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文檔簡介
公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫包過題庫帶答案(預熱題)第一部分單選題(50題)1、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是()。
A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定
B.尿核黃素測定
C.紅細胞核黃素測定
D.核黃素負荷實驗
【答案】:A
2、2011年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mL。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
【答案】:B
3、下列關于24h回顧法的敘述,錯誤的是()。
A.24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h
B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究,但不適用于大型的全國膳食調(diào)查
C.具體詢問獲得信息的方式有很多種,其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進行面對面的詢問
D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法
【答案】:B
4、維生素E的良好來源為()。
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜類
D.水果
【答案】:A
5、引起組胺中毒的魚類是()。
A.紅肉魚
B.青皮紅肉魚
C.河豚魚
D.內(nèi)陸湖泊魚
【答案】:B
6、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】:A
7、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是()。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g
【答案】:A
8、青少年期每日鈣儲備約為()mg。
A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】:B
9、輕度活動相當能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】:C
10、記賬法的優(yōu)點為()。
A.操作比較簡單
B.所需人力多
C.費用高
D.不可分析個體膳食攝入情況
【答案】:A
11、胃的上口稱為(),即胃的人口,上接食管。
A.賁門
B.幽門
C.胃底
D.胃竇
【答案】:A
12、傳播是人類通過()交流信息,以期發(fā)生相應變化的活動。
A.符號和示意
B.語言和媒介
C.語言和符號
D.符號和媒介
【答案】:D
13、懷孕婦女血漿中,濃度升高的有()。
A.葡萄糖
B.氨基酸
C.胡蘿卜素
D.葉酸
【答案】:A
14、含抗胰蛋白酶因子的是()。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麥
【答案】:A
15、個人健康問題記錄不包括()。
A.周期性健康檢查記錄
B.基本資料
C.問題描述
D.問題目錄
【答案】:A
16、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶
【答案】:A
17、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%~15%,其中()以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】:C
18、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。
A.過濾法
B.壓榨法
C.離心法
D.精煉法
【答案】:B
19、下列屬于自填式調(diào)查的特點的是()。
A.節(jié)省時間
B.回收率高
C.內(nèi)容準確
D.覆蓋面小
【答案】:A
20、使用皮褶厚度計的正確方法為()。
A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織,左手握皮褶計
B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2
C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數(shù)
D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶
【答案】:B
21、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。
A.功能性脂類成分
B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素
C.食品防腐劑
D.益生菌
【答案】:C
22、WHO認為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15
【答案】:B
23、商業(yè)領域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平,童叟無欺”,會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”,駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”,如此等等,這些都是職業(yè)道德()的具體表現(xiàn)。
A.行業(yè)性特征
B.范圍的有限性
C.形式多樣性
D.相對穩(wěn)定性
【答案】:A
24、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。
A.巨幼紅細胞性貧血
B.溶血性貧血
C.再障性貧血
D.營養(yǎng)不良性水腫
【答案】:A
25、輕度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】:C
26、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
【答案】:C
27、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。
A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低
【答案】:A
28、在社會主義市場經(jīng)濟條件下,大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設,就必須努力培養(yǎng)()精神.努力提升職業(yè)素養(yǎng),促進社會的繁榮發(fā)展。
A.敬業(yè)
B.創(chuàng)新
C.奉獻
D.合作
【答案】:A
29、三級公共營養(yǎng)師的考核應包括__________。
A.理論知識考試
B.專業(yè)能力考核
C.面試
D.理論知識考試和專業(yè)能力考核
【答案】:D
30、下列屬于條件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.蘇氨酸
D.絲氨酸
【答案】:A
31、嬰兒6個月至1歲,脂肪的攝入量應占總攝入量的()。
A.20%~30%
B.30%~35%
C.35%~40%
D.45%~50%
【答案】:C
32、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預防的食物中毒是()。
A.沙門氏菌食物中毒
B.副溶血性弧菌食物中毒
C.四季豆食物中毒
D.葡萄球菌腸毒素食物中毒
【答案】:D
33、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)是()。
A.B族維生素和無機鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
【答案】:A
34、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得()。
A.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】:B
35、進食蛋白質(zhì)時,食物的熱效應能使能量消耗增加()。
A.4%~5%
B.5%~6%
C.10%~20%
D.可達30%
【答案】:D
36、用食鹽保存海魚,用鹽量不應低于()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】:B
37、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kCal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
【答案】:C
38、乳母膳食攝入量對乳汁中().的影響不明顯。
A.鈣
B.乳糖
C.維生素A
D.維生素B1
【答案】:B
39、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。
A.1~2天
B.2~3天
C.3~4天
D.4~5天
【答案】:A
40、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。
A.輻照
B.低溫儲存
C.常溫儲存
D.脫水與干燥
【答案】:C
41、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。
A.紅細胞比積上升
B.血清鐵濃度升高
C.運鐵蛋白濃度升高
D.血紅蛋白濃度下降
【答案】:D
42、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定()引起食物中毒的有力證據(jù)。
A.霉變甘蔗
B.大腸桿菌
C.寄生蟲
D.亞硝酸鹽
【答案】:B
43、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。
A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%
B.蛋白質(zhì)15%~18%,脂肪25%~30%
C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%
D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%
【答案】:D
44、鈣過量對機體的不利影響有()。
A.興奮性受抑制
B.奶堿綜合征
C.血漿膽固醇升高
D.心率緩慢
【答案】:B
45、水果與蔬菜一樣,主要提供()。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
【答案】:C
46、制定膳食計劃常以食物為基礎的()作依據(jù)。
A.食物的平均消費水平
B.適宜攝入量
C.人們的飲食習慣
D.膳食指南
【答案】:D
47、有關炭疽病處理的措施,不正確的是()。
A.6h內(nèi)采取措施
B.8h立即宰殺處理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚燒
【答案】:B
48、水溶性抗氧化劑主要用于()。
A.防止食品氧化變色
B.可以多用
C.破壞維生素
D.不能用于冷凍食品
【答案】:A
49、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。
A.抑制食品中微生物生長繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細菌
【答案】:A
50、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在()g左右。
A.25
B.35
C.67
D.77
【答案】:C
第二部分多選題(50題)1、孕期缺乏維生素B1可導致()。
A.新生兒異食癖
B.新生兒低鈣血癥
C.孕婦I號腸功能下降
D.早孕反應加重
E.上述都不對
【答案】:CD
2、醫(yī)學科普作品應該具有的基本要求包括()。
A.通俗性
B.科學性
C.藝術性
D.思想性
E.實用性
【答案】:ABCD
3、參與式培訓的特點包括__________。
A.趣味性
B.準確性
C.開放性
D.操作性
E.創(chuàng)新性
【答案】:ACD
4、在進行人際傳播溝通時()。
A.交談時要尋求共同點
B.力求講普通話,不得使用方言或當?shù)卦?/p>
C.聽對方講話要專心傾耳細聽
D.聽話時不要在意對方的“話外音”
E.談話時要及時取得反饋
【答案】:AC
5、鋅缺乏的原因包括()。
A.膳食攝入量低
B.增加
C.生理需要量增加
D.腸吸收障礙
E.腸外營養(yǎng)
【答案】:ACD
6、蔬菜水果在正常情況下,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的,如果升高是由于()。
A.生長時碰到干旱
B.收獲后,在不恰當?shù)沫h(huán)境中儲存
C.蔬菜進行腌制
D.微生物污染
E.大棚中的蔬菜
【答案】:ABC
7、以提供能量為主的食物為純能量食物,包括()。
A.動植物油
B.淀粉
C.食用糖
D.牛奶
E.高度酒
【答案】:ABC
8、孕期的生理改變有()。
A.消化功能的改變
B.內(nèi)分泌的改變
C.血液容積和血液成分的改變
D.腎功能的改變
E.體重的增加
【答案】:ABCD
9、食品中蛋白質(zhì)含量可通過()來確定。
A.食物中各氨基酸含量的總和
B.總氨量×氮折算系數(shù)
C.總氮量×氨折算系數(shù)
D.總氮量×氮折算系數(shù)
E.食物中各必需氨基酸含量的總和
【答案】:AD
10、食品的生物加工技術包括()。
A.發(fā)酵工程
B.酶工程
C.膨化技術
D.微波技術
E.基因工程
【答案】:AB
11、食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列()指標來確定。
A.總氨量×氮折算系數(shù)
B.總氮量×氮折算系數(shù)
C.總氮量×氨折算系數(shù)
D.食物中各氨基酸含量的總和
E.食物中各必需氨基酸含量的總和
【答案】:BD
12、宣傳資料的種類很多,按其常用載體的形式可分為()。
A.光盤
B.印刷品
C.錄像帶
D.活體廣告
E.幻燈片
【答案】:ABC
13、應在()條件下儲藏。
A.1~5℃
B.4~10℃
C.相對濕度85%~90%
D.l相對濕度80%~90%
E.10~15℃
【答案】:AC
14、關于道德的說法,正確的是()。
A.與法律的強制性相比,道德約束是“軟性”的,作用不大,可有可無
B.即使違背道德,至多被人議論一番,并不會造成多大損失,可不必遵守
C.道德有自身獨有的特點,可以彌補法律約束的不足,有些地方甚至寬于法律
D.道德同法律一樣,都是調(diào)節(jié)社會關系的重要手段,兩者缺一不可
E.道德具有強制性
【答案】:CD
15、脂溶性維生素包括()。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素E
D.維生素D
E.維生素K
【答案】:ACD
16、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括()。
A.母乳中的營養(yǎng)成分全面
B.有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育
C.降低感染性疾病的發(fā)病率
D.有利于嬰兒骨骼發(fā)育
E.預防成年慢性病
【答案】:ABCD
17、鉛的毒性作用主要損害()。
A.肝
B.造血系統(tǒng)
C.腎
D.大腦
E.神經(jīng)系統(tǒng)
【答案】:BC
18、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于()。
A.補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失
B.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷
C.適應不同人群的營養(yǎng)需要,預防營養(yǎng)不良
D.增加食品的色、香、味
E.簡化膳食處理,方便膳食
【答案】:ABC
19、下列不屬于教學方法基本要素的是__________。
A.教師
B.學員
C.知識
D.教室
E.培訓費
【答案】:D
20、停止運動的指征包括()。
A.嚴重氣短
B.不正常的心跳
C.特別眩暈
D.上腹部區(qū)疼痛或“燒心”
E.身體任何一部分突然疼痛
【答案】:ABCD
21、下列可做營養(yǎng)強化劑的有()。
A.賴氨酸
B.維生素B1
C.茶多酚
D.鐵
E.脂肪酸
【答案】:ABD
22、與谷類相比,豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。
A.維生素C
B.胡蘿卜素
C.煙酸
D.維生素
E.維生素B1
【答案】:BD
23、蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價的方法包括()。
A.蛋白質(zhì)生物價
B.氨基酸評分模式
C.蛋白質(zhì)功效比值
D.氨基酸評分
E.蛋白質(zhì)凈利用率
【答案】:ABCD
24、維生素B2主要來源于()。
A.水果
B.奶類
C.蔬菜類
D.動物內(nèi)臟
E.調(diào)味品類
【答案】:BD
25、下列屬于單端孢霉烯族類化合物較強的毒性作用的是()。
A.細胞毒性
B.免疫抑制作用
C.致畸作用
D.致癌作用
E.抑制膽堿酯酶活性
【答案】:ABCD
26、脂肪的生理功能有()。
A.保護臟器
B.維持體溫
C.增加飽腹感
D.提高膳食感官性狀
E.構成細胞膜
【答案】:ABCD
27、以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有()。
A.葡萄球菌腸毒素
B.河豚毒素
C.肉毒毒素
D.沙門菌內(nèi)毒素
E.副溶m性弧菌血毒素
【答案】:BC
28、()屬于膳食調(diào)查的常用方法。
A.稱重法
B.機體營養(yǎng)狀況檢查
C.24h回顧法
D.記賬法
E.化學分析法
【答案】:ACD
29、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括()。
A.糾正并發(fā)癥
B.改進喂養(yǎng)方法
C.調(diào)整飲食
D.消除病因
【答案】:ABCD
30、關于AI和RNI,下列說法正確的是()。
A.AI和RNI都是個體攝人量的目標值
B.AI的準確性不如RNI
C.AI和RNI計算方法不同,表示的意義相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
【答案】:AB
31、食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。
A.食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
B.食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
C.食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
D.食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
E.食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
【答案】:BCD
32、沙門菌可引起的人類疾病包括()。
A.傷寒
B.副傷寒
C.胃腸炎
D.敗血癥
E.細菌性痢疾
【答案】:ABCD
33、下列關于膳食史法說法正確的是()。
A.采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的攝入情況
B.可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查
C.不影響被調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式
D.可適用于大樣本量的調(diào)查,費用低,使用人力低
E.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫,對調(diào)查員的要求不高
【答案】:ABCD
34、食物的營養(yǎng)價值的概念范疇包括()。
A.營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
B.某種營養(yǎng)素的含量的高低
C.營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
D.營養(yǎng)素的種類是否齊全
E.營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
【答案】:ACD
35、職業(yè)道德的社會作用包括()。
A.調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務對象問的關系
B.是社會精神文明建設的基礎性工程
C.促進本行業(yè)的發(fā)展
D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽
E.有助于提高全社會的道德水平
【答案】:ACD
36、科普文章的準確性包括()。
A.概念準確
B.字數(shù)準確
C.數(shù)據(jù)準確
D.事實準確
E.語言準確
【答案】:ACD
37、一個營養(yǎng)師在進行健康講座時,發(fā)現(xiàn)聽眾開始紛紛離場,分析原因可能是
A.時間太長
B.缺乏趣味性
C.過于專業(yè)
D.語言障礙
【答案】:ABCD
38、“終身學習”理念提出的主要依據(jù)是()。
A.低學歷人員需要長時間學習才能彌補所欠缺知識
B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸,需要通過學習才能適應時代發(fā)展的需要
C.因為還沒有達到成功人士的地步,所以要通過學習來實現(xiàn)目標
D.學習是增強從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉
【答案】:BD
39、下列關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有()。
A.前六個月營養(yǎng)較好對嬰兒發(fā)育更有利
B.懷孕最后三個月營養(yǎng)過量的孕婦,新生兒出生體重可能較重
C.母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖
D.用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖
E.懷孕期間的飲食對嬰兒健康沒有影響
【答案】:ABD
40、影響體力活動能量消耗的因素有()。
A.肌肉越發(fā)達,活動能量消耗越多
B.體重越重,能量消耗越多
C.勞動強度越大,能量消耗越多
D.對工作的熟練程度越高,能量消耗越少
E.勞動持續(xù)時間越長,能量消耗越多
【答案】:ABCD
41、下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是()。
A.白茶
B.紅茶
C.烏龍茶
D.綠茶
E.黃茶
【答案】:ABC
42、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于()。
A.所含蛋白質(zhì)的種類
B.所含氨基酸的種類
C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量
D.所含氨基酸的數(shù)量
E.其所在的食物種類
【答案】:BD
43、非語言傳播包括()。
A.類語言
B.動態(tài)體語
C.時間語言
D.靜態(tài)體語
E.空間語言
【答案】:ABCD
44、食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領域包括()。
A.奶類產(chǎn)業(yè)
B.大豆產(chǎn)業(yè)
C.糧食產(chǎn)業(yè)
D.食品加工
E.肉類產(chǎn)業(yè)
【答案】:ABD
45、清淡少鹽的膳食是指()。
A.多吃粥
B.不攝入過多的動物性食物
C.少吃油炸、煙熏和腌制的食物
D.不要太咸
E.膳食不要太油膩
【答案】:BCD
46、下列中的營養(yǎng)素具有抗氧化作用的是()。
A.果糖
B.維生素E
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
E.硒
【答案】:BD
47、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致()。
A.骨質(zhì)增生
B.骨關節(jié)炎
C.腎結(jié)石
D.奶堿綜合癥
E.血漿pH值升高
【答案】:CD
48、呼吸道是由()組成的。
A.鼻
B.喉
C.咽
D.氣管
E.支氣管
【答案】:ABCD
49、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防包括()。
A.注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑
B.適度體力活動
C.參加戶外活動,補充維生素
D.適量食用大豆制品
E.摒棄不良生活習慣
【答案】:ABCD
50、膳食平衡寶塔進行膳食結(jié)構評價時需要注意的是()。
A.食物的選擇因人因地而異,特殊情況可以適當調(diào)整
B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以,不必考慮三餐分配問題
D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數(shù)量和比例攝取食物
E.只要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以
【答案】:AB
第三部分大題(50題)1、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些?
【答案】:
2、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算平均能量需要與三餐能量分配
【答案】:
3、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽,標注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進骨骼生長,有益骨骼健康;強化鐵,有助于維持機體和大腦的健康;同時強化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點,撰寫產(chǎn)品宣傳資料。
【答案】:
4、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學生可能有哪些營養(yǎng)相關性疾病,可能與哪些營養(yǎng)素攝取過多或不足有關?
【答案】:
5、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時,有無不正確之處,請加以說明。
【答案】:
6、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?
【答案】:
7、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群折合標準人蛋白質(zhì)的攝入量。
【答案】:
8、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。
【答案】:
9、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候?添加應該注意哪些原則?
【答案】:
10、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)。
【答案】:
11、案例描述:在進行體格測量時,調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高,所測數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計測得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點達10個,其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時,調(diào)查員按下列步驟進行測量:被測者自然站立,低頭含胸,測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點,將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。按照一般情況,該學生的標準體重應為多少?
【答案】:
12、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價,請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學價值具體的評價公式(以能獲得的具體量列出)。
【答案】:
13、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答:按標準每日應提供多少能量?
【答案】:
14、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】:
15、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候?添加應該注意哪些原則?
【答案】:
16、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學意義?
【答案】:
17、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中,有100人消費過奶類食物,該人群的奶類食物消費率是多少?
【答案】:
18、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師,根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷,請說明依據(jù)。
【答案】:
19、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法?
【答案】:
20、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質(zhì)生物學價值的評價,請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法(自
【答案】:
21、在對200人的奶類食物消費頻率調(diào)查中,有100人消費過奶類食物,在這100人中,50人每天食用一次,30人每周食用一次,20人每月食用一次,計算奶類每月和每周的平均消費頻次。
【答案】:
22、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查(說出兩項檢查項目)?
【答案】:
23、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師,根據(jù)這些指標可以作出怎樣的診斷,請說明依據(jù)。
【答案】:
24、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。建議補充含相關營養(yǎng)素豐富的動物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物;
【答案】:
25、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題?
【答案】:
26、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)
【答案】:
27、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。
【答案】:
28、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算該人群的混合系數(shù)
【答案】:
29、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”;肋下緣外翻;胸部前凸成“雞胸”;脊柱后凸成駝背;腹肌軟弱無力,腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法?
【答案】:
30、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計算三種不同能量需要人群的折合標準人系數(shù)。
【答案】:
31、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?
【答案】:
32、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:鉛過量會對人體造成哪些毒性作用?
【答案】:
33、某企業(yè)有工作人員16名(男女各一半,年齡30~50歲,輕等體力活動),另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物,編制一日食譜一份。存余食物:面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC)
【答案】:
34、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當調(diào)味品)。燒魚的空余時間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。
【答案】:
35、某大學食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準,計算男生折合女生的系數(shù)?該食堂總?cè)巳諗?shù)?
【答案】:
36、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。
【答案】:
37、某大學食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?
【答案】:
38、某大學食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g,計算出該食堂一日粳米的總用量?
【答案】:
39、某大型企業(yè)總經(jīng)理(中等體力勞動)女性45歲,身高165cm,體重68kg,體檢發(fā)現(xiàn),空腹血糖6.5mol/L,餐后2h血糖11mol/L,血壓和血脂水平正常,并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答:換算為總交換份應為多少份?
【答案】:
40、某大學食堂,就餐人數(shù)500人,期中男生200人,女生300人,年齡18~25歲。能量的RNI值:男性為2700Kcal/日,女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準,計算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。(供給比例:蛋白質(zhì)占12%,脂肪25%,碳水化合物占63%)
【答案】:
41、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示,還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:大腸菌群、MPN指的是什么?有
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