第7篇-新通則：現(xiàn)場核查項目(下)①課件

我眼中的2016版食品生產(chǎn)許可審查通則第7篇制作：食品580我眼中的制作：食品5801我眼中的2016版食品生產(chǎn)許可審查通則新通則：許可流程第2篇新通則：申請材料審查第3篇新通則：現(xiàn)場核查項目分析第4篇新通則：現(xiàn)場核查項目（上）第5篇新通則：概述第1篇新通則：現(xiàn)場核查項目（中）第6篇新通則：現(xiàn)場核查項目（下）第7篇我眼中的2016版食品生產(chǎn)許可審查通則新通則：許可流程第2篇2新通則：現(xiàn)場核查項目（下）第7篇新通則：現(xiàn)場核查項目（下）第7篇3核查類別布局/工藝人員管理管理制度檢驗報告第7篇核查類別布局/工藝人員管理管理制度43.1

設(shè)備布局核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.1設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維護(hù)，避免交叉污染。符合規(guī)定要求。3個別設(shè)備布局不合理。1設(shè)備布局存在交叉污染。03.1設(shè)備布局核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)按53.1

設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備未按工藝流程排列3.1設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備未按工藝流程排列63.1

設(shè)備布局單向流程3.1設(shè)備布局單向流程73.1

設(shè)備布局3.1設(shè)備布局83.2

工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.2工藝流程1.應(yīng)當(dāng)具備合理的生產(chǎn)工藝流程，防止生產(chǎn)過程中造成交叉污染。工藝流程應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)依法備案。符合規(guī)定要求。3個別工藝流程略有交叉，或者略不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。1工藝流程存在交叉污染，或者不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依法備案。03.2工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.21.應(yīng)當(dāng)具備合93.2

工藝流程3.2工藝流程103.2工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.2工藝流程2.應(yīng)當(dāng)制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件，明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。復(fù)配食品添加劑的產(chǎn)品配方、有害物質(zhì)、致病性微生物等的控制要求應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。符合規(guī)定要求。3工藝文件略有不足。1工藝文件嚴(yán)重不足，或者復(fù)配食品添加劑的相關(guān)控制要求不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。03.2工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.22.應(yīng)當(dāng)制定所113.2工藝流程建議關(guān)注項：1根據(jù)實際?產(chǎn)?藝，確定原料驗收、配料、滅菌、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并制定可操作的?產(chǎn)?藝規(guī)程，明確關(guān)鍵控制參數(shù)等?法；2制定復(fù)配食品添加劑的?藝流程時，復(fù)配食品添加劑的名稱、配?組成以及有害物質(zhì)、致病性微?物的控制符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》的規(guī)定。3.2工藝流程建議關(guān)注項：1根據(jù)實際?產(chǎn)?藝，確定原料驗收123.2工藝流程3.2工藝流程134.1

人員要求核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.1人員要求應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，明確其職責(zé)。人員要求應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定。符合規(guī)定要求。3人員職責(zé)不太明確。1相關(guān)人員配備不足，或者人員要求不符合規(guī)定。04.1人員要求核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.1應(yīng)當(dāng)配備食品安144.1

人員要求4.1人員要求154.1

人員要求食品安全管理及專業(yè)技術(shù)?員數(shù)量不足關(guān)鍵崗位（如企業(yè)負(fù)責(zé)?、食品安全負(fù)責(zé)?、各部門負(fù)責(zé)?）的職責(zé)不明確、或資格不符4.1人員要求食品安全管理及專業(yè)技術(shù)?員數(shù)量不足關(guān)鍵崗位（164.2

人員培訓(xùn)核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.2人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。符合規(guī)定要求。3培訓(xùn)計劃及計劃執(zhí)行略有不足。1無培訓(xùn)計劃，或者已上崗的相關(guān)人員未經(jīng)培訓(xùn)或考核不合格。04.2人員培訓(xùn)核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.2應(yīng)當(dāng)制定職工培174.2

人員培訓(xùn)以下是相關(guān)培訓(xùn)的要求：1根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄；2當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，或者企業(yè)內(nèi)部相關(guān)食品安全管理制度（文件）修改、更新后，要及時開展培訓(xùn)；3食品安全管理人員未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)考核不合格不得上崗的。4.2人員培訓(xùn)以下是相關(guān)培訓(xùn)的要求：1根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位184.2

人員培訓(xùn)個別培訓(xùn)計劃未按期實施培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容未全面覆蓋無培訓(xùn)計劃人員未經(jīng)培訓(xùn)或考核不合格的直接上崗4.2人員培訓(xùn)個別培訓(xùn)計劃未按期實施培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容未全194.3

人員健康管理制度核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.3人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。符合規(guī)定要求。3制度內(nèi)容略有缺陷，或者個別人員未能提供健康證明。1無制度，或者人員健康管理嚴(yán)重不足。04.3人員健康管理制度核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.3應(yīng)當(dāng)建20制作：食品580休息一下，再繼續(xù)第7篇新通則：現(xiàn)場核查項目（下）②我眼中的2016版食品生產(chǎn)許可審查通則制作：食品580休息一下，再繼續(xù)我眼中的2016版食品生產(chǎn)許21我眼中的2016版食品生產(chǎn)許可審查通則第7篇制作：食品580我眼中的制作：食品58022我眼中的2016版食品生產(chǎn)許可審查通則新通則：許可流程第2篇新通則：申請材料審查第3篇新通則：現(xiàn)場核查項目分析第4篇新通則：現(xiàn)場核查項目（上）第5篇新通則：概述第1篇新通則：現(xiàn)場核查項目（中）第6篇新通則：現(xiàn)場核查項目（下）第7篇我眼中的2016版食品生產(chǎn)許可審查通則新通則：許可流程第2篇23新通則：現(xiàn)場核查項目（下）第7篇新通則：現(xiàn)場核查項目（下）第7篇24核查類別布局/工藝人員管理管理制度檢驗報告第7篇核查類別布局/工藝人員管理管理制度253.1

設(shè)備布局核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.1設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照工藝流程有序排列，合理布局，便于清潔、消毒和維護(hù)，避免交叉污染。符合規(guī)定要求。3個別設(shè)備布局不合理。1設(shè)備布局存在交叉污染。03.1設(shè)備布局核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)按263.1

設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備未按工藝流程排列3.1設(shè)備布局生產(chǎn)設(shè)備未按工藝流程排列273.1

設(shè)備布局單向流程3.1設(shè)備布局單向流程283.1

設(shè)備布局3.1設(shè)備布局293.2

工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.2工藝流程1.應(yīng)當(dāng)具備合理的生產(chǎn)工藝流程，防止生產(chǎn)過程中造成交叉污染。工藝流程應(yīng)當(dāng)與產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)。執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)依法備案。符合規(guī)定要求。3個別工藝流程略有交叉，或者略不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。1工藝流程存在交叉污染，或者不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，或者企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依法備案。03.2工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.21.應(yīng)當(dāng)具備合303.2

工藝流程3.2工藝流程313.2工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.2工藝流程2.應(yīng)當(dāng)制定所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件，明確生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)。復(fù)配食品添加劑的產(chǎn)品配方、有害物質(zhì)、致病性微生物等的控制要求應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。符合規(guī)定要求。3工藝文件略有不足。1工藝文件嚴(yán)重不足，或者復(fù)配食品添加劑的相關(guān)控制要求不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。03.2工藝流程核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)3.22.應(yīng)當(dāng)制定所323.2工藝流程建議關(guān)注項：1根據(jù)實際?產(chǎn)?藝，確定原料驗收、配料、滅菌、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并制定可操作的?產(chǎn)?藝規(guī)程，明確關(guān)鍵控制參數(shù)等?法；2制定復(fù)配食品添加劑的?藝流程時，復(fù)配食品添加劑的名稱、配?組成以及有害物質(zhì)、致病性微?物的控制符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》的規(guī)定。3.2工藝流程建議關(guān)注項：1根據(jù)實際?產(chǎn)?藝，確定原料驗收333.2工藝流程3.2工藝流程344.1

人員要求核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.1人員要求應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員和食品安全專業(yè)技術(shù)人員，明確其職責(zé)。人員要求應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)規(guī)定。符合規(guī)定要求。3人員職責(zé)不太明確。1相關(guān)人員配備不足，或者人員要求不符合規(guī)定。04.1人員要求核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.1應(yīng)當(dāng)配備食品安354.1

人員要求4.1人員要求364.1

人員要求食品安全管理及專業(yè)技術(shù)?員數(shù)量不足關(guān)鍵崗位（如企業(yè)負(fù)責(zé)?、食品安全負(fù)責(zé)?、各部門負(fù)責(zé)?）的職責(zé)不明確、或資格不符4.1人員要求食品安全管理及專業(yè)技術(shù)?員數(shù)量不足關(guān)鍵崗位（374.2

人員培訓(xùn)核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.2人員培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)制定職工培訓(xùn)計劃，開展食品安全知識及衛(wèi)生培訓(xùn)。食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)，并考核合格。符合規(guī)定要求。3培訓(xùn)計劃及計劃執(zhí)行略有不足。1無培訓(xùn)計劃，或者已上崗的相關(guān)人員未經(jīng)培訓(xùn)或考核不合格。04.2人員培訓(xùn)核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.2應(yīng)當(dāng)制定職工培384.2

人員培訓(xùn)以下是相關(guān)培訓(xùn)的要求：1根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃并進(jìn)行考核，做好培訓(xùn)記錄；2當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新時，或者企業(yè)內(nèi)部相關(guān)食品安全管理制度（文件）修改、更新后，要及時開展培訓(xùn)；3食品安全管理人員未經(jīng)培訓(xùn)或培訓(xùn)考核不合格不得上崗的。4.2人員培訓(xùn)以下是相關(guān)培訓(xùn)的要求：1根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位394.2

人員培訓(xùn)個別培訓(xùn)計劃未按期實施培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容未全面覆蓋無培訓(xùn)計劃人員未經(jīng)培訓(xùn)或考核不合格的直接上崗4.2人員培訓(xùn)個別培訓(xùn)計劃未按期實施培訓(xùn)人員、培訓(xùn)內(nèi)容未全404.3

人員健康管理制度核查項目核查內(nèi)容評分標(biāo)準(zhǔn)4.3人員健康管理制度應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度，明確患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的或有明顯皮膚損傷未愈合的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。