餐廳服務(wù)員職業(yè)資格備考題庫（高頻重點題匯總）

PAGEPAGE106餐廳服務(wù)員職業(yè)資格備考題庫（高頻重點題匯總）一、單選題1.按照酒精含量進(jìn)行分類，米酒屬于()。A、高度酒B、中度酒C、釀造酒D、蒸餾酒答案：B2.處理好人際關(guān)系，做法正確的是()。A、善于學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點B、對別人百般苛求C、常與人發(fā)生糾紛D、不尊重別人答案：A3.端托()的選用應(yīng)根據(jù)所托物品的需要而定。A、臂力B、姿勢動作C、手勢的擺動D、行進(jìn)步伐答案：D4.一般西餐常備的酒具有水杯、葡萄酒杯、()、烈性酒杯等。A、溫酒器B、蜜酒杯C、飲料杯D、黃酒杯答案：C5.中餐零餐服務(wù)方式是，餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時接受點菜，食品飲料服務(wù)到桌，最后()結(jié)帳。A、憑器皿B、憑菜肴C、憑食品D、憑賬單答案：D6.服務(wù)員在引領(lǐng)客人時，做法不對的是()。A、迎客走在前B、送客走在前C、遇臺階處提醒客人D、遇拐彎處稍停伸手示意答案：B7.鋪臺布時，將臺布朝向主人坐位方向輕輕拋抖出去，在拋抖臺布過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，()。A、可多次操作抖開到位B、一次推開到位C、一次抖開到位D、一次攤開到位答案：C8.在餐廳服務(wù)過程中，為客人提供()時，不應(yīng)該使用輕托。A、從廚房向餐廳運送較重的菜點服務(wù)B、面向客人，托盤斟酒服務(wù)C、面向客人分菜服務(wù)D、向客人寄送小毛巾服務(wù)答案：A9.中餐零餐服務(wù)方式及餐廳服務(wù)員主動向客人()，同時接受客人點菜，食品飲料服務(wù)到桌，最后憑帳單結(jié)帳。A、介紹菜品B、推銷菜品C、指定菜品D、安排菜品答案：A10.關(guān)于“慎獨”說法正確的是()。A、是一種高尚的道德品質(zhì)B、自覺地去做好事C、指在無人監(jiān)督下去做不利于國家、社會和他人的壞事D、是一種被動行為答案：A11.()為食用方法寫實型菜肴之一。A、腰果蝦仁B、紅扒魚翅C、炸烹大蝦D、涮羊肉答案：D12.使用拒絕語要求()。A、簡單的拒絕B、一般應(yīng)該先否定，后肯定C、一般應(yīng)該先肯定，后否定D、用協(xié)商的語氣答案：C13.食品的標(biāo)志和名稱與()不符屬偽造食品。A、進(jìn)貨單內(nèi)容B、顧客的需要C、產(chǎn)品的價格D、包裝內(nèi)容答案：D14.下列()食品不屬于摻雜食品。A、辣椒面中加入紅磚粉B、發(fā)菜中摻玉米須C、在食品中添加廉價食物D、味精中加食鹽答案：C15.端盤碗時，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成()度角。A、45B、70C、90D、60答案：A16.杭州菜刀工講究，制作精細(xì)，口味具有清淡、香脆、()的特點。A、酥爛B、滑爽C、微辣D、細(xì)嫩答案：D17.職業(yè)道德對人的道德素質(zhì)形成()。A、很大影響B(tài)、決定性作用C、間接作用D、沒有作用答案：B18.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A19.在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR（A）NAPOLEAN（拿破侖）酒齡一般為()。A、四年半以下B、不低于四年半C、不低于五年半D、六年以上答案：C20.遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開空調(diào)D、24小時營業(yè)答案：C21.()汽水營養(yǎng)價值較低。A、果混型B、果粒型C、果汁型D、果味型答案：D22.禮節(jié)是人們在交往時，表示相互尊敬的()。A、一種心理活動B、一種具體的語言C、特殊形式D、慣用形式答案：D23.餐巾花一帆風(fēng)順屬于()餐巾花。A、植物類B、動物類C、實物類D、食物類答案：C24.中餐零點接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，零點是指客人隨到隨吃()。A、預(yù)訂付款B、隨吃隨付C、自行付款D、點菜即付答案：B25.推薦菜肴要注意用語，應(yīng)少用()。A、建議語氣B、選擇問句C、肯定語氣D、是否問句答案：D26.遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開空調(diào)D、24小時營業(yè)答案：B27.配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如糖、香料及藥材，經(jīng)過加工后與基酒進(jìn)行浸泡，()使之成為種類、味道不同的新酒。A、混合、陳釀B、陳釀、勾兌C、陳釀、蒸餾D、混合、勾兌答案：D28.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表答案：D29.“禮”的本質(zhì)是()。A、尊敬人B、人與人之間應(yīng)爭名奪利C、遵守社會公德D、維護企業(yè)形象答案：A30.餐巾折疊基本技法"推折"法操作時應(yīng)該用()。A、雙手配合進(jìn)行B、單手進(jìn)行C、一只手為主，另外一只手做輔助D、應(yīng)該雙手和嘴同時配合使用答案：A31.優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，酒液應(yīng)呈()。A、紫紅色B、淡黃色C、褐黃色D、無色透明答案：B32.服務(wù)員見到賓客要問候，問候語應(yīng)為()。A、祝您順風(fēng)B、您好C、您吃飯嗎D、再見答案：B33.內(nèi)心信念是指人們對某種觀點，原則和()形成的真摯信仰。A、現(xiàn)實B、需要C、理想D、動機答案：A34.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用()的基本技法。A、推折B、翻拉C、捏D、穿答案：C35.高級啤酒的飲用溫度在()左右。A、3℃B、8℃C、12℃D、19℃答案：C36.在餐廳服務(wù)中，服務(wù)員的()交往形式比其他的交往形式更為重要。A、傾聽B、記錄C、語言D、交談答案：A37.以下哪種烹飪原料屬于高等動物性原料()。A、軟體動物B、節(jié)肢動物C、兩棲爬行動物D、環(huán)節(jié)動物答案：C38.餐廳服務(wù)時，使用"重托"運送的物品()。A、只適合男性服務(wù)員使用B、體積較小，份量適中C、體積較大，份量較重D、與物品的重量和體積沒有關(guān)系答案：C39.可樂型汽水是一種()的濃香型汽水，具有草藥浸出物特有的爽口風(fēng)味。A、紅褐色B、咖啡色C、紅紫色D、深褐色答案：A40.()要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。A、超前服務(wù)B、特殊服務(wù)C、個性化服務(wù)D、熱情服務(wù)答案：D41.行握手禮時，應(yīng)注意的兩點是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著B、握手時力度要大C、時間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松，時間不能超過2秒鐘答案：A42.我國的()，風(fēng)味各不相同，由于原料、生產(chǎn)工藝不同，形成了不同的香型和特點，有醬香、清香、濃香、米香等。A、葡萄酒品種繁多B、啤酒品種繁多C、黃酒品種繁多D、白酒品種繁多答案：D43.當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動服務(wù)B、誠實服務(wù)C、個性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A44.()的最佳飲用溫度在12℃左右。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、黃酒D、高級啤酒答案：D45.衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是()。A、有存取手續(xù)B、憑客人自己確認(rèn)C、收費D、無人看管答案：A46.下列()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A47.中餐擺臺擺放骨碟，碟邊距桌邊()。A、沒有距離B、1-2cmC、5cmD、10cm答案：B48.將餐巾折花分為杯花和盤花分兩類，這是按()的分類方法。A、餐巾花的外觀造型B、花型的寓意C、擺放方式D、折疊的難易程度答案：C49.烹調(diào)方法寫實型代表菜有()。A、腰果鴨丁B、芫爆百葉C、軟炸里脊D、佛跳墻答案：C50.餐飲人員()是不侵犯他人、整體、社會的利益。A、崗位責(zé)任內(nèi)容之一B、最基本的道德要求C、敬崗愛業(yè)的具體體現(xiàn)D、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的核心答案：B51.禮儀通過()來體現(xiàn)。A、服務(wù)技能B、禮節(jié)、禮貌C、就餐環(huán)境D、企業(yè)的管理答案：B52.1211滅火器滅火時不污損物品，滅火后不留痕跡，()、腐蝕性小，并有滅火效果好、速度快和倉儲不變質(zhì)的優(yōu)點。A、毒性低B、毒性高C、腐蝕性大D、留有痕跡答案：A53.安全用電，對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D54.中餐零餐服務(wù)方式及餐廳服務(wù)員主動向客人()，同時接受客人點菜，食品飲料服務(wù)到桌，最后憑帳單結(jié)帳。A、介紹菜品B、推銷菜品C、指定菜品D、安排菜品答案：A55.按食用方法寫實型菜肴的代表菜有()。A、紅扒魚翅B、蔥燒海參C、涮羊肉D、腰果雞丁答案：C56.餐巾花一帆風(fēng)順屬于()餐巾花。A、植物類B、動物類C、實物類D、食物類答案：C57.選擇臺布的顏色，無需考慮()。A、餐廳的裝飾B、餐廳的環(huán)境C、餐廳的風(fēng)格D、餐廳的面積答案：D58.使用各種機器設(shè)備時，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨使用答案：A59.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C60.我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒口感特點：按其含糖量可分為，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在()為半干型葡萄酒。A、0.5%～2%B、2.5%～5%C、0.5%～2.5%D、0.5%以下答案：C61.交談的技巧不包括哪個方面()。A、認(rèn)真傾聽B、有聲語言C、無聲語言D、第一印象答案：D62.餐廳服務(wù)員在()湯汁多的菜肴時應(yīng)行以碎步。A、端放B、取拿C、擺放D、端送答案：D63.進(jìn)行()菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用"碎步"步伐。A、番茄蛋湯B、紅燒肉C、香酥鴨D、鹽水鵝答案：A64.形狀各異的餐巾花擺放在餐臺上，美化了餐臺，給人以美的感受，但起不到()作用。A、服務(wù)員服務(wù)技能的展示B、增添莊重?zé)崃业臍夥誄、體現(xiàn)餐廳菜肴的價格D、對客人的美好祝愿答案：A65.湖南菜的特點是，刀工精妙，味形兼美，長于調(diào)味，酸辣著稱，技法多樣，()。A、重油、重色B、汁濃味厚C、配料專一D、注重火煨答案：D66.()不屬于中國烹飪的特點A、刀工精細(xì)B、選料講究C、不用配料D、烹調(diào)方法多樣答案：C67.制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用()的方法對其進(jìn)行初步加工處理。A、冷水焯B、熱水焯C、水煮D、滑油答案：B68.通過，經(jīng)過殺毒的啤酒被稱為()。A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤答案：D69.西餐擺放()時，盤邊距桌邊2cm。A、沙拉盤B、面包盤C、魚盤D、展示盤答案：D70.()在近些年來，已成為世界三大無醇飲料中最普遍的天然飲料。A、茶B、水果汁C、蔬菜汁D、乳汁答案：A71.餐廳日常服務(wù)工作使用的最多的服務(wù)步伐是()。A、碎步B、墊步C、快步D、常步答案：C72.白色餐巾給人以清潔衛(wèi)生()之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和安定人的情緒。A、恬靜優(yōu)雅B、渲染就餐氣氛C、高貴典雅D、莊重?zé)崃掖鸢福篈73.中餐零點接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，零點是指客人隨到隨吃()。A、預(yù)訂付款B、隨吃隨付C、自行付款D、點菜即付答案：B74.中餐零點接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，零點是指客人隨到隨吃()。A、預(yù)訂付款B、隨吃隨付C、自行付款D、點菜即付答案：C75.熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求服務(wù)員接待本地人和外地人應(yīng)做到()。A、對本地人熱情B、對外地人熱情C、一樣熱情D、接待本地人比接待外地人盛情答案：C76.開展禮貌服務(wù)是餐廳服務(wù)員在服務(wù)中的()。A、強制命令B、技能展示C、自覺行動D、一項活動答案：C77.服務(wù)員與客人交談時()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D78.()是同客人講話時不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅答案：D79.安徽菜的代表菜有雪冬燒山雞、()、蟹黃蝦盅等。A、梅菜扣肉B、叫花子雞C、葫蘆鴨子D、紅燒蹄膀答案：C80.()是搞好服務(wù)質(zhì)量，改善服務(wù)態(tài)度的核心。A、增加設(shè)施設(shè)備B、開展技術(shù)練兵C、加強職業(yè)道德建設(shè)D、規(guī)范服務(wù)用語答案：C81.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D82.選擇臺布的顏色，無需考慮()。A、餐廳的裝飾B、餐廳的環(huán)境C、餐廳的風(fēng)格D、餐廳的面積答案：D83.服務(wù)員在引領(lǐng)客人時，做法不對的是()。A、迎客走在前B、送客走在前C、遇臺階處提醒客人D、遇拐彎處稍停伸手示意答案：B84.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C85.以下，()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、瓷器餐具B、銅質(zhì)餐具C、玉質(zhì)餐具D、玻璃餐具答案：A86.中餐圓臺鋪臺不宜使用的方法有()。A、推拉式鋪臺B、滾動式鋪臺C、抖鋪式鋪臺D、撒網(wǎng)式鋪臺答案：B87.朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚B、海味C、泡菜D、蛋品答案：A88.發(fā)現(xiàn)煤（天然）氣漏氣時，下列()做法是不允許的。A、打開門窗B、關(guān)上表前閘C、在此房間內(nèi)打電話報警D、不使用明火答案：B89.()型汽水除含有果汁外其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。A、果肉B、果味C、果汁D、果粒答案：C90.()物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅，稱為食品污染。A、有毒有害B、價格低廉C、口味各異D、營養(yǎng)豐富答案：A91.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間()。A、相輔相成，密不可分B、沒有任何聯(lián)系C、是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D、是前題，過程，結(jié)果的關(guān)系答案：A92.站立時要立正站好，從正面看，兩腳跟相靠，腳尖開度在()。A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-45°答案：C93.中餐零點服務(wù)的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有()。A、限時性B、定時性C、具體性D、隨意性答案：D94.下列()不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、雙腳呈V字形站立B、雙膝和腳后跟靠緊C、腳尖張開的距離約為20~25cmD、腳尖張開的距離約為5公分答案：D95.中餐擺臺公用勺放在()。A、靠桌邊一側(cè)B、碟心中間C、靠桌心一側(cè)D、反扣在碟邊答案：C96.將餐巾折花分為杯花和盤花分兩類，這是按()的分類方法。A、餐巾花的外觀造型B、花型的寓意C、擺放方式D、折疊的難易程度答案：C97.黃酒具有多種營養(yǎng)成分，既可作酒，又可作“藥引”、還可作()。A、解藥B、烹調(diào)C、排毒D、消炎答案：B98.()為食用方法寫實型菜肴之一。A、腰果蝦仁B、紅扒魚翅C、炸烹大蝦D、涮羊肉答案：D99.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D100.中餐零餐服務(wù)方式是，餐廳服務(wù)員主動向客人介紹菜品，同時接受點菜，食品飲料服務(wù)到桌，最后()結(jié)帳。A、憑器皿B、憑菜肴C、憑食品D、憑帳單答案：D101.南京菜的特點是，滋味柔和，咸淡相宜，()，鮮香酥嫩。A、薄汁厚味B、清汁本味C、厚汁本味D、奶汁本味答案：D102.中國釀制的()是世界著名的六大蒸餾酒之一，其特點是：晶瑩純凈、透明無色、無沉淀、回味無窮，有的品種有黏杯的特點。A、黃酒B、白酒C、配制酒D、葡萄酒答案：B103.端托行進(jìn)時，上身要挺直，動作輕快，敏捷，自然，精力集中，步伐()、視線開闊。A、多樣B、迅速C、緩慢D、穩(wěn)健答案：C104.()為原料寫實型菜肴。A、清蒸鯇魚B、麻婆豆腐C、燉吊子D、網(wǎng)油桂魚答案：D105.()是玻璃器皿存放的正確方法。A、不同規(guī)格分檔存放B、重疊碼放C、在托盤中堆放D、杯口朝上碼放答案：A106.稱謂語言的處理技巧()。A、要注意時空感B、要把握時機C、在沒有得到正確的賓客信息的情況下，對男士稱先生，女士稱小姐D、注意客人的形體語言答案：C107.中餐紅酒杯擺在白酒杯的()。A、前方B、上方C、右側(cè)D、左側(cè)答案：D108.禮貌可以分為禮貌行動和()兩個部分。A、服飾B、環(huán)境C、態(tài)度D、禮貌語言答案：D109.新鮮蔬菜的初加工原則是合理取舍，()要求，減少營養(yǎng)素的損失。A、符合烹調(diào)B、符合衛(wèi)生C、符合切配D、符合食者答案：C110.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是()。A、客人的宗教信仰B、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣C、客人對酒及飲料的選擇D、賓主席位答案：C111.回族人忌食()食品。A、非穆斯林宰殺的牲畜B、蔬菜C、帶鱗的魚類D、烤鴨答案：A112.()在口味上清、香、酥、濃、咸、甜、酸、辣、苦、鮮五滋六味皆備。A、福建菜B、湘江菜C、宮廷菜D、廣東菜答案：D113.蘇州菜的特點是，細(xì)切粗?jǐn)兀谱骶?xì)，用料考究，口味濃中帶甜，側(cè)重()。A、厚汁厚味B、原汁原味C、酥脆嫩滑D、酥爛鮮香答案：D114.中餐臺面各種餐具、用具擺放布局合理、美觀()。A、自然隨意B、緊密定位C、突出個性D、間距均等答案：D115.服務(wù)員要注意口腔衛(wèi)生，吃東西后要()。A、漱口B、刷牙齒C、剔牙D、喝水答案：A116.鋪臺前餐廳服務(wù)員通常站在（）餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于主人位餐臺上。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、翻譯陪同位答案：A117.中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要因人而異，()，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、集中服務(wù)B、掌握好尺度C、求大同存小異D、掌握共性答案：B118.遇到雨雪天氣，為方便客人餐廳應(yīng)()。A、為客人端上茶水B、將傘架放在顯眼的位置C、打開空調(diào)D、24小時營業(yè)答案：B119.大型宴會的餐巾折花可選擇()的花形且每桌兩種花形為宜。A、簡潔、挺括B、折疊復(fù)雜C、皺折較多D、服務(wù)員喜歡答案：A120.中國的八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、浙菜、()、湘菜、蘇菜。A、京菜、滬菜B、津菜、清真菜C、閩菜、徽菜D、京菜、津菜答案：C121.()是餐巾折花擺放的基本要求之一。A、注意協(xié)調(diào)性B、強調(diào)一致性C、體現(xiàn)宴會檔次D、突出主賓身份答案：B122.正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用()的轉(zhuǎn)動，將酒斟入中。A、肘臂B、大小臂C、肘部D、腕子答案：D123.規(guī)格為220cm×220cm的臺布適宜鋪在直徑為()cm的圓臺上。A、150B、180C、220D、260答案：B124.()不屬于中國菜特點。A、注重色、香、形B、講究滋味C、注重菜肴的盛裝器皿和營養(yǎng)價值D、強調(diào)菜肴的價格答案：D125.()汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、果汁型B、果味型C、果肉型D、果粒型答案：A126.使用各種機器設(shè)備時，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對不會使用的電器設(shè)備先請教再動手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨使用答案：A127.以下，()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B128.職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系是()。A、有職業(yè)道德的人一定能夠獲得事業(yè)成功B、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功C、事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德D、缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功答案：C129.托盤的裝盤就是根據(jù)物品的()進(jìn)行合理的裝盤碼放。A、形狀、價格、大小B、擺入的先后順序和形狀C、檔次、取出的先后順序D、形狀、大小和取出的先后順序答案：D130.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是()。A、上身前傾B、前臂不動C、掌心向上四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著目標(biāo)方向答案：B131.()不屬于中國烹飪的特點。A、選料專一B、選料講究C、講究盛裝器皿D、配料巧妙答案：A132.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、對于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人答案：C133.甜型葡萄酒，含糖量通常在5%以上，口感很甜，在()國家消費較多。A、中國及亞洲B、美國C、歐洲D(zhuǎn)、美洲答案：A134.禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動D、態(tài)度答案：C135.撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺布法應(yīng)()。A、將臺布斜著向前抖動運動到位B、將臺布斜著向空中撒出去C、將臺布斜著向前撒出去D、臺布沿正前方向前撒出去答案：C136.端托()時，可選用常規(guī)步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外答案：B137.()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人答案：D138.撒網(wǎng)式鋪設(shè)臺布法應(yīng)()。A、將臺布斜著向前抖動運動到位B、將臺布斜著向空中撒出去C、將臺布斜著向前撒出去D、臺布沿正前方向前撒出去答案：C139.餐廳服務(wù)員在端送()的菜肴時應(yīng)行以碎步。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜答案：A140.下列()不屬于禮儀的范疇。A、見面時行握手禮B、大橋通車的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊答案：A141.餐廳服務(wù)時，使用"重托"運送的物品()。A、只適合男性服務(wù)員使用B、體積較小，份量適中C、體積較大，份量較重D、與物品的重量和體積沒有關(guān)系答案：C142.由于釀造過程中發(fā)酵的方法不同，釀造的酒其香型也不相同，有()等。A、濃香、甜香、蜜香、米香、清香、辣香B、濃香、蜜香、甘香、清香、辣香、醬香C、濃香、清香、醬香、米香、果香、復(fù)香D、濃香、清香、蜜香、甘香、果香、復(fù)香答案：C143.()是蒙古族人宴請遠(yuǎn)方賓客的最佳食品。A、吃全羊B、酸竹煮雞C、烏魚籽D、烤乳豬答案：A144.在企業(yè)的經(jīng)營活動中，下列選項中的()不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A、激勵作用B、決策能力C、規(guī)范行為D、遵紀(jì)守法答案：B145.由于釀酒所用的原料不同，按酒的特點大體可分為()。A、十大類B、八大類C、六大類D、四大類答案：C146.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談答案：B147.端托時，()目光應(yīng)平視前方，托盤墊布置托盤正中四角下垂應(yīng)相等。A、左手端托，右手扶端B、左手端托，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂答案：B148.由于釀酒所用()，因而釀制的酒也各不相同，按酒的特點，大體可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大類。A、時間不同B、原料不同C、發(fā)酵方法不同D、色澤不同答案：B149.折餐巾花時，主人花形高度()以示尊重。A、高于其它花形高度B、低于其它花形高度C、同于其它花形高度D、沒有具體要求答案：A150.菜盤時要使用托盤，在()的位置撤菜盤，注意動作要輕、穩(wěn)。A、分菜B、上菜口C、主賓D、副主賓答案：B151.服務(wù)員的()可通過看、聽、說、想四個方面來提高。A、語言藝術(shù)B、操作技能C、外語水平D、服務(wù)意識答案：A152.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D153.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情答案：D154.用不同的釀酒原料及不同的釀造工藝，釀造的酒液其味道各不相同，有()、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、有辛甜、有柔和B、有甘香、有柔和C、有醬香、有柔和D、有醇厚、有柔和答案：D155.下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是()。A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服答案：A156.大型宴會()餐巾花應(yīng)選擇品種名貴、折疊細(xì)致、美觀醒目的花形。A、主位B、主賓位C、副主位D、副主賓位答案：A157.西餐擺放()時，盤邊距桌邊2cm。A、沙拉盤B、面包盤C、魚盤D、展示盤答案：D158.川菜口味特點是：甜、咸、麻、辣、香、鮮、嫩、()十味皆備，又以麻、辣、酸為主。A、爽、滑B、濃、厚C、苦、焦D、軟、脆答案：D159.()型汽水除含有果汁外其它成份大致與果味型汽水相同，具有水果的色、香、味，營養(yǎng)較豐富。A、果肉B、果味C、果汁D、果粒答案：C160.下列()做法符合服務(wù)員工作中的舉止要求。A、工作中不串崗B、在客人面前抓頭，打嗝C、走路步伐要重，顯得穩(wěn)妥D、餐廳較吵時應(yīng)與客人高聲交談答案：B161.下列對中餐早餐擺臺要求不正確的是()。A、餐碟離桌邊2cmB、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cmC、湯碗與水杯相距1cmD、筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm答案：B162.()不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、上身斜腰B、上身保持正直C、雙腳與肩同寬D、雙腳不能叉開很大答案：A163.餐巾的種類有多種，通?？砂?)分。A、質(zhì)地B、規(guī)格C、棉線的支紗數(shù)D、形狀答案：A164.當(dāng)好賓客參謀是()的具體要求之一。A、主動服務(wù)B、恭敬服務(wù)C、謙誠服務(wù)D、特殊服務(wù)答案：A165.道德的作用()，并長期起作用。A、非常小B、局限性很強C、十分寬泛，幾乎無處不在D、階段性很強答案：C166.模仿日常生活中各種實物形態(tài)折疊而成的花形為()。A、杯花B、實物類花形C、植物類花形D、動物類花形答案：B167.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C168.下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點菜多寡一樣答案：D169.折餐巾花時，主人花形高度()以示尊重。A、高于其它花形高度B、低于其它花形高度C、同于其它花形高度D、沒有具體要求答案：A170.桌裙餐桌在()比較適用。A、較高檔的餐廳B、中檔餐廳C、快餐廳D、普通餐廳答案：A171.不符合中餐基本餐桌禮儀的內(nèi)容有()。A、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、嘔氣B、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應(yīng)避免跟人說話或敬酒C、若口內(nèi)有食物，應(yīng)輕聲地說話D、如餐具墜地，可請侍者拾起答案：C172.白葡萄酒的()溫度宜在8～12℃。A、貯藏B、飲用C、展示D、出售答案：B173.餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說()。A、里邊沒有座位了B、等著吧，沒地方C、待會兒D、請稍等，我馬上為您安排答案：D174.良好的人際溝通不能實現(xiàn)的目的有()。A、促進(jìn)銷售B、建立穩(wěn)定的客源C、服務(wù)員更有成就感D、傳播企業(yè)形象答案：C175.180cm·300cm的長方形臺布適用于()擺臺使用。A、中餐長臺B、中餐方臺C、中餐圓臺D、西餐長臺答案：D176.個人衛(wèi)生制度要求，新員工及臨時工上崗前必須()，取證后方可上崗。A、體能訓(xùn)練B、學(xué)習(xí)外語C、進(jìn)行體檢D、普通話測試答案：C177.中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要因人而異，()，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、集中服務(wù)B、掌握好尺度C、求大同存小異D、掌握共性答案：B178.西餐菜肴品種繁多，()是其特點之一。A、調(diào)料考究B、大批量操作C、品種單一D、華而不實答案：A179.端托()時，可選用常規(guī)步伐。A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外答案：B180.()接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)。A、西餐零點B、中餐零點C、雞尾酒會D、自助餐會答案：B181.下列選項中，()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A182.西餐擺放()時，盤邊距桌邊2cm。A、沙拉盤B、面包盤C、魚盤D、展示盤答案：D183.果味型汽水是以甜味劑、酸味劑、食用色素、食用香精、()為原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。A、食用保鮮劑B、食用氯化劑C、食用防霉素D、食用防腐劑答案：D184.用不同的釀造方法釀造出的酒色不盡相同，有()、紫色、黑色、金色等。A、白色、褐色、咖啡色B、紅色、白色、藍(lán)色C、白色、紅色、黃色D、白色、黃色、多色答案：C185.中餐零點服務(wù)的特點是賓客用餐具有多樣性，就餐時間具有()。A、限時性B、定時性C、具體性D、隨意性答案：D186.餐巾折花按擺放的方式分為()。A、杯花和西式花B、中式花和盤花C、中式花和西式花D、杯花和盤花答案：D187.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成()三大類。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黃酒、露酒、加飯酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒答案：C188.餐巾花一帆風(fēng)順屬于()餐巾花。A、植物類B、動物類C、實物類D、食物類答案：C189.寓意型菜肴的代表菜有()。A、腰果雞丁B、芫爆散丹C、軟炸里脊D、西湖醋魚答案：D190.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用()的基本技法。A、推折B、翻拉C、捏D、穿答案：C191.規(guī)格為220cm×220cm的臺布適宜鋪在直徑為()cm的圓臺上。A、150B、180C、220D、260答案：B192.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C193.以下對托盤行走"墊步"步伐表述正確的選項是()。A、墊步主要運用在服務(wù)員需要側(cè)身通過狹窄的通道時B、墊步主要運用在服務(wù)員需要側(cè)身通過寬敞的通道時C、墊步只有在端送火候菜肴時才使用D、墊步的步距短，速度快答案：A194.禮儀最基本的三大要素是語言、()和服飾。A、禮貌禮節(jié)B、行為表情C、語言藝術(shù)D、規(guī)范動作答案：B195.輕托操作服務(wù)時可以將()。A、托盤置于胸下B、托盤置于鼻口部位C、托盤置于客人頭頂之上D、托盤至于胸前答案：D196.龍井蝦仁這道菜是以()方式來命名的。A、以主料加味型命名B、以主科加配科命名C、以菜肴的主料與形狀命名D、寓意命名答案：B197.()主要以烹制海味見長，以鮮為主，口味清淡，厚汁厚味。A、濟南菜B、廣東菜C、福州菜D、膠東菜答案：D198.將()注入溫酒壺內(nèi)，用開水燙熱，達(dá)到40～45℃之間即可。A、白酒B、藥酒C、黃酒D、兌制酒答案：C199.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較白的人選擇()。A、亮紅色B、淺紅色C、橘色D、褐色答案：C200.大型宴會的餐巾折花可選擇()的花形且每桌兩種花形為宜。A、簡潔、挺括B、折疊復(fù)雜C、皺折較多D、服務(wù)員喜歡答案：A201.服務(wù)員持酒瓶時右手()呈90°角。A、肘部與腕部B、腕部與手掌C、大臂與肘部D、大臂與小臂答案：D202.下列()不屬于餐巾折花擺放時應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地B、擺放的距離C、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、相似花型錯開擺放答案：A203.選擇臺布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、()相協(xié)調(diào)。A、形狀大小B、服務(wù)水平C、客人喜好D、環(huán)境條件答案：D204.端托呈一條直線行走時，步伐均勻，穩(wěn)步行進(jìn)，并做到()。A、疾步快行B、碎步疾行C、中速行走D、快在穩(wěn)中求答案：D205.輕托操作服務(wù)時可以將()。A、托盤置于胸下B、托盤置于鼻口部位C、托盤置于客人頭頂之上D、托盤至于胸前答案：D206.以下對托盤行走"墊步"步伐表述正確的選項是()。A、墊步主要運用在服務(wù)員需要側(cè)身通過狹窄的通道時B、墊步主要運用在服務(wù)員需要側(cè)身通過寬敞的通道時C、墊步只有在端送火候菜肴時才使用D、墊步的步距短，速度快答案：A207.檢查餐用具時，如發(fā)現(xiàn)有餐具破損，服務(wù)員的做法正確的是()。A、假裝沒看見B、立即更換C、覺得無傷大雅，可以將就用D、為節(jié)約成本，無須更換答案：B208.重托的重量一般在()左右。A、50千克左右B、3千克左右C、10千克左右D、100千克左右答案：C209.白色餐巾給人以清潔衛(wèi)生()之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和安定人的情緒。A、恬靜優(yōu)雅B、渲染就餐氣氛C、高貴典雅D、莊重?zé)崃掖鸢福篈210.仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黃時蔬B、燒鵝脖C、佛跳墻D、麻婆豆腐答案：B211.中國釀制的白酒，是世界著名的六大蒸餾酒之一，其特點是：晶瑩純凈、透明無色、無沉淀、回味無窮，有的品種有()，酒香馥郁純凈，并有溢香，留香之感。A、黏杯的特點B、變色的特點C、多色的特點D、拉絲的特點答案：A212.直徑為180cm或200cm的圓臺上，適宜鋪()cm。A、160×160B、260×260C、220×220D、140×140答案：C213.雙方握手時，下列()伸手順序不正確。A、男士與女士握手時，女士先伸手B、下級與上級握手時，上級先伸手C、年輕者與年長者握手時，年長者先伸手D、男士與女士握手時，男士先伸手答案：D214.中餐圓臺鋪臺不宜使用的方法有()。A、推拉式鋪臺B、滾動式鋪臺C、抖鋪式鋪臺D、撒網(wǎng)式鋪臺答案：B215.以下非酒精飲料中，不屬于碳酸飲料的是()。A、湯力水B、西瓜汁C、巴黎礦泉水D、蘇打水答案：B216.微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C217.大號的長形托盤不適用于()。A、傳菜B、較重的餐具C、小禮品D、砂鍋類菜肴答案：C218.男士同女士握手，伸手順序正確的是()。A、男士先伸手B、女士先伸手C、雙方同時伸手D、年齡小的先伸手答案：B219.講禮貌有助于調(diào)節(jié)人際關(guān)系，緩解矛盾，避免沖突，讓來店用餐客人()。A、有賓至如歸感B、有失落感C、有被欺騙感D、產(chǎn)生恐懼心理答案：A220.端托()的選用應(yīng)根據(jù)所托物品的需要而定。A、臂力B、姿勢動作C、手勢的擺動D、行進(jìn)步伐答案：D221.中餐零點接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)，零點是指客人隨到隨吃()。A、預(yù)訂付款B、隨吃隨付C、自行付款D、點菜即付答案：B222.在餐廳更換臺布時，動作要迅速、優(yōu)美，不能()。A、使用推拉的方式鋪臺布B、使用抖鋪的方式鋪臺布C、不能兩人一起操作D、站立于主人位操作答案：B223.禮貌可以分為()禮貌語言兩個部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動D、態(tài)度答案：C224.下列選項中，()花型適合祝壽宴會使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A225.服務(wù)員是否有文明禮貌的服態(tài)度，對()有直接影響。A、服務(wù)員能否繼續(xù)工作B、餐廳社會聲譽的高低C、提高飯菜質(zhì)量D、提高管理水平答案：B226.準(zhǔn)確報出菜品名稱，是()的基本要求。A、上菜服務(wù)B、餐廳等級C、成本核算D、菜肴價格答案：A227.甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出“哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D228.禮儀最基本的三大要素是語言、()和服飾。A、禮貌禮節(jié)B、行為表情C、語言藝術(shù)D、規(guī)范動作答案：B229.形狀各異的餐巾花擺放在餐臺上，美化了餐臺，給人以美的感受，但起不到()作用。A、服務(wù)員服務(wù)技能的展示B、增添莊重?zé)崃业臍夥誄、體現(xiàn)餐廳菜肴的價格D、對客人的美好祝愿答案：D230.女服務(wù)員站立時，雙腳呈V字形，腳尖()雙膝和腳后跟要靠緊。A、打開的距離為5公分B、寬度與肩同寬C、打開的距離為20~25cmD、張開的寬度隨意答案：C231.餐廳服務(wù)員在接待賓客服務(wù)準(zhǔn)備中，應(yīng)做到“六知”，錯誤的選項是()。A、知主辦單位，主賓身份B、知賓客的職務(wù)C、知桌數(shù)和人數(shù)D、知本餐廳經(jīng)營的風(fēng)味特色答案：B232.鋪臺布時，將臺布朝向主人坐位方向輕輕拋抖出去，在拋抖臺布過程中，做到用力得當(dāng)，動作熟練，()。A、可多次操作抖開到位B、一次推開到位C、一次抖開到位D、一次攤開到位答案：C233.禮節(jié)、禮貌、禮儀三者之間()。A、相輔相成，密不可分B、沒有任何聯(lián)系C、是同一內(nèi)容的三種名稱不屬同義詞D、是前題，過程，結(jié)果的關(guān)系答案：A234.()的顧客在點菜時，偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。A、炫耀型B、習(xí)慣型C、茫然型D、從眾型答案：B235.禮貌待客的要求是：用語文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類D、儀容儀表答案：D236.180cm·300cm的長方形臺布適用于()擺臺使用。A、中餐長臺B、中餐方臺C、中餐圓臺D、西餐長臺答案：D237.下列對中餐早餐擺臺要求不正確的是()。A、餐碟離桌邊2cmB、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cmC、湯碗與水杯相距1cmD、筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm答案：B238.餐巾折花擺放協(xié)調(diào)性的要求之一是：一桌的宴會上選用高低差別較大的花型時，擺放時()。A、高矮相間布置B、高矮各在一側(cè)布置C、女士席位擺放高的花型D、男士席位擺放高的花型答案：A239.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類答案：A240.為客人點菜時，要"一看二聽三問"，聽主要是為了()。A、判斷客人地區(qū)B、了解誰是主人C、了解客人吃飯目的D、掌握客人喜好答案：A241.()是傣族人最喜歡吃的主食。A、小米B、玉米C、糯米D、白面答案：C242.()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A243.發(fā)現(xiàn)火情時服務(wù)員()做法是不對的。A、自己馬上離開現(xiàn)場B、有組織進(jìn)行滅火C、維護餐廳秩序D、保護餐廳財產(chǎn)答案：A244.下列對中餐早餐擺臺要求不正確的是()。A、餐碟離桌邊2cmB、湯碗與餐碟兩圓俯視相距3cmC、湯碗與水杯相距1cmD、筷子垂直于筷架，筷尾距桌邊2cm答案：B245.鋪臺前餐廳服務(wù)員站在主人餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于主人處的()。A、椅背上B、對面處C、餐臺上D、坐椅上答案：C246.我國優(yōu)質(zhì)汽酒特點是：酒液純清透亮、色澤正、酒香()，開瓶時氣足泡多，有溢瓶之狀。A、清淡B、醇厚C、濃爽D、爽淡答案：C247.賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答答案：B248.鋪臺前餐廳服務(wù)員通常站在（）餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于主人位餐臺上。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、翻譯陪同位答案：A249.服務(wù)員的()對提高餐廳社會聲譽有直接影響。A、身材B、服裝款式C、文明禮貌的服務(wù)態(tài)度D、工資收入答案：C250.檢查餐用具時，如發(fā)現(xiàn)有餐具破損，服務(wù)員的做法正確的是()。A、假裝沒看見B、立即更換C、覺得無傷大雅，可以將就用D、為節(jié)約成本，無須更換答案：B251.關(guān)于“道德”定位說法不正確的是()。A、道德就發(fā)生在我們身邊B、道德貫穿于我們每一個人的言行中C、道德是一個人的言談舉止中偶爾的體現(xiàn)D、道德不是高不可攀的學(xué)術(shù)研究者的學(xué)問答案：C252.端托行進(jìn)步伐的選用應(yīng)根據(jù)（）的需要而定。A、所用托盤B、托盤方式C、所托距離D、所托物品答案：D253.服務(wù)員個人衛(wèi)生制度對指甲和發(fā)型有明確要求，上崗期間，女服務(wù)員絕對不能梳的發(fā)型是()。A、短發(fā)B、披肩發(fā)C、盤頭D、扎起馬尾巴答案：B254.對客人的服務(wù)中下列()做法是與廉潔奉公相違背的。A、客人沒有親疏之分B、給自己的熟人過多關(guān)照C、正確對待各種評論D、公私分明答案：B255.餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是()。A、杯花類B、鳥類C、花卉類D、實物造型類答案：A256.西餐宴會臺面上椒、鹽瓶要擺在()，按左椒右鹽對稱擺放。A、每位客人面前B、臺布中線上C、放在一側(cè)的工作臺上D、放在主人面前答案：B257.抖鋪式鋪設(shè)臺布時，抖臺布的力量來源于()。A、服務(wù)員的腰部B、服務(wù)員的雙臂C、服務(wù)員的雙腕D、服務(wù)員的全身答案：A258.()姿態(tài)不符合服務(wù)員正確站姿要領(lǐng)。A、目光上揚B、肩平挺胸C、兩腿相靠，直立D、直腰收腹答案：A259.服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A260.雙方握手時，下列()伸手順序不正確。A、男士與女士握手時，女士先伸手B、下級與上級握手時，上級先伸手C、年輕者與年長者握手時，年長者先伸手D、男士與女士握手時，男士先伸手答案：D261.()接待也稱散座服務(wù)或小吃服務(wù)。A、西餐零點B、中餐零點C、雞尾酒會D、自助餐會答案：C262.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點是()。A、防滑、一次性、防腐、較重B、防滑、一次性、防腐、輕便C、防滑、耐用、防腐、輕便D、防滑、耐用、防腐、較重答案：C263.膠東菜主要以烹制()，以鮮為主，口味清淡，厚汁厚味。A、山珍見長B、海味見長C、八珍見長D、菌類見長答案：B264.餐廳服務(wù)時，使用"重托"運送的物品()。A、只適合男性服務(wù)員使用B、體積較小，份量適中C、體積較大，份量較重D、與物品的重量和體積沒有關(guān)系答案：C265.溫白酒時，可將放白酒的溫酒器用()加溫。A、汽蒸B、火烤C、熱水D、電器答案：C266.直徑為180cm或200cm的圓臺上，適宜鋪()cm。A、160×160B、260×260C、220×220D、140×140答案：C267.餐巾折花按擺放的方式分為()。A、杯花和西式花B、中式花和盤花C、中式花和西式花D、杯花和盤花答案：D268.餐巾折花擺放協(xié)調(diào)性的要求之一是：一桌的宴會上選用高低差別較大的花型時，擺放時()。A、高矮相間布置B、高矮各在一側(cè)布置C、女士席位擺放高的花型D、男士席位擺放高的花型答案：A269.服務(wù)中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、鞠躬禮節(jié)B、脫帽禮節(jié)C、敬禮禮節(jié)D、擁抱禮節(jié)答案：A270.餐廳服務(wù)員對前來用餐的客人最基本的招呼語是()。A、您好、謝謝B、歡迎光臨C、來吃飯嗎D、來了答案：B271.餐廳服務(wù)員使用各種機器設(shè)備時規(guī)范操作的要求是()。A、可帶電作業(yè)B、工作中發(fā)現(xiàn)隱患及時報告C、無需批準(zhǔn)可直接啟動各種設(shè)備D、發(fā)現(xiàn)可疑情況自己處理答案：B272.端托行進(jìn)步伐的選用應(yīng)根據(jù)（）的需要而定。A、所用托盤B、托盤方式C、所托距離D、所托物品答案：D273.感官鑒定是以人們的感覺器官對食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和()進(jìn)行對比鑒別。A、正常食品B、所用原料C、其他食品的照片D、菜肴本身的價格答案：A274.唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚色較白的人選擇()。A、亮紅色B、淺紅色C、橘色D、褐色答案：C275.端托呈一條直線行走時，步伐均勻，穩(wěn)步行進(jìn)，并做到()。A、疾步快行B、碎步疾行C、中速行走D、快在穩(wěn)中求答案：D276.()由福州、泉州、廈門等地方菜組成。A、廣州菜B、澳門菜C、安徽菜D、福建菜答案：D277.在中國名優(yōu)白酒這個大家族中，()是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的白酒。A、劍南春B、汾酒C、董酒D、竹葉青答案：C278.女服務(wù)員站立時，雙腳呈V字形，腳尖()雙膝和腳后跟要靠緊。A、打開的距離為5公分B、寬度與肩同寬C、打開的距離為20~25cmD、張開的寬度隨意答案：C279.鋪臺前餐廳服務(wù)員通常站在（）餐椅處，距餐臺約40cm，將選好的臺布，放于主人位餐臺上。A、主人位B、主賓位C、副主人位D、翻譯陪同位答案：A280.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費后取走答案：C281.鋪臺布之前，服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對準(zhǔn)備鋪用的每塊臺布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破的臺布應(yīng)()。A、用在不重要的場所B、在可以遮蓋的情況下繼續(xù)使用C、用在消費檔次低的場所D、不再使用答案：D282.以下對托盤行走"墊步"步伐表述正確的選項是()。A、墊步主要運用在服務(wù)員需要側(cè)身通過狹窄的通道時B、墊步主要運用在服務(wù)員需要側(cè)身通過寬敞的通道時C、墊步只有在端送火候菜肴時才使用D、墊步的步距短，速度快答案：A283.道德的核心是()。A、權(quán)力B、利益C、覺悟D、友好答案：B284.超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供()服務(wù)措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性答案：D285.中國菜素來注重色、香、味、形、()、尤其講究滋味。A、量、養(yǎng)B、價、器C、器、養(yǎng)D、量、器答案：C286.餐巾的種類有多種，通?？砂?)分。A、質(zhì)地B、規(guī)格C、棉線的支紗數(shù)D、形狀答案：A287.中餐擺臺公用勺放在()。A、靠桌邊一側(cè)B、碟心中間C、靠桌心一側(cè)D、反扣在碟邊答案：C288.建立財產(chǎn)登記卡和財產(chǎn)管理制度，做到專人使用、()，轉(zhuǎn)移有手續(xù)，損壞有登記，定期核對，賬、卡、物要相符。A、分類保管B、多人保管C、服務(wù)員保管D、專人保管答案：D289.抖鋪式鋪設(shè)臺布時，抖臺布的力量來源于()。A、服務(wù)員的腰部B、服務(wù)員的雙臂C、服務(wù)員的雙腕D、服務(wù)員的全身答案：C290.果蔬用濃度為3‰的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡()，然后用清水沖凈即可。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘答案：C291.酒按其不同的()大致可分為三大類，即發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒。A、經(jīng)營品種B、釀造工藝C、品種分類D、乙醇含量答案：B292.抖鋪式鋪設(shè)臺布時，抖臺布的力量來源于()。A、服務(wù)員的腰部B、服務(wù)員的雙臂C、服務(wù)員的雙腕D、服務(wù)員的全身答案：C293.正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C294.公元1000年的北宋至晚清時期，()，這一階段為中國酒的提高期。A、歷時184年B、歷時480年C、歷時840年D、歷時804年答案：C295.為客人上熱湯、火鍋、鐵板類菜肴時，服務(wù)員的做法不正確的是()。A、端平走穩(wěn)B、用敬語提示客人，引起注意C、越過客人頭頂直接上桌D、嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行答案：C296.關(guān)于衛(wèi)生用電，下列做法不正確的有()。A、電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品B、電器使用后一定要切斷電源C、避免電線插座進(jìn)水D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品答案：D297.()是各行業(yè)共同的職業(yè)道德內(nèi)容。A、為人民服務(wù)B、救死扶傷C、為人師表D、貨真價實答案：A298.中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要()，掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、大同小異B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C、因人而異D、引導(dǎo)共性答案：C299.中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要因人而異，()，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、集中服務(wù)B、掌握好尺度C、求大同存小異D、掌握共性答案：B300.中餐擺臺擺放骨碟，碟與碟之間()。A、相距20cmB、相錯擺放C、距離相等D、距離尺寸答案：C301.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上()是絕不允許的。A、面帶微笑B、解答客人的各種問題C、譏笑、冷漠客人D、熱情迎客答案：C302.職業(yè)道德是一種()的約束機制。A、強制性B、非強制性C、隨意性D、自發(fā)性答案：B303.餐廳服務(wù)員在端送()的菜肴時應(yīng)行以碎步。A、湯汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜答案：A304.用不同的釀酒原料及不同的()釀造的酒液其味道各不相同，有醇厚、有柔和、有甜、綿、爽、凈及醇和等。A、釀造工藝B、兌制方法C、配制方法D、陳釀工藝答案：A305.建立財產(chǎn)登記卡和財產(chǎn)管理制度，做到專人使用、()，轉(zhuǎn)移有手續(xù)，損壞有登記，定期核對，賬、卡、物要相符。A、分類保管B、多人保管C、服務(wù)員保管D、專人保管答案：D306.使用煤（天然）氣火熄滅時，正確的操作是()。A、用嘴吹滅B、見不到明火即可C、關(guān)閉煤氣開關(guān)D、完全關(guān)閉總閘答案：D307."推拉式"臺布鋪設(shè)方法多用于()等場所。A、所有需要鋪設(shè)臺布的場所B、零餐廳或者較小的餐廳C、20位以上的宴會餐桌D、西餐廳答案：B308.安全用電，對電閘箱放置的要求是()。A、敞開箱門B、上鎖并用封條封好C、放在潮濕不通風(fēng)處D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品答案：D309.果汁型汽水混汁的有()、蘋果汽水等。A、雪碧汽水B、桔汁汽水C、奎檸汽水D、七喜汽水答案：B310.服務(wù)員個人衛(wèi)生制度對指甲和發(fā)型有明確要求，上崗期間，女服務(wù)員絕對不能梳的發(fā)型是()。A、短發(fā)B、披肩發(fā)C、盤頭D、扎起馬尾巴答案：B311.()的顧客在點菜時，偏好一種小吃，喜好于某一飯菜的風(fēng)味，或信奉某一餐廳，某一廚師的聲譽。A、炫耀型B、習(xí)慣型C、茫然型D、從眾型答案：B312.禮儀不具備以下()功能。A、尊重功能B、約束功能C、強制功能D、教學(xué)功能答案：C313.在餐廳更換臺布時，動作要迅速、優(yōu)美，不能()。A、使用推拉的方式鋪臺布B、使用抖鋪的方式鋪臺布C、不能兩人一起操作D、站立于主人位操作答案：B314.主動、()、耐心、周到是餐飲企業(yè)對服務(wù)員的基本要求。A、協(xié)調(diào)B、實在C、大度D、熱情答案：D315.大型宴會()餐巾花應(yīng)選擇品種名貴、折疊細(xì)致、美觀醒目的花形。A、主位B、主賓位C、副主位D、副主賓位答案：A316.下列()做法不符合禮貌待客的要求。A、規(guī)范化服務(wù)B、注重儀容儀表C、對于陌生的客人不打招呼D、用語文明，尊重客人答案：C317.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是()。A、客人的宗教信仰B、賓客的風(fēng)俗習(xí)慣C、客人對酒及飲料的選擇D、賓主席位答案：C318.配制酒指用一種白酒或果汁作為基酒，再將其它不同的原料如()等，經(jīng)過加工后與基酒進(jìn)行浸泡，混合、勾兌，使之成為種類、味道不同的新酒。A、淀粉、香料及藥材B、淀粉、糖及藥材C、糖、香料及藥材D、糖、香料及淀粉答案：C319.在客人用餐時，服務(wù)員要()照顧到各方面客人的要求。A、勤詢問B、勤介紹C、勤分餐D、勤巡視答案：D320.禮節(jié)是表示尊重的形式要求，禮貌是表示()。A、彼此見面時的一種招呼方式B、人的表情C、尊重的言行規(guī)范D、共同遵守的社會公德答案：C321.寓意型菜肴的代表菜有()A、腰果蝦仁B、芫爆肚絲C、叫花雞D、紅燒海參答案：C322.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進(jìn)行()。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查答案：D323.下列屬于綠茶的是()。A、西湖龍井B、祁門紅茶C、水仙D、北港毛尖答案：A324.中餐零點服務(wù)員對各類賓客多種用餐要求要有心理準(zhǔn)備，要()，掌握好尺度，使服務(wù)接待工作恰到好處。A、大同小異B、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)C、因人而異D、引導(dǎo)共性答案：C判斷題1.()行握手禮時，雙眼要注視對方，右臂自然向前伸出。A、正確B、錯誤答案：A2.()食品制售衛(wèi)生要求之一是必須有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施。A、正確B、錯誤答案：A3.()杭州菜口味具有汁濃滑爽、清香的特點。A、正確B、錯誤答案：B4.()無聲語言又叫自然語言。A、正確B、錯誤答案：B5.()高級宴席上骨碟應(yīng)做到一菜一碟及時更換。A、正確B、錯誤答案：B6.()道德是以善惡為評價標(biāo)準(zhǔn)來調(diào)整人們關(guān)系的行為規(guī)范。A、正確B、錯誤答案：A7.()講禮貌有助于建立相互尊重，友好合作的關(guān)系。A、正確B、錯誤答案：A8.()食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開。A、正確B、錯誤答案：A9.()食品制售衛(wèi)生要求之一是必須有防塵、防鼠、防蠅設(shè)施。A、正確B、錯誤答案：A10.()果汁飲料是以水果為主要原料制成的飲料。A、正確B、錯誤答案：A11.()午晚餐擺臺用的餐巾盤花，通常為統(tǒng)一的一種花型。A、正確B、錯誤答案：A12.()愛崗敬業(yè)是各行業(yè)共同的職業(yè)道德內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A13.()果汁型汽水，混汁的有桔汁汽水、蘋果汽水等。A、正確B、錯誤答案：A14.()杭州菜口味具有汁濃滑爽、清香的特點。A、正確B、錯誤答案：B15.()飲料按其成份可分為特殊飲料、強化飲料、排酸飲料等。A、正確B、錯誤答案：B16.()托盤的裝盤就是根據(jù)物品的檔次進(jìn)行裝盤碼放。A、正確B、錯誤答案：B17.()浙江菜由杭州菜、寧波菜、紹興菜組成。A、正確B、錯誤答案：A18.()肉夾饃是北京小吃。A、正確B、錯誤答案：B19.()全球著名的希爾頓飯店成功的法寶就是微笑。A、正確B、錯誤答案：A20.()軟炸里脊、宮爆雞丁是原料寫實型菜肴的代表菜。A、正確B、錯誤答案：B21.()中年人一般喜歡辛辣、味重、復(fù)合型口味的菜品。A、正確B、錯誤答案：A22.()餐巾折花應(yīng)在干凈的托盤或餐