商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)課件

商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的作用和目的1商務(wù)宴請(qǐng)座次禮儀3商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)酒禮儀4商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的形式2商務(wù)宴請(qǐng)禮儀流程5商務(wù)宴請(qǐng)邀約禮儀6商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的作用和目的1商務(wù)宴請(qǐng)座次禮商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)送客禮儀11商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜禮儀10商務(wù)宴請(qǐng)溝通禮儀8商務(wù)宴請(qǐng)談話技巧9商務(wù)宴請(qǐng)介紹禮儀12商務(wù)宴請(qǐng)接送禮儀7商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)送客禮儀11商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜禮儀10商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

知識(shí)點(diǎn)：

職業(yè)素質(zhì)：商務(wù)宴請(qǐng)禮儀知識(shí)點(diǎn)：

知識(shí)點(diǎn)中餐宴請(qǐng)的尊位確定及位次排序西餐飲酒禮儀西餐飲酒禮儀知識(shí)點(diǎn)

職業(yè)素質(zhì)組織能力協(xié)調(diào)能力溝通能力應(yīng)變能力職業(yè)素質(zhì)

任 務(wù)

西式宴請(qǐng)

中式宴請(qǐng)任 務(wù)西式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀中式宴請(qǐng)禮儀中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀中式西式宴請(qǐng)西式宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)的程序商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備西式宴請(qǐng)西式宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)商務(wù)宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序

中餐宴請(qǐng)的尊為確定

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序中餐宴請(qǐng)的尊為確定中餐宴請(qǐng)的尊位確定

單桌宴請(qǐng)

宴請(qǐng)為多桌

代表尊位中餐宴請(qǐng)的尊位確定

單桌宴請(qǐng) 中餐宴請(qǐng)的桌次排序

兩桌組成的小型宴請(qǐng)

三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)中餐宴請(qǐng)的桌次排序兩桌組成的小型宴請(qǐng)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由兩桌組成的小型宴請(qǐng)

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

兩桌橫排兩桌豎排中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（一）主桌3232主桌情況一情況二中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（二）情況三情況四主桌432543主桌2中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（三）主桌32546情況五中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的座次排序

異性雙主人座次排序

同性雙主人座次排序

單主人座次排序中餐宴請(qǐng)的座次排序異性雙主人座次排序中餐宴請(qǐng)的座次排序

—異性雙主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—同性雙主人1254632341代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—單主人161354234562代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐餐具及使用筷子

匙碗

盤子

水杯

濕巾

水盂

牙簽中餐餐具及使用筷子 匙中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞動(dòng)”筷子。5．不“濫用”筷子。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—匙

使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)它吹來吹去。4．食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1．不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—盤子

盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—濕巾

如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水盂

水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—牙簽主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。中餐餐具及使用

中餐點(diǎn)菜注意菜肴的優(yōu)先選配量力而行針對(duì)性地投其所好了解程序科學(xué)點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜注意菜肴的優(yōu)先選配量力而行針對(duì)性地投其所好了解程序科學(xué)

考慮客人口味與審美取向滿足客人嘗鮮心理介紹本地新穎特色菜中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投其所好

考慮客人口味與審美取向中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投

根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，提供量力而行的最佳組合不講究排場，不提倡浪費(fèi)，采取N+1原則（如

10人點(diǎn)11個(gè)菜）中餐點(diǎn)菜

—量力而行

n+1根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，中餐點(diǎn)菜

了解中餐標(biāo)準(zhǔn)上菜順序，如：咸點(diǎn)心咸湯甜點(diǎn)心 甜湯中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

了解中餐標(biāo)準(zhǔn)上菜順序，如：中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

—注意菜肴的優(yōu)先選配

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

餐前

餐中

餐后中餐進(jìn)餐禮儀餐前中餐進(jìn)餐禮儀

中式餐宴，夫婦往往坐在一起。入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢入座。鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐前中式餐宴，夫婦往往坐在一起。中餐進(jìn)餐禮儀

菜上桌后，等主人或長輩動(dòng)手后再去取食。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上。應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐中菜上桌后，等主人或長輩動(dòng)中餐進(jìn)餐禮儀

用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐后用餐完畢后，必須等男中餐進(jìn)餐禮儀

西式商務(wù)宴請(qǐng)準(zhǔn)備

確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍與形式確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)發(fā)出邀請(qǐng)及請(qǐng)柬確定菜點(diǎn)酒水席位安排西式商務(wù)宴請(qǐng)準(zhǔn)備確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍與形式西式商務(wù)宴請(qǐng)中的席位安排

西式長條餐桌桌次排序

西式長條餐桌座次排序西式商務(wù)宴請(qǐng)中的席位安排西式長條餐桌桌次排序西式長條餐桌桌次排序123

三張餐桌西式長條餐桌桌次排序123三張餐桌西式長條餐桌桌次排序1342四張餐桌西式長條餐桌桌次排序1342四張餐桌西式長條餐桌座次排序

西式宴請(qǐng)多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端，盡量留心別讓客人坐在長桌兩端的席位上。排座時(shí)還應(yīng)考慮來賓民族習(xí)慣、宗教信仰的差異性，不要因此出現(xiàn)不協(xié)調(diào)局面西式長條餐桌座次排序西式宴請(qǐng)多采用長條餐桌，席位安西式長條餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方西式長條餐桌座次排序（一）87654321653421911324163458765107989102西式長條餐桌座次排序（二）代表主方代表客方1324163458765107989102西式長條餐桌座次西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

準(zhǔn)點(diǎn)到場

宴會(huì)交流

禮貌入席

西餐餐具及使用

西餐用餐禮儀

致祝酒辭

西餐中的飲酒禮儀西式商務(wù)宴請(qǐng)程序準(zhǔn)點(diǎn)到場西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—準(zhǔn)點(diǎn)到場原則：抵達(dá)過早或過晚，均為失禮適時(shí)：既不要遲到，又不要早到

15分鐘以上。最佳：遲到5至10分鐘西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

MinglingTime(混合時(shí)間)，或CirclingTime(轉(zhuǎn)圈時(shí)間)：就餐者盡可能與更多的人交談交流，應(yīng)在場內(nèi)游走，如同轉(zhuǎn)圈，要問候一下主人，聯(lián)絡(luò)一下老朋友，并爭取認(rèn)識(shí)幾位新朋友。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—宴會(huì)交流MinglingTime(混合時(shí)間)，或Circl西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—禮貌入席首先是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。當(dāng)長輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。落座后椅子和餐座之間不要過近或過遠(yuǎn)。雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。雙手不易放在鄰座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—西餐餐具及使用刀叉餐匙餐巾西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

西餐餐具及使用

—刀叉

刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)作用。但在更多的情況之下，刀叉是同時(shí)配合使用的。因此，人們?cè)谔岬轿鞑筒途邥r(shí)，喜歡將二者相提并論。學(xué)習(xí)刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區(qū)別及使用、刀叉的暗示三方面的問題

西餐餐具及使用

—刀叉刀叉，是餐刀、餐刀叉的區(qū)別及使用

吃黃油所用的餐刀，沒有與之相匹配的餐叉。它的正確位置，是橫放在用餐者左手的正前方。吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應(yīng)當(dāng)是餐刀在右、餐叉在左分別縱向擺放在用餐者面前的餐盤兩側(cè)。吃甜品所用的刀叉應(yīng)于最后使用，它們一般被橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。刀叉的區(qū)別及使用吃黃油所用的餐刀，沒有刀叉的暗示

暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。刀叉的暗示 西餐餐具及使用

—餐匙

湯匙。個(gè)頭較大，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。甜品匙。個(gè)頭較小，在一般情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時(shí)，它也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的茶匙所取代。湯匙甜品匙西餐餐具及使用

—餐匙湯匙。個(gè)頭較大，通西餐餐具及使用

—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示資料卡：餐巾的暗示一個(gè)好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐餐具及使用

—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果西餐用餐禮儀三明治西餐用餐禮儀

—三明治

小卡片：拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。西餐用餐禮儀

—三明治小卡片：西餐用餐禮儀

—肉類

小卡片：用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉,不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。西餐用餐禮儀

—肉類 小卡片：西餐用餐禮儀

—沙拉小卡片：如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，吃完再切。西餐用餐禮儀

—沙拉小卡片：西餐用餐禮儀

—意大利面小卡片：吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。西餐用餐禮儀

—意大利面小卡片：西餐用餐禮儀

—甜點(diǎn)和水果小卡片：叉子：蛋糕、西餅調(diào)羹：冰淇淋、布丁等用甜點(diǎn)。刀叉配合使用：為加工的水果，如梨或蘋果不能整個(gè)去皮，應(yīng)用刀先切成四到六塊，削皮去核后再吃；香蕉應(yīng)先剝皮，再切成數(shù)段食用。西餐用餐禮儀

—甜點(diǎn)和水果小卡片：西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—致祝酒辭正式宴會(huì)，一般均由祝詞，但安排的時(shí)間不盡一致。有的一入席雙方即講話祝詞；也可在熱菜之后甜食之前，有主人祝詞，接著由客人致答詞。祝辭時(shí)，服務(wù)人員要停止一切活動(dòng)，參加宴會(huì)的人員均暫停飲食，專心聆聽，以示尊重。冷餐會(huì)和祝酒會(huì)講話時(shí)間則更顯靈活。至此畢則祝酒。故在致詞行將結(jié)束時(shí)，服務(wù)人員要迅速把酒添足，供主人和主賓等祝酒用。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—西餐中的飲酒禮儀

搭配菜肴

敬酒干杯

咖啡與茶西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴餐前酒（開胃酒）雞尾酒香檳酒餐前酒顯而易見，它是在開始正式用餐前飲用，或在吃開胃菜時(shí)與之配伍的。在一般情況下，人們喜歡在餐前飲用的酒水有雞尾酒、味美思和香檳酒。西餐中的飲酒禮儀

西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴佐餐酒（餐酒）

葡萄酒佐餐酒毫無疑問，它是在正式用餐期間飲用的酒水。西餐里的佐餐酒均為葡萄酒，而且大多數(shù)是干葡萄酒或半干葡萄酒。紅酒配紅肉白酒配白肉西餐中的飲酒禮儀

西餐中的飲酒禮儀

—搭配菜肴餐后酒餐后酒指的是在用餐之后，用來幫助消化的酒水。最常見的餐后酒是利口酒，它又叫香甜酒。最有名的餐后酒，則是有“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。白蘭地威士忌伏特加西餐中的飲酒禮儀

西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯斟酒面面俱到，一視同仁要注意順序：時(shí)針方向或長者、嘉賓為先斟酒需要適量：白酒與啤酒可斟滿洋酒適量西餐中的飲酒禮儀

西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯敬酒敬酒使現(xiàn)場氛圍熱烈而歡快。致祝酒詞最適合在賓主入席后、用餐前開始內(nèi)容愈短愈好，忌長篇大論他人敬酒或致詞時(shí)，在場者應(yīng)一律停止用餐或飲酒，保持安靜。西餐中的飲酒禮儀

西餐中的飲酒禮儀

—敬酒干杯干杯干杯時(shí)，應(yīng)起身站立，右手端起酒杯干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”，一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。在西式宴?huì)上，越過身邊之人，而與相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，都是失禮的表現(xiàn)。西餐中的飲酒禮儀

西餐中的飲酒禮儀

—咖啡與茶咖啡：右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，將小碟留在臺(tái)上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。茶匙僅用于攪拌，用完即放回茶碟，不能用它舀著喝。茶：中國的綠茶、薄荷茶不加任何東西印度茶、黑茶或英國紅茶可加少量的奶和糖。紅茶或奶茶，不要用茶匙舀茶，不要將其插放在茶杯中。西餐中的飲酒禮儀

商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的作用和目的1商務(wù)宴請(qǐng)座次禮儀3商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)酒禮儀4商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的形式2商務(wù)宴請(qǐng)禮儀流程5商務(wù)宴請(qǐng)邀約禮儀6商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)禮儀的作用和目的1商務(wù)宴請(qǐng)座次禮商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)送客禮儀11商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜禮儀10商務(wù)宴請(qǐng)溝通禮儀8商務(wù)宴請(qǐng)談話技巧9商務(wù)宴請(qǐng)介紹禮儀12商務(wù)宴請(qǐng)接送禮儀7商務(wù)宴請(qǐng)禮儀培訓(xùn)內(nèi)容商務(wù)宴請(qǐng)送客禮儀11商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜禮儀10商務(wù)宴請(qǐng)禮儀

知識(shí)點(diǎn)：

職業(yè)素質(zhì)：商務(wù)宴請(qǐng)禮儀知識(shí)點(diǎn)：

知識(shí)點(diǎn)中餐宴請(qǐng)的尊位確定及位次排序西餐飲酒禮儀西餐飲酒禮儀知識(shí)點(diǎn)

職業(yè)素質(zhì)組織能力協(xié)調(diào)能力溝通能力應(yīng)變能力職業(yè)素質(zhì)

任 務(wù)

西式宴請(qǐng)

中式宴請(qǐng)任 務(wù)西式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀中式宴請(qǐng)禮儀中式宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀中式西式宴請(qǐng)西式宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)的程序商務(wù)宴請(qǐng)的準(zhǔn)備西式宴請(qǐng)西式宴請(qǐng)禮儀商務(wù)宴請(qǐng)商務(wù)宴請(qǐng)中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序

中餐宴請(qǐng)的尊為確定

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

中式宴請(qǐng)的尊位確定、位次排序中餐宴請(qǐng)的尊為確定中餐宴請(qǐng)的尊位確定

單桌宴請(qǐng)

宴請(qǐng)為多桌

代表尊位中餐宴請(qǐng)的尊位確定

單桌宴請(qǐng) 中餐宴請(qǐng)的桌次排序

兩桌組成的小型宴請(qǐng)

三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)中餐宴請(qǐng)的桌次排序兩桌組成的小型宴請(qǐng)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由兩桌組成的小型宴請(qǐng)

主桌次桌

次桌主桌代表尊位

兩桌橫排兩桌豎排中餐宴請(qǐng)的桌次排序

中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（一）主桌3232主桌情況一情況二中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（二）情況三情況四主桌432543主桌2中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)

所組成的宴請(qǐng)（三）主桌32546情況五中餐宴請(qǐng)的桌次排序

—由三桌或三桌以上的桌數(shù)中餐宴請(qǐng)的座次排序

異性雙主人座次排序

同性雙主人座次排序

單主人座次排序中餐宴請(qǐng)的座次排序異性雙主人座次排序中餐宴請(qǐng)的座次排序

—異性雙主人1男345632女241代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—同性雙主人1254632341代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐宴請(qǐng)的座次排序

—單主人161354234562代表主方代表客方中餐宴請(qǐng)的座次排序

中餐餐具及使用筷子

匙碗

盤子

水杯

濕巾

水盂

牙簽中餐餐具及使用筷子 匙中餐餐具及使用

—筷子小看板：筷子使用禁忌1．不“品嘗”筷子。2．不“跨放”筷子。3．不“插放”筷子。4．不“舞動(dòng)”筷子。5．不“濫用”筷子。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—匙

使用匙時(shí)要注意下列四點(diǎn)事項(xiàng)：1．使用湯勺是要用右手。右手執(zhí)筷同時(shí)又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2．用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3．若取用的食物過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對(duì)它吹來吹去。4．食用匙里盛放的食物時(shí)，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—碗

使用碗的注意事項(xiàng)主要有四點(diǎn)：1．不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2．食用碗內(nèi)盛放的食物時(shí)，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3．碗內(nèi)若有食物剩余時(shí)，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4．暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—盤子

盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動(dòng)，而且不宜多個(gè)疊放在一起。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水杯

中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—濕巾

如果是比較講究的中餐，會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。濕巾能用來擦手，絕對(duì)不可用以擦臉、擦嘴、擦汗。擦手之后，應(yīng)將其回盤中，由侍者取回。有時(shí)，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。與前者不同的是，這次它只能用來擦嘴，也不宜揩臉、抹汗。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—水盂

水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用來洗手。在水盂里洗手時(shí)，不要亂甩、亂抖。得體的做法是兩手輪流沾濕指尖，然后輕輕浸入水中刷洗。洗畢，應(yīng)將手置于餐桌之下，用紙巾擦干。中餐餐具及使用

中餐餐具及使用

—牙簽主要用來剔牙之用。用餐時(shí)，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時(shí)間叼著牙簽。取用食物時(shí)，也不要以牙簽扎取。中餐餐具及使用

中餐點(diǎn)菜注意菜肴的優(yōu)先選配量力而行針對(duì)性地投其所好了解程序科學(xué)點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜注意菜肴的優(yōu)先選配量力而行針對(duì)性地投其所好了解程序科學(xué)

考慮客人口味與審美取向滿足客人嘗鮮心理介紹本地新穎特色菜中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投其所好

考慮客人口味與審美取向中餐點(diǎn)菜

—針對(duì)性的投

根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，提供量力而行的最佳組合不講究排場，不提倡浪費(fèi)，采取N+1原則（如

10人點(diǎn)11個(gè)菜）中餐點(diǎn)菜

—量力而行

n+1根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)格，中餐點(diǎn)菜

了解中餐標(biāo)準(zhǔn)上菜順序，如：咸點(diǎn)心咸湯甜點(diǎn)心 甜湯中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)點(diǎn)菜

了解中餐標(biāo)準(zhǔn)上菜順序，如：中餐點(diǎn)菜

—了解程序科學(xué)主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

—注意菜肴的優(yōu)先選配

主人特色菜本地特色菜中餐特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜

餐前

餐中

餐后中餐進(jìn)餐禮儀餐前中餐進(jìn)餐禮儀

中式餐宴，夫婦往往坐在一起。入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢入座。鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放進(jìn)手提包內(nèi)。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動(dòng)模式，如有緊急電話需接，請(qǐng)離坐至適當(dāng)場地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐前中式餐宴，夫婦往往坐在一起。中餐進(jìn)餐禮儀

菜上桌后，等主人或長輩動(dòng)手后再去取食。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。用餐時(shí)，碗盤器皿不可拿在手上。應(yīng)用筷子取一口大小的食物送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐中菜上桌后，等主人或長輩動(dòng)中餐進(jìn)餐禮儀

用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)悄悄地去結(jié)帳。送客時(shí)，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀

—餐后用餐完畢后，必須等男中餐進(jìn)餐禮儀

西式商務(wù)宴請(qǐng)準(zhǔn)備

確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍與形式確定宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)發(fā)出邀請(qǐng)及請(qǐng)柬確定菜點(diǎn)酒水席位安排西式商務(wù)宴請(qǐng)準(zhǔn)備確定宴請(qǐng)的目的、名義、對(duì)象、范圍與形式西式商務(wù)宴請(qǐng)中的席位安排

西式長條餐桌桌次排序

西式長條餐桌座次排序西式商務(wù)宴請(qǐng)中的席位安排西式長條餐桌桌次排序西式長條餐桌桌次排序123

三張餐桌西式長條餐桌桌次排序123三張餐桌西式長條餐桌桌次排序1342四張餐桌西式長條餐桌桌次排序1342四張餐桌西式長條餐桌座次排序

西式宴請(qǐng)多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端，盡量留心別讓客人坐在長桌兩端的席位上。排座時(shí)還應(yīng)考慮來賓民族習(xí)慣、宗教信仰的差異性，不要因此出現(xiàn)不協(xié)調(diào)局面西式長條餐桌座次排序西式宴請(qǐng)多采用長條餐桌，席位安西式長條餐桌座次排序（一）8765432165342191078代表主方代表客方西式長條餐桌座次排序（一）87654321653421911324163458765107989102西式長條餐桌座次排序（二）代表主方代表客方1324163458765107989102西式長條餐桌座次西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

準(zhǔn)點(diǎn)到場

宴會(huì)交流

禮貌入席

西餐餐具及使用

西餐用餐禮儀

致祝酒辭

西餐中的飲酒禮儀西式商務(wù)宴請(qǐng)程序準(zhǔn)點(diǎn)到場西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—準(zhǔn)點(diǎn)到場原則：抵達(dá)過早或過晚，均為失禮適時(shí)：既不要遲到，又不要早到

15分鐘以上。最佳：遲到5至10分鐘西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

MinglingTime(混合時(shí)間)，或CirclingTime(轉(zhuǎn)圈時(shí)間)：就餐者盡可能與更多的人交談交流，應(yīng)在場內(nèi)游走，如同轉(zhuǎn)圈，要問候一下主人，聯(lián)絡(luò)一下老朋友，并爭取認(rèn)識(shí)幾位新朋友。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—宴會(huì)交流MinglingTime(混合時(shí)間)，或Circl西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—禮貌入席首先是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。當(dāng)長輩、女性入座時(shí)，晚輩、男性應(yīng)走上前去將他們的座椅稍向后撤，待他們坐下時(shí)，輕輕將椅子向前推一點(diǎn)。落座后椅子和餐座之間不要過近或過遠(yuǎn)。雙腿靠近，兩腳平放在地上，坐端正。雙手不易放在鄰座的椅背或餐座上，更不要用兩肘撐在餐座上。西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

—西餐餐具及使用刀叉餐匙餐巾西式商務(wù)宴請(qǐng)程序

西餐餐具及使用

—刀叉

刀叉，是餐刀、餐叉兩種餐具的統(tǒng)稱。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)作用。但在更多的情況之下，刀叉是同時(shí)配合使用的。因此，人們?cè)谔岬轿鞑筒途邥r(shí)，喜歡將二者相提并論。學(xué)習(xí)刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的區(qū)別及使用、刀叉的暗示三方面的問題

西餐餐具及使用

—刀叉刀叉，是餐刀、餐刀叉的區(qū)別及使用

吃黃油所用的餐刀，沒有與之相匹配的餐叉。它的正確位置，是橫放在用餐者左手的正前方。吃魚所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，應(yīng)當(dāng)是餐刀在右、餐叉在左分別縱向擺放在用餐者面前的餐盤兩側(cè)。吃甜品所用的刀叉應(yīng)于最后使用，它們一般被橫向放置在用餐者面前的餐盤的正前方。刀叉的區(qū)別及使用吃黃油所用的餐刀，沒有刀叉的暗示

暫停用餐：刀右、叉左，刀口向內(nèi)、叉齒向下，呈漢字的“人”字形狀擺放在餐盤之上。它的含義是：此菜尚未用畢。用餐完畢：刀口內(nèi)向、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。它的含義是：侍者可以連刀叉帶餐盤一塊收掉。刀叉的暗示 西餐餐具及使用

—餐匙

湯匙。個(gè)頭較大，通常它被擺放在用餐者右側(cè)的最外端，與餐刀并列縱放。甜品匙。個(gè)頭較小，在一般情況下，它應(yīng)當(dāng)被橫向擺放在吃甜品所用刀叉的正上方，并與其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的話，有時(shí)，它也會(huì)被個(gè)頭同樣較小的茶匙所取代。湯匙甜品匙西餐餐具及使用

—餐匙湯匙。個(gè)頭較大，通西餐餐具及使用

—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)行暗示資料卡：餐巾的暗示一個(gè)好主意就是看主人行事。等主人坐下后再坐下。主人把餐巾放在膝蓋上，也同樣照做。吃過飯，直到主人把餐巾放回桌上，才把餐巾放回桌上。西餐餐具及使用

—餐巾餐巾掩口遮羞揩拭口部服裝保潔進(jìn)西餐用餐禮儀三明治肉類沙拉意大利面甜點(diǎn)和水果西餐用餐禮儀三明治西餐用餐禮儀

—三明治

小卡片：拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。吃三明治，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉。西餐用餐禮儀

—三明治小卡片：西餐用餐禮儀

—肉類

小卡片：用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞咽。吃有骨頭的肉,不要直接“動(dòng)手”，要用叉子把整片肉固定，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。吃魚時(shí)不要把魚翻身，吃完上層后用刀叉剔掉魚骨后再吃下層。西餐用餐禮儀

—肉類 小卡片：西餐用餐禮儀

—沙拉小卡片：如果沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并