卷煙感官評(píng)吸基本理論及技巧課件

卷煙感官評(píng)吸基本理論及技巧2010年9月評(píng)吸的目的及意義

感官評(píng)吸由于市場(chǎng)的需求和產(chǎn)品的發(fā)展，已經(jīng)成為煙草行業(yè)一個(gè)重要的研究領(lǐng)域和技術(shù)工作，逐步形成了自己的理論和實(shí)踐體系。隨著行業(yè)的高度重視和深入研究，感官評(píng)吸所具有的強(qiáng)大功能將為推動(dòng)“卷煙上水平”作出更大的貢獻(xiàn)。

煙草行業(yè)中，感官評(píng)吸技術(shù)已成為煙葉新品種培育，卷煙新產(chǎn)品研發(fā)、配方成分替換、品質(zhì)管理、市場(chǎng)預(yù)測(cè)等許多方面的重要技術(shù)手段。它解決了一般理化分析所不能解決的復(fù)雜的生理感覺問題，實(shí)用性強(qiáng)、靈敏度高、結(jié)果可靠。由于卷煙產(chǎn)品的最終消費(fèi)形式就是吸食，卷煙的風(fēng)格特征和香味品質(zhì)要經(jīng)過燃燒才能給消費(fèi)者提供感受，因此，最直接、最及時(shí)、最能夠代表消費(fèi)者意志的就是對(duì)卷煙的感官分析與評(píng)價(jià)。感官評(píng)吸對(duì)人的素質(zhì)要求1、身體健康，嗅、味覺正常。2、熟悉卷煙工藝知識(shí)，對(duì)煙葉生產(chǎn)及煙葉原料知識(shí)有一定了解；3、能理解并熟悉感官評(píng)吸相關(guān)專用術(shù)語(yǔ)；4、有一定的生理承受能力；5、對(duì)感官評(píng)吸工作有喜好。影響感官評(píng)吸結(jié)果的因素1、身體狀況包括生理和心理，心情的好壞。2、環(huán)境主要是空氣質(zhì)量對(duì)吸煙感受的影響，如嚴(yán)重污染環(huán)境，海撥高度（空氣含氧量）、光線、空氣流速等。3、溫濕度如在沿海地區(qū)高溫高濕環(huán)境與北方的高溫低濕環(huán)境相比，吸煙感受的區(qū)別也較大。4、飲食清淡或辛辣。5、氛圍，是寬松的還是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。評(píng)吸工作中感官的作用1、眼睛的作用：視覺雖不像嗅覺和味覺那樣對(duì)卷煙感官分析與評(píng)價(jià)起決定性作用，但仍然具有重要的影響。卷煙的光澤（顏色、油分）變化會(huì)影響到其它的感覺，這除了光澤（顏色、油分）與卷煙香味品質(zhì)密切相關(guān)外，心理影響也是很重要的因素。2、口腔的作用：口腔對(duì)煙氣的濃淡程度，煙氣的細(xì)膩感和粗糙感，刺激性的種類和大小有明顯的感覺。同時(shí)還可以感覺到煙味的酸、甜、苦、辣、澀等，這是由口腔中煙氣溶解的物質(zhì)引起的通過舌部獲得的感受。3、鼻腔的作用：鼻腔能對(duì)香氣的特征、香氣的優(yōu)劣、雜氣的輕重、刺激性的大小作出判斷，這是由口腔中煙氣逸出的揮發(fā)性成分引起的通過鼻腔獲得的感受。4、喉部的作用：喉部的作用有兩個(gè)方面，一是可以感覺到刺激性的種類和大小，二是可以感覺到勁頭的大小，這是由口腔中煙氣堿性等成分引起的通過喉部獲得的感受。評(píng)吸工作中感官的作用卷煙產(chǎn)品感官質(zhì)量---指標(biāo)釋義1、卷煙的光澤：光澤是指卷煙煙絲的油潤(rùn)和鮮明程度。光澤好的卷煙煙絲有油性而發(fā)亮，與卷煙的香味品質(zhì)有著密切的關(guān)系。2、卷煙的香氣：香氣是指卷煙所具有的芳香氣息。是衡量卷煙感官質(zhì)量的重要指標(biāo)。香氣包括了質(zhì)和量的雙重含義。香氣質(zhì)是指香氣的優(yōu)劣和細(xì)膩程度，香氣質(zhì)好的卷煙醇和細(xì)膩，令人愉悅。香氣量是指香氣的豐滿和透發(fā)程度，香氣量多的卷煙充足透發(fā)，令人滿足。5、卷煙的刺激：刺激是指煙氣對(duì)人的感官產(chǎn)生的不良刺。刺激的種類有尖刺和嗆刺，由于在吸煙過程中，煙氣是通過口腔、喉部進(jìn)入肺部再由鼻腔呼出，煙氣對(duì)所通過的感覺器官都有可能產(chǎn)生不良刺激，因此刺激的部位有刺口腔、刺喉部、刺鼻腔之分。6、卷煙的余味：余味是指煙氣呼出后遺留下來(lái)的味覺感受。包括干凈程度和舒適程度。干凈程度是指煙氣呼出后口腔里有無(wú)殘留的感覺，舒適程度是指煙氣是否細(xì)膩圓潤(rùn)。2、云煙（印象）價(jià)類：一類口味特點(diǎn)：手工精選國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)煙葉，添加擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的特定生物添加劑、天然果汁類香精，運(yùn)用多項(xiàng)現(xiàn)代工藝處理技術(shù)，使煙香更加細(xì)膩醇和，余味更加純凈舒適，在降低焦油的同時(shí)，依然保持了豐富的香氣量和高雅的香氣質(zhì)，達(dá)到了煙草自然純美的香吃味與人工精雕細(xì)刻修飾的和諧統(tǒng)一，全方位體現(xiàn)出高端卷煙產(chǎn)品的高雅享受。感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.030.55.011.018.023.092.53、云煙（軟珍品）價(jià)類：一類口味特點(diǎn)：精選國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)煙葉及天然香料，利用現(xiàn)代卷煙工藝技術(shù)精制而成。煙草自然芳香突出，香氣自然、細(xì)膩、雅致，口味醇和，口感舒適。感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.030.05.011.018.022.591.54、云煙（紫）價(jià)類：三類口味特點(diǎn)：選用優(yōu)質(zhì)煙葉和純天然香精香料，利用當(dāng)今最先進(jìn)的降焦減害技術(shù)，香氣飄逸優(yōu)雅而不失濃郁，刻味醇和柔順，余味綿延、干凈。感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.029.55.011.018.022.090.55、小熊貓（精品）

價(jià)類：一類

口味特點(diǎn)：

精選云南、津巴布韋等地自然醇化2-3年后的高檔烤煙原料，輔以優(yōu)質(zhì)天然香精香料科學(xué)合理配方，采用特定的人工選葉配葉程序以確保原料品質(zhì)。香氣高雅，吃味細(xì)膩生津，口感舒適悠長(zhǎng)，體現(xiàn)了當(dāng)今高檔卷煙“柔、細(xì)、凈”的潮流。

感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.029.55.010.518.022.090.06、紅河（99）價(jià)類：二類口味特點(diǎn)：精選國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)上等煙葉，應(yīng)用自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“三級(jí)配方”獨(dú)特工藝及多項(xiàng)減害降焦技術(shù)精心制作。香氣清雅、飄逸，煙氣細(xì)膩、柔順，余味干凈舒適，回味悠長(zhǎng)。感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.029.05.011.018.022.090.07、云煙（如意）價(jià)類：三類口味特點(diǎn)：傳承了“云煙”的精華和一貫特征，采用現(xiàn)代化的加工工藝，精選國(guó)內(nèi)外優(yōu)質(zhì)上等煙葉為主要原料，煙草自然本香突出，香氣飄逸優(yōu)雅而不失濃郁，煙氣細(xì)膩，余味津甜，回味悠長(zhǎng)。感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.029.55.011.018.022.090.58、云煙（福）價(jià)類：三類口味特點(diǎn)：香氣細(xì)膩、較豐富，吸味醇和，刺激性較小，余味干凈、舒適。感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.028.55.010.017.521.087.09、小熊貓（世紀(jì)風(fēng)）價(jià)類：三類口味特點(diǎn)：選用云南、津巴布韋等地自然醇化的優(yōu)質(zhì)烤煙，輔以微量天然香精香料科學(xué)配方而成。產(chǎn)品顯露優(yōu)美的煙草本香，體現(xiàn)柔細(xì)凈的高雅品質(zhì)，勁頭適中，煙氣質(zhì)感細(xì)膩柔和，香氣清甜豐滿，余味干凈舒適，回味綿長(zhǎng)。感官設(shè)計(jì)值：光澤香氣諧調(diào)雜氣刺激性余味總分5.029.05.010.017.521.588.010、紅河（甲）價(jià)類：四類口味特點(diǎn)：以云南優(yōu)質(zhì)上等煙葉為配方