出品研發(fā)崗位職責(zé)（共3篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)出品研發(fā)崗位職責(zé)〔共3篇〕第1篇：出品總監(jiān)崗位職責(zé)出品總監(jiān)崗位職責(zé)直屬上司：總經(jīng)理直屬下級(jí)：中餐廚部主管、主廚、食堂主廚職責(zé)：1、全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，為保證餐廳的銷售要求，供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品并進(jìn)展本錢控制。2、主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。3、制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目的等方面的方案，不斷地培訓(xùn)員工以進(jìn)步其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)。合理進(jìn)展廚部人力資管理，決定各崗位的人員安排和調(diào)開(kāi)工作，做好各廚房各崗位的考核、評(píng)估工作。4、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和獲得各種幫助。如客人提出特殊要求〔菜單上沒(méi)有的菜〕，指導(dǎo)采購(gòu)及時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿足。認(rèn)真制定原料訂購(gòu)方案，根據(jù)季節(jié)合理配菜，不斷進(jìn)步餐廳效勞質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需要。5、運(yùn)用自己的知識(shí)和技能，及時(shí)分析^p、監(jiān)控食品原料的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、本錢核算、售價(jià)制定、控制毛利率等。6、參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識(shí)。7、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容。8、適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。9、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識(shí)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)等知識(shí)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。10、對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的、高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)視其正確的運(yùn)行。帶著所有員工貫徹部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。11、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品平安。12、協(xié)助餐飲部做好重要接待活動(dòng)〔如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)〕的籌劃、組織和落實(shí)工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)步酒店聲譽(yù)。主動(dòng)咨詢，理解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供給方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)展改良。13、堅(jiān)持每日召開(kāi)廚房員工班前例會(huì)。對(duì)廚房昨日收市狀況、物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時(shí)的精神狀況、儀容儀表進(jìn)展檢查，抽查原材料驗(yàn)收情況。對(duì)各崗位存在的問(wèn)題，原料加工儲(chǔ)藏的情況做到心中有數(shù)，并及時(shí)處理檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，并指導(dǎo)改良，并對(duì)當(dāng)日的工作做布置和安排。14、在開(kāi)市前檢查各檔口備餐情況,理解前臺(tái)預(yù)定情況，理解客房早餐情況。15、監(jiān)視干職工食堂出品質(zhì)量及衛(wèi)生情況，管控每月滿意度調(diào)查結(jié)果。權(quán)限：1、部門合理的人員配置的建議權(quán)2、對(duì)出品部人員的人事任免權(quán)3、對(duì)下級(jí)之間工作爭(zhēng)議的裁決權(quán)4、對(duì)本部門各級(jí)人員的管理程度、業(yè)務(wù)程度和業(yè)績(jī)的考核評(píng)價(jià)權(quán)本人已認(rèn)真閱讀崗位描繪書，清楚明白該崗位描繪書內(nèi)容。將嚴(yán)格按照職位描繪書界定崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)及要求履行職責(zé)，如未能勝任該崗位職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)及要求，自愿承受酒店對(duì)其崗位調(diào)整。第2篇：出品部崗位職責(zé)出品部崗位職責(zé)管理制度出品部員工每天必須上班提早15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到，經(jīng)理主管總結(jié)前一天工作情況，并安排當(dāng)天的工作，員工到出品部上班。一、做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作1、檢查酒吧所有設(shè)備是否正常，冰柜、凍庫(kù)是否夠凍，冰塊是否充足；2、根據(jù)昨日?qǐng)?bào)表記錄情況，核對(duì)各吧臺(tái)的酒水，煙等物料庫(kù)存量是否正確；3、搞好各吧臺(tái)內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；4、根據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺(tái)的酒水庫(kù)存情況，填好領(lǐng)料單，帶著酒吧員到庫(kù)房領(lǐng)取所需酒水，物品等；5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無(wú)破損或缺口；7、把酒吧的各種用具擺放好；8、領(lǐng)班主管認(rèn)真檢查所送水果的質(zhì)量，配合倉(cāng)庫(kù)員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并分配到各吧臺(tái)；9、做好生果洗滌工作，根據(jù)預(yù)計(jì)做好營(yíng)業(yè)所需的局部生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；10、補(bǔ)充凍庫(kù)、冷藏柜的酒水，保證營(yíng)業(yè)中的正常出品；11、準(zhǔn)備好當(dāng)日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。二、營(yíng)業(yè)中的工作1、營(yíng)業(yè)中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。2、按電腦出品單及時(shí)，高效，高標(biāo)出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。3、保持營(yíng)業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置；5、把使用過(guò)的杯具，果盤碟等清洗干凈、擦亮，放回指定位置；6、到營(yíng)業(yè)中途要及時(shí)補(bǔ)充制作生果盤，保證正常出品；7、到營(yíng)業(yè)中途要把大銷量的酒水及時(shí)補(bǔ)充到凍庫(kù)或冰柜里，保證酒水夠凍；8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；四、營(yíng)業(yè)后1打烊后出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復(fù)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)。2當(dāng)值班人員必須細(xì)心準(zhǔn)確做好當(dāng)班的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表。3清掃衛(wèi)生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須清掃干凈當(dāng)班的垃圾必須當(dāng)晚倒掉。4檢查各種水吧電是否關(guān)掉(除冰箱，冰柜，制冰機(jī)以外其他的電必須關(guān)掉)5最后在復(fù)查一遍確定一切無(wú)誤后關(guān)關(guān)門上鎖。嘉年華總經(jīng)辦2023年12月19日第3篇：出品總監(jiān)崗位職責(zé)出品總監(jiān)崗位職責(zé)1.前期籌備〔1〕協(xié)助完成前期市場(chǎng)準(zhǔn)入調(diào)查〔2〕組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘〔3〕負(fù)責(zé)廚房環(huán)境設(shè)計(jì)與布局管理〔4〕負(fù)責(zé)廚房平安管理與控制2協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營(yíng)方案及標(biāo)準(zhǔn)性文件〔1〕協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的消費(fèi)方案與本錢預(yù)算〔2〕協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責(zé)3與菜單設(shè)計(jì)菜品開(kāi)發(fā)〔1〕根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求，設(shè)計(jì)富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格〔2〕根據(jù)市場(chǎng)需求變化，各餐廳的經(jīng)營(yíng)目的與方針，客人反應(yīng)的意見(jiàn)及菜品的銷售情況，督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)及時(shí)調(diào)整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜4廚房消費(fèi)的組織開(kāi)展與管理〔1〕參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，落實(shí)執(zhí)行與廚房工作有關(guān)的會(huì)議內(nèi)容〔2〕根據(jù)各廚房消費(fèi)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，主持召開(kāi)各廚房工作會(huì)議〔3〕負(fù)責(zé)菜品出品質(zhì)量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導(dǎo)員工按標(biāo)準(zhǔn)操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出改良措施〔4〕協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動(dòng)〔如宴會(huì)，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)〕的籌劃，組織和落實(shí)工作，必要時(shí)親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質(zhì)量。進(jìn)步酒店聲譽(yù)〔5〕檢查廚房用具及設(shè)備，設(shè)施的清潔，平安及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決〔6〕主動(dòng)咨詢，理解客人對(duì)菜品的質(zhì)量和供給方面的意見(jiàn)，采取有效措施進(jìn)展改良〔7〕協(xié)調(diào)中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關(guān)系5食材，廚房設(shè)備及用具的管理〔1〕根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉(cāng)庫(kù)存貨數(shù)量，制訂食材采購(gòu)方案，嚴(yán)格控制食材的進(jìn)貨質(zhì)量〔2〕負(fù)責(zé)貴重食材的申購(gòu)，驗(yàn)收，申領(lǐng)，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制〔3〕簽發(fā)食材申購(gòu)單，領(lǐng)料單督導(dǎo)各廚房每日做好鮮貨原料的質(zhì)量把關(guān)并填寫好廚房用料使用報(bào)表，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正〔4〕督導(dǎo)各廚房廚師長(zhǎng)對(duì)廚房設(shè)備，用具等進(jìn)展科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備及用具的更換與添置方案6食品消費(fèi)本錢控制〔1〕定期總結(jié)分析^p消費(fèi)經(jīng)營(yíng)情況，改良消費(fèi)工藝，準(zhǔn)確控制本錢，使廚房消費(fèi)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷進(jìn)步〔2〕根據(jù)各餐廳預(yù)算和經(jīng)營(yíng)定位，會(huì)同各餐廳經(jīng)理研究零點(diǎn)，宴會(huì)，團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制本錢核算，報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，督導(dǎo)各廚房施行〔3〕檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗，降低本錢7人員管理〔1〕根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)才能和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)開(kāi)工作〔2〕組織各廚房廚師長(zhǎng)定期參加業(yè)務(wù)研討和對(duì)外交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)新技術(shù)與烹飪經(jīng)歷〔3〕檢查下屬對(duì)員工的考勤工作〔4〕擬定培訓(xùn)方案，定期開(kāi)展廚師長(zhǎng)技術(shù)培訓(xùn)，做好各廚房廚師長(zhǎng)的考核，評(píng)估工作任職資格〔1〕學(xué)歷及專業(yè)知識(shí)〔具有飯店管理，餐飲管理，