2021-2022學年統(tǒng)編版高中語文必修下冊《紅樓夢》之美食 課件

紅樓夢紅樓夢美HONGLONGMENGMEISHI食一部紅樓夢，三分之一講飲食

在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動。就其規(guī)模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……據(jù)研究者不完全統(tǒng)計，120回的《紅樓夢》中描寫到的食品多達186種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精美絕倫。紅樓菜已經(jīng)成為一種菜類，不僅追求享口福，更重要的是強調(diào)吃得健康，對食養(yǎng)食補尤為重視?！敖袢艘徽f到健康長壽，就千方百計買營養(yǎng)品，將其視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其實，這些人忘記了‘食谷者生’的大道理。在中醫(yī)理論中,‘飲食清淡’是最好的養(yǎng)生之道?！北P點美食第8回酸筍雞皮湯，碧粳粥，糟鵝掌，豆腐皮的包子，楓露茶第11回棗泥餡的山藥糕第16回火腿燉肘子第19回糖蒸酥酪，梅花香餅兒第29回香蕾飲，解暑湯第34回糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露，玫瑰清露第35回小荷葉兒小蓮蓬兒的湯，蓮葉湯第37回紅菱雞頭，桂花糖蒸的新栗粉糕第38回菊花葉兒桂花蕊薰的綠豆面子，合歡花浸的酒第39回菱粉糕，雞油卷兒第41回茄鰲，藕粉桂花糖糕，松瓢鵝油卷，螃蟹小餃兒，奶油炸的各色小面菜子，天安茶，老君眉第43回野雞崽子湯第45回潔粉梅片雪花洋糖第49回牛乳蒸羊羔，野雞爪子第50回糟鵪鶉第52回建蓮紅棗湯，法制紫姜第53回屠蘇酒，合歡湯，吉祥果，如意糕第54回鴨子肉粥，棗兒熬的粳米粥第58回火腿鮮筍湯第60回玫瑰露，獲苓霜第61回油鹽炒枸杞豆芽兒第62回惠泉酒，蝦丸雞皮湯，酒釀清蒸鴨子，腌的胭脂鵝脯，奶油松瓢卷酥，綠畦香稻粳米飯，女兒茶火腿燉肘子第十六回：

(鳳姐)因向平兒道：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！?/p>

此時賈璉剛操持完了林如海的喪事，宮中又傳來元妃加封賢德妃。慣會做人的王熙鳳，用一道菜便暖了賈璉、平兒和趙嬤嬤的心。既夸贊了平兒，又表達了對趙嬤嬤的關切，給足了賈璉和其臉面，暗地里突出自己的賢惠和善解人意。

《北硯食單》上說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可?！薄敖疸y蹄：醉蹄尖配火腿煨?！?/p>

這是一只火工菜，口感要酥爛，適合老年人食，故王熙鳳用以招待趙嬤嬤。茄鲞qiexiang第四十一回：

劉姥姥細嚼了半日，笑道：“雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。告訴我是個什么法子弄的，我也弄著吃去?！兵P姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是?！眲⒗牙崖犃?，搖頭吐舌說道：“我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！”

茄鲞出現(xiàn)在劉姥姥二進大觀園時，這道菜雖說帶個“茄”字，卻已然跟茄子沒有太大關系了，遂引得劉姥姥不信這是茄子做的。一個茄子竟能做出如此花樣，工序復雜至此，足見賈府飲食的奢侈了，同時也能見到上層階層的賈府等人對劉姥姥的調(diào)笑打趣。雞皮湯酸筍《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。“幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。”連吃慣了山珍海味的寶玉都“痛喝了兩碗”，足見這道菜的美味。棗泥餡兒山藥糕秦可卿是金陵十二釵之一，寧府賈珍的兒媳婦，賈蓉的妻子。她長得裊娜纖巧、溫柔平和，是賈母最得意的重孫媳婦之一。秦可卿病中，賈母給她送來了棗泥餡兒的山藥糕是有其道理的。

中醫(yī)認為，大棗性味甘平，能健脾養(yǎng)胃、益氣生津、養(yǎng)血安神、緩和藥性,主治脾胃虛弱、倦怠無力、食少便溏、失眠心悸、盜汗以及血小板減少性紫癜等病癥。山藥性平味甘，入肺、脾、腎經(jīng)，能夠健脾、補肺、固腎、益精，尤以健脾胃、補肝腎為最佳。

秦可卿患的病可能是婦科疾病，山藥是治療婦科疾病非常好的藥食同源的一種食品?，F(xiàn)代很多中成藥，如六味地黃丸、金匱腎氣丸都將山藥作為一種重要的入藥材料。紅樓宴之點心

—豆腐皮包子

《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半含酸”，寫寶玉對晴雯道：“今兒我在那寧府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”寶玉對晴雯等丫頭的關愛和憐惜，從一碟兒豆腐皮包子就能看出?？韭谷馐废嬖票闱暮蛯氂裼嬢^道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園里弄著，又玩又吃。”[第四十九回]

點評《紅樓夢》里有186種美食！曹雪芹竟是個十足的吃貨！極盡奢靡

在《紅樓夢》第二回中，冷子興便說出了賈府已經(jīng)衰敗的現(xiàn)實，而導致其衰敗的原因之一：便是安享富貴者多，運籌帷幄者少。

作為四大名著之一的《紅樓夢》，其全書視野之宏闊，內(nèi)容之龐大，形象地勾勒出了18世紀之時，社會的生活百態(tài)?？梢哉f，《紅樓夢》是一部封建社會的百科全書，包羅萬象，面面俱到。

全書通過眾人的人物刻畫和內(nèi)容描寫，道盡了一個封建大家族的興衰歷程。而在這其中，一個“吃”字，淋漓盡致地刻畫出了榮寧二府奢靡的生活。

小說《紅樓夢》中，寫到了許多關于吃的內(nèi)容，其琳瑯滿目的食材和各種花式吃法，多到讓人折服。為此，有人將《紅樓夢》視為是一部集萬千飲食于一身的經(jīng)典著作。的確，這完全可以稱得上是一部飲食類的小說，小說的作者老曹先生，用他那細膩的寫作手法，描寫了賈府各種大大小小，無以計數(shù)的宴飲活動，其內(nèi)容之豐富，生動地折射出了中國飲食文化的博大精深。紅樓夢中的茶葉與茶事紅樓夢

老君眉茶（見上）妙玉為賈母特備的一種名茶。一般認為指的是產(chǎn)于洞庭湖的“君山銀針”。該茶嫩綠似蓮心，清香淡味，最受文人墨客歡迎。清代也將其作為貢茶。這位長壽賈母喝著這象征長壽的老君眉，當然會很高興。六安茶

第41回《品茶櫳翠庵》中，妙玉捧上茶來，賈母道：“我不吃六安茶?！泵钣窦葱Υ?“知道，這是老君眉。”六安茶產(chǎn)于安徽六安縣霍山，與龍井、天池并名，為清代貢茶。普洱茶小說第63回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。紅樓夢楓露茶

寶玉最愛，說是曹雪芹杜撰的一種超凡脫俗的名茶珍品，以烘托主人公寶玉的不凡，見于小說第8回《奇緣識金鎖》：……這楓露茶也確實不平凡，二般茶泡了三四道，早已味同嚼蠟，這茶才剛剛出色出味。（紅茶）暹xiān羅國茶

外國名茶，第25回《通靈寶玉蒙蔽遇雙真》中，王熙風給大觀園少爺小姐們送了暹羅國進貢的茶葉，自然顯得珍貴。（暹羅，今泰國）妙玉奉茶

妙玉名言：一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了

海棠花式雕漆填金云龍獻壽——賈母官窯脫胎填白蓋碗——其余眾人（舊年蠲（juan）的雨水）（賈母喝了一半，將茶遞與劉姥姥，劉姥姥說茶味淡。妙玉嫌劉姥姥用過的茶杯臟，便不要了）另泡一壺另拿兩個杯子ban爮斝——寶釵

點犀qiao——黛玉自己吃茶用的綠玉斗，后又換成一只九曲十環(huán)二百二十節(jié)蟠虬整雕竹根的大盞

——寶玉（五年前的梅花雪，用鬼臉青花甕盛著）晴雯被王夫人攆出賈府，臨終前，寶玉私自去探望她時，晴雯說:“阿彌陀佛!你來的好，且把那茶倒半碗我喝?！睂氂駟?“茶在哪里?”晴雯說:“那爐臺上?！睂氂窨吹健半m有個黑煤烏嘴的吊子，也不像個茶壺。只得桌上去拿一個茶碗，未到手，先聞得油膻之氣?！眱烧呦啾龋斓刂畡e。

漱口茶黛玉初到賈府，第一頓飯后，有人端來了茶，黛玉納悶怎地剛吃過飯就喝茶？她細細觀察了其他人，原來這個是漱口用的，漱過口之后再端上來的，才是要飲的茶榮國府的茶，“無處不在”日常飲食習慣講究黛玉心細以茶論婚嫁《紅樓夢》第25回，王熙鳳在怡紅院遇見林黛玉，就問起日前贈送暹羅國茶是否嘗了。林黛玉聽了笑道:“你們聽聽。這是吃了他們家一點子茶葉，就使喚起人了?！兵P姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么還不給我們家做媳婦?”

婚禮中茶是必不可少的物品。男方送給女方的聘禮叫作“卜茶”、“茶禮”女方吃了男方的茶，就表示己定親。

古時成親，婚禮后給長輩敬茶

以茶入詩、聯(lián)第17回，寶玉為瀟湘館題聯(lián):“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼?！钡?0回，寶琴與湘云對成一聯(lián)：“烹茶水漸沸。煮酒葉難燒”。第23回，寶玉所作的“四時即事”詩四首?！熬肜C佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯。”(《夏夜即事》)“靜夜不眠因酒喝，沉煙重撥索烹茶?！?《秋夜即事》)“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹?！?《冬夜即事》)第76回，黛玉、湘云相對聯(lián)句，情調(diào)凄清，猶如寒蟲悲鳴。后來妙玉聽到截住，于是三人同至攏翠庵，現(xiàn)烹茶，由妙玉續(xù)完所剩十三韻，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向誰言!徹旦休言倦，烹茶更細論?！边@些詠茶詩、茶聯(lián)把《紅樓夢》中的茶文化推向了高潮具有極大藝術魅力。

紅樓夢《紅樓夢》中的飲食描寫，單純描寫食物本身的內(nèi)容其實并不多，更多的是描寫飲食活動。而飲食活動又包括日常性的、慶典性的與娛樂性的三大類。日常性的飲食活動主要是一日三餐的常規(guī)飲食，慶典性的飲食活動則主要是指節(jié)日、祝壽等場合舉行的大型宴飲集會，娛樂性的飲食活動則指純粹為了取樂而舉行的餐飲聚會。第一類飲食活動書中寫得也不多，但第3回、61回、62回、75回等處也還是進行了一些正面描寫，尤其第3回、75回對賈母進餐場景的描寫，反映了貴族家庭森嚴的日常飲食禮儀，成為另兩類飲食活動一個具有對照意義的背景。慶典性與娛樂性的飲食活動是書中濃墨重彩加以描寫的內(nèi)容，且大都跟文學藝術活動