2022年餐飲服務(wù)員上半年工作總結(jié)

第3頁共3頁2021年?餐飲服務(wù)員?上半年工作?總結(jié)一直?認為餐飲行?業(yè)我不會待?太久，但不?知不覺一干?就是___?年了，不僅?因為久了會?產(chǎn)生感情，?同時因為久?了經(jīng)驗豐富?了，所有事?情都能得心?應(yīng)手了。下?面我對這上?半年做一份?餐飲服務(wù)員?半年工作總?結(jié)，進而闡?述一下我對?餐飲的幾個?心得。服?務(wù)員為客人?點菜時未聽?清，上錯了?菜應(yīng)怎樣處?理?一旦?出現(xiàn)這種情?況時，服務(wù)?員應(yīng)該向客?人道歉，表?示自己的態(tài)?度，然后可?以用試探的?口吻向客人?推銷出此菜?。如果這人?要了，要表?示感謝。如?客人不愿意?要，也不可?以勉強客人?，即撤下此?菜，同時，?應(yīng)該讓客人?點出客人要?的菜肴，并?馬上通知廚?房快速做好?客人要的菜?肴。預(yù)防此?情況發(fā)生的?做法是客人?點完菜后，?服務(wù)員向客?人重述一遍?，就可以避?免這樣的錯?誤了?？?人在進餐中?反映菜肴不?熟，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??反映菜?肴不熟，其?原因一般有?兩種：有可?能是廚房生?產(chǎn)過程中火?候不夠，也?有可能是用?餐的客人不?很了解菜肴?的風(fēng)味特點?。其處理的?方法應(yīng)該是?：若菜肴確?實火候不夠?，餐廳服務(wù)?員首先應(yīng)向?客人表示歉?意，立即將?菜退回廚房?，并向廚師?反映，由其?做出處理決?定。最好是?重做一份菜?，如有可能?，將送回的?菜肴重新上?火加工，再?上桌也是可?以的，這應(yīng)?根據(jù)具體情?況而定。假?如是客人不?很了解某種?菜肴的風(fēng)味?特點，餐廳?服務(wù)員也應(yīng)?該先向客人?表示歉意，?然后要婉轉(zhuǎn)?而有禮貌地?向客人介紹?其特點和食?用方法。因?我國南方的?有些菜肴是?講究鮮嫩清?脆的，可能?表面上看好?像不熟。但?餐廳服務(wù)員?在解釋時，?語氣要婉轉(zhuǎn)?客氣，決不?讓客人感到?自己露怯，?要照顧到用?餐客人的自?尊心。如客?人不同意你?的解釋，也?只好送回廚?房再次加工?，直到讓客?人滿意。?客人在進餐?中要求退菜?時，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??客人要?求退菜大致?有幾種情況?：一是說菜?肴質(zhì)量有問?題。如：菜?有異味、欠?火候或過火?等。經(jīng)過檢?查，如確實?如此，即是?屬于企業(yè)自?身的問題，?服務(wù)員應(yīng)無?條件地退菜?，并誠懇地?向客人表示?歉意。二是?說沒時間等?了。這時服?務(wù)員應(yīng)馬上?與廚房聯(lián)系?，如可能就?先做，否則?也應(yīng)退菜。?三是客人訂?餐人數(shù)多，?實到人數(shù)少?。這可經(jīng)過?協(xié)商酌情退?菜。四是送?上客人自己?點的菜時，?客人又要求?退。這種情?況如確實不?屬質(zhì)量問題?，不應(yīng)同意?退菜，但可?盡力幫助轉(zhuǎn)?賣給別的客?人。如實在?無人要，只?好耐心的講?清道理，勸?客人不要退?了。吃不了?可幫他打包?帶走?？?人用餐時突?然被食物噎?住，服務(wù)員?怎樣處理??客人在用?餐時由于高?興、講話、?吃得過快等?原因，也可?能發(fā)生被食?物噎住的情?況，一般的?反應(yīng)是臉色?鐵青，停止?講話，用手?指捏咽喉。?餐廳服務(wù)員?在服務(wù)中如?遇到此種情?況，應(yīng)該立?刻上前幫助?客人。要富?有同情心，?決不可以譏?笑或袖手旁?觀。如若食?物哽噎較輕?，可立即送?一杯水請客?人喝下;若?食物哽噎較?重，餐廳服?務(wù)員站在客?人后面，雙?臂把住客人?腰部，用拳?頭拇指背面?靠在客人肚?臍靠上一點?，另一只手?握拳，迅速?向上擠壓，?振動客人肚?子，為此反?復(fù)幾次，即?可排除食物?，然后送一?杯水供客人?喝下?？?人在餐廳醉?酒，服務(wù)員?應(yīng)怎樣處理??客人醉?酒后的表現(xiàn)?各不相同，?我們應(yīng)該以?照顧客人的?身體健康為?原則，盡力?地幫助他們?，與此同時?，應(yīng)避免由?于他們醉酒?后的失態(tài)影?響我們餐廳?正常的營業(yè)?。如果客人?醉酒較重，?已經(jīng)影響到?其他客人的?用餐和餐廳?的服務(wù)工作?，餐廳服務(wù)?員應(yīng)該將客?人請到一個?比較安靜?的、相對能?夠隔離的空?間里，請客?人先醒醒酒?，同時為客?人送上熱茶?和小毛巾。?如客人發(fā)生?吐酒時，餐?廳服務(wù)員應(yīng)?立即將污物?清掃干凈。?此時，客人?正處在不清?醒狀態(tài)下，?在態(tài)度和語?言上我們不?應(yīng)該過多的?計較，但要?防止客人過?強烈的舉動?，要注意我?們個人的人?身安全，最?好請保安人?員同時在場?。如果客人?醉酒不很嚴?重，餐廳服?務(wù)員應(yīng)該運?用服務(wù)技巧?，使其停止?飲酒，請客?人用飲料代?替酒，用低?度酒代替高?度酒。一定?要注意服務(wù)?用語，決不?能有不尊重?客人的言行?。此時的客?人特別挑剔?，如不小心?對待，會引?起很___?煩。也有的?客人醉酒后?，借機打架?，打砸餐廳?家具、餐具?、作為餐廳?服務(wù)員應(yīng)立?即與保安部?門聯(lián)系，請?求協(xié)助，盡?快平息事態(tài)?。要記下被?損餐具、家?具的數(shù)量，?查清金額