生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度

生鮮倉(cāng)庫(kù)管理目的規(guī)范生鮮倉(cāng)庫(kù)管理，降低損耗。適用范圍永輝超市生鮮部各柜組。生鮮倉(cāng)庫(kù)管理綜述設(shè)立倉(cāng)庫(kù)的目的是為保證賣(mài)場(chǎng)安全銷(xiāo)售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲(chǔ)的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉(cāng)庫(kù)、保鮮庫(kù)、冷凍庫(kù)。4.1生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放要求商品按品項(xiàng)歸類(lèi)存放從大到小，同一商品集中存放；銷(xiāo)量大與銷(xiāo)量小的分開(kāi)存放（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷(xiāo)售品分開(kāi)存放，避免交叉感染。商品按新舊貨分開(kāi)存放：根據(jù)商品到貨日期，進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放。任何一種庫(kù)存商品，都要標(biāo)識(shí)到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；舊貨放在醒目位置，同一個(gè)區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進(jìn)先出；注意是事項(xiàng)：標(biāo)注到貨日期時(shí)，最好寫(xiě)在醒目位置，同時(shí)四個(gè)面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識(shí)。商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地 10公分，隔墻公分。商品碼放在棧板上；紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持 5公分距離。商品存放要保證商品安全和人員安全。商品安全：商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的地方。蛋筐四個(gè)角要對(duì)齊重疊碼放；編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。倉(cāng)庫(kù)的陳列必須保持整潔、美觀(guān)、衛(wèi)生。4.2生鮮商品倉(cāng)庫(kù)存放方式層架存放：將商品直接放在層架上。商品之間要有間隔；商品存放要整齊，保持一條直線(xiàn)；商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫(kù)頂保持 50CM距離；商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線(xiàn)。棧板碼放要穩(wěn)固：將大（重）的商品碼放在下，?。ㄝp）的商品碼放在上；碼放時(shí)采用交叉碼放，先縱后橫（根據(jù)商品的不同及盛裝容器不同，碼放方式不同，但原則是要求穩(wěn)固）。棧板碼放要安全：碼放不可超重、不可超高、超寬；最高碼放高度不超過(guò)1.6米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。掛鉤存放：適用于豬肉、羊、牛肉商品，用掛鉤鉤住懸掛在冷藏庫(kù)內(nèi)。商品之間要保持5公分的間隔，便于冷氣的流通；商品不能與地面接觸，并與墻面保持 10公分的距離。4.3生鮮倉(cāng)庫(kù)整理新貨到貨前整理：新貨到貨前需對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理， 為新貨騰出存儲(chǔ)空間。日常商品整理將沒(méi)有擺放整齊，沒(méi)有歸類(lèi)的商品，進(jìn)行歸類(lèi)并擺放整齊；將未按不標(biāo)準(zhǔn)碼放的商品，按標(biāo)準(zhǔn)重新碼放；將散貨、破箱，破包商品及時(shí)整理出庫(kù)；將孤兒商品、次品要及時(shí)挑出并拿到賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售；將需要進(jìn)行翻筐存放的新貨進(jìn)行翻筐整理。4.4生鮮倉(cāng)庫(kù)清潔倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求：通道暢通、干凈，地面無(wú)積水，無(wú)雜物；商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣(mài)場(chǎng)用的購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃；叉車(chē)或板車(chē)等運(yùn)輸工具不可隨意亂放。常溫庫(kù)清潔步驟：清掃倉(cāng)庫(kù)地面的雜物；用叉車(chē)將棧板移開(kāi)，清理?xiàng)０宓紫碌碾s物；清理完雜物后，再將商品整理歸位；最后將雜物倒在指定的地方。保鮮庫(kù)清潔步驟：將保鮮庫(kù)內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫(kù)或移至空的位置；將保鮮庫(kù)內(nèi)的棧板翻開(kāi)并將棧板上的雜物清理干凈；將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方；重新鋪好棧板；整理完倉(cāng)庫(kù)后，再將商品移入保鮮庫(kù)內(nèi)。冷凍庫(kù)清潔步驟：倉(cāng)庫(kù)地面或墻壁有結(jié)冰現(xiàn)象時(shí)，需及時(shí)進(jìn)行除冰；風(fēng)扇出風(fēng)口有灰塵時(shí)，應(yīng)及時(shí)用抹布擦凈，使機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響商品的保鮮。4.5倉(cāng)庫(kù)工具存放要求木制空棧板疊放時(shí)要正反平擺，左右交叉，不可直接重疊；塑料棧板重疊碼放即可；空周轉(zhuǎn)筐要重疊放置在指定的位置；草筐要重疊在一起；掛鉤要集中存放。4.6生鮮倉(cāng)庫(kù)管理注意事項(xiàng)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生應(yīng)做到隨手保潔，創(chuàng)造良好環(huán)境。整理保鮮庫(kù)或冷凍庫(kù)時(shí)，需將門(mén)簾放下；減少冷氣流出，避免庫(kù)內(nèi)溫度異常；倉(cāng)庫(kù)有紙皮箱，要將箱子拆開(kāi)后壓平，放到指定紙皮存放處；離開(kāi)保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)，要隨手關(guān)閉電燈及關(guān)緊庫(kù)門(mén)；員工需每隔2個(gè)小時(shí)，檢查保鮮庫(kù)及冷凍庫(kù)的溫度是否在正常值范圍內(nèi)，并做好檢查記錄；發(fā)現(xiàn)溫度異常時(shí)，需及時(shí)向部門(mén)主管報(bào)備，并迅速處理。5各柜組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)5.1蔬菜組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)不可將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋；密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱，存放在通風(fēng)陰涼處。保鮮庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)存放在保鮮庫(kù)的商品面上要蓋一塊布，避免商品表面水分蒸發(fā)。孤兒商品不要放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，要及時(shí)上柜銷(xiāo)售。葉菜類(lèi)存放在2---5℃的期望下，濕度在90度以上且超大筐要疊放整齊，疊放時(shí)高度不能超過(guò)5筐，少量的蔬菜商品要放在明顯的位置上以便發(fā)現(xiàn)與取貨。豆類(lèi)、菇類(lèi)溫度要求低,倉(cāng)庫(kù)存放2---4℃，若保鮮庫(kù)存放，應(yīng)裝箱封好。瓜類(lèi)、根莖的要存放在通風(fēng)陰涼處的倉(cāng)庫(kù)，不宜疊放太高，瓜類(lèi)箱裝商品疊放高度以5層為限。結(jié)球類(lèi)要在通風(fēng)陰涼處存放，用竹框裝為宜。調(diào)味菜要豎放，使其根部朝下，能夠吸收地面的水氣；調(diào)味菜的蔥、芹菜、蒜、香菜要通風(fēng)的地方存放亦可加水養(yǎng)殖，水只要泡到頭部即可；也可放在保鮮度。生養(yǎng)、蒜頭、洋蔥要求在干燥的地方存放。水發(fā)類(lèi)商品應(yīng)放保鮮庫(kù)并要保持其濕度。泡沫箱裝的商品，內(nèi)部要放冰瓶進(jìn)行保鮮。5.2水果組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)常溫倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)不能將商品直接放在空調(diào)外機(jī)下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋。密封包裝商品到貨時(shí)，需分筐散熱（如濕花生、栗類(lèi)，李柰類(lèi)，菠蘿，香蕉等）。辯別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差優(yōu)先銷(xiāo)售。先熟先賣(mài)（如，香蕉，木瓜，榴蓮、芒果等）。銷(xiāo)售量大與銷(xiāo)售量小的商品應(yīng)分開(kāi)存放，方便存取。一棧板可以堆放50箱套袋蘋(píng)果、25箱白梨；瓜類(lèi)可堆放3層；柑橘類(lèi)可堆放3層；泡沫箱裝商品可堆放4層、小塑料筐裝的芒果、龍眼等可堆5層；甘蔗可捆綁后靠墻堆放；馬蹄、濕花生可堆放 2層。保鮮庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)商品需放在紙皮箱內(nèi)，封箱存放；商品不可直接對(duì)著風(fēng)口；進(jìn)口果品存放在保鮮庫(kù)中，放置于鐵架上；避免貨品直接接觸地面，以免進(jìn)水造成商品變質(zhì)、損壞；變價(jià)商品與好的商品要分開(kāi)以免交叉感染；倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要做到隨手保潔。5.3肉禽組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)肉品倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)有計(jì)劃的對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行定時(shí)清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆入下方，反之則應(yīng)堆放在上方。周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷(xiāo)商品，應(yīng)放在靠近入口的位置，以利補(bǔ)貨，反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。108. 貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)?shù)木嚯x（前者 3CM，后者5CM）以利于空氣流通及商品的區(qū)別與搬運(yùn)。109. 風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在風(fēng)扇下方 30CM左右。家禽倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)保鮮庫(kù)做到新舊貨分類(lèi)碼放，遵循先進(jìn)先出的原則；牛羊肉入庫(kù)要懸掛存放，不能接觸到地面；雞鴨等與冰隔開(kāi)裝筐入庫(kù)；每天整理倉(cāng)庫(kù)清理衛(wèi)生，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)。凍庫(kù)做到新舊貨分開(kāi)存放，遵循先進(jìn)先出的原則；每天保持整理倉(cāng)庫(kù)1---2次，及時(shí)、清理倉(cāng)庫(kù)紙皮及雜物；每月化霜或冰一至二次。5.4活鮮組倉(cāng)庫(kù)商品存放注意事項(xiàng)暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清晰、整潔；暫養(yǎng)池周?chē)膮^(qū)域要保持地面無(wú)積水、衛(wèi)生整潔；新舊貨分開(kāi)存放，以便做到商品“先進(jìn)先出”；對(duì)死亡的商品要及時(shí)撈出，以免造成交叉感染；注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)、處理；定期檢查設(shè)備，保證機(jī)器正常運(yùn)作；海水晶、粗鹽按指定地點(diǎn)規(guī)類(lèi)存放，與墻壁、地面保持一定距離并遠(yuǎn)離水源。5.5冰貝組商品存放注意事項(xiàng)貝類(lèi)倉(cāng)庫(kù)貝類(lèi)要裝入網(wǎng)袋且扎緊放在保鮮庫(kù)，已養(yǎng)殖過(guò)的鹽水貝類(lèi)不宜再放入保鮮庫(kù)，可直接養(yǎng)殖在臺(tái)面上；不直接對(duì)著風(fēng)口，需用毛毯蓋??；未銷(xiāo)售完的貝類(lèi)需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；貝類(lèi)疊放不可超過(guò)兩層；貝類(lèi)存放時(shí)不可直接放在出風(fēng)口的下方，會(huì)風(fēng)干。冰鮮倉(cāng)庫(kù)熟魚(yú)要連籃一起裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫(kù)的層架上；魚(yú)要干冰保鮮后，再放入保鮮庫(kù)，定時(shí)加冰；冰鮮筐碼放高度不能超過(guò)出風(fēng)口；泡沫箱裝的商品，到貨后要及時(shí)加冰，再放入保鮮庫(kù)；商品碼放高度不能超過(guò)風(fēng)機(jī)口或直接對(duì)著風(fēng)口；關(guān)注凍庫(kù)的