學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)（全文完整）

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學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)3篇

【篇一】學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

肖咀鄉(xiāng)初級(jí)中學(xué)一、食堂管理員崗位責(zé)任制

食堂管理員接受食管科領(lǐng)導(dǎo)必需帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)拓伙食貨源，安排好師生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)視各崗位工作執(zhí)行狀況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工狀況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，把握當(dāng)月成本核算和盈虧狀況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實(shí)了解食堂狀況，把握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

9、把握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取看法，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)看法和措施。

二、食堂管理員班長(zhǎng)職責(zé)

班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供給以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。

1、加入探討和研究伙食加工和供給計(jì)劃安排工作。

2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監(jiān)視檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

3、嚴(yán)格遵守護(hù)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行狀況。

4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)改正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供給順利進(jìn)行。

5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題)，并提出處理看法，注意處理好二班之間關(guān)系。

6、遇有特別問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映狀況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。

8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類(lèi)食品必需要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。

三、購(gòu)買(mǎi)員職責(zé)

1．必需熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2．應(yīng)熟練把握必要的感官檢查方法，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)必需觀察包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。

3．購(gòu)買(mǎi)食品必需向供給方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕購(gòu)買(mǎi)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時(shí)把握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)依照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。

5．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店購(gòu)買(mǎi)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。

四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任

加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供便利。

1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票后面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映狀況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。

3、各類(lèi)食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類(lèi)別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉(cāng)庫(kù)要定期清潔，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

6、經(jīng)常與購(gòu)買(mǎi)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供給狀況，把握進(jìn)出結(jié)存狀況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供給，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。

9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員把握飯、菜成本。

10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)同理，品種每日更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。

五、燒菜崗位責(zé)任制

負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供給全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必需安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必需達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每日更新。

3、食品加工時(shí)，必需合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。

4、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開(kāi)存放，并合理保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

6、對(duì)供給后剩余的葷素菜，必需合理保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供給，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映狀況，便于采取措施。

7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。

六、食堂人員崗位責(zé)任制

一、管理員職責(zé)

1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。

2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。

3．考核食堂工作人員的出勤狀況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。

4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛(ài)護(hù)公物，儉約能源。

6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。

7．協(xié)同財(cái)務(wù)部門(mén)搞好成本核算，定期公布伙食賬目。

8．加入學(xué)校組織的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息。

9．對(duì)學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)。

二、保管員職責(zé)

1．協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

2．計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不蝕本。

3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。

4．對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立刻向購(gòu)買(mǎi)部門(mén)詢問(wèn)原因，并提出處理看法。

5．保持廚房設(shè)備處于最正確運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。

6．食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。

7．經(jīng)常翻倉(cāng)，保持食品的新鮮。

8．填寫(xiě)每日?qǐng)?bào)表，把握食堂的工作狀況。

9．儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。阻止存放有毒、有霉物品，阻止存放個(gè)人生活用品。

三、班長(zhǎng)職責(zé)

1．微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2．保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工狀況及衛(wèi)生狀況。

3．安排班組人員的作息時(shí)間，保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。

4．每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排，食堂員工工作餐的發(fā)放工作。

5．保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整齊。

6．提出班組人員獎(jiǎng)懲方案，供學(xué)校決策。

7．領(lǐng)用勞防用品及各類(lèi)日常用具。

8．在部門(mén)負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。

四、廚師

1．全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作，每周開(kāi)出菜單。

2．負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。

3．負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。

4．烹飪各種菜肴必需嚴(yán)格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。

5．按每天的菜單要求出菜，合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。

6．每周清潔爐灶。

7．不斷提高烹調(diào)技術(shù)，注意色、香、味。

8．儉約水電，愛(ài)護(hù)炊事用具。儉約用料，杜絕浪費(fèi)。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到相互關(guān)心、相互愛(ài)護(hù)、相互幫助。

五、菜部

1．根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。

2．整理、加工蔬菜，并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。

3．發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立刻向保管員反映。

4．幫助外購(gòu)窗位站位及飯部出飯。

5．集中思想，注意安全生產(chǎn)，不在廚房間抽煙。

6．各種用具使用清潔后放歸原處。

7．清潔好周邊的環(huán)境。

8．儉約水電，愛(ài)護(hù)炊事用具。

9．不斷改善服務(wù)態(tài)度，堅(jiān)持文明禮貌，同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，做到相互關(guān)心、相互愛(ài)護(hù)、相互幫助。

10．嚴(yán)禁私分、私買(mǎi)食品，處理各類(lèi)物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn)，再行購(gòu)買(mǎi)。

六、飯部

1．每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。

2．按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量，安排好當(dāng)日品種。

3．保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。

4．把握好發(fā)酵時(shí)間，中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。

5．做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。

6．幫助外購(gòu)窗口站位。

7．儉約水電，愛(ài)護(hù)炊事用具。

七、砧板

1．學(xué)習(xí)把握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。

2．負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。

3．按每天菜單安排領(lǐng)取原料，對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。

4．做好冷庫(kù)的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所使用的器具。

5．協(xié)助每天的負(fù)購(gòu)窗口站位。

6．儉約水電，愛(ài)護(hù)炊事用具。

八、洗碗、菜

負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

1.若不給自己設(shè)限，則人生中就沒(méi)有限制你發(fā)揮的藩籬。2.若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去暴躁，義無(wú)反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3.花一些時(shí)間，總會(huì)看清一些事。用一些事情，總會(huì)看清一些人。有時(shí)候覺(jué)得自己像個(gè)神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打攪了別人。努力過(guò)后，才知道大量事情，堅(jiān)持堅(jiān)持，就過(guò)來(lái)了。4.歲月是無(wú)情的，假使你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假使你奉獻(xiàn)給她的是一些色調(diào)，它奉獻(xiàn)給你的也是一些色調(diào)。你必需努力，當(dāng)有一天驀然回首時(shí)，你的回憶里才會(huì)多一些色調(diào)斑斕，少一些蒼白無(wú)力。只有你自己才能把歲月描畫(huà)成一幅難以忘卻的人生畫(huà)卷。

【篇二】學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)要求

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)要求

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必需帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)拓伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供給工作，搞好食堂衛(wèi)生，是食堂管理員職責(zé)。以下是由我整理關(guān)于學(xué)校食堂工作人員職責(zé)的內(nèi)容，希望大家喜歡!學(xué)校食堂工作人員職責(zé)(一

一、負(fù)責(zé)食堂全面工作，以身作則，埋頭苦干，調(diào)動(dòng)炊事員積極性，認(rèn)真搞好食堂工作。

二、定期召開(kāi)業(yè)務(wù)會(huì)，表?yè)P(yáng)好人好事，樹(shù)立先進(jìn)，并做好食堂安全工作。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實(shí)抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，檢查每天購(gòu)買(mǎi)食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。做到一日一小掃，一周一大掃。

四、嚴(yán)把食品進(jìn)貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保潔工作和添置及維修工作，在確保衛(wèi)生安全的狀況下，厲行儉約，減少開(kāi)支。

六、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，確保價(jià)格合理，花色品種多樣，經(jīng)常更新食譜，保證師生吃飽、吃好、吃得衛(wèi)生。

七、樹(shù)立主人翁思想，教育食堂工作人員儉約用水、用電、愛(ài)護(hù)公物，為集體多積累資金。

八、督促職工上班需穿戴清潔工作服、帽、口罩、圍身布，并定時(shí)檢查個(gè)人衛(wèi)生。教育職工樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想。(二食堂保管人員職責(zé)

一、認(rèn)真驗(yàn)收，嚴(yán)格把關(guān)，保證進(jìn)貨渠道合法和變質(zhì)食品不進(jìn)倉(cāng)，票據(jù)與物品不符不簽收。

二、認(rèn)真負(fù)責(zé)做好食品、物品保管工作，嚴(yán)防鼠咬，蟲(chóng)蛀，防止腐爛現(xiàn)象發(fā)生。三、認(rèn)真做好食品進(jìn)、出登賬入冊(cè)，保證賬物相符。做到不符合手續(xù)不領(lǐng)發(fā)，不經(jīng)批準(zhǔn)不出借。

四、做好食堂磁卡、現(xiàn)金保管工作，及時(shí)結(jié)算、上交現(xiàn)金。

五、確保食物安全，做好防火、防毒、防霉、防盜等安全工作，隨時(shí)關(guān)門(mén)加鎖，

嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)制度。(三食堂購(gòu)買(mǎi)人員職責(zé)

一、密切與市場(chǎng)及有關(guān)供給部門(mén)聯(lián)系，注意市場(chǎng)食品及價(jià)格信息，加強(qiáng)計(jì)劃性，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，選購(gòu)價(jià)廉味鮮食品及蔬菜，千方百計(jì)保障食堂最低價(jià)的供給。二、不購(gòu)變質(zhì)，霉?fàn)€，蟲(chóng)蛀、過(guò)期等不合規(guī)格的食品。

三、認(rèn)真執(zhí)行廉政有關(guān)規(guī)定，自覺(jué)遵守驗(yàn)收制度，若發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)食品、蔬菜，缺斤少兩霉?fàn)€變質(zhì)，應(yīng)及時(shí)退補(bǔ)，確保票據(jù)、食物相符。

四、現(xiàn)金、支票與發(fā)票，要及時(shí)結(jié)算，財(cái)務(wù)手續(xù)要齊全，單據(jù)要合法，專(zhuān)款專(zhuān)用，嚴(yán)禁移用公款。(四食堂炊事人員職責(zé)

一、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)思想。

二、銷(xiāo)售明碼標(biāo)價(jià)，每天消耗糧食，食品材料要有記錄。做到飯熱菜鮮，美味可口。做到成本核算收支平衡，略有節(jié)余。

三、嚴(yán)格執(zhí)行食堂衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，做到食物、餐具、環(huán)境和個(gè)人四衛(wèi)生。食品清潔，餐具每餐要洗刷潔凈，保持餐具消毒清潔，堆放整齊，蒸飯場(chǎng)地要保持清潔衛(wèi)生，主食倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常清潔，嚴(yán)防食物中毒事情發(fā)生，要儉約用水、電、油、糧。

四、要服務(wù)司務(wù)長(zhǎng)的指揮，遵守上下班等各項(xiàng)制度，團(tuán)結(jié)相互，分工不分家。五、要提倡文明服務(wù)，出售飯菜時(shí)做到熱心、耐心、誠(chéng)懇、買(mǎi)賣(mài)公允合理。六、上崗有健康證，注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤換衣，注意個(gè)人儀表

學(xué)校食堂工作人員職責(zé)(二

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守護(hù)生管理制度。2、依照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。

3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度，不使用腐爛變質(zhì)，污穢不潔，生蟲(chóng)及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定阻止使用的食品。

4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品狀況，將菜品燒熟煮透。

5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件，進(jìn)行責(zé)任追究。學(xué)校食堂工作人員職責(zé)(三

1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，聽(tīng)從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

2、開(kāi)餐前，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺(tái)，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常使用。

3、按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，有問(wèn)必答，不知者委婉回復(fù)客人，有必要時(shí)要問(wèn)清再做回復(fù)，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。

5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。

6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面，餐位不用的湯碗或其他物品空盤(pán)要及時(shí)撤掉，以保臺(tái)面的整齊。

7、堅(jiān)守工作崗位，不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)，站臺(tái)現(xiàn)象。

8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門(mén)、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。

9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計(jì)較個(gè)人付出，得失，應(yīng)相互幫助。10、積極加入培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識(shí)，提升服務(wù)技能與技巧。

11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間，不準(zhǔn)遲到早退。有事必需向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。12、在崗期間遵守守則，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。

13、在崗時(shí)間，嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。下一頁(yè)更多有關(guān)學(xué)校食堂工作人員職責(zé)的內(nèi)容共2頁(yè):上一頁(yè)12下一頁(yè)

【篇三】學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

一、食堂管理員崗位責(zé)任

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)，必需帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開(kāi)拓伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供給工作，搞好食堂衛(wèi)生。

1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想，提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)視各崗位工作執(zhí)行狀況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。3、合理安排和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注意安全操作，提高炊事設(shè)備利用率。

6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程，要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工狀況。防止盲目下料和食品浪費(fèi)，堵塞漏洞，合理定價(jià)，把握當(dāng)月成本核算和盈虧狀況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)心食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作，創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實(shí)了解食堂狀況，把握食堂工作規(guī)律，在實(shí)際工作中要擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做到及時(shí)正確處理，以保證食堂工作順利進(jìn)行，有關(guān)重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。

9、把握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取看法，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提高食堂管理水平。

10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)看法和措施。

二、食堂管理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé)

助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供給以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。1、加入探討和研究伙食加工和供給計(jì)劃安排工作。

2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程，進(jìn)行監(jiān)視檢查，并負(fù)有全部責(zé)任。

3、嚴(yán)格遵守護(hù)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行狀況。4、合理安排本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)改正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供給順利進(jìn)行。

5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題，并提出處理看法，注意處理好二班之間關(guān)系。6、遇有特別問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映狀況以便共同研究，及時(shí)作出解決措施。

7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。

8、認(rèn)真帶好自己的一班人，關(guān)心班里的人員，帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類(lèi)食品必需要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。三、購(gòu)買(mǎi)員職責(zé)

1．必需熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2．應(yīng)熟練把握必要的感官檢查方法，購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)必需觀察包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3．購(gòu)買(mǎi)食品必需向供給方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕購(gòu)買(mǎi)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．及時(shí)把握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)依照價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。5．購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店購(gòu)買(mǎi)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任

加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供便利。

1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票后面簽名后，把發(fā)票交給管理員。2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映狀況，以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類(lèi)食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。

3、各類(lèi)食品(包括糧食領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類(lèi)別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要損失。5、倉(cāng)庫(kù)要定期清潔，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，枯燥，并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。

6、經(jīng)常與購(gòu)買(mǎi)員和燒菜人員聯(lián)系，根據(jù)日常供給狀況，把握進(jìn)出結(jié)存狀況，以保證各類(lèi)食品貨源及時(shí)供給，做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并經(jīng)常核對(duì)，以保證完整。每月盤(pán)點(diǎn)一次，填寫(xiě)庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員把握飯、菜成本。

10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)同理，品種每日更新，午餐葷菜個(gè)數(shù)、品種，素菜個(gè)數(shù)品

種，湯菜個(gè)數(shù)、品種，晚餐葷菜個(gè)數(shù)、品種，素菜個(gè)數(shù)、品種，湯菜個(gè)數(shù)、品種等。五、燒菜崗位責(zé)任

負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供給全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必需安照每天菜單安排，進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必需達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每日更新。3、食品加工時(shí)，必需合理搭配下料和合理利用各種副食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開(kāi)支，每餐用料及時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。

4、早、中兩餐做好協(xié)調(diào)工作，相互協(xié)同，做到分工不分家。5、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開(kāi)存放，并合理保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

6、對(duì)供給后剩余的葷素菜，必需合理保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供給，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映狀況，便于采取措施。

7、加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。六、鍋爐房崗位責(zé)任

保證供給每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負(fù)責(zé)上午、下午開(kāi)小供給，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

2、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持崗位，不得任意離開(kāi)，如確有事離開(kāi)時(shí)，要有人頂替看管，無(wú)事不留外人。

3、每天必需按時(shí)燒足開(kāi)水，以供給供給。

4、注意儉約用氣、煤，做到隨用隨開(kāi)，不用就關(guān)，并做到儉約用汽、煤。

5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系，及時(shí)供給，中途不得任意中斷送氣。

6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到安全生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn)，保證鍋爐正常運(yùn)行。

8、保管鍋爐房工具，并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作，保持鍋爐房環(huán)境整齊。

9、鍋爐運(yùn)行時(shí)，應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣，閥門(mén)是否靈活有效，以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。七、食堂人員崗位責(zé)任一、管理員職責(zé)

1．全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)幫助解決。

2．負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。

3．考核食堂工作人員的出勤狀況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。4．抓好食堂的安全衛(wèi)生工作，關(guān)心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。

5．教育、督促食堂人員愛(ài)護(hù)公物，儉約能源。

6．根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，公布每周的菜譜。7．協(xié)同財(cái)務(wù)部門(mén)搞好成本核算，定期公布伙食賬目。8．加入學(xué)校組織的會(huì)議，及時(shí)反饋各方面的信息。9．對(duì)學(xué)?？倓?wù)處負(fù)責(zé)。二、保管員職責(zé)

1．協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并有明顯標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。2．計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格，保證所有菜肴不蝕本。

3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。

4．對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立刻向購(gòu)買(mǎi)部門(mén)詢問(wèn)原因，并提出處理看法。

5．保持廚房設(shè)備處于最正確運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新計(jì)劃。6．食品進(jìn)出的過(guò)磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。7．經(jīng)常翻倉(cāng)，保持食品的新