餐飲廚房5S管理課件模板

餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)

主講人：XXX時(shí)間：20XX.XX餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)主餐飲廚房5S制度YOUCANTYPEHEREWHATEVERYOUWANTANDFIXIT01目錄CONTENTS餐飲5S管理應(yīng)用YOUCANTYPEHEREWHATEVERYOUWANTANDFIXIT02餐飲廚房5S制度01目錄CONTENTS餐飲5S管理應(yīng)用02餐飲廚房5S制度第一部分餐飲廚房5S制度第一部分實(shí)施5S法的意義1，切實(shí)提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2，開源節(jié)流的法寶3，提供安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證4，標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者5，形成令人滿意的工作環(huán)境實(shí)施5S法的意義1，切實(shí)提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障

《5S法》分為：

整理

清潔

規(guī)范

檢查

改進(jìn)《5S法》分為：整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作、經(jīng)營資料;對每件物品都要看看是必需要的嗎?非這樣放置不可嗎?要區(qū)分對待馬上要用的、暫時(shí)不用的、長期不用的;即便是必需，也要適量，將必需晶的數(shù)量要降低到最低程度:在哪兒都可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不手軟![騰出空間，放置誤用]在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作.將消毒保潔柜、半成品存放柜、廚房調(diào)料臺、切配用具架等區(qū)域進(jìn)行劃線分區(qū)。規(guī)定定位將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)定量明確貼明各區(qū)域存放物品名稱，做到目視管理。擺放整齊.將消毒保潔柜、半成品存放柜、廚房調(diào)料臺、切配用具架等區(qū)域進(jìn)目的:保證取出的物品能正常使用。1.建立清潔責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。2.清潔要領(lǐng):對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。廚具設(shè)備每次用完清潔干凈井上油保護(hù)。破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。[清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)防止污染的發(fā)生。目的:保證取出的物品能正常使用。[清除工作場所各區(qū)域的臟亂，餐飲5S管理應(yīng)用第二部分餐飲5S管理應(yīng)用第二部分指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)范等5S法的應(yīng)用¨標(biāo)識標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱¨責(zé)任標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向¨清潔標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)透明度的管理盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱、柜、架、盒都應(yīng)該一目了然，視覺透明透明度的管理¨應(yīng)盡量使用透明的蓋子，可以看到里面是什么東西；¨在文件柜地方使用彩色符號透明度的管理¨貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌；透明度的管理對于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。透明度的管理盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號也會放錯(cuò)位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠（或者彩色油漆筆）粘成一條斜線（如圖），這樣在擺放時(shí)只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的。更方便的取用更直觀正確的擺放順序辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號也會放錯(cuò)位置，為了更直觀取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞將每桶油倒完后再衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處，衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具關(guān)上柜門后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀。其中，在拖把下面要專門設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上接水槽里面的積水每天都要進(jìn)行清理。衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來，但用的調(diào)料有些是瓶裝的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分比如放鹽的用綠色料盒等，防止誤用。調(diào)料盒調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用統(tǒng)一規(guī)范01倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)范瓶裝放在一起，利于區(qū)別，方便取用調(diào)料盒02利于區(qū)別03010203統(tǒng)一01倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分開放置，其中生食菜墩也要按照編號對號入座，防止亂放，因?yàn)樯巢硕沼钟星猩撕颓猩庵?。菜墩分開放置各類食品及食品原料入庫前，須詳細(xì)登記入冊，詳細(xì)記錄采購日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完整齊全。食品冷藏、冷凍貯存要求：原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯標(biāo)志。已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，并按標(biāo)簽位置做到有名有家.食品原料必須清洗干凈，不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi)，盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器宜專用，并應(yīng)放置在固定的位置，與標(biāo)識內(nèi)容相一致。養(yǎng)成“落手清”習(xí)慣，烹飪結(jié)束，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊工具、用具、灶上灶下、臺面灶面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放；廢棄油脂按規(guī)定統(tǒng)一存放處理。下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分開放置，其中生食菜墩也要按照編號組織：對自己的工作場所進(jìn)行全面檢查，盤點(diǎn)需要物品的存量及預(yù)見需要量。整頓：目視責(zé)任區(qū)域內(nèi)各類物品是否落實(shí)定置定位，有名有家。清潔：目測責(zé)任區(qū)域的環(huán)境是否整潔、明亮，隨手清除掉不需要物品。規(guī)范：檢查所在工作場所地面、臺面、墻面、物品的定位、劃線、標(biāo)示是否正確、清楚、符合。檢查：自查個(gè)人衛(wèi)生，自省5S守則。上班前5S法組織：對自己的工作場所進(jìn)行全面檢查，盤點(diǎn)需要物品的存量整理：器具不回家，我不回家；

清潔：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面；

安全：要養(yǎng)成每天下班前安全檢查的習(xí)慣；

規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽、檢查整體是否保持規(guī)范、不符合的及時(shí)糾正；

檢查：今天的事今天做：檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作下班前5S法整理：器具不回家，我不回家；

清潔：抹凈自己用過的工具、5S守則工作檢查人人改進(jìn)天天整理環(huán)境清潔事物規(guī)范5S守則工作檢查天天整理餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)

主講人：XXX時(shí)間：20XX.XX餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)主餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)

主講人：XXX時(shí)間：20XX.XX餐飲廚房5S管理RESTAURANT整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)主餐飲廚房5S制度YOUCANTYPEHEREWHATEVERYOUWANTANDFIXIT01目錄CONTENTS餐飲5S管理應(yīng)用YOUCANTYPEHEREWHATEVERYOUWANTANDFIXIT02餐飲廚房5S制度01目錄CONTENTS餐飲5S管理應(yīng)用02餐飲廚房5S制度第一部分餐飲廚房5S制度第一部分實(shí)施5S法的意義1，切實(shí)提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2，開源節(jié)流的法寶3，提供安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證4，標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)者5，形成令人滿意的工作環(huán)境實(shí)施5S法的意義1，切實(shí)提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障

《5S法》分為：

整理

清潔

規(guī)范

檢查

改進(jìn)《5S法》分為：整理清潔規(guī)范檢查改進(jìn)在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作、經(jīng)營資料;對每件物品都要看看是必需要的嗎?非這樣放置不可嗎?要區(qū)分對待馬上要用的、暫時(shí)不用的、長期不用的;即便是必需，也要適量，將必需晶的數(shù)量要降低到最低程度:在哪兒都可有可無的物品，不管是誰買的，有多昂貴，也應(yīng)堅(jiān)決處理掉，決不手軟![騰出空間，放置誤用]在工作場所(店面、辦公區(qū)域)中僅保持必需的物品，整理好的工作.將消毒保潔柜、半成品存放柜、廚房調(diào)料臺、切配用具架等區(qū)域進(jìn)行劃線分區(qū)。規(guī)定定位將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊(規(guī)定放置方法)定量明確貼明各區(qū)域存放物品名稱，做到目視管理。擺放整齊.將消毒保潔柜、半成品存放柜、廚房調(diào)料臺、切配用具架等區(qū)域進(jìn)目的:保證取出的物品能正常使用。1.建立清潔責(zé)任區(qū)，明確各區(qū)域清潔責(zé)任人。2.清潔要領(lǐng):對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物品高地放置。廚具設(shè)備每次用完清潔干凈井上油保護(hù)。破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。[清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)防止污染的發(fā)生。目的:保證取出的物品能正常使用。[清除工作場所各區(qū)域的臟亂，餐飲5S管理應(yīng)用第二部分餐飲5S管理應(yīng)用第二部分指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)范等5S法的應(yīng)用¨標(biāo)識標(biāo)簽：表示物品或工具的名稱¨責(zé)任標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括位置標(biāo)簽：貼上物品應(yīng)該存放的位置及方向¨清潔標(biāo)簽：標(biāo)簽可包括指明每項(xiàng)工具或物品的特質(zhì)、負(fù)責(zé)人、注意事項(xiàng)、使用說明、清潔規(guī)透明度的管理盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱、柜、架、盒都應(yīng)該一目了然，視覺透明透明度的管理¨應(yīng)盡量使用透明的蓋子，可以看到里面是什么東西；¨在文件柜地方使用彩色符號透明度的管理¨貼上清晰的辦公室或部門標(biāo)志名牌；透明度的管理對于存放垃圾的地方不能存放其他物品，防止被遮擋，垃圾桶必須有蓋。透明度的管理盡量杜絕存在隱蔽空間，暗藏臟亂死角；¨不論是箱辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號也會放錯(cuò)位置，為了更直觀、更方便的取用、擺放文件夾，可把所有文件夾按照正確的擺放順序擺好，然后在側(cè)面用彩色不粘膠（或者彩色油漆筆）粘成一條斜線（如圖），這樣在擺放時(shí)只要看到文件夾側(cè)面呈斜線狀就說明是正確的。更方便的取用更直觀正確的擺放順序辦公室的文件夾最多，有時(shí)候即使有編號也會放錯(cuò)位置，為了更直觀取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞，將每桶油倒完后再倒立在節(jié)油桶上，不浪費(fèi)一滴油。取大桶，在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞將每桶油倒完后再衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工具放置處，衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具關(guān)上柜門后看不出里面的東西，不影響廚房的整體美觀。其中，在拖把下面要專門設(shè)置接水槽，防止拖把上的積水流到地上接水槽里面的積水每天都要進(jìn)行清理。衛(wèi)生用具衛(wèi)生用具放置柜，拖把下面接水槽。專門訂制衣柜式衛(wèi)生工調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用的調(diào)料盒需要加蓋子或紗布蓋起來，但用的調(diào)料有些是瓶裝的，有些是盒裝的。也可用顏色區(qū)分比如放鹽的用綠色料盒等，防止誤用。調(diào)料盒調(diào)料盒統(tǒng)一規(guī)格，方便取用和加蓋。為達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，下班后炒鍋用統(tǒng)一規(guī)范01倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)范瓶裝放在一起，利于區(qū)別，方便取用調(diào)料盒02利于區(qū)別03010203統(tǒng)一01倉庫內(nèi)的物品統(tǒng)一規(guī)劃，加上標(biāo)簽散裝用冰盒盛放，統(tǒng)一規(guī)下班后，生食菜墩跟熟食菜墩分開放置，其中生食菜墩也要按照編號對號入座，防止亂放，因?yàn)樯巢硕沼钟星猩撕颓猩庵?。菜墩分開放置各類食品及食品原料入庫前，須詳細(xì)登記入冊，詳細(xì)記錄采購日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否完整齊全。食品冷藏、冷凍貯存要求：原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯標(biāo)志。已經(jīng)消毒的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)密閉、易于清潔，并按標(biāo)簽位置做到有名有家.食品原料必須清洗干凈，不得留有污垢。清洗好的食品原料須放在清潔容器內(nèi)，盛放凈菜籮筐不得著地堆放,盛放動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品原料的容器宜專用，并應(yīng)放置在固定的位置，與標(biāo)識內(nèi)容相一致。養(yǎng)成“落手清”習(xí)慣，烹飪結(jié)束，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶，炊工具、用具、灶上灶