飲料HACCP控制體系課件

飲料HACCP控制體系第六組組長：吳靜組員：孫藝孫源璐王曉妮溫鑫田盈盈吳小川徐雙全徐向明1ppt課件飲料HACCP控制體系第六組1ppt課件什么是HACCP體系？HACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)英文字母的縮寫；是食品加工過程中最有效、最經(jīng)濟的安全衛(wèi)生控制體系；是確保食品生產(chǎn)過程中物理、生物、化學(xué)的危害得到最有效的預(yù)防和控制的體系。2ppt課件什么是HACCP體系？HACCP是(HazardAnalyHACCP七個原理

危害分析（HA）確定關(guān)鍵控制點（CCP）建立關(guān)鍵界限（CL）監(jiān)控關(guān)鍵控制點（M）糾正措施（CA）驗證程序（V）記錄保持（R）3ppt課件HACCP七個原理危害分析（HA）3ppt課件HACCP特點

針對性：針對食品的安全衛(wèi)生。預(yù)防性：預(yù)防食品在生產(chǎn)加工過程中物理、生物、化學(xué)危害。強制性：被世界各國的官方所接受并被強制執(zhí)行。過程控制：HACCP強調(diào)生產(chǎn)加工過程的控制。4ppt課件HACCP特點針對性：針對食品的安全衛(wèi)生。4ppt課件企業(yè)通過HACCP的好處和作用

符合法規(guī)及市場的要求，獲得市場準入的通行證；維護企業(yè)聲譽，增強品牌效應(yīng)；有效保證食品安全，樹立顧客對產(chǎn)品的信心；提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，降低法律風(fēng)險，減少不必要的經(jīng)濟損失。5ppt課件企業(yè)通過HACCP的好處和作用符合法規(guī)及市場的要求，獲得市建立HACCP體系的流程組建HACCP隊伍產(chǎn)品描述確定產(chǎn)品的預(yù)期用途該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖現(xiàn)場確認產(chǎn)品的流程圖列出所有可能的潛在危害進行危害分析列出可控制的關(guān)鍵控制點(CCP)建立每個CCP的關(guān)鍵限值建立每個CCP的監(jiān)控體系建立糾偏行動建立驗證程序建立保持文件和記錄6ppt課件建立HACCP體系的流程組建HACCP隊伍產(chǎn)品描述確定產(chǎn)品飲料的分類飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。不含酒精飲料大致有以下幾類：果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。茶類飲料:茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。7ppt課件飲料的分類飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。7pptHACCP體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用：

果蔬汁產(chǎn)品是指水果和蔬菜在采收后經(jīng)挑選、清洗消毒、榨汁、配制、包裝制成的產(chǎn)品，包括濃縮果蔬汁和果蔬汁飲料成品。果蔬汁產(chǎn)品品種多，產(chǎn)量大，在原料種植、加工及貯運的過程中均可能產(chǎn)生各種各樣的危害，包括生物性的、物理性的和化學(xué)性的危害?？刂乒咧a(chǎn)生的食源性疾病，是各國食品安全部門優(yōu)先考慮的目標(biāo)。8ppt課件HACCP體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用：果蔬汁產(chǎn)品是指水果PET果汁飲品HACCP計劃

什么是PET？

PET，,一種聚酯，又叫聚對苯二甲酸乙二醇酯吹瓶原理

雙向拉伸9ppt課件PET果汁飲品HACCP計劃什么是PET？吹瓶原理

雙向拉產(chǎn)品說明

10ppt課件產(chǎn)品說明

10ppt課件11ppt課件11ppt課件工藝流程描述:PET10%鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃縮汁、受限輔料、非受限輔料）是以橙濃縮汁、水為原料，經(jīng)果汁還原、調(diào)配、均質(zhì)、UHT殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、封箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。12ppt課件工藝流程描述:PET10%鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃原輔料驗收：

查原料的檢驗報告單。對無檢驗報告單的原料拒收。同時依據(jù)原輔料企業(yè)標(biāo)準檢驗，合格后允收。13ppt課件原輔料驗收：查原料的檢驗報告單。對無檢驗報告單的原料拒收原輔料：橙濃縮汁：原產(chǎn)于巴西的柳橙經(jīng)過榨汁濃縮而成。白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料生產(chǎn)的白砂糖，用做甜味劑。檸檬酸：由糖類物質(zhì)經(jīng)黑霉菌發(fā)酵，用熱水萃取后純化而得，用做酸味劑。果膠：以柑橘類內(nèi)果皮、蘋果皮、渣等為原料，經(jīng)萃取、濃縮、添加砂糖及緩沖鹽類而得。用做增稠劑、穩(wěn)定劑。VC：以糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵，再在堿性條件下用高錳酸鉀氧化而成，用做抗氧化劑，GB2760-96中限量0.5g/kg。β-胡蘿卜素：紫羅蘭酮經(jīng)格利雅（Grignard）反應(yīng)后，脫水加氫制得。用做著色劑，GB2760-96中限量為使用范圍是各種食品，最大使用量是依據(jù)生產(chǎn)需要確定。天然香料：天然橙香料。純凈水：本廠自制純凈水，經(jīng)二次逆滲透制成。14ppt課件原輔料：橙濃縮汁：原產(chǎn)于巴西的柳橙經(jīng)過榨汁濃縮而成。14pp果汁還原：經(jīng)檢驗合格的橙濃縮汁原料，按制程要求進行還原后經(jīng)過120目鋼網(wǎng)過濾送至調(diào)配桶。調(diào)配：經(jīng)檢驗合格的原料，按配方要求準確稱量出受限輔料和非受限輔料,入調(diào)配罐攪拌均勻，糖度、PH值等各項指標(biāo)符合要求后，經(jīng)過220目鋼網(wǎng)過濾后進入平衡桶。均質(zhì):均質(zhì)壓力150Kg/cm2。15ppt課件果汁還原：經(jīng)檢驗合格的橙濃縮汁原料，按制程要求進行還原后經(jīng)過UHT殺菌：調(diào)配液在UHT殺菌裝置中維持105±1℃、16秒殺滅細菌，以達到企業(yè)標(biāo)準.瓶蓋驗收：由進料檢驗對瓶蓋進行抽樣檢測合格后使用，包裝形式—密閉袋裝。瓶蓋殺菌：全程免直接接觸操作，進行紫外線殺菌后使用?？掌框炇眨罕緩S自產(chǎn)的空瓶經(jīng)制程檢驗抽驗合格后，連線用于生產(chǎn)。16ppt課件UHT殺菌：調(diào)配液在UHT殺菌裝置中維持105±1℃、16秒空瓶殺菌：空瓶經(jīng)挑選、二氧化氯清洗、殺菌后使用。充填：經(jīng)殺菌后調(diào)配液進入充填機進行充填。充填溫度：88±1℃。充填量：505±5ml，充填速度300瓶/分。封蓋：充填后的半成品進行封蓋。封蓋方式：扭矩封蓋。封蓋速度：與生產(chǎn)線充填速度相匹配。(由殺菌到封蓋時間不超過5分鐘。封蓋后初溫不低于攝氏85℃，以保證倒瓶30秒時對瓶蓋內(nèi)側(cè)殺菌的效果。)17ppt課件空瓶殺菌：空瓶經(jīng)挑選、二氧化氯清洗、殺菌后使用。17p冷卻：封蓋后的產(chǎn)品進入冷卻機進行冷卻，冷卻后溫度為常溫。冷卻后的產(chǎn)品經(jīng)吹干后進行套標(biāo)、瓶身打印日期、裝箱、外箱打印日期、重量打檢，然后入庫。包裝材料驗收儲存：包裝材料為紙箱，安全、衛(wèi)生,無污染。包裝：外包裝紙箱，內(nèi)包裝PVC瓶標(biāo)。瓶標(biāo)及紙箱按有關(guān)食品標(biāo)識法規(guī)制作。包裝形式：規(guī)格×瓶/箱545g×15。18ppt課件冷卻：封蓋后的產(chǎn)品進入冷卻機進行冷卻，冷卻后溫度為常溫。冷卻儲藏：成品庫常溫、清潔、干燥、通風(fēng)良好。成品碼放高度依標(biāo)準執(zhí)行。運輸:運輸車輛要清潔、干燥、無污染、無異味。成品碼放高度依標(biāo)準執(zhí)行。19ppt課件儲藏：成品庫常溫、清潔、干燥、通風(fēng)良好。成品碼放高度依標(biāo)準執(zhí)工藝流程圖：PET瓶子整列果汁還原汁、純凈水、小料調(diào)配液洗瓶消毒

105±1℃，16秒殺菌（各線依據(jù)不同殺菌參數(shù)）CIP清洗封蓋機倒蓋殺菌85℃30秒充填機88±1℃不銹鋼濾網(wǎng)220目瓶蓋存儲蓋傳遞UV殺菌套標(biāo)縮標(biāo)噴碼冷卻NaClO≥0.5PPM蓋整列UV殺菌人工、液位打檢20ppt課件工藝流程圖：PET瓶子整列果汁還原汁、純凈水、小料調(diào)配液洗包裝入庫保溫測試發(fā)運稱重打檢產(chǎn)品流向清潔液流向21ppt課件包裝入庫保溫測試發(fā)運稱重打檢產(chǎn)品流向21ppt課件調(diào)配生產(chǎn)加工工藝流程圖:VC果膠檸檬酸白砂糖β-胡蘿卜素天然香料糖漿緩沖桶果汁濃縮汁驗收果汁濃縮汁儲存緩沖桶均質(zhì)殺菌過濾調(diào)配果汁還原22ppt課件調(diào)配生產(chǎn)加工工藝流程圖:VC糖漿果汁濃縮果汁濃縮緩沖桶均質(zhì)殺危害分析23ppt課件危害分析23ppt課件24ppt課件24ppt課件物理危害：無對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制否化學(xué)危害：有毒化合物對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制否生物危害：致病菌、耐熱及好氧微生物的引入受限輔料：VC、的驗收物理危害：無化學(xué)危害：無低溫（冷凍）不適霉菌繁殖否生物危害：霉菌繁殖

橙濃縮汁貯存物理危害：無對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制否化學(xué)危害：有毒化合物對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考核進行控制否生物危害：致病菌、耐熱及好氧微生物的引入非受限輔料：檸檬酸、果膠、β-胡蘿卜素、天然香料的驗收25ppt課件物理危害：無對供應(yīng)商出具合格證明，并通過對供應(yīng)商質(zhì)控能力考26ppt課件26ppt課件27ppt課件27ppt課件28ppt課件28ppt課件29ppt課件29ppt課件30ppt課件30ppt課件31ppt課件31ppt課件32ppt課件32ppt課件33ppt課件33ppt課件34ppt課件34ppt課件35ppt課件35ppt課件HACCP計劃表

36ppt課件HACCP計劃表36ppt課件37ppt課件37ppt課件38ppt課件38ppt課件39ppt課件39ppt課件40ppt課件40ppt課件謝謝觀看！41ppt課件謝謝觀看！41ppt課件飲料HACCP控制體系第六組組長：吳靜組員：孫藝孫源璐王曉妮溫鑫田盈盈吳小川徐雙全徐向明42ppt課件飲料HACCP控制體系第六組1ppt課件什么是HACCP體系？HACCP是(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)英文字母的縮寫；是食品加工過程中最有效、最經(jīng)濟的安全衛(wèi)生控制體系；是確保食品生產(chǎn)過程中物理、生物、化學(xué)的危害得到最有效的預(yù)防和控制的體系。43ppt課件什么是HACCP體系？HACCP是(HazardAnalyHACCP七個原理

危害分析（HA）確定關(guān)鍵控制點（CCP）建立關(guān)鍵界限（CL）監(jiān)控關(guān)鍵控制點（M）糾正措施（CA）驗證程序（V）記錄保持（R）44ppt課件HACCP七個原理危害分析（HA）3ppt課件HACCP特點

針對性：針對食品的安全衛(wèi)生。預(yù)防性：預(yù)防食品在生產(chǎn)加工過程中物理、生物、化學(xué)危害。強制性：被世界各國的官方所接受并被強制執(zhí)行。過程控制：HACCP強調(diào)生產(chǎn)加工過程的控制。45ppt課件HACCP特點針對性：針對食品的安全衛(wèi)生。4ppt課件企業(yè)通過HACCP的好處和作用

符合法規(guī)及市場的要求，獲得市場準入的通行證；維護企業(yè)聲譽，增強品牌效應(yīng)；有效保證食品安全，樹立顧客對產(chǎn)品的信心；提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，降低法律風(fēng)險，減少不必要的經(jīng)濟損失。46ppt課件企業(yè)通過HACCP的好處和作用符合法規(guī)及市場的要求，獲得市建立HACCP體系的流程組建HACCP隊伍產(chǎn)品描述確定產(chǎn)品的預(yù)期用途該產(chǎn)品的生產(chǎn)流程圖現(xiàn)場確認產(chǎn)品的流程圖列出所有可能的潛在危害進行危害分析列出可控制的關(guān)鍵控制點(CCP)建立每個CCP的關(guān)鍵限值建立每個CCP的監(jiān)控體系建立糾偏行動建立驗證程序建立保持文件和記錄47ppt課件建立HACCP體系的流程組建HACCP隊伍產(chǎn)品描述確定產(chǎn)品飲料的分類飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。不含酒精飲料大致有以下幾類：果蔬汁飲料:各種果汁、鮮榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。碳酸類飲料：是將二氧化碳氣體和各種不同的香料、水分、糖漿、色素等混合在一起而形成的氣泡式飲料。像可樂、汽水等。功能飲料：含各種營養(yǎng)要素的飲品，滿足人體特殊需求。茶類飲料:茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料。乳飲料：常喝的牛奶、酸奶等。48ppt課件飲料的分類飲料一般分為不含酒精飲料和含酒精飲料。7pptHACCP體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用：

果蔬汁產(chǎn)品是指水果和蔬菜在采收后經(jīng)挑選、清洗消毒、榨汁、配制、包裝制成的產(chǎn)品，包括濃縮果蔬汁和果蔬汁飲料成品。果蔬汁產(chǎn)品品種多，產(chǎn)量大，在原料種植、加工及貯運的過程中均可能產(chǎn)生各種各樣的危害，包括生物性的、物理性的和化學(xué)性的危害?？刂乒咧a(chǎn)生的食源性疾病，是各國食品安全部門優(yōu)先考慮的目標(biāo)。49ppt課件HACCP體系在果蔬汁飲料中的應(yīng)用：果蔬汁產(chǎn)品是指水果PET果汁飲品HACCP計劃

什么是PET？

PET，,一種聚酯，又叫聚對苯二甲酸乙二醇酯吹瓶原理

雙向拉伸50ppt課件PET果汁飲品HACCP計劃什么是PET？吹瓶原理

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10ppt課件52ppt課件11ppt課件工藝流程描述:PET10%鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃縮汁、受限輔料、非受限輔料）是以橙濃縮汁、水為原料，經(jīng)果汁還原、調(diào)配、均質(zhì)、UHT殺菌、充填、封蓋、倒蓋殺菌、冷卻、套標(biāo)、封箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。53ppt課件工藝流程描述:PET10%鮮橙汁飲品（包括：白砂糖、橙濃原輔料驗收：

查原料的檢驗報告單。對無檢驗報告單的原料拒收。同時依據(jù)原輔料企業(yè)標(biāo)準檢驗，合格后允收。54ppt課件原輔料驗收：查原料的檢驗報告單。對無檢驗報告單的原料拒收原輔料：橙濃縮汁：原產(chǎn)于巴西的柳橙經(jīng)過榨汁濃縮而成。白砂糖：以甘蔗、甜菜為原料生產(chǎn)的白砂糖，用做甜味劑。檸檬酸：由糖類物質(zhì)經(jīng)黑霉菌發(fā)酵，用熱水萃取后純化而得，用做酸味劑。果膠：以柑橘類內(nèi)果皮、蘋果皮、渣等為原料，經(jīng)萃取、濃縮、添加砂糖及緩沖鹽類而得。用做增稠劑、穩(wěn)定劑。VC：以糖類物質(zhì)為原料發(fā)酵，再在堿性條件下用高錳酸鉀氧化而成，用做抗氧化劑，GB2760-96中限量0.5g/kg。β-胡蘿卜素：紫羅蘭酮經(jīng)格利雅（Grignard）反應(yīng)后，脫水加氫制得。用做著色劑，GB2760-96中限量為使用范圍是各種食品，最大使用量是依據(jù)生產(chǎn)需要確定。天然香料：天然橙香料。純凈水：本廠自制純凈水，經(jīng)二次逆滲透制成。55ppt課件原輔料：橙濃縮汁：原產(chǎn)于巴西的柳橙經(jīng)過榨汁濃縮而成。14pp果汁還原：經(jīng)檢驗合格的橙濃縮汁原料，按制程要求進行還原后經(jīng)過120目鋼網(wǎng)過濾送至調(diào)配桶。調(diào)配：經(jīng)檢驗合格的原料，按配方要求準確稱量出受限輔料和非受限輔料,入調(diào)配罐攪拌均勻，糖度、PH值等各項指標(biāo)符合要求后，經(jīng)過220目鋼網(wǎng)過濾后進入平衡桶。均質(zhì):均質(zhì)壓力150Kg/cm2。56ppt課件果汁還原：經(jīng)檢驗合格的橙濃縮汁原料，按制程要求進行還原后經(jīng)過UHT殺菌：調(diào)配液在UHT殺菌裝置中維持105±1℃、16秒殺滅細菌，以達到企業(yè)標(biāo)準.瓶蓋驗收：由進料檢驗對瓶蓋進行抽樣檢測合格后使用，包裝形式—密閉袋裝。瓶蓋殺菌：全程免直接接觸操作，進行紫外線殺菌后使用?？掌框炇眨罕緩S自產(chǎn)的空瓶經(jīng)制程檢驗抽驗合格后，連線用于生產(chǎn)。57ppt課件UHT殺菌：調(diào)配液在UHT殺菌裝置中維持105±1℃、16秒空瓶殺菌：空瓶經(jīng)挑選、二氧化氯清洗、殺菌后使用。充填：經(jīng)殺菌后調(diào)配液進入充填機進行充填。充填溫度：88±1℃。充填量：505±5ml，充填速度300瓶/分。封蓋：充填后的半成品進行封蓋。封蓋方式：扭矩封蓋。封蓋速度：與生產(chǎn)線充填速度相匹配。(由殺菌到封蓋時間不超過5分鐘。封蓋后初溫不低于攝氏85℃，以保證倒瓶30秒時對瓶蓋內(nèi)側(cè)殺菌的效果。)58ppt課件空瓶殺菌：空瓶經(jīng)挑選、二氧化氯清洗、殺菌后使用。17p冷卻：封蓋后的產(chǎn)品進入冷卻機進行冷卻，冷卻后溫度為常溫。冷卻后的產(chǎn)品經(jīng)吹干后進行套標(biāo)、瓶身打印日期、裝箱、外箱打印日期、重量打檢，然后入庫。包裝材料驗收儲存：包裝材料為紙箱，安全、衛(wèi)生,無污染。包裝：外包裝紙箱，內(nèi)包裝PVC瓶標(biāo)。瓶標(biāo)及紙箱按有關(guān)食品標(biāo)識法規(guī)制作。包裝形式：規(guī)格×瓶/箱545g×15。59ppt課件冷卻：封蓋后的產(chǎn)品進入冷卻機進行冷卻，冷卻后溫度為常溫。冷卻儲藏：成品庫常溫、清潔、干燥、通風(fēng)良好。成品碼放高度依標(biāo)準執(zhí)行。運輸:運輸車輛要清潔、干燥、無污染、無異味。成品碼放高度依標(biāo)準執(zhí)行。60ppt課件儲藏：成品庫常溫、清潔、干燥、通風(fēng)良好。成品碼放高度依標(biāo)準執(zhí)工藝流程圖：PET瓶子整列果汁還原汁、純凈水、小料調(diào)配液洗瓶消毒

105±1℃，16秒殺菌（各線依據(jù)不同殺菌參數(shù)）CIP清洗封蓋機倒蓋殺菌85℃30秒充填機88±1℃不銹鋼濾網(wǎng)220目瓶蓋存儲蓋傳遞UV殺菌套標(biāo)縮標(biāo)噴碼冷卻NaClO≥0.5PPM蓋整列UV殺菌人工、液位打檢61ppt課件工藝流程圖：PET瓶子整列果汁還原汁、純凈水、小料調(diào)配液洗包裝入庫保溫測試發(fā)運稱重打檢產(chǎn)品流向清潔液流向62ppt課件包裝入庫保溫測試發(fā)運稱重打檢產(chǎn)品流向21ppt課件調(diào)配生產(chǎn)加工工藝流程圖:VC果膠檸檬酸白砂糖β-胡蘿卜素天然香料糖漿緩沖桶果汁濃縮汁驗收果汁濃縮汁儲