餐飲管理人員日工作流程

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)餐飲部主管（日）工作流程<午市流程>時(shí)間工作內(nèi)容備注9：50前到崗，整理著裝，按要求化好淡妝（不允許在內(nèi)部補(bǔ)妝）。9：50-10：00參加部門例會(huì)，了解當(dāng)日工作重點(diǎn)及工作要求，檢查服務(wù)員、咨客、吧員的儀容儀表、服務(wù)四寶，不合格的按規(guī)定給予扣分記錄并讓員工確認(rèn)簽字。（不允許在班前會(huì)做批評(píng)）10：00-10：10各區(qū)域例會(huì)，安排人員及衛(wèi)生重點(diǎn)，要求在制定時(shí)間內(nèi)完成并實(shí)施檢查。10：10-10：30進(jìn)入本區(qū)域包間逐個(gè)巡查，設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況，燈光電源有無異常，進(jìn)一步落實(shí)并與工程部保持聯(lián)系，下維修單。10：30-10：50督導(dǎo)服務(wù)員餐前備餐工作及時(shí)指正，并限時(shí)整改，根據(jù)每周易耗品計(jì)劃做領(lǐng)用發(fā)放記錄，要負(fù)責(zé)核查有無公物私用現(xiàn)象。10：50-11：10了解當(dāng)市區(qū)域預(yù)訂情況，做出合理人員調(diào)配，檢查點(diǎn)菜師的區(qū)域衛(wèi)生，查看布草、毛巾、醬料是否準(zhǔn)備充足。11：10-11：20參加沽清會(huì)，了解沽清內(nèi)容并傳達(dá)給區(qū)域服務(wù)員。11：20-11：40逐個(gè)包間進(jìn)行衛(wèi)生檢查、作好詳細(xì)記錄，并檢查空調(diào)、排風(fēng)開關(guān)在指定時(shí)間是否開啟，燈光背景音樂是否到位。11：40-12：00在電梯兩側(cè)站位迎賓，并協(xié)助咨客安排客人入座，督導(dǎo)服務(wù)員面帶微笑禮貌迎賓。12：00安排好本區(qū)域客人的接待工作，高峰期間要參與點(diǎn)菜、推銷各種酒水，走動(dòng)式巡臺(tái)跟進(jìn)服務(wù)員叫起菜，必要時(shí)進(jìn)后廚協(xié)調(diào)，同時(shí)跟進(jìn)酒水，海鮮的傳送流程及速度。餐中巡視與跟進(jìn)1、對(duì)本區(qū)域內(nèi)VIP客戶要了解具體單位，姓氏，個(gè)人愛好，調(diào)整相應(yīng)服務(wù)措施，保證客人滿意，服務(wù)過程中指派有經(jīng)驗(yàn)的老服務(wù)員必要時(shí)示范或親自值臺(tái)。高檔菜尤其燕鮑翅、遼參類，需要堂做的菜與傳菜部取得聯(lián)系，準(zhǔn)備相應(yīng)鮑魚車、餐具、用具，協(xié)助營(yíng)業(yè)堂做，保證菜品色、香、味、型、皿，征詢客人意見。觀察服務(wù)員服務(wù)操作流程，有問題及時(shí)指出并糾正，事后記錄在本，維護(hù)客情，處理客人一般投訴，負(fù)責(zé)菜品退換。4、客人就餐接近尾聲時(shí)，根據(jù)消費(fèi)額贈(zèng)送適當(dāng)?shù)墓P。如有過生日客戶組織營(yíng)業(yè)，服務(wù)員唱生日歌助興，贈(zèng)送長(zhǎng)壽面。就餐即將結(jié)束時(shí)，督促服務(wù)員將該退的酒水飲料、餐巾紙退回酒超，自帶酒水加上服務(wù)費(fèi)（如有領(lǐng)導(dǎo)通知另當(dāng)別論），然后在收銀臺(tái)打印賬單，交于主管和點(diǎn)菜師核單結(jié)賬，并征詢客人的意見。從客人進(jìn)入包間直到送客出包間進(jìn)電梯，每桌巡臺(tái)，必須達(dá)到三次以上，在巡臺(tái)過程中及時(shí)了解客人消費(fèi)信息并把客人資料記入每天顧客巡視本上以便核查，把握時(shí)機(jī)進(jìn)行二次促銷?？腿擞貌徒Y(jié)束離開后，記錄時(shí)間督促服務(wù)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)安照收市程序操作，分開放置，清潔消毒。按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，要求更新臺(tái)面，以便迎接下一餐客人，對(duì)包間其他如衛(wèi)生間，備餐間，沙發(fā)，茶幾，毛巾柜，重新整理。13：50安排值班、值臺(tái)服務(wù)員換班吃飯，余留服務(wù)員嚴(yán)加要求，對(duì)客人要熱情、主動(dòng)，不能因員工換班而冷落客人。督促服務(wù)員收臺(tái)期間將菜盤送至樓層洗消間，更換布草，多檢查防止偷吃現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次嚴(yán)懲一次，對(duì)收臺(tái)時(shí)間要嚴(yán)格控制，嚴(yán)防磨蹭、拖拉的現(xiàn)象。（如被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)沒按照要求進(jìn)行，將對(duì)區(qū)域主管進(jìn)行處罰。）4：20組織區(qū)域服務(wù)員參加班后會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，點(diǎn)評(píng)當(dāng)日工作要點(diǎn)，獎(jiǎng)優(yōu)罰差。14：30與值班主管進(jìn)行書面交接未完成的餐后收市工作，經(jīng)值班主管檢查后，請(qǐng)示值班經(jīng)理，方可下班用餐。14：30-17：00值班主管要對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡查，要有值班巡查記錄表。跟進(jìn)值班服務(wù)員值臺(tái)確保服務(wù)質(zhì)量，督促值班服務(wù)員打好開水，換好布草、毛巾，做好晚市餐前的準(zhǔn)備工作。餐飲部主管（日）工作流程<晚市流程>時(shí)間工作內(nèi)容備注16：50前到崗，整理著裝，按要求化好淡妝（不允許在內(nèi)部補(bǔ)妝）。16：50-17：00參加部門例會(huì)，了解當(dāng)日工作重點(diǎn)及工作要求，檢查服務(wù)員、咨客、吧員的儀容儀表、服務(wù)四寶，不合格的按規(guī)定給予扣分記錄并讓員工確認(rèn)簽字。（不允許在班前會(huì)做批評(píng)）17：00-17：10了解當(dāng)市區(qū)域預(yù)訂情況，開各區(qū)域例會(huì)，安排衛(wèi)生重點(diǎn)，對(duì)人員合理調(diào)配，要求在制定時(shí)間內(nèi)完成并實(shí)施檢查。17：10-17：30督導(dǎo)服務(wù)員餐前備餐工作及時(shí)指正，并限時(shí)整改。17：30-17：40參加沽清會(huì)，了解沽清內(nèi)容并傳達(dá)給區(qū)域服務(wù)員。17：40-17：50檢查點(diǎn)菜師的區(qū)域衛(wèi)生，查看布草、毛巾、醬料是否準(zhǔn)備充足。逐個(gè)包間進(jìn)行衛(wèi)生檢查、作好詳細(xì)記錄，并檢查空調(diào)、排風(fēng)開關(guān)在指定時(shí)間是否開啟，燈光背景音樂是否到位。17：50-18：00在電梯兩側(cè)站位迎賓，并協(xié)助咨客安排客人入座，督導(dǎo)服務(wù)員面帶微笑禮貌迎賓。18：00安排好本區(qū)域客人的接待工作，高峰期間要參與點(diǎn)菜、推銷各種酒水，走動(dòng)式巡臺(tái)跟進(jìn)服務(wù)員叫起菜，必要時(shí)進(jìn)后廚協(xié)調(diào)，同時(shí)跟進(jìn)酒水，海鮮的傳送流程及速度。餐中巡視與跟進(jìn)1、對(duì)本區(qū)域內(nèi)VIP客戶要了解具體單位，姓氏，個(gè)人愛好，調(diào)整相應(yīng)服務(wù)措施，保證客人滿意，服務(wù)過程中指派有經(jīng)驗(yàn)的老服務(wù)員必要時(shí)示范或親自值臺(tái)。高檔菜尤其燕鮑翅、遼參類，需要堂做的菜與傳菜部取得聯(lián)系，準(zhǔn)備相應(yīng)鮑魚車、餐具、用具，協(xié)助營(yíng)業(yè)堂做，保證菜品色、香、味、型、皿，征詢客人意見。觀察服務(wù)員服務(wù)操作流程，有問題及時(shí)指出并糾正，事后記錄在本，維護(hù)客情，處理客人一般投訴，負(fù)責(zé)菜品退換。4、客人就餐接近尾聲時(shí)，根據(jù)消費(fèi)額贈(zèng)送適當(dāng)?shù)墓P。如有過生日客戶組織營(yíng)業(yè)，服務(wù)員唱生日歌助興，贈(zèng)送長(zhǎng)壽面。就餐即將結(jié)束時(shí)，督促服務(wù)員將該退的酒水飲料、餐巾紙退回酒超，自帶酒水加上服務(wù)費(fèi)（如有領(lǐng)導(dǎo)通知另當(dāng)別論），然后在收銀臺(tái)打印賬單，交于主管和點(diǎn)菜師核單結(jié)賬，并征詢客人的意見。從客人進(jìn)入包間直到送客出包間進(jìn)電梯，每桌巡臺(tái)，必須達(dá)到三次以上，在巡臺(tái)過程中及時(shí)了解客人消費(fèi)信息并把客人資料記入每天顧客巡視本上以便核查，把握時(shí)機(jī)進(jìn)行二次促銷?？腿擞貌徒Y(jié)束離開后，記錄時(shí)間督促服務(wù)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)安照收市程序操作，分開放置，清潔消毒。按照擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，要求更新臺(tái)面，以便迎接下一餐客人，對(duì)包間其他如衛(wèi)生間，備餐間，沙發(fā)，茶幾，毛巾柜，重新整理。20：50安排值班、值臺(tái)服務(wù)員換班吃飯，余留服務(wù)員嚴(yán)加要求，對(duì)客人要熱情、主動(dòng)，不能因員工換班而冷落客人。督促服務(wù)員收臺(tái)期間將菜盤送至樓層洗消間，更換布草，多檢查防止偷吃現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次嚴(yán)懲一次，對(duì)收臺(tái)時(shí)間要嚴(yán)格控制，嚴(yán)防磨蹭、拖拉的現(xiàn)象。（如被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查發(fā)現(xiàn)沒按照要求進(jìn)行，將對(duì)區(qū)域主管進(jìn)行處罰。）21：00參加部門班后會(huì)，總結(jié)當(dāng)天工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)指示，做好上傳下達(dá)工作。21：20組織區(qū)域服務(wù)員參加班后會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，點(diǎn)評(píng)當(dāng)日工作要點(diǎn)，獎(jiǎng)優(yōu)罰差。21：30與值班主管進(jìn)行書面交接未完成的餐后收市工作，經(jīng)值班主管檢查后，請(qǐng)示值班經(jīng)理，方可下班用餐。21：30至收市值班主管要對(duì)區(qū)域進(jìn)行巡查，要有值班巡查記錄表。跟進(jìn)值班服務(wù)員值臺(tái)確保服務(wù)質(zhì)量，檢查各個(gè)包間收市工作是否到位，督促服務(wù)員水壺送到指定地點(diǎn)，換好布草、毛巾，確保方便次日餐前準(zhǔn)備工作，檢查水、電源、開關(guān)、插板、門窗是否關(guān)閉到位，有無安全隱患，做好交班記錄，請(qǐng)示值班經(jīng)理檢查同意后，把部門區(qū)域鑰匙交至前臺(tái)登記，方可下班。適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變，扎實(shí)開展團(tuán)的工作———共青團(tuán)鐵東區(qū)委書記的述職報(bào)告2011年是適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變、思想進(jìn)一步成熟的一年。這一年，自己能夠堅(jiān)持正確的政治方向，緊緊圍繞黨的中心，立足本職崗位，較好地完成本線的工作任務(wù)。自己政治覺悟、理論水平、思想素質(zhì)、工作作風(fēng)等各方面有了明顯的進(jìn)步和提高?？偟膩碚f，收獲很大，感觸頗深。一、以德為先，進(jìn)一步提升個(gè)人思想素質(zhì)過去的一年，我以一個(gè)共產(chǎn)黨員的標(biāo)準(zhǔn)，以一個(gè)團(tuán)干部的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，在個(gè)人的道德修養(yǎng)、黨性鍛煉、思想素質(zhì)上有了很大的進(jìn)步。一是道德修養(yǎng)進(jìn)一步提高。作為一個(gè)團(tuán)干部，我的一言一行、我的自身形象將直接影響到團(tuán)委各成員，甚至更廣大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每時(shí)每刻提醒自己，從小事做起，注重細(xì)節(jié)問題，做到干凈做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中誠(chéng)實(shí)、守信、廉潔、自律，起好表率作用。二是黨性鍛煉得到不斷加強(qiáng)。不斷加強(qiáng)自己的黨性鍛煉，我嚴(yán)格按照《黨章》和《中國(guó)共產(chǎn)黨黨員紀(jì)律處分條例》來要求和約束自己的行為，牢記黨的宗旨，在團(tuán)的工作中，以廣大青少年的權(quán)益為出發(fā)點(diǎn)，務(wù)求時(shí)效。三是政治思想素質(zhì)不斷提高。一年來，我繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，積極參加理論中心組學(xué)習(xí)，經(jīng)常自發(fā)利用休息時(shí)間學(xué)習(xí)，積極參加團(tuán)省委組織赴井岡山革命傳統(tǒng)與理想信念教育專題培訓(xùn)班、區(qū)委區(qū)政府組織赴清華大學(xué)縣域經(jīng)濟(jì)培訓(xùn)班，通過“看、聽、學(xué)、思”，進(jìn)一步加深了對(duì)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想的理解，進(jìn)一步系統(tǒng)掌握了黨在農(nóng)村的路線、方針、政策以及對(duì)共青團(tuán)工作的要求。特別是黨的十七屆六中全會(huì)以來，我通過學(xué)習(xí)原文、聽專家講課等，開拓了思想新境界，政治思想素質(zhì)有了新的飛躍。二、以能為先，進(jìn)一步加強(qiáng)組織工作能力在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持下，我本人也自加壓力，抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，注重與同事、與兄弟單位團(tuán)委書記的交流，虛心請(qǐng)教，不恥下問，使各項(xiàng)工作都有序地開展。一是工作的統(tǒng)籌安排能力不斷加強(qiáng)。我盡量做到工作提前一步，有計(jì)劃、有安排、有預(yù)見性，保持思路清晰和決策的科學(xué)，力求操作有序，順利開展。二是工作的協(xié)調(diào)能力不斷加強(qiáng)。在工作中，我注重與上級(jí)的及時(shí)銜接、匯報(bào)，同時(shí)也注重與基層的交流溝通，聽取多方意見和建議，從大局出發(fā)，對(duì)上做好配合，對(duì)下做好團(tuán)結(jié)。三是有創(chuàng)新地開展工作。在工作中，我注重不斷創(chuàng)新，使工作保持生機(jī)，使管理不斷趨向人性化、合理化。三、以勤為先，進(jìn)一步提高團(tuán)的業(yè)務(wù)水平擔(dān)任團(tuán)委書記以來，認(rèn)真了解情況、掌握知識(shí)，積極向團(tuán)委領(lǐng)導(dǎo)、向前任書記學(xué)習(xí)、請(qǐng)教，了解團(tuán)情、團(tuán)史，努力掌握?qǐng)F(tuán)的基本運(yùn)作方式程序，便于更好地開展工作。加強(qiáng)溝通了解，增加感情，深入基層，了解基層團(tuán)組織和團(tuán)員青年的有關(guān)情況，以“活動(dòng)”來強(qiáng)化自己的知識(shí)和水平。一年來，我立足以活動(dòng)來促使自己盡快適應(yīng)角色，迎接挑戰(zhàn)。今年五四，團(tuán)區(qū)委以全區(qū)人居環(huán)境整治為依托，以“五四火炬?zhèn)鞒芯攀d生生不息，鐵東青年投入人居環(huán)境立志強(qiáng)區(qū)”為引領(lǐng)，積極開展了“共青團(tuán)路，紅領(lǐng)巾街”，“鐵東青年林”等一系列活動(dòng)。在活動(dòng)中，增長(zhǎng)了知識(shí)，深化了理解，使自己對(duì)團(tuán)務(wù)工作有了全面的、系統(tǒng)的提高，為今后更好地提高團(tuán)的業(yè)務(wù)水平打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。四、以績(jī)?yōu)橄?，進(jìn)一步完善團(tuán)的組織建設(shè)把《關(guān)于進(jìn)一步深化“黨建帶團(tuán)建”工作的實(shí)施意見》落到實(shí)處，把黨的要求貫徹落實(shí)到團(tuán)的建設(shè)中去，使團(tuán)的建設(shè)納入黨的建設(shè)的總體規(guī)劃。依托黨建，從政策層面來解決和落實(shí)基層團(tuán)組織存在的問題和困難。一是基層團(tuán)干部的待遇問題。積極爭(zhēng)取黨組織在團(tuán)干部配備上的重視和支持，基層團(tuán)干“轉(zhuǎn)業(yè)”得到了很好的安排（葉赫的榮威，住建局遇良，衛(wèi)生局王國(guó)宴等）；二是解決好基層團(tuán)組織活動(dòng)的經(jīng)費(fèi)問題。積極爭(zhēng)取專項(xiàng)，今年為每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道從團(tuán)省委爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)三千元，共計(jì)三萬六千元；三是團(tuán)的基層組織格局創(chuàng)新工作。按照“1＋4＋N”模式，通過換屆調(diào)整選配了大批鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）團(tuán)干部，變?cè)械摹皥F(tuán)干部兼職”模式為現(xiàn)在的“兼職團(tuán)干部”模式，提升了基層團(tuán)組織的凝聚力和戰(zhàn)斗力。此次工作得到了團(tuán)市委的充分認(rèn)可，2011年四平市組織部班工作會(huì)議在我區(qū)召開。以服務(wù)青年需求為目的，從單一組織青年開展活動(dòng)轉(zhuǎn)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，開展就業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)交流、貧富結(jié)對(duì)；以服務(wù)黨政中心為目的，發(fā)揮團(tuán)組織自身優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)青年樹立市場(chǎng)意識(shí)和投資意識(shí)，強(qiáng)化科技意識(shí)和參與意識(shí)，投身知識(shí)化、信息化和現(xiàn)代化、文明創(chuàng)建、環(huán)境整治、植綠護(hù)綠、社會(huì)治安等活動(dòng)，把黨政思路實(shí)踐好。突出做好當(dāng)前新興的農(nóng)村、社區(qū)和非公經(jīng)濟(jì)組織建團(tuán)工作，延長(zhǎng)團(tuán)的工作手臂，豐富團(tuán)的組織形式。先后與農(nóng)聯(lián)社、吉林銀行等多家金融機(jī)構(gòu)積極協(xié)調(diào)，為青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供幫扶支持。特別是吉林銀行的“吉青時(shí)代”小額貸款項(xiàng)目更得到團(tuán)省委的無償貼息。五、以廉為先，進(jìn)一步保持清正廉明形象作為新任職的年輕干部、黨員干部，我既感受到了組織的信任與關(guān)懷，同時(shí)也感受到了責(zé)任重大。我區(qū)在黨委和政府的帶領(lǐng)下，勵(lì)精圖治、奮發(fā)圖強(qiáng)，取得了輝煌的成績(jī)。越是這種時(shí)候，就越需要我們這些干部保持清醒的頭腦，保持共產(chǎn)黨員的先進(jìn)本色。深知，作為一級(jí)干部，應(yīng)該努力做到“清正廉潔”。古人說“物必自腐而蟲生”，腐敗現(xiàn)象表現(xiàn)上看來是經(jīng)濟(jì)問題、道德問題，但深層次的原因卻是理想信念出了問題。要不斷加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，要結(jié)合黨的歷史經(jīng)驗(yàn)、改革開放和社會(huì)主義建設(shè)的實(shí)踐以及自己的工作和思想實(shí)際，來刻苦磨煉自己。勇于剖析自己，積極開展自我批評(píng)，凈化自己的靈魂。不斷增強(qiáng)拒腐防變意識(shí)。在思想上、在行動(dòng)上、生活中爭(zhēng)作表率。在團(tuán)區(qū)委開展“爭(zhēng)做勤廉表率，竭誠(chéng)服務(wù)青年”主題教育活動(dòng),召開機(jī)關(guān)黨風(fēng)廉政建設(shè)宣傳教育活動(dòng)動(dòng)員會(huì)，全面啟動(dòng)黨風(fēng)廉政建設(shè)宣教活動(dòng)。按照學(xué)習(xí)貫徹區(qū)委、區(qū)紀(jì)委關(guān)于黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗工作的部署和要求，學(xué)習(xí)黨的十七屆六中精神，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作計(jì)劃。我們根據(jù)2011年黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制考評(píng)要求，為了做好黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗工作，成立了團(tuán)區(qū)委黨風(fēng)廉政建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并由我任組長(zhǎng)。按照“一崗雙責(zé)”的責(zé)任要求，明確了單位正職領(lǐng)導(dǎo)作為第一責(zé)任人，每年約談團(tuán)干部一次，就有關(guān)廉潔從政個(gè)人“不準(zhǔn)”和“禁止”行為適時(shí)對(duì)所管的團(tuán)干部進(jìn)行廉政談話。在2012年即將到來之際，共青團(tuán)區(qū)委迎來組織部