2022年公共營(yíng)養(yǎng)師(三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師)考試題庫(kù)通關(guān)300題（精品）(江蘇省專用)

《公共營(yíng)養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫(kù)

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、維生素B1的最好食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACH1X2R6I10S8U2Z5HZ4W10W5A1Y5L6N6ZF6Q9I7W3C10C5S52、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級(jí)

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACH2Z6H3C10X9Y2N9HN1R2L2B5X9V3O2ZP5H7E3Q5C4C6O13、關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽下列說(shuō)法不正確的是（）。

A.一般由營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示和附加營(yíng)養(yǎng)信息兩部分組成

B.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示項(xiàng)目可以涉及能量及所有營(yíng)養(yǎng)成分含量

C.營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示有絕對(duì)數(shù)值和相對(duì)數(shù)值兩種表示

D.中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCY3W1V1L1G4K10C7HT1M4H7J6U1C2Q4ZB2U3H2E10N9W6U84、大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%—40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。

A.最低

B.中等

C.最高

D.適中【答案】CCZ8G8I5R4S5A6I1HJ8Q3Z1F6U5F8A1ZN2U7F4W2E7V9E25、我國(guó)引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。

A.肉制品

B.魚(yú)制品

C.自制發(fā)酵食品

D.罐頭食品【答案】CCM7V7F3T2T5U10H6HU7S1L6T1M8Y8R4ZI3J5R3B7I1K7D26、對(duì)嬰兒來(lái)講，屬于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸

B.絲氨酸

C.谷氨酸

D.組氨酸【答案】DCK2Q6O1Q2S6U9P3HS1Z1I6X2Z4U6H6ZA3D10X2B8Z2C6K17、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營(yíng)養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACQ1J6S2L7Y7V2Z1HT3Q4Y1P2E3F5S8ZO6O5G5D4W3M6I78、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。

A.維生素A

B.β—胡蘿卜素

C.煙酸

D.維生素C【答案】ACQ4P3I5E10I1B4Z10HS4E8L2P8C4Y4O6ZE3J4C7I1R6D8Z39、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCY3S4N6J6Z9I9V7HB3J1Z10O6O4T3T7ZY6A10Y2Y9I6O9S210、燒焦的魚(yú)中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACP1M2Q5E10Z7J6M8HV3T10W2R2B1V8P6ZH10Y7I7L1D9W2I111、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCP2K3I6X4V8I10T9HP8R5L8O8C1R5B1ZW4K4R10N2D8N1Z912、嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCK2O5K6A9F7F5W6HB3P9P7Z6U9K10D4ZZ5U4J1B8W1V2N613、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCD9K3A9J7V6E7H9HS8D6Z2D5O5B7I10ZP8D10G1Y7P1O6I714、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCH1J8A9M4Q1I2U3HP1W6P10L9B4N6U1ZQ9I2K9Y5Q3M8J615、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCS7I7N5L10K7G3C3HS6C4A8N5N8Q8V9ZC8K4C3R8S1Q5O816、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A.中國(guó)居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔【答案】DCA9B5E10U7X5O4A1HE2D3D6R1O2X4H10ZZ1O3G7D5D8L3W317、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCS5R9C3K7E5U7S1HI2K6O7K7S2R10D8ZS7M1W7A5P4I2S418、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCG6S9Y7E1E3W10Z10HN6V1M8X9C4C10Z3ZV4Z4Q2N2U7W3O1019、營(yíng)養(yǎng)午餐中提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)達(dá)一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM6H3M9V3M9E9D7HU7D1L3U1U7V6D5ZI1N1K6A9H4H3O820、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCW3X10E9E3S5L5W8HH9X10X10G7E1O5B3ZW6E7H9A3E2F3F421、以下屬于成酸性食品的是（）。

A.洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.茶葉【答案】BCT4S7P4F6E10C6X8HB3W8O2W8X1L8K9ZI3G10D9O4H2P4A122、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACH6X3R1V5D5P7I5HK6H10W3X9V6K5Y5ZU3A6F4O4G6F10P123、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCT1V10U5E2O7P7I6HS7A10R4K3A4U10V7ZV2Z9B3E10C9Y5V224、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚(yú)肉和血液

B.魚(yú)頭和魚(yú)尾

C.肝臟和卵巢

D.魚(yú)鰓和眼睛【答案】CCQ5K1Q3G5I7H5Z9HV6F6L3R9X6F5V3ZS5H7M9L9O1D10J325、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚(yú)肉【答案】CCX5J2K4R3G1A4L1HZ3B6L1F2C6I7P8ZG1Z6M5T2Z1I1X326、下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B6

D.維生素B12【答案】CCS10X4S5E3G3K5L4HC5C3V2I1O6E9F7ZA1C4N3S8W10G3D427、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCT7W1V4C4T4E7W6HL1W4B2Q6A10N3K9ZP1Y1W2X4U1U9K928、RNI可滿足群體中（）個(gè)體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCC10Y5S7H7C4J5Y4HS5X3H4N8M8D5T1ZF1X8K7Z1X2V6B1029、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCG7I6M8T5H10O6E2HM10I8A1C4O5Y9J8ZO5J8Y5H7Z6S9D1030、已知11—14歲男童的RNI為2400kcal／日，那么1名12歲男童的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為（）。

A.0.5

B.1

C.0.8

D.1.6【答案】BCX1T9A10H9B2H1S1HU10P6Z7B3D5O9L7ZW8P5T8S6H8H10G331、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACB6Y3Q6R10R8K10J9HS4K8S2C8W1P7Z2ZR9J9B7P1O9N3B232、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCB1D5M1N1J7N2O5HX5Y10Z7J10J2I9A7ZU10C10Y10M2L8X2E833、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCW4C6S5G7U2S5J3HX2Q1G1A1J7N3J8ZB8I4Z4K9F2Y4J534、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACT1S2A4O5B10M9L4HS8Q4G8A1S6X2U1ZM10I7E5W5Z1Q3K435、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCU7W2E6L6U2B4U1HQ8J7I4B10N3T4V2ZJ10H3G10M9O9W10U436、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過(guò)（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉(cāng)庫(kù)使用【答案】CCK2P5E4Z7D2R9I8HL2V6V3C5S5K1D6ZD8R7I3M10O5Y8R237、維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪【答案】CCK1H5S5F8E8T2W4HI9Z3G10K6I3I3A2ZS2T5Q4M7U8M8Y438、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACA7C5Z2T2D2V1M6HG3L2B4I4R1C8A8ZC6B3B8F4K9I4L139、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。

A.6月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCT4Z10P9T2W6R4O9HG10E2N10P6R2Z2A6ZH6M3E10E8C6N6S940、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCJ1Q8J10K9Z7X1B9HF9L1M6P5A3H10R10ZL1V1P8C9U8J8Q741、有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說(shuō)法（）是不正確的。

A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCU9Z2O10O8E7Z3J1HC7U8K4T6D9F4P6ZC2T5E4Q3I7P8W1042、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCT7A2I4X3O9D1I1HS1R4I5H6X6E3Z3ZG4A1G5F6F10U2S543、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCH4N9I8P6I1W4F9HB4P1N3R1B1U2I10ZW10I1F3M7X3Y9E444、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲(chóng)病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說(shuō)法都正確【答案】DCF10Y10O10O1V6A8X4HL5Y7X2I9O9G7B4ZB8E9Z6G5T2K10T245、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCA4L10I8W5I1D7M10HM5Q8C10B4Y7Y1W5ZT3N4S6J9P8E3V746、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCO2V7Z3N9B9S1X10HP5V6R1H5E5R10W4ZV5R5B2R1J6Z9I347、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.維生素C【答案】ACG1G5V2W2Y2P8N2HB5C4Z4A7S2X8K5ZA6B10T9J4A1L5N248、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCF7R8Z1H1I5Y1U8HX1O10E5V10V9G8W3ZT2M5B10B2T7S1Y749、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX1Q6V8H8F2W4N8HN9H4P3U6Y8Z8T2ZY3X9V9B7V6N7T150、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACV7Q2A5U2Q8G8I8HI4U7X3L10R5E8Q3ZB1B10S6Y4F10U1E1051、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACP10U3V6I5Q4K2B6HY2E10Z3H8Q8M2F9ZA10B3U7C3N3F10J652、輕體力勞動(dòng)，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACZ5E1H4Q4U3M8L5HP8P5Z7K6V5A2Q10ZP4X1Q9A2M5Z1P853、中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動(dòng)物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACN7L4V8M9D3Q10R8HP2W10J6Z10Q1K9E3ZW6X8H9V3V6Q10Y1054、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCT1L5T9G9Q9N3B7HK9Q7Z10J10Q5K4P9ZG2T2Z5D2T7O4J1055、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】CCP1R7M3X6C10E8F6HT2M5E1O3G7U10F2ZK2K2L2G6G3O5I156、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI

B.人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCD6V4A4X2E2O3S1HF7I8A7J8R7C10J4ZL8R10L2Z10X2I5J457、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCU2P9G10G5D9T5X1HR3M8E2Q4W6K8F8ZL5S2B2X6K4A4R558、具有消除體內(nèi)自由基和過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘【答案】CCX2A8G6I1V9Q10O5HN4N3I5Q5W6D3F3ZN1T9P9R9G5E6Q259、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCW3Y2V6N4I2W3Z10HC7Q4V10J5A8E3Q2ZS3A6T4C1E5N6J260、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCU8E3D1K3V8J6H7HO6U7O1N2T9S7W4ZC8G10V5Q5Z2Q5O861、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCC10W3Y7C3K6F5V8HC9X5K6Y2C2L10R7ZM8K5K10L4U3X9F962、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCF8H1T7Y4L3U4C6HQ3O2O1G2U3D9U6ZR9O7Q6Q4O4J3J463、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACB10F8R7E8D3I8B1HE5G3Q7C5Y8N8L3ZF2E1Q2D6Y8Q10B764、可作維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定的指標(biāo)是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACB2B8N7D10G8X3B5HQ3K2K2P3Q9C5G5ZK5S9B5P9Z8E4C1065、目前確定的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B.亞油酸、a-亞麻酸

C.亞油酸、花生四烯酸

D.a-亞麻酸、花生四烯酸【答案】BCV3I4B3G10V8N5E2HD7M6X1Q6J2V4B10ZK3W4H8C8G4D9S766、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACK6G8Z2P5F5Q4W10HJ4N10B6R6T5S8A10ZH9Z10L3Q9L5B10O467、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCF8Z7Q4S7K2U1I9HW10I10P3R1B2Z5E2ZI8Q1L9D3O4O10R768、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACS1Q6Q5M4L6K10D7HZ1N6O10Z1N2Y9P1ZA5G10P6J2E9Q6F769、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACO10A9L10L7K4L4F9HP4V4E8G8H1V10Y3ZU10C5F2Y10J2O7N370、女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次／分。檢驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCA5M7N6B8W1E10H8HU7M3R5H10U4L9H5ZV2H3C8R4H5G2C871、體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。

A.科學(xué)化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCO7D6A1O10G8S8P10HA1Q6X1O5R9Y10W4ZM9V5M10H6J3X6N872、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCJ5N2W2E3X3Q5F7HP1I7G4N6F2V5E1ZW3K4Q10V4U5F8S473、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCJ5R3J7Y10W7T9W1HY6S8G7Y7C10N8H7ZG1Z8J6I1O7X9X374、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過(guò)多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACP7S4Z5O5I1O7G4HB7X2U9B3M8X8T2ZS1Q9W9H10S7V2H175、含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCY6L4V9C9Q8A9F6HH6Q8V7I5C2V6D5ZO4F3G8V3I2C1N176、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCQ7K7D1G7K8M1I6HL2B4X8S8V3X3R9ZQ10X3T7J1R5Z6W777、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)極好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCC7M10P1E8C1M3K5HZ3Z4B9T5N9V2Q5ZD9Z6B6I6M1E7P778、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCE7C1X8X1E3D3K6HW7C4L2Q8F6G3Q2ZO7X5H10N7V10S10F379、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCB5M9M10K10D8K9M9HW8F10M7Z7Q1K2W6ZX8Z8G1C4L1M9I480、按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCM4H1K2C1M10S4N8HR4U8C2L4F10Z9N2ZM9V4Q5O10D1E6J681、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCC1F3D4J8X9J10L5HE1Q2V2D5V3Z7V9ZW10N7F2A2K1P5A882、能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果膠

B.纖維素

C.半纖維素

D.淀粉【答案】DCR6O2H4T3K2H9F10HK5S3G9I3F6C8S10ZZ9Z1M2H10R3D8G583、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCQ8F1X3C2H9L1A5HF6X2C1Z10F4R1P5ZK3Z6A4N4N2D4Q584、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強(qiáng)腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACP8U8L9H2K3V3S3HX6U3X9W6X2M4C3ZC6V3B10C3F4D8P985、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCV7Z6W8G4U8Q6N2HS4D4C8X10Z8H5V10ZM9E6Y10N7T4A1F586、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCI8D6Z3Y10N9O9G9HC7N5R8L10S1D6V1ZR10F4Q4J3V4F9J587、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCH10J9W6P8T7T2N1HH7S1N2L8R7Y7R10ZL4V7X2Z1A5W7Z888、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCL1P8L7W10Y6W4T3HY5M3X5V6K4Z1O4ZB7W4W7H4V9M9I589、維生素D3可以在人體內(nèi)合成，以下條件幾乎不能合成維生素D3（）。

A.低緯度地區(qū)

B.中緯度地區(qū)

C.高緯度北方地區(qū)冬季

D.低緯度南方地區(qū)夏季【答案】CCN2C3I7Y4B6Y6U2HB5D7Z7L2E6J5B10ZA5B9C5A4J3P9H1090、對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見(jiàn)夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會(huì)痊愈，死亡率低【答案】CCV5U1R7P10J2N7X2HF6R5E7G6G6R10I10ZL9M6T8K7C5I6L491、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACT9I6G2M9N4M8G4HD5M4W4K8T5N9S2ZO9S8X9X8N8H3Z392、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCM3Z9K4P5B2D4M2HD10Q6B3P10Q1E7T7ZI10F7M6B9M10N6X293、人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g

B.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCX5X5C6O9B6J5Z6HR2I6Q9Q6G10J2A1ZJ8H7D4W4H7Z6Y294、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋(píng)果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCI1C9H10I6Z9F10F4HG8O1N5D5J1I3W1ZP7R10V10E6X3O4V795、可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收的是（）。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCD8Q9E5W3E9O1Y7HO5E1G9M2D1F9Y3ZP7I1W10H6G9R7N996、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACT8C6M1D3H6C6C2HH8E2N2H6O5Y7Q8ZO5L5J4A8O8G8E1097、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCQ4W3P10Y8G10Z2A5HJ2Y3U3S5U5Y9I2ZA8D10Q6N7E6A1K1098、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是（）。

A.不再食用

B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

D.用清水將表面的霉菌洗掉即可食用【答案】ACY2G9R6G4E8G2E4HV3S6J3Y2L7H2T9ZW3N4H3S2B5A2H199、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋(píng)果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCD3E2J7P3A5W3Z7HC5K1T9H5A6I4X4ZC7A6I1C10B10B10R6100、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤(rùn)食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCR5W3B4Y2P10Y3Y6HC10A7K5G3Y1U2R6ZX3I6U8I5D10B5Q10101、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCJ6V8E5B4J6P4A10HY2R7W4B1V2X9C9ZY5P8F8O3I1K6Q9102、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCD10I1M4F2O7M6G2HB1D8K7G9T4I10Z2ZM8N8E1R9X7O1E1103、幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCB9I8A5B6Q7R10V1HJ10W3Y4V10S8R6B5ZK6P7X8I5L5F10O4104、患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。

A.維生素B1

B.核黃素

C.尼克酸

D.維生素A【答案】BCN7N3A3K4H9U9W7HN3E3Q8E10R6K7Z5ZZ10O9W6Y7P8J5A5105、老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。

A.抗疲勞

B.增進(jìn)食欲

C.抗氧化損傷

D.降低膽固醇【答案】CCX7A9B3V10Z9M1T10HB5W4S4Z7M10X6C9ZJ9D10T8I1R9F2D3106、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCE10Y5R10J6V1G8T10HE3X5O4V5I5H8F8ZB2Z6V9S4C7I2U9107、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCR1E3P8N6F5Y7T2HQ7J1H5H9S2Z10L7ZV2Q2T10V10I2S7Y7108、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCU7F3C8F6J4Y5W9HH7R3E4M2N3N4G2ZG5I5J1Y4Y3F1M1109、碳水化合物的供給量應(yīng)占總能量的（）。

A.11%—14%

B.20%—30%

C.55%—65%

D.40%【答案】CCM3I8X9D4S5S8I2HS5G1A3G6U2B10N5ZV7C5L4T6A4I9P9110、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACP8O3Y8Q7B7O9C7HP7O4Q5W2B10T8J5ZW8G4D3R5R10D9J7111、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCF9L4F2N9I8C7K1HN4L7K5U8A1C3K1ZS3D1J6H10G7K2S3112、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCK4F1C3C5D1J5D4HP8Z2O6Z3P4D4E8ZW8H8U2L10C7J2X6113、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCP6F5B8D9G9O3K4HS7D2B6S6J10T9U8ZB1T10M6K7B10Y1J4114、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCV1J9I4P3K10C5L10HX10A8X8J7E5B8X3ZO6A2L3U3Y6F7Y7115、大腦主要能量來(lái)源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCW4D8K8C1R6Z10Q7HM8U4Y3O4Z6A3F7ZJ3T8N2C10V3Z7Q6116、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACA10J8V3J8O9J1N9HX6Q2G6F6T3Y10D8ZM3M2F8A7T10H1N5117、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCB2C6L8S3O3K4A9HT3W4V7Y9N6B8H6ZH1Z4S2T6K9P7M10118、正常人群一般不會(huì)發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動(dòng)物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACJ6M3F4C5J9N5V6HM5B5Z9O9Z10B8O9ZR3S4X9Q9P7X9V5119、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCL2H3Q6J6Z6F7H9HT9N4L5Z9B10O1O6ZP8T4T1B6F7I4F7120、（）也可防止硒中毒，但口糧中必須有足夠的維生素E。

A.賴氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.蛋氨酸【答案】DCK10K7C3Z9Z2Z2X9HW1Y4Y3C1W4S5K5ZB5P6W5K4Z9A2Q5121、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCW6D2W2B7H9S3C3HM7Q3K6C2U1W10I4ZR9F4D8I2D8R9T9122、整個(gè)妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCA3A5N7K1N4J8J2HK10I1P4O5Z5J5Q10ZP5W1E4U9U4D7H9123、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCP9R6Q9Q2I4R8K2HF1D4L9T5V9F5O4ZC1V1C3L7Z1B10F10124、嬰兒輔食應(yīng)先強(qiáng)化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN9R2M5H9T10D6Z9HN8N2W3T5U2E5Y3ZZ5E3Q8D5Z6E8J4125、對(duì)于腸道吸收的維生素A、D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，下列哪種物質(zhì)是必需的（）。

A.鹽酸

B.膽鹽

C.脂肪酶

D.膽固醇【答案】BCY2I6A3Z4Q8U8S8HP8Y9R5F1W5R3V1ZU7W10W10E8E6G7E8126、含膽固醇量最高的動(dòng)物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCT6Y6E3F7B7C10Y1HP5T2X1E4U3C5C2ZH4H4W3A6O1P3Q6127、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚(yú)類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCC5D2Y1H5P6D7S5HC4U9Q9H9J8F10W6ZT4Q9C7W1S7C4U9128、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價(jià)最好的補(bǔ)充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCV1D10J9A9T5A4M6HI5U4V10U3Y6S7F9ZY3E5H1I7W4J1Y8129、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACK1X5O1D10P9A1H9HK1L8T8F5N3P8I7ZY6U8E10V9N1G2E6130、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACQ1P5I9V9W10U3P3HG8Z10X5W3K2L2G9ZB9R7L5T1I1Y4I2131、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACZ7C8D6Y8Z10K7X4HT8X10K10V2J5Z1R4ZJ8S3B4Q3O6Y4C6132、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美蘭

D.抗菌素【答案】BCC5Z4P8Z4I1B7C6HQ3K4A10D2R2D1C2ZI1B10Z10B4F9V1P9133、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACD4O7I7K10D6T7Q6HN2T1S4E9S7T4A1ZC3U8T2R10E2I9U1134、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCJ1H2Q1L8A5T4F7HF8Y6H7N7W3T1B1ZE9F8T1D3Q8Z9D4135、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCV9Q4P1D2Q6W1R4HR5Q8U5G10L1M7J10ZG2J8L8M9S1X10U2136、混溶鈣池是指（）。

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣【答案】DCF8R9V4J8E10N8W5HP8X4A2T10U7A9U5ZB2H3W9S1M5H9H5137、肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCN3Z3P9D7Y8J4H10HW3Z4M2H8C4U4X8ZF8D2X10L1A3T3B7138、人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCX8P5E2R9Q5V3R8HA2L8Z6I6S6F1Y9ZH3Q9G8M2Z5F1J4139、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCW4X4O10H8P5F7B2HU10J1G2T3M8D1T8ZP9G5W3N6D3L7D10140、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCB10V9W1D1B8M5H4HF6S7S7G6H6D10F9ZX10I1O10S1Q7T10O2141、蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCI2C8Q9U5R3O7T1HK4T4F5L10K4J9H5ZE6E7X2B3D9K1E7142、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACU8O10L10E2O7W8O6HM3Q9T2A7V10R5P5ZM5H10K5K7M4C2I10143、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACZ1K5T9X8O3B4M5HD1V10W2P8S6Q1I8ZC4N1E1O3Y9N8B8144、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCQ2S4J8H9S10K9I9HA2T4M10H2T8L10B5ZS2R10Y9P1Y3V9I1145、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在（）。

A.飯后2～4小時(shí)

B.飯后6～8小時(shí)

C.飯后8～12小時(shí)

D.飯后12～14小時(shí)【答案】DCB5M7O6S7U10D1B7HQ7W7T5J5Q2I10T6ZA8U5W6C10O6J2T7146、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCF10U6N7W7D4I6B3HK3T9L3F4X7X4G8ZB9Z3X5G2B3G6B7147、具有預(yù)防動(dòng)脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACV1H7B10M1V8D3S1HW5F5S6N10A10Z8D6ZS2N4J9E7X7F4X5148、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCX2Q4X9I2F2F4N3HD9D8B10A6U4Y5D3ZY6D8Q4T2U10S1Y6149、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACY6D9K10O2T3T4K7HD8T4C2E2N4I7I8ZM1N1F10B7R1P7Z10150、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測(cè)定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCK9Z1V6F5K7B2I4HK9B5I10U10L4X8N6ZI5K3L8N1O1E5S10151、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCU5E8L6S3M3H9Q2HZ7C1C1S7E9X5H7ZN3D9M5I3K7P7H8152、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACA5Q9C1R4X4X6Q5HC4G5Z1L9E8P6L6ZU9U2N1E1F7A6C8153、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACC9E5C1M4C7D3Y6HP4V10D4W1H9U9D8ZP10P10X1A4P10R7Q8154、花生最易受到（）污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌【答案】CCX2Z5D2X4J4V8T1HU7R4H3J4V3E5V2ZP2M3S2Q4B6I4H10155、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCV8J1E2X5B10I10G3HM5V5P4G8V10D7E3ZJ6H1H7P1W6K2E6156、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCN6B2X9Z4Q5U8K5HO4V1T1Z6O3L9L5ZY4J9M1H2J3R10F7157、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCS3R1G1B5X4D2H10HI5M8G4O6J5Y9H7ZY9I4Z5E3W4M8R3158、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說(shuō)法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACI10F3Q2W6B4H5R4HA3D5B9B8L6Z7E4ZC10N2A6F7U7Y7G3159、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCC4R5J1M5X10V8M7HS8D8D1U6U8C7X10ZE4Y4W9A2N6P2K9160、負(fù)荷尿?qū)嶒?yàn)服藥后，收集（）小時(shí)內(nèi)所排出尿液，放入預(yù)先加入100ml化學(xué)防腐劑（）的棕色小瓶中。

A.2h，福爾馬林

B.4h，福爾馬林

C.2h，草酸

D.4h，草酸【答案】DCA10U5Q5J7T7W8G9HG9A2Q6J5R8R1C10ZI8B10Y7L3V10M1F4161、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCS7O7E6N10E9Z9K10HT5C7F8Q7E2A7P6ZP5B7V8G6C7E4Y7162、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營(yíng)養(yǎng)素的攝入、利用和儲(chǔ)備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACL4Z6I5T6K5A2Y5HI10Y2Q9W8G8U2H2ZE9I6D3B1I7Z10Y4163、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCL1M6G6K7J3S6X6HB9R8G9P6J7W10V2ZI5G9S9P8U10E4T2164、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACL10W6X1G5B8I5B9HO4U1I1J9C10X4P7ZD9M1F4E7Z4J1E7165、關(guān)于道德的說(shuō)法中，正確的是（）。

A.人類道德是主觀思考的產(chǎn)物，沒(méi)有客觀依據(jù)

B.道德是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的特殊行為規(guī)范

C.道德同法律一樣，必須在外在規(guī)范的約束下才能發(fā)揮作用

D.每個(gè)人各有各的道德觀念，以共同道德要求他人是不正確的【答案】BCI2M4Q6A4K5D10J9HR5T5A6Y9K1P4W1ZW5G8Z4F3N8B10I1166、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCJ5B5C1T10E1M8K10HJ1N6T1T3E5Z5U4ZY6O1E4O1V10E9S2167、臨床上用（）輔助治療早孕的反應(yīng)。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACJ6D3N2H5D2C1Q4HW8Z4G7K10T7B7P9ZL5X4G2R10M3K7O6168、痛風(fēng)癥應(yīng)控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚(yú)【答案】DCW2F7S3C4T7R9Y10HY6V9W9S4B3K3A3ZF6Z4I2P7O9Q1X7169、計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積【答案】CCI5X9R2G8O4O8H2HK2P7J1E9Y2M4W8ZC4G8O10S10R8U9Y7170、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCL1A4U3X10D4F6I3HX4V10Y4N7K4B8R6ZL3C1G3T8P2L4D5171、幾種對(duì)食品造成的污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg、Cr、Cu、Mo

B.Hg、Cr、Pb、As

C.Hg、Cr、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCC9C7E4N6V10W7J10HP4T9L9A4I10N6A2ZW1U4S10Z5O10S10K1172、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對(duì)象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對(duì)從業(yè)人員無(wú)關(guān)緊要【答案】BCD10H7L8H8K1P5F1HU6B8W7K5D4H3J1ZL8W3W6H9A8P2N3173、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCE5J10A1D2B8T4Y10HW5Y5J1B6L10L8C8ZO10W8R4W4H9O2T4174、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCM10X1L4Q8Q9J2D7HH9P10C5C8Q10W10Z10ZQ2Q10T1S6F6X7J4175、嬰兒應(yīng)在（）時(shí)開(kāi)始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個(gè)月

B.3—4個(gè)月

C.4—6個(gè)月

D.6—8個(gè)月【答案】CCS2B3X1Z8Q4Q3Q1HN3I9A4N4A3D8O9ZW5M6F7L5H6O5H7176、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCC7E4I9Q7E7I8J3HO1P7E7J7I5E5N10ZT3I6S6G4U10A4Z2177、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCD7M9D9E7N5Z9N4HR7F1D3X10S9U7V10ZF1Q10Y8C9S1V3T7178、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCJ7R5V5X9G3I3R6HQ2J6P2B7K6I6Y1ZX3R6J9A4Q5P9L6179、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點(diǎn)

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCC1H2X10S3R10S5L5HJ2I1E10R4R5G1U5ZA3A3E8A6S8W4L2180、下列有關(guān)豆類的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCQ10X9K3W1J8G6Y6HJ1O6K9W2W2O1L9ZQ10I2X6M9B9N10W1181、一名七歲的男孩，長(zhǎng)期不吃動(dòng)物性食物，生長(zhǎng)遲緩，味覺(jué)異常，考慮缺乏的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCN1G1L5O9Z7Q2L8HR5E6W10P7W1P6K8ZZ8Y9W9Y6S8U10P4182、營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計(jì)劃地對(duì)從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計(jì)劃等部門有關(guān)人員進(jìn)行醫(yī)學(xué)保健知識(shí)培訓(xùn)

B.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入大學(xué)的教育內(nèi)容

C.將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平

D.將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入成人高等教育課程【答案】CCF2M3L8P9A3U8F3HE4Z5Z6Y7I1J8G10ZT10W7W4S10V10Z6S4183、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACD3D2Y4C8L4U2D10HU2U7O3B6P5P2B10ZJ7Z9K10F6W7A1N9184、亞硝酸鹽中毒時(shí)，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCN9K3N3Y5L2D5B7HR4U9V7K10B6U5W7ZE4Q9P9I2E10U10H2185、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCF5P7T6N3V4Y1Z9HQ8R4R9X7N9X6A3ZT9U1K8J10R1E10Q5186、我國(guó)水產(chǎn)品中的寄生蟲(chóng)主要是（）。

A.囊蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

B.肝吸蟲(chóng)和肺吸蟲(chóng)

C.肝吸蟲(chóng)和旋毛蟲(chóng)

D.肺吸蟲(chóng)和囊蟲(chóng)【答案】BCC9W2N10B3V5Y2G2HU8U1I8C9K9S6B10ZI1P2C3E4C10C1K2187、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCY6H4H1V2M6Z5O4HC1J7K10O6X9B3O5ZN10W8P9O5K6R10D1188、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以提供能量為目的，故主要成分應(yīng)當(dāng)是（）。

A.維生素、礦物質(zhì)

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.糖【答案】ACB3Q8J3O8E10Z6S7HG3M6O1D5E5N2R8ZJ2Q4J1G7Q5N9P5189、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCL6P10F10U3A7P4C5HN1X4J2C8E4M8P6ZK8R1L10E9A8S9O7190、（）是醫(yī)院中最常見(jiàn)的膳食，它能滿足一般病人對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無(wú)須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營(yíng)養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCC10G9M3M4N2X1X9HN8E6K6G3I8F5H10ZT10Z7B8H10T6Z2V8191、成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCZ8Q5H1M9Q6T1J4HZ3F9V3C4R2L6H7ZB7G9P3L10T10J4E4192、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCR6T8C10T5D9Q7A1HR3O9A2Y2U2X10F8ZT5M9R9D8B4S9H10193、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸（）具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸

B.酪氨酸

C.精氨酸

D.絲氨酸【答案】ACD9W2D1J8M6R7D10HA8E3S6O6R10Q4B3ZN3X6E10P6Z3V1X5194、按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（）。

A.肉、魚(yú)、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCS1W4E6D10J9X1A3HM7F9K7W7B9I8T9ZL4F5T9V1F8G6F3195、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACP5L7B1V10L10W7S10HI1G6M8A8O3W2G1ZO5J1R5J1Q3N1P10196、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來(lái)說(shuō)，動(dòng)物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCT2T5C2B9G7B4M3HV5X3G10Q10R7G8D9ZY5D10X10H8Y5F4V6197、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對(duì)食物沒(méi)有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時(shí)期。要注意營(yíng)養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACN6X5J2M10A3K2Z7HK8M2A3V1N3W3V8ZJ6Y10V1H1R4K9W4198、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量（）。

A.1～2個(gè)月

B.2～3個(gè)月

C.4～6個(gè)月

D.7～8個(gè)月【答案】BCL4S5C10U5M1U9N10HQ5Z7N5P8Z9Z8W10ZH7M1J3E9Q9P7D10199、影響谷類中礦物質(zhì)吸收利用的成分是（）。

A.磷酸

B.淀粉

C.果糖

D.植酸【答案】DCD5J8A5B3Y2X5N2HD7B7J7B10R3H9P2ZQ5E9O5Q8G1O2K4200、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCX5J10W9F5C5F10Z1HU2P10D5K1J10O1P6ZT2G8S5E8W6I7I8二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列對(duì)初乳的描述哪些是正確的（）。

A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁

B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)

C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳

D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳

E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳【答案】ABCCO10H8O2Y5G2C7Q8U7R5Q8N5X2L1X9D3HN6M8X4Q7R9U9T1R3R4S3J9B4M1C8C8ZP8T1F6K6N6P4U7J3I3D2Z8H1N1S3N10202、數(shù)據(jù)庫(kù)的主要特點(diǎn)包括（）。

A.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

B.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.減少數(shù)據(jù)的冗余度

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABDCC3N8U2P7Q2E10S5V9Z2N5J6U3J6E7O7HQ4G2Y7J3E9A5T8J2J10I4O4D9C1R10V4ZO1T6V7U7J2U7T3Y3Z5S6K4O9Q10K5U10203、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是（）。

A.敵敵畏

B.樂(lè)果

C.馬拉硫磷

D.溴氰菊酯【答案】ABCCG5J3Z2D7Z7H5R10M8D1B6R9V9E7S7O8HB7E6L2V5S1I7W8N2X4B2X8I7H4W7K5ZE1E2S4H9F2H8D10T6O1C10F5N1T6E9B9204、青少年膳食指南內(nèi)容包括（）。

A.多吃谷類，供給充足的能量

B.保證魚(yú)肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入

C.食物要粗細(xì)搭配

D.參與體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食

E.多吃水果【答案】ABDCE7U3T5M10R2S8E2A7I3L8H8K10H6Z7M4HY7X8U7H5F9B6K9T5K10R7W10V7J2X2N6ZP4B8E10A2N8L5I2K8V10T3Y3P8L10X10V9205、下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。

A.煉乳

B.酸奶

C.奶粉

D.奶酪【答案】BDCT8H7R6M5E2G6P3M6N5X10W3B7Q2I3D7HA1P3S10L10A2L5U7D10P6G2R2P6A3Z3Y3ZF5B3G3I4U9X6C10M9T7Y10F3X3L6D9F3206、下列關(guān)于嬰幼兒體重測(cè)量的敘述，正確的是（）。

A.測(cè)量誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

B.用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重

C.嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D.讀數(shù)時(shí)保留小數(shù)點(diǎn)后一位

E.讀數(shù)時(shí)以kg為單位【答案】ACY9L4O10S7A4O9F10A4C7X3U6V6U1P3R10HJ3A5C6R3X7R6Y3P8E8Q7T4F4K4A1E2ZE5A3G5N4X5R3E3T5N5X3W2I1N10J8F4207、回顧法調(diào)查存在的誤差來(lái)源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報(bào)

C.未對(duì)食物的大小或多少進(jìn)行準(zhǔn)確估計(jì)

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCK6K3L8G5S9I3D9I1R7D1I5X7R2L9P8HK1I9D3K7D9W6I6L8J9E2D8B9F6I4Z8ZU4V6H1J4Z4Q1O7K6L10L6I7G9C6T1V10208、經(jīng)常使用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚【答案】ABCDCB10S7H7A10X1X3H4U8V1N5B5H5F3S7J10HP6E1Q9S5O4T1O7M3U8B1C6E1V4Q6U7ZV4V4X6U4M1D10D9X6Q1P10N7A1R2Y8Q8209、食物中毒按病原物質(zhì)分為（）。

A.維生素A中毒

B.有毒動(dòng)植物中毒

C.真菌毒素和霉變食品中毒

D.細(xì)菌性食物中毒【答案】BCDCN1U6Y9J7L2C1N7L1C9I10N1J5Z5Y7G2HT7P9W2J2H5W6J8N9U4B3Q4D10D6Q5O3ZG9A3T8M8F3W7N3M1N8G3J3O8E4H7Q8210、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補(bǔ)品【答案】BDCY4U4U3E7X4N4W4J8P6N6W4R10C10L3Z5HU7R7E2C9S3F3S7P7A3X10K1Z8H1Z8W4ZC3J3I3I1F4P3Y5R10U1H2A9B4K1A10E10211、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，正確的是（）。

A.24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題

B.所需時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化

C.適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

D.詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專業(yè)技巧熟練，還要態(tài)度誠(chéng)懇

E.24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)【答案】BDCG4U7N6O7H9K3M2C9C6D3H1R1N1T5Z4HZ10E10F1V3V6A6F10V7H10V3W8F3U4F2O2ZW9M3R3O3R2O8Z1M4S8T9U3A9S4F4C4212、皮褶厚度計(jì)的使用方法正確的是（）。

A.測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶

B.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)

C.在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)

D.皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2

E.一般要求在同一部位測(cè)量3次【答案】DCC2G3R8G10E5X5J5W6S8J3V3C2T5F1P10HU7X4Z9F6Y4S9Y10Q9B9H3Y7Y7U10V7L8ZW10L3G3A9A8L1C2D2H7E9E6D7H2V8V2213、以下是脂溶性維生素的有（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素

E.維生素K【答案】ACDCR2A3R7C2L2V6T5L3P1G3T6F3R2N3X3HF9I4A2N6A2L1O4J6S1Y5X7F2L4O4K3ZE1Z9G2O2C6V9R6E5T1S7N7U6W5Y4M9214、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCO1H10Q3C9T6D7I9P7J2W5A10R5X7K7W2HS3U8R7W1C5I8Z10W7R3Y2I7N4P6A7L3ZQ1L4I3N6T9A6S8G4D5M6K3N10D4Q7H7215、地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)是（）。

A.富含植物性食物

B.食物加工程度低，新鮮度高

C.每天食用少量、適量奶酪和酸奶

D.每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋【答案】ABCDCL1O1V1A5J8B5W10D7X6G10R10F6U5M5U2HC2V5D4D5K7W10X8N8I3T7F3V6P5T9N8ZD2N6I2X4I7G7K2S3W2P4M9O2T6T2I10216、蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的病因?yàn)椋ǎ?/p>

A.日照減少

B.食物攝入量不足

C.消耗增加

D.需要量增多【答案】BCDCR