小小素食豆腐吃出的大美味

小小素食豆腐吃出的大美味南派之腐源豆腐的起源和典故眾說紛紜性的莫過于李時珍綱記腐之法，始于漢淮南王劉安。凡豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之?！备鞣N豆子先要洗凈，磨成豆?jié){，開后加入石膏或鹽鹵使凝結(jié)成壓去一部分水分后就成為了豆腐這看似簡單，卻派系分明方習(xí)慣以石膏為凝固劑，制成的豆腐口感軟嫩鮮滑，色澤白潤，適合入或涼拌，也稱為南豆腐；而北方則愛用鹽鹵為凝固劑，制成的豆腐口感粗糙濃香，色澤偏，適合涮鍋或煎炒炸，就叫做北豆腐。最具代表性的南豆腐菜肴也許是菜中的麻婆豆腐的豆腐翻卷在濃稠辣油中片雪白鮮紅視上已是非常烈的刺激上椒香隨撲鼻而入一放在嘴里，“麻、辣、燙、鮮、嫩、、酥”，七味混雜——更有資深食客蔡瀾形容，其醇厚嫩滑口感，與水果之皇榴蓮異常相。除了上好的豆腐，還需要豬肉末（或牛羊肉末）、大蒜茸、花椒粉、麻油、紅椒油、豆等佐料混合調(diào)味，才叫正宗。不過時至今日腐沒有了域區(qū)分是根據(jù)南北豆腐的質(zhì)感來采取不同的烹飪手段能體現(xiàn)這一點的大江南北通吃的臭豆腐與豆腐腦者將豆腐浸至鹵水，直到發(fā)霉長毛，顏色變灰臭氣撲鼻。放進(jìn)油鍋慢慢炸，蘸食辣醬或甜面醬，濃香誘人則是將豆?jié){以旺火燒開用化開的熟石膏5分鐘成半凝固狀即成，可以加入醬油等調(diào)味料咸吃。自古以來古人贊美豆腐的文字無屬東坡蜜酒歌答二猶子與王即和寫的句子最誘人脯苔蒸鴨瓠乳脂為酥燒油燭斟蜜酒傳說這位愛吃的文學(xué)家當(dāng)年官職,薪俸不,過得比較簡,待客人都要親自下廚做菜心烹制味色美的腐菜招待親朋好友是僅上有“東坡肉”這種厲害的食物傳承下來，“東坡豆腐也流傳甚廣，至今都有所耳聞。異滋之界腐某份關(guān)于“英國人最不能下咽的物”調(diào)查中赫列沒各種強烈調(diào)味料的伴隨，它只是清清凈凈的一個塊，還帶點豆腥，確實不那么容易讓歐美人接受。然而在毗鄰中國的各個東南亞國家里因為都對于“禪”文化有所了解發(fā)腐特有的滋味，反而根據(jù)自家飲食風(fēng)俗將它制成了帶有鮮明地域特色的美味食物。娘炸腐

自十五世紀(jì)起國馬來人通婚發(fā)展出中馬合并的娘惹文化習(xí)慣更因為結(jié)合了中式烹飪手法與豐富的馬香料，而廣受歡迎。在娘惹廚房以到這種具有血風(fēng)味的娘惹炸豆腐豆泥菇碎和鮮蝦茸混合，下鍋炸成金黃圓餅狀，切分外皮酥脆，內(nèi)里的豆腐餡軟嫩無比，再蘸一下附帶的酸甜醬為夏季餐桌上討人歡喜的典小食于馬來西亞落地生根的華人來說惹腐就像他們自己，用南亞的香脆情，裹著一顆細(xì)膩的華裔之心。豆推韓豆湯韓國人的家常菜肴中，豆腐湯和菜一樣，都是不可少的食物，泡菜、海鮮、鱈魚……各式各樣熱氣騰騰的豆腐湯鍋被上席秋尤抵寒叫豆腐湯跟國湯可不一樣——以麻浦燒烤的海鮮腐湯為例，小小的石鍋內(nèi)，蛤蜊、蝦、魷魚，紅澄澄的辣湯咕嘟咕嘟冒泡著間推移得的切片豆腐將越來越濃的湯汁吸收入味比美。日芝豆日本的芝麻豆腐是一味比較特別豆腐菜式芝麻磨成糊豆融合均勻制成豆腐，口感既帶有芝麻香，又豆腐非常軟糯順滑的口感。這味食物在日本許多傳統(tǒng)文化濃厚的地區(qū)或一些寺內(nèi)可以找到，是比較著名的素食。日本料理店uzuki則每日制作這樣的芝麻豆腐，作為餐搭配的爽口又健康的前菜。形神之版腐豆腐的做法千變?nèi)f化上有各的精彩多打著豆腐名號的食品卻只是翻版之作，外在口味均形同神似，制作工藝和材料方面卻有很大差異。杏豆有多少人認(rèn)為杏仁豆腐是用豆腐的呢它白外絲帶有涼意的口感仔細(xì)辨別還真看不出來。事實上杏仁豆腐的豆腐在北方多用瓊脂（也俗稱凍粉）制成，南方地區(qū)則用玉米淀俗粟粉杏打成汁入脂或玉米淀粉奶一起煮沸，晾涼冷藏。食用時劃成小塊，撒桂花或水果丁即可。而南鑼鼓巷深處的，說中特別實在、奶味十足的杏仁豆腐就此地。

Alba，東城區(qū)南鑼鼓巷79奶豆和杏仁豆腐有異曲同工之妙的有豆腐和蒙地區(qū)的奶豆腐可不是一回事，是將豆?jié){、椰漿、奶酪起研磨成漿，再凝結(jié)而成，甚至比一般豆腐更細(xì)膩軟滑。搭配適量金黃的蟹黃醬及上好的魚子人合色口所至氣。紅邸不知道是不是奶酪豆腐的原地，但當(dāng)年開店之時這道菜的確風(fēng)靡一時。前文中提芙米腐是一種看起來像豆腐卻又不是豆腐的食物制作過程和豆腐相似原卻是大——將大米淘洗浸泡后加水磨成米漿燒成稠糊狀，加入少量的石灰水?dāng)囍翢崾煅b入盆內(nèi)冷涼凝固后即成別簡單，將米豆腐切成條或片切好的大頭菜菜黃生花撒上用小碗放入紅油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水調(diào)料兌成汁，澆淋即可。麻腐最后，不能拉下老北京傳統(tǒng)小吃豆腐。此物乃是生產(chǎn)豆?jié){的剩余物資豆在石磨上加水研碾分三種東西細(xì)的成了豆?jié){；最稀的成了汁兒汁；中間