廚師長每周工作計劃（共5篇）

第64頁共64頁廚師長每周工作方案〔共5篇〕第1篇：廚師長工作方案_廚師長工作方案_模板廚師長工作方案〔一〕尊敬的各位領導：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體安康，工作順利?；貞?*年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？?、陳總和公司各位領導對我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口〔米線和鐵板〕。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，才能馬上進步。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同開展！1、展望**年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶著員工為我校師生提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，進步員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴格控制菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的本錢，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的意見，謝謝大家！廚師長工作方案〔二〕非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回憶這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月！廚師長工作方案〔三〕眼下酒店正在施行方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案施行情況匯報，此措施施行以來，獲得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不標準、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預先的安排和布置的過程。凡事預那么立，不預那么廢。不管事大事小，都應當有一個事先安排，假設估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析^p判斷和應急準備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式表達，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目的？三是實現(xiàn)既定目的，我們對組織的活動是如何進展管理？對這些問題的答復將確定酒店將來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與根據(jù)。事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。二、方案制定的特點酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和施行的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟開展、國際關系和客需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細化。這一層的方案往往是在客或任務既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項好的酒店方案應該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時間、負責人、預算、評估控制。要制定好一項酒店方案，還需要注意以下幾個方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因為方案是大家的行動目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。第四，要規(guī)定施行的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目的規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目的感興趣的時間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級布置的任務、目的為根據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的安排。從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往表達為完成目的方案，或為專項工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務指標方案和某一階段應到達的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應到達80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各種資的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何進步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出詳細的有關工程培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。㈡專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會表達人力安排、物力裝備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語程度有進一步進步，制定了某一時期員工英語專項培訓方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。五、方案的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務都要有“方案”這個步驟。對于比擬重要、比擬復雜的工作就應當要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關人員檢查落實。形成文字的方案構(gòu)造一般是：㈠標題，即方案名稱。要求標題準確、主題明確。㈡前言，即制定此方案的緣由和指導思想，要求開門見山，語言簡潔。㈢正文，這是方案的主體局部。包括：方案到達的目的，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一局部集中說明：做什么〔What〕；何處做〔Where〕；何時做以及何時完成〔When〕；誰去做〔Who〕；怎么做以及做得結(jié)果應到達什么的標準〔How〕。這一局部要求寫得明確詳細，能量化的指標盡可能量化；線條明晰、表述清楚；對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不可模糊其辭；可以使用表格的應盡可能使用。總之，要求主體內(nèi)容寫得細致、周到、明確、詳細，這樣方能有助于方案的實現(xiàn)。班組長工作方案班長工作方案競選頂崗實習分隊長工作方案2023年泉河街道社區(qū)衛(wèi)生效勞中心慢病工作方案慢病工作包括安康檔案管理、慢病管理、居家養(yǎng)老、家庭醫(yī)生式效勞、高血壓自我管理小組、糖尿病社區(qū)工程等日常性工作，同時還有許多疾控中心布置的臨時性工作?！惨弧?、加強對慢性病、安康檔案的管理：主動上門、追訪、門診就醫(yī)者的安康檔案進展完善，并制定四種慢病干預方案，每個站每年要進展四次干預活動。均需對慢病進展標準化管理。對轄區(qū)居民安康檔案根據(jù)區(qū)域劃分進展分配，對負責的轄區(qū)居民進展主動搜索，進步安康檔案的利用率，積極主動利用電子安康檔案。1.標準化管理工作：根據(jù)區(qū)疾控中心的統(tǒng)一部署，要求高血壓登記率為60%，標準管理率為35%，控制率為30%，糖尿病登記率為60%，標準管理率為30%，控制率為25%，每個社區(qū)效勞站針對高血壓、糖尿病管理，開展多種形式的干預活動，活動次數(shù)每個管轄的居委會至少開展2次高血壓、糖尿病干預活動，全中心全年共需完成48場次的干預活動。包括門診咨詢，安康講座，訪談等。按疾控規(guī)中心加強控制質(zhì)量，每個月進展一次考核。2.宣傳咨詢講座和培訓工作：⑴在4月7日世界衛(wèi)生日⑵9月1日安康生活方式日⑶9月20日愛牙日，⑷10月8日高血壓日⑸10月10日精神衛(wèi)生日〔6〕10月29日腦卒中日宣傳，〔7〕11月14日糖尿病日、以及安康科普知識宣傳等開展宣傳活動。同時與安康教育活相結(jié)合，充分利用安康教育與安康促進活動廣泛開展慢病宣傳工作。3.居民安康檔案的管理：中心與轄區(qū)6個效勞站建立網(wǎng)絡系統(tǒng)，建立電子信息平臺，電子檔案可以在中心內(nèi)資共享，實行統(tǒng)一化管理。并且電子檔案與醫(yī)生工作站連接，形成了門診、慢病和檔案管理相結(jié)合，形成系統(tǒng)管理，連續(xù)管理。4.繼續(xù)完善安康檔案的電子化管理工作，要求各社區(qū)效勞站針對新建安康檔案，追訪管理人數(shù)，新篩慢病人數(shù)，標準管理慢病人數(shù)按要求完成?！捕尘蛹茵B(yǎng)老工作：1、我們與街道社區(qū)辦、12家居委會進展溝通協(xié)商，組織轄區(qū)老人進展安康體檢，2023年將繼續(xù)為轄區(qū)老人進展免費安康體檢。發(fā)現(xiàn)疾病及時轉(zhuǎn)診，發(fā)現(xiàn)可疑病情建議到大醫(yī)院做進一步的檢查。2、2023年繼續(xù)搜集完善和更新老年人群根底資料：爭獲得到街道辦事處、社管中心、低保所等單位的積極配合，搜集60歲以上老人，六種特殊老年人低保人員，殘疾人，孤寡老人、空巢老人、和高齡老人。3、老年人慢病安康教育工作：2023年繼續(xù)與社區(qū)安康教育相結(jié)合，認真完成績效考核細那么中對居家養(yǎng)老安康宣教局部的工作要求，保質(zhì)保量的完成12個居委會全年48次老年人安康教育大課堂活動?！踩臣彝メt(yī)生式效勞根據(jù)家庭醫(yī)生式效勞工作方案，每個團隊完成衛(wèi)生局下達的簽約數(shù)量和指標，并納入中心的績效考核中。及時完成每個月的報表統(tǒng)計上傳工作，完成網(wǎng)絡專報工作。加強家庭醫(yī)生式效勞的宣傳?！菜摹?、高血壓自我管理工作根據(jù)去年衛(wèi)疾控統(tǒng)一部署，在2023年**創(chuàng)示范區(qū)，繼續(xù)完成高血壓自我管理工作。〔五〕繼續(xù)完成社管中心、疾控中心布置的各種臨時性工作。趙娟2023年12月24日市青少年校園足球活開工作方案2023-2023年度校園足球工作已經(jīng)拉開帷幕，為了更好地開展工作，特制定本方案：一、科學規(guī)劃，制定我市校園足球長期工作目的根據(jù)我市“三大球振興規(guī)劃”相關要求，沈陽校足辦將制定合適我市校園足球?qū)嶋H情況的開展規(guī)劃。首先是擴大校園足球布局學校范圍，到2023年，要增加到100所布局學校，同時，積極開展九年一貫制學校進入校園足球行列，防止小學畢業(yè)無球可踢和人才流失的情況發(fā)生。其次是組織開展高中和大學校園足球聯(lián)賽，目前，沈陽校足辦正在針對我市的實際情況進展調(diào)研，按照全國校足辦的要求，我市爭取2023年開展高中和大學的校園足球聯(lián)賽，在增加布局學校的同時，完善我市校園足球聯(lián)賽的體系。第三是繼續(xù)施行沈陽校園足球走基層活動。支持法庫縣足球之鄉(xiāng)建立，加大對法庫縣指導員的培訓力度和支持，2023年布局四到六所學校開展女子足球工程，同時開展法庫縣校園足球聯(lián)賽活動。定期派遣教練員送教下鄉(xiāng)和開展法庫縣校園足球指導員培訓活動。第四是選取八到十所學校作為我市校園足球精英學校，給與大力支持，并在校園足球聯(lián)賽的根底上建立精英聯(lián)賽制度，進步這些精英學校的足球競技程度和足球文化氣氛。第五是完善我市校園足球運發(fā)動、指導員管理制度，2023年，所有運發(fā)動和指導員的注冊要實現(xiàn)標準化、系統(tǒng)化，參與全國活動的人員全部要錄入全國校園足球注冊系統(tǒng)，要對全體指導員完成專業(yè)化培訓，所有運發(fā)動保險要實現(xiàn)準確化。二、積極探究，建立完好的聯(lián)賽、培訓和活動評價機制校園足球活動開場四年多以來，我市獲得了比擬顯著的成績，但是沒有建立起一套完好的評價機制，2023年，帷市隊校園足球工作的評價機制進展了探究，獲得了一些經(jīng)歷，收到了一些認可和質(zhì)疑今年，我將在總結(jié)去年工作的根底上制定一套相對科學、完善的評價機制，以促進布局學校開展活動的積極性，優(yōu)勝劣汰。三、認真、積極、創(chuàng)新開展各項校園足球些列活動在按照全國校足辦的要求開展校園足球聯(lián)賽以外，我們將繼續(xù)開展合適我市開展的足球節(jié)，精英訓練營活動，探究舉辦合適東北地區(qū)開展的“冬令營”等活動。四、繼續(xù)加強對指導員的培訓工作2023年，沈陽校足辦將繼續(xù)加強對指導員的培訓工作，方案組織中級指導員培訓班一期，D級教練員培訓班一期，校長及管理人員培訓班一期。按照我市校足辦制定的方案，到2023年，全市所有布局學校的指導員將持中級指導員證書上崗。五、加大宣傳工作力度四年多來，我市校園足球工作蓬勃開展，宣傳工作對我市校園足球的推廣起到了很大的促進作用，目前在遼沈地區(qū)，校園足球活動得到了社會的廣泛任何和重視，這與宣傳工作是離不開的，因此，在2023年我市將繼續(xù)加大校園足球宣傳工作的力度，在與遼沈地區(qū)媒體聯(lián)絡的根底上，將擴大視覺范圍，爭取與更多的中央媒體建立良好的溝通和聯(lián)絡，以促進我市校園足球工作的開展。沈陽校足辦2023年11月一、指導思想認真貫徹《國家中長期教育開展規(guī)劃綱要》和全國教育工作會議“德育為先、才能為重、全面開展”精神，結(jié)合我?！白鹬亟逃碧厣砟詈屠碚撔问?，努力打造輕負擔高質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)教育典范學校。二、重點目的1．體育館和新教學樓投入使用，爭取啟動操場和校門改造工程；2．總結(jié)完善老師專業(yè)成長形式，啟動專家型老師開展規(guī)劃；3．完善德育特色，學生文明程度有一定程度的提升；4．優(yōu)化課程設置，啟動校本課程體系建立；5．“3+1”教學形式有新進展，努力創(chuàng)立“自主作業(yè)”等教學品牌；6．施行“2+1”體藝工程方案；7．“班主任專業(yè)化”和“教學特色研究”兩項課題順利開展；8．整合信息技術管理，進步信息技術現(xiàn)代化程度；9．完善績效工資方案；10．加強生活部管理，關注寄宿生自主管理和自主學習才能；11．辦好師生食堂，進一步進步師生對食堂的滿意率；12．學校文化建立有新進展，進一步擴大“尊重教育”品牌的影響力。三、工作措施1．辦學條件改善。按新區(qū)管委會程序完成體育館裝修工程，年度內(nèi)投入使用；上學期完成新教學樓土建工程，下學期完成裝修工程，爭取2023年9月份投入使用。爭取新區(qū)管委會支持，啟動操場改建工程程序，爭取2023年暑假期間完成改造；爭取啟動并完成新會議室裝修工程；著手準備校門改造工程前期設計等工作。2．教職工隊伍建立。加強黨風廉政和師德建立，鼓勵專業(yè)成長，引導教職工努力提升“人格魅力”和“學識魅力”。啟動專家型老師規(guī)劃導向性意見，爭取老師晉升小中高比例有所進步，并在溫州市級新一輪“三壇”評比中獲得佳績。引導老師學習、理論、豐富我校獨創(chuàng)的“尊重教育”理論，努力形成“幸福為本”、“習慣為重”、“尊重人格”、“尊重差異”四大理念為代表的主流價值觀，并借此提升老師理論修養(yǎng)和理論才能。根據(jù)教育局意見，研究制訂我?？冃９べY與原學校構(gòu)造工資的銜接方案。加強黨組織建立，根據(jù)教育局黨委統(tǒng)一部署，開展“創(chuàng)先爭優(yōu)活動”，黨員老師實行公開承諾和亮身份，發(fā)揮先鋒模范作用。施行我校原創(chuàng)的“尊重管理”形式，堅持校務公開，積極開展工會活動，不斷增強教職工凝聚力。3．德育工作。標準施行星卡努力取向評價制度、周評月獎制度、班干部輪換制，以期表達我校德育特色理念和理論特色。完善我校學工、學農(nóng)、學軍系列活動方案?？偨Y(jié)我?！兜茏右?guī)》教育經(jīng)歷，借瑞安市宣傳部推廣我校經(jīng)歷契機，突出“孝文化”和我校長期倡導的“感恩”教育，提升該教育工程的實效性并努力打造教育特色。完善少先隊組織，以“愛國、愛校、愛中隊集體”為主題，增加國旗隊、校園衛(wèi)生管理、走廊文明管理、教室文明管理等效勞崗，加強隊員自我教育才能。加強對教室內(nèi)外環(huán)境的管理，突出學生文明管理和校園、教學樓衛(wèi)生管理，爭取教室衛(wèi)生、文化相貌和學生文明程度有一定程度提升。開展廉潔文化進校園活動，讓學生從小形成講正氣、講廉潔、講奉獻的品格。設計新心理咨詢室，完善學生心理輔導教育。按我校序列化活動方案，組織科技節(jié)、藝術節(jié)活動。4．課程與教學工作。重視我校特色課程《勞動教育》和《經(jīng)典文化誦讀》開設，充分發(fā)揮特色課程的育人功能。努力進步綜合理論課程的有效性，積極開展依靠我校綜合理論基地優(yōu)勢的以植物觀察研究為主要內(nèi)容的研究性學習。研究借助新體育館開設和新教學樓建立完成之后原教學樓改造為功能室開設的校本課程方案，嘗試開發(fā)以系列講座為主要形式的可供學生選擇的校本課程，努力完善我校校本課程體系。學習溫州實小整理課經(jīng)歷，結(jié)合我校倡導培養(yǎng)學生自學習慣和才能的教學思想，在高段嘗試開設整理課。施行體藝“2+1”方案，通過全校性的活動和考評制度，引導學生學會兩項體育健身愛好、一項藝術愛好。根據(jù)教育局“三比四查”〔比課堂教學、比論文研究、比試題命制、查備課本、聽課本、作業(yè)本、成績冊〕要求，加強對教學常規(guī)的管理。根據(jù)省市減負要求，嚴格控制作業(yè)量，施行作業(yè)“精選、先做、全批、及時反應”要求。全面施行我校原創(chuàng)性的“3+1”教學形式導向意見，緊緊圍繞“根底”、“習慣”、“情商”開展目的，鼓勵老師在形式框架內(nèi)開展學生讀報、演講、思維訓練、錯題學習、英語口語、小組合作研究、社會理論、博客等各具特色的教與學的方法創(chuàng)新，特別研究“自主作業(yè)”以期形成我校教學品牌。按我校序列化活動方案，組織開展英語節(jié)活動。成立學校教育教學信息管理中心，整合信息技術與管理，建立教育教學資庫，促進學校信息技術現(xiàn)代化全面開展。5．科研工作。認真開展由《人民教育》承當?shù)娜珖逃龑W會重點課題“班主任專業(yè)化”課題研究，力爭在理論研究和班主任專業(yè)化成長理論方面出成果。認真開展正在申報的全國規(guī)劃課題“尊重教育背景下[1][2]下一頁第2篇：廚師長工作方案廚師長工作方案范文3篇廚師長工作方案范文篇1：回憶這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月!廚師長工作方案范文篇2：伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體安康，工作順利。回憶**年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I導對我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，才能馬上進步。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面廚師長工作方案范文篇3：眼下酒店正在施行方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案施行情況匯報，此措施施行以來，獲得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不標準、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚方案的概念?方案制定的特點?方案制定的要求?方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預先的安排和布置的過程。凡事預那么立，不預那么廢。不管事大事小，都應當有一個事先安排，假設估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析^p判斷和應急準備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式表達，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目的?三是實現(xiàn)既定目的，我們對組織的活動是如何進展管理?對這些問題的答復將確定酒店將來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與根據(jù)。事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。二、方案制定的特點酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和施行的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟開展、國際關系和客需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細化。這一層的方案往往是在客或任務既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項好的酒店方案應該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時間、負責人、預算、評估控制。要制定好一項酒店方案，還需要注意以下幾個方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因為方案是大家的行動目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用;又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。第四，要規(guī)定施行的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目的規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目的感興趣的時間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級布置的任務、目的為根據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的安排。從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往表達為完成目的方案，或為專項工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務指標方案和某一階段應到達的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應到達80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各種資的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何進步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出詳細的有關工程培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。㈡專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會表達人力安排、物力裝備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語程度有進一步進步，制定了某一時期員工英語專項培訓方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。五、方案的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務都要有方案這個步驟。對于比擬重要、比擬復雜的工作就應當要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關人員檢查落實。形成文字的方案構(gòu)造一般是：㈠標題，即方案名稱。要求標題準確、主題明確。㈡前言，即制定此方案的緣由和指導思想，要求開門見山，語言簡潔。㈢正文，這是方案的主體局部。包括：方案到達的目的，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一局部集中說明：做什么(What);何處做(Where);何時做以及何時完成(When);誰去做(Who);怎么做以及做得結(jié)果應到達什么的標準(How)。這一局部要求寫得明確詳細，能量化的指標盡可能量化;線條明晰、表述清楚;對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不可模糊其辭;可以使用表格的應盡可能使用。第3篇：廚師長工作方案廚師長工作方案廚師長>工作方案〔一〕尊敬的各位領導：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體安康，工作順利。回憶**年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此時機感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。如今我將一年的>工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口〔米線和鐵板〕。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，才能馬上進步。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到15002000元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項>規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同開展！1、展望**年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，我將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶著員工為我校師生提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些>培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，進步員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的>溫暖。3、嚴格控制菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的本錢，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是我在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的意見，謝謝大家！廚師長工作方案〔二〕非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺?；貞涍@一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強>素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，我們也還存在缺乏，但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶著我的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。我將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個>收獲而熾熱的七月！廚師長工作方案〔三〕眼下酒店正在施行方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭上交一份方案施行情況匯報，此措施施行以來，獲得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不標準、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預先的安排和布置的過程。凡事預那么立，不預那么廢。不管事大事小，都應當有一個事先安排，假設估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析^p判斷和應急準備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式表達，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是我們要做什么，為誰而做？二是我們要實現(xiàn)什么目的？三是實現(xiàn)既定目的，我們對組織的活動是如何進展管理？對這些問題的答復將確定酒店將來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有方案就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與根據(jù)。事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。二、方案制定的特點酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和施行的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟開展、國際關系和客需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細化。這一層的方案往往是在客或任務既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項好的酒店方案應該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時間、負責人、預算、評估控制。要制定好一項酒店方案，還需要注意以下幾個方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因為方案是大家的行動目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。第四，要規(guī)定施行的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目的規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目的感興趣的時間相一致。四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級布置的任務、目的為根據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的安排。從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往表達為完成目的方案，或為專項工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務指標方案和某一階段應到達的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應到達80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各種資的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何進步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術等級達標方案，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出詳細的有關工程培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。㈡專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某V.I.P客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會表達人力安排、物力裝備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語程度有進一步進步，制定了某一時期員工英語專項培訓方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售網(wǎng)絡和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。五、方案的寫作要求前面說過，管理人員要解決某一個問題，完成某一項上級交給的任務都要有“方案”這個步驟。對于比擬重要、比擬復雜的工作就應當要有一個文字形式的方案，以便執(zhí)行者有章可循，也便于有關人員檢查落實。形成文字的方案構(gòu)造一般是：㈠標題，即方案名稱。要求標題準確、主題明確。㈡前言，即制定此方案的緣由和指導思想，要求開門見山，語言簡潔。㈢正文，這是方案的主體局部。包括：方案到達的目的，工作要求，工作重點，措施，方法，步驟，時間安排，人力安排等。這一局部集中說明：做什么〔What〕；何處做〔Where〕；何時做以及何時完成〔When〕；誰去做〔Who〕；怎么做以及做得結(jié)果應到達什么的標準〔How〕。這一局部要求寫得明確詳細，能量化的指標盡可能量化；線條明晰、表述清楚；對于時間安排、人力安排、信息傳遞工作、方法、行動步驟、工作進度、結(jié)果標準等，盡可能寫得詳盡，不可模糊其辭；可以使用表格的應盡可能使用?？傊?，要求主體內(nèi)容寫得細致、周到、明確、詳細，這樣方能有助于方案的實現(xiàn)。第4篇：廚師長工作方案廚師長工作方案范文廚師長擔任著烹飪的重要崗位，有方案的進展工作最重要，以下是的廚師長工作方案范文，歡送參考閱讀！廚師長工作方案1尊敬的各位領導：您們好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，本人預祝大家身體安康，工作順利?；貞?*年，在公司各位領導的悉心指導及本人店各位員工的支持下，本人由一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，本人借此時機感謝常總、陳總和公司各位領導對本人的信任。如今本人將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面本人們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口〔米線和鐵板〕。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由本人協(xié)助改為零點小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進了新廚師，才能馬上進步。營業(yè)額有了XX00元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元上升到了1600檔調(diào)整后，營業(yè)額由4元。1500XX元升到．XX元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，本人店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由本人協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了本人店菜品品種8種，進步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，本人嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，本人認真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣平安使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查平安衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到平安憂患意識警鐘長鳴。．五、本錢方面由于剛做團餐廚師長，在本錢以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的改良，在以后的工作中，本人積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領導和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進步、共同開展！1、展望**年，在各位領導的指導和廣闊員工的支持下，本人將以身作那么，高度嚴格要求自己，帶著員工為本人校師生提供精巧的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，進步員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴格控制菜品本錢，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的本錢，幫助員工樹立節(jié)約意識。假如公司能實行績效工資制更好。以上是本人在新的一年里的工作方案，如有不妥之處，希望各位領導、各位同事多多提出珍貴的意見，謝謝大家！廚師長工作方案2眼下酒店正在施行方案管理，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作方案，下個月頭．上交一份方案施行情況匯報，此措施施行以來，獲得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了。但仍存在上交方案不標準、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚方案的概念？方案制定的特點？方案制定的要求？方案種類有哪些以及方案的寫作要求。作為酒店任何一級管理者，會寫工作方案是根本要求。一、方案的概念方案是酒店工作過程的第一步驟。方案是指對一個特定的時期內(nèi)將要進展的工作進展預先的安排和布置的過程。凡事預那么立，不預那么廢。不管事大事小，都應當有一個事先安排，假設估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個預先的分析^p判斷和應急準備。當然，大的事情有大的方案，這種方案往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式表達，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何，方案是酒店工作過程中必不可少的一個步驟。酒店方案就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做。詳細而言，酒店方案應考慮3個重要問題。一是本人們要做什么，為誰而做？二是本人們要實現(xiàn)什么目的？三是實現(xiàn)既定目的，本人們對組織的活動是如何進展管理？對這些問題的答復將確定酒店將來所有活動的方針。因此，制定好酒店的各種方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說，沒有計．劃就不存在管理。酒店方案有以下好處：方案將迫使管理者作全面的考慮，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案，方案也提供了指導與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與根據(jù)。事實上，不做方案就是選擇混亂，不實行方案管理就是實行危機管理。二、方案制定的特點酒店方案是由酒店各層管理人員負責制定和施行的。因此，本人們可以從酒店不同管理層的角度，來分析^p與把握酒店不同方案的類型及特點。1、上層管理者即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店開展的全面和長期的方案。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟開展、國際關系和客需求數(shù)量與特點，是很難預測的，因此這類戰(zhàn)略性方案具有不確定性，需要不斷調(diào)整。2、中層管理者即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目的和政策為指導，制定本部門的業(yè)務行動方案。中層的方案主要與內(nèi)部事務相關，因此方案的不確定性就大大減少了。這類方案在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作方案。3、低層管理者即主管要做方案。他們的方案期更短、內(nèi)容更專門化和詳細化。這一層的方案往往是在客或任務既定情況下的作業(yè)方案，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的方案。三、方案制定的要求一項好的酒店方案應該包括六方面的內(nèi)容：目的、措施、施行時間、負責人、預算、評估控制。要制定好一項酒店方案，還需要注意以下幾個方面的問題：第一，方案必須寫下來。這會使人在制定方案時考慮更周全，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。第二，方案要被理解和承受。要讓大家知道，因為方案是大家的行動目的與方案。第三，方案目的要具有可行性，這樣才會有鼓勵作用；又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導意義。第四，要規(guī)定施行的時期，否那么，不會產(chǎn)生緊迫責任感。另外，目的規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目的感興趣的時間相一致。．四、酒店工作的方案種類酒店工作的方案是以上級布置的任務、目的為根據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出詳細的安排。從方案的時間性講，有長遠規(guī)劃和近期方案。而就管理人員的工作方案而言，一般是近期方案。從方案內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標方案、開展營銷活動方案、業(yè)務工作方案和管理工作方案。作為管理人員經(jīng)常制定的方案，一般為業(yè)務工作和管理工作的方案。從方案表現(xiàn)特點分，或為全面工作方案往往表達為完成目的方案，或為專項工作方案。㈠完成目的方案又分為完成任務指標方案和某一階段應到達的工作程度目的方案。完成目的的方案一般可看作是全面工作方案。例如，上級要求中餐廳某月營業(yè)額應到達80萬元。作為中餐廳主管就應為完成月營業(yè)額的任務指標作出方案。這里既可能涉及到對各種的安排，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何進步工作質(zhì)量以利促銷，如何調(diào)發(fā)動工積極性等措施安排，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。再如，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能到達高一級技能水準，制定了技術等級達標方案，其中針．對每位員工現(xiàn)有實際情況作出詳細的有關工程培訓練習安排、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等。㈡專項工作方案如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作方案，營銷部制定接待某客人的工作方案，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的方案等。這些方案一般都會表達人力安排、物力裝備、財務預算、時間確定、信息流動等等，還有可能表達工作程序、協(xié)作要求等工程，也會對到達的工作效果等作出詳細要求。再如，前廳部為了使屬下員工英語程度有進一步進步，制定了某一時期員工英語專項培訓方案，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修方案，營銷部制定了開拓新的銷售絡和拜訪新、老客戶方案等，也都屬于專項工作方案。廚師長工作方案3非常感謝周總，陳總和柯經(jīng)理對本人的栽培和信任，給本人提供了一個展示自本人的平臺?；貞涍@一個月以來，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，本人始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結(jié)和帶著諸多員工，為顧客提供了精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的效勞；為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個多月來的詳細工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：本人在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，本人們推．出一些綠色食品和營養(yǎng)食品二、管理方面：以人為本，本人結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開場自己琢磨新菜。如今，本人們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是本人們得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，本人嚴把質(zhì)量關。本人們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；本人們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏；本人們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由本人進展不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。本人們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。．五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是本人們追求的一個重要目的。作為廚師長，本人也總結(jié)出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。綜上所述，通過團隊的共同努力，本人在廚房經(jīng)營管理方面獲得了一定的進展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、本錢控制、員工素質(zhì)進步等方面都獲得相當高的進步。當然，本人們也還存在缺乏，但面對不可抗力，本人們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營業(yè)額收入，從而到達轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這點上，本人也深感本人肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，本人一定會帶著本人的團隊不斷承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧的菜肴。本人將在這樣的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，本人相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，本人們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲而熾熱的七月！廚師長工作方案420**就在繁忙的工作中悄然飛逝，盤點20**，對本人而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策本人們的團隊，榮譽對本人們而言不僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的責任，只有肩負起這個責任，本人們才有資格引領本人們的員工隊伍，才無愧于公司賦予本人們的管理職責。從**年進入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領導的幫助同事的支持和員工的合作。現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：1人事維護**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老員工22人，一年多過去，如今留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為%，培養(yǎng)前廳領班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓本人們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離任，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比擬嚴重，兩次營運考核均提出了整改意見，讓本人們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的場面，重新贏回了顧客的信．賴。3效勞質(zhì)量因本人們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，頂峰期壓力空前宏大，加之員工根本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是本人們務求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。4平安消費縱觀一年以來，值得快樂的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生，這離不開上級領導的一再要求和重視，也充分表達了員工的自本人防范意識比擬強5食品平安因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。本人們及時成立了食品平安自查小組，店經(jīng)理全面負責把關制，廚師長廚房全面負責把關制，領班銷售全面負責把關制。財務索證儲存把關負責制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負責留樣，專人負責追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)視，務必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計的達100%不能因為食堂就餐的人較多，劃的制訂每天菜譜，到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意;2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新穎蔬菜每個星期也能保證一次;3、合理利用菜品的多種用處，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費用也就降下來了;4、在節(jié)約本錢方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。第五、就餐方面，本人們沒有停留在使學生僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴格按照領導的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，學生食堂一日三餐供給，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的監(jiān)視。在菜品的采購和管理上：第六、1、嚴格控制對等食品的采購關，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;2、科學、合理地貯存食品，在食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的泉、發(fā)地。在衛(wèi)生管理上本人們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);本人們要求每一位職工必須做到：(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時清掃。周末進展大掃除。(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。第八、是設備管理