餐飲服務食品安全管理人員、從業(yè)人員培訓考核題庫（三）

餐飲服務食品安全管理人員、從業(yè)人員培訓考核題庫（三）法規(guī)食品安全基礎知識采購、原料驗收環(huán)節(jié)貯存環(huán)節(jié)粗加工環(huán)節(jié)烹調(diào)環(huán)節(jié)生食、涼菜加工作環(huán)節(jié)洗消環(huán)節(jié)法規(guī)一、單項選擇1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（D）。A.企業(yè)基本信息B.監(jiān)督管理信息C.社會監(jiān)督信息D.以上都是2、發(fā)生食品安全事故的單位應當向所在地縣級人民政府哪個部門報告。（D）A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預防控制部門D.食品安全監(jiān)督管理部門3、以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是_____。（C）A.不得設在易受到污染的區(qū)域B.地勢干燥，有給排水條件的地區(qū)C.距離污染源15米以上D.有電力供應的區(qū)域4、食品安全行政法規(guī)的制定者是(C)A．全國人民代表大會B．省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C．國務院D．國務院各部門5、國務院食品安全監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門獲知食品安全風險信息后，應當立即核實并向_____通報。（D）A.國務院B.國家質(zhì)檢總局C.國家工商行政管理總局D.國務院衛(wèi)生行政部門6、國家建立_____，對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中危害因素進行風險評估。（A）A.食品安全風險評估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全保障體系7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當如實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于(C)A.6個月B.1年C.2年D.3年8、對_____食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。（A）A.地方特色B.特殊風味C.手工制作D.家庭作坊9、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗實行()負責制。（C）A.食品檢驗機構(gòu)B.檢驗人C.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人D.食品檢驗機構(gòu)法人10、食品安全風險評估的對象是食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的下列哪項危害因素(D)A．生物性B．化學性C．物理性D.以上都是11、食品安全監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機關(guān)負責人批準，可以延長_____個工作日，并應當將延長期限的理由告知申請人。（B）A.5B.10C.20D.5012.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后，應當_____。（D）A.屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復B.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理C.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理D.以上都是13、明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔_____。（B）A.主要責任B.連帶責任C.共同責任D.次要責任14、進出口食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理工作由那個部門負責。（B）A.國家質(zhì)監(jiān)總局B.各地的檢驗檢疫機構(gòu)C.各地的食品安全監(jiān)督管理部門D.各地的質(zhì)量監(jiān)督部門15、市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門在曰常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的，可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行()。（B）A.告誡B.責任約談C.行政處罰D.立案調(diào)查16、國務院()依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（A）A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門D.農(nóng)業(yè)行政部門17、以下哪一項是我國食品安全法律法規(guī)體系中的法律（A）。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》C.《廣東省食品安全條例》D.《廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全管理員的管理辦法》18、餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應在幾小時之內(nèi)及時上報_____。（A）A.2B.3C.4D.519、除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項也屬于食品安爭法律法規(guī)體系(D)A．食品安全規(guī)章B．食品安全標準C．其他規(guī)范性文件D．以上都是20、實施日常檢查，如果違反重點項的，應當即作出如下處理結(jié)論_C____。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見21、對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理？AA.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門22、下列情形中，除哪一項外，原A、B級餐飲服務單位立即降至下一個等級，并公示更正？BA.發(fā)生輕微食品安全事故B.發(fā)生重大食品安全事故C.監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為，責令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D.連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品安全標準23、《食品安全法》規(guī)定，采購食品應查驗（C）。A.供貨者的許可證B.供貨者許可證，營業(yè)執(zhí)照C.供貨者的許可證，食品合格證明文件24、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門對不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應當_____。（C）A.不予辦理B.立即自行處理C.及時移送有管轄權(quán)的食品安全監(jiān)督管理部門D.以上都不是25、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正；逾期不改正的，處_____罰款。(C)A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下26、重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理中，屬于餐飲服務食品安全監(jiān)管部門的責任的是_____。(D)A.確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法，要求主辦單位提供必要的條件B.加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查C.對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定D.以上都是27、抽樣檢驗由哪個部門負責(B)A.國務院食品安全監(jiān)督管理部門B．省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)督管理部門C．市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門D．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)28、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起_____年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。(B)A.3B.5C.8D.1029、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于_____。（C）A.15學時B.12學時C.8學時D.4學時30、食品安全監(jiān)管部門_____對食品實施免檢。(B)A.可以B.不得C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以31、《廣東省食品安全條例》自（）起施行。(C)A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日D.2016年10月1日32、()有權(quán)舉報食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。(A)A.任何組織或者個人B.只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.僅消費者D.只有食品企業(yè)從業(yè)人員33、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。(D)A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是34、對食品安全事故的信息報告，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理？(A)A.食品安全監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生行政管理部門

C.農(nóng)業(yè)行政管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督管理部門35、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后，應當_____。(D)A.屬于本部門管轄的，應當受理，并及時進行核實、處理、答復

B.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

C.對不屬于本部門管轄的，應當書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理

D.以上都是36、食品安全監(jiān)督管理部門做出準予行政許可決定的，應當自做出決定之日起_____個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。(B)A.5B.10C.20D.5037、臨時從事餐飲服務活動的，《食品經(jīng)營許可證》有效期不超過_____個月。(C)A.1B.3C.6D.938、食品安全標準是指(D)A．國家標準B．地方標準C．企業(yè)標準D．以上都是39、食品安全的法律責任是指(D)A.行政責任B.民事責任C．刑事責任D．以上都是40、在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是_____。(A)A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”41以下哪一項屬于法律層級（A）A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《廣東省食品安全條例》

C.《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》

D.《廣東省食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級分類管理辦法》41、接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是_____。(A)A.每年一次B.每年兩次C.不定期，患病后檢查D.僅上崗前需要42、實施日常檢查，如果違反關(guān)鍵項的，應當即作出如下處理結(jié)論_____。(D)A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見43、設有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、網(wǎng)絡食品經(jīng)營者未在網(wǎng)站首頁顯著位置公開相關(guān)信息的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。（C）A.二千元以上二萬元以下B.五千元以上一萬元以下C.五千元以上五萬元以下D.五千元以上十萬元以下44、依據(jù)《行政許可法》，食品安全監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品經(jīng)營許可申請，發(fā)現(xiàn)申請事項依法不需要取得餐飲服務許可，或者依法不屬于食品安全監(jiān)督管理部門職權(quán)范圍的，應當_____。(B)A.直接退回申請，不告知任何原因B.即時告知申請人不接收申請的原因C.不接收申請，事后書面告知申請人原因D.接收申請，做出受理決定45、食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（B）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回46、可以應當依法從輕或者減輕處罰的情形是_____。(D)A.餐飲服務提供者主動消除違法行為危害后果B.餐飲服務提供者主動減輕違法行為危害后果C.或者有其他法定情形的D.以上都是47、根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A)A.三B.四C.五D.六48、中央廚房的切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的_____。(B)A.10%B.15%C.25%D.35%49、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位_____。(C)A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店C.大型餐館D.中央廚房50、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中B級代表_____。(B)A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差51、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中A級代表_____。(A)A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差 52、對申請人提出的餐飲服務許可申請，食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應當_____一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。(D)A.當場B.5個工作日內(nèi)C.1個工作日內(nèi)D.當場或者在5個工作日內(nèi)53、發(fā)生食品安全突發(fā)事件時不按要求報告的食品安全管理員應被扣分_____分。(B)A.1B.2C.3D.454、留樣食品每個品種留樣量不少于g。(B)A.100B.125C.150D.20055、2016年5月25日，廣東省第十二屆人民代表大會常務委員會第二十六次會議審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。(D)A.2016年10月1日B.2016年7月1日C.2016年8月1日D.2016年9月l日56、食品安全管理員應當參加繼續(xù)教育培訓，時間要求為_____。(A)A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次57、餐飲服務提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應當在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿_____日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。(B)A.15B.30C.45D.6058、《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營許可證》的使用要求_____。(D)A.餐飲服務提供者必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》B.按照許可范圍依法經(jīng)營C.在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》D.以上都是59、食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（A）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回60、_____統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。(A)A.縣級以上地方人民政府B.縣級以上食品安全委員會C.縣級以上衛(wèi)生行政部門D.縣級以上食品監(jiān)督管理部門61、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當_____。(C)A.辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對62、除了食品安全法律、食品安全法規(guī)外，下列哪項也屬于食品安全法律法規(guī)體系(D)A．食品安全規(guī)章B．食品安全標準C．其他規(guī)范性文件D．以上都是63、餐飲服務單位的選址應至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源_____。(B)A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上64、直接接觸食用冰、凈菜、不需要去皮的即食水果、果汁等成品的用水，如使用凈化設施處理，須提供（）凈化設施檢驗合格報告。（D）A.3個月內(nèi)B.6個月內(nèi)C.9個月內(nèi)D.1年內(nèi)65、申請食品經(jīng)營許可，應當先行取得（D）A.居民常住戶口B.專業(yè)技術(shù)資格C.固定生產(chǎn)經(jīng)營場所D.營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格66、新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間？(D)A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日67、食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加_____。(A)A.2B.3C.4D.568、負責組織實施本轄區(qū)餐飲服務環(huán)節(jié)的抽樣檢驗工作的部門是_____。(B)A.衛(wèi)生行政部門B.縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門C.工商管理部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門69、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理不安全食品前，應當向()部門報告。(D)A.國務院食品安全監(jiān)督管理B.省級食品安全監(jiān)督管理C.地市級食品安全監(jiān)督管理D.縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理70、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()罰款。(B)A.五倍以上十倍以下B.十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下D.二十倍以上四十倍以下71、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門_____。(D)A.給予警告B.責令改正C.處以罰款D.吊銷許可證72、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品安全監(jiān)督管理部門應當予以撤銷；該申請人在_____內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。(C)A.半年B.1年C.3年D.5年73、餐飲服務提供者遺失《食品經(jīng)營許可證》的，應當在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后_____日內(nèi)向原發(fā)證部門申請補發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。(B)A.30B.60C.90D.12074、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢驗的說法錯誤的是_____。(B)A.食品不得實施免檢B.可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用C.對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行D.當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以提出復檢申請75、以下關(guān)于食品安全管理員的說法錯誤的是_____。(C)A.在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作B.分為高級、中級和初級C.《證明》在市轄區(qū)內(nèi)有效D.經(jīng)統(tǒng)一考試合格，取得《證明》76、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等原因退出市場的不安全食品采取()等處置措施。(D)A.補救B.無害化處理C.銷毀D.以上都是77、申請食品經(jīng)營許可證時，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是_____。(C)A.供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學校食堂C.中型餐館D.集體用餐配送單位78、食品安全標準是_____，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。(A)A.強制執(zhí)行的標準B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準79、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理。餐飲服務單位的食品安全等級劃分為_____個級別。（C）A.一B.二C.三D.四80、同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，應當_____。(A)A.分別辦理《食品經(jīng)營許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C.同時辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對81、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是_____。(A)A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生82、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依法承擔食品安全()的義務(A)A.第一責任人B.主要責任人C.直接責任人D.間接責任人83、《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、_____、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度(B)A.分類管理B.風險管理C.誠信自律D.市場主導84、設有網(wǎng)站的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當在網(wǎng)站首頁顯著位置公開其()等信息。(B)A.許可證B.產(chǎn)品注冊C.備案憑證D.以上都是85、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的健康要求是_____。(D)A.餐飲服務提供者應當建立從業(yè)人員健康檔案B.餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作C.從事直接入口食品工作的人員患有《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D.以上都是86、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障_____。(C)A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定87、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后，該申請人在_____內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可。(B)A.半年B.1年C.3年D.5年88、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是_____。(B)A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗89、對于食品安全監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時，說法不正確的是_____。(B)A.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料B.扣押事故單位負責人C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責令進行清洗消毒D.依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布90、食品安全管理員應當掌握的知識_____。(D)A.食品安全法律法規(guī)、標準和技術(shù)規(guī)范B.常見的食品污染因素及其預防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D.以上都是91、對檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起____個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請。(B)A.五B.七C.十五D.二十92、《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定_____，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。(B)A.不安全食品糾正預案B.食品安全事故處置方案C.食品安全補救預案D.以上都不對93、《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、_____。(B)A.吹干B.消毒C.密封D.擦干94、實施日常檢查，如果違反一般項的，應當即作出如下處理結(jié)論_____。(B)A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見95、依據(jù)《行政許可法》，食品安全監(jiān)督管理部門對申請人提出的食品經(jīng)營許可申請，發(fā)現(xiàn)申請材料存在可以當場更正的錯誤的，應當_____。(A)A.允許申請人當場更正，申請人應當對更正內(nèi)容簽章確認B.允許申請人當場直接更正，申請人不需對更正內(nèi)容簽章確認C.不允許申請人當場更正，需要重新提交申請D.以上都不對96、為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務提供者應當_____。(D)A.組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查B.建立從業(yè)人員健康管理檔案C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務提供者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D.以上都是97、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。(C)A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)C.終身D.30年內(nèi)98、食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的_____等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。(A)A.進貨查驗B.人員培訓C.食品安全自查D.食品檢驗99、事故單位在發(fā)生食品安全事故后，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處_____元罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。(D)A.十萬B.二十萬C.三十萬D.五十萬100、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的_____進行責任約談(D)A.食品安全管理員B.品控部門負責人C.關(guān)鍵崗位員工D.法定代表人或者主要負責人二、多選題1.《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括_____。（ABCD）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品安全監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是2、各級食品安全監(jiān)督管理部門應當在整個許可工作過程，包括_____等環(huán)節(jié)統(tǒng)一使用廣東省餐飲服務許可監(jiān)管信息系統(tǒng)。（BCD）A.申請B.受理C.審批D.發(fā)證3、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門依法公布下列日常監(jiān)督管理信息_____。（ABCD）A.餐飲服務行政許可情況B.餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結(jié)果C.查處餐飲服務提供者違法行為的情況D.餐飲服務專項檢查工作情況4、在餐飲服務食品安全量化分級管理中，關(guān)于評定結(jié)果的公示，以下說法正確的是_____。（ABD）A.餐飲服務監(jiān)管部門通過報紙、網(wǎng)絡等媒體公示餐飲服務食品安全量化分級管理情況B.在餐飲服務單位經(jīng)營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”C.公示牌印制規(guī)格為A4紙大小D.食品安全等級圖形可使用不干膠材質(zhì)，便于更換5、按照《中央廚房許可審查規(guī)范》對中央廚房的面積要求正確的是_____。（ABC）A.食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米B.應當與加工食品的品種和數(shù)量相適應C.涼菜專間面積不小于10平方米D.清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的20%6、縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門對申請人的申請不予受理的，應當：（ABCD）。A.出具不予受理通知書B.說明不予受理的理由C.告知申請人享有申請行政復議的權(quán)利D.告知申請人享有提起行政訴訟權(quán)利7、日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有_____。(ABCD)A.現(xiàn)場查看B.抽樣檢驗．C.人員詢問D.查閱文件檔案8、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列關(guān)于食品廣告的哪種說法是錯誤的_____(BC)A.食品廣告的內(nèi)容不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.食品廣告的內(nèi)容可以宣傳產(chǎn)品有疾病預防、治療功能C.食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以以廣告或者其他形式向消費者推薦食品D.食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構(gòu)不可以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。8、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的貨值金額是指；(ABCD)A.餐飲服務提供者經(jīng)營的食品的市場價格總金額B.原料及食品添加劑按進價計算

C.半成品按原料計算D.成品按銷售價格計算

9、食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務許可證》的餐飲服務提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應當_____。(AB)A.責令立即糾正，并依法予以處理

B.不再符合餐飲服務許可條件的，應當依法撤銷《餐飲服務許可證》

C.口頭警告

D.轉(zhuǎn)交公安機關(guān)處理

10、違法使用原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品的，由農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務、藥品等監(jiān)督管理部門依據(jù)各自職責沒收違法所得，_____。(AD)A.貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款

B.貨值金額5000元以上不足1萬元的，并處5萬元罰款

C.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下的罰款

D.貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下的罰款11、應設置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是_____。(ABCD)A.大型以上餐館(含大型餐館)

B.學校食堂

C.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)

D.集體用餐配送單位12、可以設兼職的安全管理人員的單位有_____。(AB)A.小型餐館

B.小吃店

C.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部

D.集體用餐配送單位13、主辦單位在重大活動期間的責任包括_____。(ABCD)A.應于活動舉辦前20個工作日向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息B.在重大活動期間要確保餐飲服務食品安全監(jiān)管部門開展餐飲服務食品安全監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件C.應當協(xié)助餐飲服務食品安全監(jiān)管部門加強餐飲服務食品安全監(jiān)管D.督促餐飲服務提供者落實餐飲服務食品安全責任14、中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關(guān)為_____。(AB)A.各地級以上市餐飲服務監(jiān)管部門B.順德區(qū)市場安全監(jiān)督局C.各級食品安全監(jiān)督管理局D.各級衛(wèi)生行政部門15、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間應當_____。(ABCD)A.及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗B.對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核C.開展現(xiàn)場檢查D.對不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。16、根據(jù)《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》規(guī)定，關(guān)于日常檢查結(jié)論的判定，以下說法正確的是：_____。(BCD)A.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項＝0項，不合格重點項≤2項，判定為“好”B.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的10%，不合格關(guān)鍵項＝0項，不合格重點項≤1項，判定為“好”C.不合格項目數(shù)≤檢查項目總數(shù)的20%，不合格關(guān)鍵項≤1項，不合格重點項≤3項，判定為“中”D.不合格項目數(shù)＞檢查項目總數(shù)的20%，且沒有應予以“吊銷餐飲服務許可證”的嚴重違法行為，判定為“差”17、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品安全監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。(ACD)A.不予受理B.處以罰款C.不予許可D.給予警告18、下列情況對食品安全管理員做扣2分的處理_____。(CD)A.沒有建立從業(yè)人員健康檔案的B.沒有建立從業(yè)人員培訓檔案的C.不能提供定期食品安全檢查記錄D.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的19、《廣東省餐飲服務食品安全量化分級管理規(guī)定》的適用范圍是凡取得餐飲服務許可證的餐飲服務單位，包括_____，均應納入量化分級管理范圍。(ABCD)A.餐館、快餐店、小吃店、飲品店B.集體用餐配送單位C.中央廚房D.食堂20、《食品安全法》第三十三條第一款第一項至第四項規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當符合食品安全標準，并符合下列要求：（ABCD）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所環(huán)境整潔，并與有毒有害場所以及污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施C.有專職或者簡直的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。21、未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；（AD）A．貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；B.貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上二十萬元以下罰款；C.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。D.貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。22、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于_____。(ACD)A.各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟活動的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理B.企業(yè)大型活動C.各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的文化活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理D.各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的體育活動的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理23、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應當（ABC）。A.建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度B.建立本單位接觸直接入口食品工作崗位目錄和人員名錄C.建立從業(yè)人員健康檢查合格和每日晨檢記錄的檔案管理D.以上都不對24、《食品經(jīng)營許可證》應當載明_____等內(nèi)容(ACD)A.經(jīng)營者名稱、住所、法定代表人（負責人或者業(yè)主）B.類別、備注C.許可證編號、發(fā)證機關(guān)（加蓋公章）D.發(fā)證日期、有效期25、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理_____。(ABD)A.調(diào)查核實情況B.將處理結(jié)果答復C.不屬于本部門職責的不予處理D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理26、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務提供者應當_____。(ABCD)A.依照法律、法規(guī)、食品安全標準及有關(guān)要求從事餐飲服務活動B.對社會和公眾負責C.保證食品安全，接受社會監(jiān)督D.承擔餐飲服務食品安全責任27、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門應當對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報_____。(ABC)A.投資主管部門B.證券監(jiān)督管理機構(gòu)C.有關(guān)的金融機構(gòu)D.行業(yè)協(xié)會28、被吊銷經(jīng)營許可證的（）人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。(ABCD)A.食品經(jīng)營者B.法定代表人C.直接負責的主管人員D.其他直接責任人員29、有下列情形之一，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門應依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)：（ABCD）。A.食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B.食品經(jīng)營主體資格依法終止的C.食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷，或許可證被吊銷的D.因不可抗力導致食品經(jīng)營許可事項無法實施的30、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應當遵守《食品安全法》？(ABCD)A.食品生產(chǎn)和加工，食品銷售和餐飲服務B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備的生產(chǎn)經(jīng)營D.食品的貯存和運輸31、食品安全管理員出現(xiàn)下列情況將被扣分_____。(ABD)A.沒有按要求組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓B.不能提供定期食品安全檢查記錄C.按要求向監(jiān)管部門報告本單位違法行為整改情況的D.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實32、連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)總部應當_____。(ABCD)A.制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程B.制定食品安全檢查計劃C.食品安全突發(fā)事件應急處置預案D.設專職食品安全管理人員33、對于食品安全事故預防和處置，《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務提供者的要求是_____。(ABCD)A.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案B.應當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理C.如發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場D.發(fā)生食品安全事故，應在2小時之內(nèi)及時上報34、甜品站的要求_____。(ABCD)A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.直接銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面D.經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面35、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門在重大活動期間的責任有_____。(ABCD)A.應當制定重大活動餐飲服務食品安全保障工作方案和食品安全事故應急預案B.應當按照重大活動的特點，確定餐飲服務食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件C.應當制定重大活動餐飲服務食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責任D.應當對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定36、對重大活動餐飲服務食品留樣的要求_____。(ABCD)A.應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)B.在冷藏條件下存放48小時以上C.每個品種留樣量應滿足檢驗需要D.做好記錄38、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定涼菜的制作_____。(ABCD)A.專人負責B.專室制作C.工具專用、消毒專用D.冷藏專用39、根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合_____等方面的要求。(ABCD)A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的場所與設備設施B.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設備布局和工藝流程D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒40、餐飲服務提供者的_____是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。(ABC)A.法定代表人B.負責人C.業(yè)主D.食品安全管理員41、承擔重大活動餐飲服務保障的餐飲服務提供者應具備的條件_____。(ABCD)A.餐飲服務食品安全監(jiān)督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標準相當?shù)臈l件）B.具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力C.配備專職食品安全管理人員D.合法、固定、可靠的食品進貨渠道42、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》適用于_____(ACD)A.集體用餐配送單位B.食品攤販C.小吃店D.餐館43、食品經(jīng)營者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場，網(wǎng)絡食品交易平臺等經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門可對其法定代表人或者主要負責人進行責任約談。（ABCD）A.發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的B.生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施消除的C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響的D.食藥監(jiān)管理部門或其他有關(guān)部門認為需要采取責任約談的其他情形44、餐飲服務提供者的_____改變的，應當向原發(fā)證部門提出辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準證明。（ABC）A.名稱B.法定代表人（負責人或者業(yè)主）C.地址門牌號（實際經(jīng)營場所未改變）D.許可類別45、《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向要求賠償損失（AB）A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者D.只能向經(jīng)營者三、判斷題1、對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營占可以向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理部門提出復檢申請復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)。（錯）2、一部分食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。（錯）3、排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應小于10mm。（對）4、食品安全事故調(diào)查部門經(jīng)事故發(fā)生單位同意，可以向有關(guān)單位和個人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。（錯）5、國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。（錯）6、食品從業(yè)人員的健康檢查每年進行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進行健康檢查。（錯）7、食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門應當根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用狀況對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行分級分類或者積分管理，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)紓營者重點加強管理，增加監(jiān)督檢查頻次。（錯）8、對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明看補救措施。（對）9、食品添加劑的使用要求就是用量不超過《食品添加劑使用標準》規(guī)定限量。（錯）10、從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，以及銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，應當依法取得許可。（錯）11、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。（錯）12、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對違法行為情節(jié)嚴重的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，可以通報投資主管部門、證券監(jiān)督管理機構(gòu)和有關(guān)的金融機構(gòu)。（對）13、復檢機構(gòu)由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在國家公布的復檢機構(gòu)名錄中指定。（錯）14、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的，由食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定進行查處。（對）15、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過3小時。（錯）16、食品安全管理員應當以下等方面知識：（一）食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準；（二）食品安全職業(yè)道德規(guī)范；（三）食品安全專業(yè)知識；（四）食品安全加工操作技能；（五）食品安全管理技能；（六）食品安全事故應急處置知識與能力；（七）其他應具備的知識與技能。 （對）17、從業(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況是屬于食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查的重點內(nèi)容。 （對）18、食品添加劑的標簽應標注“食品添加劑”字樣，以及該食品添加劑可以使用的食品種類，各種類食品允許的最大使用量。 （對）19、食品安全監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。 （對）20、一部分食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。 （錯）21、餐飲服務提供者從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。 （對）22、食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地點。食品安全監(jiān)督管理部門認為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。（對）23、2016年9月1日其施行的《廣東省食品安全條例》第七十九條規(guī)定：食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販應當遵守《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》。小餐飲、小食雜店等小型食品經(jīng)營者的行政許可與監(jiān)督管理參照《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理條例》實施。（對）24、對因標簽、標識等不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者可以在采取補救措施且能保證食品安全的情況下繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示補救措施。（對）25、縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗，進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，委托符合法定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；并向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。（錯）26、集體用餐配送單位和中央廚房應設置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應的檢驗室，配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應的檢驗設備和設施、專用留樣容器、冷藏設施。（對）27、食品安全管理員一年內(nèi)累計扣滿15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓和考核。（錯）28、復檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（對）29、在餐飲主店內(nèi)開設的甜品站，必須另行發(fā)放《食品經(jīng)營許可證》。（錯）30、原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后，只要原許可的經(jīng)營場所不變，即可做出準予延續(xù)的決定。 （錯）31、根據(jù)《食品安全法》第一百四十七條的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，先繳納罰款、罰金。 （錯）32、患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品的工作。（錯）33、食品安全監(jiān)督管理部門準予變更《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容或者準予辦理變更手續(xù)的，可以不頒發(fā)新的《食品經(jīng)營許可證》，直接在原《食品經(jīng)營許可證》上更改后蓋章確認。（錯）34、進貨查驗保存的期限不得少于食品進貨后二年。（對）35、對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。（錯）36、從事餐飲服務的單位和個人，應當取得《食品經(jīng)營許可證》后，方可從事餐飲服務活動。（對）37、餐飲服務許可現(xiàn)場核查要求采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。（對）38、食堂開辦單位的食品安全管理員承擔本單位食堂食品安全責任。（錯）39、中央廚房的食品處理區(qū)面積不得少于300m2。（對）40、中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關(guān)為各地級以上市餐飲服務監(jiān)管部門。（對）41、原發(fā)證部門受理《食品經(jīng)營許可證》延續(xù)申請后，準予延續(xù)的，頒發(fā)新的《食品經(jīng)營許可證》，原《食品經(jīng)營許可證》證號不變。（對）42、日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。（錯）43、食品安全監(jiān)督管理部門應當建立轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（對）44、執(zhí)法人員在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員不能出示建康證明的，按未取得健康證明處理。（對）45、《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》適用于各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。（對）46、自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務提供者應向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。（對）47、肉類食品在索證中應索取的就是檢疫合格證明。（錯）48、餐飲服務單位的清潔操作區(qū)內(nèi)可以設置明溝。（錯）49、餐飲服務單位經(jīng)營場所應距離生物性污染源25米以上。（對）50、患有霍亂、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（錯）51、食品進貨查驗記錄應當真實，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（對）52、食品處理區(qū)應當按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（對）53、食品經(jīng)營單位應在其經(jīng)營場所的醒目位置懸掛《食品經(jīng)營許可證》副本。（錯）54、《食品安全法》不適用于食品貯存和運輸。（錯）55、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品都是禁止經(jīng)營的。（錯）56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（對）57、食品添加劑只要經(jīng)過風險評估證明安全可靠，就可以使用。（錯）58、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（對）59、餐飲服務提供者應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。（對）60、餐飲服務提供者在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象的，不得加工或者使用。食品安全基礎知識單選題1、食物中毒事故的流行病學調(diào)查是指(D)A．現(xiàn)場流行病學調(diào)查B．食品衛(wèi)生學調(diào)查C．實驗室檢驗D．以上都是2、關(guān)于石房蛤毒素，下列說法錯誤的是(C)A．是麻痹性貝類毒素的代表B．在麻痹性貝類毒素中毒性最強C.不耐熱，一般的烹調(diào)方法即可將其破壞D．容易被胃腸道吸收而不被消化酶破壞3、食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（A）A.細菌菌相B.細菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群4.食物中毒與傳染病最本質(zhì)的區(qū)別是(B)A．潛伏期短B．人與人之間不傳染C．以急性胃腸道癥狀為主D．病人曾進食同種食物5、下列哪種食物引起主要表現(xiàn)為全身皮膚潮紅的食物中毒(B)A．涼菜B．海水魚類C．豆制品D．畜肉6、河豚毒素主要存在于河豚魚的(C)A．肌肉B．血液C．卵巢D．皮膚7、可形成芽孢的食物中毒病原菌是(B)A．致病性大腸埃希菌B．肉毒梭菌C.沙門菌D．副溶血性弧菌8、在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是(D)A．沙門菌食物中毒B．副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒9、食品腐敗變質(zhì)的最終結(jié)果是（C）A.揮發(fā)性鹽基總氮降低B.二甲胺降低C.營養(yǎng)價值降低D.酸度降低10、對細菌性食物中毒的預防，以下哪項效果最差(D)A．防止食品被病原菌污染B．低溫保存食物C．食用前徹底加熱D．應用抗氧化劑11、“腸原性青紫癥”見于(A)A．亞硝酸鹽食物中毒B．毒蕈中毒C.有機磷中毒D．鮮黃花菜中毒12、四季豆中毒的有毒成分是(B)A.秋水仙堿B．植物紅細胞凝聚素C．龍葵素D.氰13、下列哪種食品更易霉變（B）A.豬肉B.面包C.水果D.魚14、下列屬于人工合成著色劑的是(C)A．高粱紅B．姜黃C．莧榮紅D．紅曲紅15、被列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是(A)A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要B.能改善食品質(zhì)量和風味C.滿足安全可靠性D.利于推廣應用16、食品中的雜物包括（D）A.動物性雜物B.植物性雜物C.礦物型雜物D.以上都是17、關(guān)于菌落總數(shù)的敘述，錯誤的是（A）A.反映食品對人體健康的危害程度B.是食品清潔狀態(tài)的標志C.可預測食品的耐保藏性D.指1g檢樣在一定條件下所含的微生物菌落總數(shù)18、屬于食源性疾病范疇的是(D)A．由于食物營養(yǎng)不平衡造成的某些慢性退行性疾病B食源性變態(tài)反應性疾病C．食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病D．以上都是19、有機氯農(nóng)藥對人的危害主要表現(xiàn)在（B）A.致畸性B.慢性毒性C.雌激素樣活性D.致癌性20、對食品質(zhì)量潛在的要求是指(D)A．無毒、無害B．有營養(yǎng)價值C．有良好的色、香、味、型等感官性狀D．以上都是21、食源性急性有機磷農(nóng)藥中毒的神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀是(D)A．毒蕈堿樣癥狀B．煙堿樣癥狀C．中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀D．以上均是22、對醋較為敏感的食物中毒病原菌是(A)A．副溶血性弧菌B．沙門菌C．葡萄球菌D.變形桿菌23、對食品質(zhì)量的影響較低，最為適用的食品保藏方法是（B）A.化學保藏B.低溫保藏C.高溫保藏D.脫水干燥保藏24、下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖(D)A．己烹飪的食物在高溫、高濕條件下存放時間過長B．在發(fā)酵食品的制作過程中發(fā)酵的時間不足或發(fā)酵的速度過于緩慢，致使產(chǎn)酸不夠C．食物在腌制過程中食鹽含量不夠或腌制時間過短D．以上都是25、如果因飲用散裝白酒而引起失明，酒中可能含有（C）A.氫氰酸B.雜醇油C.甲醇D.鉛26、食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險下垂、吞咽困難等對柑眭腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應該使用(D)A．二硫基丙磺酸鈉B．硫代硫酸鈉C.美藍D.多價抗肉毒毒毒血清27、下列屬于天然著色劑的是(C)A．莧菜紅B．胭脂紅C．高粱紅D．新紅28、下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇(C)A．傷寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．食物過敏29、在冷藏的禽肉中，易生長的食物中毒病原菌是（C）A.沙門菌B.金黃色葡萄球菌C.單核細胞增生李斯特菌D.空腸彎曲菌30、發(fā)芽馬鈴薯中的有毒物質(zhì)是(D)A．植物紅細胞凝集素B．類秋水仙堿C．3一硝基丙酸D．龍葵素31、不屬于腸道傳染病的是(A)A．布魯氏菌病B．甲型病毒性肝炎C．脊髓灰質(zhì)炎D．痢疾32、因食品受到污染引起的食物中毒是(B)A．河豚魚中毒B．肉毒中毒C．毒蕈中毒D．發(fā)芽馬鈴薯中毒33、農(nóng)藥污染食物的途徑有（D）A.施藥對農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物蓄積作用D.以上都是34、有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是：（C）A.-16℃—30℃B.25℃—70℃C.5℃—60℃D.10℃—60℃35、在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是（D）A.汞B.鎘C.鉛D.36、黃曲霉毒素致癌的主要靶器官是（C）A.食道B.胃C.肝D.腎37、油脂經(jīng)反復高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（D）A.黃曲霉毒素B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并（a）芘38、引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因（C）A.食品的滲透壓B.空氣的相對濕度C.食品中的微生物D.食品中的酶40、對食品的基本要求是(D)A．營養(yǎng)B．衛(wèi)生C．保證食用安全D．以上都是41、食源性疾病具有的基本特征是(D)A．食物是傳播病原物質(zhì)的媒介B病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C．臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D．以上都是42、有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，說明這批肉品（A）A.耐保藏期限縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染43、沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是(A)A．嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便B．共濟失調(diào)，全身麻痹癱瘓

C．視力模糊，眼瞼下垂，復視D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂44、魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個因素有關(guān)(A)A．含豐富組胺酸的魚種B.被大量的具有組氨酸脫羧酶的細菌污染C．足夠的時間及適合的溫度D．以上均是45、具有潛在危害的食品必須控制（）來防止細菌的生產(chǎn)、繁殖和產(chǎn)毒。(C)A.溫度和濕度B.營養(yǎng)和時間C.溫度和時間D.以上都是46、下列食物在室溫下放置，最先發(fā)生腐敗變質(zhì)的是（A）A.肉塊B.肉餡C.骨頭D.紅燒肉47、“黃變米”是被哪種霉菌污染的大米（B）A.青霉B.黃曲霉C.鐮刀菌D.木霉48、食品中的致病性細菌主要來源于下列方面，但除了（D）A.病畜B.患者C.帶菌者D.健康的人49、食品中最可能引起食物中毒的危害是（B）A.化學性危害B.細菌和病毒C.寄生蟲和霉菌D.物理性危害50、從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看，在我國占第一位的食物中毒是(A)A．細菌性食物中毒B．植物性食物中毒C．化學性食物中毒D．真菌性食物中毒51、莧菜紅是(D)A．防腐劑B．發(fā)色劑C．天然著色劑D．人工合成色素52、鮮黃花菜中含有能引起嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的毒性成分是(B)A龍葵素B．秋水仙堿C.植物血凝素D.亞硝胺53、在下列細菌性食物中毒中，病死率最高的是(D)A．沙門菌食物中毒B．副溶血弧菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.肉毒梭菌食物中毒54、食物中多環(huán)芳烴的主要來源是（C）A.食物從污染的環(huán)境中吸收B.食物中的微生物在一定條件下合成C.食物在煙熏、烘烤的過程中受到污染D.在柏油路上曬糧使糧食受到污染55、下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（C）。A.水玻璃學名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性B.硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C.孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色D.作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑56、下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒(C)A．沙門菌食物中毒B．變形桿菌食物中毒C．金黃色葡萄球菌食物中毒D．副溶血性弧菌食物中毒57、被沙門菌污染的食品(D)A.具有腐臭味B．具有酸味C．發(fā)生顏色變化D．無感官性狀的變化58、河豚魚中毒的主要癥狀是(B)A．肝腎損害B．神經(jīng)麻痹C．缺氧D．胃腸炎59、下列哪項不是食品污染物（C）A.二甲基亞硝胺B.多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素60、亞硝酸鹽中毒的直接原因是(A)A．誤將亞硝酸鈉作食鹽使用B．攝入含硝酸鹽多的蔬菜C．用苦井水煮粥或食物D．食用過量添加硝酸鹽的肉制品61、中毒癥狀主要為口唇、指(趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是(B)A．毒蕈中毒B．亞硝酸鹽中毒C．河豚魚中毒D．含氰苷植物中毒62、在細菌性食物中毒中，需要及早使用多價抗毒素血清的是(B)A．副溶血性弧菌食物中毒B．肉毒梭菌食物中毒C．沙門菌食