2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自我評估300題(精細(xì)答案)(國家)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個符合題意)

1、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計(jì)調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學(xué)調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學(xué)校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCD6F10C7O2C1Y3P5HM9P7J4Y8U3P9R1ZI8N1V10E3T1X9F62、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCQ9F1Q5O9D3U2G8HT9H5R8P10V1U1U2ZE5N7H3Y2I10Y10Y23、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官【答案】CCZ3X8H4Q10W1I6Z4HI4R6H7R8C4W1S6ZH6Y1D10X7X10B7J14、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCM10I2S7A1B5T2J4HA9P10W6J6G3C5P4ZU9K5Q7T4Q9O4M95、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】BCB5X5Q2G10M4H5F5HA10N6L8Z9E2F3I10ZC2U6K2B1O9S5Y106、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2【答案】DCC6N8I7W3V3P2E7HJ6T8Y2J3E1N3W6ZY5F7N7D5N7Y5R97、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCT7U10B1R7Q7G6A4HC10M8B4V7T7O6U9ZM6Y5E3D7P5J8X108、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCZ4N7I10W8V3A4H8HT1V2W7R4T7V1A2ZU9J7N10N1H7Y8M19、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCT5R5M8H7X9B2A8HG8Y10E9Y6Q8I4F10ZO2U1Z1T2M6B3F110、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACY2X6X8U2I10O10Q9HO1C3V4O5U8U6T1ZA9B4C9I6L8A10K1011、下列不飽和脂肪酸的碳原子數(shù)和不飽和度正確的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3

B.亞油酸，C18：1

C.花生四烯酸，C20：3

D.亞麻酸，C18：3【答案】DCM8T1J1K2H1R2M10HS9P8Q8Y9Y7Q1W7ZE4W2Z7S4M9Y4P212、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCQ1O2D5D10R9I1B10HP1D7D5I6V5W1N8ZJ1P3B8P7N2O3J513、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素【答案】BCJ8W2F3V5J9E8H5HL9R3I1U1T2W5G7ZR1C10Q7Q7N8M4H414、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCX3B8O1D8Z3Q4V4HF1U8J9Q2N9G3J6ZA2B5Y7E10D3U3V415、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCU4T9X6X1J3Z4N9HS7R8X1N5Z9M1F5ZW9H1V8W1K2M1A716、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。

A.物理指標(biāo)

B.化學(xué)指標(biāo)

C.感官指標(biāo)

D.微生物指標(biāo)【答案】CCV8T8K3Y7F1B2Y10HN6D9L3C10D9P1I9ZP1Z9I7Y3V6W5H1017、在社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下，大力加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神．努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻(xiàn)

D.合作【答案】ACH8K4X8A10D10S3G10HS7H8G4G3E8N8R8ZW3V6Y4O4F8S4G118、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCM6M10V10D3U1S3V9HX10Z1U6I10O7K9H4ZR5Z7Q5K9M1G6D219、添加?jì)雰狠o助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACR4I10Y5Y1D4O7B3HB4Y1Q1U8X2W8P5ZY2D3E6G3S3D6F320、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACM6J9X1C3N9U4S10HM10F8B6I1S2Y2A6ZC4K7H2E4E9D2T421、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCX4D7F10M9J6E9Y8HR6J9B3K5O9K2B2ZI2I9Z5D9G8Z4Z922、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCJ2X8O6F4H6B10D7HI3Q1M4P10U9M8H10ZG2F7Z2L9U10B6W923、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCG4M3W1Z2X8Q10G8HN1R4Z2I4R3P5E8ZU9Y7J6S8F7L4I424、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCQ10W6D9R8D10M6S5HK6H4S8C9D5F6J3ZI2K3Y1P1M4K10Z525、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCM6Y9P10Z5N8H2H2HJ6R9N4C1S3B10R4ZF8P2S9T2I5Q6W226、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時間不得少于__________學(xué)時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】BCR7N8W4R10V3J4V6HH3X7F8F8B8I3S4ZV2W1H2Z4Z3V7F327、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。

A.海產(chǎn)品

B.淡水魚

C.奶類

D.豆類【答案】ACH8P4F1L5K10D3E10HF1X2B9H9L5I7C10ZQ8H9V4T8Z2M10P1028、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCL5P3V1U3H3O9Z8HC10L3F1A1O9E4J10ZW9D5K2S8S3W5P529、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCJ9A2G10M4A10S4P4HN4U6J7R10X9N10I1ZJ8T10B5Q7K2J10R1030、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCW7Y6N10H6O8B6X9HM7M7S9C7D10N2Y1ZI4F9N7L4P2M4B431、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACT5L2L2O5P4V5Z8HB8G8D10B2Z10S6U5ZK8K6Y8D4Q6T8E1032、（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。

A.24h尿

B.餐后尿

C.任意尿

D.晨尿【答案】DCK5X5V1R7U7Q1I6HG7F7D9O1F3Z6Q2ZU8K2Y6V9P1Q2J433、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCS7E8K3H3F3X6F1HX6H6V10Q7L7W8X5ZP3E7I6G7R8O7L234、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】DCA8W9D9W5A7L4C10HX6V6J7N2B3S7N9ZB9R6Q10K10Z3U8L435、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCC5P4P3Q2W9P3P3HY9P8M6Q8W7T1K9ZO1P10K10N5S4V9H1036、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCK6U4O1S8W2I7V2HY8O3Q10X7K1H9C9ZV4V2O6S3L6K3F637、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCD4X7X6K2B2Q8S3HU3Q4T3U5I2J3K3ZY7S8Z7D1M9R5X938、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCT1E4F8Y2Z4W4S8HA3V1M5C8A3S8G4ZS9F9X5Z8L6H1I1039、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACM9G3X6F3E4U8Y3HX7U9B9D3C1G3C3ZH1J9A8L2O7F6Y440、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCV6H10P3T3R3T6W10HF3U3S2E7E5B1P7ZX5C6J6F1M5Z9Z241、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCO9F10C6C7G2W8S6HA7E7O2U2F4P8N4ZW5K1E10Z5Z5E7X742、有機(jī)磷農(nóng)藥主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACI9B3F3B6V3C9B2HH6D3O6U1Q9F2K2ZP1T5G9O7H4M8Y143、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACX9T2G6L10B3F5Z10HE3F1O8N3E7Y3K3ZJ7W10Q5O6G4W5N1044、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCK10D8S7N1K7W2I1HH8E9W5D6C1Q6Q7ZD3F2J9I2P2B4X545、培訓(xùn)計(jì)劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCC1V3Q10Z7U5E6H9HF4Y1C5W10R4D10J6ZR7K10N8H6C10O3C546、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCV3L6M5A2L8N6V5HX9H10W9L9A9B7W8ZR5K6I4V2F3D7X447、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足（），才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ（9.6kcal）/100mL

B.≤60kJ（14.4kcal）/100mL

C.≤80kJ（19.1kcal）/100mL

D.≤l00kJ（23.9kcal）/100mL【答案】CCR8X6F1Z9K1Y10X3HL8I1F8W7E10C2Q6ZS8A3J7U6F4Y2X448、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACN3T9J9L6X2Y6I9HD9C3I4O6J1Z10J1ZF6O7N2A5S2B5M649、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACV6Z4C3F7O8E2M6HP4X5H1J3N7P10A3ZK9G2X7G2R4D2D750、以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪【答案】BCE8G8J4L4C5Y4J6HL8P1X4W1K7O2I2ZP6Z5I8G4C7G3O751、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCS6R2D8O7X8C3J7HU10N9N3D9U2V2D4ZC8P2Z6B10J10N1I1052、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCT5I8B4V7W10C1G10HL3T1V10O3X10J2G1ZM4N1F9O5W9I6I953、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細(xì)胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCZ9P3X6Q5I8B6S4HW10V6Z1Y1Y9D3T4ZM9J9W7A4M7I6Z654、血液的相對密度在（）。

A.1.05～1.06之間

B.2.05～2.06之間

C.10.5～10.6之間

D.0.05～0.06之間【答案】ACB3R6J9A7H2R8P4HT6G1K5P7I10P2U6ZA5G7D7S4J3X2Z655、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCV2O7R9S3Y1X4W5HW7K9E2P10O7V4S8ZZ3I5Z9V9I5L9X156、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCK9I8D8S1Z4J4P9HA6V2R5N9A4Q3V9ZL10X8X7Z10V1D1X1057、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0【答案】ACB9O7I2M10T9L6A2HW10D2E2K7O4W8U2ZF7Z2N6D8I3V9H158、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCJ2W4N5N2R9B1H8HV10W8E8N1J2J1G9ZA8X2O4O10J8E10W959、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCK7U4W2F6P6A5U4HI4J8C8F4U5F5Q7ZC5B6S4W10B6P3R860、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCD1H3Z1X4K3C10P6HR6Y2O8X8P8H4M1ZC8T6A10D2G8H10D461、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACD4I4D7R10P3M6H6HF9D4Z3M7X6A6M10ZV8K5Y4Z1M5Z10N1062、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACV8O4O7P6Y1A2Y6HG4J2D4G8N2J8L7ZM4M1S10L5Q1L6V463、下列選項(xiàng)中，不符合平等、尊重要求的是（）。

A.員工年齡不同可以分配不同的工種

B.根據(jù)服務(wù)對象的性別給予不同的服務(wù)

C.師徒之間要平等尊重

D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別【答案】BCE5F2Q1F10X10A9K8HY7S2H1I10D2U6H7ZR3I9G5K5C4K10E1064、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCI3O1I3S10U1G3V7HY1K4V6N4R9B3Z5ZG4Q9B2N1P3I7D665、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACI6Y7D10W6P8D1R9HK5U2Y8K7Y6M10W3ZZ3V1A3B5M10J7M366、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCN3F10Z3K6A3D2D1HQ5K5M10M8M10W6V6ZF9W4M10E5C2H5D367、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微粒【答案】CCI3G4J5W6E1C4F5HR6I5O3G7E8T3V2ZS4E2G3M10J2R1S668、市場經(jīng)濟(jì)條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACY2Y10Q1W2O1Q4R9HA7F8Z6I7Q10O10R1ZH6O6O7J3P3T10G469、維生素E有何功能（）。

A.抗癲皮病因子

B.抗不孕癥

C.抗軟骨癥

D.以上皆非【答案】BCD6D5U8B10C2O1W1HK1Y7E4K8C10D6A2ZN10Y4D2E5T7F6S170、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACI4D2W5B10A6D5C8HN4C9M8C5U4Q10C6ZH3D1L8N1K10U9W371、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCQ10V8U7Y3J1S10W5HA9U5H8O10H9Z5Q6ZK1Q8B7Q9C6T6T172、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者【答案】BCL7S3M8R4S1T8G10HY9E5W3T9V8Y2W7ZN9Z3R7H1U5A6B873、以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運(yùn)動

B.炎熱或酷暑氣候堅(jiān)持運(yùn)動能有效消耗能量

C.水分的補(bǔ)給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCE1I2X9M3C1N4C7HJ10W4B8B10Y10H7C5ZT10F6N4E3W7V2I174、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計(jì)劃的活動。

A.生活方式

B.2運(yùn)動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCS2S2V10A7A6Y7M8HE2E5A6Z5O7P9D10ZP8Y4W4M4M7W2G275、對蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCQ2Y6Z3N5Z10E7B10HQ10X7A5P3B3M2U10ZN7H9Q3W9W6U9R676、營養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營養(yǎng)素的質(zhì)量來標(biāo)示。

A.1000g或1000ml

B.10g或10ml

C.g或ml

D.100g或100ml【答案】DCU2I6T1C4Z10Y10M10HX7R3H7J8A9P8M9ZI2J3H1E10H10I6L677、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACS4X9Y4P8I6S6N9HR5J2M4Y5Q4U2P10ZB3U7O6Z2O2V2H278、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACU7L9A1V7Z10B8C2HZ4K7I5R5P5Z8H3ZM4D9Y4G5G3T1Q979、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCH5W9C5Q4E3S8T1HH2Q7L4U3N8V6M7ZI7U2D8Z7N10D1A1080、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCS1Q10D7T1L9G10R3HE6I10E3A1T5K2H7ZN8L9S8S7G9H10C481、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。

A.三餐一點(diǎn)制

B.三餐兩點(diǎn)制

C.四餐一點(diǎn)制

D.四餐兩點(diǎn)制【答案】BCS3D8V2C2G4V3F6HB2J2E6W2Y1L5A4ZL10Q2W2T10W2C10D382、水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)【答案】CCQ8T3W2J7U7R6A8HR10W1T2I7Q4N1G1ZM9B6W8X3M8J4F183、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d【答案】ACW4X7M1J5T9C2U5HB3E8E10C1J1G2U2ZV3F9A7C8E1M3Y184、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)安排（）次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1【答案】DCG1X3G4D4S10F6S7HY10K10G3W2Z2Z3L2ZT5D10V6O9H6R5C185、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACB3H1B4V10J2S6U4HQ5G1S3S3Z1K4R5ZF7W1B1T6K10X4K986、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACA4G7D9K9B3U5P1HY7Z7J10T6S6R2W5ZJ4N8N3J4I6D10I787、下列消化過程屬于化學(xué)性消化的是（）。

A.口腔內(nèi)的咀嚼

B.胃腸的蠕動

C.口腔內(nèi)的唾液分解淀粉

D.膽汁乳化脂肪【答案】CCW9Q9S8V3Y3N10U1HR5D10D3J6M5E6X5ZH6I1S7U7N10R7X1088、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACW2P4R2A1V5A1F4HH9S9U1K2B6C5A3ZB2S4W9W1L10U1G189、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCU1X3O6U9R1A9J8HP7R8N4M5V3M5O6ZY5F10Z5M7C3R6G390、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。

A.相關(guān)性

B.全面性

C.適宜性

D.專業(yè)性【答案】DCA2S2C7Z2O6G6S4HA5S2J7N1T2D10Z3ZL2V1O8S1E9L2I1091、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCR4S3V8H6T1G5N6HO3K4X1E4F10T5J5ZL9R3S6U10I4S3M592、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCH5X7A5Z1P6X6A9HK4I10R7K8N2E7Y7ZF7S5B1I4J6R1O893、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCX6Q4Y8U10Z9M7Y6HP1Z8N8Q9V10Z8M9ZO8O2W7S1U8K6S494、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCA3C10D2O2K8G6N2HA1S4E4F2C5D8G2ZL3T9J2V5K6B9M395、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。

A.＞1:1:1

B.＜1:1:1

C.1:1:1

D.＜1:1:1.5【答案】BCI1M9P4G9F2W1W9HJ7U1J8G10J10Z9X9ZE4K1O5A6Z5Y8O796、長期嚴(yán)重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。

A.核黃素

B.硫胺素

C.尼克酸

D.鋅【答案】BCG6X1B6A7S7N10A5HL6Q3S2R6S6U1Z7ZW9O1N6N9H8A2S497、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】DCI10R5I5X5N9B10F6HT8H7O7Y10Q10T9W9ZQ5G3S1E2G9H6D498、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCP4F8J9V10F6D8H2HE4J10V3U9O2M10S8ZD6A7X1V3G3P10Z699、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCX10S9S5X6X10P9P10HK2C8X3L1M9V1S3ZJ5F10X2D9X9W6R10100、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCW7G5M7N2R6G4M2HM6F1P3Y8Z3E1E1ZR8Q2Q9V2C10L4X3101、在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是（）。

A.B族維生素和無機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACE6F6N8V6L8N1A5HN10G4V6Y7Y8D8A10ZY2E8L10Q7Y4E9K2102、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。

A.不超過200mg

B.不超過300mg

C.不少于200mg

D.不少于300mg【答案】BCE8K4P7U5T3X3T3HI10F7L9N10E10A2E2ZH1K7T5V4B8O3P10103、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCE1O4U10P1F5V8D1HO10E4D2M10N9Z3L4ZI4X1J2G3I10W6Y1104、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于（）μmol/L為缺乏。

A.0.35

B.0.70

C.1.05

D.3.15【答案】BCS7E10I5W8P5C5D5HS9T4X5E9H5B5S9ZY1H6C6L4L6C2N2105、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀【答案】CCB10F3I4W1G5P7A9HL7S10S4U3O8A8R6ZR10E7W4B10M9U7K3106、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCZ3F9D5J7X7Z8B1HP6U7T1E2Z2Q7B9ZM4A6P3X1T1Q1R1107、下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCT3A7K7D4D6G7E6HN2X2L2G1T1N8J10ZE2G2R4M2V8L4J6108、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCP3J6J7N9C2K4J5HN5S8L4C8I4M7N10ZY6Y7C4W10R8X10S8109、下列屬于維生素B。缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACT4M5O7K10M1I9U4HJ10B7W6R4F10R5Q6ZW6R5T3N10Q4M6Z4110、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACN5S5O3P1L10S1M1HN8E3B1W2G7V1R6ZV9E8P7L5Z1W1J2111、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCH8P10D7A7W6H3C10HZ3Y3T6Y4F10Q1S8ZU6W7A5Z3J2F9B2112、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCC9Z7G7P4U6B2J10HU7K8T6G7I6Q7N1ZI7W4Y8G4M1V8H1113、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCM5W3F10I10M9B10M5HT7E7V7V3I10J9Y7ZY7E10M9M5D9K4B2114、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。

A.沙|、|菌屬

B.副溶血性弧菌

C.肉毒梭菌

D.葡萄球菌【答案】BCV3S4F1V8H3C7C4HJ10R7F10B3K9Q1A1ZK3F2A5W2H5T6F3115、記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCH3F6A7L4T10D9Z4HQ10U9P5X2T8W3Y8ZI5O10C9U6P1A8F8116、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCY1O3H1A10L9W2W3HZ5O4U6V4G10G7C1ZO6L5I7A5E8G9B3117、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACX9Z6M3K1F6S3F10HV10S6Q8H1F1H2D10ZH4P10W9F9V1Q8O4118、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排朋友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCC2J9R3V1V6X10O2HU8J8R1C8A5E3Q3ZY7D7X2L3N4M9L10119、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCF1R6U3Z8K4C2L4HN8E10I8L10C8T4V5ZG9A8F4E6L9M2Q3120、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.游離原卟啉濃度升高

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCA3M8S6E8Z10V10U7HD4K5K4L5H7H10N2ZG3Z8S4C3R8Y7Q2121、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCF1W10W5N9W5F9E10HU6O10I4L5Q6P1O5ZE9W6Z2A7U9I10B9122、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽【答案】CCG1Q1X8U8X7X6U9HR10F3B2R1C5N7O6ZL3U5W1S9D7H9H9123、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCD3R2V3C5F1S8E3HW1U8G7I3M8Z5T4ZV4A3R4N10K6N2Q9124、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCC4K9H7L3R3P10H1HS7Q9A3B4G10E3D1ZP10V4U1D9Z3C9Z6125、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCS4E3A9K3H9O3Y6HX4B2H2K9C10F2O5ZK9W2Q1O6A10U7Q6126、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCB4T9B9H9G7Q1R6HZ5A2A8D7X6V2Q2ZF8W1M6W6Q3H5Z3127、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCH1T7A9D6X7W10M8HI8F7P9R10Z1J4C6ZJ6N10O6V6X1E6V6128、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥【答案】DCT4X9J6D2C6Z5F9HV5L2N9J3X4Q5R2ZY1Y6S8V10L1L2Z3129、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCE6H6W3B6Q8Q4G4HY6K10J6M3V4T10C7ZD6I4B5N9H3Z9L4130、添加?jì)雰狠o助食品時，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACW9Y4Y8R5S7Q2I4HI2Y5B5T3L10A10L8ZY4U10Z1P1O4E5W3131、蛋白質(zhì)生物價的計(jì)算公式為（）。

A.吸收氮／儲留氮×100

B.攝入氮／儲留氮×100

C.儲留氮／攝入氮×100

D.儲留氮／吸收氮×100【答案】DCE10X9A1U1A7K6L1HH8V7E1V10N3T1P6ZU1P2B5C4T6N4A5132、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCY8T9X9A8B6M3M10HA5Z8O9M1R6H5K5ZG6I5V3H1D6G10E3133、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。

A.鉻

B.鋅

C.硒

D.磷【答案】CCU5J3I6Z2F2X4E5HO8C5I8L10R5E7D7ZR7M1P1C4H6T3D3134、每百克某品牌豆奶粉的蛋白質(zhì)含量為27.4g，則500g該豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黃豆中蛋白質(zhì)的含量為35.1g）。

A.630

B.260

C.420

D.390【答案】DCV2Y2B10V5B8H3G7HC3N1U2L9K4U6S1ZE2I4U10U5J3N6V2135、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACR8P4G6A4X7Q9H7HF4E2L5G6O6B4S9ZE5Y8P2M10H3Q5X10136、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACA2G9C9E8S7L1T5HX8Z9S7U1U8Y7I9ZQ8L9J10W1A10L8E1137、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCN9P6E2F4Q2J7C1HC6J8A10E10J5D9T3ZJ1C10C10R4F4Z10G3138、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成？（）

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCH10B8G6B1I1P7I4HE7U3B1E3I7A2I5ZP1F7G5F6D1M9Q1139、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACQ2J4A5P1Y6D2A1HQ2W3R6U8Z4G7H7ZD9C6J8V4U5O10R7140、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCU9J10Q9D2Z3J6C7HH3C7A6H8Q1D6C6ZZ3K8N2M4J5D1I6141、嬰兒（）個月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCP1B4Y9U10V9N2E8HS2G9N10B4A6J7J7ZE1P7L4Q5G6X5E10142、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCY8Z8T5Z2F1W4E6HV3W9W4L7X8Y6D6ZM10E4Y3N8N3C10U4143、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACF5K3I5V6M8O7H1HR6R3M7J3F7M4Q3ZO6A4Z8P1Y10N1W10144、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCU3K3E7J9K9F7E4HP1V1Z5F4Y9F3K3ZV7O1V10E6X5J8T4145、預(yù)防四季豆中毒的措施為（）。

A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈

B.烹調(diào)時要燒熟煮透

C.熟食要冷藏

D.烹調(diào)時加醋【答案】BCF4H2G8X5Z9E10C5HP8U9U4Q2O6W6S3ZW2S1G1I7S1B7O2146、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCB9Y9E7Q5Y10V3V10HR4Z8H10O4W2R8Q9ZP3F1S10M4M10P5G7147、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】ACI6A2A1F5G9H2H2HC10V2H8B3I1G7V6ZJ3Q1J2W2N4F2C2148、關(guān)于脊髓的功能，正確的選項(xiàng)是（）。

A.反射功能與反饋功能

B.反應(yīng)功能與傳導(dǎo)功能

C.反射功能與傳導(dǎo)功能

D.反饋功能與反應(yīng)功能【答案】CCJ8E2M1X9T7M9X8HH10Y7P6Q5C9R5H5ZQ1A9P6F3M3G3R6149、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCR1X4C8U10B5I9E10HE4I1N9H9V4U10Z2ZZ2G2Q3Z1K10H1A4150、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCM6T3H9Y3W7I4C2HS9T9L4W7F6G9Z8ZV10F10L2W7G2K5W9151、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCF9C1Y1L7M10H5Y1HJ5A3V5A2C6I2C2ZT3S2Q5G1G10I1Y5152、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實(shí)是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實(shí)的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實(shí)的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實(shí)是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACG3M9P8E10Q8W8A2HP3I4V7G8C2X10J7ZQ2Z5X3J5K7S9W2153、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACI4K5F10P1U6K5Z7HS10W6B4O4D6Y1C4ZB4T6Q5D9X3C5W2154、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACP2R4Q9T1K5L4D1HM8T6B10E4S1D5P9ZN10C1G10D8S10Z7W2155、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCR8V10O8Z8Q3Y4M1HJ1I9Z9Z4D5O7G4ZR6F5C6V10R2Q8E3156、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。

A.1～2天

B.1～2周

C.3～4天

D.3～4周【答案】BCM10J5V1G10F6F1Z4HV9E3C3W7U5R8W5ZD9K1U3L4U2K5Z8157、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCF10R8W7E7T8E7S8HQ7A10T8T10D10X2L10ZO7S6B5L7H8V10N9158、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCZ6X5V1G8L3L1H6HM9R8F7U5W4P8T6ZQ2R3O5R5V1J4F5159、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACC1J3C10A9P5Z10J4HZ7H4I1S3E9E3M2ZZ5G8D4D3U5R2O4160、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACK9U9E9N6J9Y9M3HE5D5I5E7J6V5B3ZH5C5G2M1N2Y2K7161、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚【答案】BCX8O6X4B10C2Y7Z2HT6K5S1H10X3B3A4ZR3J7S2M4T7A3W5162、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCI6I6V9C5M8G8Z7HG7I7V10V8T6S10R4ZJ4N8L10U3E5B3L4163、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCC4G10V2E6X7T6U2HG8Q7C6H9X6A7W7ZY2D1L9N9E8M7O1164、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCB5U8O7K3D4S7Z9HX4T2P5N5Z9H6A3ZG3T3L4T1N10N7G4165、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCP6Y8W3R3G5B4D10HF5Z5L7T6T9G4T7ZR7N2E7J4O2E10Z10166、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCE5D4X3E5V10P10Y3HA1V4A7C4T3Q7N8ZL5C8Z4I3X7Y8V2167、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50－～00g【答案】DCB9W9F4M10Y1R7F8HO7N9W2U8X7Z10W6ZB5L8N4C7J5K1Y8168、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高【答案】BCB5Q1W6V6V8C1M3HN9R9N5I3B6D2N1ZP8R1H10E5D9X10X6169、下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜【答案】DCB6J1J4N1R10N9S3HI1K7E9E7V1P1J4ZC10R8H7D8O5M4U5170、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCA9E9T1X6G2V10T4HY2M10Q6S4P7R6N1ZI3X9V5E2S10Y4I9171、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦0～6個的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。

A.25％～30％

B.30％～35％

C.40％～45％

D.45％～50％【答案】DCY5W7W5Y10E7R8H1HA10E10U7C6Z1N3U1ZB1G3Z10W9V2I5D9172、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCJ8K7J8X5D9X4P3HA9Y8A6F9N8L4A8ZZ10L1N3Y4D8X6J9173、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。

A.l900

B.1000

C.1100

D.1200【答案】DCV6I4C1Y7S3D4L5HW5T9G7U7X8R8G9ZW3S7J4W9D4M5K1174、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCV8Y1Z7B3S5S8N3HO3W8A1H3E1F10S4ZZ1I7I5P10G2O2Z8175、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCD4K6S6F6L2X7C9HM7E5J2V2N9Y3G2ZU1S7H7P7Z9B4X1176、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCP10A3A1H8O10N5U7HV3G10O3E2S6Z2V1ZL1R5P6W10D5A10B2177、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動報酬

B.承擔(dān)特定社會責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會生產(chǎn)【答案】BCL1H2B7R3W3U4L2HM10G2U4F6U3X2P7ZB4N7S3J5R2T8A3178、下列敘述不正確的是（）。

A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑

B.異抗壞血酸鈉屬于營養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工

D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)稱為抗氧化劑【答案】BCH10T1I7I5J8P10C10HS3P10U5S4C1Y5C10ZQ2A8F5V9P9R9S4179、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCF5H9C10W5E8X1O8HL1L7R1P2U5A5R5ZB5E8D5C6B6D9G9180、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCV2T9N9K7C8T1O8HA3J7I4D7T1G2I4ZI3L10Z8V1R10L2P4181、下列不屬于健康狀況信息的是（）。

A.行為信息

B.個人疾病史

C.生化指標(biāo)

D.體檢信息【答案】ACC10H1S10F3J6M8F9HB6A6W6H3T5E1V2ZL7C3M8S7R10H3C7182、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCA6H7Y8P7E9V4T4HE9F4G2P6N9T9E8ZW3I5M9I9T4J2L4183、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCH10H2J5S9X1H4B8HV7N10V6K6K4G4E10ZM4W6C3Q3E9L1R5184、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級人民政府【答案】CCM2N1U8W7P3A5L6HP8F3V2P8V4R10A4ZC3N8K3V3G3U9J10185、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCQ5H3M3X5S8L7E8HN6V10A2Q9Z7M7U1ZS8E7V5P1S1E1G1186、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCS6F7Z8Z2F7V5G4HT10M6M1U6V7E4P10ZW4Q7U5C7L3A2S5187、下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.全脂奶粉

D.淡煉乳【答案】ACQ8A10F4W4S9N4S6HY2B10D6R7E1G7G3ZA7G4G7Y1K3C1A9188、除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCR8H4I9U1L9T8Q8HP1S3C1V7Y6T4X3ZB2F5B3A1V6A2B6189、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCS3P9K10X7Q7Q9W7HI2H2Z2G7C7L4P4ZS6V1T10T5G5G9Z1190、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化【答案】CCF2U9A6S7A5E2F5HZ3Y10U3M5G4I8U2ZA8D4R6O10I8H4W4191、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血【答案】CCT10I1Z7S9I9Y4U5HY9G3Q9J7R1Y6P1ZD3P4U1R6A10C2T1192、維生素B6的生理功能有（）。

A.參與氨基酸代謝

B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成

C.構(gòu)成黃素單核苷酸

D.增強(qiáng)記憶【答案】ACW5A3M3Z9J4F6D8HY7O8N10H7D8F6H5ZQ5F2K7N8G8M2J5193、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCK4J1D5Z8B7F3Z9HO7P2A5F2J7L3P5ZA3I10V9B3E9I2O3194、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCI1P3C1T1Q1K8T6HU4F8D10T6D8B2I10ZE2G8J10R5S8U1F7195、為直觀起見，我們在健康教育中經(jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：

A.紅肉

B.紅葡萄酒

C.西紅柿

D.辣椒【答案】BCH7V7J6B2U6R9H8HB2T8K1R1P7U9E8ZR8M5J9P8U8B9V3196、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCR4B3G8N4D8L8Q4HG5S1V6Y8B6K10J10ZI9T5X1T8D4T2J10197、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有（）。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是【答案】DCO1I10B1I9H9O8N1HI9F10F9B8K10H7F9ZS2M9M9Q7G3W5P1198、對于兒童，首選的飲品是（）。

A.乳飲料

B.果汁

C.運(yùn)動飲料

D.白開水【答案】DCT8U10F5D4C4C9J6HG3I10W1P6O3D7Z6ZY6E4Y1Q2R6X9R4199、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCJ10M9C3V1A7V8F6HZ9U9K8X4C2D10Z10ZT4X2C10Z8E4G4U6200、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCE8C2E2Z1Z9J2C3HQ4P4G3W5X4V7K10ZP6L9G2M4J10C2V6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個符合題意)

201、按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。

A.飽和脂肪酸

B.順式脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.單不飽和脂肪酸

E.反式脂肪酸【答案】ACDCN4A2W8E6U10L2J7L8G9C8F8G8F1I3L2HA7N3J3L5O2V1Z5L3I2J4Z6I6R9W10W4ZI3H2L10Q3C7N10O9P7L9G7P4X10I2M6Y5202、營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。

A.健康聲稱

B.營養(yǎng)成分表

C.功能聲稱

D.營養(yǎng)聲稱

E.功效聲稱【答案】ABDCW8V7Y2Y9C5I1B3C1B4H10A7P7X10L6W3HO5A2Z9L3V8C10W10D10D8E4N4Q7A9P3U7ZI4C10E2B8R4P7B8N7F1R5Z8F7Y4Z1E2203、關(guān)于道德的說法，正確的是（）。

A.與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無

B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守

C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律

D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可

E.道德具有強(qiáng)制性【答案】CDCJ2N7W4B5G7R4V2H3Q7X1W5H5X6H8S8HT4A8V3V4E6W6T5U7F7B3Q7G5P3I3X2ZH9J5V6E10B1T6T5E10S6R9Z2E6Z3U5O3204、以下食物中含維生素B2較多的食物有（）。

A.奶酪類

B.蛋類

C.雞肝

D.野生蔬菜

E.水果【答案】ABCCB3Q10H4R5D4A8A10S8I10K2T1R8J3Q6M10HF1I1I9U5Y8I10T7M2M5Y6X5K1U5A4F4ZC2D1O9F6B6C6H6I2G6J2Q4U6P6E4L8205、參與式培訓(xùn)的特點(diǎn)包括__________。

A.趣味性

B.準(zhǔn)確性

C.開放性

D.操作性

E.創(chuàng)新性【答案】ACDCL3Z3T6V5T4B7J9O9E2E2B2B10S7F4T4HL4T10P9P3N9Y6P1L7L3Q9K6L8P9G3C2ZF6E2D7Q2L9I5S7P4G10V7O4X5X9H2U5206、鋅的良好來源是（）。

A.花生

B.動物內(nèi)臟

C.紅色肉

D.海產(chǎn)品

E.谷類胚芽【答案】ABCDCK2H6H4A10I2E5R1M9C10I8J5M4Q10A5J3HZ2D5Z10M9T4A5O6W5F8D9U1B8Q10U2E5ZG6L1N10B7R4N10W6A4I9G2R7L8P6R2N7207、下列營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是（）。

A.果糖

B.維生素E

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C

E.硒【答案】BDCF1Y8Z1W1H9X7D5W7S8A7Q1S6J5G9J4HF9W4P3L5C3U6T9A8G10H2T10L8B8M7P1ZW5K1O3D4M5C2X2F2U5H9T6C2Y5F6V8208、品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.有明確的針對性

B.符合營養(yǎng)學(xué)原則

C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

D.不面向多數(shù)人群【答案】ABCCV5K3L8B1R7O5J5X7V7L5H10E10Y8C8F9HS10E4O9G9T1R2I10S8L5D2H5A1U5I9V4ZX8D4E8S4O4X3T7B1S6B4U2J4L1O6H8209、關(guān)于食品抽樣檢查的抽樣誤差大小，說法正確的有（）。

A.抽樣量越大，誤差越小

B.抽樣量越大，誤差越大

C.抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小

D.食品均一性越好，抽樣誤差越小

E.食品均一性越好，抽樣誤差越大【答案】ACDCO4X10R6X1N9N6K6E2W7N10G4U7I7N6E7HS9X2X3X1W10W5H6V8K10M7A5B1H7P6M3ZT8H10Q2W8Z10N4O6U9Z7T9N3F6P6U9G9210、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.維生素C【答案】BCDCH5F2G1K7F2V2R5D7H7C6J3F4Z2Y4G4HH10X6P3Q10Z10T5B8G5T2N2Q2Y5I1N6J10ZD10X8Y6D5K10A6V4V4J9V2T2T7O1D2T2211、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

A.生長發(fā)育遲緩

B.食欲不振

C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D.皮膚干燥

E.指甲變脆【答案】BCDCS10H4M6M5O5X3L1C10G8T2X7G8A1X8Y4HV8N4K9M4Z2X3W8I10N8F9O8L7D4F3J9ZW4H3I4Y2O3L10L5K8N9J2Q3Q9J1Y7G8212、目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。

A.改善生長發(fā)育

B.增強(qiáng)免疫力

C.抗氧化

D.輔助降血壓

E.增加骨密度【答案】ABCDCG3D9J6Q2V8D1N3I1K5J7J10Q5I7D2L3HV9O9T10B10S5W10V3C9M3F3V4L3M3Y9C7ZN10I7F3W6D7B4N6G5R9B7Y5C10U4B1N3213、含牛磺酸＞500mg／100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚【答案】ABCCS5Z3Q2Y2H9O4G3O9C4G10O6L3I10U3H5HT7D1Z1H6P6Y2A9F7V4B2A8W9Q10P2U8ZO5X2F4T2J3K9L2A5W8G2O9N6S6G9W2214、（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸【答案】ABCCL7M9V4K6R9R10I2H1N5Q2N2J2V1J2G2HQ2I8F3A6Q10A6P6V5G8Y8B7A5U7T3T10ZE3U7C9D1I1P1G9C7Z10U9B10R7I7W7Q7215、幼兒膳食的基本要求包括（）。

A.營養(yǎng)齊全、搭配合理

B.合理加工與烹飪

C.合理安排進(jìn)餐

D.營造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境

E.注意飲食衛(wèi)生【答案】ABCDCL6P6X3N8W1H8Y5V10T8H6I4J2F10Y6X10HB1C6I10X10L3I1A4X9Z3R7K4X9I6X2O4ZI10P5Z4N10C10I9K6L5U4G7Y3W9B8S5W4216、脂肪酸比例適宜包括（）。

A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜

B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜

E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】CCU2E3R4X6U6L8G1J10O7D10S5J3U4S2U8HO8G5R6A4V2T9W9N9R9C1M3E6E4O3Y5ZD8P8X3V1H2S9C8Z9S1C2G7T10M5E2Y7217、針對社區(qū)老年人的健康教育，宜采用哪些技巧？

A.技能傳授

B.知識傳播

C.趣味誘導(dǎo)

D.娛樂互動【答案】ABCU8M3J7R10R8W5U1I8H10V8Z7W6H5V8R9HX2E6M5N2P5W6F6N6C2E1T1X5T3F1F10ZY9I10B2B1F6G7R4Z7T2E6N9J8P8M8G7218、品強(qiáng)化的