2022年優(yōu)秀-餐飲管理股份有限公司市場營銷培訓(xùn)

李先生（海洋路店）李先生是誰？

李北祺，（1932年9月15日—2008年1月27日），是“李先生”事業(yè)的奠基人，北京李先生加州牛肉面大王有限公司原董事會主席。38歲移民美國加州。在洛杉磯成立“中國烹飪藝術(shù)公司”，從事烹飪教學(xué)，開辦中式餐館，介紹中國的餐飲文化，尤其是他將中國的牛肉面進(jìn)行精心改良，并在其經(jīng)營“南北和”餐館中全力推出，獲得了《洛杉磯時報》四顆金星的熱情贊揚，這是當(dāng)時中式餐館獲得的最高評價?！袄钕壬钡暮喗榧又莸旎?972年起至1979年，對中華餐飲文化有著獨到見解的“李先生”事業(yè)奠基人李北祺先生，在美國加州陸續(xù)開辦7家“牛肉面大王”專營店，獲得成功，使其成為南加州華人廣泛喜愛的中式快餐，被美國加州中華餐館同業(yè)會譽為“加州牛肉面大王”，獲美國《洛杉磯時報》四顆金星的熱情贊揚，這是當(dāng)時中式餐館獲得的最高評價。“美國加州牛肉面大王”餐廳奠基了“李先生”事業(yè)的基礎(chǔ)。北京創(chuàng)業(yè)1987年5月28日，李北祺先生運用先進(jìn)快餐經(jīng)營管理模式，在北京東四開辦了國內(nèi)第一家牛肉面專營店“美國加州牛肉面大王”快餐廳。其后，又在長春開辦了第二家餐廳。進(jìn)而拉開了中式快餐連鎖經(jīng)營的序幕，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河。從此，“美國加州牛肉面大王”連鎖店，雨后春筍般在中國蓬勃發(fā)展、形成規(guī)模?！袄钕壬迸Ｈ饷嬷鸩匠蔀橹惺娇觳鸵粋€知名民族品牌，享譽中外，獨具魅力。北京李先生餐飲管理股份有限公司基本情況北京李先生餐飲管理股份有限公司是國內(nèi)連鎖經(jīng)營“李先生”快餐項目的一家大型餐飲企業(yè)，有著近40年的創(chuàng)業(yè)發(fā)展歷史。目前，公司在全國十九個省市已有400余家餐廳，員工7000多人，成為國內(nèi)民族品牌快餐的領(lǐng)軍企業(yè)。按照現(xiàn)代化管理模式和管理機制的要求，公司建立了產(chǎn)品、采購、物流、營銷、設(shè)備、人力、訓(xùn)練、地產(chǎn)、工程等適應(yīng)發(fā)展需要、合理完整的專業(yè)工作部門，形成了健全的工作機制，并不斷趨于完善，向?qū)I(yè)化深度發(fā)展；公司優(yōu)化了中心廚房，新建了高水平的“山東李先生食品有限公司”，大大提高了整體配送能力，為優(yōu)化營利模式打下了堅實的基礎(chǔ)；公司組建了八個市場部，各負(fù)其責(zé)，投入工作，新公司成立以來新開20家餐廳全部正常運營，為公司增加了新的經(jīng)濟(jì)增長點。一年來，公司業(yè)績同比增長了50%，同管徑計算，同比增長了約45%。服務(wù)員：灰帽，粉底白紋襯衫，腰帶，黑色褲子，皮鞋品牌統(tǒng)一：公司上下從每一個思想理念到每一個行動細(xì)節(jié)，例如：真功夫，和合谷，麗華快餐，味之都，吉野家，必勝客，德克士，永和豆?jié){等。服務(wù)員：灰帽，粉底白紋襯衫，腰帶，黑色褲子，皮鞋雖然中式快餐市場越來越大，但由于制約中式快餐行業(yè)發(fā)展的深層次問題始終沒有解決，多數(shù)企業(yè)的發(fā)展仍處于利潤低、發(fā)展難的階段。）、較高收入者（4000—8000）、高收入者（8000以上），平均工資為2874元/月。進(jìn)而拉開了中式快餐連鎖經(jīng)營的序幕，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河。7％，500元一1000元占73.經(jīng)理：青色半袖襯衫，黑色褲子13:13:1613:13:1613:1310/25/20221:13:16PM嚴(yán)格遵守作息時間，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得出現(xiàn)遲到、擅自離崗、早退，否則記大過一次，兩次大過即被辭退。4PS’——產(chǎn)品、價格9、沒有失敗，只有暫時停止成功！1:13:15下午1:13下午13:13:1610月-221、年齡：快餐的消費人群偏年輕化，按年齡劃分老年（50歲以上），中年（35—50歲），青年（18—35歲），少年（0—18歲）幾個年齡段。企業(yè)文化

一、“李先生”的愿景：李先生向全國進(jìn)軍，占領(lǐng)每一座城市，創(chuàng)辦最優(yōu)秀的牛肉面餐廳。

二、“李先生”的工作作風(fēng)：

雷厲風(fēng)行，當(dāng)日事畢。

三、“李先生”的精神：艱苦奮斗、勤思敬業(yè)、注重細(xì)節(jié)、追求完美。

四、“李先生”的行為準(zhǔn)則：目標(biāo)統(tǒng)一、品牌統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、行動統(tǒng)一目標(biāo)統(tǒng)一：公司上下必須全心全意，朝共同的目標(biāo)努力前進(jìn)。品牌統(tǒng)一：公司上下從每一個思想理念到每一個行動細(xì)節(jié)，都要體現(xiàn)統(tǒng)一的品牌觀念和統(tǒng)一的品牌行為準(zhǔn)則。標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一：公司上下必須嚴(yán)格執(zhí)行各項統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。行動統(tǒng)一：上下統(tǒng)一，行動一致。企業(yè)目標(biāo)公司依托“靠制度規(guī)范行為；靠信念鑄就團(tuán)隊；靠創(chuàng)新推動進(jìn)步；靠發(fā)展共享成果”的企業(yè)文化，鑄就一個標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、現(xiàn)代化的中式快餐企業(yè)。當(dāng)前，公司管理正朝著管理規(guī)范、程序清晰、細(xì)節(jié)到位的方向發(fā)展；正在從加強隊伍建設(shè)、強化內(nèi)部訓(xùn)練、建設(shè)訓(xùn)練餐廳、培養(yǎng)各類專業(yè)人才方面加大工作力度；正在加快中心工廠建設(shè)、實現(xiàn)工業(yè)化，加快ERP系統(tǒng)開發(fā)建設(shè)、實現(xiàn)信息化管理的道路上大步邁進(jìn)。特別是公司確立了“從現(xiàn)在起，力爭在五年內(nèi)實現(xiàn)公司上市，再用十年時間把‘李先生’品牌的旗幟插遍中國的每一座城市”的目標(biāo)，全體員工正在團(tuán)結(jié)一致為實現(xiàn)這一目標(biāo)而努力工作著?！袄钕壬睆N房管理制度

每天上班提前十五分鐘到崗，參加點名開班前會。下班前應(yīng)完成當(dāng)日工作，經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)指示后方可離去，否則屬于早退。嚴(yán)格遵守作息時間，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得出現(xiàn)遲到、擅自離崗、早退，否則記大過一次，兩次大過即被辭退。工作時間應(yīng)統(tǒng)一穿好工服，佩戴胸牌，衣服每天保持干凈整潔，勤洗勤換，注意個人衛(wèi)生，不許留長指甲，披肩發(fā)，禁止工作時間手上涂抹化妝品。所有加工菜品的人員，必須按照菜品口味的標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格進(jìn)行出品操作，不得擅自增減原料，改變菜品口味，保證每一道出品菜的口味及質(zhì)量。廚師在加工菜品時，盡量減少不必要的浪費，應(yīng)持有以店為家的想法，若因個人操作不當(dāng)而造成的食物浪費，視情節(jié)嚴(yán)重，給予相應(yīng)處罰。加工菜品的人員在選料時，應(yīng)選擇新鮮、干凈、衛(wèi)生、達(dá)標(biāo)的食物進(jìn)行加工，用完后對于易壞食物即使冷藏，避免食物變質(zhì)，造成不必要的浪費。“李先生”廚房管理制度廚房人員應(yīng)相互理解尊重，工作中應(yīng)相互配合，做到忙而不亂，忙完后即使清理各自所在地方的衛(wèi)生，高峰期過后及時將垃圾倒掉，包括庫房、走廊及更衣室，隨時臟隨時打掃。積極配合廚師長的工作，對于廚師長安排的工作任務(wù)，應(yīng)積極完成，不得延誤。如須請假，應(yīng)在請假前一天寫好請假條，經(jīng)廚師長簽字后報經(jīng)理。工作時間有請臨時假的由廚師長直接批準(zhǔn)，但要嚴(yán)格計時。廚房人員在非工作用途以外，禁止私自亂拿、亂吃廚房一切物品、食物，對于廚房設(shè)施設(shè)備、餐具工具等物品，因個人使用不當(dāng)引起損壞的，由個人承擔(dān)賠償責(zé)任，因正常磨損而損壞的物品應(yīng)及時報給廚師長，依舊換新。所有人應(yīng)愛護(hù)廚房的每一樣物品?！袄钕壬钡暮暧^環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境政治法律環(huán)境科技環(huán)境文化環(huán)境人口環(huán)境地理環(huán)境快餐行業(yè)分析經(jīng)濟(jì)環(huán)境2012年第一季度，全市把握穩(wěn)中求進(jìn)的工作總基調(diào)，經(jīng)濟(jì)開局較為平穩(wěn)，全市GDP總量達(dá)到207.20億元，比上年同期增長了9.0%，分產(chǎn)業(yè)看：第一產(chǎn)業(yè)增加值為17.33億元，同比增長3.2%；第二產(chǎn)業(yè)增加值為90.93億元，同比增長11.0%；第三產(chǎn)業(yè)增加值為98.94億元，同比增長8.0%。第一季度，全市城市居民人均可支配收入5262元，同比增長11.4%，增幅低于去年同期0.5個百分點。城市居民人均消費支出2965元，同比增長了4.0%，增幅比上年同期提高1個百分點。來自秦皇島市統(tǒng)計局政治法律環(huán)境今年3月29日，國家食品藥品監(jiān)督管理局印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強餐飲連鎖企業(yè)食品安全工作的通知》明確要求餐飲連鎖企業(yè)總部，在保障食品安全主體責(zé)任方面要重點做好強化食品安全管理體系建設(shè)等八項工作;同時指出，要充分發(fā)揮相關(guān)行業(yè)協(xié)會的自律作用國家食藥監(jiān)局要求：餐飲連鎖企業(yè)總部要強化中央廚房等六項管理

5月11日，餐飲連鎖企業(yè)食品安全管理座談會在北京召開，本次會議是由國家食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管司主辦的。中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以及海底撈、嘉禾一品、東來順等13家餐飲連鎖企業(yè)參加了本次會議。食品安全監(jiān)管司司長徐景和在會上要求，餐飲連鎖企業(yè)總部要重點做好強化中央廚房管理、強化原材料采購統(tǒng)一管理、強化配送統(tǒng)一管理等六項工作，不斷提高食品安全水平。12、故人江海別，幾度隔山川。3、菜品類適當(dāng)減少，縮小跨度，固定數(shù)目，“末尾淘汰制”。13:13:1613:13:1613:1310/25/20221:13:16PM10月-2210月-22Tuesday,October25,2022三早活動：早讀，早餐，早鍛煉。在宣傳上高舉營養(yǎng)快餐的旗幟，在服務(wù)上要效仿肯德基，爭取去做到讓客戶“來了就吃，吃完就走”的服務(wù)速度。13:4613:46:2110月-2210月-2213:46:2110、很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。宏觀環(huán)境中快餐行業(yè)的科技因素沒有討論，中式快餐的廚房工作調(diào)查不夠。雖然中式快餐市場越來越大，但由于制約中式快餐行業(yè)發(fā)展的深層次問題始終沒有解決，多數(shù)企業(yè)的發(fā)展仍處于利潤低、發(fā)展難的階段。2、價格相對麥當(dāng)勞，肯德基更容易接受。4、文化：民族快餐文化；秦皇島的人口年齡結(jié)構(gòu)的資料沒有找到。9、靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。服務(wù)員：灰帽，粉底白紋襯衫，腰帶，黑色褲子，皮鞋0%，分產(chǎn)業(yè)看：第一產(chǎn)業(yè)增加值為17.地理環(huán)境秦皇島南臨渤海，北依燕山，東接遼寧省葫蘆島市，西接唐山，近京津，位于最具發(fā)展?jié)摿Φ沫h(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈中心地帶，是東北與華北兩大經(jīng)濟(jì)區(qū)的結(jié)合部。秦皇島市轄北戴河、山海關(guān)、海港區(qū)三個市轄區(qū)和撫寧、昌黎、盧龍、青龍滿族自治縣四個縣，總面積7812.4平方公里，截止2010年底全市總?cè)丝谝堰_(dá)到298萬。秦皇島交通便捷，通訊發(fā)達(dá)。2011年秦皇島市實現(xiàn)生產(chǎn)總值1064.03億元，比上年增長12%。雖然城鄉(xiāng)消費整體呈現(xiàn)較快發(fā)展態(tài)勢，但房市、汽車消費出現(xiàn)降溫。秦皇島做為中國濱海名城，旅游業(yè)發(fā)展勢頭強勁，年接待國內(nèi)外游客突破2000萬人次，達(dá)到2127.44萬人次，實現(xiàn)旅游總收入172.84億元。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及得天獨厚的旅游資源使快餐行業(yè)的競爭激烈，這里有肯德基，麥當(dāng)勞，必勝客，永和豆?jié){，德克士，李先生等著名快餐品牌，當(dāng)?shù)睾芏嘈∫?guī)模的快餐店也競相發(fā)展起來，產(chǎn)品種類和經(jīng)營模式多種多樣，“李先生”的發(fā)展遇到了瓶頸。文化環(huán)境民以食為天，隨著秦皇島的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，對于快餐的口味和品種要求越來越高，簡單的幾種食品種類和單一的運營模式已經(jīng)無法得到廣大消費者的認(rèn)可。生活節(jié)奏的加快，一些人開始不喜歡在家做飯而是選擇去吃快餐，生活方式的該改變?yōu)榭觳蛶碓丛床粩嗟目土?，外來人口流動大，每年有大量的外地游客，吃不慣當(dāng)?shù)夭说倪x擇連鎖快餐。快餐文化的興起?？觳鸵呀?jīng)不僅僅是一個吃飯的場所，還上升到一個休閑娛樂的層面上，人們開始在快餐店里聊天，約會，學(xué)習(xí)等等。人口環(huán)境2010年流動人口截至3月底，秦皇島市流動人口為85417人，其中流入57134人，流出28283人；跨省流動42812人，省內(nèi)流動42605人；男性46621人，女性38796人；15周歲以下9633人；流動原因系務(wù)工經(jīng)商的60285人，隨同流動18531人，其他6601人。隨著暑期的臨近，預(yù)計在第三季度全市旅游從業(yè)人員將大量增加，流動人口特別是流入人口總量將會出現(xiàn)新的、較大幅度的高峰。2011年戶籍人口快餐行業(yè)分析2011年，餐飲業(yè)基本上處于三分天下的態(tài)勢，一塊是傳統(tǒng)餐飲業(yè)，一塊是火鍋行業(yè)，還有一塊是快餐業(yè)。其中快餐業(yè)約占整體餐飲市場1∕3的市場份額，大概有6000-7000億的營業(yè)額，其中中式快餐市場份額約占80%，而西式快餐則占據(jù)近20%的份額。中式快餐和西式快餐有很大差異，差異在于西式快餐是高品牌提升作用，其中麥當(dāng)勞、肯德基和必勝客等知名品牌在西式快餐中基本上占據(jù)了半壁江山。中式快餐則顯得非常零散，雖然部分品牌有一定的影響力，例如真功夫做了其中的龍頭，但是從市場份額來說，這些品牌可能連1%的市場份額都占不到。所以說中式快餐的品牌集中度和提升度非常低，市場競爭的優(yōu)勢完全沒有凸顯出來。造成這種現(xiàn)象的原因一個是中式快餐起步晚，發(fā)展不充分;另外一個原因在于中式快餐業(yè)競爭的激烈，是一個充分競爭的市場。雖然中式快餐市場越來越大，但由于制約中式快餐行業(yè)發(fā)展的深層次問題始終沒有解決，多數(shù)企業(yè)的發(fā)展仍處于利潤低、發(fā)展難的階段。中式快餐企業(yè)在市場中能夠活下來并超過5年的非常少，超過8年的更是屈指可數(shù)。有資料顯示，中式快餐企業(yè)的平均營業(yè)額甚至不足麥當(dāng)勞的一百六十分之一，整體實力遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國際快餐業(yè)巨頭。秦皇島市快餐行業(yè)現(xiàn)狀秦皇島市的餐館大大小小一共2504家，餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，其中快餐館有188家，快餐市場份額7%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國快餐業(yè)在餐飲業(yè)中33%的市場份額。秦皇島的中式快餐132家（其中李先生2家），西式快餐32家（其中肯德基12家，麥當(dāng)勞2家，必勝客2家，好倫哥1家）中式快餐130多家中連鎖式的店很少，造成中式快餐的內(nèi)部競爭非常激烈，一些問題也凸顯出來，“四低”：地低規(guī)范，低規(guī)模，低效率，低效益。而西式快餐“五個標(biāo)準(zhǔn)化”：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，操作標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，管理標(biāo)準(zhǔn)化，宣傳標(biāo)準(zhǔn)化，效益高出很多?！袄钕壬钡奈⒂^環(huán)境公司消費者競爭者公眾消費者分析快餐作為餐飲業(yè)中的一部分，以服務(wù)消費者為中心，滿足客戶的需要，提供快速的飲食，營造輕松地氣氛。李先生的消費人群年齡范圍廣，消費者心理也存在差別?？觳拖M的6個層次競爭者分析KFC金三角店李先生KFC文化路店麥當(dāng)勞KFC、麥當(dāng)勞和李先生店名地理位置店容量產(chǎn)品種類環(huán)境（大廳）李先生（海陽路店）二層是維鑫網(wǎng)絡(luò)，兩邊小型服裝店，對面華聯(lián)商廈140人牛肉面為主，米飯?zhí)撞?，小菜為輔寬敞明亮，白色桌子，光線明亮，桌椅為四人卡式桌椅35張，無音樂麥當(dāng)勞（華聯(lián)商廈店）十字路口，華聯(lián)商廈一二層，門口有很多地攤124人漢堡，炸雞，薯條等西式快餐溫馨時尚，鵝黃色燈光，光線偏暗，二，四人卡式桌椅為主，少量三人桌等，有背景音樂肯德基（金三角店）大型十字路口，國美電器一二層，對面金三角市場118人漢堡，炸雞，薯條等西式快餐時尚明亮，干凈整潔，白色燈光，二，四人卡式座椅為主，有背景音樂KFC、麥當(dāng)勞和李先生店名環(huán)境（廁所）服務(wù)服務(wù)人員服務(wù)質(zhì)量拓展服務(wù)促銷活動人數(shù)服裝年齡李先生扳手式水龍頭，瓶裝洗手液，無尿池，無廁紙服務(wù)員：灰色帽子深紅色上衣黑色褲子經(jīng)理：青色半袖襯衫，黑色褲子20—40歲，27歲左右的居多一般，不夠熱情無優(yōu)惠券（只能北京區(qū)域）麥當(dāng)勞感應(yīng)式水龍頭，壁式洗手液手動尿池，免費廁紙20多人服務(wù)員：黑色帽子，深藍(lán)色T恤，黑色褲子經(jīng)理：青色半袖襯衫，黑色褲子30—50歲36歲左右歲的較多一般，接觸少，難以判斷得來速：窗口服務(wù)優(yōu)惠券肯德基感應(yīng)式水龍頭，壁式洗手液，壁式干手器。感應(yīng)尿池，免費廁紙20多人服務(wù)員：灰帽，粉底白紋襯衫，腰帶，黑色褲子，皮鞋經(jīng)理：青色，粉色，領(lǐng)帶，徽章，其他同上20—3024歲左右的居多一般，接觸少，難以判斷宅急送：網(wǎng)上訂餐優(yōu)惠券；三早活動：早讀，早餐，早鍛煉。4PS’產(chǎn)品：1、面食類：加州牛肉面，香菇雞腿面，阿娟涼面，清湯炸醬面，辣味炸醬面等共9種

2、米飯類：魚香茄子飯，肉末豆腐飯，香菇雞塊飯，咖喱牛肉飯，紅燒牛肉飯，香辣牛肉飯共6種

3、菜品類：麻辣黃瓜，海帶絲，紅油腐竹，加州泡菜，香酥雞，紅油肚絲，特質(zhì)醬牛肉，五香花生米共8種4、飲料甜品：冰點紅豆，玉米奶昔，青檬冰飲，滋養(yǎng)豆?jié){共7種價格：面食類：12元

，15元

米飯類：18元，25元

菜品類：6元——

冷飲甜品：5元——面食類4PS’——產(chǎn)品、價格1、面食類：加州牛肉面，香菇雞腿面，阿娟涼面，清湯炸醬面，辣味炸醬面等共9種，價格：12——15元4PS’——產(chǎn)品、價格米飯類

2、米飯類：魚香茄子飯，肉末豆腐飯，香菇雞塊飯，咖喱牛肉飯，紅燒牛肉飯，香辣牛肉飯共6種。價格：18——25元

3、菜品類：麻辣黃瓜，海帶絲，紅油腐竹，加州泡菜，香酥雞，紅油肚絲，特質(zhì)醬牛肉，五香花生米共8種。價格：6元——菜品類4PS’——產(chǎn)品、價格4PS’——產(chǎn)品、價格飲料甜品4、飲料甜品：冰點紅豆，玉米奶昔，青檬冰飲，滋養(yǎng)豆?jié){共7種4PS’——促銷、渠道促銷：李先生的促銷活動單一,只有官網(wǎng)上有廣告宣傳。渠道：客戶坐在座位上點餐，10分鐘后上餐。營銷戰(zhàn)略分析市場細(xì)分：1、市場細(xì)分依據(jù)；2、人文細(xì)分；3、地理細(xì)分；4、行為細(xì)分；目標(biāo)市場市場定位市場細(xì)分及依據(jù)消費者市場細(xì)分變量：地理環(huán)境：地理區(qū)域，氣候，城市大小，人口密度等人口環(huán)境：性別，年齡，收入，教育，家庭等消費行為：使用者狀況，購買時機，數(shù)量，品牌忠誠度，追求利益，態(tài)度等消費心理：社會階層，生活習(xí)慣，個性特點等地理細(xì)分快餐分布三種地理位置：1、金原國際商務(wù)大廈，金陽大廈等繁華商業(yè)圈；2、樂購，金三角市場，華聯(lián)商廈等大型商場；3、高檔商品房住宅區(qū)和高等院校集中區(qū)。就秦皇島而言，繁華商業(yè)圈和大型商場快餐分布的西式快餐店居多，高檔住宅區(qū)和高等院校集中區(qū)的中式快餐店居多，競爭比較激烈。李先生主要分布在大型商場附近，針對在商場購物的消費人群。人文統(tǒng)計細(xì)分根據(jù)消費者的年齡，性別，收入等人文統(tǒng)計學(xué)變量來細(xì)分快餐市場。1、年齡：快餐的消費人群偏年輕化，按年齡劃分老年（50歲以上），中年（35—50歲），青年（18—35歲），少年（0—18歲）幾個年齡段。“李先生”的主要消費人群是25—40歲之間的中青年。2、性別：性別對快餐影響不大。3、收入：簡單劃分為：低收入者（2000以下）、中收入者（2000—4000）、較高收入者（4000—8000）、高收入者（8000以上），平均工資為2874元/月?！袄钕壬钡南M者主要是低收入者和中收入者。收入圖表中不包括無收入人群（如大學(xué)生）和旅游人群，據(jù)08市營班的抽樣調(diào)查報告來看，歐美學(xué)院學(xué)生消費水平：月平均消費金額500元以下的占15.7％，500元一1000元占73.5％，；1000一1500元以上占8.8％，；1500元以上占2％。行為細(xì)分時機：11:00—13:00，17:00—19:00期間上客人數(shù)多，周六，日消費人群較工作日多利益：吃飯為主，休息為輔。使用率：不高。目標(biāo)市場和市場定位目標(biāo)市場：“李先生”的目標(biāo)市場主要是：25—40歲的中青年。月收入在1000—4000之間的消費人群。市場定位：中低檔的中式快餐店，讓消費者吃健康營養(yǎng)的快餐。SWOT分析優(yōu)勢：1、菜樣優(yōu)勢，菜樣種類和形式比較西式快餐更有營養(yǎng)更合理。2、價格相對麥當(dāng)勞，肯德基更容易接受。劣勢：1、低規(guī)范，產(chǎn)品和服務(wù)不夠標(biāo)準(zhǔn)化。2、廣告宣傳不夠。3、店面數(shù)量少機會：1、秦皇島的經(jīng)濟(jì)發(fā)展快，人均可支配收入提高；2、快餐的發(fā)展空間大，快餐市場占有率低。增加牛肉面的種類，增加營養(yǎng)套餐，合理進(jìn)行產(chǎn)品搭配。制定一套嚴(yán)格的產(chǎn)品服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提高快餐的質(zhì)量和上餐速度，加大廣告宣傳，適量的增加一些店面。威脅：肯德基的地理覆蓋面積廣，引起競爭。不要和肯德基正面交鋒，吸引肯德基的邊緣消費人群，強調(diào)產(chǎn)品的差異性，強調(diào)健康營養(yǎng)的快餐理念。增加店面數(shù)量；在宣傳上高舉營養(yǎng)快餐的旗幟，在服務(wù)上要效仿肯德基，爭取去做到讓客戶“來了就吃，吃完就走”的服務(wù)速度。品牌品牌名稱：李先生美國加州牛肉拉面大王品牌標(biāo)志：Mr.Lee李先生品牌含義：1、屬性：美國加州牛肉拉面；2、利益：享受方便快捷的快餐消費；3、個性：美國加州牛肉面大王；4、文化：民族快餐文化；5、用戶：忠誠度低，消費水平不高。問題及對策價格方面渠道方面促銷方面其他問題價格問題一、價格和產(chǎn)品的質(zhì)量相關(guān)的，又要和消費人群的購買力有關(guān)。以根據(jù)目標(biāo)人群的購買力來制定價格的角度來看，面食類：價格12，15元，價格不高，但面量太少，消費者明顯吃不飽。米飯類：價格18，25元，一盤菜，一碗米飯，，搭配一碗紫菜湯。很有營養(yǎng)但出了一份魚香茄子蓋飯以外其他的一律25元，價格太貴且差價太大，肯德基培根香菇雞肉飯19元,黑椒牛柳飯21元，黃金咖喱豬扒飯23元都價格低于25元菜品類：價格不同，但問題是種類跨度大，影響上餐的速度，有些也不屬于快餐范疇，如特制醬牛肉，香酥雞等，造成廚房的壓力過大，廚房的成本過高，但是消費人群不高，出現(xiàn)“食之無味，棄之可惜”的現(xiàn)象。二、對策：1、面食類加量并且拓展面食的種類。2、米飯類合理降價，增加產(chǎn)品搭配種類。3、菜品類適當(dāng)減少，縮小跨度，固定數(shù)目，“末尾淘汰制”。渠道問題點餐:嚴(yán)重影響了快餐的速度，應(yīng)該學(xué)習(xí)肯德基和麥當(dāng)勞，排隊點餐而不是服務(wù)員上桌詢問。當(dāng)上客量大時，人手不夠現(xiàn)象明顯。上餐:受到點餐的影響，是點餐和上餐之間的時間間隔太長（一般要7、8分鐘），容易引起顧客反感收餐:有雜物車收拾會導(dǎo)致店內(nèi)擁堵，當(dāng)?shù)陜?nèi)的客流量大時，造成店內(nèi)擁堵，不僅上餐的效率上不去，收餐的速度也很慢。對策：1、排隊點餐：提高廚房效率，加強前臺的作用。爭取點完就上餐。2、據(jù)點收餐，在固定數(shù)目餐桌旁設(shè)一個收餐柜，收餐只需把碗筷就近放入收餐柜中即可。促銷方面促銷方面乏力，既沒有肯德基的“宅急送”又沒有麥當(dāng)勞的“得來速”（窗口服務(wù)），官網(wǎng)上的優(yōu)惠券只能在北京地區(qū)使用。對策：1、增加窗口服務(wù)：賣冰豆?jié){，綠豆沙等夏天解渴飲品；2、增加網(wǎng)上訂餐和電話訂餐服務(wù)；3、增加廣告活動，如：“努力學(xué)習(xí)，好好吃飯”校園活動，“熱愛生活，玩轉(zhuǎn)籃球”籃球比賽等4、增加公益活動，塑造品牌形象。5、增加媒體廣告投入（如電視，互聯(lián)網(wǎng)等）其他方面品牌問題：美國加州牛肉面大王的品牌深度有限，早期宣傳力度有限，隨著仿冒者的大量出現(xiàn)，造成牛肉面的口味和質(zhì)量良莠不齊，原來忠實的消費者被誤導(dǎo)，導(dǎo)致消費者的大量流失，消費者無法識別正宗的美國加州牛肉拉面大王。對策：加大廣告投入，宣傳企業(yè)愿景，提高服務(wù)質(zhì)量，改善產(chǎn)品口味。文化問題：牛肉拉面最早源于中國，在美國加州遍地開花之后，又以一種“偽洋品牌”的形象回歸中國市場，加上自身文化深度不夠，缺乏感召力，想打造中國最優(yōu)秀的牛肉面餐廳很難。對策：逐步拓展牛肉面的種類，先以美國加州牛肉面為主，以中式牛肉面為輔，再逐漸淡化以“美國加州牛肉面大王”為主打品牌的形象，最后轉(zhuǎn)型為制作高品質(zhì)牛肉面。總結(jié)由于本組的能力和資料所限，還有以下問題需要探討和研究：宏觀環(huán)境中快餐行業(yè)的科技因素沒有討論，中式快餐的廚房工作調(diào)查不夠。微觀環(huán)境中“李先生”的供應(yīng)商沒有探討。沒有市場調(diào)查公眾對李先生的認(rèn)知程度和品牌形象以及對快餐行業(yè)的認(rèn)識。尤其需要了解快餐對人們生活中的影響。秦皇島的人口年齡結(jié)構(gòu)的資料沒有找到。由于課程的原因，價格策略分析，分銷策略分析，渠道的分析和選擇，營銷傳播整合等以后才能探討。對更多的快餐品牌的了解和討論也是我們在接下來的學(xué)習(xí)中需要做的。從西式快餐品牌和中式快餐品牌中發(fā)現(xiàn)優(yōu)勢和不足。例如：真功夫，和合谷，麗華快餐，味之都，吉野家，必勝客，德克士，永和豆?jié){等。以后還要探討中式快餐店在秦皇島乃至全國的發(fā)展現(xiàn)狀和前景。謝謝觀賞2012.5.謝謝11月-2222:40:1122:4022:4011月-2211月-2222:4022:4022:40:1111月-2211月-2222:40:112022/11/2622:40:119、靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。。11月-2211月-22Saturday,November26,202210、雨中黃葉樹，燈下白頭人。。22:40:1122:40:1122:4011/26/202210:40:11PM11、以我獨沈久，愧君相見頻。。11月-2222:40:1122:40Nov-2226-Nov-2212、故人江海別，幾度隔山川。。22:40:1122:40:1122:40Saturday,November26,202213、乍見翻疑夢，相悲各問年。。11月-2211月-2222:40:1122:40:11November26,202214、他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。。26十一月202210:40:11下午22:40:1111月-2215、比不了得就不比，得不到的就不要。。。十一月2210:40下午11月-2222:40November26,202216、行動出成果，工作出財富。。2022/11/2622:40:1122:40:1126November202217、做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。。10:40:11下午10:40下午22:40:1111月-229、沒有失敗，只有暫時停止成功！。11月-2211月-22Saturday,November26,202210、很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。。22:40:1122:40:1122:4011/26/202210:40:11