2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫深度自測300題帶答案下載(吉林省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCD10U9F9J5O6N10Z4HX4B2N6T5F1D4Q7ZD2G8W9L5V4E7S62、某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍

C.靜脈注射美藍和維生素C

D.洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素C【答案】DCC10L9D5F10O10M8V4HJ3S8Z7H9P9G1Q6ZW1U10E7A9H10A6O83、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學

D.微生物【答案】BCX10F3V10Q10F1N9Z2HQ7Z6K3Q6R7Q1B2ZK1Z8S2E1Q7Y9J84、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCF1R6H5Z5N9C9X8HM3H1T7Z10T7O8U4ZG1K10T3I6P2Y4A85、以下對可耐受最高攝入量的解釋，錯誤的是（）。

A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和

B.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康

C.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒

D.UL是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標【答案】DCL10C4T3Z7O1P5R6HV8G6H4D8R1W3M2ZO9R9T7U8N4V2B36、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCP10C9A9I4G2W1V3HD9A8X1A6C2I10B10ZF3O6D3S10T7H6V87、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCR7X4L1Q5X5O6A4HF10B10N3N1H4G4C5ZM7I6B6K6A10O2Z58、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCF1M10I7V6T6I7K10HB9W3P8Y2V7D6L3ZN4G7D2N8E6G10W49、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。

A.15%—20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%【答案】ACV3O2N8H5O7R7D5HQ5S3N5A8O6I9D2ZG5Y3G4J1P3S7N910、體內(nèi)()缺乏或過高時均可導致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCD9Z8V1W6D4Q4U7HS10X2W7G9Z7T6O1ZJ2X5I1W1S2R8P811、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCT3V10N3V1E2E8V1HV9I4W4O6N4E1K7ZW9D4U1J2F1R8W1012、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCG10R4F4P9L6M9I6HY7N5T3M2B8N10M4ZY2H4T3E3R4R5J913、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCS10W5G2H9X6Z9E5HT6C8O2O6Y8B7N1ZE9K8E2H9H8X10M414、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCU9O10G2H1N8J7M5HK3T10G9G3U3J8S6ZE7U5Z7O3D4K2X1015、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCD9H2O4V7D7K10P1HI3L9J3M2P2N2R1ZC1X6H6L4C8X1H316、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時連湯一起喝

B.做油炸食品時，油溫不宜過高

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿【答案】DCV2O2H9Q3Q5Z9M6HV8N4M5N8L7A10G3ZS6Y7B6J8V3M9K717、下列關于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCS2S5Z5E6A2C3G5HU10L7U10H6Z10T10E6ZT3T8V3Z10Z9L5Z718、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCW5U6E4I9X6J10S10HW5M3M7Q5L2P6E7ZO10B3C10M4J4X3V1019、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCI9H3P5O4O5Q5C2HN5Z6X1C9E4K2B3ZW3P9T7G7K10Z7U920、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCR8U1S10J4Z4R8G4HR8A9B4E10K7U5E8ZI5H8T2W4G3G1P921、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCQ5C1Q7R8B5B3E10HQ6L5J3I8E5B10G2ZS7K7O10V9P2A8J522、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCC2X2M10Q5T2U6W1HR5U9Y3E7D7U1I6ZU9Z4B1J4B3U6K723、營養(yǎng)教育的目標是（）。

A.以提高人民健康水平為目標

B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標

C.以建立人民健康檔案為目標

D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【答案】BCO6U9Z2F9V10X1I9HF5N8I1R4W1D4D6ZL9P9R8B9G4T3T324、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCN9C3Y2A9Z10D7L6HL4X7L9C3G1I8V7ZK5F1M6H9I4N1Y125、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCC1T1Y9F1M8F1B2HW7C7O1Z7Z2K6P7ZZ3N9S3V10C1K10W726、關于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。

A.畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10％～20％

B.豬肉的蛋白質(zhì)含量最高

C.牛肉蛋白質(zhì)含量高達20％

D.雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20％【答案】BCN2P8I8E6B3A2G9HF1O10R7L10S5A7S5ZH8O7O8G3J7P5Y727、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCH7W6Q5Y5X1M4E2HB8A4T5O4Y8G7A4ZV3W8K4S3Z2R2A328、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCQ1N6S3P1W5C6E6HV7B2M10T7Y5S9Y4ZN7U5A9O9P10M8V229、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是（）。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑【答案】DCR10J5D1K3I3N10N10HH9H6L6L2G2S4B5ZH5Z6G3Q1J8N7V430、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCB10O8V9Z7C8D8O3HV2V10O8S7F3X5T5ZS2V9J3Y10P7O7A631、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCM2P9R5T8K8Z4T6HL7Q4Q2J5R5R4T5ZJ2X3Z5K7R8M1V532、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACR4P1V6Z10B6Z9O9HR5B5K6G8L3B6Y1ZK1C7Y9U3O4A4R533、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標

B.食品被糞便污染的指標

C.腸道致病菌污染的指標

D.食品腐敗變質(zhì)的指標【答案】ACD8G2S10Z2X7A6J4HT4R10S9L3C10Y6E8ZI2F2Z9E2P8C2V134、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACN8W1U10M6C1F10H8HN8P7U1G10E7K6N1ZX9D7G7U3W7N10E235、DDV屬于（）。

A.有機氯農(nóng)藥

B.有機磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCY2K3Q7S6L3X4Q7HC7J5Y2J3V7H5U5ZI4Z9J8O3P1M9C836、大豆的限制氨基酸為（）。

A.蛋氨酸

B.蘇氨酸

C.丙氨酸

D.賴氨酸【答案】ACE2T3N1K7S3Z8O10HV3T7V1I2V9G4B10ZC6B2X6E1C3M9H637、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCQ5E10Q9X8K4V2I5HY1C9P6R9U2H6O9ZQ4Y1A6T8O10Z2N1038、下列關于職業(yè)理想的說法中，正確的是（）。

A.職業(yè)理想不過是職工個人爭取待遇優(yōu)厚的工作崗位的想法

B.職業(yè)理想是固定不變的，不會隨著時間和環(huán)境的變化而改變

C.職業(yè)理想的層次越高，就越能夠發(fā)揮員工的主觀能動性

D.職業(yè)理想是虛幻的，只有職業(yè)技能是實實在在的【答案】CCI6Y2F9G6B10U2O2HM10V8T9L1E1G3N5ZY8F3M1F4W7X5W139、淘米過程中主要損失（）。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪【答案】BCZ3H1G10P7P2V7U5HY2S1K7H1U8Y9W4ZW9C9S10I2J8I9Q840、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCA4E5G1M7T5G9U8HK5N4Y3P8L4W4V9ZA7E5W6Y4Q3U3I741、維生素C參與的還原作用不包括（）。

A.促進抗體形成

B.促進有機藥物或毒物羥化解毒

C.促進鐵吸收

D.促進四氫葉酸形成【答案】BCN7Z8W9K1F5Q1F2HN10R2B4P2G3J10I8ZP4O10U8B9G7T5H542、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為（）g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCS10X3H9P5N7M1E1HF10O9F10L8V9U5D10ZC3R7F2S2D7A5P543、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCU3K7O4I6T4A9A2HS5A6J1X3Q1R3L5ZC3J5T7B2Q6E6P544、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。

A.花生

B.小麥

C.玉米

D.甘蔗【答案】DCA9A3G3X1L10L8K6HJ7D4W10V4P5G8K1ZB1U2S1G1P3D6Y745、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCK9Y7B10Q10G7N7I2HT10J10U10N6B1H8F8ZH7F2Y10O5J9X7U446、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCE9C9U5N2V3U8T5HM3P2K6H9E9H8Q4ZM6W4R9X8N9S7I847、能量RNI和EAR的關系為（）。

A.RNI＝EAR－2SD

B.RNI＝EAR＋2SD

C.RNI＝1.2×EAR

D.RNI＝EAR【答案】DCW2A6I2K10D7J5I1HN5R7F4C7X9Y4G3ZK1I1J8I6M3F3M648、骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

A.鉛

B.鎘

C.汞

D.砷【答案】BCQ2Z6P3K1C5R5O10HB7Y9M3C9W6F9G2ZS10U6G9J1H6V10Q849、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCG2Q7M6D2U3O7I5HD4W10S3E3G10H4M6ZS5N9P7X6O4G10S950、影響人體健康最重要的因素是（）。

A.醫(yī)療條件

B.遺傳因素

C.個人生活方式

D.社會條件【答案】CCG3E5X6M4V7W1T4HP3G3D1F5G6Z6J2ZN1A10Y2S3G10S3C651、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCQ10M4X9R4G10Y5V9HX5M9B4O2I1N1Q10ZE3P4J10J3M7Y8H252、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI【答案】CCI7N2E10R1S10A4E2HI10M3L3U1R10P3U4ZN1K3W9W9K1F3P553、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50Cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】DCR3R8U3T6I2Y1Q7HV2C7R9A4I6R5W2ZZ9M8R2H10B10Z4Q754、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACP5Y6Z7B8R8V10Q8HP9X6D8X6Z9Z4O1ZU9M5C9S3O5C7M955、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCI1W1B10Z2H2E8K10HO1I2A7T2A8K5A9ZN7M5G7K1D6Q9A356、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACX6D4O9R8Y2W4E3HY5Q8O2I2N4F10D1ZV7F1G6A5Y8U3C957、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCN1G7I8D5J8H9W10HC7L6N1T2O5E9W3ZU3X1J3V7V8U1N1058、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCN2R3H4V1P10V6C7HM10M5X6O2I8U1G6ZF7I3H7F9K10P10G1059、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCE1H4R3Y4S9Z2D8HH2O8C4E6G3L6X6ZU1Q1V8V10M2D7K660、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCY4X1I2G6S10A7C7HA9R1V2P9R6K9G8ZQ8P2D4E8I1P10H361、赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A.T-2毒素

B.雪腐鐮刀菌烯醇

C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D.展青霉素【答案】CCD3Z4C5O10V3H3B9HP10D8U4W3K1Y7R6ZL4D2O8N8V10J7H462、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量不足

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】CCX10H2N8Q2K2U2Y6HJ10Q9A2D1C10E2H8ZW6G4A8Y10B9C6A163、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCI1X2J1H5X9S9A8HA8D1X9P9P7I5A6ZP3J9V9Y1W9O5R164、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACV8N3K3L1S6I2V10HY4X9G4Y6G5N4T10ZY8T1C7O8X8M9W165、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCA6P2U3M3Q6L3F4HJ3V4I9D8A6C8T2ZE8V1X8P5F10T7Z366、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCA1N9R1T3C3T5P8HG3P10C8M5W5N4T3ZV7G4H4E1D10W4I1067、一個人日為一個人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCV3X10D3I4N3H4U9HQ6O3M5L5R6E10J10ZI7R3N7X2F3P5E368、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCW1A5P5R6G3S9D9HM4Q1F2K7C7K9Z7ZC1P3O2J6H6B6K1069、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCD10U1Z9A3J1F9E3HG10A3I9A6Q8B9E7ZF6P7I10N10Z6M3C470、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護口腔

D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】DCH7P7U2B2D5S9N1HJ5V6U3A9J5G10E2ZT10D1G2E2L8H1Q171、可以作為維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定指標的是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACZ7X6M8K8M2H4L7HX5A6A9I10B7P10B6ZI9U2W6M2L7T10C572、中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動者為（）g／d。

A.65

B.70

C.75

D.80【答案】CCV1J2R9L4G8J7X1HW3M4F5D2V4V5V3ZO1T4F4W4E2O10Y473、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCN9D9D8W9E5K7H10HY3U10C2M3S8N4C2ZM9Q1M4P7O8G2H874、建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。

A.動物肝臟

B.瘦肉

C.動物血液制品

D.牛奶【答案】DCK8J5A9I5C4W3J5HS3X4S10Y1O2A10L2ZO8S3Q6B1H8O8C575、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCW4L4K3D7D6N5A6HM8P10X1F9E7E7C8ZK1E7X9F2M10T3U476、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCY5L5P3M2X7C10P5HS4N7Q1D5H6A4V7ZG6W9W1Z1X4R10N777、失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】BCC2I4Y7K8V9R3E7HP5J5Q2B1N7G8Y7ZJ8M7E9G8E3N4Z978、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCW6T6Y7Q6N7V3A3HW5I5F6N2K7C7B3ZF7Y1Q5U9O5S2G479、以下不符合普通人的運動指南的是（）。

A.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

B.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.高強度運動對改善心肺機能有良好作用【答案】CCQ3T1E4A7B9R1E5HO4D8F10J2B4W2E6ZS9Q2C8N2Q7E2O880、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCH10L3H5Z6K7E7T8HK9L8F6H4L6M5A7ZR8K9S2F2C8M9N181、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCE6R7V10Q6D2O4L1HM5Q4V10T7H6M7B9ZG7O5X10R1P5Y3X1082、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCH1C1C5F10D2M4H9HO9M5G6A1U7Z6Z9ZD9Y3R8Q10V5U5I183、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCA3E7M6M1B4Q6T9HH9C9J1T8K2L1F8ZT6L8L1Y9K5R7M684、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCZ8N4I8P6Z3E3B8HL7A9Y8P1L10J4B1ZL10U5T2Y5Z4F7A985、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCW4Q8L5Z1L8P1W7HM8B10V6O1C1H2S10ZK1U1P4Q9Y2Q8P186、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCN9K8E5B8K10Y6N8HP4O8A7N5Z9H10C4ZT7V7Y1X9S10O9U987、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACN1V1T4J4D5D9I5HE8E6J2X4J5T6C9ZY1Q7C2N4O6D5Q588、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCC7J5I3K1E9X8K1HR8Q3R6Y2T8O4E9ZM7V4D5J8J1L9B1089、下列最符合蛋白質(zhì)互補原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉【答案】ACF6V2K6F3T1Z4N8HI7C5B4C1Q9I5E3ZL9B4O2N8M2Q9L290、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。

A.4%-5%

B.5%-6%

C.10%-20%

D.>30%【答案】DCX4N9B6J6J8A4M3HD3O8Y10Z5Z1D9C8ZQ4F10Y4H8Y7C2S991、幾種對食品造成污染的主要有害金屬的是（）。

A.Hg、Ge、Cu、Mo

B.Hg、Cd、Pb、As

C.Hg、Cd、Mn、Zn

D.Hg、Pb、As、Fe【答案】BCW7D5P7Z9U2V5J10HP9A5K8Z6V1I9Y1ZE3L8P9L8D9A4I392、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCW3X4K6Q1C5R6D1HJ8I6N5K9H6Y3S5ZL7M1G7P7T8Y5A193、中度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】BCH6D3H2T2G6U3E7HW3G7F4U6Z5F4F1ZR6X6B5K4A9M7E1094、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當于（）9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25【答案】DCR8Z1R8T1R3B2R6HT10U7O9E6T5D10T8ZR10E9C10M1S6J1C295、關二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACM1P1B10F8G1O3W2HD8E5R3X5P3B10C4ZG5R4G6I9G9A5O496、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCM6D7S9L10Y3K7X5HY4Y6F10A10C6E2Z5ZG10X2D7W8M7Z3L697、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCH1U8A6A5K4X6J3HT1B6C7S6X8F5O4ZE5A1T3B1R10X1A198、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCC2O5F4G7F1H3F7HS2P5A6P2J6R1V1ZS6C8P4T6Z9Y4E699、普通人的運動指南不包括（）。

A.高強度運動對改善心肺機能有良好作用

B.運動類型以有氧運動和耐力運動為主

C.運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜

D.運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次【答案】CCD4S10M6G3Q2J4S7HM6K9C6F8O1N9O6ZY9X4O10M3T3P5M3100、玉米中的玉米膠蛋白、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCK2V5A3U6B3C10O2HD7G2U1V10R1W8K2ZK7P4N1Z8R1M6C1101、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCB5K8Z1V2E4I1O1HS3Z7S1C10S3O10C3ZD9C1V10E5G10V6B1102、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCW3Q3E3F10K2L6M7HO1C6N1L4F8L2W8ZA1J9D3Z9H8G6P5103、（）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素K【答案】BCI4G8N8R8I9F3C9HX9O3E1S10Q9Y8I3ZS1Y4X9E9T6M2N3104、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCX5R1N2W4Q4Y8G8HG4J4Q2J6P7S3X1ZA9J2W2G3T5F1R9105、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCP9Q9K10A5U2Z9Z2HL4Y8C1I6I1R4F9ZU6U6O7K3G10R4K1106、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜栆

D.桃【答案】ACF4I4N10K3D4B4A7HY9W5C4I7T7M6L6ZW7D2T4V3O4J3W9107、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.40

B.60

C.l80

D.100【答案】DCB9A10V3G5N5Y10J6HD1C1O5A2J3U1M9ZQ2X2J5B9T8P8O5108、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。

A.23

B.24

C.25

D.28【答案】BCV5E4B9X2Y8S5I5HS7S10A9V5U8B3R7ZU6W4R9I3U6G8H7109、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCH8B3J10C6A10H6V4HK3S3L10W1X10Y4E7ZX6X4F8W7I4B4G6110、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】CCS5P9G8P9C8U8K8HE9M5Q2S9C4R10T8ZQ7L2O10F4B8R6D1111、下列關于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。

A.乳脂肪主要由甘油三酯組成

B.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

C.乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢

D.室溫下，乳脂肪呈固態(tài)【答案】BCO1E3T7J1R2G7P9HV3D10I7Z1X9Y4A7ZH2X10K5P6A2R9J7112、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇【答案】BCS5N9T7X2J5H1O1HU2I2M10W8C1G4O8ZI4E5L1F6U2C4D4113、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCG2V6M7O8A8O7H8HF9N8V10A2C5S5U7ZY4X4W4I2A3K6C7114、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCZ6A5B5B9T10A7X1HT7Z8K6G1Z4Q4H4ZH4K8H6M7N5S8K3115、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCC7N3V8E9R10L6L6HP9N6B1Y10V2J10F3ZV2O5R7M2R8V7M10116、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCG2O10S1T5U3D4P5HF6A2L2H2S6J4T2ZY10L5Q3F8Y6Q7N7117、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCU5T4S9B6B6W1C8HQ3S5J8I9N4B4X2ZJ8T7K3R6K5I10V5118、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位是（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸【答案】DCM3N4B8N7Y3B1M2HN10U2W9Q3M1A3B2ZH1G10S2T7R4U1J6119、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括（）。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥【答案】CCE7F4J5R5O6A9K4HG7C7B2Y3A9X4I1ZD2B7B10T4W9N1M8120、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACN5M9E1T9V3G2Y1HB6J2Z5K5A7F9Y2ZH9C8L5Z8W1W7P9121、為預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACE7A9V2R2H1W2U1HA3T3J9K10J6R6G10ZE10J10M2S2O5T10G6122、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACD10Q4W3R1M3I4I1HN4U10M7E1A6A4Z4ZR5L10O1H1N1W8N4123、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACT10P5J8J9H10R7D1HE6J4D7C9K9A2I5ZN7C3L9E2U6L4X1124、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACM1D4N1F1E3F10M8HB2P9L3F5D7C6I1ZO5S9U1Q7B7I6T4125、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCQ9A4G3A6F3G9J10HM5J6L3A2G5D4K7ZR9R1T9K7I2L8M10126、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCV2B5Q7X3S7Y7Y6HM3F10B8Z9O3R5Q1ZE8R6M4R1B7K10G5127、人體必需的微量元素有（）種。

A.7

B.5

C.8

D.9【答案】CCA5G10M10W9G9M2S10HT3T6R1E1H9T1S9ZD9I5S6Z2F10B3I2128、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACR1T3K2Z2C1S7E8HV9A5S10Z9Z2D6J6ZA8A2A8M8H5G3I9129、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】DCU9W5F7F4K3I8P8HK6D9D8U7A9O1C5ZK10P4C9Q10P7T5C1130、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCH8C2L5P9M8X4N10HB3H2H10R8G2E6F7ZI8W6L5Q10B1V1C6131、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCW3O8G8I3I8M6U6HU10B7J9B10P3S2H8ZY4A1P8T3U6G1H3132、（）缺乏可引起壞血病。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素A

D.尼克酸【答案】BCH9L6O10A9S3W10B6HH5H1B7H1F2D3S7ZW6X2R6Y2I5O3X5133、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。

A.維生素D及鈣、磷攝入不足

B.陽光照射不足

C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙

D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】DCH1H3Q9W6K3Q8R5HQ6M3N5V6C6T8X10ZX5C3I1U9W1I6Y9134、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。

A.0.5%

B.1%

C.5%

D.3%【答案】BCZ3W5G7R5B3J7X2HK8M6C1M7F6F5B3ZC1Y7E2E1L8G7A1135、記賬法的優(yōu)點為（）。

A.較稱重法更為精確

B.只能得到人均攝入量

C.可調(diào)查長時期的膳食攝入

D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】CCK4M5T10H10Z1H4F10HE2K5U7L5F6O7L4ZU3F6U4O5Q3V9F2136、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.硫胺素【答案】CCN6D8B4Q8S4O1C1HS10G5U7K10T7M9B5ZB3N10U3J3Z7F1S7137、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？

A.冬瓜

B.烤面包

C.白糖

D.燕麥片【答案】DCB7K8W10U6I7A9E2HF3X5M1Z2P3T2D1ZO3Y1O7P2E9R3Z7138、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCD5R5M9W3Y4R3X1HK8E4T10S8O5J8O7ZS3Z7Y7Y5Q10M2B5139、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCR2A10L4P5A1S3S1HF1Y6Y7K4F7C2D10ZG1W6X8I4O7U6R2140、關于關系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎

B.守信是誠實的思想基礎

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACV5E9B3F2U10X10I3HX3W1N8L2L8I4V1ZA9K5Q6D10U8M2R6141、青春發(fā)育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.l蔬菜【答案】CCI1G10D3L5K8W3Z5HL5J3Y8I2T2U1L2ZD8J3J7L3E1J7S9142、在制定中小學生食譜時，應充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACA8O7Q1I2K10T5K3HD1K8U6F2Z3L5T3ZS8M6Z9A2Z1G1V5143、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCJ7C5Q5C7B10J10W1HY3B6K3N2S9X2D10ZO4C9N6N10A9P7B7144、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCI2B2Y8X8G3T1S3HY1Q1E9N7H3C10W4ZW1M7O7Q4T6A7F7145、道德（）。

A.是一種特殊的行為規(guī)范

B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題

C.在生活中處處可見

D.只是對少數(shù)人而言【答案】ACV10C5F6B9V1N7Q5HU7O3P6Y5P3Z4V5ZN4K1E5F8U4U4O1146、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCD8B3F5I8V4N9U3HZ7Y10C5Q2W7Y2I5ZG7W9F2B8F4B8U9147、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCG7H1L2J1Q5D8M4HC1X10E9F3M5I1Y3ZV3S5N5T7D3M5X5148、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCM5S1E8Z2Z1Q10G7HF8N2K10H7I9Y5B7ZG5J7E2T3Y8N2Z2149、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACP4H6J1L4V1R1I10HH3G4C2G4E3C3Y9ZM1M10G1Q8F10Y1P1150、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCU10H1S9L2N8E6U7HL3L8U8T2X10K5T7ZH4G5H2G9E6X4J5151、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCF10N10M2D3S1Z10T6HP7K7C3S3E9F10E5ZX3P9H2G5F10N3O8152、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。

A.維生素B1

B.維生素PP

C.維生素

D.維生素B2【答案】CCX4E9A4Z10E10O7Y7HJ5W4Z9W7Y9M1T4ZC9X9O4A6I10N8V4153、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCD8O9G4Q2H5T7S2HE3F9H9O6B2U8V3ZQ8H6F10O3I10J2R4154、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCW8Z3V2U1C1J9B3HD2U8R2T9G5P2P10ZZ7A10U1K8N6M9Y6155、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。

A.3

B.4

C.5

D.6【答案】DCH10O1D4E4Y1P1K4HK6O1O6R4X2T3F4ZN1J9G10P5I6U5H9156、學齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACV5P4S8O3P6F9G9HL1P9R2I2O3R9P10ZA10O5M3X7Q5E10O8157、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCT1J4X3E6S8I4S1HG2K4S8L1U5G6S7ZH8B2E10E9L5F4K2158、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCL7X3K2T7B7J1O4HP4Y4V7W3T3M9D10ZD8Q3B10W10C8N2G2159、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】CCI7X3V5B6U8H2G9HU6U4J8C3N3V4B10ZS5D8Z8P7A2K3R5160、（）是組成社區(qū)的基本細胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體【答案】BCC1W5S7I10C9T1L10HX5B5Q3C5T8V7J4ZK4N5R8F4Y4B4O4161、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量

C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACU6H7M2W4T1X5Q10HE1W9Z2H9X1K1D9ZG10L10S9V9P4J1I9162、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACC4C8H6P8K10Q8Z9HZ1A5X2S2U7C6Q7ZX2X4U3O9I6L2C5163、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCF6M9D3F8W4G7L6HU9C6B3P10H2Z10A6ZG5G8H9O6H5U3A5164、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細、軟、碎、爛

B.細、硬、碎、爛

C.細、軟、整、爛

D.細、軟、碎、斷生【答案】ACF10R4S10O3L8N2N8HK3W4V7M1W2D4J5ZH8G3Z7K8J7U2V5165、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACQ3N1Z1J4H7T6F9HC4I4C8M4M4U8Y1ZQ7M9G10C1Q1H4T10166、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACW4Z4J10A2R10O2E3HN9C5S5B6P3P4S8ZH9S1J9S4J5Y1K3167、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACS8F7Z9N7T8R7B4HG8U2T4H4N5Q7Y3ZG6S5N7C3H9N8B10168、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACE2L10S9V7H6T10R5HT7P6E7T5O7A1N7ZJ10J8L7V1D2I7T7169、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCJ4E7O1J4N7O6L2HH6V3W6I2V10F5L9ZC9W7D7A6K8N5I10170、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5【答案】CCS8J2U4E2L2U8O4HQ8F9P5T4V1N3J1ZF5E6P2E7J8T6Y1171、亞硝酸鹽食物中毒的機理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCN10P3H6D6D10J4H4HA6X3K5Y9U1X1T6ZL1X5Y9V9U3S7N10172、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.蘇氨酸

D.賴氨基【答案】BCT2O10D10B8F2R9X1HZ2P3H3V4H3J8J3ZH3U9X10G4M10D7Q2173、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCE7D5X2K10S3Y3B9HI2R3O5E5Q7F7S9ZP7W10S1B2R1V4O8174、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當【答案】ACR6J6Q7W10N4J7V10HV8G10J7D9K8P7Y9ZM2O5F3E1J4C2P4175、關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）。

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性【答案】DCB5U2T8P3H3H4H4HS8E3T5F3Z5O3G8ZQ6H9B5B8Q3M2B6176、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCM9W6Z3A10Q1B2O3HK1Q5K9D8K1E3R1ZR9T7C5A10H3I10R4177、某小學發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒【答案】CCJ5I9Z6V10E10W9B10HN5Q7E10K3C9X9T7ZQ5G7W4M7E3Y10P4178、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCG5C1Z2U8M10A5I4HH5T2T4M9S5W4P2ZB8R4W9G2L2S7T3179、下列屬于單糖的有（）。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCU2E7R1H8L8G5D10HV9N7B2J1H7K3S3ZT7Z2Y8W6K6P3G5180、關于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴格培訓

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCU7I7P7N5J5E9O5HE3E10Z3J7Y7W9N8ZF8W6A4T6O5J3V8181、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCL7V4O10B5T9K9E9HO9A8R1D2G8P7A7ZM5M2K4Y9Q2V3E4182、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。

A.25％

B.30％

C.35％

D.40％【答案】DCO10P3Z9U1D2W2F4HB1G8W7P3K9I9L10ZO5V6U7S1W7S7L3183、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCO1I5X1O5N2L10B9HH3A3L9D3F3S9E7ZG4G1W1T4C9K2U1184、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A.乳飲料

B.果汁

C.運動飲料

D.白開水【答案】DCW5M2U1K8D1Q3V5HI10K2E5H4B2L2Q9ZD9V1N3E7P3K10V3185、下列關于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCZ5N5I5Z5Y5Q8M1HT2B5A9K10I10W9P6ZT10M9Q5W4A7C2X3186、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACU2B2F1O7Y5W1I2HM10Q8K6S3G9O9X10ZO3O2O5B9Y3R7U1187、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCZ6T9M5E1R6I3V4HZ6Q4X10X8K6X10H10ZE4J7C8Y6S4X10U7188、谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCO2W9E7S9J8L10Z10HS5D6P10H1R10F9I10ZJ6G9J5G1O3O10I9189、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關心和參與道德建設【答案】DCL4N9E8I3D10O3H5HI8J6J10S6M9J9R7ZF6E3F9M10X10Z5J8190、在計算標準人折合系數(shù)時，是以（）為標準人。

A.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D.體重60kg從事中體力勞動的成年男子【答案】ACA10I10I3X8U5S9K6HE8Y6O1E7K10B7Y5ZO4B7F7O8I9H9Y8191、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】DCN9I9J7I1T10R3A10HA6N8I4Y8B6S7U9ZC8L1N2H1G1A8A9192、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)RNl的增加值分別為（）g／日。

A.51015

B.51520

C.101520

D.152030【答案】BCT9U3K8Z8Y6H8W4HZ1J6D5W10T6P6K8ZR4C10U4Q4J6Y4D7193、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800【答案】BCG8J3S5H3L10C3V3HZ9P8D3M9I7U3N1ZU9P7R6P1Y6O7F8194、下列維生素可構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCP9Y6Y6H6I4H10D3HD3J1G10O6G10J6K6ZR5M4T4N6M3T1Z2195、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCA5I10X5G2O7K5R6HJ8X1X7M1J9V6F5ZJ8A7D8T2X2O10I5196、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCR8R3E7F2V10U9M6HQ10N7J4X10M9W1H3ZE8E5P1D3M2V5B7197、谷類中氨基酸的含量較低的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.亮氨酸

D.賴氨酸【答案】DCX4D9U1E7U2L4S5HN6W7F4K3E3D3Y6ZK10F8I3L8G5B10S8198、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCX5P3R4V4U8R9Q1HE9Y1Z5C8O2U10O8ZJ8D8D4O4V1R3X1199、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。

A.夏季

B.春季

C.春夏之交

D.秋季【答案】CCO2S2B10Q10G6O3C10HG7X6P4R9S10X7J5ZL7M1D10W7X3C9C3200、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCP5B10S8U9P1V1S1HP5J2N4V5Q3F9U4ZD8Y4F5A6U10W9C8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、添加嬰兒輔助食品的科學依據(jù)包括（）。

A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學習吃食物，為斷奶做準備

C.培養(yǎng)良好的飲食習慣

D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCO3I4C2X7Q9U4F9Q2O9J10R5M4D1H9J8HT3F8L3Z2C9I4A3X8P10X5C10A3I5X2A9ZH1J3D7C7B4R3K9S1V4D3Y10S10V4Q7B9202、孕期缺乏維生素B1可導致（）。

A.新生兒異食癖

B.新生兒低鈣血癥

C.孕婦胃腸功能下降

D.早孕反應加重

E.上述都不對【答案】CDCV1R8N2V3T7S8D3U2C4X2X3W4P4J3D5HZ9U10D7M6Y3L8X4K4W8P8I5X8T2P7L3ZY7P8B4W4O8C10K6V8Y5Y2D4M2E9B4U5203、毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類型包括（）。

A.胃腸炎型

B.神經(jīng)精神型

C.溶血型

D.臟器損害型

E.日光性皮炎型【答案】ABCDCF8V10R1G4U3Y7Q7M7V9D4J6L10L1D3S1HI8S1G1G10V4J5L1K7O10D6S4S7E3Z4L9ZH7O9I2P9X9Y10M9W8M4X6E4E2A6M6C10204、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)預防包括（）。

A.注意選擇鈣豐富的食物外，可選用鈣補充劑

B.適度體力活動

C.參加戶外活動，補充維生素

D.適量食用大豆制品

E.摒棄不良生活習慣【答案】ABCDCD10L5W5V6L3E1R5J5M5N8D3H4X3Y9P5HN8I4X4I9J2P7Z7T2T9R4U4C3F10L8C3ZJ3T7C1W4M1E2G3V1K3K5S10H9Z10P3L1205、下列中關于魚類營養(yǎng)特點的描述，正確的是（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18％左右

B.魚類脂肪含量平均5％左右

C.鱈魚含脂肪最低，在1％以下

D.河鰻脂肪含量最高，達10.8％

E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCDCV7H2Z7O5F2H1M9I5N2L1H5E9M5S3Y1HX8M3Y8Q2L10V7L9V7S6O1B8L1F10X8X2ZJ5E2F7P7S1T2S3S6H9T9H9S6Z9S3B7206、進行食譜營養(yǎng)評價的目的是（）。

A.分析食譜中的食物來源

B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要

C.對食譜進行調(diào)整和糾正

D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏

E.同其他食譜進行比較【答案】BCDCW6Z6F7W10E9H6D10R4R8O10R10V2C1T7T3HD9X1B10O6K5M3N5D4W4S9N1Z9A5T7Z3ZP9C9X4Y3L3M9T2J9T8F3S6N3P3Z7N5207、主要含硒的酶包括（）。

A.胃蛋白酶

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.碘甲腺原氨酸脫碘酶

D.α-淀粉酶

E.碳酸酐酶【答案】BCCS6T4V6T7P6N1E3R1L2A1G2V6T1V6G7HK4R1J6O9Z8K3E5R4Y6M3A3Z4S4V6A4ZX3U4D7N6U5Y6Q5M9M10P6C7Q4J3K5U6208、營養(yǎng)教育的對象有（）。

A.社區(qū)

B.個體

C.政府和傳媒層

D.各類組織機構(gòu)

E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCDCY10Q10G9V10H8Y3T1G6C2V4U9U4P6F9Y1HZ7M9I9P6Q3S8U7G9C6L10N10M6D6G4Z3ZX3K4Z1P2U3N8V6A3I4L9J10F10M3D10M4209、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。

A.傳人神經(jīng)

B.自主神經(jīng)

C.傳出神經(jīng)

D.軀體神經(jīng)

E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】DCH1W9S4B1W7M3L3O6O7J9U9B1E10U8P6HJ6G7L8P5Q3J8O9R7U1G6R6A9S1A7X2ZZ1Z2Q6C7C7B3P6U6T1X9L7V8H5T10U4210、動物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂類

C.礦物質(zhì)

D.碳水化合物

E.脂溶性維生素【答案】ACDCD1I5C8K9L8L1M4Z6Y3F5A2T10X10P10L2HR10S6N1B8T6D5T7O7X3Z5L8K5P2N2L2ZQ6J5I5R9U2K8C5Q8C2E1A1S8F6W7H1211、脂肪的生理功能有（）。

A.保護臟器

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E.構(gòu)成細胞膜【答案】ABCDCI4Q4E6X7Q9F7T7G3K9A2I10O8S8J10Y6HR10G9W6N3V3J4U3U7Y7G9R9Z5G3F4B4ZO9T2I8Y1T5S7R10W5F6R10V4Z6F1Z6C9212、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。

A.皮膚紅潤

B.疲乏無力

C.食欲旺盛

D.免疫力下降

E.血紅蛋白減少【答案】BDCD6V5Z5J4D9O4I1Y5Y3L8X10C9Y2U10V1HF4A1G3Y3O2L1H10H9X10Q9Z8S6B1K8Q1ZS9I7X4P7N10V6P5L3I6F8S10L2H10L2D10213、膳食調(diào)查報告的標題應該反映調(diào)查的（）等信息。

A.地點

B.人群性質(zhì)

C.內(nèi)容

D.作者

E.結(jié)論【答案】ABCCO6Y5Z6K4S4T10Y9V6Z8R1S9H5U6V10Y6HI1M3U9S3J1R1F4I10M7H7U2L4D8C7F10ZL6J2U5Y1I7T4K8Z3W10X6N7C3Y10L2F2214、下面選項中表述正確的有（）。

A.維生素A對學齡前兒童生長、視覺、免疫力等有重要作用

B.維生素B1、B1和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進生長發(fā)育有重要作用

C.維生素B1、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥可能混合出現(xiàn)

D.