食材供應(yīng)項目整體服務(wù)方案

食材供應(yīng)項目整體服務(wù)方案1、工作計劃（1）配送實施計劃我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質(zhì)、按量。“三?！保瑢Ｈ?、專車、專線。按時——嚴格按照招標(biāo)方的時間要求和規(guī)定配送;按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記錄每個送貨批次；按量——按照招標(biāo)方的配送明細、數(shù)量、配送地址認真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排工作人員實施配送方案，由配送中心經(jīng)理具體負責(zé)；專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出運輸車輛，實施專車配送，完全能夠確保按時送達到各目的地；專線——我公司規(guī)劃專線配送路線（2）供貨保證措施質(zhì)量控制措施：制定明確的產(chǎn)品標(biāo)識管理規(guī)定，以便于能區(qū)別產(chǎn)品和便于追溯和回收產(chǎn)品。適用于所有食品、調(diào)料等。化驗室負責(zé)對制定產(chǎn)品標(biāo)識的落實情況進行檢查。我方所提供的產(chǎn)品，各項指標(biāo)必須符合國家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準，為國內(nèi)正規(guī)廠家所生產(chǎn)的合格產(chǎn)品，包裝不易破損、易于保存，不得提供超過近效期（供貨日期不得超過保質(zhì)期二分之一）產(chǎn)品。為了保證項目能安全穩(wěn)定的進行，我公司根據(jù)食品質(zhì)量保證體系制定了保證所配送食品質(zhì)量的措施及體系。主要包括衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及食品采購查驗、場所環(huán)境衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理、人員衛(wèi)生管理、人員培訓(xùn)管理、加工操作管理等各類管理制度。1）采購環(huán)節(jié)我們公司有合作開發(fā)的供應(yīng)基地和原材料等定點一級供應(yīng)商，拒絕一切“三無”商品進入公司倉庫。我們公司都是經(jīng)過“供應(yīng)商評定程序”，嚴格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準時性）而確定，必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時公司管理層對供貨單位的生產(chǎn)加工場地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進行隨機抽查，確保其所的商品符合國家衛(wèi)生標(biāo)準及質(zhì)量標(biāo)準。物流采購部質(zhì)檢組根據(jù)不同的所對應(yīng)的不同的檢驗標(biāo)準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結(jié)果、不合格處理結(jié)果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問題的追朔。經(jīng)物流采購部質(zhì)檢組檢驗合格后送到各現(xiàn)場的，由現(xiàn)場倉管員進行再次檢驗，合格后方能流入加工過程。當(dāng)天購進食用，并采用“農(nóng)藥測試卡”檢測農(nóng)藥含量。原材料在分發(fā)前嚴格按“搬運、儲存、包裝、防護程序”進行操作，確保因為人為因素導(dǎo)致質(zhì)量問題的風(fēng)險降到最低。2）倉儲環(huán)節(jié)要對食品儲存場所環(huán)境衛(wèi)生有管理制度，負責(zé)該項工作人員要明確下面職責(zé)：如何進行工作前的清洗準備。能說明如何正確使用洗滌劑和消毒進行清洗、消毒工作。知道如何配制洗滌劑和消毒劑的濃度，并檢測其濃度。知道如何判斷設(shè)備或用具是否衛(wèi)生安全。知道如何清洗設(shè)備以及正確的清洗方法。能描述防止食品儲存場所、工具清洗處以及存放點之間發(fā)生交叉污染的方法。知道如何正確處理清掃的垃圾及廢棄物。了解何種食物可能受到化學(xué)有害物質(zhì)的污染，并知道如何辨別這些食物，杜絕采購。知道食源性疾病的主要原因，并能聯(lián)系自己的崗位操作予以預(yù)防。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》。貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：食品與非食品不能混放；洗潔用品、藥品、有強氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品同倉存放；庫存食品要分類、分架、隔墻、離地面存放，要有標(biāo)簽，做到先時先出，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。（3）供貨環(huán)節(jié)1）運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保持通風(fēng)良好。2）其他類必須包裝嚴密。3）送貨器具（菜筐、油桶）保持干凈，無污漬。4）運輸冷藏食品及易腐食品，應(yīng)當(dāng)采取保鮮措施。5）運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設(shè)有專人負責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。6）運輸車在運輸過程中，應(yīng)有防雨措施。7）有特殊氣味的調(diào)料與易吸收氣味的食品不可混合裝運。8）在運輸調(diào)味品、干貨時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。（4）問題食品召回管理制度問題食品是指生產(chǎn)加工的不符合有關(guān)食品衛(wèi)生辦法和標(biāo)準，存在或可能存在健康安全隱患的食品。當(dāng)本公司生產(chǎn)（銷售）的食品出現(xiàn)抽檢不合格等存在產(chǎn)品質(zhì)量缺陷時，為盡快啟動問題食品召回程序，盡早回收，以減輕或杜絕對社會、公眾的威脅，維護本公司的形象，減少本公司的損失，特制訂本制度。主要內(nèi)容及適用范圍：適用于本公司成品的回收控制。產(chǎn)品存在以下質(zhì)量缺陷時，進行召回，產(chǎn)品在市場流通過程中經(jīng)執(zhí)法機關(guān)抽檢不合格，消費者使用本公司產(chǎn)品后，出現(xiàn)異常反應(yīng)的，其它法律法規(guī)要求召回的產(chǎn)品。產(chǎn)品回收步驟：1）發(fā)現(xiàn)問題：技術(shù)部在產(chǎn)品出廠前發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對該產(chǎn)品進行檢驗分析，查清問題原因?？蛻舭l(fā)現(xiàn)的問題，由銷售部及時了解并記錄客戶反饋的問題，記錄發(fā)現(xiàn)的地點、時間和批次號等，及時向總經(jīng)理報告，銷售部保持與客戶的持續(xù)聯(lián)系。2）投訴評估：及時分析生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的問題及顧客的反饋，分析是由于原輔料的質(zhì)量造成產(chǎn)品質(zhì)量問題還是產(chǎn)品本身缺陷。3）產(chǎn)品回收及處理過程：對于的確存在質(zhì)量缺陷的產(chǎn)品，要根據(jù)情況向社會發(fā)布召回隱患信息，及時召回；對于召回的產(chǎn)品立即通過溯源管理制度，進行原輔料和成品的雙向追溯,追蹤不合格批次數(shù)量生產(chǎn)的成品批次，實行召回。對于召回的產(chǎn)品，如的確無法整改的，由總經(jīng)理監(jiān)督銷毀并通報執(zhí)法機關(guān)；對于可以整改的，提出整改方案，進行整改，再次經(jīng)擴大三倍抽樣量，檢測合格后，予以發(fā)貨。4）食品召回的時間控制：食品召回分為三類：一級召回指對已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染，對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者對社會影響很大的不安全食品的召回；二級召回是對已經(jīng)引發(fā)食品不安全事件，對人體健康造成危害，危害程度包括流通范圍較小，社會影響較小的不安全食品的召回；三級召回是對已經(jīng)或可能引發(fā)食品不安全等疾病對人體造成危害，或者是輕度危害的；對特定人群可以引發(fā)健康隱患的，在食品標(biāo)簽和說明書上未有標(biāo)示，或者標(biāo)示不清楚的召回。5）食品召回的時間控制：應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)全部召回。2、驗收要求1.運輸要求：運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生無污染：食品運輸必須采用符合衛(wèi)生標(biāo)準的外包裝和運載工具，并且要保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應(yīng)使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良氣味、異味；運輸途中嚴防日曬、雨淋，注意通風(fēng)散熱，嚴防機械損傷。2.數(shù)量方面要求：保證配送品種斤兩的準確性，以招標(biāo)人的驗貨數(shù)量為準，我公司每次隨貨附上一式三份的送貨清單，供雙方驗貨后簽字確認，甲方持兩份，乙方持一份，作為送、收貨的憑證。3.每次根據(jù)招標(biāo)人的通知訂購品種和數(shù)量后，由招標(biāo)人指定負責(zé)人驗收、過秤記錄。對于不符合質(zhì)量的品種招標(biāo)人可退貨或換貨（由于產(chǎn)品質(zhì)量而造成員工或賓客發(fā)生安全事故時，我公司承擔(dān)全部責(zé)任）。4.包裝與標(biāo)志要求：包裝：容器(框、箱、袋)要求清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。標(biāo)志：農(nóng)產(chǎn)品每件包裝必須按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標(biāo)識管理辦法》貼標(biāo)簽，并標(biāo)明產(chǎn)地、品種凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。5.招標(biāo)人按合同對商品進行驗收，對不符合要求的商品，我公司無條件退貨并及時更換（如在正常使用過程中，米在20日內(nèi)發(fā)生霉變等質(zhì)量問題，我公司無條件退貨并及時更換）；我公司未能履行招標(biāo)文件和合同所定事項,供應(yīng)不合格的、假冒偽劣、以次充好的商品，招標(biāo)人退貨后將記錄在案，并對我公司予以處罰，我公司除要承擔(dān)因此產(chǎn)生的一切損失和費用外，如發(fā)生超過三次以上（含三次）的同樣問題，招標(biāo)人有權(quán)取消其供應(yīng)資格。3、重難點應(yīng)急措施（1）臨時送貨任務(wù)的保障方案關(guān)于應(yīng)對突發(fā)緊急物料采購配送，我公司做出如下方案：整合車輛資源，保證貨物運輸?shù)募皶r性。把自有車輛與社會固有車輛進行合理搭配，對不同噸位及目的地的貨物，安排合適的車型，以保證貨物到達的及時性。在駕駛?cè)藛T的學(xué)習(xí)教育及車輛出行前的安全檢查上下功夫，駕駛?cè)藛T做為運輸中的主導(dǎo)者在技能及思想方面必須過硬，車輛在運輸途中的穩(wěn)定性是安全的重要保障。做好貨物運輸途中的安全防護舉措，針對不同季節(jié)及天氣配備相應(yīng)的防護用具，如：防雨布，棉被，膠墊及固定保護裝置等。保證貨物的安全運達。針對此次應(yīng)急物料派送線路我公司設(shè)立了專職專崗。及時調(diào)整，保證以最快的時間將物資送達甲方指定地點。（2）位置特殊面臨交通或臨時管制情況的保障方案為切實做好應(yīng)對惡劣天氣情況下的物資運送工作，保證物資完好無損安全送達甲方指定地點，防范惡劣天氣安全事故的發(fā)生，并能快速、及時、妥善的處理突發(fā)事件，切實有效降低雨雪天氣安全事故的發(fā)生，我公司特制定本預(yù)案。加強和市氣象部門的聯(lián)系，依據(jù)氣象部門發(fā)布的災(zāi)害信息，做到早分析、早預(yù)警，及時響應(yīng)、科學(xué)處置、有效應(yīng)對。安排專門人員（調(diào)度員）收集中、短期氣象信息，及時了解天氣變化情況、車輛沿途道路通行等情況，立即通知在途駕駛員同時做好各項應(yīng)急響應(yīng)準備工作。遇有達到啟動本應(yīng)急預(yù)案條件時，配送人員及時向領(lǐng)導(dǎo)報告，由組長或副組長確定相關(guān)人員和職能部門負責(zé)開展應(yīng)急工作。應(yīng)急指揮負責(zé)人視事態(tài)發(fā)展程度，必要時可成立現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)小組，部署現(xiàn)場處置方案，同時立即組織相關(guān)人員，確保疏運和疏散物資工作安全有序的進行。如遇暴雪，凡屬簡易倉庫、工棚的屋頂積雪厚度超過5厘米以上的須采用消防高壓龍頭水噴去屋頂積雪和易結(jié)冰情況，結(jié)冰厚度超過2厘米以上的采用工業(yè)用鹽進行潑灑，除去結(jié)冰。如遇高溫，提醒車輛減速，防止因高溫產(chǎn)生爆胎等事故，并采取積極措施應(yīng)對可能出現(xiàn)的高溫中暑事件。如遇暴雨，車輛減速慢行或到安全地點停放，各庫區(qū)須做好篷布、水桶、陰溝等準備工作，巡視庫內(nèi)是否漏雨、庫外排水溝是否暢通，確?？蛻魝}儲物資安全度汛。我公司參加應(yīng)急疏運和疏散物資的工作人員（裝卸工）積極配合，齊心協(xié)力，由我公司現(xiàn)場指揮負責(zé)人統(tǒng)一指揮和調(diào)度，開展相應(yīng)工作，如現(xiàn)場處置需要增加人力、物力支援時，我公司會積極加派工作人員做好一切應(yīng)對工作。運用GPS監(jiān)控系統(tǒng)，密切關(guān)注車輛行駛及道路通行情況，做好車輛調(diào)度準備工作，確保在通行恢復(fù)后及時疏運物資，確保安全，平安地將物資送達目的地。應(yīng)急機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組全體成員在本預(yù)案啟動期間，手機24小時開機，以保持通訊聯(lián)系暢通。安技部門和保安人員及相關(guān)工作人員要加大維持現(xiàn)場治安保衛(wèi)秩序力度，確?，F(xiàn)場及倉庫物資的安全。對已經(jīng)裝卸貴重物資待定但尚未出發(fā)的貨運車輛，將車輛停放或?qū)⒇浳飪Υ嬗趹?yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組或指定的位置，安排人員做好看護守衛(wèi)工作。我公司在運輸途中發(fā)生突發(fā)事件時采取以下措施：如發(fā)生事故時第一時間報警通知公司，簡述整個事件。如發(fā)生車輛損壞不能按時送達時，我公司會安排距離最近的車輛進行交接，并按時到達采購人指定地點。當(dāng)不能盡快解決時我將啟動公司備用車輛，盡快裝配訂單的貨物，并在有效時間內(nèi)到達采購人指定的地點。我公司會提前安排配送車輛及線路避免發(fā)生突發(fā)事件。我公司保證在配送過程中發(fā)生突發(fā)事件造成的一切損失與采購人無關(guān)，一切損失由我單位承擔(dān)。我公司保證發(fā)生突發(fā)事件后仍可保證送貨時效，保證不會因為此事件影響到采購人的正常運行。（3）質(zhì)量突發(fā)事件如發(fā)生質(zhì)量問題時，我公司第一時間到達現(xiàn)場并配合采購人處理本次事件。若因我公司出現(xiàn)問題，我公司負責(zé)因此帶來的一切后果，接受采購人對我公司的處罰。如果出現(xiàn)因質(zhì)量問題引發(fā)的食物中毒，我公司會做到以下措施：發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人。上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應(yīng)保護事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查、取證和分析。主動配合區(qū)衛(wèi)生局進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。配合區(qū)衛(wèi)生局詳細調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。如發(fā)生質(zhì)量問題時，我公司第一時間到達現(xiàn)場并配合采購人處理本次事件。若因我公司出現(xiàn)問題，我公司負責(zé)因此帶來的一切后果，接受采購人對我公司的處罰。如果出現(xiàn)因質(zhì)量問題引發(fā)的食物中毒，我公司會做到以下措施：發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件后，立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地的醫(yī)療單位、上級衛(wèi)生主管部門報告。撥打電話120向當(dāng)?shù)蒯t(yī)院求援，協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)和醫(yī)務(wù)人員救治中毒或疑似中毒病人。上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應(yīng)保護事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員展開調(diào)查、取證和分析。主動配合區(qū)衛(wèi)生局進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；落實衛(wèi)生局的具體要求并采取一切可以采取的措施，把事態(tài)控制在最小范圍。配合區(qū)衛(wèi)生局詳細調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)（包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)）、中毒發(fā)展趨勢及采取的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。（4）運輸途中突發(fā)事件我公司在運輸途中發(fā)生突發(fā)事件時采取以下措施：如發(fā)生事故時第一時間報警通知公司，簡述整個事件。如發(fā)生車輛損壞不能按時送達時，我公司會安排距離最近的車輛進行交接，并按時到達采購人指定地點。當(dāng)不能盡快解決時我將啟動公司備用車輛，盡快裝配訂單的貨物，并在有效時間內(nèi)到達采購人指定的地點。我公司會提前安排配送車輛及線路避免發(fā)生突發(fā)事件。我公司保證在配送過程中發(fā)生突發(fā)事件造成的一切損失與采購人無關(guān)，一切損失由我單位承擔(dān)。我公司保證發(fā)生突發(fā)事件后仍可保證送貨時效，保證不會因為此事件影響到采購人的正常運行。（5）配送應(yīng)急措施為了能夠完成客