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食堂制作菜品48小時(shí)留樣管理規(guī)定食堂制作菜品48小時(shí)留樣管理規(guī)定食堂制作菜品48小時(shí)留樣管理規(guī)定xxx公司食堂制作菜品48小時(shí)留樣管理規(guī)定文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度制作菜品留樣管理制度一、后堂應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)菜品留樣工作。二、后堂應(yīng)配備專用于菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應(yīng)控制在攝氏0℃至6三、負(fù)責(zé)留樣的工作人員要對(duì)每餐的留樣情況進(jìn)行記錄，并認(rèn)真填寫《食品留樣記錄表》，時(shí)間、品名、餐次、留樣人。四、每餐制作的小菜、涼拌菜冷犖以及大型宴會(huì)和重要接待任務(wù)的所有菜品都必須留樣，每年的6～10月所有回鍋菜以及犖菜也必須留樣，每份樣品的數(shù)量不少于150克，某些樣品應(yīng)有適量的湯汁。五、留樣的熱菜必須冷卻涼透后方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應(yīng)使用專用的塑料袋或其他潔凈的器皿器具。六、每份樣品必須有明顯的標(biāo)志（餐次、時(shí)間、品名），便于查驗(yàn)時(shí)分辨，樣品在冷藏冰箱內(nèi)保留的時(shí)間不少于48小時(shí)。七、冷藏冰箱每周應(yīng)不少于一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說(shuō)明進(jìn)行。八、留樣的樣品超過(guò)保存期限應(yīng)及時(shí)處理，不得食用。九、后堂負(fù)責(zé)人和負(fù)責(zé)留樣的工作人員負(fù)有直接責(zé)任。

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