高職酒店管理人才培養(yǎng)模式探究論文

Word———高職酒店管理人才培養(yǎng)模式探究論文高職酒店管理人才培育模式探究論文

以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為切入點，主要從人才培育模式、教學(xué)組織模式、考核模式等方面介紹了學(xué)校酒店管理專業(yè)實施人才培育的基本做法，并從同學(xué)、學(xué)校和企業(yè)三個方面對取得的教學(xué)成效進行了概述。

一、學(xué)校實施高職酒店管理專業(yè)人才培育的基本做法

（一）學(xué)校實施酒店管理專業(yè)教學(xué)模式的基本狀況

依據(jù)當前酒店行業(yè)進展動態(tài)和用人企業(yè)對聘用人員需求并結(jié)合高職院校人才培育目標，學(xué)校酒店管理專業(yè)在深化調(diào)查討論行業(yè)市場進展前景的基礎(chǔ)上，與酒店企業(yè)進行了有效合作，在培育方案制定、教學(xué)體系建立、實習基地建設(shè)、畢業(yè)生就業(yè)等方面取得了廣泛共識，實現(xiàn)校內(nèi)專業(yè)老師與企業(yè)師傅共同培育同學(xué)、開展課題討論等，確保同學(xué)畢業(yè)即能立刻就業(yè)上崗，實現(xiàn)完善轉(zhuǎn)身。當前，學(xué)校與蘇州太湖新天地旅游集團、南陽建業(yè)森林半島假日酒店等企業(yè)綻開深度合作，利用行業(yè)的淡旺季特點，同學(xué)每年5月至10月到企業(yè)實習，同學(xué)安排在一線詳細崗位，完成酒店企業(yè)崗位實踐實習、酒店業(yè)務(wù)專項實習、酒店企業(yè)綜合實習等一系列實踐性、操作性強的課程。同學(xué)在酒店企業(yè)的實習活動，通常由學(xué)校指派的專業(yè)老師和詳細崗位師傅共同負責，特殊是崗位師傅直接帶領(lǐng)同學(xué)進行對客服務(wù)，在工作中言傳身教、傳授技巧。同學(xué)則在學(xué)習和領(lǐng)悟的基礎(chǔ)上，自立開展對客服務(wù)工作，在詳細的實習工作中練習技能和積累閱歷，有效提升了同學(xué)的專業(yè)技能和自立工作力量。

（二）建立“工學(xué)交替”的人才培育模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式

酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”人才培育在學(xué)校和企業(yè)齊心協(xié)力、共抓共管下，既確保了同學(xué)在校順當?shù)赝瓿杀匾幕A(chǔ)學(xué)問和專業(yè)理論學(xué)問學(xué)習，同時順當?shù)耐瓿稍谛Ｆ陂g的校外實習，形成了專業(yè)理論和實際操作的雙重力量。為此，學(xué)校建立了“工學(xué)交替”人才培育模式，詳細操作方法為同學(xué)在校期間完成“八學(xué)期、六階段”的實踐操作和理論學(xué)習，共完成校內(nèi)、校外的三次校外工作與校內(nèi)學(xué)習交替，使實際工作與理論學(xué)習交替進行，實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，有效提升同學(xué)整體專業(yè)素養(yǎng)和力量。除頂崗實習外，酒店管理專業(yè)的同學(xué)每年實習實訓(xùn)所占學(xué)時數(shù)達實踐教學(xué)總時數(shù)的一半以上，通常是在5月至10月左右在校外完成實習，建立了“八學(xué)期、六階段”的校外實習與校內(nèi)學(xué)習交替的教學(xué)組織模式

（三）我院酒店管理專業(yè)人才培育模式的實施方案

酒店管理專業(yè)教學(xué)方案主要依據(jù)專業(yè)人才培育需求，并結(jié)合學(xué)校的相關(guān)要求及企業(yè)實際狀況支配。酒店管理專業(yè)教學(xué)目標：同學(xué)通過專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習，把握基本的專業(yè)理論學(xué)問，培育同學(xué)酒店方面的專業(yè)素養(yǎng)；通過理論與實踐相結(jié)合的學(xué)習，把握專業(yè)規(guī)范化技能技巧；同學(xué)通過專業(yè)操作課程的學(xué)習，提升工作中處理突發(fā)狀況的應(yīng)變力量；同學(xué)通過校外企業(yè)實習的熬煉，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，培育誠懇、守紀、創(chuàng)新、勤奮、團結(jié)的行業(yè)精神,便于就業(yè)后能快速融入企業(yè)團隊。酒店管理專業(yè)人才培育目標定位于：培育德、智、體、美全面進展，具有較高綜合素養(yǎng)、良好職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識，把握酒店服務(wù)與管理的專業(yè)基礎(chǔ)理論學(xué)問，具備較強的酒店服務(wù)崗位等實踐力量，從事星級酒店等的服務(wù)和管理一線需要的技術(shù)技能人才。

（四）我院酒店管理專業(yè)的教學(xué)形式

酒店管理專業(yè)的教學(xué)主要實行“學(xué)校老師+崗位師傅”的教學(xué)組織模式，以學(xué)校酒店管理專業(yè)實習必修課“酒店企業(yè)崗位實踐實習”課程為例，詳細做法為：同學(xué)到實習企業(yè)崗位后，由企業(yè)安排崗位師傅，師傅在平常的詳細工作中對同學(xué)重點指導(dǎo)和幫帶，讓同學(xué)把握企業(yè)崗位詳細工作的操作技能；而“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“會議與宴會管理”等專業(yè)理論內(nèi)容由學(xué)校專業(yè)老師在校進行集中授課。

（五）我院酒店管理專業(yè)考核模式

學(xué)院依據(jù)酒店管理專業(yè)的特點和規(guī)律，實行與之相適應(yīng)的考核方式來檢驗同學(xué)學(xué)習效果，如同學(xué)的實習考核主要依托實習企業(yè)來實施，實習企業(yè)對同學(xué)整個實習過程做到“教、學(xué)、做、考”一體化。1.過程考核過程考核通常由企業(yè)崗位師傅完成。在實習過程中，同學(xué)依據(jù)安排崗位的不同要求，邊學(xué)習邊實踐，由師傅進行指導(dǎo)和幫帶，提高實踐技能水平。實習結(jié)束前，由指導(dǎo)師傅完成對同學(xué)的過程考核,實習單位依據(jù)師傅對同學(xué)學(xué)習和工作狀況反饋，出具同學(xué)實習鑒定表。2.結(jié)果考核結(jié)果考核由學(xué)院依據(jù)同學(xué)整體表現(xiàn)進行綜合評定。課程的考核成果由課程實習總結(jié)（報告）、企業(yè)實習鑒定、平常作業(yè)三大部分組成。其中實習總結(jié)占30%，企業(yè)實習鑒定占60%，平常作業(yè)占10%。

二、學(xué)校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有教學(xué)成效

（一）同學(xué)方面

1.專業(yè)素養(yǎng)得到有效加強同學(xué)經(jīng)過在企業(yè)的實習熬煉，專業(yè)素養(yǎng)方面改觀很大，穿著工裝的實習同學(xué)與企業(yè)員工在職業(yè)意識方面已不相上下。從外在形象看，同學(xué)從在校不太注意妝飾轉(zhuǎn)變成上崗前必需化淡妝、檢查著裝，樹好員工形象；從內(nèi)在素養(yǎng)看，同學(xué)從在校不情愿主動熬煉轉(zhuǎn)變成現(xiàn)在主動熱忱服務(wù)客人、樂觀了解客人需求、主動解決客人困難。通過校外實習教學(xué)，同學(xué)無論是外在形象還是內(nèi)在素養(yǎng)都有了質(zhì)的提升，專業(yè)素養(yǎng)方面在無形中得到了有效的加強。2.服務(wù)意識有了明顯提升隨著同學(xué)在企業(yè)實習的逐步深化，同學(xué)對職業(yè)定位有了更深層次的理解，更加糊涂的熟悉到服務(wù)意識在將來就業(yè)崗位的重要性。在崗位師傅的嚴傳身教和專業(yè)老師理論指導(dǎo)下，同學(xué)在實際工作中熟識和熟悉了服務(wù)產(chǎn)品，找準了自身的職業(yè)定位，理解了客人的消費需求，懂得了如何服務(wù)客人、理解客人、敬重客人，樹立了正確的服務(wù)意識，增加了學(xué)習的內(nèi)動力，有效提升了服務(wù)質(zhì)量。3.服務(wù)技能得到較大提升酒店行業(yè)是操作性、服務(wù)性高的行業(yè)，實踐是提高技能很重要的一種手段。同學(xué)在實習企業(yè)中通過“做中學(xué)，學(xué)中做”的熬煉，不僅鞏固和夯實了專業(yè)理論學(xué)問，而且提升了對客服務(wù)的技能技巧，促進了綜合素養(yǎng)的有效提升。如：同學(xué)在真實的企業(yè)環(huán)境中，逐步把握與客人溝通和對客服務(wù)技巧，并熟識中餐、西餐、宴會服務(wù)等一系列專業(yè)技能，這將有利于同學(xué)快速適應(yīng)將來就業(yè)崗位需求。隨著實習的逐步推動，同學(xué)除了把握的基本素養(yǎng)和學(xué)問外，還進一步熟識了企業(yè)運轉(zhuǎn)流程、管理規(guī)范與標準等內(nèi)容，逐步把握企業(yè)管理崗位的工作內(nèi)容和技巧，綜合力量素養(yǎng)得到了更大的提升。通過多輪的實習后，部分表現(xiàn)較好的同學(xué)直接被實習企業(yè)留用并簽訂用人合同，更有少數(shù)優(yōu)秀同學(xué)已經(jīng)開頭走上管理崗位，如2022屆優(yōu)秀畢業(yè)生張同學(xué)，在酒店企業(yè)崗位實踐實習、酒店業(yè)務(wù)專項實習、酒店企業(yè)綜合實習及頂崗實習過程中表現(xiàn)優(yōu)秀，被蘇州太湖新天地旅游集團以優(yōu)秀實習生引進酒店集團，入職后勤奮好習、踏實肯干成長快速，現(xiàn)已成為企業(yè)優(yōu)秀的管理人員。

（二）學(xué)校方面

1.改善了學(xué)校實習實訓(xùn)條件酒店管理專業(yè)人才培育模式從學(xué)校理論課堂直接走向真實工作場地，學(xué)習場地由學(xué)校轉(zhuǎn)向了實際的工作場所，由課堂理論走向社會實踐，學(xué)院也解決了課堂理論與實踐操作不全都，同學(xué)操作技能難提高等一系列問題，同時更加貼近同學(xué)將來的'就業(yè)環(huán)境，大大改善了學(xué)院的實習實訓(xùn)條件。2.提升了老師教學(xué)力量同學(xué)在外實習期間，專業(yè)老師必需深化企業(yè)，既讓老師把握的專業(yè)理論直接服務(wù)于同學(xué)實習實訓(xùn)和企業(yè)經(jīng)營活動，又讓老師有機會提升自身的實踐力量，并深化的了解了行業(yè)進展的最新動態(tài)，全方位的提升了專業(yè)老師的教學(xué)素養(yǎng)和實踐操作力量，有利于老師后期的專業(yè)教學(xué)等工作。3.提高了社會服務(wù)力量專業(yè)注意與政府、行協(xié)、兄弟院校樂觀開展溝通與合作，在技術(shù)支持、決策詢問、信息溝通、師資培訓(xùn)、服務(wù)地方企業(yè)等領(lǐng)域取得了肯定的優(yōu)勢。通過“工學(xué)交替”的人才培育模式及與之相適應(yīng)的多學(xué)期、分段式的教學(xué)組織模式，為企業(yè)打造特地的人才，例如專業(yè)為鄭州華強文化科技有限公司、南陽建業(yè)酒店有限公司、蘇州太湖新天地旅游進展有限公司輸送了大批實習生，累計超過300人次，均收到良好評價，企業(yè)經(jīng)濟效益提高顯著，很好的服務(wù)于區(qū)域和地方旅游經(jīng)濟進展，獲得了社會認同和同行業(yè)好評。

（三）企業(yè)方面

1.滿意了用人需求長期以來，旅游業(yè)是一個人才快速流通的行業(yè)，據(jù)統(tǒng)計，旅游從業(yè)人員每年將近有一半的人員轉(zhuǎn)崗。依據(jù)行業(yè)特點，學(xué)校酒店管理專業(yè)在企業(yè)急需用人的旺季組織校外實習，彌補員工不足問題，在企業(yè)員工需求削減的淡季返回到學(xué)校，解決企業(yè)用人成本問題。既滿意了企業(yè)周期性的用人需求，又為企業(yè)培育了符合行業(yè)進展要求的“潛在就業(yè)人群”，同時企業(yè)對實習表現(xiàn)好的同學(xué)直接簽訂就業(yè)意向，滿意了同學(xué)與企業(yè)的雙向需求。2.降低了人才培育成本在“工學(xué)交替”的人才培育模式的實施下，同學(xué)每年將近5個月的企業(yè)熬煉，經(jīng)過每年5個月左右的校外實習，同學(xué)能夠熟識崗位技能及標準，滿意企業(yè)