2012高中化學(xué)333飲食中的有機(jī)化合物第3課時教案魯科版必修2

.第三章重要的有機(jī)化合物第三節(jié)飲食中的有機(jī)化合物第三課時授課目的（一）知識與技術(shù)目標(biāo)使學(xué)生認(rèn)識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。引導(dǎo)學(xué)生知識性地認(rèn)識人類生命、營養(yǎng)、健康親近相關(guān)的知識。（二）過程與方法目標(biāo)1.經(jīng)過“聯(lián)想·思疑〞引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識學(xué)習(xí)和研究的興趣。經(jīng)過“觀察·思慮〞、“活動·研究〞培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思想能力、著手能力、設(shè)計能力。（三）感神態(tài)度與價值觀目的經(jīng)過“遷移·應(yīng)用〞、“交流·商議〞、“活動·研究〞活動，激發(fā)學(xué)生研究未知知識的興趣，讓他們享碰到研究未知世界的樂趣，提高他們的科學(xué)涵養(yǎng)。幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和成立辯證唯物主義的基本見解。授課重點、難點（一）知識上重點、難點乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。對酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)實質(zhì)的辨證認(rèn)識。（二）方法上重點、難點使學(xué)生能從理性上研究事物變化的實質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，增強學(xué)生綜合解析問題的能力。授課準(zhǔn)備1、學(xué)生準(zhǔn)備收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品〔圖片或?qū)嵨铩愁A(yù)習(xí)2、教師準(zhǔn)備授課媒體、課件；準(zhǔn)備“活動·研究〞實驗用品。.專心..編制“活動·研究〞活動報告及談?wù)摫?。授課方法問題激疑、實驗研究、交流談?wù)摗⑹谡n過程[聯(lián)想、思疑]很多水果和花草擁有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)產(chǎn)生的？[交流并回答]這種物質(zhì)就是我們上節(jié)課學(xué)習(xí)的乙酸乙酯。[聯(lián)想、思疑]很多食品中富含油脂。油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能向人體供應(yīng)能量，這是為什么？什么是酯？油脂和酯之間有什么關(guān)系？[過渡]這就是本節(jié)課我們要研究的內(nèi)容。[板書]三、酯和油脂[復(fù)習(xí)、遷移]用化學(xué)方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)。將乙醇換成甲醇〔CH3OH〕呢？[表達(dá)、板書]像這種有機(jī)酸和醇起反應(yīng)所生成的像乙酸乙酯那樣一類有機(jī)化合物叫做酯。1.，，H〕酯的結(jié)構(gòu)式：R—C—O—R〔其中兩個烴基R和R可不一樣樣，左邊的烴基還可以是O[提問]依照在乙酸乙酯的實驗中觀察到的實驗現(xiàn)象，推測乙酸乙酯擁有哪些性質(zhì)？[談?wù)?、板書]2.酯的物理性質(zhì)⑴初級酯是擁有芳香氣味的液體⑵密度比水?、请y溶于水，易溶于有機(jī)溶劑[表達(dá)]酯可做溶劑，并用于制備食品工業(yè)的香味增加劑。[過渡、練習(xí)]酯化反應(yīng)是可逆的。依照酯化反應(yīng)，寫出乙酸乙酯水解反應(yīng)的化學(xué)方程式。[思疑]經(jīng)過什么實驗來考據(jù)該實驗發(fā)生了？濃H2SO4的作用是什么？[活動、研究]學(xué)生做乙酸乙酯的水解實驗，并做好實驗記錄。實驗中所用試管最好用標(biāo)簽貼上1、2、3，便于鑒別。組織交流談?wù)摃r不但報告最后結(jié)果即香味濃淡，還要說明酯的用量可否一致、所聞氣味的序次，爾后引導(dǎo)現(xiàn)象不明顯或異常的小組按加堿、加酸、水的序次聞氣味，以便獲得正確結(jié)論。依照酯的水解產(chǎn)物解析酯在酸性、堿性、中性哪一種條件易水解呢？[交流、談?wù)?、板書]由實驗得出在有酸、堿存在和加熱條件下，酯可以發(fā)生水解反應(yīng)，生成對應(yīng)的有機(jī)酸和醇。濃H2SO4的作用是催化劑，從化學(xué)平衡的角度考慮，在酯的水解反應(yīng)中，用稀硫酸和NaOH溶液哪一種做催化劑更好？.專心..3.酯的水解酸或堿CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+NaOH→CH3COONa+CH3CH2OH[解析]在該實驗中采用水浴加熱的原因是什么？水浴加熱受熱均勻，且易控制溫度，防范高溫下乙酸乙酯揮發(fā)。[表達(dá)]酯化和水解是相對的，是有條件的，向哪個方向進(jìn)行的程度大小決定于外因，是用濃硫酸還是用NaOH作催化劑，表達(dá)了外因經(jīng)過內(nèi)所以起作用的理論。[過渡]酯化和水解是可逆的，不一樣的羧酸與醇作用獲得不一樣的酯，比方高級脂肪酸硬脂酸〔C17H35COOH〕和甘油[C3H5(OH)3]在濃硫酸作用下也可以生成酯。[交流、談?wù)摗鍟鴀請同學(xué)們寫出化學(xué)方程式，并表達(dá)生成的硬脂酸甘油酯也成為油脂，像這種高級脂肪酸與丙三醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的高級脂肪酸甘油酯稱為油脂。油脂油〔液態(tài)〕油脂〔混雜物〕脂肪〔固態(tài)〕[表達(dá)]油脂在合適的條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。工業(yè)上依照這一反應(yīng)原理，來制取高級脂肪酸和甘油。在堿性條件下水解可制造肥皂。[交流、談?wù)?、板書]談?wù)撚椭趬A性條件下水解，以及油脂的生理功能和用途。結(jié)合油脂的生理功能教育學(xué)生注意飲食平衡，既要防范過多食用洋快餐以致脂肪積聚，也要防范單純最求減肥