西餐禮儀課程課件

西餐禮儀西餐禮儀任務(wù)二西餐禮儀

一、西餐就餐形式西餐是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱。西餐實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份，就餐時(shí)用刀叉取食。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨(dú)立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。任務(wù)二西餐禮儀

一、西餐就餐形式任務(wù)情境

某公司林總請剛回國的朋友劉先生吃飯，叫秘書小歐去安排，小歐便安排在上島西餐廳吃西餐。在吃西餐時(shí)，小歐把餐巾圍在了衣領(lǐng)前，為了對劉先生的到來表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開胃酒，而林總和劉先生只是隨意地喝了一點(diǎn)點(diǎn)，劉先生略顯驚訝地說：“歐小姐真是好酒量啊！”林總卻尷尬地笑了笑。在吃飯過程中林總與劉先生聊得十分開心，小歐嘴里含著還沒有咽下去的食物，手里搖晃著刀叉時(shí)不時(shí)插上幾句。中途小歐外出接電話時(shí)就把刀叉和餐巾往桌上一丟說：“不好意思，我先離開一會(huì)?！?/p>

學(xué)習(xí)要求：分小組評價(jià)小歐吃西餐時(shí)的言行舉止，然后分角色演示正確的做法。任務(wù)情境某公司林總請剛回國的朋友劉先生吃

【案例】

老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌夛埖瓿晕鞑?。用餐開始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束時(shí)，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。

討論：老張?jiān)诔晕鞑偷倪^程中到底哪里做得不對？

【案例】

二、西餐上菜順序

西餐的菜序，指的是用餐的先后順序。（一）正餐的菜序西餐的正餐尤其是在正式場合所用的正餐菜序既復(fù)雜多樣，又講究甚多西餐正餐的菜序由八道程序構(gòu)成而一頓內(nèi)容完整的正餐一般要吃上一兩個(gè)小時(shí)二、西餐上菜順序

西餐的菜序，指的是用餐的先后順序。西餐正餐菜序開胃菜面包湯主菜點(diǎn)心甜品果品熱飲西餐正餐菜序開胃菜

湯

魚

第一道肉

冷凍食品

第二道肉

沙拉

甜點(diǎn)

咖啡

12345678水果9101、西餐上菜順序開胃菜湯魚第一道肉冷凍食品第二道肉沙拉甜點(diǎn)咖，俄羅斯紅菜湯法式蝸牛，俄羅斯紅菜湯法式蝸牛，牛排奶油烤魚，牛排奶油烤魚西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT1．開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤，多以各種調(diào)味汁涼拌而成，色彩悅目，口味宜人，主要用于激發(fā)進(jìn)餐者的食欲。2．面包一般都是切片面包，或是需要當(dāng)時(shí)從整個(gè)的大面包上切片而食，在吃面包時(shí)可根據(jù)個(gè)人愛好，涂上各種果醬、黃油或奶酪。3．湯西餐中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。常見的湯類有白湯、紅湯、清湯等。4．主菜西餐里的主菜有冷有熱，但應(yīng)以熱菜為主角。在比較正規(guī)的正餐上，大體上要上一個(gè)冷盤，兩個(gè)熱菜。常見的冷盤，主要是各類凍子、泥子；兩個(gè)熱菜之中，講究一個(gè)是魚菜，另一個(gè)是肉菜，有時(shí)還會(huì)再上一個(gè)海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往以此代表著此次用餐的檔次和水平。5．點(diǎn)心吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、土司、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，已經(jīng)吃飽的人可以不吃點(diǎn)心。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義1．開胃菜西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)6．甜點(diǎn)吃完點(diǎn)心，接著要上甜品。最常見的甜品有布丁、冰淇淋等。7．果品甜點(diǎn)之后為果品，用餐者在力所能及的情況下，酌情享用干果或時(shí)令水果。8．熱飲用餐結(jié)束之前，主人要為用餐者提供熱飲。最正規(guī)的熱飲是紅茶或黑咖啡，二者只能選擇其一，不能同時(shí)享用，它們的主要作用幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上喝，也可以離開餐桌去客廳或休息廳里喝。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義6．甜點(diǎn)西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課(二)便餐的菜序西餐便餐的菜序方便簡單，很受歡迎，上菜的程序通常是：①面包、黃油；②冷菜；③湯；④主菜；⑤甜點(diǎn)；⑥咖啡和水果上菜時(shí)，菜肴從左邊上，飲料從右邊上。進(jìn)餐時(shí)，冷菜和湯可以同時(shí)配著面包吃；冷菜作為第一道菜，一般與開胃酒并用；主菜往往只有一道肉食，而水果則可上可不上。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義(二)便餐的菜序西餐便餐的菜序方便簡單，很受歡迎，上菜西餐禮三、西餐桌次與席位的安排西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義三、西餐桌次與席位的安排西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培(一)桌次排列西餐宴會(huì)時(shí)可以用圓桌、長桌或方桌，排法變化很多，排位的方式也不同。圓形的桌次高低以離主桌的距離遠(yuǎn)近而定，且右高左低。西式的宴會(huì)以長桌較為普遍，依據(jù)宴會(huì)規(guī)模及實(shí)地限制，可能會(huì)布置成丁形桌、馬蹄形桌等方式。一桌以上的宴會(huì)，要擺上桌次牌，而且還要注意桌子之間的距離要安排適當(dāng)。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義(一)桌次排列西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作(二)席位排列排列西餐的位次，一般應(yīng)遵循以下原則：1．女士優(yōu)先2．恭敬主賓3．以右為尊4．距離定位5．面門為上6．交叉排列西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義(二)席位排列西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作

1.西餐長桌座位的排列方法

西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座。（三）西餐長桌、方桌座位的具體排列方法西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（三）西餐長桌、方桌座位的具體排列方法西餐禮儀課程(PPT12.西餐方桌座位的排列方法以方桌排列位次時(shí)，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時(shí)，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義2.西餐方桌座位的排列方法西餐禮儀課程(PPT100頁)工四、西餐就餐禮儀要求

(一)西餐就餐基本要求1．衣著有講究。在隆重的宴會(huì)上，往往要求穿著禮服在普通的宴會(huì)上，通常要求穿正裝在一般性的宴會(huì)上，可以穿便裝不管穿什么服裝，在用餐時(shí)都不能當(dāng)眾整理衣飾。2．在正式場合，應(yīng)當(dāng)由女主人邀請大家開始用餐。3．用餐時(shí)，舉止要高雅得體。4．參加西餐宴會(huì)，除了品嘗美食之外，還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H活動(dòng)。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義四、西餐就餐禮儀要求

(一)西餐就餐基本要求西餐禮儀課程(P西餐中常用的餐具有叉、刀、匙、杯、盤等。(二)西餐餐具的使用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義(二)西餐餐具的使用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教1.餐具的擺放西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義1.餐具的擺放西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作餐具的使用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義餐具的使用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)3、餐具的使用1）餐巾西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義3、餐具的使用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT2）刀叉調(diào)羹西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義2）刀叉調(diào)羹西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT吃到一半，中間休息時(shí)刀叉應(yīng)如何擺放？餐桌餐盤西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義吃到一半，中間休息時(shí)刀叉應(yīng)如何擺放？餐桌餐盤西餐禮儀課程(P西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？餐桌餐盤西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義吃完大餐后刀叉應(yīng)如何擺放？餐桌餐盤西餐禮儀課程(PPT100西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT2．刀叉、湯匙的拿法用餐時(shí)，一般右手拿刀或湯匙，左手拿叉，杯子用右手來握。拿叉的姿勢：用左手拇指、食指、中指拿住叉。拿刀的姿勢：用右手食指壓在刀背上以出力，其余手指拿住刀把。拿匙的方法：與拿叉相同，除喝湯外，不要用匙取食其他食物。3．刀叉的使用吃西餐時(shí)，通常用左手持叉、右手持刀。刀叉的使用順序：

從外側(cè)依次向內(nèi)取用

在宴會(huì)中，每吃一道菜用一副刀叉

刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序、

刀叉用完了，上菜也結(jié)束了

如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義2．刀叉、湯匙的拿法西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英國式的刀叉使用要求在進(jìn)餐時(shí)，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割，一邊叉而食之。通常認(rèn)為，這是一種較為文雅的進(jìn)餐方式。美國式的具體做法則是，先是右刀左叉，一口氣把餐盤里要吃的東西全部切好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方，將左手中的餐叉換到右手，再以之大吃一氣。這種方式的好處，據(jù)說是比較省事。英國式和美國式西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義一般有兩種常規(guī)方法可供借鑒：英國式和美國式西餐禮儀課程(PP餐具用法西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義餐具用法西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課4．餐巾的擺放與使用入座后先取下餐巾，打開，鋪在雙腿上。如果餐巾較大，可折疊一下，放在雙腿上。用餐時(shí)，可用餐巾的一角擦嘴，但不可用餐巾擦臉、或擦刀叉等。用餐過程中若想暫時(shí)離開座位，可將餐巾放在椅背上，表示你還要回來；若將餐巾放在餐桌上，則表示你已用餐完畢，服務(wù)員則不再為你上菜。餐巾的使用方式西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義4．餐巾的擺放與使用餐巾的使用方式西餐禮儀課程(PPT100酒杯的使用

西餐中使用的酒杯多種多樣，共計(jì)20多種，一般在餐桌上，用餐者面前餐刀的上方，會(huì)放置三至四只酒水杯，其中香檳杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯必不可少。根據(jù)每道菜式，按由外側(cè)向內(nèi)側(cè)的順序依次取用，便不會(huì)出錯(cuò)。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義酒杯的使用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)酒水的飲用

餐前酒餐前酒又稱開胃酒，即一般在正式用餐前飲用，或吃開胃菜時(shí)為打開胃口而飲用的酒。2)佐餐酒佐餐酒又稱餐酒，是在正式用餐期間飲用的各種酒水。3)餐后甜酒餐后甜酒指在用餐之后飲用的酒水。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義酒水的飲用

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作酒杯的拿法西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義酒杯的拿法西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)(三)就餐注意事項(xiàng)

1．不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì)，入座或離座均應(yīng)從椅的左側(cè)進(jìn)出為宜。2．不要用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。3．不能將盤里的食物全部切好后再用右手拿叉子吃。4．身體不過于接近餐盤，用餐具把食物送到嘴里，不要把盤、碗端起來。5．先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黃油，否則會(huì)被認(rèn)為是對廚師的侮辱。6．如果需要遠(yuǎn)處的食品時(shí)，不能站起來或者伸長手臂去拿，而應(yīng)有禮貌地請坐在靠近那個(gè)物品的人遞給自己。7．面包要用手去取，不可用叉子去取，也不可用刀子去切，應(yīng)用手掰著吃；吃色拉時(shí)只能使用叉子西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義(三)就餐注意事項(xiàng)1．不管正式宴會(huì)還是非正式宴會(huì)任務(wù)三自助餐禮儀

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)一、自助餐就餐形式

自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人用餐。用餐時(shí)間沒有正式的限定，在整個(gè)用餐期間，用餐者可以隨到隨吃，不用在主人宣布用餐開始之前到場恭候。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義一、自助餐就餐形式

自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是目前

周小姐有一次代表公司去出席一家外國商社的周年慶典活動(dòng)。正式的慶典活動(dòng)結(jié)束后，那家外國商社為全體來賓安排了一頓內(nèi)容十分豐盛的自助餐。盡管在此之前周小姐并未用過正規(guī)的自助餐，但是她在用餐開始之后發(fā)現(xiàn)其他用餐者的表現(xiàn)非常隨便，便也就“照瓢畫葫蘆”，像別人一樣放松自己了。讓小姐開心的是，她在餐臺(tái)上排隊(duì)取菜時(shí)，竟然見到自己平日最愛吃的北極甜蝦。于是，她毫不客氣地替自己盛上了滿滿的一大盤。當(dāng)時(shí)她的想法是：這東西雖然好吃，可也不便再三再四地來裝，否則旁人就會(huì)嘲笑自己沒見過什么世面了。再說，這么好吃的東西不多盛一些，保不準(zhǔn)一會(huì)兒就沒有了。所以“讓我一次愛個(gè)夠”得了。然而令周小姐臉紅的是，她端著盛滿了北極甜蝦的盤子從餐臺(tái)邊上離去時(shí)，周圍的人居然個(gè)個(gè)都用異樣的眼神盯著她。事后經(jīng)打聽，周小姐才知道，自己當(dāng)時(shí)的所作所為，是有違于自助餐禮儀的。在自助餐上自取菜肴時(shí)，應(yīng)當(dāng)循序漸進(jìn)，每次只取一點(diǎn)點(diǎn)。吃完之后，允許一而再、再而三地去取用。可是，若為圖一勞永逸，大裝特裝一通，看在明眼人眼里，就如同一個(gè)“餓死鬼”打劫一樣了?！揪拾咐?-2】西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義周小姐有一次代表公司去出席一家外國商社的周年慶

自助餐形式隨意，但對于就餐者而言仍有一定范需要遵從，通常主要涉及下述八點(diǎn)：（一）要排隊(duì)取菜在就餐取菜時(shí)，用餐者應(yīng)自覺地維護(hù)公共秩序，講究先來后用食物。不能亂擠、亂搶、亂插隊(duì)。（二）要循序取菜取菜順序依次應(yīng)當(dāng)是：冷菜、湯、熱菜、點(diǎn)心、甜品和水果。（三）要量力而行參加自助餐時(shí)，在根據(jù)本人的口味選取食物時(shí)，必須要量力而自助餐就餐時(shí)的“少取”原則。（四）要多次取菜在自助餐上遵守“少取”原則的同時(shí)，還必須遵守“多次取菜”的原則。二、自助餐禮儀要求

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義自助餐形式隨意，但對于就餐者而言仍有一定范需要遵（五）要避免外帶只許可在用餐現(xiàn)場里自行享用，而不許在用餐完畢之后攜帶回家。（六）要送回餐具一般情況下，自助餐大都要求就餐者在用餐完畢、離開用餐現(xiàn)場之前，自行將餐具整理到一起，然后一并將其送回指定的位置。（七）要照顧他人須與他人和睦相處，相互照顧；對于其他不相識的用餐者，應(yīng)當(dāng)以禮相待。（八）要積極交際自助餐上，交際的主要形式是幾個(gè)人聚在一起進(jìn)行交談。為了擴(kuò)大自己的交際面，在此期間不妨多換幾個(gè)類似的交際圈。二、自助餐禮儀要求

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（五）要避免外帶二、自助餐禮儀要求

西餐禮儀課程(PPT10任務(wù)四酒水禮儀

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義任務(wù)四酒水禮儀西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教能力目標(biāo)1.熟知國內(nèi)名酒及其分類。2.掌握酒水與餐食的正確搭配。3.掌握酒水禮儀的禁忌。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義能力目標(biāo)1.熟知國內(nèi)名酒及其分類。西餐禮儀課程(PPT10

任務(wù)情境

飲酒是中華民族一大飲食傳統(tǒng)。飲酒有許多禮節(jié)、習(xí)俗。就說斟酒吧，人們在為客人斟酒的同時(shí)，常說“滿上，滿上”。這個(gè)滿可不能理解為一定要溢出來，而是指達(dá)到滿杯中的八成就行了。作為主人，要首先為客人斟酒。酒瓶要當(dāng)場打開，酒杯大小要一致。如果在座的有長輩、遠(yuǎn)道而來的客人或職務(wù)較高的領(lǐng)導(dǎo)，就要先給他們斟酒。如果不是這種情況，可按順時(shí)針方向，依次斟酒。作為客人，當(dāng)主人為自己斟酒時(shí)，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶狀，以示恭敬。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義任務(wù)情境飲酒是中華民族一大飲食任務(wù)情境

席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須把杯中的酒喝干，一口氣喝下去，有時(shí)還要讓旁邊人看自己的杯子已經(jīng)喝干。在山區(qū)，這一禮俗很嚴(yán)格，碰杯后不喝干，要再罰酒的，也表示對朋友不夠仗義。小廖剛參加工作，新公司為他接風(fēng)，請問小廖席間應(yīng)該如何敬酒？學(xué)習(xí)要求：請全班同學(xué)自設(shè)情景，一起討論、演示小廖應(yīng)該如何敬酒，然后請同學(xué)上臺(tái)模擬演示。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義任務(wù)情境席上喝酒講究碰杯，一般碰杯就必須一、酒的分類酒水，是對用來佐餐、助興的各種酒類的一種統(tǒng)稱。自古以來，酒水在社交場合，尤其是在宴請、聚餐活動(dòng)中一直都發(fā)揮著重要的作用。黃金冰谷紅粉佳人西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義一、酒的分類黃金冰谷紅粉佳人西餐禮儀課程(PPT100頁)工1.按制造方法分類酒有發(fā)酵、蒸餾、配制三種制造方法。(1)蒸餾酒：將經(jīng)過發(fā)酵的原料(發(fā)酵酒)加以蒸餾提純，以獲得的含有較高度數(shù)酒精的液體。(2)發(fā)酵酒：又稱為非蒸餾酒，在生產(chǎn)過程中不經(jīng)過蒸餾，便可形成最終產(chǎn)品。(3)配制酒：又稱再制酒，配制酒的方法很多，常用浸泡、混合、勾兌等幾種。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義1.按制造方法分類西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教2.按酒精含量分類

按酒精含量的多少來劃分，習(xí)慣將酒分為高度酒(又稱烈性酒)、中度酒和低度酒三種。高度酒：指酒精含量在40度以上的酒，如52度的瀘州老窖，64度的1573國窖等。(2)中度酒：指酒精含量在20度～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等；(3)低度酒：指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒等。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義2.按酒精含量分類西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教3.按商品的特性分類酒按商品的特性可分為白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、香檳酒、威士忌酒和白蘭地酒、雞尾酒、伏特加、朗姆酒、金酒、特吉拉酒等12類。1) 白酒酒精含量大都比較高，是烈性酒。中國最著名的白酒有茅臺(tái)酒、五糧液酒、劍南春酒等。在正式場合喝白酒，要用專門的瓷杯或玻璃杯盛酒，講究“酒滿敬人”，“一飲而盡”。2) 黃酒黃酒又稱米酒、老酒，是以大米、黍米、粳米、秈米等為原料，因其酒液顏色黃亮而得名。3) 啤酒啤酒又叫麥酒，酒精含量較低，一般在4℃左右。啤酒以德國的最為著名。飲用啤酒，一般用專用的倒三角形或帶手柄的啤酒杯，飲用的最佳溫度在7℃左右，喝時(shí)講究大口飲用。在國外，啤酒是上不了宴席的，而在國內(nèi)，啤酒卻在社交聚餐中頻頻露面。4) 葡萄酒酒精含量在12℃左右，根據(jù)顏色和糖分的含量分為白葡萄酒、紅葡萄酒、干葡萄酒等種類。在世界上，最有名的葡萄酒產(chǎn)在法國的波爾多地5) 香檳酒香檳酒是法文champagne的音譯，因?yàn)槭且苑▏鴸|北部馬恩河谷名為“香檳”地區(qū)的葡萄釀造而成，所以得名。常用于慶典、儀式上為人助興。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義3.按商品的特性分類西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)6)威士忌酒它是一種用谷物發(fā)酵釀造而成的烈性酒，口味濃烈、刺激，酒精含量約為40℃。在世界各國生產(chǎn)的威士忌酒中，首推英國蘇格蘭地區(qū)生產(chǎn)的威士忌酒最為著名。7)白蘭地酒白蘭地是英文Brandy的譯音，它是用葡萄汁發(fā)酵之后蒸餾精制而成，酒精含量約為40℃，色澤金黃。世界上知名的白蘭地酒有馬爹利、軒尼詩、人頭馬、拿破侖等，并以產(chǎn)于法國干邑地區(qū)、儲(chǔ)藏時(shí)間較長者為佳。8)雞尾酒它是一種混合型的酒，是用各種不同的酒以及果汁、汽水、蛋清、糖漿等飲料，按照一定的比例，采用專門的技法調(diào)配而成。因?yàn)樗{(diào)出來后色彩豐富、層次分明，好似雄雞之尾，故稱之為雞尾酒。9)伏特加伏特加是以土豆、玉米和小麥等原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后制作而成，是俄國代表性的白酒。10)朗姆酒朗姆酒又叫糖酒，是以蔗糖汁或糖漿為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾加工而成的酒。11)金酒金酒又叫杜松子酒，是用玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他一些芳香原料再次蒸餾而制成的酒。12)特吉拉酒特吉拉酒又叫仙人掌酒，是墨西哥獨(dú)有的名酒，是以熱帶仙人掌類植物龍舌蘭的汁糖化、發(fā)酵、蒸餾而成的。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義6)威士忌酒西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工4.按酒的香型分類1)醬香型酒所謂醬香就是有一股類似豆類發(fā)酵時(shí)發(fā)出的醬香味。2)濃香型酒這類酒的主要特征是：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長，很受消費(fèi)者喜愛。3)清香型酒這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結(jié)合為主體香。4)米香型酒這類酒以清、甜、爽、凈見長，其主要特征是：蜜香清雅，入口綿柔，落口爽冽，回味怡暢。5)兼香型酒這類酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義4.按酒的香型分類西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教（一）斟酒酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前才斟入酒杯在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝，但不必拿起酒杯男主人親自來斟酒時(shí)，則必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭致意

斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)：其一，要面面俱到，一視同仁；其二，要注意順序；其三，斟酒需要適量二、飲酒禮儀

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（一）斟酒二、飲酒禮儀

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培（二）敬酒敬酒亦稱祝酒，是指在就餐時(shí)由男主人向來賓提議，為了某種事由而飲酒。敬酒往往是宴會(huì)上必不可少的一項(xiàng)程序。在敬酒時(shí)，通常要講一些祝愿、祝福的話。在正式的宴會(huì)上，主人與主賓還會(huì)正式地發(fā)表一篇專門的祝酒辭。祝酒辭內(nèi)容應(yīng)越短越好。在他人敬酒或致辭時(shí)，其他在場者應(yīng)停止用餐或飲酒，坐在自己的座位上，面向敬酒者認(rèn)真傾聽。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（二）敬酒西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)（三）干杯

飲酒時(shí)特別是在祝酒、敬酒時(shí)勸說他人飲酒，或是建議對方與自己同時(shí)飲酒，因往往要喝干杯中之酒，故稱干杯。有的時(shí)候，干杯者相互之間還要碰一下酒杯，所以它又被叫做碰杯。提議干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目視祝酒的對象，將酒一飲而盡，或飲去適量。在就餐過程中，當(dāng)主人親自向自己敬酒干杯后，一般應(yīng)當(dāng)回敬主人一杯，回敬時(shí)應(yīng)右手持杯，左手托底與對方一同將酒飲下。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（三）干杯西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)（四）依禮拒酒合乎禮儀的方式婉言謝絕他人的勸酒方式：申明不能飲酒的客觀原因；主動(dòng)以其他軟飲料代酒；委托親友、部下或晚輩代為飲酒。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（四）依禮拒酒西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作1.酒水的選用在中餐中，可以喝白酒、黃酒、啤酒等；西餐中可以選用葡萄酒或啤酒，而啤酒只有在吃便餐時(shí)才選用。

酒品應(yīng)該與宴會(huì)的檔次相稱、搭配。若為高檔宴會(huì)選用低檔酒品，會(huì)破壞整個(gè)筵席的名貴氣氛，讓人對菜肴的檔次產(chǎn)生懷疑。若在低檔宴會(huì)上用高檔宴酒，則酒的價(jià)格在整桌菜肴之上，會(huì)搶去菜肴的風(fēng)采，讓人感到食之無味。

西餐講究不同的菜肴配不同的酒水，在不同的用餐時(shí)間段飲用不同的酒。如餐前飲開胃酒，進(jìn)餐中飲用葡萄酒，餐后飲用甜酒、白蘭地酒。以葡萄酒為例，在食用肉類，野味及家禽類食物時(shí)，由于這類食品脂肪多、肉味香，需配味濃的酒。在食用海鮮類，魚類及甜品等食物時(shí)，需配飲清淡的酒。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義1.酒水的選用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工(3)在酒席上，上酒的品種應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐尾敬上。先低度酒后高度酒；先新酒，后陳酒；先淡雅風(fēng)格，后濃郁風(fēng)格；先普通酒，后名貴酒；先白葡萄酒，后紅葡萄酒。(4)西餐中，講究“白肉配白酒，紅肉配紅酒”。白葡萄酒適合于開胃菜等小菜或者蝦、螃蟹、貝類、魚、雞肉等菜。紅葡萄酒適合于牛排、羊排、豬排等菜。喝湯的時(shí)候可以喝雪歷酒。上最后一道菜或甜品時(shí)可以飲用香檳。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義(3)在酒席上，上酒的品種應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅【案例】

相傳，被稱為“揚(yáng)州八怪”之一的清代大書法家鄭板橋曾在鎮(zhèn)江讀書。一天，鄭板橋聽說金山寺有書畫展，就獨(dú)自一人去觀賞。到了方丈室，老方丈見鄭板橋衣著簡單便對他不屑一顧，僅勉強(qiáng)地招呼了一聲“坐”，然后對小和尚說“茶”。過了一會(huì)兒，老方丈見鄭板橋仔細(xì)觀賞墻上的字畫，意識到他對書畫有一定的熟悉，態(tài)度稍微變好一些，于是又說“請坐”，并喊小和尚“敬茶”。當(dāng)方丈得知來者就是大名鼎鼎的鄭板橋時(shí)，驚喜萬分，態(tài)度馬上轉(zhuǎn)變，忙露出笑臉說：“請上座！！”又急忙吩咐小和尚：“敬香茶！！”

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義【案例】西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)

飲罷茶，鄭板橋起身告辭，老方丈請求鄭板橋賜書墨寶。鄭板橋?qū)戏秸煽慈舜偷膽B(tài)度略有看法，于是揮手而書，上聯(lián)是：“坐，請坐，請上座??！”下聯(lián)是：“茶，敬茶，敬香茶?。　睂φ坦ふ?，諷刺味極濃，老方丈羞愧不已。討論：針對以上故事，全班同學(xué)討論敬茶的相關(guān)禮儀知識。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義飲罷茶，鄭板橋起身告辭，老方丈請求鄭板橋賜書墨寶。鄭板茶葉、咖啡、可可是世界三大無酒精飲料在我國，茶被譽(yù)為“國飲”。乾隆皇帝：“國不可一日無君，君不可一日無茶”梁實(shí)秋《雅舍懷舊》：“不喝茶還能稱中國人？”唐代楊華：“累日不食猶得，不可一日無茶也”

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶”茶雖與咖啡、可可并稱世界三大飲料，但是茶已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了自身的物質(zhì)屬性，不僅僅作為一種飲料簡單存在，與琴棋書畫一樣成為人們的精神食糧，成為了一種修養(yǎng)、一種人格力量、一種境界。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義茶葉、咖啡、可可是世界三大無酒精飲料在我國，茶被譽(yù)為“國飲”（一）茶1．茶的分類在我國采用最廣的茶的分類方法是根據(jù)加工、制作的方法來進(jìn)行的，可將茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、磚茶等品種。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（一）茶西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課（1）綠茶，是對新鮮茶葉進(jìn)行炒制，利用高溫破壞其中所含的酶，制止其發(fā)酵而制成的飲用綠茶講究選用當(dāng)年的新茶，尤其是要用“明前茶”，即清明之前采的茶葉。在夏天飲用綠茶，可以消暑降溫。（2）紅茶，是以新鮮茶葉經(jīng)過烘制，使之完全發(fā)酵之后制作而成的，色澤油潤烏黑，有暖胃補(bǔ)氣、提神益智的功效，適宜在冬天飲用。（3）烏龍茶，它的制作加工方法介于綠茶和紅茶之間，是一種半發(fā)酵的茶葉。其外形粗碩、松散，茶葉邊緣發(fā)酵，中間不發(fā)酵，整體外觀上呈黑褐色，它的別名叫青茶，喝后可以化解油膩，健胃提神。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（1）綠茶，是對新鮮茶葉進(jìn)行炒制，利用高溫破壞其中所含的酶，（4）花茶，又叫香片，它是以綠茶經(jīng)過各種香花熏制而成的茶葉。它的最大物點(diǎn)是沖泡沏水之后芳香撲鼻，口感濃郁。（5）磚茶，又叫茶磚，它是將茶葉緊壓之后制作而成的一種類似磚塊形狀的茶葉品種。它頗受一些少數(shù)民族的喜愛，多用于煮飲，尤其是添加奶、糖之后煮飲。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（4）花茶，又叫香片，它是以綠茶經(jīng)過各種香花熏制而成的茶葉。2．茶具的使用茶具一般有儲(chǔ)茶用具、泡茶用具和飲茶用具

使用這些茶具時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：（1）儲(chǔ)茶用具。指的是專用于存放茶葉的器皿。要求防潮、避光、隔熱、無味。待客沏茶時(shí)，最好不要當(dāng)著客人的面從茶罐內(nèi)取茶沖泡，不要用手去抓取茶葉，應(yīng)以匙去取或直接用茶罐將茶葉倒人茶壺、茶杯中。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義2．茶具的使用西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作（2）泡茶用具。正規(guī)的泡茶用具最常見的是茶壺，一般以紫砂陶、陶瓷制成。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定，高級綠茶，特別是各種茶葉細(xì)嫩的名茶，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為定，茶葉愈嫩愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素Ｃ也較少損失。（3）飲茶用具。喝茶用具，主要是茶杯、茶碗。用茶杯喝茶最常見，也最正規(guī)。使用茶碗喝茶，多出現(xiàn)在古色古香的茶館里。最好的茶杯應(yīng)該是紫砂陶茶杯和陶瓷茶杯。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（2）泡茶用具。正規(guī)的泡茶用具最常見的是茶壺，一般以紫砂陶、3．敬茶（1）茶禮11步驟：嗅茶、溫壺、裝茶、潤茶、沖泡、澆壺、溫杯、運(yùn)壺、倒茶、敬茶、品茶西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義3．敬茶西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課（2）茶具干凈、無破損（3）以七分滿為宜（4）

先敬長者與尊者；先女士后男士（5）隨喝隨添（6）端茶：不兜底、不橫口抓（7）泡茶留客，棄茶逐客（8）

客人：以手扶杯，或雙指輕扣桌面西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（2）茶具干凈、無破損西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培如果來賓甚多，而他們彼此之間差別不大時(shí)，可按以下四種方法上茶：（1）以上茶者為起點(diǎn)，由近及遠(yuǎn)依次上茶；（2）以進(jìn)入客廳之門起為點(diǎn)，按順時(shí)針方向依次上茶；（3）在上茶時(shí)，以客人的先來后到為先后順序；（4）由飲用者自己取用。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義如果來賓甚多，而他們彼此之間差別不大時(shí)，可按以下四種方法上茶西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT茶藝西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義茶藝西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件P4．品茶在飲茶時(shí)，要懂得悉心品味，這樣做，不僅體現(xiàn)自身的教養(yǎng)，而且也是一種禮貌待人的做法。（1）在飲茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)一小口、一小口地細(xì)心品嘗（2）在端起茶杯時(shí)，應(yīng)以右手手持杯耳。端無杯耳的茶杯，不要雙手捧杯，應(yīng)以右手握茶杯的中部，左手端起杯底或握住茶杯杯口。使用帶杯托的茶杯時(shí)，可以用右手端起茶杯，不去動(dòng)杯托。也可以用左手將杯托連茶杯托至左胸高度，然后以右手端起茶杯飲之。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義4．品茶西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)（3）飲蓋碗茶時(shí)，可以用杯蓋輕輕將漂浮于茶水之上的茶葉拂去，不要用口去吹。茶太燙的話，也不要去吹，也不要用另一只茶杯去兌涼茶水，而應(yīng)待其自然冷卻。（4）飲用紅茶或奶茶時(shí)，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中。不用時(shí)，將茶匙放在杯托上即可。（5）若主人告之所飲的是名茶，則飲用前應(yīng)仔細(xì)觀賞一下茶湯，并在飲用后加以贊賞。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（3）飲蓋碗茶時(shí)，可以用杯蓋輕輕將漂浮于茶水之上的茶葉拂去，西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT（二）咖啡1．咖啡的分類

咖啡是世界著名的三大飲料之一，按照配料的添加來分，可以分為以下幾種咖啡：（1）黑咖啡，指的是既不加糖也不加牛奶的純咖啡。（2）自咖啡，指的是飲用之前加入牛奶、奶油或特制植物粉末的咖啡，也稱之為法式咖啡，加糖與否由飲者自定。（3）濃黑咖啡，也叫意大利式濃黑咖啡。它是以特殊的蒸汽加壓的方法制作，極黑濃，不宜多飲。在飲用時(shí)，可加入糖或少量的茴香酒，但不宜加入牛奶或奶油。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義（二）咖啡西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)花式咖啡咖啡種類熱咖啡冰咖啡花式咖啡蜂王咖啡檸檬黃咖啡(Caf'edecitron)皇家咖啡(Royal)淡紅色咖啡西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義花式咖啡咖啡種類熱咖啡蜂王咖啡檸檬黃咖啡皇家咖啡(Royal熱咖啡咖啡種類熱咖啡冰咖啡花式咖啡土耳其咖啡（Turkishcoffee）梅蘭錫咖啡（Melangecoffee）維也納咖啡（ViennaCoffee）西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義熱咖啡咖啡種類熱咖啡土耳其咖啡（Turkishcoffee冰咖啡咖啡種類熱咖啡冰咖啡花式咖啡卡布奇諾冰咖啡（Icedcappuccino）摩卡冰咖啡(Caf'emochafreeze)美國馬薩克郎(Mazagranamericanno)西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義冰咖啡咖啡種類熱咖啡卡布奇諾冰咖啡摩卡冰咖啡美國馬薩克郎西餐花式咖啡咖啡種類熱咖啡冰咖啡花式咖啡蜂王咖啡檸檬黃咖啡(Caf'edecitron)皇家咖啡(Royal)淡紅色咖啡西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義花式咖啡咖啡種類熱咖啡蜂王咖啡檸檬黃咖啡皇家咖啡(Royal2、咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語咖啡的禮儀與品味怎樣拿咖啡杯？在餐后飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義2、咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布怎樣拿咖啡杯？西餐咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語咖啡的禮儀與品味

給咖啡加糖時(shí)，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；

也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內(nèi)，有時(shí)可能會(huì)使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺(tái)布。怎樣給咖啡加糖？西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布給咖啡加糖時(shí)，砂糖可咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語咖啡的禮儀與品味怎樣用咖啡匙？咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)把它取出來；不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝；也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布怎樣用咖啡匙？西餐禮儀咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語咖啡的禮儀與品味咖啡太熱怎么辦？剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動(dòng)作。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡太熱怎么辦？西餐禮咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語咖啡的禮儀與品味杯碟的使用？盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。飲咖啡時(shí)，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布杯碟的使用？西餐禮儀課咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語咖啡的禮儀與品味有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點(diǎn)心，吃一口喝一口地交替進(jìn)行。飲咖啡時(shí)應(yīng)當(dāng)放下點(diǎn)心，吃點(diǎn)心時(shí)則放下咖啡杯。喝咖啡與用點(diǎn)心：西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布有時(shí)飲咖啡可以吃一些點(diǎn)咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布咖啡的成分咖啡術(shù)語咖啡的禮儀與品味若來訪的客人較多時(shí),上咖啡的先后順序一定要慎重對待,切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是:其一,先為客人上咖啡,后為主人上咖啡;其二,先為主賓上咖啡,后為次賓上咖啡;其三,先為女士上咖啡,后為男士上咖啡;其四,先為長輩上咖啡,后為晚輩上咖啡。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義咖啡禮儀與品位了解咖啡咖啡的種植與分布若來訪的客人較多時(shí),上咖啡的飲用禮儀1.喝咖啡的最佳時(shí)間往往安排在用早餐及午餐后。因此在家里用咖啡待客，最好不要在晚餐后喝咖啡。正式的西式宴會(huì)，咖啡往往是“壓軸戲”。而一些正式的西式宴會(huì)一般在晚上舉行，所以在宴會(huì)上喝咖啡通常是在晚上。

西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義咖啡的飲用禮儀西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作2.喝咖啡的常見地點(diǎn)喝咖啡最常見的地點(diǎn)主要還有：客廳、餐廳、寫字間、花園、咖啡廳等。

(1)在客廳里喝咖啡，主要適用于招待客人。在寫字間里喝咖啡，主要是在工作間歇自己享用，為了提神。

(2)如果在自家花園喝咖啡，適合和家人休閑，也適合招待客人。

(3)西方有一種專供女士社交的咖啡會(huì)，就是在主人家的花園或庭院中舉行的。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義2.喝咖啡的常見地點(diǎn)西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)模擬任務(wù)訓(xùn)練1.從咖啡的色、香、味三個(gè)方面來認(rèn)識咖啡。2.使用咖啡壺將咖啡豆磨制成咖啡粉，再加工制作咖啡。3.在禮儀實(shí)訓(xùn)室里練習(xí)喝咖啡的禮儀。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義模擬任務(wù)訓(xùn)練1.從咖啡的色、香、味三個(gè)方面來認(rèn)識咖啡。西餐【本章小結(jié)】本章分別敘述了中餐、西餐和自助餐等的餐會(huì)禮儀，包括順序、桌次、席位、就餐等環(huán)節(jié)，以及常見酒水飲品的禮儀內(nèi)容。由于當(dāng)今隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商務(wù)社交活動(dòng)需要，餐飲禮儀越來越凸顯個(gè)人修養(yǎng)與職業(yè)形象，因此遵守餐飲禮儀對于一位社交人士來說十分必要。西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義【本章小結(jié)】西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯【思考題】(一)判斷題1．吃西餐時(shí)，若餐館端出來的水果是香蕉，可以用手拿起來剝皮并食用。()2．喝咖啡時(shí)，盤子和咖啡杯應(yīng)該一起端起來喝。()3．“干杯”是我國及日本特有的飲酒文化，國際禮儀上并沒有所謂的“干杯”。()4．自助餐取菜時(shí)，為了顧及衛(wèi)生和不讓其他排隊(duì)的人倒胃口，每取一道餐后應(yīng)該更換新的盤子。()(二)選擇題1．用餐時(shí)，若有事需中途離席，餐巾應(yīng)該如何放置?()A．放在桌子上B．放在椅子上C．任何位置皆可

2．吃自助餐時(shí)該如何夾菜才是正確的呢?()A．順時(shí)針方向B．逆時(shí)針方向C．沒有特定該從哪一方向夾菜(三)簡答題

1．不同的宴請形式有什么特點(diǎn)?適用哪些場合?2．中西餐中如何安排桌次和座次?西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義【思考題】西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)西餐禮儀西餐禮儀任務(wù)二西餐禮儀

一、西餐就餐形式西餐是我國對歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱。西餐實(shí)行分餐制，即各自點(diǎn)菜，各持一份，就餐時(shí)用刀叉取食。西餐形式從表面上看似乎少了些熱鬧，多了些客氣和獨(dú)立，但實(shí)質(zhì)上最重要的是體現(xiàn)了衛(wèi)生。任務(wù)二西餐禮儀

一、西餐就餐形式任務(wù)情境

某公司林總請剛回國的朋友劉先生吃飯，叫秘書小歐去安排，小歐便安排在上島西餐廳吃西餐。在吃西餐時(shí)，小歐把餐巾圍在了衣領(lǐng)前，為了對劉先生的到來表示歡迎，她一口氣喝完餐前的開胃酒，而林總和劉先生只是隨意地喝了一點(diǎn)點(diǎn)，劉先生略顯驚訝地說：“歐小姐真是好酒量??！”林總卻尷尬地笑了笑。在吃飯過程中林總與劉先生聊得十分開心，小歐嘴里含著還沒有咽下去的食物，手里搖晃著刀叉時(shí)不時(shí)插上幾句。中途小歐外出接電話時(shí)就把刀叉和餐巾往桌上一丟說：“不好意思，我先離開一會(huì)。”

學(xué)習(xí)要求：分小組評價(jià)小歐吃西餐時(shí)的言行舉止，然后分角色演示正確的做法。任務(wù)情境某公司林總請剛回國的朋友劉先生吃

【案例】

老張的兒子留學(xué)歸國，還帶了位洋媳婦回來。為了討好未來的公公，這位洋媳婦一回國就誠惶誠恐地張羅著請老張一家到當(dāng)?shù)刈詈玫乃男羌夛埖瓿晕鞑?。用餐開始了，老張為了在洋媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊“很精致的布”仔細(xì)地擦了自己的刀、叉。吃的時(shí)候，學(xué)著他們的樣子使用刀叉，既費(fèi)勁又辛苦，但他覺得自己挺得體的，總算沒丟臉。用餐快結(jié)束時(shí)，習(xí)慣吃飯喝湯的老張盛了幾勺精致小盆里的“湯”放到自己碗里，然后喝下。洋媳婦先一愣，緊跟著也盛著喝了，而他的兒子早已是滿臉通紅。

討論：老張?jiān)诔晕鞑偷倪^程中到底哪里做得不對？

【案例】

二、西餐上菜順序

西餐的菜序，指的是用餐的先后順序。（一）正餐的菜序西餐的正餐尤其是在正式場合所用的正餐菜序既復(fù)雜多樣，又講究甚多西餐正餐的菜序由八道程序構(gòu)成而一頓內(nèi)容完整的正餐一般要吃上一兩個(gè)小時(shí)二、西餐上菜順序

西餐的菜序，指的是用餐的先后順序。西餐正餐菜序開胃菜面包湯主菜點(diǎn)心甜品果品熱飲西餐正餐菜序開胃菜

湯

魚

第一道肉

冷凍食品

第二道肉

沙拉

甜點(diǎn)

咖啡

12345678水果9101、西餐上菜順序開胃菜湯魚第一道肉冷凍食品第二道肉沙拉甜點(diǎn)咖，俄羅斯紅菜湯法式蝸牛，俄羅斯紅菜湯法式蝸牛，牛排奶油烤魚，牛排奶油烤魚西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯報(bào)課件PPT服務(wù)技術(shù)管理培訓(xùn)課件安全培訓(xùn)講義西餐禮儀課程(PPT100頁)工作培訓(xùn)教材工作匯