谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件

谷物類中醫(yī)屬性及營養(yǎng)谷物類中醫(yī)屬性及營養(yǎng)1

一、特點：習稱“五谷”，為莊家和糧食的總稱，為人類的主要糧食，多以種仁入食。

二、作用：性味甘平，功能益胃健脾，扶助正氣

三、應用：主要補充人體的各種營養(yǎng)，主治脾胃虛弱，食少納呆等癥。

一、特點：習稱“五谷”，為莊家和糧食的總稱，為人2

現(xiàn)代研究：

營養(yǎng)：谷類含7～12%蛋白質(zhì)，脂肪含量為2%，多為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。碳水化合物主要為淀粉，含60%～80%。是供給人體熱能最主要的來源，在我國人民目前的膳食中，有80%左右的熱能由谷類食物供給。另含礦物質(zhì)及B族維生素。

食療：谷類中的糖以淀粉為主，谷物經(jīng)煮爛后，形成淀粉粘液，可以在各種治療飲食中制成濃湯，這些湯對胃液分泌僅有輕微刺激，能很快地在胃中消化，不會增加腸蠕動，因此，胃及十二指腸潰瘍，胃腸炎癥時，用上述谷類湯能達到治療作用。

本類食物多為酸性，在服用時需加蔬菜同食，這就是習稱的菜能幫助“下飯。“現(xiàn)代研究：

營養(yǎng)：谷類含7～3

粳米

甘平

糯米

甘溫

一、補中益氣

二、益氣固表

稻米中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、A、E、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)相當豐富，但米粒中各種營養(yǎng)成分的分布很不均勻。除了淀粉外，其它營養(yǎng)大多在米粒的胚芽和外膜內(nèi)，米粒碾得越精細，損失的營養(yǎng)成分越多。國家標準要求每公斤稻谷中含鎂1477毫克，而精米僅有251毫克，其中鋅也有絕大部分喪失了。

粳米4

因此，粳米不宜食精糧,糯米粘滯難化，脾虛者少食。

附：

1、米粥：我國食粥歷史源遠流長，被稱為“世界第一補物”。

蘇東坡：“夜甚饑，……,粥后一覺，妙不可言”。

陸游：《食粥》“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛秋平易法，只將食粥致神仙”。

王世雄：“粥飯為世間第一補人之物”。

春天吃菜粥，夏天喝綠豆粥

秋天進藕粥，冬天食羊肉粥。

因此，粳米不宜食精糧,糯米粘滯難化，脾虛者5

2、谷芽：健脾消食

3、糯稻根：止汗

4、米糠油：米糠色拉油：廣泛用于各種食品中，具有顯著的抗氧化作用和耐熱性，用來制作食品。

5、米糠油膠囊：內(nèi)含豐富的Vote和谷維素，在日本已作為普及健康食品使用。

6、營養(yǎng)健康油：用米糠油和紅花油混合而成的食用油，是降低膽固醇的最好油類。7、谷維素：從米糠油腳中提取。已遍及醫(yī)藥、食品、防腐、抗氧化、化妝等行業(yè)。作為防曬涂敷劑，可有效地防止紫外線引起的紅斑和色素沉著。2、谷芽：健脾消食

3、糯稻根：止汗

6

8、肌醇：從米糠中提取，是維生素B族中的一員，可促進生長，預防脂肪肝、肝硬化。

9、年糕：年糕的品種較多，武漢水磨年糕，主要原料為糯米。

10、黑糯米：其營養(yǎng)價值更高，加入蜂蜜使用，有補血益氣健腦壯腎之功。對缺鐵性貧血更為適宜。

11、米泔水（淘米水）：淘米水為堿性溶液，能迅速溶解有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

五谷：粟，黍（黃米），稻，麥，菽（豆類植物的總稱）。

8、肌醇：從米糠中提取，是維生素B族中的一員，可促7粟米

sùmǐ

“粟”有繼續(xù)之意，指小米是谷之續(xù)，又名小米（去殼）今山東、河北、東北各省最多。

粟米

sùmǐ

“粟”有繼續(xù)之意，指8

黍米：滋補腎陰、健脾活血

黍米粘性大而難以消化，切忌過量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂過高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高。除此之外，黍米是釀造黃酒的最好的原材料。

黍米（黃米）、黍米（黃米）、9谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件10

黃豆

甘平

食用種子，兼糧、油、蔬三者之長。

微量元素的倉庫、無骨肉、植物肉、綠色的乳牛、最完美的食物

大豆含豐富的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化率達90%以上。1公斤大豆=2公斤瘦肉

3公斤雞蛋

12斤牛奶

黃豆甘平

11

一、補脾益氣

二、清熱解毒

現(xiàn)代研究

一、成分：含豐富的蛋白質(zhì)，微生素含量齊全，含有14種微量元素，最近進一步確定大豆中含有大量的抗氧化物及其它對人體健康有益的物質(zhì)，包括大豆異黃酮、染料木黃酮、黃豆甙元、蛋白酶抑制劑、皂角甙類、卵磷酯、抑胰酶、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮、異黃素）一、補脾益氣12

二、藥理：

1、大豆蛋白可防止細胞受自由基損傷。實驗動物喂飼大豆蛋白后，其細胞受自由基損傷遠遠少于喂飼酪蛋白（是牛奶及其它乳制品中的一種蛋白質(zhì)）所產(chǎn)生的細胞損傷，以大豆替代酪蛋白可以使動物壽命延長13%，這也許是素食者和世界上吃大豆最多的日本人長壽的原因。

2、染料木黃酮為大豆所特有的成分，具有廣泛的抗衰老及抗癌作用。

①保護動脈：能抑制動脈壁平滑肌細胞的生長，從而預防動脈粥樣硬化斑形成及動脈梗塞的作用，并能抑制凝血噁烷的活性，能防止血液凝塊形成。二、藥理：

1、大豆蛋白可防止細胞受自由基13

②染料木黃酮在癌癥發(fā)生和發(fā)展的各個階段都有抗癌作用，可以：

⑴抑制能開啟癌基因的酶的活性，

⑵阻止供給腫瘤細胞營養(yǎng)的新生血管形成，

⑶體外試驗證明，染料木黃酮還能直接抑制多種癌細胞的生長，如乳腺癌、肺癌等。

3、大豆異黃酮——女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。在大豆中含量特別豐富，故稱“大豆異黃酮”。

②染料木黃酮在癌癥發(fā)生和發(fā)展的各個階段都有抗癌14

大豆異黃酮的結構與女性體內(nèi)的雌激素相似，當人體雌激素水平過低時（閉經(jīng)、不孕等），它在人體內(nèi)可起到補充雌激素的作用；而在體內(nèi)雌激素水平過高時，（如乳腺增生、子宮肌瘤等），大豆異黃酮又會阻止雌激素過量作用于女性靶器官，從而使女性體內(nèi)雌激素活性保持平衡，因此大豆異黃酮又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。由于異黃酮是天然植物雌激素，并非真正意義上的雌激素，易于分解，不會在體內(nèi)堆積，因此沒有外源性雌激素的毒副作用，是安全的，這是化學合成的雌激素和從動物胸腺提取的雌激素所不具備的。

大豆異黃酮的結構與女性體內(nèi)的雌激素相似，當人15

三、實驗

1、降低乳腺癌的發(fā)病率：動物實驗表明，飼料中添加5％的大豆可以使大鼠乳腺癌的發(fā)病率減低40％～65％，經(jīng)常吃大豆的日本婦女乳腺癌患病率僅僅是美國婦女的四分之一，最近在新加坡進行的一項研究發(fā)現(xiàn)吃大豆制品較多的婦女絕經(jīng)前患乳腺癌的危險性降低了一半。

2、降低膽固醇：意大利米蘭大學的研究發(fā)現(xiàn)，將高膽固醇血癥病患者的膳食中肉和乳蛋白以大豆蛋白替代，在三周內(nèi)就觀察到受試者血液膽固醇水平降低21％，研究還發(fā)現(xiàn)，即使受試者吃高膽固醇食物，大豆蛋白仍然具有降低血液膽固醇的作用。大豆還能使血液中HDL（高密度脂蛋白）的膽固醇水平增高15％，阻止LDL（低密度脂蛋白）的膽固醇的氧化。從而阻止LDL對動脈的損害。三、實驗

1、降低乳腺癌的發(fā)病率：16

四、現(xiàn)代應用：

1、補血：含硫酸亞鐵。不僅含量豐富，而且易于吸收。對貧血患者非常有益。我國3年自然災害時，患貧血、肝病的患者多，最好的治療方法是用大豆和豬肝煮食。

2、促進兒童生長發(fā)育：所含卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和保健有重要意義。其所含多種礦物質(zhì)，可預防因缺鐵而引起的骨質(zhì)疏松，便于骨骼發(fā)育。

3、防止冠脈硬化性心臟?。?/p>

①因為鎘的含量極少（鎘可致高血壓）

②含不飽和脂肪酸、亞油酸，能增強微血管的彈性。四、現(xiàn)代應用：

1、補血：含硫酸亞17

③大豆中卵磷脂可預防肝臟內(nèi)積存過多的脂肪，從而防止肥胖和脂肪肝?？捎命S豆50克，水煮加食鹽調(diào)味，每日1劑，療程不限。

4、抗癌：癌癥患者中血液含硒量遠比正常人低，而補充硒后，療效可見增高，在食物中，大豆硒的含量最高，制成的豆瓣醬、豆豉不但未見損失，反而增多。

5、降糖：含抑胰酶，對糖尿病有治療作用。③大豆中卵磷脂可預防肝臟內(nèi)積存過多的脂肪，從而防18

三、使用注意：

1、不宜食用過多（不易消化，致腹脹），因豆類中的粗纖維能機械性的刺激胃粘膜，在胃內(nèi)停留時間可達4～5小時，并在腸內(nèi)促進氣體形成致脹氣。

2、腎功衰忌用：含蛋白較高，分解后使血清中非氮白蛋成分升高。

3、長期食用，使甲狀腺腫大，因含抗甲狀腺素，加熱后不被破壞，長期為主食者，加適量的碘。

4、妨礙人體胰蛋白酶的功能，因含胰蛋白酶抑制素，但加熱后被破壞。三、使用注意：

1、不宜食用過多19附：

1、豆油：主要食油之一，含膽固醇低，而磷脂含量較高，磷脂可改善腦神經(jīng)功能，小兒、老人、神經(jīng)衰弱者最宜。

2、豆芽：含大量不飽和脂肪酸，能防止A硬化，營養(yǎng)生發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮。

3、豆?jié){：微量元素含量較高，但糖的含量較低，適合糖尿病人和肥胖者、女性人群，與牛奶相比，豆?jié){更有益處。

4、豆腐：成分與大豆相似，但鈣質(zhì)含量較多。功能益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。一塊300克豆腐，相當于100克牛肉的蛋白質(zhì)含量。附：

1、豆油：主要食油之一，含膽固醇低，而磷20

新型豆腐有：

①脫水海綿豆腐：呈海綿狀，經(jīng)冷凍干燥和真空脫水而成，加入鹿角膠等。

②冰豆腐：溫度越高，膨脹度和柔軟性越大，精氨酸的含量在天然植物中占首位，在室溫下能長期貯存。

③花生豆腐：將花生與大豆打成粉末，混合制成，營養(yǎng)成分均衡，攪拌后即可食用。

④牛奶豆腐：先把牛奶凝固成乳狀，用特殊的磨子研磨成膠狀，再與豆腐混合，加入凝結劑后制成，集動、植物蛋白于一身。營養(yǎng)全面。

⑤桔味豆腐：豆腐中摻入30%果汁制成，因而含有較多的VitC和物質(zhì)，是嬰兒理想的斷奶食品和保健食品。

新型豆腐有：

①脫水海綿豆腐：呈海綿21

注：

1、脂蛋白：

低密度脂蛋白的膽固醇（LDL），受自由基攻擊后發(fā)生氧化反應，并堆積而阻塞血管。

高密度脂蛋白的膽固醇（HDL）則可以預防LDL膽固醇氧化，并且能夠清除堆積于血管壁上的膽固醇而保護血管。

注：

1、脂蛋白：

22

2、雌激素：自然界中一些植物的的體內(nèi)也含有“雌激素”，它們具有對女性體內(nèi)雌激素水平雙向調(diào)節(jié)的神奇作用，被稱為植物性雌激素。至今已發(fā)現(xiàn)的植物性雌激素約有400種，最為常見的是異黃酮，主要分布在豆科當中，在大豆中含量特別豐富，故稱“大豆異黃酮”。

大豆異黃酮的結構與女性體內(nèi)的雌激素相似，它在人體內(nèi)可起到補充雌激素的作用；而在體內(nèi)雌激素水平過高時，（如乳腺增生、子宮肌瘤等），大豆異黃酮又會阻止雌激素過量作用于女性靶器官，從而使女性體內(nèi)雌激素活性保持平衡，因此大豆異黃酮又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。

2、雌激素：自然界中一些植物的的體內(nèi)也含有“雌激素23

此外，大豆異黃酮分子中含有的酚羥基可作為供養(yǎng)體，能與體內(nèi)自由基反應，降低氧自由基對生物大分子的損傷，減少腫瘤的發(fā)生。由于異黃酮是天然植物雌激素，并非真正意義上的雌激素，易于分解，不會在體內(nèi)堆積，因此沒有外源性雌激素的毒副作用，是安全的，這是化學合成的雌激素和從動物胸腺提取的雌激素所不具備的。大豆和豆制品中還含有異黃素，它具有平衡雌激素的作用，這種對雌激素的雙向平衡作用，在食物中很難找到第二種。所以大豆及其制品理應成為我們餐桌上的“貴賓”、“座上客”，是食補雌激素的理想之選。女人一生都應與大豆和豆制品結盟，每天應保證一杯濃豆?jié){，或者吃一份豆制品。

此外，大豆異黃酮分子中含有的酚羥基可作為供養(yǎng)體24

此外，大豆及其制品同蜂王漿一樣，合理配置了人體需求的多種營養(yǎng)物質(zhì)，也是對我們的機體進行“綜合治理”的能手。如大豆中富含的磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化。

大豆中的植物蛋白是大腦從事復雜智力活動的基本原料。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制能力，提高學習和工作效率。

大豆中至少有5種物質(zhì)（蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮）具有防癌功效，具有清除自由基、抗氧化和降低氧化脂質(zhì)的作用，從而調(diào)節(jié)人體免疫機能。此外，大豆及其制品同蜂王漿一樣，合理配置了人體25大豆不含膽固醇：

飲食中用以取代部分肉類，不但正符合低脂低膽固醇的飲食原則，而且恰倒好處地起到了降低血脂的作用。

大豆的醫(yī)療保健功效確實不少，如此看來，每天能喝點美味的豆?jié){，吃點家常豆腐及豆腐腦，閑來嚼點油酥豆就可以輕松補充雌激素，又能降血脂、預防冠心病及骨質(zhì)疏松，省錢、省事、省時、保健、延年益壽一舉數(shù)得，何樂而不為呢？

大豆不含膽固醇：

飲食中用以取代部分肉類26谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件27

小麥

甘涼

又稱淮小麥，我國是小麥的發(fā)源地，四千多年前的新石器時代遺址中就發(fā)現(xiàn)有小麥的碳化粒籽。

小麥內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較稻米高，每百克含10.7克，（大米為7克）。如果按每人每天吃0.5公斤糧食計祘，吃大米者可獲得36.5克，而吃面粉者可獲得53.3克，北方人體重，體型強的原因之一，和食面粉有一定關糸。

另含有淀粉、糖、脂肪、維生素B1、B2、E、淀粉酶、麥芽糖酶、卵磷脂和多種礦物質(zhì)。

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1、養(yǎng)心除煩：用于婦女臟燥癥。神志不寧，煩躁不安，悲傷欲哭。配紅棗、甘草。

2、健脾養(yǎng)腎：用于腸胃不調(diào)之慢性泄瀉。用小麥面調(diào)成稠湯食。

用于腎氣不足，小便淋澀，配通草水煎服。

3、除煩止渴：煩熱消渴，口干，小麥煮粥。1、養(yǎng)心除煩：用于婦女臟燥癥。神志不寧，煩躁不29

現(xiàn)代應用：

1、脫水：（小麥面245克，黑芝麻15克，芫花15克，將芫花研細末同面粉和勻，作燒餅，將芝麻烙上，空心服（早晚），每次9克。

2、口腔炎：小麥面二分，冰片一份，將上藥混合研面，同時將藥粉吹在口面，治療100例，有效率95%以上，一般3-5天即愈。

3、神經(jīng)衰弱：小麥45克（布包），黑豆30克（布包），合歡花30克，煎湯約200毫升，喝湯吃小麥和黑豆。現(xiàn)代應用：

1、脫水：（小麥面230谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件31

薏苡仁

甘淡微寒

含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種氨基酸，維生素，薏苡素，薏苡萜脂，三萜化合物。

一、健脾利濕：

二、除痹：

三、清熱排膿：

現(xiàn)代應用：

1、用于胃癌，子宮頸癌初期：將苡米、野菱（帶殼切開），濃煎服用，有抑制癌細胞發(fā)展作用，體外動物實驗，能抑制癌細胞的發(fā)生，并有破壞癌細胞的作用。其有效成分是苡仁脂——難治能。薏苡仁甘淡微寒

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2、扁平疣、尋常疣：用生苡仁煮水食之，或煮粥。

3、美艷肌膚：制成苡仁酒或研粉煮粥，（制酒：苡仁300克，泡高粱白酒1000毫升，密封瓶口，每天搖晃一次，一個月后服用，每次服50毫升，有條件的用水果汁或桔汁調(diào)合苡仁酒共服，效果更好）。

附：苡仁根：

1、清熱利尿：用于膀胱炎，尿道炎，尿路結石，用根莖葉水煎去渣飲用，有良好的消炎、排石作用。

2、通經(jīng)：用于閉經(jīng)。水煎服，于月經(jīng)周期前3～5日服用。2、扁平疣、尋常疣：用生苡仁煮水食之，或煮粥。33谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件34

蕎麥

甘涼

一、健脾除濕：用于濕熱腹瀉，白帶等。炒蕎麥研末調(diào)服。

二、消積下氣：用于腸胃積滯，脹滿腹痛。配萊菔子研末。

現(xiàn)代應用：

1、痢疾：用炒蕎麥面，砂糖水調(diào)服。

2、黃汗：屬色汗癥，與汗腺中的產(chǎn)色細菌有關，蕎麥可使此菌受到抑制，色素減少，（可用蕎麥面烙餅內(nèi)服）。

3、出血：莖和葉中含有大量盧丁，煙酸，可預防高血壓、腦溢血、紫癜、眼底出血等癥。

使用注意：含紅色熒光素，食之可發(fā)生對光敏感癥（蕎麥?。^敏性皮炎）。蕎麥甘涼35谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件36大麥

甘咸涼又稱牟麥、糯麥，另有一種無稃大麥稱青稞，青藏高原是大麥的發(fā)祥地，西藏的著名食品“青稞酒”就是用青稞加工制成的。大麥芽內(nèi)含有淀粉酶，轉(zhuǎn)化糖酶、脂化酶、氨基酸酶等多種轉(zhuǎn)化酶。

一、健脾消食：用于脾胃虛弱，食積飽脹，用大麥炒香煎服；用于小兒傷乳，腹脹煩悶欲睡，用大麥面生用。

二、清熱利水：用于煩熱口渴，小便不利，或小便淋痛。大麥煎湯取汁，加生姜汁，蜂蜜各一匙攪勻。

大麥甘咸涼37

現(xiàn)代應用：

1、傳染性肝炎：大麥葉1～2把，搗汁一杯，加白糖后飲。每天兩2次，連服數(shù)10日。

2、急慢性肝炎后綜合癥：大麥芽，茵陳各30克，陳皮15克，水煎。

3、預防潰瘍病和中老年疾?。涸陲嬍持刑砑舆m量的大麥粉，對預防潰瘍和中老年病效果尤佳，堪稱潰瘍的克星。大麥果實的外層四分之一含有較多的食物纖維和蛋白質(zhì)，動物實驗表明，對應急性潰瘍發(fā)生的抑制率達60%以上，其抑制在于它能調(diào)節(jié)胃酸的分泌，抑制引起潰瘍的“攻擊因子”調(diào)節(jié)胃內(nèi)酸堿度，促進分泌具有保護胃粘膜的胃粘液糖蛋白?，F(xiàn)代應用：

1、傳染性肝炎：大麥葉1～38

4、回乳：可減少乳汁郁積引起乳房脹痛和斷乳，但是要用大麥芽，用量過少或萌芽過短，效果較差。

5、食欲不振：維生素B1缺乏，用大麥芽制成浸膏。

麥麩：麩皮，是高纖維食物，具有預防動脈粥樣硬化、結腸癌、痔瘡、過敏性腸炎等作用。

炒麥芽的溫度不能超過60度，否則酶的活性大大降低。4、回乳：可減少乳汁郁積引起乳房脹痛和斷乳，但39谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件40谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件41燕麥

甘溫雀麥、野麥、烏麥

一、補虛止汗：用于自汗、盜汗。用燕麥和瘦豬肉燉服。

二、止血：用于婦女血崩。用燕麥和雞血、酒燉服。

燕麥含有十分豐富的亞油酸以及磷、鈣、鐵多種維生素?，F(xiàn)已制成麥芽片。

燕麥甘溫42

現(xiàn)代應用：

1、高冠?。?0克的燕麥中亞油酸含量相當于10瓶益壽寧藥丸或脈通。國外報道，食用燕麥3周后血膽固醇平均從251毫克％降至223毫克％。

2、肺結核咯血：燕麥粥長期食用。

3、死胎：用燕麥全草水煎服用，可治療胎死腹中，胎衣不下。

另還有一種裸燕麥（油麥）最適合糖尿病人?，F(xiàn)代應用：

1、高冠?。?0克的燕43谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件44

綠豆

甘涼

一、清熱解暑、利尿：暑熱煩渴、尿赤、瀉痢等。性寒清熱以解暑，甘淡滲濕而利尿。煎水服用或加車前子煎服。

二、解毒：瘡瘍腫毒（研末外敷，干即更換，1日3～5次）、藥物中毒（烏頭、附子、巴豆、農(nóng)藥。配甘草煎服）、食物中毒、煤氣中毒、食菌中毒、酒毒。

現(xiàn)代應用：

1、防治中暑：綠豆200克，荷葉50克，煎湯飲服。

2、暑熱腹瀉：綠豆，車前草30克煎湯，一小碗，治愈。

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3、食物中毒：用大量綠豆煎湯內(nèi)服，以接觸毒物者可預防。

4、青光眼：綠豆100克，決明子30克，煎服，1日1次，服用能降低眼壓，起到治療作用。

5、腮腺炎：用綠豆100克，煮至將熟時加白蓮心3個，在煮20分鐘，取汁頓服，2～3天即愈。

6、預防中暑、皮炎、癤腫等皮膚病。

7、綠豆殼作枕頭，可改善高血壓患者頭痛頭暈等癥狀。

使用注意：脾胃虛寒，陽虛者不宜用。3、食物中毒：用大量綠豆煎湯內(nèi)服，以接觸毒物者46谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件47

豌豆

甘平

其苗柔婉而名

寒豆、雪豆、青子豆、回回豆、胡豆

一、益中氣：脾胃虛弱，產(chǎn)后乳汁不下，嘔吐呃逆，口渴瀉痢等癥。煮熟淡食。其補益作用次與黃豆。

二、解瘡毒：癰腫，痘瘡。研末涂敷。

現(xiàn)代應用：

1、糖尿?。和愣购屯愣姑缇芍笫?，或榨鮮嫩汁飲服。

2、哺乳期能使奶汁增多。

使用注意：不宜多食，不易消化。

豌豆苗：質(zhì)細葉嫩，味帶豌豆之余香，做菜食用。豌48谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件49谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件50

蠶豆

甘平脾胃胡豆、佛豆、馬齒豆因豆莢狀如老蠶，又成熟于養(yǎng)蠶時節(jié)故名。

一、鍵脾益胃：脾胃不健，食少膈食。研粉加紅糖，沸水調(diào)食。

二、清熱利濕：濕熱內(nèi)蘊水腫，小便不利，黃水瘡等。鮮蠶豆煎水服。

現(xiàn)代應用：

1、慢性腎炎：南京鐵道醫(yī)學院附屬醫(yī)院，用蠶豆衣加糖制成200%的蠶豆衣糖漿，獲得較好療效。

2、禿瘡：鮮蠶豆搗如泥，涂瘡上，干即換之。蠶豆甘平51

使用注意：

1、不可生食，多食脹腹。

2、過敏：蠶豆黃病，食后5～24小時發(fā)病，有遺傳傾向，兒童及男性較高，可用車前草、田艾、茵陳加水煎服。

蠶豆?。阂蚣毎腥狈ζ咸烟?6-磷酸脫氫酶，使得蠶豆中的巢薏，堿甙等成分侵入血細胞放生溶血，表現(xiàn)出血尿、黃疸、乏力、眩暈、嘔吐、腰痛、衰竭等癥狀。使用注意：

1、不可生食，多食脹腹。

52谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件53玉米甘平包谷、珍珠米

現(xiàn)在國外已成為風靡一時的保健食物。據(jù)營養(yǎng)學家測定：玉米的營養(yǎng)價值遠較米、面為大。玉米胚種的脂肪含量占一半左右，在糧食作物中僅次于大豆，蛋白質(zhì)和維生素含量也高于大米，玉米還含有膠質(zhì)蛋白，球蛋白和白蛋白，這在非動物性食物中是很少見的，黃玉米中的維生素B1、B2、B6、煙酸和鐵質(zhì)，都高于大。米2～4倍。不過，玉米的營養(yǎng)價值也有缺陷，所含的色氨酸較少，因此，需與其他糧食混合食用玉米甘平54

一、調(diào)中開胃

二、利水通淋。

現(xiàn)代應用：

1、降血壓：中美洲的印第安人幾乎沒有高血壓病，發(fā)現(xiàn)主要與以玉米是主食有關，玉米中含有大量的鈣。

2、抗血管硬化：玉米所含脂肪雖高，但為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占了一半，同時玉米中卵磷脂，谷固醇含量也較多。玉米中所含維生素比精米、精面高6～8倍，纖維素可同膽汁酸結合而使之排出體外，從而減少了膽固醇的含量。一、調(diào)中開胃

二、利水通淋。

55

3、抗腫瘤：美國醫(yī)學界指出，粗磨玉米面中含有大量的賴氨酸，對腫瘤的防治有顯著的效果。玉米中的另一種物質(zhì)稱為谷胱甘肽的抗癌因子，能像手銬一樣，銬住致癌物質(zhì)，使其失去毒性，玉米中還含有高濃度的硒，使體內(nèi)氧化物的分解加速，導致癌細胞得不到分子氧的供應，玉米中的胡蘿卜素，具有吸水膨脹的特性，因而可刺激胃腸蠕動，促進排便，從而減少腸內(nèi)微生物生成致癌物質(zhì)的機會。3、抗腫瘤：美國醫(yī)學界指出，粗磨玉米面中含有大量的賴氨酸，56谷物類中醫(yī)屬性及營養(yǎng)谷物類中醫(yī)屬性及營養(yǎng)57

一、特點：習稱“五谷”，為莊家和糧食的總稱，為人類的主要糧食，多以種仁入食。

二、作用：性味甘平，功能益胃健脾，扶助正氣

三、應用：主要補充人體的各種營養(yǎng)，主治脾胃虛弱，食少納呆等癥。

一、特點：習稱“五谷”，為莊家和糧食的總稱，為人58

現(xiàn)代研究：

營養(yǎng)：谷類含7～12%蛋白質(zhì)，脂肪含量為2%，多為不飽和脂肪酸，質(zhì)量較好。碳水化合物主要為淀粉，含60%～80%。是供給人體熱能最主要的來源，在我國人民目前的膳食中，有80%左右的熱能由谷類食物供給。另含礦物質(zhì)及B族維生素。

食療：谷類中的糖以淀粉為主，谷物經(jīng)煮爛后，形成淀粉粘液，可以在各種治療飲食中制成濃湯，這些湯對胃液分泌僅有輕微刺激，能很快地在胃中消化，不會增加腸蠕動，因此，胃及十二指腸潰瘍，胃腸炎癥時，用上述谷類湯能達到治療作用。

本類食物多為酸性，在服用時需加蔬菜同食，這就是習稱的菜能幫助“下飯?！艾F(xiàn)代研究：

營養(yǎng)：谷類含7～59

粳米

甘平

糯米

甘溫

一、補中益氣

二、益氣固表

稻米中含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B、A、E、鈣、磷、鐵等，營養(yǎng)相當豐富，但米粒中各種營養(yǎng)成分的分布很不均勻。除了淀粉外，其它營養(yǎng)大多在米粒的胚芽和外膜內(nèi)，米粒碾得越精細，損失的營養(yǎng)成分越多。國家標準要求每公斤稻谷中含鎂1477毫克，而精米僅有251毫克，其中鋅也有絕大部分喪失了。

粳米60

因此，粳米不宜食精糧,糯米粘滯難化，脾虛者少食。

附：

1、米粥：我國食粥歷史源遠流長，被稱為“世界第一補物”。

蘇東坡：“夜甚饑，……,粥后一覺，妙不可言”。

陸游：《食粥》“世人個個學長年，不悟長年在眼前，我得宛秋平易法，只將食粥致神仙”。

王世雄：“粥飯為世間第一補人之物”。

春天吃菜粥，夏天喝綠豆粥

秋天進藕粥，冬天食羊肉粥。

因此，粳米不宜食精糧,糯米粘滯難化，脾虛者61

2、谷芽：健脾消食

3、糯稻根：止汗

4、米糠油：米糠色拉油：廣泛用于各種食品中，具有顯著的抗氧化作用和耐熱性，用來制作食品。

5、米糠油膠囊：內(nèi)含豐富的Vote和谷維素，在日本已作為普及健康食品使用。

6、營養(yǎng)健康油：用米糠油和紅花油混合而成的食用油，是降低膽固醇的最好油類。7、谷維素：從米糠油腳中提取。已遍及醫(yī)藥、食品、防腐、抗氧化、化妝等行業(yè)。作為防曬涂敷劑，可有效地防止紫外線引起的紅斑和色素沉著。2、谷芽：健脾消食

3、糯稻根：止汗

62

8、肌醇：從米糠中提取，是維生素B族中的一員，可促進生長，預防脂肪肝、肝硬化。

9、年糕：年糕的品種較多，武漢水磨年糕，主要原料為糯米。

10、黑糯米：其營養(yǎng)價值更高，加入蜂蜜使用，有補血益氣健腦壯腎之功。對缺鐵性貧血更為適宜。

11、米泔水（淘米水）：淘米水為堿性溶液，能迅速溶解有機磷農(nóng)藥和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

五谷：粟，黍（黃米），稻，麥，菽（豆類植物的總稱）。

8、肌醇：從米糠中提取，是維生素B族中的一員，可促63粟米

sùmǐ

“粟”有繼續(xù)之意，指小米是谷之續(xù)，又名小米（去殼）今山東、河北、東北各省最多。

粟米

sùmǐ

“粟”有繼續(xù)之意，指64

黍米：滋補腎陰、健脾活血

黍米粘性大而難以消化，切忌過量食用，尤其老弱病人和胃腸功能欠佳者更要少食，心血管病人、血脂過高者，最好不食，以防止膽固醇、血脂的升高。除此之外，黍米是釀造黃酒的最好的原材料。

黍米（黃米）、黍米（黃米）、65谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件66

黃豆

甘平

食用種子，兼糧、油、蔬三者之長。

微量元素的倉庫、無骨肉、植物肉、綠色的乳牛、最完美的食物

大豆含豐富的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)消化率達90%以上。1公斤大豆=2公斤瘦肉

3公斤雞蛋

12斤牛奶

黃豆甘平

67

一、補脾益氣

二、清熱解毒

現(xiàn)代研究

一、成分：含豐富的蛋白質(zhì)，微生素含量齊全，含有14種微量元素，最近進一步確定大豆中含有大量的抗氧化物及其它對人體健康有益的物質(zhì)，包括大豆異黃酮、染料木黃酮、黃豆甙元、蛋白酶抑制劑、皂角甙類、卵磷酯、抑胰酶、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮、異黃素）一、補脾益氣68

二、藥理：

1、大豆蛋白可防止細胞受自由基損傷。實驗動物喂飼大豆蛋白后，其細胞受自由基損傷遠遠少于喂飼酪蛋白（是牛奶及其它乳制品中的一種蛋白質(zhì)）所產(chǎn)生的細胞損傷，以大豆替代酪蛋白可以使動物壽命延長13%，這也許是素食者和世界上吃大豆最多的日本人長壽的原因。

2、染料木黃酮為大豆所特有的成分，具有廣泛的抗衰老及抗癌作用。

①保護動脈：能抑制動脈壁平滑肌細胞的生長，從而預防動脈粥樣硬化斑形成及動脈梗塞的作用，并能抑制凝血噁烷的活性，能防止血液凝塊形成。二、藥理：

1、大豆蛋白可防止細胞受自由基69

②染料木黃酮在癌癥發(fā)生和發(fā)展的各個階段都有抗癌作用，可以：

⑴抑制能開啟癌基因的酶的活性，

⑵阻止供給腫瘤細胞營養(yǎng)的新生血管形成，

⑶體外試驗證明，染料木黃酮還能直接抑制多種癌細胞的生長，如乳腺癌、肺癌等。

3、大豆異黃酮——女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。在大豆中含量特別豐富，故稱“大豆異黃酮”。

②染料木黃酮在癌癥發(fā)生和發(fā)展的各個階段都有抗癌70

大豆異黃酮的結構與女性體內(nèi)的雌激素相似，當人體雌激素水平過低時（閉經(jīng)、不孕等），它在人體內(nèi)可起到補充雌激素的作用；而在體內(nèi)雌激素水平過高時，（如乳腺增生、子宮肌瘤等），大豆異黃酮又會阻止雌激素過量作用于女性靶器官，從而使女性體內(nèi)雌激素活性保持平衡，因此大豆異黃酮又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。由于異黃酮是天然植物雌激素，并非真正意義上的雌激素，易于分解，不會在體內(nèi)堆積，因此沒有外源性雌激素的毒副作用，是安全的，這是化學合成的雌激素和從動物胸腺提取的雌激素所不具備的。

大豆異黃酮的結構與女性體內(nèi)的雌激素相似，當人71

三、實驗

1、降低乳腺癌的發(fā)病率：動物實驗表明，飼料中添加5％的大豆可以使大鼠乳腺癌的發(fā)病率減低40％～65％，經(jīng)常吃大豆的日本婦女乳腺癌患病率僅僅是美國婦女的四分之一，最近在新加坡進行的一項研究發(fā)現(xiàn)吃大豆制品較多的婦女絕經(jīng)前患乳腺癌的危險性降低了一半。

2、降低膽固醇：意大利米蘭大學的研究發(fā)現(xiàn)，將高膽固醇血癥病患者的膳食中肉和乳蛋白以大豆蛋白替代，在三周內(nèi)就觀察到受試者血液膽固醇水平降低21％，研究還發(fā)現(xiàn)，即使受試者吃高膽固醇食物，大豆蛋白仍然具有降低血液膽固醇的作用。大豆還能使血液中HDL（高密度脂蛋白）的膽固醇水平增高15％，阻止LDL（低密度脂蛋白）的膽固醇的氧化。從而阻止LDL對動脈的損害。三、實驗

1、降低乳腺癌的發(fā)病率：72

四、現(xiàn)代應用：

1、補血：含硫酸亞鐵。不僅含量豐富，而且易于吸收。對貧血患者非常有益。我國3年自然災害時，患貧血、肝病的患者多，最好的治療方法是用大豆和豬肝煮食。

2、促進兒童生長發(fā)育：所含卵磷脂對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和保健有重要意義。其所含多種礦物質(zhì)，可預防因缺鐵而引起的骨質(zhì)疏松，便于骨骼發(fā)育。

3、防止冠脈硬化性心臟?。?/p>

①因為鎘的含量極少（鎘可致高血壓）

②含不飽和脂肪酸、亞油酸，能增強微血管的彈性。四、現(xiàn)代應用：

1、補血：含硫酸亞73

③大豆中卵磷脂可預防肝臟內(nèi)積存過多的脂肪，從而防止肥胖和脂肪肝?？捎命S豆50克，水煮加食鹽調(diào)味，每日1劑，療程不限。

4、抗癌：癌癥患者中血液含硒量遠比正常人低，而補充硒后，療效可見增高，在食物中，大豆硒的含量最高，制成的豆瓣醬、豆豉不但未見損失，反而增多。

5、降糖：含抑胰酶，對糖尿病有治療作用。③大豆中卵磷脂可預防肝臟內(nèi)積存過多的脂肪，從而防74

三、使用注意：

1、不宜食用過多（不易消化，致腹脹），因豆類中的粗纖維能機械性的刺激胃粘膜，在胃內(nèi)停留時間可達4～5小時，并在腸內(nèi)促進氣體形成致脹氣。

2、腎功衰忌用：含蛋白較高，分解后使血清中非氮白蛋成分升高。

3、長期食用，使甲狀腺腫大，因含抗甲狀腺素，加熱后不被破壞，長期為主食者，加適量的碘。

4、妨礙人體胰蛋白酶的功能，因含胰蛋白酶抑制素，但加熱后被破壞。三、使用注意：

1、不宜食用過多75附：

1、豆油：主要食油之一，含膽固醇低，而磷脂含量較高，磷脂可改善腦神經(jīng)功能，小兒、老人、神經(jīng)衰弱者最宜。

2、豆芽：含大量不飽和脂肪酸，能防止A硬化，營養(yǎng)生發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑發(fā)亮。

3、豆?jié){：微量元素含量較高，但糖的含量較低，適合糖尿病人和肥胖者、女性人群，與牛奶相比，豆?jié){更有益處。

4、豆腐：成分與大豆相似，但鈣質(zhì)含量較多。功能益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。一塊300克豆腐，相當于100克牛肉的蛋白質(zhì)含量。附：

1、豆油：主要食油之一，含膽固醇低，而磷76

新型豆腐有：

①脫水海綿豆腐：呈海綿狀，經(jīng)冷凍干燥和真空脫水而成，加入鹿角膠等。

②冰豆腐：溫度越高，膨脹度和柔軟性越大，精氨酸的含量在天然植物中占首位，在室溫下能長期貯存。

③花生豆腐：將花生與大豆打成粉末，混合制成，營養(yǎng)成分均衡，攪拌后即可食用。

④牛奶豆腐：先把牛奶凝固成乳狀，用特殊的磨子研磨成膠狀，再與豆腐混合，加入凝結劑后制成，集動、植物蛋白于一身。營養(yǎng)全面。

⑤桔味豆腐：豆腐中摻入30%果汁制成，因而含有較多的VitC和物質(zhì)，是嬰兒理想的斷奶食品和保健食品。

新型豆腐有：

①脫水海綿豆腐：呈海綿77

注：

1、脂蛋白：

低密度脂蛋白的膽固醇（LDL），受自由基攻擊后發(fā)生氧化反應，并堆積而阻塞血管。

高密度脂蛋白的膽固醇（HDL）則可以預防LDL膽固醇氧化，并且能夠清除堆積于血管壁上的膽固醇而保護血管。

注：

1、脂蛋白：

78

2、雌激素：自然界中一些植物的的體內(nèi)也含有“雌激素”，它們具有對女性體內(nèi)雌激素水平雙向調(diào)節(jié)的神奇作用，被稱為植物性雌激素。至今已發(fā)現(xiàn)的植物性雌激素約有400種，最為常見的是異黃酮，主要分布在豆科當中，在大豆中含量特別豐富，故稱“大豆異黃酮”。

大豆異黃酮的結構與女性體內(nèi)的雌激素相似，它在人體內(nèi)可起到補充雌激素的作用；而在體內(nèi)雌激素水平過高時，（如乳腺增生、子宮肌瘤等），大豆異黃酮又會阻止雌激素過量作用于女性靶器官，從而使女性體內(nèi)雌激素活性保持平衡，因此大豆異黃酮又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器。

2、雌激素：自然界中一些植物的的體內(nèi)也含有“雌激素79

此外，大豆異黃酮分子中含有的酚羥基可作為供養(yǎng)體，能與體內(nèi)自由基反應，降低氧自由基對生物大分子的損傷，減少腫瘤的發(fā)生。由于異黃酮是天然植物雌激素，并非真正意義上的雌激素，易于分解，不會在體內(nèi)堆積，因此沒有外源性雌激素的毒副作用，是安全的，這是化學合成的雌激素和從動物胸腺提取的雌激素所不具備的。大豆和豆制品中還含有異黃素，它具有平衡雌激素的作用，這種對雌激素的雙向平衡作用，在食物中很難找到第二種。所以大豆及其制品理應成為我們餐桌上的“貴賓”、“座上客”，是食補雌激素的理想之選。女人一生都應與大豆和豆制品結盟，每天應保證一杯濃豆?jié){，或者吃一份豆制品。

此外，大豆異黃酮分子中含有的酚羥基可作為供養(yǎng)體80

此外，大豆及其制品同蜂王漿一樣，合理配置了人體需求的多種營養(yǎng)物質(zhì)，也是對我們的機體進行“綜合治理”的能手。如大豆中富含的磷脂是一種天然營養(yǎng)活性劑，可增加組織機能，降低膽固醇，改善脂質(zhì)代謝，預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化。

大豆中的植物蛋白是大腦從事復雜智力活動的基本原料。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制能力，提高學習和工作效率。

大豆中至少有5種物質(zhì)（蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮）具有防癌功效，具有清除自由基、抗氧化和降低氧化脂質(zhì)的作用，從而調(diào)節(jié)人體免疫機能。此外，大豆及其制品同蜂王漿一樣，合理配置了人體81大豆不含膽固醇：

飲食中用以取代部分肉類，不但正符合低脂低膽固醇的飲食原則，而且恰倒好處地起到了降低血脂的作用。

大豆的醫(yī)療保健功效確實不少，如此看來，每天能喝點美味的豆?jié){，吃點家常豆腐及豆腐腦，閑來嚼點油酥豆就可以輕松補充雌激素，又能降血脂、預防冠心病及骨質(zhì)疏松，省錢、省事、省時、保健、延年益壽一舉數(shù)得，何樂而不為呢？

大豆不含膽固醇：

飲食中用以取代部分肉類82谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件83

小麥

甘涼

又稱淮小麥，我國是小麥的發(fā)源地，四千多年前的新石器時代遺址中就發(fā)現(xiàn)有小麥的碳化粒籽。

小麥內(nèi)的蛋白質(zhì)含量較稻米高，每百克含10.7克，（大米為7克）。如果按每人每天吃0.5公斤糧食計祘，吃大米者可獲得36.5克，而吃面粉者可獲得53.3克，北方人體重，體型強的原因之一，和食面粉有一定關糸。

另含有淀粉、糖、脂肪、維生素B1、B2、E、淀粉酶、麥芽糖酶、卵磷脂和多種礦物質(zhì)。

84

1、養(yǎng)心除煩：用于婦女臟燥癥。神志不寧，煩躁不安，悲傷欲哭。配紅棗、甘草。

2、健脾養(yǎng)腎：用于腸胃不調(diào)之慢性泄瀉。用小麥面調(diào)成稠湯食。

用于腎氣不足，小便淋澀，配通草水煎服。

3、除煩止渴：煩熱消渴，口干，小麥煮粥。1、養(yǎng)心除煩：用于婦女臟燥癥。神志不寧，煩躁不85

現(xiàn)代應用：

1、脫水：（小麥面245克，黑芝麻15克，芫花15克，將芫花研細末同面粉和勻，作燒餅，將芝麻烙上，空心服（早晚），每次9克。

2、口腔炎：小麥面二分，冰片一份，將上藥混合研面，同時將藥粉吹在口面，治療100例，有效率95%以上，一般3-5天即愈。

3、神經(jīng)衰弱：小麥45克（布包），黑豆30克（布包），合歡花30克，煎湯約200毫升，喝湯吃小麥和黑豆?，F(xiàn)代應用：

1、脫水：（小麥面286谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件87

薏苡仁

甘淡微寒

含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有多種氨基酸，維生素，薏苡素，薏苡萜脂，三萜化合物。

一、健脾利濕：

二、除痹：

三、清熱排膿：

現(xiàn)代應用：

1、用于胃癌，子宮頸癌初期：將苡米、野菱（帶殼切開），濃煎服用，有抑制癌細胞發(fā)展作用，體外動物實驗，能抑制癌細胞的發(fā)生，并有破壞癌細胞的作用。其有效成分是苡仁脂——難治能。薏苡仁甘淡微寒

88

2、扁平疣、尋常疣：用生苡仁煮水食之，或煮粥。

3、美艷肌膚：制成苡仁酒或研粉煮粥，（制酒：苡仁300克，泡高粱白酒1000毫升，密封瓶口，每天搖晃一次，一個月后服用，每次服50毫升，有條件的用水果汁或桔汁調(diào)合苡仁酒共服，效果更好）。

附：苡仁根：

1、清熱利尿：用于膀胱炎，尿道炎，尿路結石，用根莖葉水煎去渣飲用，有良好的消炎、排石作用。

2、通經(jīng)：用于閉經(jīng)。水煎服，于月經(jīng)周期前3～5日服用。2、扁平疣、尋常疣：用生苡仁煮水食之，或煮粥。89谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件90

蕎麥

甘涼

一、健脾除濕：用于濕熱腹瀉，白帶等。炒蕎麥研末調(diào)服。

二、消積下氣：用于腸胃積滯，脹滿腹痛。配萊菔子研末。

現(xiàn)代應用：

1、痢疾：用炒蕎麥面，砂糖水調(diào)服。

2、黃汗：屬色汗癥，與汗腺中的產(chǎn)色細菌有關，蕎麥可使此菌受到抑制，色素減少，（可用蕎麥面烙餅內(nèi)服）。

3、出血：莖和葉中含有大量盧丁，煙酸，可預防高血壓、腦溢血、紫癜、眼底出血等癥。

使用注意：含紅色熒光素，食之可發(fā)生對光敏感癥（蕎麥病－過敏性皮炎）。蕎麥甘涼91谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件92大麥

甘咸涼又稱牟麥、糯麥，另有一種無稃大麥稱青稞，青藏高原是大麥的發(fā)祥地，西藏的著名食品“青稞酒”就是用青稞加工制成的。大麥芽內(nèi)含有淀粉酶，轉(zhuǎn)化糖酶、脂化酶、氨基酸酶等多種轉(zhuǎn)化酶。

一、健脾消食：用于脾胃虛弱，食積飽脹，用大麥炒香煎服；用于小兒傷乳，腹脹煩悶欲睡，用大麥面生用。

二、清熱利水：用于煩熱口渴，小便不利，或小便淋痛。大麥煎湯取汁，加生姜汁，蜂蜜各一匙攪勻。

大麥甘咸涼93

現(xiàn)代應用：

1、傳染性肝炎：大麥葉1～2把，搗汁一杯，加白糖后飲。每天兩2次，連服數(shù)10日。

2、急慢性肝炎后綜合癥：大麥芽，茵陳各30克，陳皮15克，水煎。

3、預防潰瘍病和中老年疾?。涸陲嬍持刑砑舆m量的大麥粉，對預防潰瘍和中老年病效果尤佳，堪稱潰瘍的克星。大麥果實的外層四分之一含有較多的食物纖維和蛋白質(zhì)，動物實驗表明，對應急性潰瘍發(fā)生的抑制率達60%以上，其抑制在于它能調(diào)節(jié)胃酸的分泌，抑制引起潰瘍的“攻擊因子”調(diào)節(jié)胃內(nèi)酸堿度，促進分泌具有保護胃粘膜的胃粘液糖蛋白?，F(xiàn)代應用：

1、傳染性肝炎：大麥葉1～94

4、回乳：可減少乳汁郁積引起乳房脹痛和斷乳，但是要用大麥芽，用量過少或萌芽過短，效果較差。

5、食欲不振：維生素B1缺乏，用大麥芽制成浸膏。

麥麩：麩皮，是高纖維食物，具有預防動脈粥樣硬化、結腸癌、痔瘡、過敏性腸炎等作用。

炒麥芽的溫度不能超過60度，否則酶的活性大大降低。4、回乳：可減少乳汁郁積引起乳房脹痛和斷乳，但95谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件96谷物中醫(yī)屬性及營養(yǎng)課件97燕麥

甘溫雀麥、野麥、烏麥

一、補虛止汗：用于自汗、盜汗。用燕麥和瘦豬肉燉服。

二、止血：用于婦女血崩。用燕麥和雞血、酒燉服。

燕麥含有十分豐富的亞油酸以及磷、鈣、鐵多種維生素?，F(xiàn)已制成麥芽片。

燕麥甘溫98

現(xiàn)代應用：

1、高冠?。?0克的燕麥中亞油酸含量相當于10瓶益壽寧藥丸或脈通。國外報道，食用燕麥3周后血膽固醇平均從251毫克％降至223毫克％。

2、肺結核咯血：燕麥粥長期食用。

3、死胎：用燕麥全草水煎服用，可治療胎死腹中，胎衣不下。

另還有一種裸燕麥（油麥）最適合糖尿病人?，F(xiàn)代應