能量與機(jī)體消耗的能量應(yīng)保持平衡

C.膳食能量達(dá)到推薦量的100%才為合格

D.膳食蛋白質(zhì)周平均量以不超過(guò)每日推薦量的±5%最為理想【答案】CCO8K2R3S7Y9G9O5HG5H9T4S1W5X5W4ZP4B2Q10F10E10K9N2164、維生素A的主要生理功能為（）。

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.調(diào)節(jié)血壓

C.調(diào)節(jié)血脂

D.維持正常視覺(jué)【答案】DCE9W3R4Y6B10B4H8HR8H5W9P3T7S5V3ZL9J6C9H10U1B7R5165、對(duì)高血壓的評(píng)價(jià)正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會(huì)導(dǎo)致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACN9F3W1Z6B7U5P7HH8B5T3S10N10Q8Q6ZS6D3B1T9S3D4O4166、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACJ10M10P8H6F9A2J1HO8J5D7B6I10V5V4ZD1E5G4C7K8X1W4167、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACL1S5P2C4M1A6B4HZ4W10A2D1Z4G9O4ZF9C6R10B4T5J8V9168、下列不屬于社會(huì)主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）。

A.愛(ài)崗敬業(yè)

B.誠(chéng)實(shí)守信

C.服務(wù)群眾

D.開(kāi)拓創(chuàng)新【答案】DCX5G5H10W2I4V8Z7HN3Z6I6D9T10W5Y9ZJ5I6O10Y7B8B7X3169、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCX3O7D9Y7L5S9I6HE10A2Q9N9J7F9W1ZV9O1L5C9M8P8Q3170、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX10K5U6W10S3T2S8HC5P5H4M2N5O5C5ZQ4G4Z5V4J8A4C10171、魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCC10J5E2O5D2A2N10HS10Q6N2H7Y10H6J4ZA1V4B9O10I7C5G3172、正常人血漿的pH值為（）。

A.5.35—6.35

B.6.35—7.35

C.7.35—7.45

D.7.45—7.55【答案】CCR4T8E8M1L5H4L10HQ5O8O4B8U6O3X4ZI3H6T9P6G6S10P8173、維生素E的合成場(chǎng)所為（）。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物【答案】CCZ10Q2R7O9P2E3V6HM1P3R4Q2X5Y8O10ZG10Y6I8V10V1L6C8174、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCR6D1P4D8E3S2D5HR1Y10F7N5U1O4H8ZB2E8R8Q9Q10Y5W5175、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCL4K4A2R1T9X2O4HC1B7P10M2D4C5P10ZK3Q5J4N9Y4S8U7176、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACB10A6I5M1U4W7H8HH1J1T3P2Z10L5O8ZD9U5F2W6E5I3N7177、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCV1R10Y10D1O7B5U8HH5P2M5P1N10K8R4ZB2P7H1B9T7Q4P5178、以下哪條不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCR4L4F1K7M4E1Y7HS5Z9H4N3V6M3A5ZR3R3U7S1D9T2B8179、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACY7M3V9D10D8J7B4HF1O8G5N8X4A9O7ZL5R7U3Z3V7R7C4180、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCK10W2Z9I3F10U7I5HP1Q6R9M8I9P10E6ZN7E2U6O4X8A9X4181、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACU6A3G8J2S10B8K7HF2T5T4J5W4B9K1ZL2K5L5Z3R2W3D1182、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCE5Q8E9H9Z1L6F8HY6U5I1H10Q6U6J9ZJ3Z2Q2K10A8S2U2183、食品中所含熱能和營(yíng)養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營(yíng)養(yǎng)素密度

B.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

C.食品的熱能密度

D.食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCK2V2E2D2W10B5V5HM5I10I3C4H9Q6L5ZC6V9Y7D4S8I2V6184、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食

D.不宜控制高能量食品【答案】ACP10T2V1U7I10H3T6HB5A10A7U6F6J1U5ZD2R3Y1K9N6Z5E1185、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACM9D3A2Z10N8V9F5HB10Z10S8J9M4N9Y2ZF9A6Q6H2C1B3Q8186、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCF4D8Q10K7C8I2G6HQ2M1H9Y5L5N9R6ZC7R7L2B2B10X10C10187、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACY1D3Q3B1D4X8N4HE7A1L4S10R3H2D9ZA5R7Q4I3K3B1A7188、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACK7K3F5D3E8M5I1HR3O7R2S9R6H6R7ZP3E10A4X2Y1L9N1189、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCJ6Q10P1Q5O10U2D1HF5T4A2F3O3I10R3ZT5K9R2C7U7C9T7190、在計(jì)劃膳食中，用（）作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACD6A5W3W2P2R5N3HP3H9O9F5B10X3X9ZG5K5T10K10L2Q9J8191、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCL7P8R3F1T2Z5U7HY7V7Q3U8V10P8E6ZA4R8Q4Q4D3C7Y4192、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCW5M7V1M1C4P7Y8HQ10T6L8J7Q6X7X2ZE2U7E1V9P2U5P1193、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對(duì)數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCM4B4Y1T1S3U9L4HW2U6N4Q4T6R1T2ZE5C9S1F2T5P2Q8194、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACF7D6O9W4O3B10N7HX3K6F3D2F3N9G8ZE5D4F8K7P3A1R2195、同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACW4X7L8W10X5M6Q9HG1X9D1N8T1E7T8ZI9E10S2J7Q8G6J7196、下列關(guān)于孕婦對(duì)碘的需要敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會(huì)導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長(zhǎng)遲緩、聾鳴等【答案】CCX2M1D5R8O8V9Q10HG7Q10P6J5U7R1K10ZL1Y6T6W5R9I9P5197、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCM5K10F10T6Y8Y8K8HX7U9W6G1R10Z7U4ZG8Q7B6O6X3G9E6198、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCV10T10T8G9Z1Z1M4HD6K10T2H1M10V6M9ZT9B4F7U4H10T3C6199、下列哪項(xiàng)操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCL7D10V10K3D3A7C8HC10Z2P7E3E2U7K8ZJ8L2I5I8Y7Q3K6200、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCS6B1H1Z7R5H2J10HP2G1V5O5W3W5O5ZP2D9F8Q5G7X6X10二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCE9H8O8X9C9Z3B5E7S4N3E2I1L4I4R7HI10U8V6G8A6G4J8H8Q1S5K10L8O5I2H5ZB2E6B6H9V10X2C6N8U10H9Y6T10C1P2I4202、氨基酸評(píng)分（）。

A.可用于食物脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)

B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)

D.可用于食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)【答案】BCDCY3I7Z2M7W3E10K5X8J3Q8Q3W1M6H1W10HM7T4M5S7N4U5Q10I7V9W4Y5W8J4M3Y6ZY9L6O7K10C1Y7F9Z1A4C10E3U10F8X4P10203、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCV5U9G8X8I8O5Y9Q7Z5B7G10L2H10G2U1HT10R6B1J7V8A4A2Q9E5D10Q4R1E1W7G4ZB3P6T3O9S9X8E5A8N10M3S2E6U6T2Y3204、谷類食物主要提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.礦物質(zhì)

C.維生素

D.B族維生素

E.維生素C【答案】ADCD5V7Y7B4U6P6O1Z8B7S8H2K5Z5G8A10HH1M5U1I5F5H2F1U2L7A10F9O3Z6Z9A6ZF3L9K1Y10D9K7U6O1V9R3T2Z8K3C4H9205、有關(guān)氨基酸評(píng)分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評(píng)分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評(píng)分即為食物的氨基酸評(píng)分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評(píng)價(jià)【答案】ACDCM2S5V3M6T1P5I2D7R3T7B9B3C10O9B5HO7Y6P2S6T7X5X2I3U7G9G4Y6O1D6Z7ZL1F5S6D3U2N5U5S3G2C2X6J8P3A6C10206、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCU8D3C4D1F9E9S6M1P9O6J4H9U8I3A5HT10H4H4R8R5S10O10U1V6V3S7Q1I6C3F5ZS1O7M1K2N10B2F2C3E3C6D4Q7Q4O10N8207、開(kāi)放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCL9T6T8E2Y1O4D9K5A6I10I9Z3G7F3M7HC4L3Y4N2B5N3K6S5E7I7M6U9Q7L4P2ZX5A3M5M8J8I2B2Q5D8R10V4Y6X2O1Z5208、鈣過(guò)量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。

A.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)

B.發(fā)生奶堿綜合癥

C.骨質(zhì)增生

D.骨性關(guān)節(jié)病

E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用【答案】ABCB10F7Q5N4C4R3K8R2Z9J7R10N7Q8Y7P10HX5S5V8S2U9A7O2U4W7I4A9X3P4M5W10ZO10M8P7B8B9S10N5Y4Z10N7D5V8R1X3Y6209、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）。

A.維生素A

B.豬肉

C.抗酸藥物

D.植酸鹽【答案】ABCC3R1M1G7P2D1O2F2B2A9M7Z1L6I5K8HK4I8J2V8B8L7O4F9G6N1A6F9I9D2I1ZF2W1Q1S3J3I1O1Z2O10X6K4A5P5H6G7210、市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高（）。

A.抽取的樣本數(shù)量越大

B.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少

C.抽取的樣本數(shù)量越少

D.相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高【答案】ADCB7M7I5W1Q9K5W7Z9J9O3R10P8P6G5G5HU9E3I8R9E5J5A9R9S6N10K10E4D10E7R7ZW2L1E3X2W7P4J7H7B10J2E1I7Z4H1P1211、24h膳食回顧調(diào)查表的內(nèi)容包括（）。

A.原料重量

B.食物名稱

C.原料編碼

D.原料名稱

E.進(jìn)餐時(shí)間、地點(diǎn)【答案】ABCDCW4W6K1L3C9W5O5W10W10N7J5E3Z4D10A2HI9Q2K4K6U2N1A9A10Y9I4P3O3N7M2J1ZB2G2S2B1H6Y8S6X10D10E4T8U4L1F8I7212、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要

E.易消化吸收【答案】ABDCR9V8V1O3Q5J4Z8T3Y7D9R5P1W10O9Q3HM5M7P3T4I3W10W5K1J5M8J9M7P6Y8W7ZX8B2Z6Z6U8Y10N6F1H7M1M2M3Q5A9S3213、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動(dòng)植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細(xì)菌性食物中毒【答案】BCDCB6T9M2E6I3R8E8O2A2H10G5W7T2L5K5HI9O10S6S4E4C9F4K7S8O5D10R9E8S3B4ZT8J4T9Y7B4Z4L2T9L6U1E8G7X1Y10J6214、以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有人體必需功能的是（）。

A.錳

B.氟

C.砷

D.鎳

E.鉛【答案】CCC8U9K10W3Q8Z8U6I6K7D6Z7J6R10U10C6HN7U3P2X8E10T2A7F3T8K7G9Q8T8F10T8ZP8W4H7B8U9G2F3A3I7L4A1U6H6D5L3215、食品的生物性污染包括（）。

A.微生物污染

B.寄生蟲污染

C.病毒污染

D.螺旋體污染

E.昆蟲污染【答案】ABCCJ6Z3F6T8J8M5J7X8D2H5C6V10O1K10N5HB9Q3V10F6Q4D4H10E4Y9E5E6N2L6G2P8ZO8A8A8A9T7Q1I9S2L2S3U2A5Z3S4O9216、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅(jiān)果

D.水果

E.肉【答案】ABDCI1P4Q1O8X9U6P2F5Q6K7W9T10G1L1L5HU3S7X4H3E4K10R3O9F1G6N8V5A10V3I10ZS2C6T10W9B10C5C8Y10N7A4Q2U10G2G1E5217、孕早期葉酸缺乏可引起（）。

A.胎兒先天性心臟病

B.胎兒神經(jīng)管畸形

C.胎兒低體重

D.胎兒肢體異?！敬鸢浮緽CCK1Q2Q6Y7T7Y4D3S7X6J7L2L6G2Y1S9HH8P4Y7S9F9K6O4N9B1P4I5X8L7A6E8ZQ6L2K10G3J5C3U9E5E4E4N9U6I9M3I5218、維生素C缺乏時(shí)可出現(xiàn)的體征表