餐廳服務(wù)員中級模擬題庫及答案

餐廳服務(wù)員中級模擬題庫及答案1、使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()做法不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后先斷電，再關(guān)電器開關(guān)B、對不會(huì)使用的電器設(shè)備先請教再動(dòng)手C、未經(jīng)批準(zhǔn)不隨意啟動(dòng)各種設(shè)備D、每種電器設(shè)備電源插座應(yīng)單獨(dú)使用答案：A2、下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、不染指甲D、男服務(wù)員沒有大鬢角答案：A3、食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和()。A、價(jià)格低廉B、包裝講究C、食用方便D、有營養(yǎng)價(jià)值答案：D4、汽酒在日常保管中不可()存放。A、冰凍B、冷藏C、室溫D、高溫答案：D5、中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會(huì)廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左答案：B6、服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳()。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋C、不準(zhǔn)穿皮鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)答案：A7、出現(xiàn)()情況，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、出言不遜發(fā)生爭吵B、菜肴量過少C、造成食物中毒D、菜肴口味過咸答案：C8、在確認(rèn)酒水品牌服務(wù)中，為確保準(zhǔn)確無誤，應(yīng)在酒品()，請顧客再次確認(rèn)。A、剪斷金屬絲B、削掉金屬鉑C、開封前D、啟掉木塞后答案：C9、團(tuán)結(jié)協(xié)作的表現(xiàn)是()。A、互相支持，互相補(bǔ)臺B、人心叵測，謹(jǐn)慎行事C、只圖自己方便，把困難留給他人D、服務(wù)員在為客人服務(wù)時(shí)各自為政答案：A10、香檳酒開啟時(shí)，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B11、服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是()。A、冷漠B、挑剔C、譏笑D、熱情答案：D12、對于大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客，服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C13、以下，()是西餐宴會(huì)的臺型。A、幾何形B、三角形C、梅花形D、魚骨形答案：D14、結(jié)帳時(shí)，服務(wù)員要注意同桌有無搭臺，不可造成()。A、錯(cuò)單、換單、跑單B、漏單、錯(cuò)單、替單C、跑單、錯(cuò)單、重單D、錯(cuò)單、漏單、跑單答案：D15、當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動(dòng)服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個(gè)性化服務(wù)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)答案：A16、冬瓜盅類菜肴各菜系做法不同，有的當(dāng)做()有的當(dāng)做()因此分菜方法也不相同。A、盛器、菜肴B、盛器、輔料C、裝飾、菜肴D、裝飾、輔料答案：A17、以下，()不是銀器的清洗步驟。A、用刷子刷去殘留物B、沖洗C、配藥、浸泡D、二次沖洗、消毒答案：A18、海水魚中()在烹制時(shí)要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚D、比目魚答案：D19、()是俄式宴會(huì)服務(wù)員采用的服務(wù)方式。A、小組作業(yè)B、與客人合作分讓菜品C、客前裝飾菜品D、獨(dú)立操作答案：A20、()是英國人的常用飲料。A、花茶B、可樂C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D21、餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時(shí)，應(yīng)找出()予以解決。A、矛盾癥結(jié)B、本身問題C、顧客毛病D、顧客問題答案：A22、以下()需要兩位餐廳服務(wù)員提供分菜服務(wù)。A、分讓式餐臺分菜B、合作式餐臺分菜C、分菜臺分讓式D、廚房分讓式答案：B23、銀器應(yīng)設(shè)專柜()，由專人負(fù)責(zé)保管，實(shí)行領(lǐng)出收回制度。A、堆疊存放B、分檔存放C、攤開存放D、不用分類答案：B24、日本料理吃生魚片時(shí)，要蘸()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油答案：C25、下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A26、生人熟人一樣、內(nèi)賓外賓一樣、本地外地一樣是()要求做到的。A、熱情服務(wù)B、等價(jià)交換C、有償服務(wù)D、增值服務(wù)答案：A27、開啟香檳酒時(shí)，瓶口的朝向應(yīng)在()方向。A、服務(wù)員左手B、服務(wù)員右手C、天花板D、顧客答案：B28、男士同女士握手，伸手順序正確的是()。A、男士先伸手B、女士先伸手C、雙方同時(shí)伸手D、年齡小的先伸手答案：B29、問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)答案：D30、對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報(bào)研究后再處理答案：D31、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)不是耐心服務(wù)的具體要求()。A、解答問題要耐心B、對客人的急需要耐心研究C、對待客人要耐心D、化解矛盾要耐心答案：B32、在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A33、當(dāng)香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A34、下列選項(xiàng)中，()花型適合祝壽宴會(huì)使用。A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花D、喜鵲枝頭答案：A35、道德是指人們行為應(yīng)遵循的()，是處理人們各種關(guān)系的一種特殊的行為規(guī)范。A、原則和標(biāo)準(zhǔn)B、規(guī)章制度C、紀(jì)律D、處事態(tài)度答案：A36、香檳酒開啟時(shí)，其()不能朝向天花板。A、瓶口B、瓶底C、瓶蓋D、瓶塞答案：A37、微笑服務(wù)的意義之一是()。A、完成領(lǐng)導(dǎo)任務(wù)表現(xiàn)B、可以起到向客人索取小費(fèi)的作用C、愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)D、認(rèn)真執(zhí)行飯店規(guī)定的表現(xiàn)答案：C38、桌裙正確的洗滌方法是()。A、干洗B、用洗滌液洗后凈水沖C、去油劑泡后清水洗答案：A39、按照《食品衛(wèi)生法》()不符合規(guī)范操作的要求。A、為客人上菜時(shí)大拇指上翹握盤邊B、折疊餐巾花應(yīng)在專用盤內(nèi)C、為客人上任何物品必須使用托盤D、席間撤換餐用具應(yīng)將托盤放在餐桌上服務(wù)答案：D40、熱情服務(wù)要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，()真誠待客。A、表情嚴(yán)肅B、莊嚴(yán)肅穆C、自然微笑D、嚴(yán)肅認(rèn)真答案：C41、餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序?yàn)?)。A、去殘?jiān)麭、凈水沖C、洗滌劑洗刷D、熱力消毒答案：B42、在服務(wù)中，正確地應(yīng)用服務(wù)()，可以給企業(yè)帶來效益。A、程序B、方式C、手段D、八字方針答案：D43、以下答案符合"內(nèi)賓外賓一樣熱情”的服務(wù)要求的是()。A、對外賓殷勤備至、對內(nèi)賓一般接待B、對外賓彬彬有禮、對內(nèi)賓愛搭不理C、對外賓不卑不亢、對內(nèi)賓落落大方D、對外賓百般殷勤、對內(nèi)賓禮貌有度答案：C44、服務(wù)員與客人交談時(shí)()做法是不對的。A、語音適量B、速度適當(dāng)C、語言標(biāo)準(zhǔn)D、高聲與客人交談答案：D45、甜美微笑的要求是()。A、發(fā)出"哈哈”的笑聲B、嘴巴張開，牙齒暴露在外C、嘴巴張大呈為弧形D、口角的兩端均向上翹起答案：D46、分魚前展示菜肴，一種是()展示，另一種是()展示。A、端托、餐車B、端托、餐桌C、服務(wù)車、餐桌D、分菜臺、餐桌答案：B47、()是西餐宴會(huì)正確的上菜順序。A、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食、湯B、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食C、湯、頭盤、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、第一主菜、第二主菜、湯、甜食答案：B48、在分讓燴四鮮菜肴時(shí)，應(yīng)注意()。A、不可攪動(dòng)B、均分分派C、先多后少D、先少后多答案：B49、分三文魚服務(wù)一般每份魚以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C50、宴會(huì)廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A51、為客人引位時(shí)，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看著目標(biāo)方向。A、上體挺直B、上體前傾C、彎腰D、身體側(cè)斜答案：B52、以下，()是擺放餐廳服務(wù)員工作臺的最佳位置。A、餐廳顯眼的地方B、離餐桌較近的地方C、餐廳通道邊D、餐廳門內(nèi)的地方答案：B53、正確掌握()是特殊酒水服務(wù)的最后一道程序。A、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)B、斟酒標(biāo)準(zhǔn)C、乙醇標(biāo)準(zhǔn)D、含糖量答案：B54、禮貌可以分為()禮貌語言兩個(gè)部分。A、服飾B、環(huán)境C、禮貌行動(dòng)D、態(tài)度答案：C55、()是伊斯蘭教的主要節(jié)日。A、感恩節(jié)B、古爾邦節(jié)C、火把節(jié)D、植樹節(jié)答案：B56、滅菌是殺滅()的所有微生物的技術(shù)。A、物體中B、環(huán)境中C、容器表面D、食品加工工具表面答案：A57、罐裝酒品在日常保管中應(yīng)存放在()處。A、溫度較高B、室溫C、溫度較低D、冷凍答案：C58、玻璃器皿的洗滌程序是()。A、用冷水浸泡、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗B、洗滌靈洗滌消毒、清水沖洗C、清水沖、熱水泡、洗滌靈洗、消毒D、洗滌靈洗、清水沖、開水燙答案：A59、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()10月30日公布實(shí)施。A、1985年B、1990年C、1995年D、1998年答案：C60、西餐宴會(huì)上菜順序，正確的選項(xiàng)是()。A、涼菜、熱菜、甜食、湯B、頭盤、熱菜、湯、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、頭盤、湯、熱炒菜、甜食、水果答案：C61、請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、清點(diǎn)數(shù)字、送洗衣店洗、分類保管B、由專人負(fù)責(zé)實(shí)行領(lǐng)出收回制度，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字送洗衣店洗，分類保管C、由各班各組負(fù)責(zé)，送洗衣店洗后保管D、由后勤組負(fù)責(zé)，及時(shí)清點(diǎn)數(shù)字，洗后保管答案：B62、()是服務(wù)員正確站姿的要領(lǐng)之一。A、面帶微笑B、兩眼直視C、表情呆板D、兩臂交叉抱肩答案：A63、煮沸消毒適用于食品餐飲用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、茶具B、設(shè)備C、牛奶D、不耐濕熱的物品答案：A64、餐廳服務(wù)員是企業(yè)形象的代表，餐廳服務(wù)員()直接影響企業(yè)形象。A、貢獻(xiàn)大小B、能否主動(dòng)為賓客服務(wù)C、勞務(wù)活動(dòng)D、服務(wù)勞動(dòng)答案：B65、酒水服務(wù)中()要根據(jù)賓客的要求做好針對性服務(wù)。A、高檔酒品B、一般酒品C、中檔酒品D、普遍酒品答案：A66、在分讓醋椒魚類湯菜時(shí)，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B、切骨按份C、隨意D、剔骨按份答案：D67、香檳酒在開瓶時(shí)，要用左手斜拿瓶頸處呈()角度，右手持鉗開啟。A、15度B、30度C、45度D、60度答案：C68、宴會(huì)廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是()。A、應(yīng)根據(jù)餐廳的形狀，室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn)，主辦單位對宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)B、業(yè)務(wù)情況、餐廳陳設(shè)和特點(diǎn)C、就餐人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)D、主辦單位對宴會(huì)的要求及訂餐標(biāo)準(zhǔn)答案：A69、夏季肉制品出鍋后()內(nèi)不食用必須回鍋加熱。A、4小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、2小時(shí)答案：C70、下列用語不屬于客人進(jìn)入餐廳時(shí)的招呼用語的是()。A、歡迎光臨B、請您稍候C、請跟我來D、對不起，讓您久等了答案：D71、下列選項(xiàng)中，哪項(xiàng)是安排多桌宴會(huì)位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問服務(wù)員B、印在請柬上C、擺在餐臺上D、貼在宴會(huì)廳門外答案：B72、()宴會(huì)，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會(huì)晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型答案：A73、對于大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客，服務(wù)員錯(cuò)誤的做法是()。A、可以提醒B、耐心勸阻C、不予理睬D、動(dòng)員同桌客人勸阻答案：C74、藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以()為主。A、酸奶B、酥油茶C、粥D、肉食答案：C75、下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容()。A、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面C、清潔桌椅D、清潔餐具答案：D76、正確的走姿要求之一是()。A、兩眼注視下方B、兩眼注視前上方C、兩眼平視D、瞻前顧后答案：C77、主動(dòng)當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會(huì)研究賓客()用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B、舉止、著裝C、心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理答案：A78、以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、分菜用具準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備D、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：A79、西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時(shí)為客人添加()。A、威士忌B、咖啡或紅茶C、牛奶或豆?jié){D、葡萄酒答案：B80、在斟倒加溫或冷卻的酒水時(shí)，要將盛裝酒水得盛器用()方可進(jìn)行斟倒。A、布巾包墊B、托盤端托C、布巾吸干D、徒手答案：A81、女服務(wù)員站立時(shí)雙腳應(yīng)呈V字形站立。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82、服務(wù)員在餐廳服務(wù)時(shí)，要遵守服務(wù)順序，為賓客服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83、禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是舉止端莊文雅，態(tài)度粗暴，言語刻薄。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B84、餐廳常使用的棉織品有臺布、口布、托盤熱布、小毛巾等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85、拆分整形雞應(yīng)做到拆開不走形，分裝不散亂。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A86、掌心向上，四指并攏，大拇指張開是引位正確姿勢要領(lǐng)之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A87、特殊酒水的開啟用具與一般酒水有所不同多用小刀。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A88、服務(wù)員應(yīng)掌握消防器材的使用方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A89、以人們的感覺器官對食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個(gè)方面和正常食品進(jìn)行對比鑒定，這種方法稱感官鑒定。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90、中式早餐清理臺面時(shí)，要在客人用餐中，隨時(shí)清理，保持整潔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B91、質(zhì)次價(jià)廉物質(zhì)進(jìn)入正常食品，稱為食品污染。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92、唇膏的選用要與膚色相配，膚色較白的人選擇偏紅色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B93、服務(wù)員在香檳酒開啟服務(wù)中，可以采用擰瓶塞的開啟方法。A