食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題及答案1、維生素E的生理功能是（）。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、促進(jìn)血液凝固E、預(yù)防癩皮病答案：C2、下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質(zhì)疏松的是（）A、20-25歲男性B、20-25歲女性C、50-54歲男性D、50-54歲女性答案：D3、（）對(duì)維持心臟功能很重要，同時(shí)與維生素E合作能加強(qiáng)清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、銅B、碘C、鋅D、硒答案：D4、以下食物中膽固醇含量最高的是（）A、豬腦B、豬心C、豬肝D、豬里脊肉答案：A5、曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、鈣B、硒C、鋅D、碘答案：C6、牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣52、在食物加工、烹調(diào)過(guò)程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是A、維生素AB、維生素BlC、維生素DD、維生素E答案：B53、以下有關(guān)烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素影響的敘述正確的是（）A、油炸比煮沸損失的水溶性維生素要少一些B、蒸比煮損失的水溶性維生素要多一些C、燒烤對(duì)維生素的損失與肉類(lèi)原料的肥瘦度無(wú)關(guān)D、掛糊對(duì)原料中的營(yíng)養(yǎng)素有一定保護(hù)作用答案：D54、克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏（）A、鈣B、硒C、鐵D、碘答案：D55、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）A、乳糜微粒B、極低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白答案：D56、增加膳食中碘攝入量以預(yù)防地方性碘缺乏病，通常采用的方法是（）A、碘強(qiáng)化餅干B、碘強(qiáng)化醬油C、加碘大米D、加碘食鹽答案：D57、青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C58、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的含量C、各種必需氨基酸的構(gòu)成比D、各種非必需氨基酸構(gòu)成答案：C59、為了十分精確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢(xún)問(wèn)法B、化學(xué)分析法C、稱(chēng)重法D、記賬法答案：B60、某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、嚴(yán)重不足B、不足C、適宜D、過(guò)量答案：C61、富含單不飽和脂肪酸的脂肪在室溫下呈固態(tài)，所以通常被稱(chēng)為脂。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B62、我國(guó)居民膳食中的維生素C主要來(lái)自于水果。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63、糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于精米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、一大學(xué)生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應(yīng)時(shí)間縮短。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65、我國(guó)居民今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題主要是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66、豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67、保健食品雖然適于特定人群食用，但并不是以治療疾病為目的的食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68、體質(zhì)指數(shù)（BMI）即身高（米）/體重（千克）的比值。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69、不同功率的微波爐對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)素含量的影響有明顯的區(qū)別。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70、維生素在體內(nèi)既不構(gòu)建機(jī)體，也不提供能量，所以對(duì)人體來(lái)說(shuō)可有可無(wú)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71、膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）天。答案：372、人造黃油含（）脂肪酸較多。答案：反式不飽和73、在計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及（）造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失帶來(lái)的偏差。答案：食物殘余74、維生素中的（）缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。答案：葉酸75、每天油脂類(lèi)的攝入量不應(yīng)超過(guò)（）克，食鹽攝入量不應(yīng)超過(guò)（）克為宜。答案：25|676、為保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議一天飲食中的酸堿性食物的比例以（）為宜。答案：1：377、三餐食量的分配中，午餐占總能量（）%為宜。答案：40%78、有些成人食用安全衛(wèi)生的牛奶后，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，該現(xiàn)象被稱(chēng)作（）。答案：乳糖不耐癥79、米和面在蒸煮過(guò)程中由于加熱而受損失的主要是（）。答案：B族維生素80、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏（）。答案：維生素B2或核黃素81、動(dòng)物的皮、筋等結(jié)締組織中含有較多的（），在遇熱時(shí)易水解成可溶性的明膠，使肉質(zhì)嫩化。答案：膠原蛋白82、相對(duì)于傳統(tǒng)熱滅菌方法，被稱(chēng)作“冷殺菌”的食品保藏方式是指（）o答案：輻射殺菌83、皮蛋加工過(guò)程中若加入黃丹粉，會(huì)使產(chǎn)品中的金屬元素（）含量升高。答案：鉛84、多食玉米有助于防止癩皮病的發(fā)生，主要是因?yàn)橛衩缀写罅康模ǎ?。答案：煙?5、人體缺硒，會(huì)導(dǎo)致（）病和（）病，而孕婦缺碘則會(huì)導(dǎo)致嬰兒答案：克山病I大骨節(jié)病患（呆小癥）。86、甜煉乳因?yàn)樘砑虞^多的蔗糖，如工藝不當(dāng)，易發(fā)生美拉德反應(yīng)，令（）受到輕微損失。答案：賴(lài)氨酸87、缺鐵性貧血期主要表現(xiàn)為（）和（）下降。答案：血紅蛋白|紅細(xì)胞比積下降88、膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)中有關(guān)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指（）類(lèi)食物。答案：豆類(lèi)和動(dòng)物89、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體（）營(yíng)養(yǎng)狀況。答案：水溶性維生素90、暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）所致。答案：維生素A91、生用膠布含有鋅是因?yàn)殇\具有（）的作用，可以幫助（）。答案：促進(jìn)膠原蛋白合成I傷口愈合92、嬰幼兒的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是（）,（）兩種。答案：佝僂病I缺鐵性貧血93、判斷機(jī)體肥胖最常用，最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是（）o答案：BMI（體質(zhì)指數(shù)）94、不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。答案：膳食纖維|結(jié)腸95、動(dòng)脈粥樣硬化可引起（）和（）。答案：冠心病I腦卒中96、機(jī)體處于缺鐵性貧血的“鐵減少期”時(shí)，采血化驗(yàn)表現(xiàn)為血清中（）含量降低。答案：血清鐵蛋白97、在供氧充足時(shí)，葡萄糖進(jìn)行有氧氧化徹底氧化成（）和（）。答案：C021H2098、普通蔬菜的主要營(yíng)養(yǎng)意義是為人體提供多種維生素、礦物質(zhì)以及（）o答案：膳食纖維99、營(yíng)養(yǎng)素的三大基本功能分別是（）、（）和（）。答案：提供能量|構(gòu)成機(jī)體組織|調(diào)節(jié)生理活動(dòng)100、黃綠色蔬菜中所含的（）被稱(chēng)為維生素A原。答案：類(lèi)胡蘿卜素B、鐵C、乳糖D、B族維生素答案：D7、（）可以清除體內(nèi)的自由基以防止衰老。A、鐵B、硒C、鈣D、銅答案：B8、糖尿病人應(yīng)該忌食的食物是（）A、雞蛋B、紅薯C、黃豆D、蜜餞答案：D9、對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是（）。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、必需脂肪酸答案：A10、在國(guó)外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、驕猴桃D、番茄答案：C11、日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進(jìn)機(jī)體（）的生成。A、維生素DB、維生素AC、鈣D、磷答案：A12、膳食調(diào)查日數(shù)不應(yīng)少于（）A、3日B、5日C、一周D、一月答案：A13、有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、蘿卜B、黃瓜C、苦瓜D、冬瓜答案：C14、對(duì)于兒童青少年來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（）A、攝入量大于消耗量B、攝入量小于消耗量C、攝入量等于消耗量D、攝入量越大越好答案：A15、下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案:A16、下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、抗壞血酸B、草酸C、植酸D、糅酸答案：A17、維生素C的生理功能是（）。A、抗干眼病B、抗佝僂病C、預(yù)防不育癥D、抗壞血病E、抗皮炎答案：D18、維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（）。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺(jué)C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)答案：A19、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類(lèi)互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是A、黃豆B、瘦豬肉C、菠菜D、面包答案：D20、以下不能采用測(cè)定負(fù)荷尿生化檢測(cè)方法來(lái)評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的維生素是A、維生素AB、煙酸C、維生素B1D、抗壞血酸答案：A21、世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為（）A、3克B、6克C、9克D、12克答案：B22、大豆中可以被人體利用的糖類(lèi)是（）A、棉籽糖B、水蘇糖C、阿拉伯半乳聚糖D、蔗糖答案：D23、大米過(guò)分淘洗容易引起損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、B族維生素C、維生素CD、維生素E答案：B24、含鋅量最高的食物是（）。A、小麥磨成精白粉B、牡蠣C、牛奶及奶制品D、牛、豬、羊肉答案：B25、豬肉中的限制性氨基酸為：（）。A、賴(lài)氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸答案：B26、屬于成酸性的食物是（）A、蛋類(lèi)B、豆類(lèi)C、蔬菜D、牛奶答案：A27、某個(gè)體每天從食物中攝取2000IU維生素A和1000微克B-胡蘿卜素,則該個(gè)體攝入的視黃醇當(dāng)量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克答案：C28、玉米蛋白質(zhì)中含量較高的氨基酸是（）A、谷氨酸B、賴(lài)氨酸C、色氨酸D、蘇氨酸答案：A29、以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是（）A、蔬菜先切后洗B、大米反復(fù)搓洗C、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮D、水果削皮食用答案：C30、（）缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國(guó)南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^(guò)多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12答案：A31、以下蛋類(lèi)加工品中可能含鉛的是（）A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋答案：A32、孕婦攝入的營(yíng)養(yǎng)素中與新生兒先天畸形有關(guān)的是（）A、葉酸、維生素B6、鐵B、維生素A碘、鈣C、維生素C鋅、碘D、鋅、葉酸、維生素A答案：D33、下列蔬菜所含類(lèi)胡蘿卜素最豐富的是（）A、紅心甘薯B、苦瓜C、白菜D、圓白菜答案：A34、下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、豬油B、豆油C、奶油D、椰子油答案：B35、牛奶中天然存在的糖類(lèi)主要有（）A、半乳糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖答案：C36、有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說(shuō)法是正確的（）。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA,所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素答案：A37、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、魚(yú)油B、豬油C、牛油D、羊油答案：A38、下列那種食品屬于純熱食品（）。A、米飯B、白酒C、纖維素D、蛋糕答案：B39、關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃精白米面B、多吃粗糧和豆類(lèi)C、煮粥時(shí)加堿處理D、洗米時(shí)多次淘洗答案：B40、食物中鐵缺乏可導(dǎo)致（）。A、巨幼紅細(xì)胞性貧血B、高鐵血紅蛋白性貧血C、低血紅蛋白小細(xì)胞性貧血D、再生障礙性貧血答案：C41、我國(guó)成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）A、40%以下40?54%55?70%D、70%以上答案：C42、當(dāng)食物用以下方法燒烤時(shí)，水溶性維生素?fù)p失最少的是（）A、煤火B(yǎng)、炭火C、電爐D、微波答案：D43、以下有關(guān)糖尿病人飲食敘述正確的是（）A、不能吃蛋類(lèi)B、應(yīng)控制總能量的攝入C、不能吃水果D、不能吃含淀粉多的食物答案：B44、60克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量為（）60kcal120kcal240kcal540kcal答案：c45、下列哪些營(yíng)養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。（）A、維生素B、水C、碳水化合物D、礦物質(zhì)答案：C46、以下屬于富裕病的是（）A、骨質(zhì)疏松B、甲狀腺腫大C、糖尿病D、佝僂病答案：C47、下面那種作用不是膳食纖維的功能：（）