廚房承包管理合同

廚房承包管理協(xié)議甲方：乙方：廚房承包管理協(xié)議甲方：乙方：甲、乙雙方本著誠(chéng)實(shí)守信、平等自愿、互惠互利、合作共贏的原則，經(jīng)友好協(xié)商一致，就乙方受聘于甲方擔(dān)任行政總廚及承包管理甲方酒店廚房有關(guān)事宜，特訂立本協(xié)議，以資共同遵照?qǐng)?zhí)行：一、 承包內(nèi)容：甲方將本酒店廚房承包給乙方，乙方負(fù)責(zé)其日常運(yùn)作、管理及出品工作，并保障甲方酒店中餐等客戶(hù)就餐的正常經(jīng)營(yíng)。二、 工作崗位：甲方聘任乙方 擔(dān)任本酒店行政總廚，酒店副廚師長(zhǎng)由總廚選拔任命。三、 承包期限：承包期限暫定為 年，從 年月 日起至 年 月 日止。四、管理事務(wù)：1、乙方負(fù)責(zé)餐廳后廚調(diào)控、運(yùn)營(yíng)成本及利潤(rùn)核算，應(yīng)該在配合酒店所指定經(jīng)營(yíng)菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行；2、乙方負(fù)責(zé)對(duì)后廚的設(shè)施設(shè)備、人員、原材料、工資考核、技術(shù)、生產(chǎn)出品等日常工作進(jìn)行全面管理；3、乙方與甲方共同考核， 協(xié)商組織安排有一定技術(shù)職稱(chēng)和熟練操作技能的廚師擔(dān)任廚房、涼菜、面點(diǎn)、蒸車(chē)、粗加工、洗碗工等崗位，上述工資含總廚在內(nèi)的36人的編制及薪酬。五、薪酬：甲方將廚房承包給乙方管理，月工資定為 元整，每月的工資由甲方根據(jù)乙方書(shū)面考勤明細(xì)，按照酒店管理制度制作工資表，并于酒店工資發(fā)放日的每月20號(hào)(逾期未發(fā)放賠償工資的 10%違約金或逾期七日內(nèi)未發(fā)放工資全部款項(xiàng)的給予停工，后果由甲方承擔(dān)） 。六、成本管理：1、毛利潤(rùn)50—55%；2、菜金成本超出酒店規(guī)定成本按相應(yīng)比例在乙方工資中扣除。3、菜金成本高于規(guī)定成本按相應(yīng)的比例給予乙方獎(jiǎng)勵(lì)。七、人員管理：1、特別崗位須經(jīng)雙方試菜認(rèn)可滿(mǎn)意方可聘用；2、甲方認(rèn)為的不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn)的廚師，甲乙雙方協(xié)商更換；3、特別崗位師傅在正常運(yùn)作的情況下未經(jīng)甲方同意不得隨意更換；4、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除各崗位休息人員外，負(fù)責(zé)每少一人按相應(yīng)工資扣除。八、入職細(xì)則：1、廚師須遵從甲方酒店的考勤制度（行政總廚可不參與正常打卡）及員工守則及國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定；2、乙方入職時(shí)，須出示有效證件（身份證、駕駛證、行車(chē)證等原件）并提供其復(fù)印件、照片兩張等按酒店規(guī)定到人力資源部辦理入職手續(xù)；3、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿（集體宿舍） 、洗浴、電視、空調(diào)、被褥及相關(guān)證件的辦理由甲方辦理，另公休及節(jié)假日補(bǔ)貼和其它福利，參照相關(guān)酒店規(guī)定及約定。每月公休為 4日，法定假日按國(guó)家規(guī)定計(jì)算。九、出品質(zhì)量管理：1、每個(gè)環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān)，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（如頭發(fā)、蟲(chóng)、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜費(fèi)用損失，則按菜品成本的 100%由后廚買(mǎi)單。（以上情況須由樓面和廚師長(zhǎng)共同簽字確認(rèn)后方可認(rèn)定） ；2、由于廚師班組粗心，對(duì)顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工，由此造成的退菜費(fèi)用損失由后廚買(mǎi)單；3、菜肴如影響上菜速度，造成的退菜及打折損失，則視情況決定；4、乙方因加工失誤造成原料損失的， 應(yīng)按照原材料價(jià)格的全額賠付給甲方；十、場(chǎng)地設(shè)施：1、甲方將現(xiàn)有的廚房場(chǎng)地、廚房專(zhuān)用設(shè)施設(shè)備、工具用具等移交給乙方使用。乙方進(jìn)場(chǎng)時(shí)，甲乙雙方將廚房設(shè)施設(shè)備、工具等進(jìn)行清點(diǎn)完畢后，造具清冊(cè)并簽字后移交給乙方。承包期滿(mǎn)，乙方應(yīng)將上述物品交還甲方，如有遺失損壞乙方應(yīng)照價(jià)賠償（自然損耗除外） ；2、承包期內(nèi)，廚房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備、工具用具由乙方負(fù)責(zé)管理。因正常損耗發(fā)生的一切費(fèi)用，由甲方承擔(dān)。因乙方工作失誤或人為損害造成的費(fèi)用由乙方承擔(dān)。十一、安全管理：1、要有良好的職業(yè)操守，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，否則追究問(wèn)題菜品加工廚師的責(zé)任。2、注意安全操作，如因違規(guī)而造成安全事故及火災(zāi)的發(fā)生，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)損失；3、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒店無(wú)關(guān)。十二、甲方的權(quán)利和義務(wù)：1、提供乙方工作所需的場(chǎng)所設(shè)備和良好的安全工作環(huán)境及生活環(huán)境的義務(wù)；2、甲方如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿(mǎn)，有要求乙方更換的權(quán)利，但須雙方協(xié)商調(diào)配；3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利按照甲方的管理制度對(duì)乙方做出相應(yīng)處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度） 。十三、乙方的權(quán)利和義務(wù)：1、乙方需執(zhí)行甲方考勤制度，接受甲方考勤監(jiān)督，按乙方的考勤表為準(zhǔn)；2、乙方應(yīng)出臺(tái)一整套的符合星級(jí)酒店的管理及考核制度， 相關(guān)制度要上墻，并接受酒店餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)及相關(guān)部門(mén)的管理檢查；3、乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求、人為浪費(fèi)的要求、設(shè)施設(shè)備保管的要求（具體條例協(xié)商制定與酒店規(guī)章制度中） ；4、乙方負(fù)責(zé)后廚餐廚具的管理，甲方每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，如超出甲方規(guī)定自然損耗率，超出部分乙方需進(jìn)行賠償；5、乙方要接受甲方的指標(biāo)考核，根據(jù)實(shí)際完成指標(biāo)情況，接受甲方獎(jiǎng)罰；6、乙方組織廚房每月召開(kāi)一次菜品討論會(huì)， 并邀甲方相關(guān)部分負(fù)責(zé)人參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，以便提高菜品毛利率，每月至少推出兩道新菜品；7、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店情況，適時(shí)推出時(shí)令菜。十四、工傷事故的處理方法 :乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷、傷殘或死亡等事故視為工傷，由甲方所投保的保險(xiǎn)公司承擔(dān)。十五、提前終止協(xié)議及協(xié)議期滿(mǎn)的處理方法：如果甲乙雙方其中一方提前終止協(xié)議，需提前 15天至一個(gè)月以書(shū)面形式告知對(duì)方，違者須補(bǔ)償對(duì)方違約金。協(xié)議期滿(mǎn)后，如一方提供勞動(dòng)或者服務(wù)的，另一方接受的，則視為原協(xié)議自動(dòng)順延一年，原協(xié)議對(duì)雙方仍具有同等的約束力。協(xié)議期滿(mǎn)后，也可經(jīng)甲乙雙方另行協(xié)商一致后續(xù)簽協(xié)議。十六、乙方有下列情形之一的，甲方有權(quán)解除勞動(dòng)合同，并不承擔(dān)任何經(jīng)濟(jì)責(zé)任。1）嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律或者甲方規(guī)章制度；2）嚴(yán)重失職、營(yíng)私舞弊，對(duì)甲方利益聲譽(yù)造成重大損害的；3）被依法追究刑事責(zé)任的。十七、其他1、原料及用品由甲方負(fù)責(zé)采購(gòu)；2、甲方必須按乙方要求采購(gòu)足量原料，甲方不能按要求采購(gòu)的原料需通知乙方，征得乙方同意后方可采購(gòu)；3、乙方有權(quán)拒收甲方采購(gòu)員采購(gòu)的不合格食品原料，并有權(quán)不定期派人參與食品材料市場(chǎng)調(diào)查，以便有效控制食品原料采購(gòu)的質(zhì)量及價(jià)格；4、甲方有義務(wù)對(duì)乙方進(jìn)行培訓(xùn)，如店規(guī)培訓(xùn)、技能培訓(xùn)；5、乙方不得做出損害酒店形象的事情、言語(yǔ)；6、甲、乙雙方都要自覺(jué)遵守國(guó)家法律、法規(guī)和政策。乙方必須遵守甲方的勞動(dòng)紀(jì)律和制定的規(guī)章制度，自覺(jué)保守甲方的商業(yè)秘密，不得利用甲方的商業(yè)秘密為本人或其他經(jīng)濟(jì)組織和個(gè)人謀取不正當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)利益；7、乙方的工傷意外保險(xiǎn)和健康證的費(fèi)用由甲方墊付，如在酒店工作不滿(mǎn)半年可在離職時(shí)扣除；，整體員工十八、此次人員到位后，甲方應(yīng)向乙方預(yù)付工資保證金工資的剩余款在第一個(gè)月工資日發(fā)放。十九、乙方在收到預(yù)付保證金后，應(yīng)于七天到十七天內(nèi)按照甲方的要求，把所有廚房技術(shù)人員全部籌備到位，并記整體考勤。二十、本協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商一致后可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行。二十一、本協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。二十二、本協(xié)議未盡事宜，甲乙雙方協(xié)商一致后，可簽訂補(bǔ)充協(xié)議作為本協(xié)議的附件，法律效力等同。甲方（簽章）： 乙方（簽章）：代表人（簽字） 代表人（簽字）：年 月 日 年 月 日人員編制粵菜3人13000元杭菜或淮揚(yáng)菜3人13000元湘菜3人12000元川菜3人12000元豫菜3人11000元涼菜5人22000元面點(diǎn)5人20000元蒸車(chē)2人6000元水臺(tái)2人4000元洗碗5人7000元副廚1人8000元行政總廚1人10000元合計(jì)36人 合計(jì)工資 135000 元廚房承包管理補(bǔ)充協(xié)議甲方：云達(dá)國(guó)際飯店乙方：陳曉云經(jīng)甲