2022年公共營養(yǎng)師(二級(jí)營養(yǎng)師)考試題庫自測300題（歷年真題）(陜西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCV5P9C8J5M8C6L8HC6C5T4V4E5G6R9ZI2V6B8H7E9T1E52、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.動(dòng)物性食品

B.海產(chǎn)品

C.乳類

D.剩飯【答案】BCO7C10Q2L7C9Z6V5HI6G7A1X3P10C4F9ZS10S5C9V2H9Q6G73、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACY2F5O3Z9I2L6J1HU5I4Z1P4D10V10O7ZQ1Q5Q2H8B3C5K54、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCK1C7Q2U1K1Q6D4HL4T3N8V6K10L6G6ZT1K4A6X7W8I6U55、以下哪種元素是微量元素（）。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫【答案】ACJ2W9E9C4R4Q6U9HY9F8B2U2W9J4P3ZI5O3U9S5P9V9E66、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACY6G3U7C9X3W7G1HB9R2S8P10X2Y8L8ZJ4A6V4M2N9J6P107、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCV2D5G3F6F5A5Z3HH5Q7E6A1B9D2R10ZG2U6J4G3U7K2G78、下列對(duì)雞蛋營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCZ4L7V6B2X2W3U3HF10D5C5S10X5B2Z8ZY2Y5R9E7U2F10R19、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個(gè)月的需要。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】BCY8W7B8X6N5S3T1HK2D1K2J2H7P1L9ZR2V4Y7J6A7R8R510、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCN7V2H4E9P4K4K10HF4C2V8V3K3F4S3ZJ2G2V6K3E6D7M111、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCI5S6P4Z10A6R7I10HX2H9J9D5U7C1J1ZE9B10W9E1V4Y10O412、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題？

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動(dòng)癥【答案】DCA1S2V1W8A8W1K2HK8G8D8N8V6F10X7ZD9H1L5H4M8W7H113、進(jìn)食蛋白質(zhì)時(shí)，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCX6B5X6J6W9E4W8HJ7G7T10K6H5J5E7ZI6K8A1C4L5Q10V114、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度【答案】ACJ7D2N5S2F9E5H8HA1L6F7L5H9X7S4ZK7C3M2H7V10B4H615、食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。

A.霉變甘蔗

B.大腸桿菌

C.寄生蟲

D.亞硝酸鹽【答案】BCG6G8Y2C10K4V2B10HQ4J8B1Y10X2B9G4ZP6I5W8I10M3G6F516、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。

A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B.供紿嬰兒生長需要

C.恢復(fù)孕期鐵丟失

D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】CCF2D5A2L6O8K1K10HU1Q10C3V10Q5X5H10ZC7W7A9L2S7F2D317、食物熱效應(yīng)是以()的熱效應(yīng)為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACV10I9P3P10Z10T3H9HH10V2Q2D3R7J5G4ZG1Y9K2X1S6D9G618、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】BCY4A10L7G5B2B2G2HJ10M5I7K3U6N5I1ZG10A4B1R7D6U10Y819、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCA6V2O2O9Q10T6K2HZ3S4Q1S3H8J3T9ZW6Y3G3M10U6Z1G1020、成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】CCA4Y4F2M8P4X1G7HN10Z8M9A3D9I9B7ZE2U3Y9O3H1E6U1021、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液【答案】BCT8R7X6S3J6K7D8HF6U3M2I3M2V4U3ZQ2W10I10S7V2N1E522、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACW1M8Z9I2W6E9I8HG5K3U9Z10E9Q3F3ZZ2U10B8C9N4L8T123、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCQ6V3Z4N4I6B2O7HA5T8P6Q6P9Z2A5ZE10U9O2B6C3I10U624、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCD2D10R10K9E2P9W6HC2X5Q5L9O1F6M8ZY6O3E2B2E3S3N325、正常人每日水的來源和排出處于動(dòng)態(tài)平衡，水的來源每日應(yīng)維持在（）ml。

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500【答案】DCW3J6E9D2H5V7I5HF10T1A8X4M1Z10H10ZH1D7V2A10R4M9Q726、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA【答案】CCH3T1W10F10P8Z2K10HI10D2Z4K5C1T10A9ZE5P7X2Y6T5B10T927、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCI8T9S10U5Y3D2I10HJ5X1U10Q10L8W3S4ZE10W8U6M10T4E7C528、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACQ6C7N7S8U7D5T5HM9D3T9D9A6L6C3ZJ5B1O4Z7E1P5Q729、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】BCR2Y7L3P3F10R2F6HX4A3L2C5L5A4T5ZS8J10R8S4I1L5Q530、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】BCZ2K6P3Z7H7X8V4HM2C8I8A3K6K2Y9ZZ7E3L10L6U9N4V931、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACY9Z1P1Q5K8F6N1HQ7Y8W3P5T9X4N6ZY5T1D2G9R2M5Z332、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細(xì)胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCF8A10O9S7L2G1V2HF4U3L10M9K9M8Y2ZK7A10M3K3V8R3M733、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCJ9G4D6M1N3Z2H6HW4Y1K9S4B9M10B7ZZ5K1A9V7I8R10E834、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCQ2C3V10A7P5P3H3HS5G4Z10K6L3F7J10ZC4O7E1N5S8V3F335、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACN8A5X9H7K2I7J1HB10Q10U8S10V5R6S10ZW8J1S9P4P8G4X236、魚蝦類攝入量是（）。

A.400～500g

B.100～200g

C.50g

D.50～100g【答案】CCG1G7W2H5I3M5D9HC9A5R7T5X1P3I3ZX1B9U4L10U3E6J337、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACZ3W4N1D10N7A1Y10HM7R6W8P5J9H6V6ZS10J5W1E6P3T8S738、蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

D.凈利用率【答案】BCU5Z2I9S1N4S4Y6HW6M8M5M4S2M8R5ZJ2G2N7F8C6K6Z839、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCG4M9Y2Z5M4D5C4HF10H2J4I5D8P8S6ZZ10Y4W3G7X5R9T840、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCE7P10D3F1B3L7P8HE4M7X5F7Q9N9S2ZA6R8I8C6B3D8X141、含淀粉最少的豆類是（）。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACS3I3W8B3Z5L4T10HF7V2H3W5U9B5Q9ZT4V4J7C9E5Q10M842、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCM7P6Q8I9P2Y8F5HT5W9I7I9Q9S8Q1ZQ4B4D8E4D7F4J1043、下列關(guān)于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個(gè)人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會(huì)隨著時(shí)間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動(dòng)性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實(shí)實(shí)在在的【答案】CCR4F8P10F10R7E5Z3HM6R1N8T8D9I6Z2ZE2V5A6X1P7C4C244、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCX3U4E5K4D4U2R3HQ4F2R6B5N6R3M7ZZ3E4Q10I5Z5Z9F545、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCQ5B8H5A8J4J2B8HN6F2B8G5C3K7U10ZM10L2X5W7M3N9V146、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACV6H8Y6V4S4R1V6HQ1O7Z4T8W10P8B5ZY1Y2Z10A10W9Y1U247、《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A.愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B.愛祖國、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義

C.愛國守法、明禮誠信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D.熱愛祖國、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明【答案】ACB2B1M5I1F10Q9T10HK4O1U3K7K10F1M5ZC1E2S7B3C7R10Y848、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCQ4X9I2C8G1F4J10HN9S2R3L7V5P2N4ZJ10J1C7R3J10V8Z949、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCN6D4S9S2C4H2B8HE7C4Z3I10C1P7O5ZU1A5G7L10E3W6E150、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCO4E3A5D5T10H7Z3HU7G9S7X7K8V9Z7ZT9K6Z5F4J3V4M451、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCD7Y5H4W4V1K2U5HQ1K4Z10K9S2M7B9ZU10W7D8W4P7L8W1052、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.卷尺和皮褶厚度計(jì)

B.軟尺和游標(biāo)卡尺

C.軟尺和厚度計(jì)

D.直尺和皮褶厚度計(jì)【答案】ACM3G6L10I4U8S7H6HS3Z1O3W3N1O4E1ZW3E2I6H1J8A3K153、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCX10N3T3A6X2B1Q2HV3P2V3X2E2M9B6ZG2J4E9U1F5A6O754、癩皮癥是由于缺乏（）。

A.維生素PP

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素A【答案】ACU7O2Z5C5N1H4W7HM3C3C10C2X2M2M10ZA10V6W1G1T9B5D455、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級(jí)人民政府【答案】CCN5G10J5W6H6O2O8HL7S7W7T6P4M9N4ZX9D2R5P9T5F1C856、當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACM3V8W1A6C2Y2E8HI7E8G9Y2P3S3R2ZZ8P2A2C5X6L1P157、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶【答案】ACU5P6Z5M7O9N7Q10HI5T10X4D7V9C9A1ZU7N7V10V5L4A1C258、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCU10X8S4W3H2W6F9HX5G3S1V8M2D10U4ZD6Q5Z8S7Y5C10Z659、（）是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會(huì)

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個(gè)體【答案】BCR1C4K1I6Z7V1L6HE7D5F8X7X3R8I7ZN6F2O3F4C3L1M160、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCU10Z2H3A3G7V2W4HT1R8P7B3V6E5E8ZR6T5A3A10D5Q6W1061、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCN5U8L9E1P9G5O7HR1D2V5K6B10Y9U1ZM6J5U5C9S5K1W1062、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACM2N1B6I8K2K10U7HT1R7I3R6N4J7P6ZK4F8L8M2P6E10T963、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCX5B10J2X9E1Q7W4HP5C8J10D4Z6A1Y9ZU3C9R2F4T8U3A864、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCC3U7J1L8F5H6J1HF2A5P3K7N4K9B10ZC5M4F2H10H10E8C865、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】CCL6W9B1A7X8L6Q3HT1T1U6R4Y3D6J3ZE6M6U4X10A1S10G366、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCV2V4H6X6N1D10D8HB8T9H4W10V7V9Q10ZB10W1M5O5M9V6U467、大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素E【答案】CCK8S8L1E6B7M4H4HX7X8C4M1N10Z5X2ZZ6F8X3C10V3Y4J168、對(duì)蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補(bǔ)給營養(yǎng)素，對(duì)癥治療原發(fā)病【答案】DCD1X9M2B8K8R5R10HI5P10M1S5R4K9P3ZN10H9A7M10U4Z7J269、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACI1N5N3L1C7F9Z9HB6L4W9I6J3E3P7ZB3K3N2N4P4L6F370、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACS9L5E9U5D5M1B5HK2O4Y5W8M5Q5V3ZH6A9C5G4W7W9V1071、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。

A.硒

B.鐵

C.鋅

D.碘【答案】DCE7P2J10B9T4I5G1HN2U5Z8E1Z3C6Z2ZN2U1L8J10K5X3S1072、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCE1C4M3N1W1T3N10HQ7A10L4X3C10F3H1ZT3R9V3T1A10V3D1073、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCH5H3P2C4Y8K10C9HW5V4X3W2B8J7T6ZX2T2G7W1G8P1T174、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACE2X2M10U2T10E3T7HB10W8S6G5Y4U4V7ZP8I5B1P3F3P8W775、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCJ1Q1N1J6E2K5R7HA7H5Y4T1S6K5V6ZZ7D9B10X6G5A4D176、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)【答案】ACT6Q5X8H9J10Q4W4HZ4G6L2M5U9Q7R6ZL9V7R8N9W10K3Z777、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCK10W9O2M5W3O9Z6HO5V6D5D10M10O7J4ZE10U4X4Q4Y6F10S278、EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCY6Q5K4B6B10H2R1HO2W10E4X4B9S9Q10ZI6G3Z5F9W1R3B479、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】DCY1K5D9W3R6J7J4HT1U5W4E6M2S10H4ZK8A3N1L9S7E2J680、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。

A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】CCI9R1G2U8U3G5T4HR8Z10D5E7N5H4U3ZQ1R10C9Y1D4E7K781、關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCP2W10V2X4U1Z5J7HZ9U9I6B2C1K5J6ZK7N9D7P2C1D9M582、維生素B1缺乏病在我國哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高()。

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)【答案】BCY8Z9H10Q1X5T8D5HQ7S8D1S10S7O6K2ZI6B7W8E10X4D6N183、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACS2W1R5Q3O9I4H9HX1S6N9H9A9D10G5ZF3M5S4C3O5S1U684、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對(duì)全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對(duì)象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對(duì)部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對(duì)我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請(qǐng)回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACN5V6E3R6Z3Z8A8HJ6U1Y9H9E6D9H2ZY2F2M7D7B4B2S685、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACL2J9T10X5Q7C8I5HL7N4D9D7Q4P8A3ZX3A2L8K7S3M6R286、蔬菜營養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCF5Z10N10W6Z2W6Q7HX10G1Y10H7Z8U1P5ZY2V2R1Y2H1D10R987、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCV5J3Z5I5F10L9D3HW10R5K9I6Q3T7P2ZB3S10O3A2W2L10D988、添加?jì)雰狠o助食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先添加的是（）。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋【答案】ACH5Q1M1U8X6J4O2HI1Y5A3E2A1M4G8ZH2G3G5Z2X10R9F489、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對(duì)其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCS8U8S5J2J4B7V5HZ10D10T4X5B5G9K4ZR2J4Z7S9Y1C7P190、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCU9E9I7L9J4R8U3HT7C10E6S6H7Y1O2ZF3X6B9M8G5F9V791、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCN7J5W8M8I5V8B10HI7M8D4I1X6K9O5ZN1M5D4O4N2K1Y792、采用K值來評(píng)價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí)，若魚體絕對(duì)新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACN9T8K10A8Z7O3I6HG2Q6D7N6Z4T9E5ZN3G7B4W1E9B9P493、以下不符合普通人的運(yùn)動(dòng)指南的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)類型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主

B.運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用【答案】CCI2R1Q5S5Y8R9E10HN8H7I9L5D8H9W8ZX1D6J10T3M7C6M894、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排朋友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCY2K8S5I10P7Y10I6HE5A8W9N3V8L3U3ZM5U2F5S1O10L9D1095、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCG1V1L1N10A5J4Z3HL2Q8W1B9V1G2F2ZV7K8J7Z8Q8F4U796、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCX7N4X10E6V7I2E8HB1A5W3T9X10A2B8ZX10Z4J9L2D4N9Y597、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCY6D5N6E9J1Q3Y10HO7H7S5R2R5G3I9ZD10E2V5N6X5F9X198、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級(jí)人民政府【答案】CCA2V5G10N4M6A9C10HG1E4J1X8O6D1G10ZD2A2R9C3H6Q8Q599、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCP5C8G6N3K9X3J3HR8M7X2I8A9Y10P4ZY5M7K7W5D7Y2I3100、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCH10I8W5Z2F2G6L5HZ6N2G6J4C2X2X7ZJ9Z5V2V8J5H8C7101、職業(yè)道德是（）。

A.從業(yè)人員的特定行為規(guī)范

B.企業(yè)上司的指導(dǎo)性要求

C.從業(yè)人員的自我約束

D.職業(yè)紀(jì)律方面的最低要求【答案】ACU1B10F1Z3L2G3J2HT7V7J6J4O9Q8B2ZO3H7Y4O4S7U9D3102、易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有（）。

A.高溫區(qū)

B.高溫干燥區(qū)

C.高溫高濕區(qū)

D.低溫區(qū)【答案】CCV10Y3D10P2M6F4Y8HS10M6E6V8X7D4J3ZO5I7S8O3V3U10Y3103、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCJ6T4Z9N9N4E1U9HP1A8P5E9Z1B3Y8ZK3L7W8I2A7L9Z4104、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCL1Y7X7I8J2K5M6HN1B10H1L7Z10Z10Q4ZW4B1O7H7J9F5X4105、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCQ4V4N9Z7K6Y4Z9HG2Z10V1W4B8T4X7ZB6D6G2S5J2U4E10106、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事

B.對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)【答案】BCU10L4V6J6C7P2V2HJ8X10L2K6H8H1A4ZG5O2S1L2B2L7N1107、我每天的工作都是（）。

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃【答案】ACC10A9F1G9G1Q1M1HF6N8H10I2Z5L7F7ZJ10A5T9Z9F3I2O7108、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100

B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100

C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100

D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】DCO10H8H8S5D1L1B3HC1T5R6E8T9P2L10ZK3J8Q8T2N4J3X8109、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCD2U4S6K3Y6S2S7HJ9V10C6Q9A5N6K8ZS3H6I6D4D3L8L10110、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCP7Y2Q3S5W3P5V7HT10K8V7V9T7P5N1ZT7P2Z10T5C2E3Q2111、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開始。

A.計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACP8V8V7L10M2B1S2HP5P6W8A7E3D7X8ZL6W9B2G6J7N2D6112、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACS10I4U8X2Q6T1C3HR10T3H7B1N4C4Z10ZM7D7A6Q4F3T8L8113、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCX1W5J5H8R1I10C3HJ5P7T9I3D4B3L6ZK9K1X1Y6T5T10N10114、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是？

A.廣東型

B.上海型

C.北京型

D.東北型【答案】ACN5L10A7D3E8G3Y4HX1P7C9N8S2Z8R9ZR7H5B1F6P6W7B6115、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCU8O2S9X3E1B3O1HI2M6Q9T10H6R5V8ZV9X8G7V8L4B6S2116、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCB2Y4K5N9Y7V6Q9HU2D3W7A2K6F7D3ZU10Y10L7P1Y7G7L8117、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCP9Q8T5W3L1I8R9HL9T5S8N1K3U10K8ZD10P4O10L5A10S2R3118、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACN3V2A4U9V5M2F2HJ8I6L2R5W10U8M10ZI8L6K4T5J5A5D7119、營養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。

A.實(shí)用性

B.科學(xué)性

C.藝術(shù)性

D.思想性【答案】BCT6A9K3P1I6Z5U10HP10X9E10M10Z4Y6S7ZG1P4Y5N6H8M9K7120、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCS8E2X3W4O4A9B9HT3Z1N7U5T6A5C8ZV1Z4A7R8Q1N9S10121、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用【答案】ACT10D4H1Y10Z1F9U1HA3P6W8K8M3N8E3ZB7I2X5T2X3H3Z9122、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCQ4J6U6G3N3N5Y4HK6O8T7C3O7I7Z4ZI4N5C2R6F3G7U8123、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACL2Y6D10V9R4X8L2HN3E3F4V3D8Y2B6ZO4K9A1M8G8K8G3124、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACA8O2Q8K1X4Y1I4HU5O2K10M10V1Z1J8ZM7X9K1O9S5E8B1125、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCP4P3E5Z3U4F10O1HZ9J8U9T3C9H9C8ZV6I8N3S7W6H8K8126、3－硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCT9Z4R10W9V1R8S9HM5Y4X2I7A1D10Y7ZF6D4R4L8R8M3S8127、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACI5D8L3T10F2H10R10HP2C8Y9J6O1K9R2ZC6Z5T4K4K1Z4I7128、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCX10K8N8G5O4A2X3HK4V6C1M6P8S9X2ZE10L7U10B2V8Y3Y6129、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%【答案】DCO8F1M8A10B3G6U5HS2N2P5Q5T6J7M10ZD4J1F4U1R10H1H2130、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCJ9Z2H8K6A5B8M9HN3Y10V4M4P4R5D2ZA1W3Y8Y5G10X6M2131、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACX4O1V7H8O5D3M9HA10Z2Y9N1K5U1B9ZD4T5R9H9C1P5O2132、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】DCA1D8I3M8A2J7J10HF4N9O7U9F2K2T3ZP9V10D5W1U2N10Q1133、下列不屬于必需氨基酸的有（）。

A.異亮氨酸

B.蘇氨酸

C.谷氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCQ6N9M2O1C1O4D8HH4J4U10Z1D4Q4V9ZJ1M6V8I9Y6X1H4134、水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACP8H8U8M1N1T2M5HL6H7H1I10M5P9J10ZK8E5D3U10A5T2V7135、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A.谷類

B.肉類

C.蛋類

D.奶類【答案】CCV6Z4D10I5P2O3B8HP2J7U4F1X9Q10Y6ZA3K9W9S4G6E3R3136、食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。

A.副溶血性弧菌

B.布氏桿菌

C.大腸桿菌

D.傷寒桿菌【答案】CCA6B7H8H3X3Z5V3HP6N8F4B10S3Z1I5ZI2P3T8N9A8H3R6137、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。

A.亞硝酸鹽

B.黃曲霉毒素

C.皂苷

D.龍葵素【答案】DCU4O5M4X9J6S4I1HD3I6Y4S5R9K2E3ZQ1L1V10A2K6U9U4138、在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。

A.大米

B.高梁

C.小麥

D.蕎麥【答案】CCD5E5L2E2D1Q2C8HP1Z9O3E3I1F2R3ZV2P4Z10H7P2J6L2139、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCA3P3U3H4W5V5X8HW1U2U6W8Y8K2F5ZM5D10H8B4T9S5W7140、除（）外，沒有一種食品能夠滿足人體的所有需要。

A.豬肉

B.母乳

C.燕麥

D.牛奶【答案】BCP10U8C1H6H7Z4T2HE5B8W2K6U3N8W9ZT9W4V4X7D8K4C2141、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCO5Z1J8G5R8W5H4HI4P7A10J9R6T6Z10ZG4K5T6W6Y2I3Q8142、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個(gè)人生活方式

D.社會(huì)條件【答案】CCT1S9T4M5H6B1K6HE9K5V2T6O3R5L1ZA10W9S1U7M9C5C8143、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCJ1M10S5W1Z5N4U3HR3G10M3F7V10D7C6ZR2L9H10P8V5Q9S4144、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進(jìn)抗體形成

B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】BCE9I6X6G6M5K10I5HC2J6R9W4P10Z8S5ZE2Y10V7S2G10S7X7145、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACQ4I9Y6K7D1T2L6HR3W2R9P6R2P2Z2ZB1E1D1Y3X3E3G7146、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCM1H6L4D7K10K1B5HY5E2D7A10B4P7K7ZE10M9C2S3U9D4I8147、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCO2M7K5L4M3C7Q8HY10U2C5U8B4T3L9ZK6A2E6W3Y7J10V9148、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCK1P1B10P7G6R1J9HB1I1C7T7E3B10U1ZN9K1T6R2W7A1G10149、營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCT10P8U8X9F8B8X6HE6O6W7Q8E5L4Y1ZH8I5U6K7D8Y9S10150、以下不屬于四級(jí)公共營養(yǎng)師培訓(xùn)內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評(píng)價(jià)

C.膳食指導(dǎo)和評(píng)估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCE10U2G5E3F6P5E2HS7O8M7P8Q5E1V1ZE1B4B1Y3G5R7G3151、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCL5C2G3B2B10G3I2HB3B2Z4B3P7C6D1ZU8R4J5X6E2B10T10152、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。

A.60

B.80

C.100

D.120【答案】CCX9I10S8M6R8O10D7HM5X2G10F4K9G4C3ZU5C3S7D9W3L1B4153、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCJ5E4R3V4E8O4A7HG6D8X1U1P2Q10Q4ZJ5A10U7R4S9N6L6154、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCU8Q2F1D8W9Q3P2HI5B6E2W1R5G5L1ZZ3O7Z9R7H10B7F10155、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCL10H10A2L6N1I8M7HA5E8T9M9U8V3C7ZK7S4G8E8O4U5N7156、（）是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織【答案】ACY4C1O6F2X3L7X5HQ6P8W5Z3U6Y3F6ZE2L9G3R8J10F6U8157、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A.吸收氮／儲(chǔ)留氮×100

B.攝入氮／儲(chǔ)留氮×100

C.儲(chǔ)留氮／攝入氮×100

D.儲(chǔ)留氮／吸收氮×100【答案】DCS4I5A3S9H6M9Z8HZ7L6S10X4Q10A6G10ZP2W5Z4J8W10B9S4158、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCB7P3P4F3F10E10O6HF1S2Q5Q7T1Z5V5ZC7V2T1V7D9P9C2159、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACP3D6V3Q6P7A6X9HR9N1W8F8H3V2A7ZX3R6E1H4I10V4K3160、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACK5R5R6T6L1Z9Q6HG3C10J5Q9V7H7D10ZA8F6X7P5S2N7K4161、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCX3Z7W9N7X9R9C3HZ7Z2P3S7F4S10P5ZM6M3A8R6R5A2N1162、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCM8M1W5X7R4Q9C5HL8U10G5Y1Q8C4R6ZC2M9H1J6C4E9U7163、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。

A.鐵、碘、硼

B.鈣、鐵、鋅

C.碘、硒、銅

D.鐵、鎂、碘【答案】CCE1F2T4H3H5U1J5HH7S6L6K4J7Y5F9ZG3F3L5S10S4V10V9164、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCO6R10P6F3L4X2P8HP3C7V4V1F9E9F2ZU8T1P6F2K8V2I6165、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】CCQ4Y8T7W4E3J3Y10HR2V4O6T5Q9A7I2ZY7W6B5D1A3S7M8166、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACB2P2H7Z5M9J10V5HR5L5Z8A8F9V9Y1ZG4Z9Y9A1I2N7L1167、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCT1H2L1Z3U1K10I4HZ1B7V10O3Z7Z3U7ZY4L7H6R8E5I9J6168、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCF3W4G2C4Z3D4O6HU7S7V4C6H9H5U3ZR5G8S6V6A7V6K4169、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是【答案】DCD5H3B2P9C5C7T4HL8Y7K8Q9J1D4Y4ZQ10I10Q2T10P9Z3J4170、學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.適量的膳食纖維

B.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D.不易用過多的糖和甜食【答案】CCG7T3Y10I2Z5U9B1HC4V1N10N5L2A1Q3ZD6F9Q2K8O1Y1O10171、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCK7M5M10M7W4Y3N6HU5Z7F5B6T10X8F10ZE3V5Z6Z5I4T4X5172、（）是職業(yè)的本質(zhì)。

A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬

B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任

C.謀生的手段和方式

D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】BCB4D1I1J5N4S4S5HK1D1P2Z1L7D7D3ZW7C1T10E1F8N6Y5173、老年人鈣的吸收率為（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％【答案】BCG9Q2T2O4H5K6L10HC10O10O7J8I3X9I10ZO1E4C8Q3P2A7H3174、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實(shí)際產(chǎn)量為1000件，實(shí)際耗用材料4000千克，該材料的實(shí)際單價(jià)為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCK9G5X2O10W5V6O2HD6T5L2Z2G6T8O1ZG5U5I8S2D8G4E6175、某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】BCI1U2L1C8X5T2M1HZ6Y2S2J10I9O9J3ZR10G10O1Y1H4J8W7176、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg／d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5【答案】CCY3D8Y4P4I8V2M2HB7O8X6Y1A9J6D3ZI1W4Z3M8N2F2I9177、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對(duì)神經(jīng)的作用【答案】ACE1D3Q9Z3O9R7E9HB7A8Z3R9P3D8W3ZB5X6V4J9J7Y6V8178、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCT1M6Y1G2Q6F1H2HA3M5V9C2K4L1X3ZF4L7B1N5S9V4Z7179、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCO5X10H5G5T9W1E7HY8V8B10J9U5W5P3ZC7I7T6C4M2B6D10180、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCG5N4I2A1R7Y1H9HU9P1B6U2S1X2L2ZB2F7L10Y9G10V3O5181、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物【答案】DCD6L9M6F7Q10N2X8HY8X1I7A10G2B6T2ZJ9Z1Q2E2G2W3I10182、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCT5B2X5U1O7G6E9HZ5K8Y1Z7N9D1G7ZC9U9G10M10E6O8V3183、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCK3E8C4X1A1J8E6HH5M2Y3Z7Z8T6E3ZZ8M3Q10H1J1K1M5184、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCM10J8B10P9I8H1S10HA8Z6X8D10Z4N4S5ZJ7Z10Z10E2L6P3A9185、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACO9U8N5L7W3J4C6HW9S9C8L8X7Z6C7ZU2L3T8Z1E2G7U2186、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCZ2N8J1S10J3R3S5HK3T8Q5A7I4T1V7ZY1C4K4J2M7S9L10187、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCO1S6T2M9F8E7R7HH10H3R6C1B6K2L1ZX1Q5I7E1L10T7O10188、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCZ7Z5F2M8Y8O5L1HH7L7M9W10B10W7J1ZF6Z5A8S7V10O9J10189、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCW6X7H9I2J4Z9J1HU1L4M3V7W9V4D10ZU5B4N2H4O10S1R4190、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCR8U4F4I10T7H3Q2HF3N3Z10L5T5P2I4ZJ7X2C1G1U5F2J10191、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCX5I1U6I9E2W4K2HH2U8I7G2M3O5W9ZF2Y2C10T6Z9N2A5192、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≤10.0%

B.≤11.0%

C.≤12.0%

D.≤13.0%【答案】ACM10P1J6U7M10S2M6HV4F4Y1Q7N9R7N4ZO8A1R1E8U1B1H1193、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCF6I9I2R2D6A9S9HF2U10N4L5P1W3N4ZU1Q9T5D9Y4U5H6194、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCN9Y4I6Q3F1W4Q9HZ3S1W10B5V2W6B4ZC9E4Z3E4S8J1Y6195、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCE5O4Y3L9U5M9R10HG3O5T4C7L1J9W6ZK1O2G5C8C9K10H10196、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCS9Q9X9K10P5Z2X4HM1P5N1F1D3T5I10ZV8S9O1R4B1D8P9197、下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A.腦于

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟【答案】DCU1P1Z3Z1H1B10B6HD1F8Z8I9A5B8D8ZP5Q4I3G6H1Y9R10198、消化腺是分泌（）的器官。

A.粘液

B.消化液

C.胃酸

D.胃酶【答案】BCP1A3W10K3M10H9Q2HT7Y3W2U8U10Z7M1ZR3D1A6H7B4Q1U9199、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCW3B8G4N7K5S3J1HB8X6E2R6X8Q8M5ZV4G1N7O7B7Y6O2200、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估【答案】BCW9C8C5O9T5T1P8HQ8B10N7R9H2F7X4ZJ9J8M10J1G3R2J2二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.要大于EAR

C.根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)

D.不超過UL

E.達(dá)到RNI和AI【答案】ACDCJ9B8S9Z10N3O6S8W9W4N5S6C8G9G8C6HD10F9B8F6E4E3K4G2Z7N4D5E10J2L9A10ZJ2U5A1Z6T2O2N3M1N6E7K7C2W4C10Y3202、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化

B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收

C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化

E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收【答案】BCCB3Z6Q6V2E3I4N10H5I9A10C5D8J10C9V1HB9Q5N4Z8B8B10G3M7J1K7Q1Q1F6V5G5ZX10Q7M5Y5F10W3N6U5V8E9I10E4W3V3I7203、下列指標(biāo)不屬于比的是（）。

A.某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B.某地性別比例是105%

C.某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D.某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E.某班性別比例是105：100【答案】ACDCI1N3T4L7G4I3C3L1T9U10N9U1E10M8G1HM10K9O2F4V9X10Y6J9J7H8K2B3U4P9L2ZZ1G7C3E8Z5G10M3L10Y8L3V1V1H8M3L9204、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括了（）。

A.感官指標(biāo)

B.微生物指標(biāo)

C.化學(xué)指標(biāo)

D.物理指標(biāo)

E.放射性指標(biāo)【答案】ABCDCI1Y5B5T8T10Z2P9E7L10B4Y5W1D1M8F9HB1J3Y2K7H9D1G3Y4P9E9Y8G9B6T6K7ZR8Q5K4E8I1Z1C6E2M6W3R6H7N4M9I10205、中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給（）。

A.維生素D

B.維生素

C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D.膳食纖維

E.脂肪【答案】BDCW10F7L9X3O2M9I8G10L7G2Z3Y8Y5N3T1HN8S2R5J2V5Y9L9Z2K1R5E3I9J4A6X5ZO4N2C10K3K9Z4Y9O4X7A6P2X9X10Y9D9206、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

A.食品名稱和配料清單

B.凈含量和固形物含量

C.制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址

D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCDCO5N2P1W9K9P10Z4L9A4X5T3J8F7I8S5HC7M3K8H2R1C9T2V4G3E2V7J1N4I7Y7ZL7Y10J9N3C10Q6H4I1N4A6I1M3D10K10F3207、含膽固醇較高的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.蛋黃

C.奶油

D.大豆

E.魚肉【答案】ABCCU2R2H4D4H10Y6N6F5T1F9X10W5R2D2E5HS5P7Z8S2I9E7W8H8Q5X5W7X10M1W7X8ZO2L6N2J8B1J6P9C4A8N5T2R8S5D1J4208、鋅缺乏的原因包括（）。

A.腸吸收障礙

B.膳食攝入量低

C.生理需要量增加

D.生物利用率增加

E.腸外營養(yǎng)【答案】ABCCE9C6G3H6V10K1X1H8D5T3N1D2G5D10I1HX9H10U5G2I9L7M4N5J6O1O4J2L2H8X1ZI3B8P4E3I5M4H5T4T6E1X1X2B4U4J6209、食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

B.繁殖試驗(yàn)

C.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)

D.代謝試驗(yàn)

E.致癌試驗(yàn)【答案】ABDCR5I8R8N7H2W4I9N2A1P5N5H1B7C1H8HI5D7Z8O10Y10N3P6W9P2M8T1R4Q4M4K4ZX3J9L2H1X6W5A7Q8L10X8F4H10F3N5X8210、腦干可分為（）。

A.間腦

B.端腦

C.中腦

D.腦橋

E.延髓【答案】CDCJ6Y1O7N9V9J10J4W3O9X9O5Y8O5Y10G4HT9A7Z9Q10R5K5X3C7N9U8S7L4Y7A2J7ZN1B8X10V10W10W10F1M1V5Z9Q3E4R5S2Z3211、大腦具有（）。

A.學(xué)習(xí)功能

B.記憶功能

C.思維功能

D.控制功能

E.消化吸收功能【答案】ABCDCU6S5K7C4E8K10H6B2R1M8M7X5A3W6Z5HQ5G4C1Z9V2H6U8M5R6L5P2E8V7L3C5ZI3K5F8T10L2Y6L6Q9F7A3R5E7O5B10S7212、職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。

A.協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間

B.調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工

C.協(xié)調(diào)職工與企業(yè)

D.調(diào)節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABCCM8D7M2K9F4U5U4E7T9P7T7P8S2J3X4HZ4E2K10T3A5T10L6R10W2F5B4U8Q8L1Q9ZV1