2014營(yíng)養(yǎng)-15食源性疾病

食食源性疾食源性疾病（Foodbornedisease）： 三個(gè)基本要素①疾病的媒介-食物②食物中的致病因子-導(dǎo)致患?、叟R床特征-急性或急染范食物經(jīng)食物而的腸道傳染食源性人畜共患傳染食物過(guò)食物中、有害污染物所引起的慢性疾病流行情況食源性疾病和食品安全是一個(gè)日趨嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題目前世界上數(shù)幾個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家建立了食源性疾病年度報(bào)告制度，且漏報(bào)率相當(dāng)高。我國(guó)于2001年建立食源性疾病監(jiān)測(cè)網(wǎng)，開(kāi)始進(jìn)行性的食源性疾病2010年，《食品安全法》實(shí)施以后，食源性疾病報(bào)告系統(tǒng)覆蓋個(gè)省（直轄市 ）引起食源性疾病的致病因子生物性因（1）細(xì)菌及其毒①引起細(xì)菌性食物的病原菌;②引起人類腸道傳染病的病原（2）和原（3）和立克次（4）動(dòng)物及其毒（5）植物及其毒（6）真菌毒化學(xué)性因物理性因人人畜共患疾 共患傳染?。╝hopzoooses）：人和脊椎動(dòng)物之間自然與的疾病”。該類疾病的病原體既可存在于動(dòng)物體內(nèi)，也可存在于內(nèi)，既由動(dòng)物給人，也可由人傳染給動(dòng)物，大多數(shù)人畜共患疾病通常由動(dòng)物傳染給人，由人傳染給動(dòng)物的比較少見(jiàn)。炭鼻結(jié)核病布魯司桿菌病瘋牛豬鏈球菌（avian豬水皰豬瘟、豬丹毒、豬性敗血炭途徑和臨床特點(diǎn)炭疽桿菌的傳染途徑主要經(jīng)過(guò)皮膚接觸或由空氣吸入，因食用被污染食物引起的胃腸型炭疽較少見(jiàn)。臨常依途徑不同分為體表型、經(jīng)口型和吸入型三種。病程中常并發(fā)敗血癥，最終可素引起機(jī)體功能衰竭而，鼻由鼻疽假單孢菌引起的烈性傳染病。自然感染主要通過(guò)與病畜接觸，經(jīng)消化道、損傷的皮膚、黏膜以及呼吸道傳染。潛伏期為6個(gè)月，臨常分為急性型和慢性對(duì)患鼻疽的病畜處理同炭疽(aphtaeepizooticae)：豬、牛、羊等動(dòng)物的急性傳染病，也是接觸性人畜共患傳染病。病畜體溫升高，口腔黏膜、牙齦、舌、鼻出現(xiàn)水皰或形成爛斑，口角線狀流涎，是速度最快、最高、特點(diǎn) 沒(méi)有囊膜，對(duì)脂溶劑不敏感。對(duì)酸、堿較敏感 3．途徑和臨床特征的主要 途徑是消化道、呼吸道、損傷的或完整潛伏期2～18日，突然發(fā)病，表現(xiàn)為發(fā)燒，口腔干熱，唇、齒齦、舌邊、頰部、咽部 出現(xiàn)水皰（手指尖、手掌、腳趾），同時(shí)伴有頭痛、 或腹瀉?；颊咴跀?shù)天后痊愈，患者對(duì)人基本無(wú)傳染性，但可把傳染給牲 結(jié)核病是由結(jié)核桿菌引起的慢性傳染病，牛、羊、豬和家禽均可。牛型和禽型結(jié)核可傳人人畜共患疾無(wú)鞭毛、無(wú)莢膜、無(wú)芽孢，沒(méi)有運(yùn)動(dòng)性的類脂和臘質(zhì)成分，對(duì)外界的抵抗力它在干燥狀態(tài)可存活2～3個(gè)月，在物和水中可存活5個(gè)月，在土壤中可存活7個(gè)月到1年。但此菌對(duì)濕熱抵抗力較差，60℃、30分鐘即失去 ?；冀Y(jié)核病的病畜表現(xiàn)為消瘦、貧血、咳嗽，呼吸音粗糙、有 。頜下、 及體表淋腫大變硬。如為局部結(jié)核，有大小不一的結(jié)節(jié)，呈半透明或灰白色，也可呈干酪樣鈣化或化膿等。結(jié)核病主要通過(guò)咳嗽的飛沫及痰干后形成的灰塵而 ，人還會(huì)通過(guò)喝含菌牛乳而被 。布魯司桿菌病是由布魯司桿菌引起的慢性接觸性傳染病，綿羊、 、牛及豬易感。布魯司桿菌屬分為六型：羊布魯司桿菌、牛布魯司桿菌、豬布魯司桿菌、沙林鼠布魯司桿菌、綿羊布魯司桿菌和犬布魯司桿菌。其中羊型、牛型、豬型是人類布魯司桿菌病的主要致病菌，羊型對(duì)人的致病力最強(qiáng)，豬型次之，牛型較弱。布魯司桿菌一般容易在官繁殖，特別是懷孕的，致使胚胎絨毛發(fā)生壞死，胎盤松動(dòng)，引起或。布魯司桿菌靠較強(qiáng)的內(nèi)毒素致病，尤以羊布魯司桿菌的內(nèi)毒素毒力最強(qiáng)。家畜布魯司桿菌后表現(xiàn)輕微，有的幾乎不表現(xiàn)任何癥狀，但能通過(guò)分泌物和排泄物不斷向外排菌，成為最的傳染源本病主要通過(guò)消化道，也可以經(jīng)皮膚、黏人布魯司桿菌較家畜嚴(yán)重，病情復(fù)雜，表現(xiàn)乏力，全身軟弱，食欲不振，失眠，咳嗽，有白色痰，可聽(tīng)到肺部干鳴，多呈波浪熱，也有稽留熱、不規(guī)則熱或不發(fā)熱。盜汗或大汗，腫大，一個(gè)或多個(gè)關(guān)節(jié)發(fā)生無(wú)紅腫熱的疼痛、肌肉酸痛等。瘋牛病是牛海綿狀腦?。╞ovinespongiformencephalopathy，BSE）的俗稱。其病理改變是腦海綿狀變性，并伴有嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和體征。瘋牛病屬于“可性海綿狀腦（transmimissiblespongiformencephalopathyTSEs）”中的一種，病死朊的特點(diǎn)瘋牛病是由一種非常規(guī)的——朊（prion）引起的朊又稱朊蛋白，它不含有核酸，也沒(méi)有病毒的形態(tài)，卻能在動(dòng)物體內(nèi) ，從沒(méi)有性轉(zhuǎn)化為具 性其主要成分是一種蛋白酶抗性蛋白，能夠抵抗蛋白酶的作用，表現(xiàn)為對(duì)現(xiàn)有殺滅一般的物理化學(xué)方法均有抵抗力。于1986年11月英國(guó)獸醫(yī)首次被確認(rèn)在BSE之前，人類早有海綿狀腦病，稱為克-雅氏（Creutzfeldt-Jakobdisease，CJD），它是一種早 1995年英國(guó)報(bào)告2例CJD病例，其發(fā)病、臨床表現(xiàn)和病理變化與經(jīng)典的CJD有很大差別，被命名為新變異型克-雅氏病新變異型CJD的發(fā)病與BSE的有關(guān)，食用被瘋牛病污染了的牛肉、牛腦髓的人，有可能染CJD，CJD是瘋牛病在人類身上的表現(xiàn)形式豬鏈球菌菌體呈圓形或橢圓形，直徑小于2.0m，一般呈鏈狀或成雙排列，革蘭氏染色呈陽(yáng)性。多數(shù)致病菌株具有溶血能力豬鏈球菌分為35個(gè)型，引起豬發(fā)病的鏈球菌以2為主，溶菌酶釋放蛋白和細(xì)胞外蛋白因子是其毒性因子。豬鏈球菌2型在環(huán)境中的抵抗力較強(qiáng)，但對(duì)熱敏感，加熱100℃可直接殺滅本菌，對(duì)一般 劑敏感。豬鏈球菌途徑和臨床特點(diǎn)豬鏈球菌病在臨常見(jiàn)有豬敗血癥和豬淋巴結(jié)膿腫兩種類型。其主要特征是急性性敗血癥、化膿性淋炎、腦膜炎以及關(guān)節(jié)炎。以敗血癥的危害最大，發(fā)病豬群的率可以豬鏈球菌主要經(jīng)呼吸道和消化道，也可以經(jīng)損傷的皮膚、黏膜。病豬和帶菌豬是該病的主要傳染源，其排泄物和分泌物中均有病原菌。（avianinfluenza）組為分節(jié)段單股負(fù)鏈RNA（H1～H15）和9個(gè)N亞型（N1～N9）甲型流感除人外，還可豬、馬、海洋哺乳動(dòng)物和禽類。人的亞型主要為H5N1、H9N2、H7N7，其中H5N1的對(duì)熱比較敏感對(duì)外界環(huán)境抵抗力較強(qiáng)對(duì)低溫抵抗力較強(qiáng)，在有甘油保護(hù)的情況下可保持 1年以上。在直射陽(yáng)光下40～48小時(shí)可滅活，如果用紫外線直接照射，可迅速破壞其傳染性。對(duì)均敏感，常用劑容8．（avianinfluenza）最早于1878年發(fā)生在意大利，隨后在其他國(guó)家1997年了我國(guó)首例人 大陸地區(qū)自2004年初開(kāi)始發(fā)生動(dòng)物，2005年10月，湖南省報(bào)告了我國(guó)大陸首例人確診病豬水皰流行病學(xué)特點(diǎn)是豬的一種烈性傳染病，病原體為豬水皰流行性強(qiáng)，高家畜中僅豬發(fā)的途徑以接觸為主對(duì)病豬及同群生豬應(yīng)立即宰殺，病豬尸、內(nèi)臟和副產(chǎn)品（包括頭、蹄、血、骨等）均應(yīng)經(jīng)高溫處理后方可出廠，毛皮也應(yīng)后出廠。豬瘟、豬丹毒、豬性敗血流行病學(xué)特點(diǎn)是豬的三大傳染病，分別由豬瘟、豬丹毒桿菌、豬性敗血癥桿菌所致。患病豬尸和內(nèi)臟有顯著病變時(shí)做工業(yè)用或銷毀。有輕微病變尸和內(nèi)臟應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)經(jīng)高溫處理后出廠，血液做工業(yè)用或銷毀，豬皮后可利用，脂肪煉制后方可食用；若超過(guò)24小時(shí)即需延長(zhǎng)高溫處理半小時(shí)，內(nèi)臟改工業(yè)用或銷毀。食食物過(guò)食物過(guò)敏（dallegy），也稱為食物的超敏反應(yīng)，是指所攝入體內(nèi)的食物中的某組成成分，作為抗原誘導(dǎo)機(jī)體產(chǎn)生免疫應(yīng)答而發(fā)生的一種反應(yīng)性疾病。食物過(guò)敏原（foodallergen）是指存在于食品中可以引發(fā)食品過(guò)敏的成分。已知結(jié)構(gòu)的過(guò)敏原都是蛋白質(zhì)食物不耐受是不涉及免疫系統(tǒng)對(duì)食物的不良反應(yīng)，如攝食某食物后出現(xiàn)脹氣、打嗝、腹瀉或不愉快的反應(yīng)等。食物過(guò)敏和食物不耐受容易，時(shí)應(yīng)注意區(qū)分。流行病學(xué)特件，食物過(guò)敏患病率在成人中約為1～3%，在兒童中為1．嬰幼兒及兒童的高于成人3．人群中實(shí)際較低常見(jiàn)的引起過(guò)敏的食物以及食物過(guò)敏的癥食物過(guò)敏癥狀一般在食用引起過(guò)敏食物后幾分鐘至一小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，可持續(xù)數(shù)天甚至數(shù)周。過(guò)敏反應(yīng)的特定癥狀和嚴(yán)重程度受攝入的過(guò)敏原量以及過(guò)敏者敏感性的影響。食物過(guò)敏者可出現(xiàn)皮膚癥狀，如發(fā)癢、發(fā)紅、腫脹等；胃腸道癥狀，如腹痛、、、腹瀉、口腔發(fā)癢和腫脹等；呼吸道癥狀，如鼻和喉發(fā)癢和腫脹、哮喘等；眼睛發(fā)癢和腫脹；以及心血管系統(tǒng)癥狀，如胸部疼痛、心律不齊、血壓降低、昏厥、喪失知覺(jué)甚至。（三）防治措施和處理原 對(duì)含有麩質(zhì)蛋白的谷物過(guò)敏的患者，要禁食全谷烹調(diào)或加熱使大多數(shù)食物抗原失去致敏性致敏食物食物致敏原的標(biāo)識(shí)已經(jīng)成為許多國(guó) 食食（一）食物的概食物（foodpoisoning）系指攝入含有生物性、化學(xué)性有害物質(zhì)的食品或把有害物質(zhì)當(dāng)作食食物屬于食源性疾病，既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染?。ㄈ鐐┖图纳x(chóng)?。ㄈ缧x(chóng)），也不包括因一次大量或長(zhǎng)期少量多次攝入某些、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒性為主要特征（如、致畸、致突變）的疾病。（二）食物的發(fā)病特食物的發(fā)病具有如下共同特點(diǎn) 臨床表現(xiàn)基本相似，以、、腹痛、（三）食物的流行病學(xué)特食 病死率特 食物 發(fā)生場(chǎng)所分布特點(diǎn) 食物發(fā)生的場(chǎng)所多于集體 、飲食服務(wù)單位和家庭。近些年，發(fā)生在家庭的食物 事件報(bào)告起數(shù)和 人數(shù)均最多，2010年發(fā)生在家庭的食物 起數(shù)占總起數(shù)的48.2％， 人數(shù)占78.8％。（四）食物的分一般按病原物分類，可將食物分為5類細(xì)菌性食物真菌及其毒素食物動(dòng)物性食物植物性食物一、細(xì)一、細(xì)菌性食——分 例：大多數(shù)沙門致致病污染食物并大產(chǎn)生腸毒吸收入中腺/鳥(niǎo)苷酸Cl泌細(xì)胞分泌功Na+、H2O吸收抑腹例：金病原菌進(jìn)入腸道后，除侵入黏膜引起腸黏膜的炎性反應(yīng)外，還產(chǎn)生腸毒素，引起急性胃腸道癥狀（副溶血弧菌）等。侵侵襲腸黏致病急性胃腸產(chǎn)生腸毒例：副溶血性弧一、細(xì)菌性食物——特發(fā)生原牲畜屠宰→銷售受致病菌污食物貯藏不當(dāng)→致病菌繁殖，產(chǎn)生毒食物滅菌不徹生熟交叉污從業(yè)帶菌污流行病學(xué)特一、細(xì)菌性食物——臨床表現(xiàn)臨床表型通常伴有發(fā)熱，潛伏期相對(duì)較長(zhǎng)；毒素型很少發(fā)熱，以、為突出癥狀。潛伏期長(zhǎng)短與類型有潛伏期和表 ：細(xì)菌學(xué)檢查、食物、物、糞便細(xì)菌培一、細(xì)菌性食物——預(yù)防&處預(yù)處一、常見(jiàn)的細(xì)菌性食物沙門菌食物副溶血性弧菌食物Vibriopara葡萄球菌食物Staphylococcus肉毒梭菌食物Clostridium病原菌特流行病學(xué)特機(jī)臨床特1.1.沙門菌食病源菌特GA、B、C1、C2、C3、D、E1、E4、F967種O抗2500個(gè)多種型，我國(guó)超過(guò)161鼠傷寒、豬霍亂、腸炎沙門菌毛引起侵入性腹流行病學(xué)特引起的食品：畜禽肉、蛋、家畜、家禽；蛋類、奶、熟制品、植物及影響因高：40％～60％；菌型：豬霍亂,鼠傷寒,鴨沙門菌；菌量：×105CF/； 易感性

生前全繼發(fā)宰后污 局常見(jiàn)為型，有的可產(chǎn)生腸毒潛伏期一般4～48h，長(zhǎng)者72h，潛伏期越短，病情越癥狀：發(fā)熱（38～40℃）、、、腹痛、腹瀉（一日病程3～7天，預(yù)后良好，病死率爆發(fā)性發(fā)病，表現(xiàn)相似臨床表現(xiàn)：除消化道癥狀外，常伴有高熱等全身癥檢查：細(xì)菌學(xué)、學(xué)《食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)－沙菌檢驗(yàn)》2.2.葡萄球菌腸毒素食金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌分8個(gè)型，A型毒性最強(qiáng)（1g/kg體重），D型耐熱性極強(qiáng)（100℃持續(xù)煮沸2小時(shí)耐低溫（數(shù)月季節(jié)性明顯：夏、秋多來(lái)源：人類帶菌者、禽畜類影響毒素產(chǎn)生因素：菌數(shù)、存放溫度及環(huán)境、食品種機(jī)毒素潛伏期2～3小時(shí)、劇烈而頻繁地（膽汁、粘液、血）、上腹部劇烈病程1～2天，預(yù)后良好副溶血性弧菌食物最適生長(zhǎng)溫度30℃～37℃，pH7.4～8.2多形性，運(yùn)動(dòng)活56℃，5min；90℃，1min；或1%食醋處理5min可將其殺滅在淡水中存活≤2天，在海水中存活≥47天“神奈川試驗(yàn)”陽(yáng)性者能力神奈川試在1950年大阪發(fā)生的青魚事件中發(fā)3.3.副溶血性弧菌食地區(qū)性，季節(jié)性；沿海地區(qū)，6～9食物來(lái)源：海水及海底沉積物、人類帶菌機(jī)制：混合臨床表現(xiàn)潛伏期多為、、腹瀉（水樣便至膿血便，里急后重不明顯）5～6h后腹痛加劇，臍部陣發(fā)痛40～60％發(fā)熱（37℃～38℃，少數(shù)超過(guò)重者脫水、休克及意識(shí)病程2～4天，預(yù)后良好4.4.大腸埃希菌菌食致病性大腸埃希菌（E.腸道性大腸埃希菌革蘭氏桿菌，多數(shù)有鞭可發(fā)酵乳糖等多種糖類，產(chǎn)酸產(chǎn)生存力強(qiáng)，在土壤、水中存活數(shù)抗原結(jié)構(gòu)復(fù)雜：O、H、K（A、B、引起食源性疾病的型：O157:H7、O111:B4、O55:B5、O26:B6O86:B7、季節(jié)性明顯；夏、秋多食物：（同沙門菌來(lái)源：與致病菌類型有關(guān)腸產(chǎn)毒性、性大腸埃希菌引起的：毒素致病性和腸侵襲性大腸埃希菌引起：急性胃腸炎型：腸產(chǎn)毒性大腸埃希急性菌痢型：腸侵襲性大腸埃希性腸炎：腸大腸埃希急性胃腸急性菌痢性腸炎潛伏病原體溫低熱或不發(fā)癥狀特

血便、濃粘液血便里急后重、腹痛、瀉先水便后血便，嘔吐病病 3～5 1～2 10日左5.5.肉毒梭菌毒素食肉毒毒素（嗜神經(jīng)毒素，比KCN強(qiáng)1萬(wàn)倍，對(duì)人的致死量為9mg/kg體重分8型，A、B、E、F四型引起人類不耐熱，對(duì)酸穩(wěn)定，遇堿分解，對(duì)消化酶穩(wěn)定嚴(yán)格的特異性：各型毒素只能由同型的抗毒素中和肉毒梭菌耐熱強(qiáng)，濕熱100℃5小時(shí)、干熱180℃5～15分鐘或高壓蒸汽121℃30分鐘才能將其殺滅；Ph<4.5或pH>9.0或環(huán)境溫度T<15℃或T>55產(chǎn)生毒素。季節(jié)性：3～5月多發(fā)，其次為1～2EF食物：發(fā)酵食品（臭豆腐、面醬、豆豉、罐頭食來(lái)源：帶菌土壤、塵埃及糞 肉毒毒素作用于外周神經(jīng)―肌肉接頭處、植物神經(jīng)末梢、顱腦神經(jīng)核，阻斷乙酰膽堿（Ac）釋放，造成運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹，使神經(jīng)沖肌肉的傳遞受阻，導(dǎo)致肌肉麻痹、癱瘓。潛伏期：較長(zhǎng)，12～48h，可8～10主要臨床癥狀對(duì)稱性顱腦神經(jīng)受損（運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹體溫不高或稍低，脈搏加病死率：我國(guó)10％左右。得不到抗毒素治療：A、B型70％；E臨床（臨床表現(xiàn)及流行病學(xué)特點(diǎn)病因（細(xì)菌分離培養(yǎng)及毒素鑒定早期應(yīng)立即用1:4000高錳酸鉀液洗胃以除去尚未吸收的毒盡早用多價(jià)肉毒抗毒素治療（使用前皮試），然后根據(jù)毒素分型選用特異抗毒素對(duì)癥治療、特殊護(hù)6.6.變形桿菌食摩根氏變形桿菌可產(chǎn)生脫羧酶，使組胺酸脫羧產(chǎn)生大量組胺引起過(guò)敏性組胺55℃時(shí)經(jīng)1污染食物后無(wú)感官性狀改引起的食物以動(dòng)物性食物為主來(lái)人類帶菌者（健康人1.3～10.4%、腹瀉5-10月多發(fā)，尤其7-9機(jī)理：主要為潛伏期10～12、、頭暈、頭痛、臍周陣發(fā)性劇烈腹痛、病程1～3流行病學(xué)特點(diǎn)：來(lái)勢(shì)比沙門菌更迅猛，但病程短、恢復(fù)臨床表現(xiàn)：上腹部刀絞樣痛、急性腹防止污控制繁徹底其他常見(jiàn)細(xì)菌型食物李斯特菌食物蠟樣芽孢桿菌食物產(chǎn)氣莢膜梭菌食物椰毒假單孢菌食物一、細(xì)菌性食物——總食物病病機(jī)潛潛伏癥癥狀特病病病死常見(jiàn)食二、二、真菌和霉變食物食赤霉病變食物主要發(fā)生在長(zhǎng)江中下游地區(qū)生物方法：發(fā)芽能力，對(duì)動(dòng)物致試驗(yàn) 1.1.赤霉病變食我國(guó)的“迷昏麥”前的“醉谷病

成分已鑒定的鐮刀菌屬產(chǎn)生的毒素有42種毒性作用主要是引玉米赤霉烯伏馬菌急性的臨床癥潛伏期：10～30主要癥狀：、、腹痛、腹瀉、眩暈、頭痛、嗜“醉谷病”顏面、四肢酸軟、步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒停止食用病麥1～2對(duì)癥治療（補(bǔ)液 致 引起畸我國(guó)每年都有發(fā)生，每3～4年一次大流行，多發(fā)生于麥?zhǔn)蘸蠡春右阅霞伴L(zhǎng)江中下游一帶嚴(yán)重，黑龍江春麥常發(fā)生大流行病穗率50～100％，產(chǎn)量損失10～40％1、防倉(cāng)貯期間要通風(fēng)，勤翻曬、糧谷水分控制在2、減少病麥粒和去除毒分離處理：風(fēng)除法或水浮法（1﹕18鹽水，除去上浮病麥加工處理：打麥清理法;碾磨去皮法（毒素主要在麥粒外表層，精白面可降低毒素含量）;軋制麥片法2.2.霉變甘蔗食長(zhǎng)期甘蔗，大量微生物繁殖引起霉流行病常發(fā)生于我國(guó)北方初春，2～3月為兒童、青少年常物3-硝基丙酸（3- 機(jī)制3－NPA為強(qiáng)嗜神經(jīng)毒素，其自身結(jié)構(gòu)或代謝過(guò)程造成的脂質(zhì)過(guò)氧化選擇性損傷大腦尾狀核。霉變甘蔗鑒潛伏期：15分鐘～數(shù)小時(shí)，越長(zhǎng)癥狀越主要癥狀輕癥:頭昏、頭疼、、、腹痛、腹瀉、黑色稀便，無(wú)后遺癥陣發(fā)性死于呼吸衰嚴(yán)重后遺癥，喪失獨(dú)立生活能成熟后收割、防凍、防霉菌污染不可時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，定期檢查，嚴(yán)禁出售霉變甘加強(qiáng)教育，不食用霉變甘3.霉變甘薯食物甘薯毒素主要引起臨床癥狀：肝臟病變，肺型間質(zhì)，慢變可造成腎壞死三、動(dòng)物性食物1.河豚魚（globefish法，食之?！?/p>

（globefish（globefish1.河豚魚類中和毒素一般比較穩(wěn)定。不被加熱和胃酸作用而破壞。毒素主要分布在肌肉、內(nèi)臟、皮膚、膽汁、血液。世界上魚類約有600多種，產(chǎn)于我國(guó)的有170種左右。1 成 河豚河豚毒素

河豚河豚毒素河豚 2、流行病學(xué)特主要發(fā)生地中國(guó)（、江蘇長(zhǎng)江一帶等地主要發(fā)生季2～5月為河豚魚的生殖產(chǎn)卵期，含毒素最多，所以春季是河豚魚的主要季節(jié)。我國(guó)的河豚 多見(jiàn)東方豚引3均不被破壞，100℃7小時(shí)，200℃以上10min破壞。所含毒素因季節(jié)、、魚體部位不同而異、肝、腎、、皮膚、眼球、脾、、血液均含毒素，以和肝臟最高。雖新鮮洗凈的肌肉無(wú)毒，但魚死后較久，內(nèi)素能滲入肌肉內(nèi)，仍可引起。一般雄魚毒性小于雌河豚魚毒素是毒性最強(qiáng)的非蛋白質(zhì)的神經(jīng)毒素（劇毒,對(duì)人的致死量為7微克/公斤體重，毒性是化鈉的1000多倍）4.機(jī)阻斷神經(jīng)肌肉間傳河豚毒素（口腔粘膜、胃腸道吸收阻斷神經(jīng)肌肉間傳河豚毒素（口腔粘膜、胃腸道吸收神神經(jīng)末稍和中樞神經(jīng)發(fā)生麻（感覺(jué)神經(jīng)麻痹，繼而運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹外外周血管擴(kuò)張，血壓下最最后出現(xiàn)呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞麻（嚴(yán)重患者于發(fā)病后30分鐘 潛伏期10分鐘~5小胃腸道癥狀（ 、腹痛、腹瀉感覺(jué)神經(jīng)麻痹（口唇、舌、指尖麻木和刺痛運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹（抬手、步態(tài)蹣跚、語(yǔ)言不清病死率50%左右（呼吸、循環(huán)衰竭，4～6小時(shí)治療：無(wú)特效療法；催吐、洗胃和導(dǎo)瀉為預(yù)防：加大宣傳，出售；加強(qiáng)市場(chǎng)檢查，挑出河豚魚深埋處理；集中加工，去除部分2.麻痹性2.麻痹性貝(paralysis 成分石房蛤毒(saxitoxin貝海水“赤潮”—膝溝藻（毒素0.54～0.9mg/kg體重，小貝海水“赤潮”—膝溝藻（毒素STX釋STX釋神經(jīng)機(jī)理：阻斷神經(jīng)傳導(dǎo)→麻潛伏期分鐘～20分唇、舌、指尖、四肢末端、頸部麻木，運(yùn)動(dòng)失調(diào)、發(fā)音、流涎、口渴、、呼吸肌麻治療：無(wú)特效療法；催吐、洗胃和導(dǎo)瀉為3.3.魚類引起的組組魚體組氨 組魚體時(shí)組織蛋白酶可釋放大量組胺15~37℃、pH6.0~6.2、鹽分含量3%~5%的條件下最適于組一般成人攝入100~400mg可引起擴(kuò)張毛細(xì)血管和收縮支氣管，引起過(guò)敏癥潛伏期分鐘~3小初期皮膚、刺痛、灼熱感，眼結(jié)膜充血，出汗，全身不繼之有劇烈頭痛、頭暈、脈快、胸悶，呼吸加快（酒醉樣嚴(yán)重可呼吸、支氣管痙攣，心悸、血壓下降，有時(shí)出現(xiàn)蕁麻恢復(fù)快（1-2天），預(yù)后良治療：抗組胺藥物（鹽酸苯海拉明）；對(duì)癥治魚類產(chǎn)、運(yùn)、銷過(guò)程中“冷鏈系統(tǒng)”保烹調(diào)中去組胺措施（加鹽、醋和水蒸3分鐘去湯，或加雪里紅、紅果）四、植物性食物1.毒蕈毒蕈。我國(guó)約有180多種毒蕈，其中劇毒可致人的有30種毒蕈具有季節(jié)性，多發(fā)生于氣溫高雨量多的夏秋季節(jié)，一種毒蕈可以產(chǎn)生幾種毒素，一種毒素可由幾種毒蕈產(chǎn)1.1.毒 表現(xiàn)（4個(gè)型（一）多臟器損傷1、環(huán)肽毒肽類—損害肝細(xì)胞核為主（肝毒傘肽類—損害肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（對(duì)肝、腎皆有損害其毒性可能與吲哚環(huán)上的硫鍵有關(guān)，此鍵打開(kāi)可去毒，兩類毒素均耐熱，耐干燥，一般烹調(diào)加工不能將其破壞。α-毒傘肽主要損傷肝細(xì)胞核，使蛋白質(zhì)合成受阻，導(dǎo)致肝細(xì)胞。也導(dǎo)致腎細(xì)胞腎損傷。潛伏期（5-24小時(shí)，多見(jiàn)12小時(shí)↓胃腸炎期（胃腸癥狀↓假愈期（胃腸道癥狀，但毒素侵入肝臟、腎臟↓內(nèi)臟損傷期（輕者可進(jìn)入恢復(fù)期，嚴(yán)重可致肝功能異常，肝壞死，轉(zhuǎn)氨酶上升，黃疸，肝，腎損傷，腎水腫，蛋白尿，尿紅細(xì)胞。率60%-90%)（第4-7天）↓精神癥狀期（煩躁不安、嗜睡、，可因呼衰或肝↓恢復(fù)期（2～3周后，癥狀逐漸鱗柄白毒肽類：其結(jié)構(gòu)和毒性與毒肽類相似非環(huán)狀肽的肝腎毒：絲膜蕈毒素，潛伏期長(zhǎng)達(dá)3-24天，肝、腎損害（、腹瀉、蛋白尿、黃疸、電解質(zhì)代謝紊亂、、驚厥等）率10%-20%。（二）神經(jīng)精神型（4種毒素12、蠟子樹(shù)酸及其衍生物（毒蠅菌、毒蠅酮）：毒蠅傘和豹斑毒傘能引起嚴(yán)重的中樞神經(jīng)癥狀（20-90分鐘出現(xiàn)癥狀）表現(xiàn)為副交感神經(jīng)興奮。輕微胃腸道炎，頭昏眼花、嗜睡、視覺(jué)模糊，幻覺(jué)、狂燥和譫妄。褶傘屬等蕈類中?？梢鸹糜X(jué)、聽(tīng)覺(jué)和味覺(jué)改變，4、幻覺(jué)原存在于桔黃傘蕈中。有致幻覺(jué)作用，視力不清，感覺(jué)房間變小顏色奇異，手舞足蹈等。在黑龍江、福建等省均有此蕈生長(zhǎng)。云南常因食用牛肝菌（BoletusSP）引起“小人國(guó)幻覺(jué)癥神經(jīng)、精神型毒素（上述四大類），在臨床癥狀方面，除有胃腸道反應(yīng)外，主要有精神神經(jīng)癥狀，如精神興奮或抑制，精神錯(cuò)亂，交感或交感神經(jīng)受影響等癥狀，一般潛伏期短，病程短（除少數(shù)嚴(yán)重者外），率低。（阿托品藥物治療，可迅速緩解（三）溶血此型常見(jiàn)由鹿花蕈引起。成分為鹿花蕈素，屬甲基聯(lián)胺化合物，有強(qiáng)烈和溶血作用。此毒素具有揮發(fā)性，對(duì)堿不穩(wěn)定，可溶于熱水，烹調(diào)時(shí)如棄湯汁可去除大部分毒素。潛伏期6-12小時(shí)，、、腹瀉、3-4天后出現(xiàn)溶血性黃疸，肝脾腫大，血尿，腎衰。腎上腺皮質(zhì)激素治療可很快控制病情，率不高。（四）胃腸炎引起此型的毒蕈代表為黑傘蕈屬和乳茹（黑汁鬼傘、毛頭茹等）。目前對(duì)其物質(zhì)尚了解不足，可能與類樹(shù)脂物質(zhì)、苯酚、類甲酸物質(zhì)、胍啶、蘑菇酸等有關(guān)。潛伏期：10分鐘-主要癥狀：劇烈腹瀉、腹痛（上腹部和臍部疼痛為主）。病程2-3天，率低。（五）河北、吉林時(shí)有分 潛伏 臨床表 毒蕈種胃腸炎胃腸炎癥 紅菇、毒粉褶菌、虎斑菌牛肝菌、橙紅毒傘神經(jīng)精神胃腸炎+副交感興癥 紅毛繡傘、毒紅菇、滑菇重者有精神癥溶溶血胃腸炎+溶血→多CNS癥低鹿花蕈、馬鞍毒多臟器損傷

胃腸炎→假愈期 臟損害→精神癥狀恢復(fù)

無(wú)毒粉

鹿花

毒紅白毒 豬嘴2.甙2.甙植成分：甙（苦杏仁甙、亞麻苦甙苦杏仁甙主要存在于薔薇科植物的核仁中（ 機(jī)制：甙在酶或酸的作用下水解放出氫酸(細(xì)胞原漿毒)， 離子（CN-）與Fe2結(jié)合，抑制細(xì)胞色素氧化酶活性，造成直接作用于呼吸中樞和心血管運(yùn)動(dòng)中樞，導(dǎo)致呼吸衰竭、麻痹，甚至潛伏期：0.5～5小時(shí)，木薯時(shí)為6～9小前驅(qū)期：粘膜刺激癥狀（口中苦澀、流涎、燒灼感呼吸期：青紫、胸悶、呼吸（呼氣中有苦杏仁味）、緩痙攣、麻痹期：、意識(shí)喪失、瞳孔散大、全身強(qiáng)直性痙攣、角弓反張、四肢、血壓下降、呼吸停止而病情進(jìn)展快，可于2～9小時(shí)內(nèi)，病死率催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、呼吸者進(jìn)行人工呼特效解：首先給予高鐵血紅蛋白生成劑（亞扁豆 成豆莢：皂素（刺激消化道，性炎癥）病程：1～3發(fā)芽馬鈴薯龍葵素（solanine）0.2～0.4g可致人潛伏期：10min～數(shù)小癥狀：舌、咽、胸口發(fā)熱疼痛、胃腸炎、瞳孔散大，重者、意識(shí)喪失。1：50000高錳酸鉀洗胃，硫酸鎂導(dǎo)其他植物鮮黃花菜：類秋水仙蜂蜜：生物堿（雷公藤堿、鉤藤屬生物堿白果（銀杏）：銀杏酸、銀杏生豆?jié){：胰蛋白酶抑制粗制棉籽油、棉酚：棉五、化學(xué)性食物食用化學(xué)物質(zhì)污染的食誤食化學(xué)性物包括金屬、非金屬及其化合物、（Nitrite（Nitrite1.亞硝酸鹽食在中用作發(fā)色人劑量為0.2～0.5g，致死量為食用過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜（硝酸用含硝酸鹽和亞硝酸鹽高的苦井水做飯（容器不清潔、隔夜食用食用添加過(guò)量的硝酸鹽和亞硝酸鹽類食品（發(fā)色劑誤食亞硝酸鹽而經(jīng)消化道被迅速吸收入血，使血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，造成組織缺氧松弛平滑?。ㄌ貏e是小血管平滑?。?，引起血管擴(kuò)張、血壓下降潛伏期1-3小 主要為組織缺氧表現(xiàn)：頭暈、頭痛、乏力、胸悶，、 口唇、耳廓、指甲→全身皮膚→呼吸衰竭排除毒物（催吐、洗胃、導(dǎo)瀉特效解（1%美藍(lán)：小劑量、緩慢注射臨床：流行病學(xué)特點(diǎn)；臨床表現(xiàn)可疑食物 物中檢出亞硝酸血液中高鐵血紅蛋白含量大于食用新鮮蔬勿食大量“暴腌菜亞硝酸鹽作為食品添加劑適量使苦井水做的食物勿放置時(shí)間太或獸藥殘或獸藥殘留食（一）有機(jī)磷分劇毒（對(duì)、甲拌磷、內(nèi)吸磷）、高毒（、難溶于水易溶于脂肪和，揮發(fā)性強(qiáng)，對(duì)酸穩(wěn)定毒性更強(qiáng)的）有機(jī)磷食物原用盛過(guò)有機(jī)磷的容器裝食品（醬油、醋、油等誤食拌過(guò)有機(jī)磷的種有機(jī)磷的車輛未及時(shí)清掃洗刷，又用于食噴灑有機(jī)磷后不洗手就拿取食物進(jìn)誤食被有機(jī)磷毒死的畜、禽及水產(chǎn)飲用了洗刷有機(jī)磷空瓶的有機(jī)磷機(jī) 厥、大小便失禁，少 可有腦水一般病情危重、病程較長(zhǎng)、易反臨床：流行病學(xué)特點(diǎn)；臨床表現(xiàn)可疑食物或物中有機(jī)磷含血膽堿酯酶活性低于排除毒物（催吐、清水或2～4%的小蘇打溶液洗胃特效解（阿托品、解磷定、雙復(fù)磷等對(duì)癥治3.瘦肉精激動(dòng)骨骼肌慢收縮纖維上受體，使之收縮增強(qiáng)、增快使交感神經(jīng)亢來(lái)源：動(dòng)物生前喂飼過(guò)量 殘留治促排：洗胃、導(dǎo)對(duì)癥處心臟保4.其他化學(xué)性食物毒鼠強(qiáng) 病原毒素

毒性表現(xiàn) 癥黃曲霉毒霉黃曲霉毒河豚魚苦杏麻痹苦杏發(fā)芽土豆扁豆（四季豆扁豆（四季豆亞硝酸鹽有機(jī)食物與處二、食物報(bào)告制度三、食物標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總四、食 處理程序與方食物是最常見(jiàn)的食品安全事故之一。食物的處理，應(yīng)按《中民突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法《中民食品安全法《中民食品安全法實(shí)施條例《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例《國(guó)家突發(fā)公共事件總體應(yīng)急《國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等的要食處理的經(jīng)常性食處理的經(jīng)常性準(zhǔn)明確職責(zé)，建立協(xié)調(diào)機(jī)明確職責(zé)：各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督、疾病預(yù)防控制、食品藥品監(jiān)督管理部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等各自的工作領(lǐng)域，建立協(xié)調(diào)機(jī)制，調(diào)動(dòng)各相關(guān)機(jī)構(gòu)在食物處理中的主動(dòng)性，充分發(fā)揮其職能。制定食物應(yīng)急預(yù)開(kāi)展食物處理的監(jiān)測(cè)和培訓(xùn)工保障經(jīng)費(fèi)和所需物資設(shè)各級(jí)部門應(yīng)充分滿足食物和相關(guān)突發(fā)事劑和處理所需的工具器材；醫(yī)療機(jī)構(gòu)應(yīng)配備食物特效治療藥物，并定期二、食物報(bào)告制一般報(bào)告制管理有關(guān)部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食物事件，或接到疑似食物的，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門通報(bào)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生食物事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、發(fā)生的原因及已采取的措施、需要解決的問(wèn)題和要求等有關(guān)內(nèi)容。縣級(jí)以上地方人民衛(wèi)生行政部門接到食物或者疑似食物事故的報(bào)告，應(yīng)當(dāng)及時(shí)填寫《食物報(bào)告登記表》，并報(bào)告同級(jí)人民 和衛(wèi)生行政部門。二、食物報(bào)告制緊急報(bào)告制縣級(jí)以上地方衛(wèi)生行政部門對(duì)發(fā)生在管轄范圍內(nèi)的下列食物或者疑似食物事故實(shí)施緊急報(bào)告：人數(shù)超過(guò)30人——6小時(shí)內(nèi)報(bào)告同級(jí)人民和上級(jí)人民衛(wèi)生行政部門；人數(shù)超過(guò)100人或1人以上，或事故發(fā)生在學(xué)校、地區(qū)性或性重要活動(dòng)期間——6小時(shí)內(nèi)上報(bào)，并同告同級(jí)人民和人民報(bào)告時(shí)限和程《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》規(guī)發(fā)生或者可能發(fā)生重大食物事件的省、、直轄市人民應(yīng)在接到報(bào)告1小時(shí)內(nèi)，向衛(wèi)生行政部門報(bào)告。府報(bào)告，并同時(shí)向人民衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生行縣級(jí)人民應(yīng)當(dāng)在接到報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向上一級(jí)人民報(bào)告；設(shè)區(qū)的市級(jí)人民應(yīng)當(dāng)在接到報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向省、、直轄市人民報(bào)告三、食物標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總我國(guó)于1994年頒布和實(shí)施了《食食物標(biāo)準(zhǔn)主要以流行病學(xué)資料 的潛伏期和的特有表現(xiàn)為依據(jù)則是針對(duì)的病因而進(jìn)行的食物技術(shù)處理包括：對(duì)采取緊急處理并及告當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所；對(duì)食品控制處理；對(duì)場(chǎng)所采取處理。四、食物處理程序與方發(fā)生食物或疑似食物事故時(shí)，衛(wèi)生行政部門應(yīng)按照《食物事故處理辦法》、《食物標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》、《食品安全事故流行病學(xué)工作規(guī)范》等的要求，及時(shí)組織和開(kāi)展對(duì)患者的緊急搶救、現(xiàn)場(chǎng)和對(duì)可疑食品的控制、處理等工作，同時(shí)注意收集與食物事故有關(guān)的。食 處理程序與方食物現(xiàn)場(chǎng)處理的主要目查明食物暴發(fā)事件發(fā)病原因查清食物發(fā)生的原因和條件，并采取相應(yīng)的控制積累食物資料，分析發(fā)生的特點(diǎn)、規(guī)律，制定有效措施以減少和控制類似食物發(fā)生；收集對(duì)違法者實(shí)施處罰的食物的接到食物報(bào)告后，應(yīng)立即指派二名以上食品衛(wèi)生專業(yè)赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)涉及面廣、事故等級(jí)較高的食物，應(yīng)成立由3名以上員組成的流行病學(xué)組。應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)樣品和檢取現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和包括對(duì)和同餐進(jìn)食者的，對(duì)可疑食品加工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生學(xué)。應(yīng)盡可能采樣進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)，根據(jù)初步結(jié)果提出可能的發(fā)病原因、防控及救治措施。對(duì)和進(jìn)食者，了解發(fā)病情可疑食物及其加工過(guò)程食品從業(yè)健康狀況樣品和檢樣品包括食物樣品（盡量剩余可疑食物；可疑食物制、售環(huán)節(jié)的采樣；患者物和糞便，血、尿樣；從業(yè)可能帶菌樣品。樣品的檢樣品應(yīng)避免污染、盡快送檢，不送樣時(shí)資料的技術(shù)分確定病例：主要根據(jù)患者發(fā)病的潛伏期以及各種癥狀（包括主訴癥狀和伴隨癥狀）與體征的發(fā)生特點(diǎn)對(duì)病例進(jìn)行初步的流行病學(xué)分析：包括繪制發(fā)病時(shí)間分布圖與發(fā)病的地點(diǎn)分布地圖對(duì)食物的性質(zhì)做出綜合判食物事件的控制和處現(xiàn)場(chǎng)處理：經(jīng)初步確認(rèn)為疑似食物后，物蔓延、擴(kuò)大；追回、銷毀導(dǎo)致的食物；對(duì)場(chǎng)所采取相應(yīng)的處理措施，以消除對(duì)救治方案處罰：依據(jù)食品安全法和其他有關(guān)，信息發(fā)撰寫報(bào)Thanksfor營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)徐美食品中的不安全因偽劣食品一一、食品安全性毒理學(xué)評(píng)《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》（GB15193.1—提供原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝、可能量等有關(guān)資料《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》（GB15193.1—第一階段：急性毒第二階段：遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、30天喂第三階段：亞慢性毒性試驗(yàn)——90天喂養(yǎng)試驗(yàn)、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)第四階段：慢性毒性試驗(yàn)（包括試驗(yàn)）不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原凡屬我國(guó)創(chuàng)新的物質(zhì)一般要求進(jìn)行四個(gè)階段的試驗(yàn)，特別是對(duì)其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會(huì)多者，必須進(jìn)行全部四個(gè)階段的毒性試驗(yàn)。凡屬與已知物質(zhì)（指經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)并允許使用者）的化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，可根據(jù)第一、二、三階段毒性試驗(yàn)結(jié)果判斷是否需進(jìn)行第四階段的毒性試驗(yàn)。凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，WHO已每人每日容許攝入（acceptabledailyintake，ADI，以下簡(jiǎn)稱日容許量）者同時(shí)申請(qǐng)單位又有資料證明我國(guó)產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)格與國(guó)外產(chǎn)品一致，則可先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，若試驗(yàn)結(jié)果與國(guó)外產(chǎn)品的結(jié)果一致，一般不要求進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)，否則應(yīng)進(jìn)行第三階段毒性試驗(yàn)。食品添加劑（包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）、食品新資源和新資源食品、食品容器和包裝材料、輻照食品、食品及食品工具與設(shè)備用洗滌劑、殘留及獸藥殘留的安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的選擇。（一）毒理學(xué)試驗(yàn)的目急性毒性試驗(yàn)：測(cè)定LD50，了解受試物的毒性強(qiáng)度、性質(zhì)和可能的靶，為進(jìn)一步進(jìn)行毒性試驗(yàn)的劑量和毒性觀察指標(biāo)的選擇提供依據(jù)，并根據(jù)LD50進(jìn)行毒性分級(jí)。遺傳毒性試驗(yàn)：對(duì)受試物的遺傳毒性以及是否具有潛在作用進(jìn)行篩選。致畸試驗(yàn)30天喂養(yǎng)試驗(yàn)：對(duì)只需進(jìn)行一、二階段毒性試驗(yàn)的受試物，在急性毒性試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過(guò)30天喂養(yǎng)試驗(yàn)，進(jìn)一步了解其毒性作用，觀察對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響，并可初步估計(jì)最大未觀察到有害作用劑量。（一）毒理學(xué)試驗(yàn)的目 90天喂養(yǎng)試驗(yàn)，繁殖試驗(yàn)：觀察受試物以不同劑量水平經(jīng)較長(zhǎng)期喂養(yǎng)后對(duì)動(dòng)物的毒性作用性質(zhì)和作用的靶，了