學(xué)校食堂服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念和方式

學(xué)校食堂服務(wù)經(jīng)營(yíng)理念和方式以服務(wù)教工和學(xué)生為核心，靠?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)和不斷翻新飯菜品種花樣贏得信譽(yù)。以實(shí)惠、衛(wèi)生、可為目的，力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量的原則。堅(jiān)持預(yù)防為主，確保飲食安全。聽(tīng)從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制度，按國(guó)家《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。01.我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)我們的服務(wù)理念是：密切配合校方，不斷追求品質(zhì)的提高與菜式的創(chuàng)新，使教職工及學(xué)生們生活滿意，管理者工作省心。我們的服務(wù)承諾是：奉獻(xiàn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提供全面營(yíng)養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生，提高膳食質(zhì)量。02.經(jīng)營(yíng)管理理念一、企業(yè)精神：忠誠(chéng)團(tuán)結(jié)實(shí)干創(chuàng)新高效二、員工修養(yǎng)要求：對(duì)上以敬對(duì)下以慈對(duì)人以和對(duì)事以真三、入職理念：團(tuán)隊(duì)精神紀(jì)律觀念服務(wù)精神服從觀念四、管理人員素質(zhì)要求：要工作熱情，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和工作責(zé)任感，要有做不好工作決不罷休的工作精神。要以身作則，身先士卒，做員工的好榜樣。要清正廉潔，做員工和社會(huì)的模范。要公正，公平，處理問(wèn)題要公正，公開(kāi)，公平，不徇私情。要不斷學(xué)習(xí)進(jìn)取，善于總結(jié)，吸取知識(shí)，努力提高自己的水平。五、管理十要素：要堅(jiān)持實(shí)事求是的思想路線，一切從實(shí)際出發(fā)，力戒教條主義。要相信員工，團(tuán)結(jié)員工，依靠員工。要有“議大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本職工作做好。要把主要工作做好，兼顧好一般性的工作。要做到既堅(jiān)持原則，以靈活解決問(wèn)題，處理問(wèn)題不能絕對(duì)化，搞一刀切。要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)糾正不足，避免犯重復(fù)性的錯(cuò)誤。要合理授權(quán)，實(shí)行層級(jí)管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，不搞一言堂，越級(jí)指揮。要以激勵(lì)為主，鞭策為輔，尊重員工的首創(chuàng)精神，工作以表?yè)P(yáng)為主，批評(píng)為輔。要勇于承擔(dān)責(zé)任，不能將功諉過(guò)，出現(xiàn)問(wèn)題按權(quán)限分擔(dān)責(zé)任，不搞上推下卸。要關(guān)心員工工作，生活和學(xué)習(xí)中的實(shí)際問(wèn)題，做員工的貼心朋友。六、餐飲管理十標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：做到顧客滿意工作標(biāo)準(zhǔn)：要精益求精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：穩(wěn)定精細(xì)新穎管理標(biāo)準(zhǔn)：要敢管嚴(yán)管會(huì)管用人標(biāo)準(zhǔn)：德才兼?zhèn)?，突出特長(zhǎng)學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)：勤學(xué)，活用培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)：滿足工作需要，兼顧長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格公平公正協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)：從公司整體利益出發(fā)，全力配合營(yíng)銷標(biāo)準(zhǔn)；培育友誼實(shí)現(xiàn)雙贏03.規(guī)范化的管理公司統(tǒng)一式化管理：實(shí)行5S管理，同時(shí)引入ISO9000國(guó)際質(zhì)量管理體系，使質(zhì)量管理程序化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。1、原料的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)。2、加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化：對(duì)每一道加工程序（包括原料的稱?。庸さ脑希ㄈ鐣r(shí)間、溫度等）都制定出詳細(xì)的要求標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。3、出品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化：所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間等，都有嚴(yán)格規(guī)定和相應(yīng)的監(jiān)管方法。4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化：廚房操作人員的個(gè)人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生均制定科學(xué)，詳細(xì)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。04.規(guī)范的廚房遠(yuǎn)作計(jì)劃在公司規(guī)范管理程序和廚師長(zhǎng)的計(jì)劃安排下，服務(wù)貴公司員工伙食的優(yōu)質(zhì)菜點(diǎn)，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特的餐飲風(fēng)格。［生產(chǎn)組織］在廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)下，組織原料，分工落實(shí)任務(wù)，確定崗位職責(zé)。［生產(chǎn)控制］在班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，進(jìn)行原料加工和切配處理，然后進(jìn)行菜品銷售。［生產(chǎn)分析］由廚師長(zhǎng)組織廚師進(jìn)行成本分析，質(zhì)量分析，銷售分析。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，修改不足，反饋主管人員，再反還下一步工作，生產(chǎn)計(jì)劃過(guò)程。05.嚴(yán)格的監(jiān)管措施1》原料的采購(gòu)、配送、檢驗(yàn)措施食堂所有原材料均統(tǒng)一由校方及公司共同采購(gòu)。對(duì)所有原材料的供應(yīng)商我們均經(jīng)過(guò)程序進(jìn)行嚴(yán)格的挑選與審核。1、供應(yīng)商資料收集，初選及選擇標(biāo)準(zhǔn)。2、根據(jù)需要由采購(gòu)評(píng)估小組到供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)估其品質(zhì)保證能力，記錄在“供應(yīng)商評(píng)價(jià)表”上。3、評(píng)估合格后，通知供應(yīng)商送樣，對(duì)供應(yīng)商樣品進(jìn)行質(zhì)量認(rèn)定。4、對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。5、合格供應(yīng)商供貨情況考核與定期監(jiān)督。6、對(duì)大眾采購(gòu)商品應(yīng)進(jìn)行批量試用。2》衛(wèi)生管理措施建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制，明確食堂，各崗位的衛(wèi)生職責(zé)，把責(zé)任落實(shí)到人，實(shí)行衛(wèi)生工作與工資掛鉤，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，建立衛(wèi)生檢查制度，實(shí)行日查、周查、月份析、季評(píng)比。以經(jīng)常檢查督促，來(lái)加強(qiáng)考核與評(píng)比。日查一一以公司食堂為單位，由主管（或廚師長(zhǎng)）及衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)。周檢一一每星期一上午由主管衛(wèi)生人員，進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量安全大檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。月份析一一分析綜合月查，周檢的工作情況，提出建議和改進(jìn)，上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)決定。季評(píng)比----每季度公司進(jìn)行商討評(píng)比競(jìng)賽，優(yōu)勝者給予獎(jiǎng)金。3》設(shè)備管理措施設(shè)備使用安全管理制定各種加工設(shè)備安全操作作業(yè)指導(dǎo)書，并粘貼在設(shè)備附近，隨時(shí)指導(dǎo)和提醒工作人員按規(guī)范安全操作。所有員工對(duì)各種加工設(shè)備，消防器材的安全操作規(guī)程及其注意事項(xiàng)必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。對(duì)各種燃?xì)?，電器開(kāi)關(guān)，閥門采取每日專人負(fù)責(zé)檢查制。設(shè)備保養(yǎng)管理在交接時(shí)做好設(shè)備狀況記錄，以確保有效監(jiān)督設(shè)備的使用情況。制定每周檢查制度，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)調(diào)派維修人員進(jìn)行檢修。制定每月保養(yǎng)制度，每月定期對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，并進(jìn)行相關(guān)記載。個(gè)人保養(yǎng)負(fù)責(zé)制，將所有設(shè)備保養(yǎng)分配到個(gè)人，控制設(shè)備故障及檢修發(fā)生率，防止和杜絕不愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)或故意損壞的行為發(fā)生。4》資源管理措施為更好的為貴公司節(jié)約成本，有效的控制能源消耗，制定能源節(jié)約獎(jiǎng)，根據(jù)能源的實(shí)際使用情況，制定節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)有罰的獎(jiǎng)罰制度，這樣才能充分調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)自覺(jué)地去控制能源使用，更激發(fā)員工能在如何更有效地使用能源的問(wèn)題上動(dòng)腦筋，想辦法，創(chuàng)新招。5》出品創(chuàng)新措施由公司營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，產(chǎn)品研發(fā)中心的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家與行政主廚根據(jù)貴員工實(shí)際需求共同商定貴公司的參考菜譜，然后由廚師長(zhǎng)根據(jù)食堂實(shí)際情況及季節(jié)變化調(diào)整而擬訂每周菜譜，菜式不僅要求美味可，而且更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)均衡合理搭配。食堂管理人每月制訂調(diào)查問(wèn)卷，針對(duì)服務(wù)、菜式、味等方面對(duì)部分就餐人員進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析、判斷，不斷改進(jìn)。要求所有廚房對(duì)每一個(gè)菜式均按照公司特制的標(biāo)準(zhǔn)菜譜操作，保證菜式符合統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。公司對(duì)下屬所有食堂的廚師進(jìn)行不同的營(yíng)養(yǎng)菜品搭配，從而保證各食堂的菜式味具有創(chuàng)新及新鮮感。6》監(jiān)督管理措施1、合作前期由我公司營(yíng)養(yǎng)分析師、行政總廚和項(xiàng)目管理負(fù)責(zé)人，協(xié)助貴公司的主管進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)工作指導(dǎo)一周，主要衛(wèi)生管理，安全管理，出品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，成本控制等方面進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)督管理。2、公司專設(shè)檢察小組，其主要職責(zé)是監(jiān)督，檢查評(píng)估和工作指導(dǎo)，實(shí)施定期和不定期進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)出品質(zhì)量等方面工作監(jiān)督考核和評(píng)估。3、由我公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及行政總廚同貴公司的管理人員進(jìn)行定期召開(kāi)膳食管理會(huì)議，聽(tīng)取貴公司管理人員的建議，并總結(jié)、分析存在的問(wèn)題。4、公司設(shè)立專線投訴電話和員工意見(jiàn)箱，積極接受投訴與監(jiān)督，及時(shí)處理投訴意見(jiàn)和反饋信息。7》月季度監(jiān)督管理措施由我公司檢察小組定期和不定期進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)工作監(jiān)督，檢