飲品品評(píng)規(guī)定

飲品品評(píng)規(guī)定飲品品評(píng)規(guī)定飲品品評(píng)規(guī)定xxx公司飲品品評(píng)規(guī)定文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度名稱飲品品評(píng)作業(yè)辦法目的：規(guī)范在線產(chǎn)品、日常抽樣及競(jìng)品品評(píng)的方法。適用范圍：組織范圍：適用于飲品事業(yè)部所有OEM廠；業(yè)務(wù)范圍：適用于飲品事業(yè)部所有OEM廠水、茶飲料、植物蛋白飲料產(chǎn)品在線品評(píng)與日常品評(píng)。名詞解釋：品評(píng)：對(duì)產(chǎn)品的感官指標(biāo)評(píng)價(jià)。感官評(píng)價(jià)：將待測(cè)食品按正常食用方法制備后品嘗，通過視覺、嗅覺、味覺，依規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其做出外觀、氣味、口味等方面的評(píng)價(jià)。標(biāo)樣：產(chǎn)品符合研發(fā)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，可以作為復(fù)制、對(duì)比參照評(píng)價(jià)的樣品。重大異常：在品評(píng)過程中發(fā)現(xiàn)會(huì)造成客訴的、違反國家相關(guān)規(guī)定以及嚴(yán)重影響食用性能的異?，F(xiàn)象。職責(zé)：駐廠代表：組織對(duì)OEM廠市場(chǎng)抽樣產(chǎn)品和留樣產(chǎn)品的品評(píng)及異常追蹤；組織相關(guān)人員進(jìn)行日常、競(jìng)品、在線樣品品評(píng)。各OEM廠：參與駐廠品保組織的日常品評(píng)和在線品評(píng)；負(fù)責(zé)對(duì)品評(píng)過程中出現(xiàn)的異常問題進(jìn)行分析和改善。品評(píng)作業(yè)程序樣品準(zhǔn)備：標(biāo)準(zhǔn)樣準(zhǔn)備：選取一批產(chǎn)品作為標(biāo)準(zhǔn)樣，要求原料合格，工藝準(zhǔn)確，配料準(zhǔn)確，產(chǎn)品理化指標(biāo)居中線，并經(jīng)內(nèi)部確認(rèn)風(fēng)味的樣品。每2個(gè)月更換一次標(biāo)樣。樣品選擇：品評(píng)樣品為當(dāng)班生產(chǎn)成品、留樣產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)樣及市售競(jìng)品，競(jìng)品由各OEM廠駐廠品保確定購買，每月與競(jìng)品對(duì)比品評(píng)一次。名稱飲品品評(píng)作業(yè)辦法品評(píng)工具：品名規(guī)格數(shù)量用途專用品評(píng)杯200ml、透明度好10品評(píng)用不銹鋼杯1升6調(diào)制小樣電磁爐/1調(diào)制小樣溫度計(jì)0-100℃1測(cè)量溫度樣品數(shù)量：取樣或購買每次3瓶（罐）以上。樣品溫度：品評(píng)樣品溫度要一致，如為特殊性需要可加熱或冷貯后品評(píng)。品評(píng)時(shí)間：在線品評(píng)：每班開機(jī)后2小時(shí)內(nèi)。日常品評(píng)：早上10點(diǎn)。競(jìng)品品評(píng)：每月25日下午3點(diǎn)。品評(píng)員選擇：要求被測(cè)試人員對(duì)飲品品評(píng)有興趣，有較好的分辨能力。品評(píng)人員駐廠代表2人以上，OEM廠品保和生產(chǎn)各1人。品評(píng)注意事項(xiàng)：品評(píng)前1小時(shí)無吸煙、喝酒、食用辛辣食物等。無濃重化妝品氣味及香水氣味。品評(píng)人員堅(jiān)持原則，不做意見領(lǐng)袖，不受外界的干擾，公正準(zhǔn)確的出具評(píng)價(jià)結(jié)果。品評(píng)不同口味時(shí)，一個(gè)口味品評(píng)完后要漱口然后再做其他口味品評(píng)；品評(píng)室準(zhǔn)備：室內(nèi)光源可采用普通日光燈。要求安靜，隔音和整潔，不受外界干擾，給測(cè)試人員以舒適感的品評(píng)環(huán)境。樣品準(zhǔn)備室應(yīng)與品嘗室完全隔開，或用屏風(fēng)隔開，避免影響品評(píng)人員的判斷。測(cè)試方法和結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析：對(duì)樣品的各個(gè)食品屬性進(jìn)行對(duì)比分析，測(cè)試內(nèi)容針對(duì)樣品的甜度、酸度、香味、果汁味、苦澀味、口感及整體感受等，同品項(xiàng)測(cè)試項(xiàng)目有所不同：名稱飲品品評(píng)作業(yè)辦法NO：BX-YPQA-09-028品項(xiàng)測(cè)試內(nèi)容茶飲料類色澤、甜度、茶味、香味、苦澀味、口感及整體感受果汁類色澤、甜度、果汁味、香味、酸度、口感及整體感受調(diào)味茶色澤、甜度、酸度、茶味、綜合香味、口感及整體感受植物蛋白色澤、甜度、核桃（花生）味、淳厚感、特有香味、口感、及整體感受純凈水清澈度、清爽度、滋味、口感、及整體感受比較標(biāo)準(zhǔn)樣及品評(píng)樣，以標(biāo)準(zhǔn)樣為7分，按表給品評(píng)樣打分，感官審評(píng)表為10分制，6分以上為合格，5-6分則可接受，但要調(diào)整，7分以上則優(yōu)于標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，超過8分的產(chǎn)