炎帝生物葡萄酒品鑒手冊

炎帝生物葡萄酒品鑒手冊開篇導語：葡萄酒的起源和傳播

據(jù)史料表明，葡萄酒的起源于一萬年前。葡萄栽培和釀造技術，是隨著旅行者和新的疆土征服者，從小亞細亞（AsiaMinon）和埃及，在到達希臘及其諸海島之前，先流傳到希臘的克里特島，再從海上到達歐洲地區(qū)；與此同時，通過陸路，由陸上絲綢之路到達中國。中國的葡萄酒文化具有悠久的歷史?！妒酚洝泛汀稘h書》中都有記載唐、元兩朝我國葡萄酒的生產(chǎn)和飲用達到興盛，許多文人雅土以葡萄酒為題材作賦吟詩，留下了“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！钡饶捴巳丝诘那Ч琶洹Ｔ跐h武帝建元年間，張塞出使西域時(公元前138~前119年)從大宛帶來歐亞種葡萄(即在全世界廣為種植的葡萄種)后，即得到了漢武帝的重視，使當時的葡萄種植和葡萄酒釀造都達到了一定的規(guī)模。縱觀漢武帝時期至清末民國初年的2000多年，中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從創(chuàng)建、發(fā)展到繁榮的不同階段。其中有過繁榮和鼎盛，也有過低潮和沒落，與之相隨而行的是綿延不斷、流傳至今的燦爛的中國葡萄酒文化。（詩詞書法）p1新疆炎帝博格達酒業(yè)股份有限公司新疆炎帝博格達酒業(yè)股份有限公司成立于2015年8月，由湖南炎帝生物工程有限公司、湖南株洲慧澤國際實業(yè)股份有限公司和山東英旭貿易股份有限公司共同發(fā)起設立，公司注冊資本為3000萬元。公司位于北緯44o，處于絲綢之路核心經(jīng)濟帶，背靠新疆天山北麓博格達峰，為世界葡萄黃金產(chǎn)地。世界葡萄酒黃金產(chǎn)地緯度圖：源于法國釀酒大師智慧，精心甄釀，蘊得酒中精品——絲露系列干紅葡萄酒。誘人的寶石紅色，口感圓潤，酒體豐腴，和諧的酒香與橡木香，回味悠長。主營產(chǎn)品：酒中圣品“天絲露”系列干紅葡萄酒；酒中臻品“鑫絲露”系列干紅葡萄酒；酒中精品“帝絲露”系列干紅葡萄酒；葡萄種植及葡萄莊園建設。（博格達山峰）P2炎帝博格達酒莊博格達在蒙語中的意思就是神靈，昭示著尊貴與美好。新疆博格達酒莊項目，由新疆炎帝博格達酒業(yè)股份有限公司投資興建，地址位于新疆生產(chǎn)建設兵團第六師五家渠市共青團農場六連西。項目集葡萄酒生產(chǎn)、研發(fā)，旅游培訓功能于一體。設計理念為具有新疆地域特色、造型古樸、蘊涵濃厚的西域文化的酒莊；打造獨特的旅游休閑生產(chǎn)一體的高品質酒莊?？偼顿Y約2億元。項目總占地面積320畝，配套葡萄園3000畝，包含生產(chǎn)區(qū)：包括生產(chǎn)車間（含參觀通道）、辦公樓、倉庫、酒窖（含參觀通道）、員工宿舍、鍋爐房、配電房等，占地面積39960平方米；博格達俱樂部：三大系列酒的產(chǎn)品展示、文化展示和品鑒室，一次可接待200人，占地面積26640平方米；旅游與培訓中心：一次可接待200人的吃、住，容納200人的多功能會議室，占地面積26640平方米；技術研發(fā)中心：含研發(fā)實驗室和檢測實驗室，占地面積13320平方米。項目擬采用國際先進的進口葡萄酒加工生產(chǎn)線，設計年產(chǎn)高端酒莊酒1000噸，特色酒2000噸，葡萄籽油300噸，葡萄花青素1噸。項目計劃于2016年開工建設，2018年試生產(chǎn)，2019年全面投產(chǎn)。（效果圖）P3地理環(huán)境與優(yōu)質原料新疆天山北麓小產(chǎn)地生態(tài)葡園屬于天山雪水灌溉型農業(yè)區(qū)，典型的大陸干旱性氣候，降雨量少、干燥、成熟期雨水少，依靠頭屯河、瑪納斯河等匯集了天山的萬年冰川雪水灌溉，水質純凈無污染，冬季寒冷避免了病蟲害的發(fā)生和蔓延，減少了葡萄原料農藥的使用，成就了葡萄果實的純天然有機。天山天池無污染葡萄園，10000年的冰川雪水澆灌；2800小時陽光充裕照射；1000米海拔賦予葡萄的上好的色澤；20℃以上的晝夜溫差孕育無與倫比的葡萄品質。天山博格達峰海拔5445米，一直被人們視為最富有神性的山峰而加以膜拜。博格達一詞就是出自蒙語“神靈”之意。被牧民尊為“神山”、“祖峰”，博格達峰蘊育著現(xiàn)代冰川，每到盛夏季節(jié)，冰雪融水滔滔而下，匯成30多條較大的河流，澆灌山麓的綠洲沃野。新疆炎帝博格達酒業(yè)股份有限公司為醞釀最好紅酒而成立了博格達酒莊。位于新疆天山北麓五家渠市，南鄰烏魯木齊，北接古爾班通古特沙漠。處于1990年被聯(lián)合國教科文組織設立的“博格達《人與生物圈》保護區(qū)”范圍內，博格達酒莊周邊自然環(huán)境優(yōu)美，葡萄資源豐富，同時建立了專業(yè)地下酒窖，深入地下4米，恒溫恒濕，最適宜用于橡木桶紅酒發(fā)酵。（地圖）P4葡萄酒的甄選及種類天山北麓的地理環(huán)境與法國的波爾多地區(qū)有著驚人的相似，這里種植的葡萄品種，也有著波爾多的優(yōu)異表現(xiàn)。好葡萄是種出來的，新疆炎帝博格達酒業(yè)股份有限公司博格達酒莊葡萄園：依天山北麓北坡天山博格達峰腳下，種植葡萄品種赤霞珠、梅洛（梅鹿輒）為主。長時間的陽光培育，糖分和多酚類物質的積累，天山雪水澆灌，病蟲害與減少，優(yōu)質的釀酒葡萄種植地理環(huán)境，通透的土壤類型，礫石土壤，通透性好，導熱性強，排水良好，非常適合葡萄生長，葡萄根系深處延伸，根莖深至二米，以吸收養(yǎng)料和更多的礦物質成份。使葡萄果實吸收更多養(yǎng)分礦物質，奠定了葡萄優(yōu)質的潛力，真正綠色環(huán)保、品質優(yōu)良。赤霞珠（CabernetSauvignon)：赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。這個品種適宜在炎熱的砂礫土質中生長，因為果粒小但皮比較厚，所以成熟的時間比較晚，也不太會有秋天采摘前雨水較多導致的果粒腐爛的問題。同時因為春天發(fā)芽比較晚，春寒霜凍也很難影響到它的生長。赤霞珠顏色深，有黑醋栗味道，果味豐富、高丹寧、高酸度、陳年長有煙薰、香草、咖啡的香氣，具有藏釀之質。真正的赤霞珠可陳年15年或更久。梅洛(Merlot)，別名美樂、梅鹿輒：原產(chǎn)法國波爾多。20世紀80年代引入我國，在河北、山東、新疆等地有少量栽培，是近年來很受歡迎的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種。果皮中厚，果肉多汁，味酸甜，有濃郁青草味，并帶有歐洲草莓獨特香味。與赤霞珠比起來，Merlot種以果香著稱，酒精含量高，單寧質地較柔順，非常適合中國人的口味。它可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒，也可以廣泛用作與其它葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒。P5葡萄的養(yǎng)成土壤、光照、產(chǎn)量、溫差土壤：土壤給葡萄酒提供足夠的養(yǎng)分，還會影響到葡萄酒的口感和香氣。沙石礫土壤最適合釀酒葡萄的種植。沙石礫土壤的排水性好，利于根系向下生長，吸取更多的風味物質。土壤越深，礦物質越多。同時該地區(qū)PH為6—6.5的微酸性環(huán)境，也最適宜葡萄生長。日照：葡萄品質的90％—95％來源于光合作用，光照不足時，新梢生長細弱，葉片薄，葉色淡，果穗小。根據(jù)法國政府標準：從開花到采摘1300小時。博格達酒莊：日照時間可達1800小時以上。產(chǎn)量：采用單枝蔓龍干型種植方式，保障每顆葡萄獲得充足陽光照射，并且吸取足夠的養(yǎng)分?？刂飘a(chǎn)量保證品質，博格達酒莊平均兩株葡萄樹才能釀一瓶酒。畝產(chǎn)量嚴格控制在500-800公斤，葡萄原料的有機和限產(chǎn)，保證了每一粒葡萄都能成就一支世界經(jīng)典葡萄酒的經(jīng)典之作。溫差：溫差大有利于葡萄糖的積累，所以博格達酒莊選用的葡萄糖度最高可達27，可以釀出風味絕佳的天絲露系列紅酒。同時高溫差環(huán)境，使昆蟲難以生存，因此博格達酒莊病蟲害極少，有效降低種植成本。P6葡萄的結構圖片（略）P7葡萄酒的劃分及釀造色澤劃分：從顏色上來分有紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。紅葡萄酒——色澤淺到淡紅，深到深褐色，取料限于紅（黑）葡萄。白葡萄酒——色澤淺到淡黃，深到泛金黃，取料可以白葡萄或紅（黑）葡萄或者兩者混合。玫瑰紅酒——色澤淺到輕度桃紅，深到桔黃，取料是紅葡萄。形態(tài)劃分：按照形態(tài)來分有氣泡酒和靜止酒。氣泡酒——氣泡葡萄酒所逸出的氣體為二氧化碳，生成可通過天然發(fā)酵或人工打氣。法國香檳就屬此類。二氧化碳氣體是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，而把它留在葡萄酒內就成為氣泡葡萄酒。靜止酒——就是不冒氣泡的酒，如干紅和干白都屬靜止酒。含糖量劃分：從糖度來分又分為干型、半干型、半甜型和甜型。干型酒——每升糖度小于4克的為干型酒；半干型酒——每升糖度為4—12克為半干型酒；半甜型酒——每升糖度為12—50克為半甜型酒；甜型酒——每升糖度大于50克為甜型酒。目前在我國干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就很少生產(chǎn)。國外半甜型酒主要是歐洲、智利和澳洲生產(chǎn)，甜型酒主要是冰酒和貴腐酒。（配不同類別葡萄酒圖）釀造過程葡萄酒是通過天然發(fā)酵而成。化學方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳釀造過程：篩選——破皮、去梗——發(fā)酵——榨汁——培養(yǎng)（橡木桶或酒槽）——澄清——裝瓶。（配圖）P8橡木桶和葡萄酒的系列橡木桶橡木桶作為一種儲酒容器，人們在很早之前就已經(jīng)開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代。早期人們使用木桶僅用于酒體儲存，目的不在于改變葡萄酒的滋味、香氣和顏色。將木桶作為釀制高檔葡萄酒的輔助手段大概始于17世紀。經(jīng)過仔細研究發(fā)現(xiàn)，因為橡木桶本身含單寧酸，可以快速催酒成熟。凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，她還會賦予飲者一種或香草，或可可，或咖啡，或兼而有之的怡人香氣。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“烘烤”的工藝。如果烘烤程度不同，即使像木種類、型號一致，儲存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過適度烘烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。葡萄酒貯存于橡木桶的這段時間里酒體與橡木充分反應，橡木桶吸收葡萄酒內的有機物質，使容器漸漸真空，此時氧氣會透過橡木的氣孔進入，通過這微緩的氧化作用可以進一步幫助葡萄酒熟成。期間酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序將沉淀的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離，平均每年要進行3-4次作業(yè)。備注：炎帝生物選用法國原裝進口橡木桶，容量225升。精選樹齡達到150-250年橡樹，橡木芳香柔和、細膩。采伐后經(jīng)歷長達3年露天老熟，經(jīng)手工組裝、拋光、烘烤等工藝后制成。P9品味傳承，傳世佳釀。每一滴，都是時間與自然地珍藏；每一滴，都是陽光與雨露的累積帝絲露干紅葡萄酒讓美麗與健康在杯中綻放，酒中精品。帝絲露干紅葡萄酒是博格達酒莊最具代表的作品，2014年一經(jīng)上市就達到30萬瓶的年銷量。甄選天山北麓生態(tài)葡萄園，單枝蔓龍干型種植方式，種植的優(yōu)質葡萄。以果味豐富的赤霞珠配以口感柔順的梅洛調和。經(jīng)過人工分選、低溫浸漬、發(fā)酵、大桶儲存，隨后經(jīng)橡木桶貯藏數(shù)月，經(jīng)歷近2年的發(fā)酵萃取出豐富的成分。帝絲露具有典型的寶石紅色，酸度適中，具有清新的黑醋栗果香及柔和的橡木余香，口味清爽，酒體輕盈醇美，回味香甜。酒精度：13%vol（榮獲銀獎）鑫絲露干紅葡萄酒酒中臻品。鑫絲露干紅葡萄酒是博格達酒莊高端精品。甄選糖度25度(1級原料)成熟果實，限產(chǎn)800公斤/畝。釀造前經(jīng)過手工選粒，剔除碎果梗、生青果粒、著色不佳的果粒；后經(jīng)低溫浸漬、發(fā)酵、大桶儲存，后經(jīng)法國橡木桶貯藏六個月以上，精釀出一款成熟的葡萄酒。鑫絲露具有美麗的寶石紅色，香味濃郁，具有成熟黑色漿果的的香味、煙熏咖啡的香味，略帶橡木香，酒體飽滿醇美，口中回味悠長，平衡度絕佳。酒精度：13.5%volP10天絲露干紅葡萄酒酒中圣品，有深度的酒天山北麓北緯44°生態(tài)葡萄園，葡萄果實優(yōu)中選優(yōu)：葡萄限產(chǎn)500公斤/畝，優(yōu)選最佳品質葡園，產(chǎn)量稀缺；糖度均在27度開始采榨，經(jīng)過整穗分選、精心挑選品相絕佳的赤霞珠、梅洛葡萄，經(jīng)全新法國橡木桶儲存十二個月以上，終成天絲露。天絲露具有深寶石紅色，酒體飽滿，濃郁芬芳，擁有黑加侖、桑果、咖啡的香味，酒體豐滿醇美，具有果汁般順滑，口感平衡協(xié)調，回味悠長，留香持久。酒精度：14.5%vol天絲露葡萄酒采用瓶口蠟封封裝，完全隔絕空氣，降低葡萄酒氧化的速度，同時也杜絕酒塞霉變，因此具有更久的保存期限。P11葡萄酒與健康/養(yǎng)生葡萄酒中的成分單寧有什么作用？單寧（Tannins）是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內而萃取橡木內的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的紅酒質地輕薄，沒有厚實的感覺。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。保護血管：單寧含有一種物質稱Procyanidols，最早于1955年被Masquelier教授所檢測出，發(fā)現(xiàn)它不僅對人類的血管有保護作用，并能保護動脈管壁，防止動脈硬化，此外，Procyanidols還能控制膽固醇，可抑制血液中低密度膽固醇（LDL）氧化改變，而酒精又可提高血液中高密度膽固醇（HDL）的作用，并抑制血小板凝結，可預防血栓的產(chǎn)生，有保護心臟血管之作用。防曬功能：單寧是一類在紫外線光區(qū)有強烈吸收的天然物質，被證實對人體無毒性，加了這類單寧的防曬化妝品被稱為“紫外線過濾器”，對紫外線的吸收率達98%以上，對日曬皮炎和各種色斑均有明顯抗御作用。美白功能：皮膚的顏色主要由黑色素的含量決定。單寧既能吸收紫外線，又能抑制酪氨酸酶和過氧化氫酶的活性，也能使黑色素還原脫色，還能有效清除活性氧?？拱櫣δ埽簭椥缘鞍资蔷S持皮膚彈性最主要的纖維蛋白，它的含量下降或變性是皮膚彈性下降以及皺紋形成的主要原因。單寧具有清除自由基和抑制彈性蛋白酶活力的作用，還可以促進細胞新陳代謝、培養(yǎng)皮膚活力使其保持健康、有光澤、有彈性。保濕功能：皮膚外觀健康與否取決于角質層的含水量，長期缺水會導致皮膚粗糙和形成皺紋。單寧分子結構中含有大量的親水基酚羥基，使其在空氣中極易吸潮，因而具有保濕作用。同時，單寧對透明質酸酶有顯著的抑制效果，從而達到真正生理上的深層保濕作用。P12白藜蘆醇白藜蘆醇（resveratrol）是一種多酚類化合物，1963年，科學家發(fā)現(xiàn)白藜蘆醇有抗炎癥、抗氧化的作用，有學者認為反式白藜蘆醇是紅酒能抗動脈粥樣硬化癥和冠心病的重要成分。但是，并不是所有的紅葡萄酒中都有這種成分，勾兌酒和劣質酒中是測不出的。因為白藜蘆醇是葡萄藤為了抵御霉菌入侵而產(chǎn)生一種植物抗毒素，產(chǎn)生后在葡萄皮里存留。只有按照傳統(tǒng)方式帶皮釀造的紅酒，葡萄皮里的白藜蘆醇才會在釀造過程中被逐漸產(chǎn)生的酒精所溶解。P13經(jīng)常喝紅酒對身體有什么好處？第一，紅酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量紅紅酒，對恢復健康相當有利。此外，經(jīng)常適量飲用紅紅酒還能預防衰老、延年益壽。第二，紅酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克紅酒能使胃液分泌增加120毫升。紅酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能，對結腸炎有一定療效。甜白紅酒含有山梨醇，有助于消化，防止便秘。第三，紅酒有減輕體重的作用，每升干紅酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，紅酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以，經(jīng)常飲用紅酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。第四，一些白紅酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內酸堿平衡。第五，紅酒具有殺菌作用。研究表明，紅酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。溫馨提示：常飲紅酒利于身心健康，但不可代替藥物。且不同產(chǎn)品成分略有差異，不可一概而論，請選擇正規(guī)酒莊出品的產(chǎn)品。P14葡萄酒的禮儀飲用葡萄酒三大基礎法寶（配圖）酒杯：在一個浪漫或溫馨的情境中飲用紅酒，宜選擇設計大方、無綴飾、透明、球狀或郁金香狀的酒杯，雖然酒杯的選擇并不影響酒的質感，不過對于飲酒的主觀感受而言，使用設計高雅的酒杯能更增飲酒風情。酒杯的大小宜適中，而斟酒不宜超過酒杯的一半，而能有足夠杯身方便搖晃酒以發(fā)散酒的香氣。而通常紅酒比白酒的酒杯杯口略開一些，不過杯口仍應略向內縮以聚集酒的香味。一款晶瑩剔透、線條優(yōu)美、音質悅耳的高檔無鉛水晶杯不僅提高了品酒的愉悅度，還能增添浪漫華貴的氛圍。開瓶器：開瓶器也稱酒刀、瓶啟、酒開、酒起（子）、紅酒酒啟、紅酒啟瓶器等。用于切開紅酒酒瓶封帽，拔出軟木塞，以便喝到心儀的美酒。常見的種類有：海馬刀開瓶器、兔頭式開瓶器、氣壓式開瓶器等。醒酒器：作用是讓酒與空氣接觸氧化，讓酒的香氣充分發(fā)揮，并讓酒里的沉淀物隔開。醒酒器的形狀標志一般是長頸大肚子，隨著時尚潮流的變化，各種新款式容器層出不窮，并結合美觀裝飾，讓呈現(xiàn)著美味佳釀的桌面更添雅致。P15品嘗葡萄酒的步驟酒溫：紅酒的最佳飲用溫度在18至21度之間。如果是夏天喝紅酒需要先冰鎮(zhèn)一下，在飲用前1小時取出，冬天太冷時不太適合飲用紅酒，味道會很澀。醒酒：紅酒開啟后，先靜放30分鐘，一是讓其與空氣接觸，以增加酒香去除異味。二是讓因倒置放酒而產(chǎn)生的木屑沉到底部。倒酒：正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上，一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要墊一塊毛巾，以免手的溫度影響酒溫，切忌倒酒時不可晃動酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。觀酒：紅酒的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是紫紅色，然后慢慢轉為暗紅色?？砂驯臃旁诎咨尘暗那胺剑⑽⑾蛲鈨A斜酒杯，大概45度為宜，以清楚的觀察酒的顏色?；尉疲汉燃t酒之前要先晃動一下酒杯，讓氧氣進入酒內使酒產(chǎn)生香氣，并釋放酒內的酯、醚和乙醛等化學物質。聞酒：聞酒一般要兩次，將酒搖晃過后，可將杯口罩住鼻孔，然后深呼吸，好酒的味道很厚，不好的就味道較淡，在聞過之后，可再搖晃一次，然后再聞一下。赤霞珠釀出的酒一股成熟的黑醋栗，黑莓等漿果氣味，并有橡木芳香；梅洛釀出的酒果香味濃厚，有紅櫻桃藍莓李子干黑櫻桃的氣味。品酒：只需品嘗一小口就行，讓其布滿整個口腔，用舌頭慢慢攪動紅酒，使酒液充分與舌尖、舌頭兩側、舌根的位置充分接觸，慢慢的體會酒的結構和香氣，在口內停留時間6-15秒鐘即可，太久的話唾液會弱化紅酒的香味。赤霞珠釀出的酒，單寧豐富，口感厚重、有層次感；梅洛釀出的酒，果香明顯，口感綿軟、入口爽滑。P16美酒配佳肴葡萄美酒夜光杯，古今中外都懂得如何享受一杯好酒。除了浪漫的月光，美酒自然需要珍饈佳肴的搭配。通常紅酒都配以牛排、豬排或鵝肉等紅肉以及香菇。白葡萄酒一般搭配海鮮或白肉。博格達系列紅酒酸甜平衡，適合中國人口味，尤其搭配粵菜、魯菜、浙菜、徽菜、潮州菜更佳，同時該系列紅酒對于北京烤鴨等菜肴具有解油膩掩蓋辛辣的作用。由于柔順度較佳，對于一般砂鍋、火鍋、涮羊肉等也是可以搭配的。濃香食品較難搭配紅酒，至少濃郁程度達到鑫絲露才能駕馭，辛辣的食品則更適合帝絲露的清爽柔和。簡言之，對于帝絲露、鑫絲露與天絲露，則是味道從清爽逐漸濃郁，搭配的菜肴也是從清淡到濃郁的組合。干紅葡萄酒不適合太甜膩的甜點，一般搭配巧克力時，味道醇厚的酒更適合口感較重的巧克力，如天絲露與黑巧克力更配，帝絲露更適合搭配白巧克力。一頓大餐有多種不同口味的菜肴點心，因此上菜及上葡萄酒的順序都講究口感與顏色和諧。一般遵循以下原則：干白在甜白之前；先上白葡萄酒，后上紅葡萄酒；先上新酒（如新年份的帝絲露），后上老酒；先上干酒，后上甜酒；先上柔和的酒，后上結構感強的酒；先上溫度低的酒，后上溫度高的酒。紅葡萄酒配菜禁忌：1、太辛辣的菜肴及柑橘都不適合與葡萄酒搭配；2、忌與海鮮為伍，紅葡萄酒與某些海鮮搭配時，高含量的單寧會破壞海鮮的口味；3、忌有醋相伴，醋會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，一般可以搭配