最新酒店匯匯編度范本

第一章政規(guī)字文件·政（規(guī)）字(2008)第001號關(guān)于每日營業(yè)數(shù)據(jù)短信匯報的規(guī)定第一條各店收銀員須于當(dāng)日營業(yè)結(jié)束后，將當(dāng)日營業(yè)數(shù)據(jù)以短信的形式及時向店長匯報，由店長在次日8：30前以短信方式向公司總經(jīng)理與董事長短信匯報。第二條報告格式為：店名、日期、營業(yè)額、折扣、簽單、實收金額、有無重大投訴、其它。第三條凡未按照規(guī)定時刻完成匯報的一律每次處罰人民幣20元整。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第002號關(guān)于廚房各崗位工作流程的規(guī)定A、廚房占灶崗位廚師作業(yè)指導(dǎo)書（含粥部和燒魚崗位）一、崗位職責(zé)：1、能烹制經(jīng)營風(fēng)味的零點菜肴和一切宴會菜式，掌握菜品的銷售價格和毛利率成本核算；2、熟悉各種原料的出產(chǎn)和市場供應(yīng)情況，能依照季節(jié)的變化更換菜式；3、按《崗位觀看檢查表soc》的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴的烹制；4、能熟練的運用不同的裝盤技藝，能依照不同的菜肴要求進行裝盤處理；5、負責(zé)本崗位的調(diào)料使用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。二、作業(yè)流程：主流程分流程班前例會→8:50點名→8:53工作總結(jié)→8:58布置任務(wù)→9:05早操→9:18檢查儀容儀表→9:20洗手→上崗↓值班炒鍋預(yù)備工作→9:05工具預(yù)備→調(diào)料預(yù)備→制備調(diào)料→原料加工熟處理→10:00職員餐↓炒鍋主管信息溝通→隨時與廚房經(jīng)理溝通→與各崗位溝通↓餐前檢查→11:20占灶到崗→用具到位好用→油料調(diào)料齊備↓菜肴烹制→11:30-13:30接單確認→菜肴烹調(diào)→裝盤檢查↓退菜處理→第一時刻處理→通知廚房經(jīng)理↓收臺→13:30整理調(diào)料→余料處理→清理臺面→清理灶臺→清理垃圾→清理地面→擦拭煙罩下面墻壁→抹布清洗↓衛(wèi)生安全交接→13:50衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理B、廚房砧板崗位廚師作業(yè)指導(dǎo)書（含勤雜和水臺崗位）一、崗位職責(zé)：1、能配制零點菜肴和一切宴會菜品，掌握菜品的銷售價格和毛利率成本核算；2、熟悉各種原料的出產(chǎn)和市場供應(yīng)情況，能依照季節(jié)的變化更換菜式；3、按《崗位觀看檢查表soc》的規(guī)定操作程序和投料標準進行菜肴的配份；4、能熟練的運用不同的刀法，將原料切制成不同形狀，掌握料頭的使用；5、依據(jù)原料申購打算單申購、領(lǐng)用、負責(zé)一切原料的使用和保管。二、作業(yè)流程：主流程分流程班前例會→8:50點名→8:53工作總結(jié)→8:58布置任務(wù)→9:05早操→9:18檢查儀容儀表→9:20前洗手→上崗↓值班砧板預(yù)備工作→9:05提取職員餐到炒鍋崗→9:08工具預(yù)備→9:10取料解凍→9:20提取原料→切制原料→取出餐前原料↓砧板主管信息溝通→9:40與廚師長溝通→與海鮮工溝通→與打荷員溝通→與各部門溝通↓餐前檢查→11:00原料切配到位→切配符合使用標準→勤雜、水臺預(yù)備工作到位→刀具銳利↓菜肴配份→11:20-13:30接單確認→按量配份→原料傳遞→樣品補充配份↓退換菜處理→第一時刻處理→通知廚房經(jīng)理↓砧板主管開列申購單→13:30按量訂購→按需訂購→檢查陳料→與各崗位溝通↓收臺→13:30整理原料→存放原料→清理臺面→擦拭隔斷→清理垃圾→清理地面→擦拭墻壁臺面→冰箱除霜→抹布清洗↓衛(wèi)生安全交接→13:50衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理C、廚房打荷崗位廚師作業(yè)指導(dǎo)書一、崗位職責(zé)：1、能夠熟練的掌握菜肴的各種預(yù)制加工技術(shù)，為占灶廚師做好預(yù)備；2、做好砧板崗與占灶崗的菜品傳遞，并能依照營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作；3、按《崗位觀看檢查表soc》的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預(yù)制；4、能依照不同的菜肴要求進行裝盤處理；5、負責(zé)本崗位的調(diào)料使用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。。二、作業(yè)流程：主流程分流程班前例會→8:50點名→8:53工作總結(jié)→8:58布置任務(wù)→9:05早操→9:18檢查儀容儀表→9:20前洗手→上崗↓預(yù)備工作→9:20工具預(yù)備→餐具預(yù)備→預(yù)備調(diào)料→廚師號添加↓預(yù)制加工→9:25糊漿預(yù)制→花飾預(yù)制→吊制棒骨湯預(yù)制→預(yù)備料頭↓打荷主管信息溝通→9:40與廚房經(jīng)理溝通→與砧板溝通→與炒鍋溝通→與同伴溝通↓餐前預(yù)備→11:20餐具到位→花飾齊備→大棒骨出鍋裝罐→豉油汁齊備↓傳遞配份原料→11:30接單確認→原料處理→專門菜品提醒→傳遞原料↓菜品出品→11:30-13:30預(yù)備餐具→檢查成品→盤飾處理→成品出品↓收臺→11:30整理調(diào)料、料頭處理→清理臺面→清洗工具水池→清理地面→清理垃圾→擦拭墻壁→送洗碼斗→擦拭微波爐→抹布清洗↓衛(wèi)生安全交接→13:50衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理D、廚房炸鍋崗位廚師作業(yè)指導(dǎo)書一、崗位職責(zé)：1、能炸制經(jīng)營規(guī)定的一切菜式，掌握菜品的銷售價格和毛利率成本核算；2、熟悉各種原料的出產(chǎn)和市場供應(yīng)情況，能依照季節(jié)的變化更換菜式；3、按《崗位觀看檢查表soc》的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴的炸制；4、能熟練的運用不同的裝盤技藝，能依照不同的菜肴要求進行裝盤處理；5、負責(zé)本崗位的調(diào)料使用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。二、作業(yè)流程：主流程分流程班前例會→8:50點名→8:53工作總結(jié)→8:58布置任務(wù)→9:05早操→9:18檢查儀容儀表→9:20前洗手→上崗↓預(yù)備工作→9:20煤氣安全檢查、預(yù)備→工具預(yù)備→檢查煤氣充足↓餐前檢查→10:00-11:00工具到位→炸筐齊備→油料齊備→花生米、尖椒炸制完畢↓菜肴烹制→11:20-13:30接單確認→按量配份→菜肴炸制→裝盤檢查↓收臺→13:30整理調(diào)料→余料處理→清理臺面→清理灶臺→清理垃圾→清理地面→清理垃圾→擦拭煙罩下面墻壁→抹布清洗↓衛(wèi)生安全交接→13:50衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理E、廚房涼菜崗位廚師作業(yè)指導(dǎo)書一、崗位職責(zé)：1、能制作經(jīng)營風(fēng)味的零點菜肴和一切宴會菜式，掌握菜品的銷售價格和毛利率成本核算；2、熟悉各種原料的出產(chǎn)和市場供應(yīng)情況，能依照季節(jié)的變化更換菜式；3、按《崗位觀看檢查表soc》的規(guī)定操作程序和工藝流程進行菜肴的拌制和腌制；4、能熟練的運用不同的裝盤技藝，能依照不同的菜肴要求進行裝盤處理；5、負責(zé)本崗位的調(diào)料使用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。二、作業(yè)流程：主流程分流程班前例會→8:50點名→8:53工作總結(jié)→8:58布置任務(wù)→9:05早操→9:18檢查儀容儀表→9:20前洗手→上崗↓值班涼菜預(yù)備工作→9:05樣品配份→擺放→工具預(yù)備→調(diào)料預(yù)備→提取原料→切制原料→取出餐前原料→制備原料↓涼菜主管信息溝通→9:40與廚房經(jīng)理溝通→與傳菜生溝通↓餐前檢查→11:20擺檔質(zhì)量→原料齊備→用具清潔→站立待客↓菜肴制作→11:30-13:30接單確認→菜肴制作→裝盤檢查↓退菜處理→第一時刻處理→通知廚房經(jīng)理↓收臺→13:30整理調(diào)料→余料處理→清理臺面→清理水池→清理垃圾→清理地面→擦拭墻壁→抹布清洗↓衛(wèi)生安全交接→13:50衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理F、廚房面食崗位廚師作業(yè)指導(dǎo)書一、崗位職責(zé)：1、能制作經(jīng)營規(guī)定的一切宴會面點，掌握菜品的銷售價格和毛利率成本核算；2、熟悉各種原料的出產(chǎn)和市場供應(yīng)情況，能依照季節(jié)的不變化更換面食種類；3、按《崗位觀看檢查表soc》的規(guī)定操作程序和工藝流程進行面食的制作；4、能依照不同的面食要求進行裝盤處理；5、負責(zé)本崗位的調(diào)料使用、保管及設(shè)備的維護保養(yǎng)工作。二、作業(yè)流程：主流程分流程班前例會→8:50點名→9:05崗位職員自行檢查儀容儀表→洗手→上崗↓早班職員預(yù)備工作→7:30料餡原料預(yù)制→面團預(yù)制→米飯蒸制→10:00大包制作→蒸包→出包→10:30合餅餡預(yù)制↓面食主管信息溝通→9:40與廚房經(jīng)理溝通→同意信息準確→與傳菜生溝通↓餐前檢查→11:20料餡→包子出品→用具清潔→油料齊備→調(diào)料齊備→面團質(zhì)量→待客↓面食制作→11:30-13:30接單確認→面點制作→裝盤檢查↓退面食處理→第一時刻處理→通知廚房經(jīng)理↓收臺→13:30整理面團→余料處理→清理臺面→清理水池、壓面機→清理垃圾→清理地面→擦拭墻壁→抹布清洗→料餡備制↓衛(wèi)生安全交接→13:50衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理↓大包人員到崗→14:00-16:00肉丁備置→大包料餡預(yù)制→面團預(yù)制G、廚房海鮮工崗位廚師作業(yè)指導(dǎo)書一、崗位職責(zé)：1、能熟練的完成崗位工作，掌握與顧客保持良好溝通的技巧；2、熟悉各種原料的出產(chǎn)和市場供應(yīng)情況，能依照季節(jié)的不變化更換海鮮種類；3、按《崗位觀看檢查表soc》的規(guī)定操作程序和工藝流程進行海鮮的操作；4、能熟練的運用不同海鮮的鑒不方法，能依照不同的海鮮種類進行推銷和驗收；5、負責(zé)本崗位的設(shè)備使用、保管及制冷系統(tǒng)的維護保養(yǎng)工作。二、作業(yè)流程：主流程分流程班前例會→8:50點名→8:53工作總結(jié)→8:58布置任務(wù)→9:05早操→9:18檢查儀容儀表→9:20前洗手→上崗↓預(yù)備工作→9:20收貨→擺冰→檢查陳余海鮮→擺放整齊→缸中海鮮挑揀↓信息溝通→9:40與廚房經(jīng)理溝通→11:00與點菜員溝通↓餐前檢查→11:20海鮮擺放→夾子→用具清潔→稱具電量充足、準確→袋子→站立待客↓繁忙時段→11:20-13:30接單確認→迅速抓撈海鮮→恰當(dāng)推介↓收臺→13:30缸中海鮮檢查→鮮貨整理→保鮮措施→清理臺面→清理魚缸→清理夾子方便袋→清理地面→稱具充電→抹布清洗↓衛(wèi)生安全交接→13:50衛(wèi)生檢查→安全檢查→消毒處理·政（規(guī)）字(2008)第003號治理公司辦公行為治理規(guī)定為加強公司治理，維護公司良好形象，明確要求，規(guī)范行為，制造良好的企業(yè)文化氛圍，特制定本規(guī)范：第一條服務(wù)規(guī)范1.儀表：公司職員應(yīng)儀表整潔、大方，穿著工服，統(tǒng)一佩帶工牌；2.微笑服務(wù)：在接待公司內(nèi)外人員的垂詢、要求等任何場合，應(yīng)凝視對方，微笑應(yīng)答，切不可冒犯對方；3.用語：在任何場合應(yīng)用語規(guī)范，語氣和氣，音量適中，嚴禁大聲喧嘩；4.現(xiàn)場接待：遇有客人進入工作場地應(yīng)禮貌勸阻，上班時刻（包括午餐時刻）辦公室內(nèi)應(yīng)保證有人接待；5.電話接聽：接聽電話應(yīng)及時，一般鈴響不應(yīng)超過三聲，如受話人不能接聽，離之最近的職員應(yīng)主動接聽，重要電話作好接聽記錄，嚴禁占用公司電話時刻太長。嚴禁公話行私。第二條辦公秩序1.工作時刻內(nèi)不許無故離崗、串崗，不得閑聊、吃零食、大聲喧嘩，確保辦公環(huán)境的安靜有序；2.職員間的工作交流應(yīng)在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行（大廳、辦公室、會議室、總經(jīng)理室）或通過公司內(nèi)線電話聯(lián)系，如需在個人工作區(qū)域內(nèi)進行談話的，時刻一般不應(yīng)超過三分鐘（專門情況除外）；3.職員應(yīng)在每天的工作時刻開始前和工作時刻結(jié)束后做好個人工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生保潔工作，保持物品整齊，桌面清潔（桌面只許放電話、電腦、文件夾及筆筒）；4.部、室專用的設(shè)備由部、室指定專人定期清潔，公司公共設(shè)施則按公司值日區(qū)域劃分每日打掃；5.發(fā)覺辦公設(shè)備（包括通訊、照明、影音、電腦、建筑等）損壞或發(fā)生故障時，相關(guān)部門負責(zé)人應(yīng)立即向工程部報修，以便及時解決問題。第三條獎懲規(guī)定依照《制檢處罰細則》中《行政辦公室制檢處罰細則》執(zhí)行獎罰；第四條本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第004號治理公司職員著裝治理規(guī)定為了規(guī)范職員著裝，特制定本規(guī)定：第一條為樹立和保持公司良好的社會形象，公司職員必須按規(guī)定統(tǒng)一著工裝上崗。1、男職員夏季需穿著公司統(tǒng)一發(fā)放的襯衣、打領(lǐng)帶、穿深色西褲。穿襯衣時，不得不系袖扣。不同意穿深色皮鞋以外的其他鞋類（包括皮涼鞋），必須穿著深色襪子；2、女職員上班時需穿著公司統(tǒng)一發(fā)放的制服，并一律著肉色絲襪，穿深色皮鞋。第二條職員在上班時刻內(nèi)，要注意儀容、儀表，要求得體、大方、整潔。第三條上班必須佩戴工牌。工牌應(yīng)佩戴在左胸前襯衣第二個紐扣與第三個紐扣之間。第四條公司各職能部門因工作緣故需到各酒店工作時，必須穿著工服并佩戴工牌。第五條職員上班期間應(yīng)注意將頭發(fā)梳理整齊。男職員發(fā)只是耳，不同意留胡須。女職員上班提倡化淡妝，金銀或其他飾物佩戴得當(dāng)。職員違反本規(guī)定的，除通報批判外，每次罰款20元。各部門負責(zé)人應(yīng)認真配合，督促下屬職員遵守本規(guī)定。第八條本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第005號復(fù)印機使用治理規(guī)定第一條復(fù)印機屬公司總經(jīng)理辦公室治理，由行政助理專人負責(zé)，其他任何人不得擅自使用。第二條每次復(fù)印或打印前應(yīng)到總經(jīng)理辦公室登記，得到行政助理應(yīng)允后按順序使用。第三條復(fù)印機使用治理人員，要有高度的責(zé)任心，熟悉機器性能及操作技術(shù)，能夠及時、準確地完成復(fù)印任務(wù)，并做到復(fù)印文件字跡清晰、美觀。機要文件要嚴格保密，所復(fù)印或打印的文件要登記，登記內(nèi)容為：事由、張數(shù)、當(dāng)事人、日期。第四條使用復(fù)印機時應(yīng)嚴格遵守操作程序，注意節(jié)約紙張，并做好定期維修和保養(yǎng)工作。第五條復(fù)印文件資料的數(shù)量原則上不得超過20張，超過20張的文件資料需經(jīng)總經(jīng)理辦公室主任審核，由公司總經(jīng)理簽批。第六條復(fù)印的資料僅限公司的文件，不得復(fù)印個人資料。第七條無須存檔、非正式文件的復(fù)印用反面紙。第八條本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第006號公司乘車登記卡使用規(guī)定第一條乘車登記卡由總經(jīng)理辦公室在每月的28日進行發(fā)放新卡，次月3日前由持有人將使用的登記卡上交到總經(jīng)理辦公室，由辦公室助理收集上報審核，審批后由辦公室助理以發(fā)放現(xiàn)金形式兌現(xiàn)持有人乘車款項。第二條公司職員外出時必須填寫外出申請單，作為當(dāng)日/次乘車登記卡的審核依據(jù)。凡外出申請單目的地與登記卡記錄簽署店面不符的，乘車登記卡款項不予報銷處理。第三條公司職員到達例行處理事務(wù)的店面時，需主動找到簽字確認人（店面經(jīng)理級以上治理人員）進行簽字確認，禁止出現(xiàn)補簽事件的發(fā)生，一經(jīng)查出，則處以雙方20元罰款。第四條使用時要愛護乘車登記卡，保持卡面清潔和完整。若乘車登記卡丟失，辦公室不負責(zé)補發(fā)和兌現(xiàn)乘車用款金額。第五條職員上下班時所需的乘車費用不列入報銷范疇，須由職員自行解決。對出現(xiàn)的違紀事件，一經(jīng)查出，則處以雙方20元罰款。第六條本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第007號關(guān)于職員舉報及總經(jīng)理信箱治理制度的規(guī)定一、職員舉報制度：為了酒店的正常運營，減少不良現(xiàn)象的發(fā)生和保障職員的舉報權(quán)，特此健全舉報制度：1、治理公司在下屬各酒店均設(shè)立總經(jīng)理信箱，以便于職員檢舉，每周由總經(jīng)辦主任親自開啟后封交總經(jīng)理批閱。2、舉報信范圍包括：職員偷吃、偷拿酒店物品或?qū)⒕频晡锲窊?jù)為己有；退菜環(huán)節(jié)存在的各種違紀現(xiàn)象；治理人員利用職務(wù)之便擅自超出權(quán)限打折、贈免；包庇或袒護各種違紀現(xiàn)象；對構(gòu)成大事故的事件不予申報處理；治理人員不能正確使用治理職能，造成職員處罰嚴峻失衡及任何有損于客戶、職員及企業(yè)利益的一切不良現(xiàn)象。3、所有舉報信必須署名，關(guān)于無署名的舉報信一律不予采納。4、關(guān)于職員的舉報一經(jīng)查實將按公司相關(guān)規(guī)定對相關(guān)責(zé)任人進行應(yīng)有處罰，處罰金額的60%將以現(xiàn)金的形式直接獎勵給舉報人，并對舉報人予以嚴格保密。5、對有可能發(fā)生的打擊報復(fù)舉報人的行為，總經(jīng)辦一經(jīng)核實，將對打擊報復(fù)者按公司規(guī)定嚴肅處理，直至開除及移交司法機關(guān)處理。6、關(guān)于有意捏造事實誣陷他人，或以舉報為名制造事端，干擾酒店正常工作的，也將嚴肅處理。二、總經(jīng)理信箱治理規(guī)定：一）、目的鼓舞公司全體職員對公司治理工作提出合理的建議及反映工作過程中的意見，提高公司治理水平，建立職員與公司領(lǐng)導(dǎo)間的良好溝通渠道。二）、范圍公司全體職員三）、內(nèi)容1、公司全體職員可針對公司的經(jīng)營、治理提出合理的建議，反映不良問題，提出個人意見；2、提出合理建議必須署名，以便公司查詢并進一步了解建議人的方案、評估可行性，落實獎勵等；3、意見、建議等提出者在交遞資料時必須字跡清晰、事實求是，以便追溯；4、職員檢舉各酒店的不良現(xiàn)象及個人，檢舉人必須寫明被檢舉人姓名或詳細、具體的被檢舉事例，包括檢舉事件的時刻、地點、當(dāng)事人、見證人等。不得模糊其辭，給公司調(diào)查取證造成困難。5、職員投到總經(jīng)理信箱內(nèi)的信件必須署上自己真實的名字，便于公司對職員所反映事件進行調(diào)查和取證。6、如職員所檢舉的不良現(xiàn)象及個人，不符合以上兩條要求者，公司將不對其做答復(fù)。7、關(guān)于職員檢舉的不良現(xiàn)象及個人，公司將會對其落實調(diào)查。關(guān)于情況屬實的，將會按公司相關(guān)規(guī)定進行處罰，公司會對揭發(fā)、檢舉的職員按照制度進行獎勵并對該職員的姓名作嚴格保密。8、關(guān)于職員所檢舉的不良現(xiàn)象及個人，公司在調(diào)查處理后，將會對處理結(jié)果進行通報公示，便于職員所反映的問題能得到及時的回復(fù)。9、下屬酒店總經(jīng)理信箱用于反應(yīng)職員意見、心聲之用，不得借以對公司同仁、上司進行個人人身攻擊，誣陷、報復(fù)等，一經(jīng)查實對具有上述行為人員作嚴肅處理。10、店面的總經(jīng)理意見箱必須上鎖，信箱無鎖將對店長處罰人民幣100元。11、以上建議或意見除采納總經(jīng)理信箱外也能夠直接通過電子郵件向總經(jīng)理反映，郵箱地址：z_qdzqzd@；13、針對職員合理的有益于公司經(jīng)營、治理的建議、意見，經(jīng)公司內(nèi)部治理小組評定等級，將會對提出者作一定的獎勵（見下表）；等級內(nèi)容講明獎勵金額一具有一定的創(chuàng)新性，完全能夠?qū)嵤┩瑫r具有重大回報價值的人民幣300~500元二具有一定科學(xué)性、可行性，能夠逐步實施及改進的人民幣200~300元三對不良職員及治理者進行揭發(fā)并經(jīng)查實的人民幣100~200元四其他有價值的建議人民幣20元~100元本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行。·政（規(guī)）字(2008)第008號綠植治理規(guī)定為了加強各酒店綠化建設(shè)和治理，改善和提高酒店環(huán)境質(zhì)量，營造舒適、滿意、清新的環(huán)境，特制定本規(guī)定：第一條本規(guī)定適用于各酒店營業(yè)場所區(qū)及酒店外圍綠色植物的規(guī)劃、建設(shè)、治理和愛護。第二條各酒店治理人員要教育職員自覺愛護店內(nèi)、外的綠色植物，不準向綠色植物內(nèi)亂扔廢物，不準攀折花木或隨意移動花木位置。第三條酒店全體職員要自覺維護綠植衛(wèi)生，不準向綠植隨意吐痰、亂扔垃圾、果皮、煙頭、堆放物品等，所有垃圾應(yīng)按規(guī)定倒在垃圾箱、筒內(nèi)。第四條各酒店的綠色植物必須設(shè)專人負責(zé)，由綠植治理人員對酒店的綠色植物進行日常的維護、清理及澆灌。綠植治理人員為各酒店兼職維修助理。第五條綠植治理人員必須熟悉所負責(zé)花草的養(yǎng)護知識，對自己所負責(zé)的花木嚴格按規(guī)范定期進行培土、施肥、除雜草、除病蟲害、修枝、剪葉、補苗、淋水，對大棵的灌木給予造型，豐富綠化內(nèi)容。第六條花木的死株、病株要及時清除，缺株要補植。第七條花盆破損要及時更換，盆泥少了要添加。第八條各酒店店內(nèi)綠植依照其生長特性要定期換位進行曬光，防止其長時刻無光合作用干枯、死株。第九條臺風(fēng)前對酒店外花木要做好立支柱、疏剪枝葉的防風(fēng)工作，風(fēng)后清除花木斷折的干枝，扶正培植倒斜的花木。第十條搬運花草樹木時，要注意愛護株形姿態(tài)不受損和注意場地衛(wèi)生，盡量減少泥土及污物的散落。第十一條對花草樹木實施澆水、施肥、松土、清洗等工作時，要特不注意周邊的環(huán)境衛(wèi)生，及時清理周邊地面的污泥和水。第十二條發(fā)覺擺花有枯萎的現(xiàn)象，要立即更換。第十三條擺花要講究藝術(shù)，品種配置、擺放位置要適當(dāng)，風(fēng)格要統(tǒng)一協(xié)調(diào)，構(gòu)圖造型要合理。第十四條發(fā)覺病蟲害時，要進行捕捉或噴藥消滅。第十五條殺蟲農(nóng)藥要妥善保管。噴灑殺蟲藥時要按防治對象配置藥劑和按規(guī)程做好防范工作，保證人、花、木的安全。第十六條關(guān)于造成酒店綠化損壞的個人，除要求改正并按原貌恢復(fù)外，將視情節(jié)給予相應(yīng)的處罰。第十七條凡人為有意造成花木及愛護設(shè)施損壞的，由當(dāng)事人賠償損失。對違反此規(guī)定不聽勸阻或刁難、辱罵、毆打綠植治理人員，情節(jié)嚴峻的將做開除處理。第十八條對破壞綠化的行為應(yīng)加以處罰，具體標準為：1、偷摘花朵，每朵罰款5元；毀壞花木，每棵罰款20元；2、丟失、損壞苗木、花草按實際價格雙倍罰款。第十九條公司市場企劃部將定期對各酒店綠色植物狀況進行檢查并提出合理維護建議，并將檢查情況予以通報。第二十條本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第009號關(guān)于翻臺獎的規(guī)定企業(yè)的興盛來自于全體職員的共同努力和辛勤工作，為了充分體現(xiàn)獎勤罰懶的原則，特制定此翻臺獎規(guī)定：一、前廳服務(wù)人員當(dāng)餐翻臺均可獲得獎勵，四人以下（含四人）臺每翻一次，獎勵人民幣0.5元，五人以上（含五人）臺每翻一次獎勵人民幣1.0元。二、每餐結(jié)束后，吧臺人員應(yīng)在翻臺記錄本上據(jù)實填寫并簽字確認，由職員核對后簽字，服務(wù)經(jīng)理最后簽字認可方為有效。三、領(lǐng)班（含領(lǐng)班）級以上人員及非一線值臺服務(wù)人員均不享有翻臺獎。四、傳菜人員應(yīng)主動協(xié)助一線值臺服務(wù)人員撤回餐具。五、翻臺獎將隨同每月工資一同發(fā)放。六、禁止出現(xiàn)下列情況：在有合適的工作人員的前提下，反復(fù)向單一區(qū)域位置帶客；或固定向單一區(qū)域工作職員餐臺安排餐位；七、本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行。 ·政（規(guī)）字(2008)第010號關(guān)于下屬各酒店清潔抹布的使用規(guī)定為了規(guī)范公司下屬各酒店清潔抹布的使用，特做出如下規(guī)定：一、抹布分類1、前廳部（1）白色抹布：擦拭所有桌面時專用；（2）藍色抹布：擦拭桌子底部、桌腿及椅子時專用；（3）擦踢角線及其它較臟物品使用舊抹布，并栓繩區(qū)分；（4）藍色抹布及擦拭較臟物品的抹布在營運期間不得放在營業(yè)區(qū)域，應(yīng)放在顧客不容易發(fā)覺的固定區(qū)域內(nèi)。2、出品部（1）桔紅色抹布：擦拭接觸生肉的器皿專用，例如：砧板、刀、墩等；（2）白色抹布：直接出品專用，例如：打荷、面食、燒魚、涼菜、粥等崗位用于擦拭出品器皿盤邊；（3）綠色抹布：清潔所有廚房設(shè)備表面、操作臺案面及洗碗間、勤雜專用，例如：冰箱、蒸箱、打荷臺面、涼菜臺面、面食臺面、燒魚臺面、洗碗間所有臺面等；（4）藍色抹布：清潔廚房較臟器具專用，例如：所有墻面、不銹鋼操作臺底部及支架、油煙機表面等；（5）黃色抹布：清潔所有接觸水產(chǎn)、海鮮工作崗位的器皿，例如：水臺、海鮮池；（6）紅色抹布：清潔炸鍋、炒鍋、燒魚及粥等崗位的專用手布。二、抹布的更換1、所有抹布保持清潔潔凈，及時清洗。白色抹布必須保持雪白如新，前廳藍色抹布及擦地抹布不可放置在工作區(qū)域內(nèi)，應(yīng)擺放在固定位置；2、各酒店抹布定期發(fā)放，并做好發(fā)放登記。假如出現(xiàn)丟失或隨意毀壞的現(xiàn)象，由當(dāng)事人承擔(dān)全部責(zé)任。3、有色抹布的清潔與消毒，必須嚴格遵循(84)消毒液的使用規(guī)范，禁止使用開水浸泡等方式對有色抹布的消毒和清潔處理。對違反消毒操作的抹布(如色調(diào)不均、潰爛不整)或不能在使用期內(nèi)正常使用的，庫房將不予以補發(fā)。三、本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第011號關(guān)于各店音樂開放時刻的規(guī)定為了規(guī)范和統(tǒng)一下屬各店餐時音樂開放時刻，特此規(guī)定如下：午餐：11：00——13：30；晚餐：17：00——20：30。其他：9：30-11：00及14：00-17：00時，視營業(yè)狀態(tài)，可適當(dāng)播放流行音樂曲目，音量以不阻礙工作為宜。晚22：00關(guān)閉音樂。背景音樂嚴格執(zhí)行播放公司指定和配發(fā)的音樂曲目，由市場部每兩月定期對曲目更新。對違反播放規(guī)定的店面，處罰服務(wù)經(jīng)理20元/次，店長10元/次。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第012號關(guān)于出品部晨例會流程的相關(guān)規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店晨例會流程，特制定此規(guī)定：一、列隊與考勤1、8：48開始站位集合；2、8：50準點點名，沒準時在場的職員全部以遲到論處；3、考勤現(xiàn)場點名，現(xiàn)場標記；4、若考勤作弊，將嚴格按照考勤制度進行處罰。二、例行工作總結(jié)與安排（時刻：8：53---9；03）1、新菜品制作講解：依照廚政部新推菜品，對新上菜品的原料種類、切配標準、制作流程、口味、營養(yǎng)特點等方面對職員進行講解培訓(xùn)，確定新菜操作人員名單（新菜的制作必須由副廚師長或出品人制作，廚師長現(xiàn)場監(jiān)督出品質(zhì)量）；2、針對昨日專門事件講評：針對具有代表性的出品質(zhì)量問題進行講評，向職員講明道理和整改步驟，讓職員了解如何處理此類事件；3、工作人員調(diào)配安排：如遇職員請假、遲到或曠工現(xiàn)象，及時將人員進行調(diào)整和安排，以確保正常的運營秩序。4、例會時要求職員全部攜帶記錄本和筆，對本部門的總結(jié)及安排事項詳實記錄，廚師長需要對職員記錄情況進行抽查，如檢查時出現(xiàn)職員未帶記錄本和筆或帶記錄本和筆卻未執(zhí)行記錄的，現(xiàn)場歡樂基金處理投幣活動（僅限一元/次）。三、軍訓(xùn)+早操（時刻：9：05---9：15）1、5分鐘軍訓(xùn)：從軍姿開始訓(xùn)練，每天能夠訓(xùn)練一個環(huán)節(jié)或一個動作；2、5分鐘早操（第八套廣播體操）：做到剛勁有力，整齊有序。四、個人衛(wèi)生儀容儀表檢查（時刻9：18---9：20）1、工牌：佩戴位置準確，照片和標簽齊備；2、圍裙：潔凈，除出操以外，工作時刻必須系戴扎好；3、衣領(lǐng)：確保上衣領(lǐng)處第一個衣扣扣好不放開；4、鞋帽：鞋面潔凈，邊緣潔凈無污垢，帽子雪白挺立；5、洗手：會后必須洗手，嚴格執(zhí)行標準洗手流程；6、毛發(fā)：檢查衣物或身上沒有毛發(fā)，兩個人相互挑揀，降低大事故的發(fā)生率。7、對個人衛(wèi)生及儀容儀表檢查時發(fā)覺不合格者，登記在記錄本上于下次例會時執(zhí)行歡樂基金處理投幣活動（僅限一元/次）。五、檢查后列隊進入工作場所，開始一天的工作。（時刻：9：20）本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第013號關(guān)于前廳部晨例會流程的相關(guān)規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店晨例會流程，特制定此規(guī)定：一、列隊與考勤1、9：13開始站位集合；2、9：15開始點名，沒準時在場的職員全部以遲到論處；3、考勤現(xiàn)場點名，現(xiàn)場標記；4、若考勤作弊，將嚴格按照考勤制度進行處罰。二、例行工作總結(jié)與安排（時刻：9：15-9：30）1、新售菜品培訓(xùn)：依照出品部新推菜品培訓(xùn)表，對新上菜品的原料種類、制作流程、口味、營養(yǎng)特點等方面對職員進行講解培訓(xùn)，對新菜品的推售打算作出明確安排和布置。菜品講解時如條件同意，可由廚師長親自講解或在旁監(jiān)聽，便于將菜品的特點傳達透徹；2、針對昨日專門事件講評：針對具有代表性的服務(wù)質(zhì)量問題或案例進行講評，向職員講明道理和整改步驟，讓職員了解如何處理此類事件；3、工作人員調(diào)配安排：如遇職員請假、遲到或曠工現(xiàn)象，及時將人員進行調(diào)整和安排，以確保正常的運營秩序。4、講解企業(yè)文化。5、例會時要求職員全部攜帶記錄本和筆，對本部門的總結(jié)及安排事項詳實記錄，廚師長需要對職員記錄情況進行抽查，如檢查時出現(xiàn)職員未帶記錄本和筆或帶記錄本和筆卻未執(zhí)行記錄的，現(xiàn)場歡樂基金處理投幣活動（僅限一元/次）。三、軍訓(xùn)+早操（時刻：9：35---9：45）1、5分鐘軍訓(xùn)：從軍姿開始訓(xùn)練，每天能夠訓(xùn)練一個環(huán)節(jié)或一個動作；2、5分鐘早操（執(zhí)行公司規(guī)定曲目）：做到剛勁有力，整齊有序。四、個人衛(wèi)生儀容儀表檢查（時刻：9：45---9：50）1、工牌：佩戴位置準確，照片和標簽齊備；2、手面衛(wèi)生：不留長指甲，不涂指甲油，手面潔凈；3、衣領(lǐng)：確保上衣領(lǐng)處第一個衣扣扣好不放開；4、鞋帽：鞋面潔凈，邊緣潔凈無污垢，帽子雪白挺立；5、淡妝上崗：女生必須化淡妝，嚴格按照儀容儀表要求操作。6、對個人衛(wèi)生及儀容儀表檢查（依據(jù)“周三換新裝制度”執(zhí)行）時發(fā)覺不合格者，登記在記錄本上于下次例會時執(zhí)行歡樂基金處理投幣活動（僅限一元/次）。五、合唱《團結(jié)確實是力量》及晨例會結(jié)束，職員進入工作場所，開始一天的工作本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第014號名片印制使用治理規(guī)定為規(guī)范公司及各下屬酒店相關(guān)治理人員名片印制、使用標準，特制定本規(guī)定：一、公司名片格式實行統(tǒng)一化，由公司營銷企劃部依據(jù)企業(yè)形象統(tǒng)一設(shè)計并負責(zé)對外名片的印刷業(yè)務(wù)。名片英文使用須符合國際慣例和規(guī)范要求。二、因工作關(guān)系，需申請印制名片的，應(yīng)提早7日向公司總經(jīng)理辦公室提出書面申請，填寫《工作聯(lián)系單》一式兩聯(lián)，經(jīng)審核后呈報總經(jīng)理批準。三、名片上的部門名稱、職位由公司總經(jīng)理辦公室審核。嚴格按照公司及各下屬酒店的行政治理名稱或者專業(yè)崗位執(zhí)行。因工作需要能夠使用比實際較高的職務(wù)頭銜，但不享受其待遇。四、審批后通常在五個工作日內(nèi)便可領(lǐng)取到印制好的新名片，領(lǐng)取名片時需填寫《名片領(lǐng)用記錄表》。五、依照工作性質(zhì)及使用頻率，公司各部門每兩個月名片使用量為不超過100張。各下屬酒店店長及服務(wù)經(jīng)理每一個月名片使用量為不超過100張。專門緣故致使使用量增加，需印制名片的，需填寫《工作聯(lián)系單》呈報總經(jīng)理批準。六、名片使用須恰到好處，只能用于與\o"新浪Sina/宏界Vogate提供"業(yè)務(wù)相關(guān)的場合，不可隨意亂發(fā)濫用，掌握使用范圍。七、掌握名片遞送禮儀和交換規(guī)則。八、公務(wù)、客戶名片須在公司內(nèi)共同使用，不得占為己有。九、任何人不得私自印制公司名片，不得隨意改變公司名片的設(shè)計樣式、排版等。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第015號關(guān)于各下屬酒店茶水推舉的治理規(guī)定為規(guī)范各下屬酒店前廳服務(wù)流程，提高對客服務(wù)標準，特制定本規(guī)定：1、當(dāng)客人入座后，服務(wù)員應(yīng)積極主動詢問客人是否需要點茶水，并依照要求積極向客人推舉，盡量縮短點茶時刻，提高工作效率。2、關(guān)于客人所點的茶水，服務(wù)員應(yīng)對客人重復(fù)報一遍茶水的名稱。（幸免出錯）3、假如客人不點茶水，服務(wù)員要及時為客人倒白開水，并在客人就餐過程中及時添加，不得置之不理。4、治理人員發(fā)覺服務(wù)員在對客服務(wù)過程中沒有按要求主動積極的進行茶水推舉或關(guān)于不點茶水的客人未及時添加白開水者，發(fā)覺一次處罰當(dāng)事人人民幣5元。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第016號關(guān)于各下屬酒店職員餐的治理規(guī)定為加強職員就餐治理，規(guī)范就餐秩序，為寬敞職員營造良好的用餐環(huán)境，保障職員的身心健康，特制訂本規(guī)定：1、各下屬酒店職員需在指定區(qū)域內(nèi)就餐，盡量在無客人區(qū)域，講究文明，注重形象，禮貌待人。所有職員就餐時必須自覺排隊，不得大聲喧嘩、嘻笑打鬧，擁擠插隊。2、用餐時需自備勺子和筷子。（嚴禁使用客用餐具，違者每次罰款人民幣10元。）3、愛護食物，珍惜糧食，堅決反對白費現(xiàn)象。就餐時以四人為標準桌位定量，不同意有意造成白費，對白費糧食的當(dāng)事人處罰人民幣50元。4、自覺維持就餐區(qū)域清潔衛(wèi)生，不準亂倒亂吐飯菜殘渣，用餐須保持桌面的清潔，將殘渣自行清理倒進酒店的垃圾桶內(nèi)，對有意亂倒亂扔者給予處罰人民幣10元。5、各下屬酒店開餐時刻為：早餐：10：00-10：20中餐：15：50-16：10晚餐：21：00-21：20（值班）21：30-21：506、職員餐須由當(dāng)班值班炒鍋制作，或由值班炒鍋現(xiàn)場監(jiān)督制作。若職員餐出現(xiàn)生、糊、淡、咸、不可口等情況時，當(dāng)值炒鍋負全責(zé)，處以當(dāng)餐職員餐原料總價兩倍的處罰。7、嚴格執(zhí)行既定的職員餐菜譜原料制作，包括職員餐的原料數(shù)量、主輔料比例及油料、調(diào)料的使用等都要做到嚴格操縱，掌握好職員餐的成本核算。8、嚴禁食用職員餐以外的任何食物及調(diào)味料（包括職員外帶食品）。酒店內(nèi)的汁醬類、糖類、調(diào)料類都在限制范圍內(nèi)。任何出品部職員不得私自將上述限制類原料發(fā)放給職員或職員私自取做佐餐食用，一經(jīng)發(fā)覺當(dāng)事人將被視同偷吃論處，處以當(dāng)事人人民幣500元經(jīng)濟處罰，在當(dāng)次發(fā)放工資額中扣除，領(lǐng)班級以上治理人員雙倍處罰。9、職員餐中禁止出現(xiàn)酸腐類原料，任何原料都要保證新奇、無任何質(zhì)量問題。若發(fā)覺用酸腐原料制作成職員餐的，處罰廚房部人民幣200元。廚師長負事故60%責(zé)任；砧板組長負事故20%責(zé)任；當(dāng)班炒鍋（粥檔）負事故20%責(zé)任。對出現(xiàn)食物中毒事件加倍處罰，相關(guān)治理人員負連帶責(zé)任。10、嚴禁廚房內(nèi)部職員出現(xiàn)分配不公、私藏、埋蓋職員餐事件，一經(jīng)發(fā)覺將被視同偷吃論處。11、數(shù)量有限的職員餐需平均分配成兩份，服務(wù)部與出品部各執(zhí)一份，用餐時由值班組長全權(quán)負責(zé)執(zhí)行分配，如值班組長未能執(zhí)行平均分配，處罰人民幣20元。(注：授權(quán)不授責(zé))12、嚴禁治理人員利用職務(wù)之便，開設(shè)小灶或私自取用非職員餐食品。一經(jīng)查實，處以當(dāng)事人人民幣500元經(jīng)濟處罰，情節(jié)較為嚴峻的，以停職或開除處理。13、禁止出現(xiàn)職員有意為治理人員預(yù)留質(zhì)量好的職員餐行為。所有的職員餐質(zhì)量必須達到一致性。一經(jīng)查實有職員為治理人員預(yù)留職員餐行為，處罰當(dāng)事人人民幣20元，相關(guān)的治理人員處罰人民幣50元。14、每日職員餐同意寬敞職員的監(jiān)督，如查實職員餐質(zhì)量劣質(zhì)，將被視為職員餐事故，處理結(jié)果參照第9條執(zhí)行。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第017號關(guān)于營運部工作的若干規(guī)定一、關(guān)于值班人員的休息時刻的規(guī)定1、前餐服務(wù)部值班人員（包括經(jīng)理在內(nèi)）第二天上班時刻為11：00；2、因服務(wù)部職員值班時刻較長，統(tǒng)一規(guī)定16：20-17：30為值班職員休息時刻；4、出品部職員的值班時刻為8：50-22：30，次日正常上班。如執(zhí)行夜宵零點經(jīng)營，則出品部職員次日11：00上班。5、值班人員必須嚴格按要求做好值班工作，遵守值班制度。二、關(guān)于職員送客及問好不及時的規(guī)定1、工作期間，職員見到客人及領(lǐng)導(dǎo)需主動迎接、問好，客人離開時需提示客人帶好隨身物品并送客語道不，歡迎客人下次光臨。2、職員送客及問好不及時者，進行投歡樂基金1元/次活動；單店的制檢員觀看到有5位職員不執(zhí)行送客及問好時，對服務(wù)經(jīng)理處罰5元，店長連帶2元處罰。3、各下屬酒店服務(wù)經(jīng)理每天至少對三名未問好或未送客的職員進行記錄，在例會上進行投幣活動；若發(fā)覺未及時安排執(zhí)行投幣、漏報或徇私舞弊者，其差額由服務(wù)經(jīng)理補齊；4、單店的制檢員有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督例會及投放歡樂基金過程的權(quán)力。三、關(guān)于空調(diào)遙控器的治理規(guī)定1、包房區(qū)壁掛式及立式空調(diào)遙控器由包房領(lǐng)班負責(zé)保管，并負責(zé)空調(diào)的開關(guān)；2、廳面中央空調(diào)則由樓層領(lǐng)班負責(zé)開啟，值班領(lǐng)班負責(zé)關(guān)閉；3、各空調(diào)開關(guān)時刻依照電源開關(guān)時刻規(guī)定執(zhí)行，依照季節(jié)的不同，暫執(zhí)行提早15分鐘開啟；4、當(dāng)客人需要調(diào)節(jié)空調(diào)溫度時，需由部門區(qū)域負責(zé)人或其授權(quán)人進行操作。四、關(guān)于兌換福利、獎品的相關(guān)規(guī)定1、各下屬酒店嚴禁私自與各供應(yīng)商進行福利及獎品的兌換；2、發(fā)覺私自與供應(yīng)商兌換福利及獎品者，當(dāng)事服務(wù)員給予兌換額雙倍的處罰，并給予供應(yīng)商十倍的處罰；3、職員下班時，需將當(dāng)日的福利及獎品上交到吧臺處登記，由吧臺人員與職員現(xiàn)場簽字確認；4、需兌換的福利及獎品各下屬酒店吧員需即時記錄，按照財務(wù)規(guī)定月底由成本會計上交公司財務(wù)，由公司財務(wù)估價入賬，兌換完成后，按照職員的上交數(shù)目核兌款額，劃入職職員資單；5、如發(fā)覺各下屬酒店有徇私舞弊、弄虛作假或欺瞞不報者，一經(jīng)查實，給予當(dāng)事人十倍的處罰并追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；五、關(guān)于傳菜員撤臺的相關(guān)規(guī)定1、傳菜生在上菜返回的過程中，需把空盤及時撤回洗碗間；2、傳菜生需協(xié)助服務(wù)員快速的進行翻臺，提高工作效率；3、若發(fā)覺未及時撤空盤子者，將處罰當(dāng)事人人民幣10元/次；4、傳菜生撤盤時不得有偷懶現(xiàn)象，如因此導(dǎo)致傳菜口積壓菜品，將處罰當(dāng)事人人民幣20元每/次；5、各下屬酒店長依照店內(nèi)的實際情況，應(yīng)予以合理的安排。安排的結(jié)果需與單店的制檢員溝通交流以達到制檢員有效監(jiān)督作用。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第018號關(guān)于下屬酒店職員轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗流程的規(guī)定為規(guī)范公司及各下屬酒店人員轉(zhuǎn)正、轉(zhuǎn)崗流程，特制定本規(guī)定：一、職員轉(zhuǎn)正的考評規(guī)定職員轉(zhuǎn)正考評是新職員進入公司及下屬酒店入職后，在公司規(guī)定的工作滿20-30天內(nèi)，試用轉(zhuǎn)正的要緊依據(jù)，具體考核實行由店方自主完成。轉(zhuǎn)正考核的目的：考評的最終目的是改善職員的薪資及福利待遇，并為企業(yè)篩選出優(yōu)秀的工作人員考核內(nèi)容及方法：1、業(yè)務(wù)知識：入職職員在崗工作滿20天時，由部門經(jīng)理通知轉(zhuǎn)正考核時刻，依據(jù)新職員在進入工作崗位時發(fā)放的崗位觀看檢查表《soc》進行提問式考核，了解職員對業(yè)務(wù)知識的認知狀態(tài)。職員累計出現(xiàn)三次回答錯誤即取消其轉(zhuǎn)正考核資格；2、實操鑒定：業(yè)務(wù)知識考核完成后，由部門經(jīng)理依據(jù)崗位觀看檢查表《soc》的指導(dǎo)程序?qū)β殕T進行現(xiàn)場實操鑒定，職員如累計出現(xiàn)三次操作錯誤或未能達標，即取消其轉(zhuǎn)正考核資格；3、工作態(tài)度：指本職工作內(nèi)的協(xié)作精神、積極態(tài)度等。由店長進行考核。職員轉(zhuǎn)正須符合的條件：1、在轉(zhuǎn)正考核期間違反酒店規(guī)定，警告3次以上者不予轉(zhuǎn)正；2、職員轉(zhuǎn)正考核3次未能通過者，予以解除試用約定。福利待遇調(diào)整方法：1、入職職員通過轉(zhuǎn)正考核后，自通過轉(zhuǎn)正考核確認日期次日起即可享受轉(zhuǎn)正薪資待遇，各店需在職員轉(zhuǎn)正考核通過后的三日內(nèi)，將《職員轉(zhuǎn)正考核鑒定表》遞交到人力資源部勞資績效主管處入檔；超出三日的以人力資源部勞資績效主管接收日開始薪資調(diào)整，超出日期的應(yīng)調(diào)整工資數(shù)額由部門經(jīng)理、店長按照2：1補發(fā)轉(zhuǎn)正職員。2、轉(zhuǎn)正職員的薪資調(diào)整標準：A、新入職職員的試用期薪資未達到崗位薪資底線標準的，自通過之日次日起開始享受崗位底線標準薪資；B、新入職職員的試用期薪資達到崗位薪資底線標準的，通過轉(zhuǎn)正考核時薪資不作調(diào)整；C、新入職職員的協(xié)議工資超出崗位薪資底線標準的，在試用期間按照崗位薪資底線標準發(fā)放，自通過之日次日起開始享受入職協(xié)議薪資待遇；D、未通過轉(zhuǎn)正考核的職員，在其通過轉(zhuǎn)正考核前薪資不作調(diào)整且不享有晉級考核待遇；E、通過轉(zhuǎn)正考核的職員，自考核通過日期期滿2個月后即可享有參加晉級考核權(quán)利，詳見《晉級考核方法》。三、職員轉(zhuǎn)崗考核流程規(guī)定職員轉(zhuǎn)崗考核是指為擴大職員在公司的進展空間，自愿或因工作需要，到調(diào)入崗位工作時刻在一個月以上的或永久性調(diào)動到其他崗位，保證職員在公司的長期進展和成為多面手人才，完成企業(yè)針對職員設(shè)計的職業(yè)生涯規(guī)劃任務(wù)調(diào)動行為。轉(zhuǎn)崗考核的目的：使轉(zhuǎn)崗人員熟悉新崗位的差不多工作情況,掌握新崗位的差不多工作技能與方法,為上崗后順利工作奠定基礎(chǔ)，為崗位薪資封頂職員的薪資級不調(diào)整做預(yù)備.

職員轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)對象：公司內(nèi)所有可進行崗位調(diào)動人員。轉(zhuǎn)崗考核的原則：1、轉(zhuǎn)崗考核只針對崗位職員進行，考核由店方自主完成。轉(zhuǎn)崗考核通過后可返回原崗位接著工作，或依照實際工作需要，由直屬上級完成轉(zhuǎn)崗調(diào)動；2、屬職員自愿行為或因工作需要在征得職員同意后，方可進行轉(zhuǎn)崗考核；3、職員轉(zhuǎn)崗必須通過轉(zhuǎn)崗考核，未通過轉(zhuǎn)崗考核的職員禁止崗位調(diào)動。職員轉(zhuǎn)崗須符合的條件：在原工作崗位工作滿三個月以上者，且有良好的工作狀態(tài)、協(xié)作意識，遵守公司各項規(guī)章制度；原工作崗位業(yè)務(wù)知識、技能實操鑒定全部達標；職員的轉(zhuǎn)崗需求以轉(zhuǎn)入崗位實際需要為前提。福利待遇調(diào)整方法：1、轉(zhuǎn)崗時職職員資級不不予變動，享受原崗位薪資待遇。同時按照轉(zhuǎn)入崗位的薪資級不劃定該名職職員作星級級不并同時完成更新；2、通過轉(zhuǎn)崗考核并到崗工作的職員，自轉(zhuǎn)崗工作起期滿2個月后即可享有參加晉級考核權(quán)利，詳見《晉級考核方法》。3、治理人員轉(zhuǎn)崗以職員身份參加工作的，則在轉(zhuǎn)崗日取消其原職務(wù)補貼等一切福利待遇；本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第019號關(guān)于公文呈報制度的規(guī)定為進一步規(guī)范治理公司及各下屬酒店行政公文處理工作，提高行政公文的效率與質(zhì)量，加強工作聯(lián)系，暢通信息渠道，適時地解決工作中的問題，做到職責(zé)權(quán)限分明，辦事有據(jù)可依，幸免推諉扯皮，特作出以下規(guī)定：一、治理公司各部門及各下屬酒店遇有超越自己職權(quán)范圍的問題，必須及時向直接上級請示報告，不得自作主張或先斬后奏。二、無專門情況，嚴禁任何人隨意越級、跳級請示報告工作、申領(lǐng)任務(wù)。違反公司規(guī)定和工作紀律，造成矛盾或不良后果的，要追究有關(guān)人員的責(zé)任。三、需要總經(jīng)理給予指示和批準的，用“請示”；向總經(jīng)理報告工作或反映情況，用“報告”。二者不得混用。四、不管“請示”或“報告”，都要做到：情況要確實，觀點要明確，文字要精煉，條理要清晰，行文要規(guī)范。五、報送“請示”或“報告”，應(yīng)用黑色簽字筆或碳素筆，一律不得使用圓珠筆和鉛筆（能夠使用電子版，以郵件方式傳遞）。六、各部門需請示、報告及協(xié)調(diào)的事項，需按公司公文處理的有關(guān)規(guī)定，采取書面形式行文，填寫“工作聯(lián)系單”。七、各部門報送總經(jīng)理的請示和報告，統(tǒng)一交公司總經(jīng)理辦公室受理。八、總經(jīng)理辦公室每日10：00及14：00將各部門上交并整理的文件統(tǒng)一呈交總經(jīng)理審批。九、對報請總經(jīng)理批示或者交其他部門辦理的請示，各相關(guān)部門要按照批示抓緊落實。由總經(jīng)理辦公室負責(zé)催辦和檢查督辦，防止漏辦或壓誤。(必要時可聯(lián)系制檢部督查)十、要嚴格保密制度?？偨?jīng)理辦公室應(yīng)按照送閱范圍進行傳送，注意保密。呈送總經(jīng)理的請示報告的呈報程序：(一)各下屬酒店所開展的工作或遇到需解決的問題，須向總經(jīng)理及時匯報工作進程、反映工作情況、提出建議的，應(yīng)先由部門研究，形成報告、店長簽字后，報送公司總經(jīng)理辦公室。(二)各部門請示的事項涉及到其他部門的，需先相互協(xié)商取得一致意見并會簽后，報送總經(jīng)理辦公室。經(jīng)協(xié)商意見仍不一致的，由主辦部門將不同意見一并報總經(jīng)理辦公室。(三)總經(jīng)理辦公室簽收后要進行登記，填寫“批文單”，呈總經(jīng)理審批，或轉(zhuǎn)有關(guān)職能部門提出處理意見后，呈總經(jīng)理審批。(四)總經(jīng)理在“批文單”上簽署批辦意見后，由總經(jīng)理辦公室回復(fù)呈報部門予以執(zhí)行或按批辦意見轉(zhuǎn)有關(guān)職能部門予以落實，并負責(zé)催辦、督查。十二、在處理總經(jīng)理的批辦事項過程中，涉及有關(guān)職能部門配合的，該部門須盡心盡責(zé)、認真配合，迅速及時地予以落實、解決。不得互相扯皮、推諉或拒不辦理。十三、請示報告的處理一般自呈報之日起24小時內(nèi)回復(fù)呈報部門。遇有緊急報告和請示，各部門可按照“急事急辦”的原則處理。十四、凡呈報總經(jīng)理請示報告的部門自呈報之日起，超過一日的可向總經(jīng)理辦公室催辦。十五、凡屬各酒店、各部門職權(quán)范圍內(nèi)的情況，一律自行解決，不需向總經(jīng)理請示。各下屬酒店及公司各職能部門能夠與其它部門研究解決的具體方案，直接與相關(guān)部門協(xié)商解決，一般不必向總經(jīng)理請示。十六、報送總經(jīng)理的請示和報告，必須是公司下發(fā)的呈報總經(jīng)理專用的報告簽呈，并由呈報單位要緊負責(zé)人簽字；必須一文一事，不得一文數(shù)事；必須按照程序上報，不得越級上報；必須是主送總經(jīng)理辦公室，不得多頭主送。十七、呈報的請示、報告如涉及其他部門職責(zé)范圍，應(yīng)由有關(guān)部門負責(zé)人會簽并填寫“會簽單”。應(yīng)當(dāng)會簽而未會簽的文稿，不得送總經(jīng)理閱批。十八、發(fā)生重大客訴、突發(fā)事件及遇重要情況或緊急事宜時,各下屬酒店必須及時向總經(jīng)理匯報,并提出建議和處理方法，各下屬酒店應(yīng)按總經(jīng)理的指示果斷處理。處理結(jié)果事后必須及時補充書面報告。十九、對工作中的重大事項或問題隱瞞不報，造成嚴峻后果或阻礙惡劣的，由責(zé)任人承擔(dān)全部責(zé)任。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第020號關(guān)于公司下發(fā)文件的治理規(guī)定為加強治理公司及下屬各酒店各類文件的治理，使信息快速、及時、準確的傳遞，特作以下規(guī)定：一、公司各部門欲簽發(fā)的文件草稿經(jīng)校稿后交總經(jīng)理批閱，經(jīng)總經(jīng)辦打印并由相關(guān)職能部門負責(zé)人及總經(jīng)理簽字后，按照所需發(fā)放份數(shù)復(fù)印并下發(fā)。二、文件發(fā)放至各單位，需由各單位負責(zé)人員簽收。專門情況需代領(lǐng)的，應(yīng)由代領(lǐng)人簽字并及時送達相關(guān)部門。三、公司文件及各種治理制度均由總經(jīng)辦統(tǒng)一編號下發(fā)。四、公司下發(fā)的所有文件一式一份，用于組織職員學(xué)習(xí)，并張貼公示；張貼公示的文件各下屬酒店和加工廠依照本周下發(fā)文件的多少自行決定張貼周期。(公示不得少于三天)五、下屬酒店和加工廠要做好日常的文件學(xué)習(xí)和存檔治理工作，學(xué)習(xí)、張貼公示后的文件及時回收存檔，下屬酒店和加工廠所有存檔的文件必須是相關(guān)范圍人員簽字確認的。六、公司下發(fā)的文件分為公示和傳閱兩個等級，公示級不文件要求下屬各酒店在下發(fā)24小時內(nèi)組織職員學(xué)習(xí)、各部門領(lǐng)班級以上治理人員簽字確認并張貼公示；傳閱級不的文件由各店長（包括加工廠廠長）依照本實體內(nèi)實際情況自行決定傳閱范圍，并在24小時內(nèi)組織學(xué)習(xí)、簽字。傳閱級不文件只在一定范圍內(nèi)傳閱，不必張貼公示。七、公示級文件簽字確認，底線操縱在領(lǐng)班級治理人員，該部門領(lǐng)班級以上治理人員簽字則認為該部門差不多組織職員進行學(xué)習(xí)，并予以確認。八、下屬各酒店及加工廠需嚴格按照公司規(guī)定，做好日常文件的治理工作，如發(fā)覺以下情況將對店長（加工廠廠長）處罰20元人民幣/次：1、沒有按照規(guī)定組織職員進行學(xué)習(xí)：自文件下發(fā)三日后，相關(guān)的職能部門及制檢部必須到店核查職員對該文件的了解狀態(tài)。公示級文件超過1/4的職員不了解，傳閱級文件超過1/3的相關(guān)人員不了解，沒有組織相關(guān)范圍職員進行學(xué)習(xí)，則判定為該實體沒有組織職員進行學(xué)習(xí)。2、沒有按照制度規(guī)定進行簽字確認。3、公示級文件沒有公示。4、文件須由下發(fā)部門標注公示、傳閱字樣，便于店方執(zhí)行。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第021號下屬各酒店空調(diào)使用治理規(guī)定為加強下屬各酒店空調(diào)治理，確?？照{(diào)安全運行及切實貫徹節(jié)約用電、降低能耗的方針，更好地為顧客提供良好的就餐環(huán)境，特作以下規(guī)定：一、空調(diào)的使用實行“專人負責(zé)制”，各酒店區(qū)域領(lǐng)班做為空調(diào)開啟及關(guān)閉的第一責(zé)任人，要緊負責(zé)掌控空調(diào)的使用時刻，負責(zé)所屬空調(diào)的正確使用及日常維護，幸免人為損壞，以保證空調(diào)能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。二、為做到節(jié)能降耗，要求夏季室溫在26oC以上，方可開機使用空調(diào)制冷，其余時刻不得開啟空調(diào)，空調(diào)溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在22oC以上；冬季室溫在16oC以下，方可開機使用空調(diào)制熱，空調(diào)溫度應(yīng)調(diào)節(jié)在25oC以下。當(dāng)客人離開后要及時關(guān)閉空調(diào)和電源，堅決杜絕開窗使用空調(diào)現(xiàn)象。三、全體職員必須增強節(jié)約用電、安全用電意識。任何人不得隨意開啟空調(diào)外殼，不得私自拆裝空調(diào)及電源開關(guān)，不得隨意在空調(diào)線路上亂接線，不得讓非空調(diào)開關(guān)負責(zé)人和外來人員隨意開啟空調(diào)。每月的第一個衛(wèi)生大掃除日完全清理過濾網(wǎng)。四、空調(diào)遙控器應(yīng)由各區(qū)域領(lǐng)班專人負責(zé)保管，當(dāng)負責(zé)人調(diào)離本崗位時，遙控器應(yīng)進行交接。如有遺失由負責(zé)人賠償。在不須使用空調(diào)的季節(jié)，應(yīng)取出遙控器電池，以免損壞遙控器并交由吧臺治理。五、公司及營運治理中心、制檢部將定期檢查或抽查空調(diào)的使用情況，如發(fā)覺有違規(guī)使用或損壞現(xiàn)象，將對當(dāng)事人嚴肅處理，并對相關(guān)部門進行通報。六、下列情況將每次給予人民幣20元的經(jīng)濟處罰：１、當(dāng)空調(diào)出現(xiàn)異常或故障時，仍強行使用；２、室內(nèi)無人時刻超過15分鐘，但空調(diào)仍在運行；３、空調(diào)運行后，門、窗仍然開啟；（包房內(nèi)的空調(diào)，在客人全部離開包房時必須關(guān)機。）４、嚴峻違反公司規(guī)定的使用時刻和設(shè)定溫度的。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行。·政（規(guī)）字(2008)第022號關(guān)于工作聯(lián)系單、請購單及工程報修單申報流程的規(guī)定為使治理公司各部門及下屬各酒店能更好的進行單據(jù)傳遞，并使各部門的工作能更加快速有效的進行，特制定本規(guī)定：一、工作聯(lián)系單、請購單及工程報修單分文本傳遞及電子版?zhèn)鬟f兩種方式。二、文本傳遞需一式三份，一份交總經(jīng)辦并負責(zé)進行監(jiān)督。一份交給對口職能部門，另一份由單店存檔備查。三、總經(jīng)辦轉(zhuǎn)交各部門的單據(jù)并進行過程及結(jié)果的督辦，如相關(guān)職能部門沒有按時按量完成，將對相關(guān)責(zé)任人每次處罰人民幣10-20元整。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行。·政（規(guī)）字(2008)第023號關(guān)于要及時更新《供應(yīng)廠商索證檔案》的規(guī)定為規(guī)范下屬各酒店《供應(yīng)廠商索證檔案》的填寫及更新，特制定本規(guī)定：一、每月采購部應(yīng)將《供應(yīng)廠商索證檔案》進行更新，并配發(fā)給下屬各酒店。二、下屬各酒店由成本會計負責(zé)保管好《供應(yīng)廠商索證檔案》并隨時提供備查。并每天負責(zé)好肉禽、調(diào)味品、食用油臺賬錄入備案。三、下屬各酒店店長每月應(yīng)對供貨商三證統(tǒng)計表進行檢查，發(fā)覺過期或不符合要求的證照要及時與采購部溝通并要求更換。四、如再發(fā)覺有未及時更新的，每次對采購部負責(zé)人處以人民幣500元的罰款，店長處以人民幣200元的罰款。五、更新《供應(yīng)廠商索證檔案》的執(zhí)行結(jié)果，由制檢部監(jiān)督查核。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行。·政（規(guī)）字(2008)第024號關(guān)于各店接洽政府相關(guān)職能部門流程的規(guī)定為規(guī)范下屬各酒店接洽政府相關(guān)職能部門流程，特制定本規(guī)定：一、下屬各酒店在接洽政府相關(guān)職能部門時，如需簽收文件的一律須電話報請公司總經(jīng)理同意后方可由現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)簽收，并在收到該文件資料后6小時內(nèi)上報公司總經(jīng)辦。二、公司總經(jīng)辦在收到下屬各酒店上報的文件資料后，須于第一時刻呈報總經(jīng)理批閱或電話上報。三、自政府相關(guān)職能部門下發(fā)文件資料到各酒店后超過12小時未報至公司總經(jīng)辦的，將對造成時刻延誤的當(dāng)事人處罰人民幣200元，如超過24小時將對造成時刻延誤的當(dāng)事人處罰人民幣500元。如因報送延誤造成公司重大經(jīng)濟損失的，由造成損失的當(dāng)事人承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第025號關(guān)于各下屬酒店監(jiān)控器的治理規(guī)定第一條各酒店監(jiān)控器由專人負責(zé)維護(單店的維護負責(zé)人員需上報到工程部備檔)，其他任何人不同意隨意轉(zhuǎn)動鏡頭或改變位置，否則每人次處罰人民幣20元。第二條各酒店監(jiān)控器必須保證24小時開機錄像，以方便查證時使用。假如不開機，一經(jīng)查出，店長及服務(wù)經(jīng)理每人次處罰人民幣10元，具體責(zé)任人每人次處罰人民幣20元。第三條不準隨意在監(jiān)控器系統(tǒng)中安裝無關(guān)程序，不準刪除系統(tǒng)中的任一程序，不準改動系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置的參數(shù)。第四條如監(jiān)控系統(tǒng)運行中出現(xiàn)錯誤，應(yīng)退出后再按照講明重新啟動。第五條監(jiān)控維護人員必須保證每周使用專用清潔布清理攝像頭一次，擦除污垢及油垢并將鏡頭擺正，以保證攝像的清晰度、準確度及清潔衛(wèi)生。第六條假如監(jiān)控損壞，必須在24小時之內(nèi)呈報公司工程部，否則將按照第二條處理。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行。·政（規(guī)）字(2008)第026號關(guān)于各下屬酒店用心服務(wù)及工作缺陷案例分析投稿的規(guī)定為了激發(fā)職職員作熱情，增強主動服務(wù)意識，提高顧客中意度和職員的工作效率，特制定此規(guī)定：第一條案例分析包括用心服務(wù)案例分析及工作缺陷案例分析，要緊是以職員在日常工作中發(fā)生的真人真事或其他企業(yè)的案例為基礎(chǔ)，能夠是針對如何為顧客提供更貼心、細致的服務(wù)提出的合理化建議，也能夠是針對工作中的不良方式、方法提出的改良建議，并對此建議進行分析。第二條案例分析不限崗位、不限事件大小，能夠小到一句話、一個動作，也能夠大到整個公司的營銷打算等，能夠是自己想出來的，也能夠是借鑒其他企業(yè)的。第三條各酒店店長必須發(fā)動所有崗位職員填寫案例分析并對職員的案例進行點評，最后選出方法新穎、對工作有關(guān)心、能夠提高顧客中意度的案例與職員分享、學(xué)習(xí)、借鑒并張貼在酒店公示欄上，并對提出此建議的職員給予相應(yīng)的獎勵，能夠依照案例的優(yōu)勝等級分不給予5元、10元、20元不等的獎勵。第四條店長必須每周更新并向公司總經(jīng)辦上交至少一份用心服務(wù)案例分析和一份工作缺陷案例分析，假如逾期未交，公司將對店長每次處罰人民幣20元。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第027號關(guān)于下屬各酒店前廳標識的使用規(guī)定為了使五常法在酒店順利實行，特制定相關(guān)標識的使用講明，特此規(guī)定如下：一、標識使用講明（一）拖布：拖布按照顏色不同分為三種：1、藍色拖布為清理洗手間專用；2、綠色拖布為傳菜生專用；3、黃色拖布為清理包房專用。（二）毛巾桶：毛巾桶按照桶上條紋顏色不同可分為四種，分不隸屬于不同崗位使用：1、藍色條紋毛巾桶為洗手間專用；2、綠色條紋毛巾桶為傳菜生專用；3、黃色條紋毛巾桶為服務(wù)員專用（大廳為橫條、包房為豎條）；4、紅色條紋毛巾桶為禮賓區(qū)專用。（三）毛巾：按照顏色不同分為兩種：1、藍色毛巾用來打掃衛(wèi)生；2、白色毛巾用來清理桌面。（四）物品標識：前廳物品有字標示記號全部采取暗標的形式完成，不得將標示記號暴露于臺面之上。需要在臺面上標示出統(tǒng)一位置，全部以棕色底左部15mmlogo圖形右部35mm文字形成，總大小規(guī)格為50×20mm大小。1、臺面物碼標簽使用時以標簽定位覆蓋透明膠帶防水處理，物品移位遮蓋標示為標準。2、工作櫥柜內(nèi)標簽使用時以標簽定位內(nèi)部粘貼覆蓋透明膠帶防水處理，標簽以在物品中間位置為標準。3、墻面字畫、文物等物碼標簽使用時以標簽定位覆蓋透明膠帶防水處理，字畫、文物遮蓋標示為標準。4、如確需明標的簽碼需幸免正面粘貼，具體視情況決定。二、使用規(guī)定1、下屬各酒店治理人員必須做好監(jiān)管工作，嚴格要求職員按照上述使用講明操作和執(zhí)行，杜絕物品、工具串用現(xiàn)象。2、物品標識必須按照要求粘貼并嚴格按照標識擺放物品和工具，嚴禁亂擺亂放。3、以上兩條若有違反，則每次對相應(yīng)責(zé)任人處罰人民幣10元。4、若因各酒店單位負責(zé)人申請上報不及時，導(dǎo)致物品標識缺失、工具使用混亂，并因此為職職員作帶來不便，將對店長或部門負責(zé)人每次處罰人民幣20元。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第028號關(guān)于周二衛(wèi)生大制檢的檢查規(guī)定為了統(tǒng)一周二衛(wèi)生大制檢的內(nèi)容和方式，規(guī)范檢查結(jié)果并實行獎懲制度，真正起到衛(wèi)生大掃除和制檢的作用，特制定此規(guī)定：檢查項目明細由制檢部制定周二的衛(wèi)生大檢查明細表格，在周一的營運會議上對店長執(zhí)行發(fā)放并記錄簽字。店長接到后帶回店面，交給部門經(jīng)理用于周二衛(wèi)生大檢查使用。執(zhí)行檢查時必須按照表格項目對應(yīng)項逐一落實檢查，檢查的結(jié)果在表中注明并將表格交到店方的制檢專員手中，由制檢專員上交到制檢部，制檢部經(jīng)理落實處罰結(jié)果，在周報上作出描述。第二條檢查時刻每周二下午16：20開始檢查，檢查完畢各部門主管必須在18：00之前返回所屬酒店。第三條檢查人員營運治理中心、制檢部各店制檢專員及下屬各酒店服務(wù)經(jīng)理和廚師長。(禁止由店面領(lǐng)班或職員代檢)第四條檢查內(nèi)容詳見《制檢部衛(wèi)生制檢明細表》。第五條檢查方式及獎懲制度1、每周二由制檢部下達制檢通知，各營運酒店服務(wù)經(jīng)理及廚師長需在16：20到達制檢通知店面。制檢時店方制檢專員陪同檢查；2、營運部門經(jīng)理在執(zhí)行對指定店方的衛(wèi)生檢查時，檢查的結(jié)果不得少于15項。如出現(xiàn)檢查項不足15條的，將對執(zhí)行檢查人處罰人民幣50元。3、對衛(wèi)生檢查不潔項以每條1元的處罰原則執(zhí)行，關(guān)于上周檢查項目本周未做到整改的，以每條2元的處罰原則執(zhí)行。4、處罰對象：部門經(jīng)理、店長。注：部門經(jīng)理承擔(dān)部門全部不潔項總數(shù)對應(yīng)金額罰款，店長承擔(dān)店面平均值金額罰款。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第029號關(guān)于包子的治理規(guī)定為加強酒店治理，加強對成品產(chǎn)品的操縱，公司特對下屬各酒店成品包子治理作出以下規(guī)定：一、實行每餐包子的制作數(shù)量實數(shù)登記制度，由制作者在《包子銷售記錄表》中的《制作數(shù)量確認》欄內(nèi)記錄，并簽字確認。二、包子制作完成后，由面食間主管依據(jù)驗收的包子實際數(shù)量簽字確認，確認簽字后將對其負責(zé)。三、包子在制熟銷售前，由廚師長對每日的包子出品量核實確認，在《包子銷售記錄表》中確認欄內(nèi)簽字，并對最終結(jié)果負責(zé)。四、面食間主管及值班人員需隨時檢查包子的銷售及剩余情況，當(dāng)包子出現(xiàn)銷售停滯時，需及時通知廚師長，由廚師長完成與前廳的交接推售工作。如因客源少等緣故產(chǎn)生的滯售現(xiàn)象，面食間主管（或值班人員）需及時告知廚師長，由廚師長通知店長處理。當(dāng)包子出現(xiàn)大量剩余時，要追究廚師長及店長的相關(guān)責(zé)任。五、包子存在剩余時，須由面食間主管及值班人員對剩余的包子數(shù)量進行治理，由當(dāng)日值班人員對剩余結(jié)果負責(zé)。由廚師長核實所剩數(shù)量并予以分配食用，面食間無權(quán)自主分配，廚師長依據(jù)剩余的數(shù)量，填寫當(dāng)日銷售數(shù)量總和，涂改無效。六、第二日由廚師長到吧臺收銀處了解包子出售數(shù)目與昨日制作數(shù)目進行核對，如差數(shù)為“0”時，則確認當(dāng)日制作與銷售數(shù)量正確，如差數(shù)為“－”時，則講明當(dāng)日包子的出品數(shù)與銷售數(shù)出現(xiàn)偏差，差數(shù)由當(dāng)日面食間值班人員按照差數(shù)售價負責(zé)填補，并承擔(dān)差額產(chǎn)生的相關(guān)費用。七、本制度的執(zhí)行及《包子銷售記錄表》的檢查工作由營運部及制檢部共同執(zhí)行。本規(guī)定自2009年12月31日修訂，2010年1月1日起正式執(zhí)行?！ふㄒ?guī)）字(2008)第030號關(guān)于下屬各酒店制檢申訴流程的規(guī)定公司各級制檢正逐步加強，為了保障各部門制檢的公平、公正及解決下屬各酒店之間關(guān)于制檢的爭議，確保下屬各酒店的合理申訴權(quán)利，建立公司與職員之間良好溝通的橋梁，提供獨立有效的申訴渠道。特制訂本規(guī)定：一、申訴范圍下屬各酒店對治理公司各部門、營運治理中心、制檢部在對其制檢時的獎罰有異議時可提出申訴。二、申訴程序

1、提出申訴時，應(yīng)以書面形式提出，申訴書應(yīng)寫明以下內(nèi)容：（1）申訴人現(xiàn)狀；（2）被申訴單位／部門名稱；（3）申訴要求；（4）申訴理由；（5）有關(guān)證明附件等。2、公司總經(jīng)辦受理下屬各酒店的申訴。3、下屬各酒店申訴必須符合申訴條件并講明申訴要求及理由，超出或不符合條件的不予受理。三、申訴處理1、受理申訴后，總經(jīng)辦應(yīng)對申訴人的資格和申訴條件進行審查，進行全面核實，并依照不同情況作出處理。2、總經(jīng)辦在受理下屬各酒店申訴一周內(nèi)。在對申訴事項進行全面調(diào)查核實的基礎(chǔ)上，須有錯必糾，提出處理意見。經(jīng)匯報總經(jīng)理申訴調(diào)查決定后，依照不同情況，做出以下處理決定：（1）維持原處理決定；（2）

變更原處理決定；（3）

撤銷原處理決定；（4）

責(zé)令被申訴人重新做出處理決定；（5）

申訴人及被申訴人負有履行義務(wù)的，責(zé)令其限期履行。四、其他1、關(guān)于制檢中出現(xiàn)的被制檢人認為不符合公司要求的處罰決定，被制檢人須采取先服從后上訴的原則。關(guān)于不配合制檢部門處罰的當(dāng)事人，相關(guān)職能部門有權(quán)對其進行原處罰金額的雙倍處罰并以此類推。2、總經(jīng)辦關(guān)于調(diào)查被申訴人處罰符合公司規(guī)定的，責(zé)令申訴人按原處理決定執(zhí)行，關(guān)于不配合執(zhí)行原決定的申訴人處以