深入解讀-4種方法來(lái)做飯-wikiHow

深入解讀-4種方法來(lái)做飯-wikiHow

烹飪的技藝源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先把打獵來(lái)的食材和自己種植的蔬菜放在明火上烤來(lái)吃。而如今，我們已經(jīng)發(fā)明了無(wú)數(shù)的方法來(lái)把生食材做成美味的菜肴，但其實(shí)做飯的本質(zhì)還是相同的：那就是通過(guò)加熱的方式讓食材變成美味的食物。而剩下的細(xì)節(jié)就靠你自己通過(guò)求知的精神，創(chuàng)造力，無(wú)數(shù)的實(shí)驗(yàn)和不斷出錯(cuò)來(lái)了解了！步驟方法1了解基本烹飪技巧1煮。“煮”的意思是給水加熱達(dá)到一定的溫度，知道水上出現(xiàn)泡泡并且蒸發(fā)為水蒸汽。根據(jù)氣壓的不同，水的沸騰點(diǎn)也不同，但是一般來(lái)說(shuō)水的沸騰點(diǎn)在212華氏度。煮東西就意味著把食材放進(jìn)水中煮開(kāi)，直到煮熟為止。就烹飪技巧來(lái)說(shuō)，煮是一種比較力度大的烹飪方式。因?yàn)榉序v的時(shí)候，水蒸汽產(chǎn)生的泡泡可以損壞比較嫩的食材。所以說(shuō)，這種方法只適合幾種有限的食材，比如意大利面條和水煮蛋。水煮蔬菜曾經(jīng)流行過(guò)一段時(shí)間，但是現(xiàn)在人們都盡量避免這種方法，因?yàn)橹蠓械乃畷?huì)破壞蔬菜中的維生素，減少蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如果你要選擇水煮蔬菜，盡量把煮蔬菜的湯水也作為菜肴的一部分上桌，因?yàn)槔锩嬗惺卟说拇蟛糠譅I(yíng)養(yǎng)元素，倒掉很可惜。了解水煮，煨和燙的區(qū)別。盡管這三種方式都包括了把食材放在沸水中烹飪，但是它們各自的溫度是不同的。燙是最輕柔的烹飪方式，比較適合比較嫩的食材比如魚肉和雞蛋。燙的溫度一般在60°C和87°C之間。煨是用液體烹飪的最常見(jiàn)方法了，常常用來(lái)燉肉或者做湯汁。溫度常常在87°C和93°C之間。慢煮是指在水溫到達(dá)沸騰點(diǎn)100°C之前。它比煨要更加猛烈一些，溫度一般在96°C。2了解溫火慢炒。文火慢炒是指把食材放在炒菜鍋上經(jīng)過(guò)熱火很快的過(guò)一下，只需要一點(diǎn)點(diǎn)油脂。這種方法可以很快讓食材入味，最適合于烹飪比較小塊的肉或者大塊蔬菜。記住文火慢炒用的鍋質(zhì)量一定要好。一個(gè)好鍋可以讓食物加熱均勻，并且對(duì)溫度的改變會(huì)有很好的反應(yīng)。最理想的鍋就是一個(gè)比較厚實(shí)的不粘鍋，在中心有一層錫，并且盤身是用比較厚重金屬制成。就油脂來(lái)說(shuō)，使用植物油，動(dòng)物脂肪或者黃油都是可以的。最常見(jiàn)的油脂是橄欖油和植物油。黃油可以給食物帶來(lái)更加豐富的口感，但是比一般油脂燒得更快。文火慢炒的最關(guān)鍵地方就是在就在加入食材之前要把鍋和油燒得非常熱。不然的話，就達(dá)不到想要的烹飪效果—食材會(huì)吸收油脂，然后粘在鍋底。想要檢驗(yàn)鍋是否被燒得很熱，最好的辦法就是滴幾滴水在鍋里，如果水珠在幾秒之內(nèi)就迅速發(fā)出“嘶嘶”的聲音并且迅速蒸發(fā)掉，那么鍋就已經(jīng)夠熱了。一旦在鍋里加入食材之后，記得要不停地翻動(dòng)食物。“文火慢炒”這種烹飪方式最先來(lái)源于法國(guó)，而法國(guó)的廚師們總是在做的時(shí)候把食物不停地翻來(lái)倒去。這樣可以保證食材可以被均勻地加熱并且平底鍋也可以保持很熱。當(dāng)然不要在鍋里塞太多食物，你需要很多空間來(lái)翻食材才行。那么什么樣的食物可以用來(lái)文火慢炒呢？基本上來(lái)說(shuō)什么都可以–除了比較厚的肉塊（比如脛骨或者胸肉塊），整個(gè)豬腿或者雞，或者特別堅(jiān)硬的蔬菜根部。原因是這些食物在內(nèi)部還沒(méi)有加熱的情況下，外面就已經(jīng)燒糊了。不過(guò)了，任何比較小塊的肉都很適合文火慢炒，還包括大部分的蔬菜。只要你確保好所有的食材都切成差不多大小的塊，這樣可以比較均勻的烹飪它們。一些蔬菜會(huì)比其他蔬菜熟得更快，盡管所有蔬菜都切成一樣的大小—你可以把比較硬的食材切小一點(diǎn)，或者可以先加入比較難熟的食材。3理解炒的方式。炒在某種意義上來(lái)說(shuō)跟文火慢炒是一樣的，因?yàn)閮烧叨际前咽巢募尤脲伬镉糜椭腼?。跟文火慢炒一樣，炒也需要確保鍋中的油脂達(dá)到一定的溫度后再扔進(jìn)去食材。不過(guò)了，這兩種烹飪方法是不一樣的，而且就炒本身來(lái)說(shuō)，也是有很多方式的，所以說(shuō)，你還是要注意每種方式的不同之處的。平底鍋炒菜跟文火慢炒差不多。它也是把食材放在平底鍋中翻炒，用油脂。但是平底鍋炒菜一般用來(lái)烹飪比較大塊的肉，比如沒(méi)有切成小塊的雞胸肉，牛扒，豬扒，魚肉等等。而且平底鍋炒菜的溫度比文火慢炒的要低，這樣可以確保比較大塊的食材不會(huì)在內(nèi)部還沒(méi)有加熱的情況下，外部就燒焦了。煎跟平底鍋炒的方法差不多的，但是使用的油脂稍微多一點(diǎn)。炒只是在鍋里倒一層薄薄的油脂就夠了，而煎需要可以漫過(guò)食材一半的油脂。這種方法一般可以用來(lái)煎雞塊，魚條和裹了面的蝦或者做茄子餅。油炸指的是把食材完全浸泡在油脂里烹飪。這種方法不需要翻食物，因?yàn)榕菰谟屠锏氖澄镆话憔涂梢员容^均勻的烹飪。這種方法一般用來(lái)烹飪糊狀的食物比如薯?xiàng)l和甜甜圈等。爆炒是一種傳統(tǒng)的中式做菜方法，跟文火慢炒也有點(diǎn)像。食材都被切成小塊，放在鍋里翻炒。唯一的區(qū)別是要用不同的鍋。爆炒一般需要一個(gè)比較深的中間凹下去的鍋，鍋一般是用比較薄的金屬制成。4明白燒和烤的區(qū)別。兩者都是用明火烹飪的方式。唯一的區(qū)別是，加熱源一般在食物下方，加熱源一般在食材上方。燒和烤兩者都通過(guò)加熱產(chǎn)生的熱氣來(lái)把食物烹飪熟。不過(guò)，由于熱度很難穿過(guò)很多空氣達(dá)到食材，所以說(shuō)，食材要盡量離火源更近。這也就意味著，食材的表面會(huì)熟得很快。所以說(shuō)燒烤的方式可以很快把比較小塊的肉燒熟，比如豬肉，雞肉和魚肉。由于這種烹飪翻方法比較干比較熱，所以烹飪之前很多人都把肉先腌制一下，這樣燒烤起來(lái)肉質(zhì)就會(huì)又多汁又入味。腌制食物意味著把食材浸泡在調(diào)制的腌汁中（通常是酸質(zhì)的）。目的是可以讓肉質(zhì)更嫩，也讓食材更入味。燒烤的食材一般都是放在燒烤架或者燒烤盤里，這樣燒烤中產(chǎn)生的油脂就會(huì)順著烤架低下，你的肉排也可以燒烤得像電視上那樣，呈現(xiàn)偏黑的豎條印。燒烤的過(guò)程中，食材是需要翻面的。這樣才能保證兩面都烤到。除了翻面，在烹飪過(guò)程中最好不要?jiǎng)邮巢?。明火燒烤其?shí)跟以上所說(shuō)的烤的方法是差不多的。但是明火燒烤一般是利用燒木頭或者煤來(lái)產(chǎn)生明火，拿明火作為熱源，來(lái)烹飪食物。這樣的方式可以讓成品食物有一種煙熏的味道。5理解微波爐烹飪方式。微波爐烹飪是非常方便的，也不需要什么烹飪技巧。微波爐的原理是通過(guò)產(chǎn)生微博來(lái)是食物的原子顆粒震動(dòng)。這種震動(dòng)可以產(chǎn)生熱量來(lái)加熱食物。雖然說(shuō)即使是烹飪新手也很熟悉微波爐，但是還是有幾點(diǎn)安全小常識(shí)，你需要注意：永遠(yuǎn)不用用微波爐加熱金屬器材。電磁波是無(wú)法穿過(guò)金屬的，這樣金屬碗里的食物就會(huì)還是生的。錫紙也是一樣的。任何有皮的食物–比如有皮的食物–比如土豆和熱狗–都需要在加熱前用叉子戳幾個(gè)洞。不然的話，微波的熱力會(huì)從食物中央加熱，產(chǎn)生熱量導(dǎo)致食物膨脹炸開(kāi)。加熱過(guò)程中，一定要給食物加上一個(gè)微波爐可用的蓋子–這樣可以幫助預(yù)防濺得到處都是，而且可以幫助食物均勻加溫。有時(shí)候，微波爐里其實(shí)是有死角的，這就導(dǎo)致食物無(wú)法均勻加溫。要想完全避免這種現(xiàn)象，你要在烹飪的時(shí)候不斷地移動(dòng)食物–加熱醬汁的時(shí)候，暫停下來(lái)攪拌一下；加熱肉的時(shí)候，暫停下來(lái)翻面；加熱蔬菜的時(shí)候，暫停下來(lái)翻動(dòng)一下蔬菜的位置。盡管微波爐非常方便，但是微博加熱食物會(huì)導(dǎo)致食物營(yíng)養(yǎng)大大喪失。因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人都盡量避免用微波爐烹飪，除了在解凍食物，加熱嬰兒食物，或者加熱剩菜，或者做微波爐爆米花的時(shí)候使用微波爐！但是，如果你很趕時(shí)間，有很多傳統(tǒng)的菜肴都是可以通過(guò)微波爐來(lái)完成的。6理解烘烤的方式。烘烤也是一種比較干燥的烹飪方式，通過(guò)直接加熱食物（不要使用蓋子），把食物放在烘烤盤里放在烤箱中烹飪。這種方式一般比較適用于大塊的肉類，比如一整只雞或者火雞，大塊瘦豬肉，羊肉和牛肉，魚–但是其實(shí)這種方法也非常適合烹飪蔬菜。烘烤的時(shí)候，最重要的事情就是食物的味道–不像燉菜一樣，烘烤的調(diào)味主要不是依靠調(diào)味汁或者調(diào)味料。最主要的其實(shí)是保證烘烤的食材（肉類或者蔬菜）外部焦黃香脆，內(nèi)部保持濕潤(rùn)。烘烤的時(shí)候要用質(zhì)量比較好的烤盤?？颈P應(yīng)該放在烤箱的正中間。傳統(tǒng)的烤箱最好了，因?yàn)楸容^寬敞，可以讓熱空氣在烤箱中來(lái)回流動(dòng)，讓烤出來(lái)的食材外焦里嫩?？救獾臅r(shí)候，很多廚師認(rèn)為，應(yīng)該把肉稍微架起來(lái)一點(diǎn)，不直接貼在烤盤上，這樣可以避免肉泡在自己的汁水中烤。你可以選擇使用烤架，或者把肉類放在一堆蔬菜上，這樣還可以達(dá)到讓蔬菜更加入味的目的。烘烤的時(shí)候，千萬(wàn)不要把食材罩起來(lái)。如果罩起來(lái)，食材就會(huì)在水蒸汽中烹飪，而不是在烤箱的干燥高溫中烹飪。話雖這么說(shuō)，但是也要盡量避免食物的外層過(guò)于干燥，所以說(shuō)，如果肉塊比較小的話，就要在烘烤的過(guò)程中不停地抹點(diǎn)油脂?？梢赃x擇抹黃油，植物油，肉汁，或者其他醬料。想要知道食物是否已經(jīng)烤好了的最好方法，是使用一個(gè)食物溫度計(jì)，插進(jìn)食材中，看內(nèi)部溫度是否已經(jīng)達(dá)到了要求。當(dāng)然了，每種肉類需要的內(nèi)部溫度是不一樣的，你可以參考你制作的菜肴食譜。烘烤的肉類剛拿出烤箱的時(shí)候，要等它晾一會(huì)再切。這樣不僅可以讓余溫繼續(xù)烹飪?nèi)猓€可以讓肉切起來(lái)更加簡(jiǎn)單。想要學(xué)習(xí)到更多烘烤的小技巧，可以在wikihow上搜索如何烘烤某一種特別的食材。7蒸。蒸是一種比較濕潤(rùn)的烹飪方式。是通過(guò)加熱產(chǎn)生水蒸汽來(lái)煮熟食物。這種烹飪的方法比較輕柔，比較適合比較嫩的材質(zhì)，比如魚肉和蔬菜等。當(dāng)水溫達(dá)到沸騰點(diǎn)的時(shí)候，液態(tài)水就會(huì)變成蒸汽。這也就是說(shuō)，在一般的氣壓下，水溫達(dá)到了100度就產(chǎn)生了蒸汽。盡管蒸汽的溫度很高，但是這種烹飪方法還是可以很完好的保存食材的質(zhì)地，因?yàn)槭巢牟粫?huì)直接接觸到沸水產(chǎn)生的水泡。而且比起煮和微波爐烹飪，蒸是非常健康的一種烹飪方式。蒸汽是不會(huì)帶走食物本身的營(yíng)養(yǎng)元素的。所以說(shuō)，跟其他烹飪方法比起來(lái)，蒸可以保存一半以上的營(yíng)養(yǎng)。而且蒸的時(shí)候是沒(méi)有必要加入任何油脂的，所以可以減少菜肴的卡路里數(shù)量。蒸東西既可以使用傳統(tǒng)的竹筒，還可以使用塑料蒸鍋，或者你可以直接煮沸一鍋水，然后在上面架一個(gè)可以放食材的架子。這種架子（一般鍋都適用）可以在一般的餐具店里都能找到。雖然一般來(lái)說(shuō)，蒸東西都用水。但是你完全可以使用其他醬汁來(lái)增加食物的口味。比如你可以使用雞肉湯，牛肉湯，蔬菜湯，果汁甚至是酒都可以。你還可以在湯汁中加入調(diào)料。這樣一來(lái)，在加熱時(shí)，蒸汽就可以穿透肉質(zhì)，讓食物更加有味道。蒸東西是比較快的，因?yàn)闇囟群芨摺：芏嗍卟?分鐘就熟了，魚和其他白肉的話3分鐘就熟了，當(dāng)然這要取決于肉的厚度。8燴。燴是比較慢比較濕潤(rùn)的烹飪方式，一般比較適合比較大比較厚的肉質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，要先把食材用油脂過(guò)一下鍋，然后再用液體/肉汁來(lái)慢慢燉到熟為止。如果你在尋找一種便宜又美味的烹飪方法，來(lái)解決一家的飯量的話，燴是個(gè)很不錯(cuò)的選擇！這種烹飪方法雖然非常的簡(jiǎn)單，但是非常耗時(shí)，所以說(shuō)你趕時(shí)間的話，這就不是個(gè)好辦法了。但是，好處就是，你沒(méi)有必要守在食物旁邊，你可以就留在烤箱里，然后該干嗎干嗎去。首先，你需要用油脂把肉放在鍋里過(guò)一下。這樣會(huì)給肉類外表上一層金黃色，然后給食材更多味道，并且讓食物看起來(lái)更好看。然后你可以把食材放在烤箱，烤爐或者慢燉鍋上。這個(gè)時(shí)候你需要用酒，或者肉汁，或者其他液體來(lái)把鍋涮一下，這樣可以把小片的黏在鍋上的肉都利用到。把涮鍋的液體加上食物本身產(chǎn)生的湯汁一起，加入鍋內(nèi)，大概蓋住食材一半就可以了。蓋上蓋子，給烤箱加熱，或者把爐子點(diǎn)燃，然后讓食物燴上6個(gè)小時(shí)。當(dāng)然了這要取決于你做的什么肉。燴比較適合可以文火慢燉的肉類（一般在148°C)。雖然說(shuō)在爐子上也可以燴，但是燴的最好地方還是在烤箱里，因?yàn)檫@樣熱量可以環(huán)繞住食材，讓食材熟的比較均勻。燴可以通過(guò)幾步來(lái)使肉類更加軟和嫩。首先，熱度會(huì)把肉中的纖維給分開(kāi)，然后纖維變成柔軟的蛋白。再過(guò)一段時(shí)間，熱量和水分會(huì)把蛋白變成膠質(zhì)，最后變成液態(tài)。在這個(gè)過(guò)程中，肌肉纖維逐漸變得很軟，而且會(huì)和烹飪湯汁融為一體，使食物更加入味。以下幾種肉類最適合燴：頂部葉片烤肉，夾頭眼烤肉，七骨烤肉，排骨，牛腩及小腿.這些肉比較硬而且比較肥。瘦肉沒(méi)有什么肌肉纖維需要破壞，所以燴其實(shí)是很浪費(fèi)時(shí)間的。你還可以燴雞骨頭，大腿和大塊的魚。最適合燴的蔬菜一般是比較硬和比較多纖維的蔬菜，比如芹菜，歐洲防風(fēng)草，西葫蘆，韭菜，胡蘿卜，甘藍(lán)和甜菜。9烤（甜點(diǎn)）。了解這種烤和烤肉有點(diǎn)像，也是一種比較干燥的通過(guò)熱度烹飪的方法。唯一的不同是烤甜點(diǎn)的時(shí)候溫度不需要那么高，并且常常適用于食材是糊狀的食物，比如甜甜圈，面包，餅干，派，松餅等等。以下就是你在烤甜點(diǎn)的時(shí)候需要注意的：注意不要把做成甜甜圈的面糊攪拌得太細(xì)。很多人都會(huì)犯這個(gè)錯(cuò)誤，這樣的話就會(huì)引出甜甜圈里的膠質(zhì)蛋白，讓成品吃起來(lái)又硬又難嚼。要想避免的話，用攪拌機(jī)上的最低速度檔，然后用手把面糊捏成形，稍微成形狀了之后就不要繼續(xù)捏了。就算還有點(diǎn)面疙瘩，也不要擔(dān)心，不會(huì)影響成品結(jié)果的。其實(shí)面團(tuán)越不結(jié)實(shí)越好，最好你還能看見(jiàn)面團(tuán)里的小面疙瘩或者面粉。盡量避免在烘烤的時(shí)候使用冷雞蛋和奶制品。冷雞蛋和冷的奶制品在一起的效果很不好，這樣就會(huì)使烘烤的時(shí)候，空氣不容易進(jìn)到面團(tuán)里去。這樣的話，烤出來(lái)的蛋糕，松餅或者餅干就會(huì)很硬，一點(diǎn)都不松軟。要避免這樣，你可以在開(kāi)始烘烤之前30分鐘，把雞蛋和牛奶從冰箱里拿出來(lái)，回到室溫。如果你忘記提前拿出來(lái)了，用溫水給雞蛋稍微加熱，把黃油切成小塊，放在微波爐里轉(zhuǎn)幾秒鐘。不要用液體量杯來(lái)量固體。很多人也會(huì)犯這個(gè)錯(cuò)誤，就是用液體量杯來(lái)稱量面粉。因?yàn)楫?dāng)你用液體量杯的時(shí)候，你會(huì)需要把膨起來(lái)的面粉給壓下去才能稱量。但這個(gè)時(shí)候，面粉就被壓結(jié)實(shí)了。你得到的面粉量其實(shí)要比需要得更多?？汲鰜?lái)得成品會(huì)又干又硬。為了避免這種情況，你應(yīng)該使用一個(gè)平底的固體量杯。這樣你可以用勺子把多余的面粉給撇去。然后用刀面來(lái)把面粉抹平。你可以在網(wǎng)上查烘烤各種食材的食譜。10學(xué)會(huì)理解各種烹飪的詞匯。你在看食譜的時(shí)候，會(huì)遇到各種術(shù)語(yǔ)。所以了解這些術(shù)語(yǔ)的含義是很重要的。以下就是常見(jiàn)的烹飪術(shù)語(yǔ)：打發(fā)意味著通過(guò)很快的攪拌（或者是用電子攪拌器或者攪拌棒）來(lái)讓食材的體積增大。橙皮粉調(diào)味:橙皮是橙類水果的最外表層。這種方法，是通過(guò)擦菜板或者水果磨皮器來(lái)摩擦橙類水果表面。把最表面的一層磨成粉，加入菜肴中。記得不要磨得太深，因?yàn)槠だ锩娴冒咨镔|(zhì)很苦。搓揉:這是指用手腕來(lái)柔和捏食材，比如甜甜圈面團(tuán)。搓揉可以幫助面粉中的面粉蛋白到外層，這樣可以讓面團(tuán)更加柔滑，也更加有彈性。這種方法比較適合揉面包團(tuán)，或者其他甜點(diǎn)的面團(tuán)。疊:疊是指通過(guò)輕輕地把食材混合起來(lái)（比如蛋糕面糊），來(lái)保證食材的體積不減少。最好在晚里用橡膠抹刀來(lái)疊。抹刀是用來(lái)從中間切開(kāi)食材，把混合物食材從碗底盛到碗的表面。在疊的同時(shí)，記得不停地旋轉(zhuǎn)碗，以確保比較均勻的食物材質(zhì)。拂:拂是指用叉子來(lái)攪拌食材。讓空氣進(jìn)入食材中，讓食材更叫輕。跟打發(fā)比起來(lái)，這個(gè)方法比較輕柔。浸漬:浸漬意味著將食材在水沸騰之前加入，讓味道和顏色出來(lái)。劃開(kāi):烹飪前，廚師們常常在食材上劃幾條斜線，這樣可以讓食物更加入味，烹飪更加徹底，或者完全為了裝飾。嚼勁:嚼勁很重要，尤其是在烹飪意大利面時(shí)。理想的狀態(tài)就是意大利面開(kāi)始變軟了，但是還是非常有韌性，嚼起來(lái)很有嚼勁。稀釋:這種稀釋的方法是通過(guò)大火把醬汁中的液體蒸發(fā)一部分，讓剩下的醬汁更濃，更粘稠。上油脂:這是指在鍋底抹一層油脂，或者黃油，以避免食物粘在鍋底。灼:灼意味著把蔬菜或者水果在沸騰水里燙一下，來(lái)增加味道和顏色的亮度。然后放在涼水里泡一下，以阻止熱度繼續(xù)烹飪食材。這個(gè)方法可以幫忙去皮，比如番茄和杏仁。涂油:涂油是指在食材表面涂一層油脂，以免食物糊掉，還可以保持食物內(nèi)部的濕毒。方法2計(jì)劃和準(zhǔn)備做飯1參考不同的菜譜。這當(dāng)然不是必須的，但是剛開(kāi)始學(xué)做飯的時(shí)候，最好還是多參考一下。首先，知道自己想做什么，然后到網(wǎng)上或者查書上的不同菜譜，看不同的烹飪方法。在開(kāi)始之前，要把整個(gè)食材和步驟都讀一遍，這樣就可以有一個(gè)整體感知，知道要做什么，什么起到什么作用。這是很重要的，因?yàn)橛行┦匙V寫得不夠清楚，新手看不懂的，有些食譜根本就不好。找家人和朋友要你最喜歡吃的菜的菜譜。好處是你有不懂的，就可以問(wèn)。如果你在網(wǎng)上找，最好先讀一下評(píng)價(jià)。找一些你做過(guò)的菜的菜譜（或者你朋友做過(guò)，或者你在餐館吃過(guò)），這樣你就能夠比較出來(lái)不同做法的味道區(qū)別了。你的廚藝越來(lái)越好了之后，可以開(kāi)始自己嘗試一些新的搭配了。當(dāng)別人開(kāi)始問(wèn)你：“你怎么做的啊？好好吃?。　钡臅r(shí)候，你就已經(jīng)是個(gè)很好的廚師了。你可以通過(guò)不斷實(shí)驗(yàn)，并且不斷記下來(lái)好的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，來(lái)讓自己的烹飪技術(shù)不斷進(jìn)步。2準(zhǔn)備食材。一旦決定好做什么菜之后，你就需要開(kāi)始準(zhǔn)備食材了。有很多東西你的廚房應(yīng)該已經(jīng)有了，比如香草，調(diào)味劑，罐裝番茄和雞精等。其他食材則可能需要你去一趟超市了。盡量不要買速食或者冷凍食物，因?yàn)檫@些食物含有很多鹽，脂肪，會(huì)給你的菜增加很多不健康的卡路里和物質(zhì)。盡量選擇新鮮的食材，這樣你就能完全掌握加入的鹽，糖，脂肪了。雖然說(shuō)這樣會(huì)需要你做更多工作，但是你做出來(lái)的食物會(huì)更加美味，并且更加有營(yíng)養(yǎng)。買新鮮食材的時(shí)候，花時(shí)間看顏色，聞味道，確保買的是最新鮮的食材。最好總是買最新鮮，最高質(zhì)量的食材。這個(gè)小小的改變可以給你的菜帶來(lái)很大的改善?；蛘吣憧梢钥偸琴I當(dāng)季食材。當(dāng)季食材一般都是最新鮮的。如果你剛開(kāi)始做飯，不要擅自作主張?zhí)鎿Q成分。因?yàn)槌煞种g可能產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，破壞了整道菜。當(dāng)你更有經(jīng)驗(yàn)的時(shí)候，你就可以知道什么食材可以替代，什么不能了。3把所有食材做好，放在爐子旁邊以便使用。沖洗食物。大部分食材需要清洗，但是一般來(lái)說(shuō)用水沖一下就好了。即使是需要去皮的食材也最好沖洗干凈，這樣可以減少細(xì)菌和化學(xué)物傳播的幾率。把食材切成大小一致。這樣可以保證烹飪均勻。有很多切食物的方法——剁，劃片，切塊，切片等等。切得越大，越難烹飪。但是很麻煩的是，不同的蔬菜熟的速度也不一樣。比如說(shuō)，西葫蘆可比胡蘿卜熟得快多了，所以你就需要把胡蘿卜切盛更小塊，這樣你就可以一起扔進(jìn)鍋里煮了。加入鹽，胡椒，香草，或腌料配方中的要求（或適量）。任何數(shù)量的香草或者調(diào)料都可以改變你的菜肴。這些可能需要前或煮熟后添加。只是一定要加一點(diǎn)，而不是太多。您可以隨時(shí)更在以后添加。要特別小心的鹽，它是很難修復(fù)的菜，太咸了。這些可以在烹飪中或者之后加入，但是最好一次加一點(diǎn)，不夠再加。最重要的還是鹽了，萬(wàn)一鹽放多了，菜就基本毀了。發(fā)酵。不推薦初學(xué)者做。發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的技術(shù)，它可以制作出美味的烘培食物，但是這是比較有經(jīng)驗(yàn)的大廚的領(lǐng)域。你需要精確的了解烘烤（直到你明白每一種成分和方法是如何工作的，那么你才能把握好口味的轉(zhuǎn)換和變化），特別是因?yàn)橐坏┘尤肟鞠渚筒荒茉偬砑訓(xùn)|西了。4給烹飪機(jī)器加熱。要注意以下：加熱水。如果你做的方法包括了蒸，煮和灼，你要記得把水燒開(kāi)并且保持在燒開(kāi)的狀態(tài)。當(dāng)然如果你想慢燉的話，就不要讓水燒開(kāi)，不要給鍋蓋蓋子，不然水就很容易燒開(kāi)。烤箱預(yù)熱。要耐心。食譜一般不包括預(yù)熱烤箱的時(shí)間?？鞠湟话阈枰?5分鐘達(dá)到80°C，不過(guò)每個(gè)牌子的烤箱也不一樣。有些烤箱可以在達(dá)到溫度之后提醒你，不然的話，你需要一個(gè)烤箱溫度計(jì)來(lái)測(cè)試溫度是否已經(jīng)達(dá)到了。鍋里加油之前先預(yù)熱。給鍋加熱可以讓鍋膨脹，讓一些細(xì)小的劃痕張開(kāi)，讓油可以進(jìn)入。而且，如果你在熱鍋里加油，油熱得更快一點(diǎn)。時(shí)間就更短一些。加入油了之后蓋上蓋子，等到油開(kāi)始冒煙再加入食材。如果你在油燒開(kāi)之前倒入食材，食材會(huì)吸收了油脂，而不會(huì)熟。方法3改善味道和質(zhì)地1調(diào)味。鹽和胡椒雖然很簡(jiǎn)單，但是卻是調(diào)味最重要的一步。加點(diǎn)胡椒和鹽立即就可以讓菜的味道出來(lái)了。如果你不知道加多少鹽，很擔(dān)心會(huì)做得太咸，那就嘗一下。加點(diǎn)鹽，嘗一口，再加鹽，再嘗一口。。。直到味道剛剛好為止。專業(yè)廚師就是這么做的。烹飪中最好使用猶太鹽，食用時(shí)加海燕。最好的胡椒是磨碎的黑胡椒。在烤之前，把鹽灑在肉塊或者雞上，在燉的時(shí)候加入一點(diǎn)鹽，記住在煮意大利面，米飯和土豆泥的時(shí)候多加點(diǎn)鹽。大膽用調(diào)料。2烹飪選用黃油。黃油非常香甜，奶味濃，還有堅(jiān)果味，在烘培甜點(diǎn)時(shí)應(yīng)該多用。黃油可以用作烹調(diào)介質(zhì)，如在文火慢炒時(shí)，它可以增加一些天然的口味。它還可以被用來(lái)作為基礎(chǔ)醬汁，會(huì)給食物增加光滑的奶油質(zhì)地。或者它可以在烘烤使用，提供一種入口即化的口感。最好使用沒(méi)有加鹽的黃油。黃油加鹽的唯一原因是可以增加黃油保質(zhì)期。如果你經(jīng)常使用黃油，就沒(méi)有必要購(gòu)買加鹽的。用無(wú)鹽黃油可以保證不會(huì)加入過(guò)多的鹽，因?yàn)檫^(guò)多的鹽分會(huì)讓烘培食品過(guò)硬。用黃油烹飪的不好之處就是黃油比其他油脂的沸點(diǎn)更低，比如葵花籽油和橄欖油。因此，廚師常常使用澄清黃油（水分和奶固體全部去除了的純黃油）來(lái)代替，因?yàn)槟坦腆w會(huì)讓黃油燒焦。3利用好調(diào)料汁。好的調(diào)料汁可以把一道味道欠缺的菜肴變得很受歡迎。你可以學(xué)習(xí)幾種制作調(diào)料汁的方法，這樣只需要簡(jiǎn)單幾步，就可以讓你的廚藝到達(dá)更高境界。貝夏梅爾調(diào)味白汁：白色奶味的醬汁，可以作為很多菜的打底汁，比如蔬菜／土豆酥脆，奶酪酥和其他很多意大利面。鮮肉汁沙司:鮮肉汁沙司也是非常簡(jiǎn)單的醬汁，是由乳酪面粉糊和鮮肉湯制成的。取決于湯汁的味道，這種醬汁可以搭配雞肉，魚肉或者小牛肉。海員式沙司醬。海員式沙司醬的味道非常鮮明，是番茄醬的一種，常常用在意大利和地中海菜肴中。它結(jié)合了新鮮番茄和罐裝番茄，洋蔥以及各種香草制成的。常常用在意大利面和比薩餅中。荷蘭汁。這種由黃油和檸檬醬混合起來(lái)的調(diào)味汁是海鮮，雞蛋和蔬菜的最好伴侶。它是由黃油，蛋黃和檸檬汁混合制成的。你可以選擇的其他調(diào)料包括：烤肉醬，打算奶油醬，辣椒醬，糖醋醬，芝士醬，巧克力醬。4在一道菜里包括材質(zhì)相反的食材。把材質(zhì)不同的食材放在一道菜里可以提供一種比較新鮮的口感，不同材質(zhì)的食材在對(duì)比的同時(shí)，也起到了互補(bǔ)的作用?？紤]在烤通心粉和蔬菜上加一些裝飾點(diǎn)綴，比如在烤通心粉上加一點(diǎn)面包屑。面包屑很松脆，跟柔軟的通心粉材質(zhì)形成鮮明對(duì)比！相同的，在菜中加一點(diǎn)切碎的香蔥或芹菜也會(huì)讓你驚喜。會(huì)給你的菜加一些香味。其他可以給菜肴增加味道的食材還有烤堅(jiān)果，比如松果，腰果，核桃以及碎奶酪，比如羊奶酪，山羊奶酪和藍(lán)紋奶酪，以及栗子，種子和蒜香。5嘗試各種調(diào)味料和香料。香料本身就可以給菜肴里添加很多豐富的味道，讓菜肴變得地道：希臘菜，意大利菜，墨西哥菜，中國(guó)菜，或者世界任何地方的菜肴。調(diào)料可以給食物增加更多味道，讓食物看起來(lái)更好看，也讓做飯的人感覺(jué)更新鮮。以下就介紹一些最基本也最常見(jiàn)的調(diào)味香料：蓬蒿:蓬蒿常常用在地中海烹飪中，跟番茄配起來(lái)最好。還可以跟堅(jiān)果混在一起做成蓬蒿香蒜。荷蘭芹:荷蘭芹的味道比較淡，口感新鮮，在西方烹飪中非常流行。常?？梢园押商m芹加入湯，醬汁中，或者直接可以撒一點(diǎn)在成品塞要里加一點(diǎn)色澤。胡荽葉:又叫做香菜，香菜在亞洲菜和拉丁菜中非常流行。新鮮的香菜葉子常常加在成品菜肴中，既可以添加一點(diǎn)香味，還可以裝飾一點(diǎn)綠色。香菜根部一般用在泰國(guó)咖喱中。薄荷:薄荷非常的清新，一般會(huì)加在烘培甜品或者雞尾酒里。中東和北非的菜也常常使用薄荷。迷迭香:迷迭香的香味很濃，是一種木質(zhì)植物，常常加在烤雞里或者燉肉，燉湯里。最好一次只有一點(diǎn)點(diǎn)。肉桂肉桂非常香，也非常能調(diào)味。一般加在烘培的甜品里，比如蘋果派和燕麥餅干等。另外，印度菜，摩洛哥菜和墨西哥菜也常常用肉桂。辣椒粉干辣椒粉顏色鮮亮。常常用在匈牙利菜里，還有葡萄牙和西班牙菜里。茴香非常的受歡迎。常常被加入咖喱，增加色澤和味道。常常用在中東，地中海和亞洲菜里。姜姜的用法很多。用新鮮的姜的時(shí)候，可以給炒菜，咖喱和烤肉加入一種又甜又辣的味道。干的姜粉，一般都用在烘烤的甜品，比如姜餅。方法4完善你的廚藝1煎蛋。雖然是最基礎(chǔ)的，但是還是你變成大廚的重要一步。基本來(lái)說(shuō)，如果你可以做出完美的煎蛋，其他一切皆有可能。學(xué)會(huì)做完美的煮蛋也是非常重要的技巧。2煮飯。米飯可以搭配很多菜，而且可以加入很多道菜中，所以學(xué)會(huì)煮飯也是很重要的技巧。既不能讓米飯?zhí)?，也不能做得太干，讓米粒黏在一起。這些都是常見(jiàn)的問(wèn)題，也很好解決。做意大利面也一樣。3烤雞。如果你會(huì)做烤全雞，而且做得很好吃，全家的需求就都可以滿足了。而且也不會(huì)有人懷疑你的廚藝了。4烤牛排。烤牛排是最簡(jiǎn)單也是最美味的食物了。加一點(diǎn)新鮮蔬菜沙拉和炸薯?xiàng)l，你就準(zhǔn)備好一餐了。5蒸蔬菜。蒸蔬菜可以保存蔬菜的顏色和營(yíng)養(yǎng)，而且也是最健康