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文檔簡介

食品安全崗位職責食品安全崗位職責食品安全崗位職責xxx公司食品安全崗位職責文件編號:文件日期:修訂次數(shù):第1.0次更改批準審核制定方案設計,管理制度食品安全管理機構和職責食堂安全管理組織機構:1、負責人:馬風臺(企業(yè)法人)2、安全管理人員:師巧云3、成員:陳順清、袁異星、黃鳳美、肖光淑、任學順、宋會聚、韓鳳玲負責人崗位職責:對本公司的食品衛(wèi)生安全負全面責任。安全管理人員崗位職責:1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓。

2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,嚴防食物中毒,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。

4、加強食品采購索證、驗收、臺賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。

6、建立食品安全管理檔案。

7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,如實提供有關情況,對提出的整改意見負責落實,并及時向企業(yè)領導報告。福建莆田華騰實業(yè)有限公司年月日食堂崗位職責1.采購員崗位職責認真學習掌握《食品衛(wèi)生法》。

采購食品及其原料,應當按遵國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或化驗單、衛(wèi)生許可證等。

憑中心負責人簽發(fā)的采購單購物,外出采購必須雙人同行,一人不外出采購;及時準確掌握市場信息,按批發(fā)價進貨,杜絕電話采購,人情采購等現(xiàn)象;負責公布各類食品商場價和進貨價,接受總務部監(jiān)督。

采購大宗物品和早點類食品應到經(jīng)膳食中心審核認定的廠商處購買。采購食品要做好品名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等等登記工作,“三無”食品一律不得購買。

采購蔬菜應到經(jīng)膳食中心審核后指定的商場按批發(fā)價進貨,采購蔬菜必須新鮮、無毒。

采購要一看、二摸、三聞、四復秤。杜絕采購劣質、變質、高價食品的現(xiàn)象。

回單位后二人以上(其中一人為管理人員)復秤并詳細記載、簽單,無采購員、保管員、衛(wèi)生監(jiān)督員和輪值人員簽字認可,中心負責人就拒絕簽驗購物發(fā)票,財務人員就拒絕入帳。

及時和會計結清帳目,不得拖欠客戶貨款,所欠客戶貨款誰經(jīng)誰負責結清。

采購過程中如有營私舞弊現(xiàn)象,一經(jīng)查實將除按實賠償外,給予相應的經(jīng)濟處罰。

尊重領導,團結同事,服從分配,遵守勞動紀律和食堂各項規(guī)章制度,堅守崗位,禁止帶客戶進入食品生產(chǎn)場所,加強食堂安全戒備和防范。廚師崗位職責保證員工的用餐,主副食要保質保量,花樣多,并按時開飯,保證飯菜美味可口。

與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作,認真執(zhí)行《食品安全法》,做到食堂窗明幾凈,一塵不染,餐具清潔,按期消毒,生熟分開,放置整齊,廚具無油污,個人講究衛(wèi)生,做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩,不穿工作服上廁所,便后洗手,常修指甲,售賣食品一律用飯夾子等。

做好飯菜試嘗、留樣工作,安全操作,預防事故和食物中毒。

團結協(xié)作,有團隊精神。

語言文明,不與員工爭吵。

協(xié)助制訂食譜,搞好員工營養(yǎng)配餐。

負責工作場所安全及節(jié)能工作。

完成領導交辦的臨時性工作。3.驗收員崗位職責驗收食品,做好數(shù)量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

驗收后向保管員或有關人員分門別類交代清楚。

驗收記錄妥善保存以備查考。

及時了解市場行情,掌握原料的價格變動。倉庫保管員崗位職責進庫各項食品要進行認真驗收,核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。

如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質和污損時,應拒絕進庫,并及時向管理員反映情況,以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫。

各類食品(包括糧食)領用發(fā)放時,應本著先進先吃,后進后吃原則,以防變質。

倉庫內物品應按類別排放整齊,并標明進貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時檢查,以防止霉變而造成不必要損失。

倉庫要定期打掃,保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問題應及時反映,以便采取措施。

經(jīng)常與采購員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應情況,掌握進出結存情況,以保證各類食品貨源及時供應,做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費。

做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。

倉庫內物品做到日清月結,并經(jīng)常核對,以保證完整。每月盤點一次,填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計,以便計算成本。

每天將當日的進出貨物賬目報于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。餐(飲)具清洗消毒崗位職責洗碗間操作過程中必須做到五點:(1)去殘渣。(2)清洗。(3)消毒。(4)沖洗。(5)保潔,清洗池隨時保持水質清澈。

所有應該保潔的餐具必須擺放整齊,用潔凈紗布蓋上或者放入保潔柜。

在不使用水、電、氣的情況下必須及時關閉,下班后必須關閉窗戶、鎖好門,確保安全。

指定的銷售人員必須按時到達銷售崗位,做好銷售工作或到餐具回收崗位做好餐具清理,同時做好本崗位的交接,其余人員做好清洗餐具的準備工作。

隨時做好場地衛(wèi)生,下水道蓋子必須蓋嚴,下水道過濾網(wǎng)不能提起,下水道垃圾必須用專用工具打

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