卷煙感官評吸基本理論及技巧課件

卷煙感官評吸基本理論及技巧2010年9月評吸的目的及意義

感官評吸由于市場的需求和產品的發(fā)展，已經成為煙草行業(yè)一個重要的研究領域和技術工作，逐步形成了自己的理論和實踐體系。隨著行業(yè)的高度重視和深入研究，感官評吸所具有的強大功能將為推動“卷煙上水平”作出更大的貢獻。

煙草行業(yè)中，感官評吸技術已成為煙葉新品種培育，卷煙新產品研發(fā)、配方成分替換、品質管理、市場預測等許多方面的重要技術手段。它解決了一般理化分析所不能解決的復雜的生理感覺問題，實用性強、靈敏度高、結果可靠。由于卷煙產品的最終消費形式就是吸食，卷煙的風格特征和香味品質要經過燃燒才能給消費者提供感受，因此，最直接、最及時、最能夠代表消費者意志的就是對卷煙的感官分析與評價。感官評吸對人的素質要求1、身體健康，嗅、味覺正常。2、熟悉卷煙工藝知識，對煙葉生產及煙葉原料知識有一定了解；3、能理解并熟悉感官評吸相關專用術語；4、有一定的生理承受能力；5、對感官評吸工作有喜好。影響感官評吸結果的因素1、身體狀況包括生理和心理，心情的好壞。2、環(huán)境主要是空氣質量對吸煙感受的影響，如嚴重污染環(huán)境，海撥高度（空氣含氧量）、光線、空氣流速等。3、溫濕度如在沿海地區(qū)高溫高濕環(huán)境與北方的高溫低濕環(huán)境相比，吸煙感受的區(qū)別也較大。4、飲食清淡或辛辣。5、氛圍，是寬松的還是嚴謹的。評吸工作中感官的作用1、眼睛的作用：視覺雖不像嗅覺和味覺那樣對卷煙感官分析與評價起決定性作用，但仍然具有重要的影響。卷煙的光澤（顏色、油分）變化會影響到其它的感覺，這除了光澤（顏色、油分）與卷煙香味品質密切相關外，心理影響也是很重要的因素。2、口腔的作用：口腔對煙氣的濃淡程度，煙氣的細膩感和粗糙感，刺激性的種類和大小有明顯的感覺。同時還可以感覺到煙味的酸、甜、苦、辣、澀等，這是由口腔中煙氣溶解的物質引起的通過舌部獲得的感受。3、鼻腔的作用：鼻腔能對香氣的特征、香氣的優(yōu)劣、雜氣的輕重、刺激性的大小作出判斷，這是由口腔中煙氣逸出的揮發(fā)性成分引起的通過鼻腔獲得的感受。4、喉部的作用：喉部的作用有兩個方面，一是可以感覺到刺激性的種類和大小，二是可以感覺到勁頭的大小，這是由口腔中煙氣堿性等成分引起的通過喉部獲得的感受。評吸工作中感官的作用卷煙產品感官質量---指標釋義1、卷煙的光澤：光澤是指卷煙煙絲的油潤和鮮明程度。光澤好的卷煙煙絲有油性而發(fā)亮，與卷煙的香味品質有著密切的關系。2、卷煙的香氣：香氣是指卷煙所具有的芳香氣息。是衡量卷煙感官質量的重要指標。香氣包括了質和量的雙重含義。香氣質是指香氣的優(yōu)劣和細膩程度，香氣質好的卷煙醇和細膩，令人愉悅。香氣量是指香氣的豐滿和透發(fā)程度，香氣量多的卷煙充足透發(fā)，令人滿足。5、卷煙的刺激：刺激是指煙氣對人的感官產生的不良刺。刺激的種類有尖刺和嗆刺，由于在吸煙過程中，煙氣是通過口腔、喉部進入肺部再由鼻腔呼出，煙氣對所通過的感覺器官都有可能產生不良刺激，因此刺激的部位有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分。6、卷煙的余味：余味是指煙氣呼出后遺留下來的味覺感受。包括干凈程度和舒適程度。干凈程度是指煙氣呼出后口腔里有無殘留的感覺，舒適程度是指煙氣是否細膩圓潤。2、云煙（印象）價類：一類口味特點：手工精選國內外優(yōu)質煙葉，添加擁有自主知識產權的特定生物添加劑、天然果汁類香精，運用多項現代工藝處理技術，使煙香更加細膩醇和，余味更加純凈舒適，在降低焦油的同時，依然保持了豐富的香氣量和高雅的香氣質，達到了煙草自然純美的香吃味與人工精雕細刻修飾的和諧統(tǒng)一，全方位體現出高端卷煙產品的高雅享受。感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.030.55.011.018.023.092.53、云煙（軟珍品）價類：一類口味特點：精選國內外優(yōu)質煙葉及天然香料，利用現代卷煙工藝技術精制而成。煙草自然芳香突出，香氣自然、細膩、雅致，口味醇和，口感舒適。感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.030.05.011.018.022.591.54、云煙（紫）價類：三類口味特點：選用優(yōu)質煙葉和純天然香精香料，利用當今最先進的降焦減害技術，香氣飄逸優(yōu)雅而不失濃郁，刻味醇和柔順，余味綿延、干凈。感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.029.55.011.018.022.090.55、小熊貓（精品）

價類：一類

口味特點：

精選云南、津巴布韋等地自然醇化2-3年后的高檔烤煙原料，輔以優(yōu)質天然香精香料科學合理配方，采用特定的人工選葉配葉程序以確保原料品質。香氣高雅，吃味細膩生津，口感舒適悠長，體現了當今高檔卷煙“柔、細、凈”的潮流。

感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.029.55.010.518.022.090.06、紅河（99）價類：二類口味特點：精選國內外優(yōu)質上等煙葉，應用自主知識產權的“三級配方”獨特工藝及多項減害降焦技術精心制作。香氣清雅、飄逸，煙氣細膩、柔順，余味干凈舒適，回味悠長。感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.029.05.011.018.022.090.07、云煙（如意）價類：三類口味特點：傳承了“云煙”的精華和一貫特征，采用現代化的加工工藝，精選國內外優(yōu)質上等煙葉為主要原料，煙草自然本香突出，香氣飄逸優(yōu)雅而不失濃郁，煙氣細膩，余味津甜，回味悠長。感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.029.55.011.018.022.090.58、云煙（福）價類：三類口味特點：香氣細膩、較豐富，吸味醇和，刺激性較小，余味干凈、舒適。感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.028.55.010.017.521.087.09、小熊貓（世紀風）價類：三類口味特點：選用云南、津巴布韋等地自然醇化的優(yōu)質烤煙，輔以微量天然香精香料科學配方而成。產品顯露優(yōu)美的煙草本香，體現柔細凈的高雅品質，勁頭適中，煙氣質感細膩柔和，香氣清甜豐滿，余味干凈舒適，回味綿長。感官設計值：光澤香氣諧調雜氣刺激性余味總分5.029.05.010.017.521.588.010、紅河（甲）價類：四類口味特點：以云南優(yōu)質上等煙葉為配方