舌尖上的中國論文案例選擇推薦（共4篇）

舌尖上的中國論文案例選擇推薦〔共4篇〕第1篇：從〔舌尖上的中國〕引發(fā)對中華飲食文化的探析引言中國人特別講究飲食文化以及飲食文化所衍生出來的心理認(rèn)同感。〔禮記·禮運〕有語“飲食男女，人之大欲存焉〞。由此明確的反應(yīng)出中國祖先對飲食文化的重視。如今我們國家鼎力發(fā)展中國特點社會，發(fā)展具有“中國特點〞的文化。中國飲食文化恰是中華傳統(tǒng)文化之一，〔舌尖上的中國〕這套紀(jì)錄片通過群眾承載著中華民族悠久廣博的飲食文化。隨著中國國際影響力的加強(qiáng)，各國之間文化的碰撞漸趨劇烈，成功引發(fā)各國人民對中華文化的關(guān)注。相較于文化、歷史、地理維度去認(rèn)識中國，美食應(yīng)該是一條愈加便捷的路徑。一、中華民族傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展歷程〔一〕農(nóng)業(yè)的發(fā)展是飲食文化繁榮發(fā)展的基礎(chǔ)。從原始農(nóng)業(yè)到粗放農(nóng)業(yè)再到沿用至今的精耕細(xì)作的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)耕作方式，中國農(nóng)業(yè)發(fā)展方式穩(wěn)定且持久，飲食文化亦然。唐詩“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土〞生動地描寫出中國農(nóng)民辛勤勞作的場景。在戰(zhàn)火紛飛的年代，以這種典型的精耕細(xì)作的耕作方式既能知足人們的基本飲食需求；又很好的將農(nóng)民牢牢束縛在土地上便于統(tǒng)治者管理。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方面，農(nóng)作物種類與家畜種類的增長、普及為飲食文化的發(fā)展奠定了現(xiàn)實基礎(chǔ)；現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面，大規(guī)模的栽種收割為烹飪美食提供了材料上的選擇，其食材的豐富性、多元性更是直接助推了中國飲食文化的發(fā)展?！捕硞鹘y(tǒng)飲食文化發(fā)展的淵源。1.先秦時期飲食文化開始萌芽。我們國家在三代時期，民間即存在崇鬼神、好祭祀，普遍悟守神圣、莊嚴(yán)的祭祀之禮。甲骨文中多祭典之稱原因亦在于此。在宗里的神也依人間做法，依其大小排定座次，然后供奉諸神以各種美食，食物的種類按神地位高低而有所不同。[1]尤以當(dāng)時的楚國為例，飲食構(gòu)造、烹調(diào)手法、盛食之器都頗為講究。2.秦漢時期飲食文化開始構(gòu)成。秦漢時期我們國家傳統(tǒng)飲食文化能夠構(gòu)成的原因在于：農(nóng)林牧副漁等農(nóng)業(yè)多元化的發(fā)展，直接助推食物種類的豐富與多元；烹飪水安然平靜工藝有所提升；手工業(yè)的發(fā)展使得飲食器具的質(zhì)地和制造工藝進(jìn)一步改良和提升；飲食市場和飲食行業(yè)開始興盛；庶民牢固的生活提升了其對飲食文化水平的主觀需求。秦漢時期，集權(quán)制度開始發(fā)展，民族關(guān)系較為和諧，科技文化有所發(fā)展，這一系列政治經(jīng)濟(jì)因素均有效推動了中華飲食文化的發(fā)展。3.唐宋時期飲食文化發(fā)展到高峰。唐宋時期社會安寧，伴隨商品經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展飲食文化也得到發(fā)展。水稻、黍、稷、麥、菽等糧食作物單位面積產(chǎn)量較前代有所上升。唐代麥類作物的栽種在北方得到了迅速的推廣。王利華先生以為，至少在唐代后期中國北方麥子的栽種已經(jīng)是無處不在了。借此東風(fēng)，〔舌尖上的中國〕第二期主題的故事娓娓講述機(jī)智的中國先民發(fā)揮無盡的想象力與創(chuàng)造力發(fā)明各種面食、米食的烹飪方法。宋代大詞人蘇軾更進(jìn)一步以為人生不止有仕途，更有詩和美食的遠(yuǎn)方。東坡先生以為吃豬肉也有所講究，大筆一揮便又賦詩一首“黃州好豬肉，價錢如糞土；富者不愿吃，貧者不解煮；慢著火，少著水，火候足時它自美。〞即便是獨領(lǐng)風(fēng)騷的文人墨客視角也漸漸發(fā)生改變，關(guān)注美食，賦予其獨特的文化意義，為中華傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)展起到了無足輕重的作用。4.明清時期飲食文化發(fā)展?jié)u趨成熟。明清時期飲食文化發(fā)展與繁榮，詳細(xì)具體表現(xiàn)出在下面兩個方面：一是地方名特食品。在“天然的饋贈〞這一的主題中，鏡頭下的人們是樸素的，她們靠山吃山靠水吃水，能夠與大天然和諧相處，竹筍就是一大菜肴，春筍冬筍各有特點，正如李漁以為竹筍“素宜白水，葷宜肥豬〞[2]，這是大天然對她們的饋贈；二是出現(xiàn)了更多專門記敘、總結(jié)地方飲食文化的專著[3]，例如元代忽思慧所著〔飲膳正要〕，是我們國家第一部營養(yǎng)學(xué)專著.二、中華飲食文化的特點〔一〕風(fēng)味多種多樣。我們國家南北跨經(jīng)度約50度，東西跨緯度約60度。幅員遼闊，地大物博，各地天然條件都存在著較大的差別。風(fēng)俗、文化同樣存在差別，因而在飲食上也就構(gòu)成了很多不同的風(fēng)味。例如西北方藏族人們喜食“青稞〞，南方漢族人民則喜食“水稻〞。我們國家一直有“南米北面〞的說法。由于南方緯度低，氣溫高，多平原有利于稻谷的生長；而北方緯度高，氣溫低，且多山地高原則更適宜麥類作物的生長。這是中華飲食文化一大特點?！捕持v究“味〞“醫(yī)〞結(jié)合。〔舌尖上的中國〕第四主題“時間的味道〞和第五主題“五味的調(diào)和〞都講究一個“味〞字。五味即“酸、苦、甘、辛、咸〞，這要與人的五種味覺“酸、甜、鮮、咸〞區(qū)分開來。就“食〞而言，它在中國的飲食文化當(dāng)中占領(lǐng)相當(dāng)主要的比重?！笆敞曋v究“色、香、味、形〞四種屬性，其核心是“味〞。任何菜，人們只要以為味道美味就會承受；反之味道欠佳即會回絕?！拔定暈榈谝桓杏X。[4]古代就有“煉丹〞這一說法，可見自古我們國家就渴望能夠得一長生不老之法，退而求其次也希望能夠一直擁有強(qiáng)健的體魄，于是古代帝王或者王公貴族都會請德高望重的御醫(yī)利用其醫(yī)術(shù)覓得長生不老之法。當(dāng)然，在今天看來，那是極其愚鈍的做法，但是不可否認(rèn)的是“味〞與“醫(yī)〞結(jié)合在了一起?！菜貑枴ば魑鍤馄持休d：“五味所入：酸入肝，哭入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入。〞[5]由此可見，古人以為每一種味道都能夠進(jìn)入我們身體的某個部分，故講究“味〞與“醫(yī)〞相結(jié)合?！踩持匾暸腼兊墓に嚰挤?。在〔舌尖上的中國〕“廚房的機(jī)密〞這一主題中，講述了廚師對火候的拿捏，佐料的配比和刀功的精準(zhǔn)，這都應(yīng)該概括到烹飪的工藝技法中去。刀鋒上分毫的差別會影響舌尖、唇間上的敏銳感受。刀法是特別主要的，它決定了食材的厚度、寬度以及最后出鍋收官的效果，也在一定水平上決定了食物的鮮味。烹飪經(jīng)過中，有刀口的原料受熱會構(gòu)成各種形態(tài)，特別美觀。存在刀口的食材也大大縮短了烹飪時間，同時愈加方便食材入味。正如〔庖丁解?！齿d“彼節(jié)者有間，而刀刃者無厚；以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣！〞烹飪的方法：中國的烹飪方法大致可分為熱炒一般分為炒、爆、熘、炸、煎、溻、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、焗、熏、烤、氽、燉、熬、煮、蒸、涮這幾種形式。當(dāng)然，最常見的就是炒、炸、烤、燉、煎?！采嗉馍系闹袊碁槲覀冎v述了各個地方的美食以及不同的烹飪技法，為我們呈現(xiàn)了一道道美食盛宴。由于各種食材的營養(yǎng)成分不盡一樣，則烹飪的方法也頗有講究。在烹飪經(jīng)過中，既要講究食物味道也要講究營養(yǎng)價值。則要求我們既要做到工藝精致華美又要營養(yǎng)可口，只要兩種都發(fā)揮到極致的水平能力稱其為真正意義上的美食?！菜摹吃絹碓街匾暋笆敞暋八绩暯Y(jié)合。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人們生活水平的提升，人們的飲食消費不再是只是重視口感，而是愈加傾向于其蘊含的文化含義。比方“北京烤鴨〞蘊含著老北京的味道；更是有“石鍋魚〞等一系列的特色美食不斷出現(xiàn)。這種有特色、有創(chuàng)意、有思想的美食也遭到了更多美食喜好者的追捧。至此，中華飲食不再是原始人那種簡單粗暴的茹毛飲血，而是更有文化更有內(nèi)涵的文化。三、中華飲食文化的意義〔一〕助推經(jīng)濟(jì)政治的發(fā)展?！采嗉馍系闹袊巢粌H僅是一檔美食紀(jì)錄片，更帶動了很多家鄉(xiāng)美食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為處在邊遠(yuǎn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)不夠發(fā)達(dá)的地區(qū)帶來了美食游覽的發(fā)展契機(jī)。向展示了中國飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長的歷史?！捕臣耐辛酥袊寄钋殂?。“食〞也寄托了人們的內(nèi)心情感。比方在端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，元宵節(jié)吃湯圓。一道道簡單的食物便寄托了人們內(nèi)心的各種情感。中國人最熱鬧隆重的節(jié)日就是春節(jié)了，“團(tuán)聚飯〞是大年節(jié)夜最最隆重的活動，一家人圍在一起，豐富的美食象征一種和諧美滿，寄托了人們對家庭美妙的祝賀，是一種情感的寄托。這種將美食與情感寄托在一起，用美食來表達(dá)情思的方式也是中國人特有的方式；傳統(tǒng)的文人雅士、遷客騷人最尋求飲食情趣，假如有了較為罕見的美食，那便會給他們帶來無限樂趣。例如蘇東坡還特地為此寫下了〔豬肉頌〕“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不愿吃，貧者不解煮。凌晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。可見美食對于那些文人雅士有多么主要的意義。美食是那些詩人的靈感來源，他們通過各種各樣的美食來獲取創(chuàng)作的靈感，尋求其中的樂趣。四、結(jié)論綜上所述，〔舌尖上的中國〕這部記錄片不僅僅僅是在為我們介紹各地的美食，更是在為我們傳播一種文化，一種在這片沃土上光為流傳的飲食文化。這并不是只是讓我能夠臨時知足一下視覺上的需求，更主要的是其中寄托了過多過多值得我們紀(jì)念與學(xué)習(xí)的東西，我們要將這種文化傳承下去。少年強(qiáng)則國強(qiáng)，作為現(xiàn)代大學(xué)生的我們更是應(yīng)該自動承當(dāng)一份的責(zé)任。我們能夠通過對飲食文化的了解與研究，從中華美食的多個側(cè)面來展示食物帶給我們中國人生活的儀式、倫理等方面的文化；展現(xiàn)中國人“食不厭精，膾不厭細(xì)〞的優(yōu)良品質(zhì)；同時，要充足利用群眾傳媒這一形式將中華文化傳播到更遠(yuǎn)的地方去，用我們的文化感染著世界上的每個人，加強(qiáng)中國文化的魅力與國際影響力。陳先慶等第2篇：從記錄片〔舌尖上的中國〕看中國傳統(tǒng)天然觀天人合一思想僅僅僅是中國傳統(tǒng)天然觀中的一個構(gòu)成部分。中國傳統(tǒng)的天然觀“人定勝天〞是“道法天然〞的和諧統(tǒng)一。什么是“人定勝天〞？人定即勝天，意思就是人心安寧比什么都主要。但是如今人們大多以為人定勝天是人一定能夠征服天然；什么是“道法天然〞？道即是世界運行的規(guī)律，道法天然就是世界是在天然規(guī)律的作用下運行的，不以人的意志為轉(zhuǎn)移。〔舌尖上的中國〕一經(jīng)播出就遭到無數(shù)觀眾和網(wǎng)友的熱情追捧。究其原因，重要是作品自己融入了諸多人文因素。飲食文化和社會文化的交融并和使該片遭到有關(guān)味覺卻也超出味覺的心靈共鳴。這種深切厚重的文化底蘊讓中國人從新找到了自己的文化根基。本文從〔舌尖上的中國〕這部記錄片中發(fā)掘中國傳統(tǒng)文化中“人定勝天〞與“道法天然〞的天然觀。一、飲食中的“道法天然〞何為“道法天然〞？這就是說人類世界不會以人類意志為轉(zhuǎn)移。老子在道德經(jīng)里說“能夠為天地之母，吾不知其名，字之曰道。〞他把這一天然規(guī)律稱之為“道〞。荀子在〔天論篇〕中給出了這樣的定義：“天行有常，不為堯存，不為桀亡。〞老子和荀子的觀點充足表現(xiàn)出中國人傳統(tǒng)天然觀即人類無法任意改變世界，世界是根據(jù)自己的規(guī)律運行的。這一規(guī)律也就是老子所說的“道〞。換言之即是道法天然。在〔舌尖上的中國〕第一集〔天然的饋贈〕中說到云南香格里拉的卓瑪尋找松茸的故事。片中說到松茸長在松樹與櫟樹林的雜交林中?！跋愀窭锢?，松樹和要尋找松茸只能到這樣的樹林里。換言之在白楊或是其他樹林是無法找到松茸的。此為松茸生長之“道〞。松茸是一種鮮美的野生菌，在采摘以后三天內(nèi)食用能力最大限度地堅持其風(fēng)味，所以人們以最快的速度對松茸進(jìn)行精加工。這也是松茸生長之“道〞。保鮮期內(nèi)松茸能夠保留其鮮美香濃的味道，過了這個期限風(fēng)味盡失。為了能夠品嘗這種鮮美之味，人必需在松茸之“道〞的范圍內(nèi)行事。雨水是野生菌生長的必備條件。要有雨水使土壤堅持潮濕，雨水又不能太多，雨水太多野生菌菌種反而會溺死。此種野生菌生長之“道〞使得人們無法抗拒。人們要能夠品嘗到野生菌的美味，得看大天然中的地理、氣候條件。在采摘松茸時不能毀壞菌絲，所以片中的卓瑪在摘完松茸后用松針把菌坑蓋好。這是當(dāng)?shù)厝瞬伤扇椎囊?guī)矩，遵照山林的規(guī)矩即遵照大天然的規(guī)律，大天然之道。毀壞菌絲，殺雞取卵的行為后果就是同一個菌坑中再也無法長出美味的松茸。這就是天然界中生命之規(guī)律。大天然有其本身發(fā)展運行的規(guī)律，它無私地饋贈各種天然之物供人類享用。人類假如想要得到天然的饋贈就必需懂得天然之道，遵守天然之道。二、飲食中的“人定勝天〞何為“人定勝天〞？這里有兩種理解：一為人心安寧高于一切，其二為人類能夠戰(zhàn)勝天然，能夠?qū)μ烊灰?guī)律加以利用。在本文中我們把“人定勝天〞詮釋為人類發(fā)現(xiàn)天之道，天然之道也就是天然之規(guī)律，把握、利用這種天然規(guī)律，改造天然，突破天然對人類的某些限制。在〔舌尖上的中國〕第四集〔時間的味道〕中說到時間是食物的好友也是食物的死敵。時間能夠讓食物獲得本來食材所不具備的特殊風(fēng)味，然而食材會隨著時間的流逝而腐敗變質(zhì)。當(dāng)今社會，人們使用冰箱、防腐劑、保鮮劑等多種方法和手段來堅持食材的新鮮度。然而在現(xiàn)代保鮮技術(shù)出現(xiàn)以前，自古以來人們都在使用腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等老方法。這些古老的食物保鮮方式在防止食物變質(zhì)的同時賦予了食物獨特的風(fēng)味。人類很早就發(fā)現(xiàn)了保存食物的方法?！舱撜Z·述而〕中就有“自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。〞“束脩〞就是咸豬肉，臘肉。說明束脩在春秋以前就存在了，在那時人們就懂得怎樣保存食物使之不變質(zhì)。肉類無法長期存放，那剩余的吃不完的部分怎樣處理？用鹽巴腌制成臘味或是煙熏不失為最佳選擇?！采嗉馍系闹袊车谒募矔r間的味道〕是這樣來反映中國人的“人定勝天〞精神的。在湖南湘西，人們巧妙地利用當(dāng)?shù)刎S富的天然資源，延長了肉類的保存時間，并賦予了肉類獨特的風(fēng)味。湘西的木材資源豐富，人們先用鹽巴腌制臘肉，再用燃燒楊梅樹、茶樹的方法熏烤腌制好的臘肉。經(jīng)過熏烤的臘肉帶有茶果的香味。經(jīng)過熏烤的臘肉不僅保存時間延長了，口感風(fēng)味也在原有基礎(chǔ)上得到升華。恰是“人定勝天〞的精神，使中國人發(fā)揮自己的聰明才智，利用天然規(guī)律，突破天然的局限，豐富自己的飲食生活。北方冬天嚴(yán)寒，蔬菜無法在天然環(huán)境中生長。在還沒有冰箱這類高科技事物前人們只能通過觀察天然規(guī)律，并對其加以利用能力夠讓天然為我所用?！安藞@里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。〞在適宜的氣候條件下種好蔬菜原料，采摘后洗凈用鹽巴浸泡腌漬，冬天即可開壇食用。這種方法不僅能夠?qū)撞吮４嬷梁D月還能夠賦予白菜酸爽可口的新風(fēng)味。人類發(fā)現(xiàn)了使食物變質(zhì)的因素，也找到了預(yù)防食物變質(zhì)的食物--鹽巴。從這個意義上講，人類發(fā)現(xiàn)天然規(guī)律，利用天然規(guī)律，突破了天然設(shè)置的局限，豐富了人類本身的生活。這就是飲食中“人定勝天〞的天然觀。三、“道法天然〞與“人定勝天〞的和諧統(tǒng)一中國傳統(tǒng)天然觀中“道法天然〞與“人定勝天〞是和諧統(tǒng)一的。單純的“道法天然〞觀點或是單純的“人定勝天〞觀點都無法讓人類在天然界可連續(xù)地發(fā)展下去。〔舌尖上的中國〕中就具體表現(xiàn)出了這兩種天然觀念的和諧統(tǒng)一。在〔舌尖上的中國〕第七集〔我們的田野〕中說到。中國人靠山吃山、靠海吃海。在貴州省從江縣生活著的侗族、苗族和壯族等少數(shù)民族，自古以來一直延續(xù)著靠山吃山、靠海吃海的生活方式。這里的少數(shù)民族在高山梯田中栽種糯稻，同時在稻田里養(yǎng)魚、養(yǎng)鴨。這具體表現(xiàn)出出的是“靠山吃山，靠海吃海〞因地制宜的天然觀念，也就是典型的“道法天然〞觀念的具體表現(xiàn)出。說明中國人遵守天然規(guī)律。田里種糯稻，水里同時養(yǎng)鯉魚和鴨子，這樣的栽種、養(yǎng)殖方法又是利用生物鏈天然規(guī)律，突破天然局限的人定勝天的天然觀念的具體表現(xiàn)出。〔舌尖上的中國〕這部作品所具體表現(xiàn)出出的人文因素、飲食文化和社會文化，使觀眾對中國社會、飲食文化中所蘊含的傳統(tǒng)精神產(chǎn)生認(rèn)同感。該片所具體表現(xiàn)出出來的“道法天然〞與“人定勝天〞這兩種傳統(tǒng)天然觀的和諧統(tǒng)一對處于社會飛速發(fā)展中的國人有側(cè)重大意義。人類要想可連續(xù)地發(fā)展就應(yīng)該在經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展中堅持“人定勝天〞與“道法天然〞這兩種觀點的和諧統(tǒng)一。在尊敬天然規(guī)律的同時，設(shè)法對天然規(guī)律加以利用，突破天然界的局限。谷蘭第3篇：從〔舌尖上的中國〕看中國紀(jì)錄片的品牌構(gòu)建說到紀(jì)錄片，大部分人會以為紀(jì)錄片屬于高端的節(jié)目，枯燥的畫面，言傳說教式的語言，嚴(yán)肅的故事背景等讓諸多觀眾望而卻步。紀(jì)錄片的受世人群一般指向高收入、高學(xué)歷的標(biāo)準(zhǔn)上。2010年之前的中國，紀(jì)錄片制造與傳播雖有平穩(wěn)發(fā)展，但原有的欄目管理和傳播形式已經(jīng)逐步不適應(yīng)當(dāng)下市場化發(fā)展的需求，從管理體制、制造力量、欄目類型到傳播方式等眾多方面都需要針對當(dāng)下形勢尤其針對市場化水平低這一主要問題作出改變。比方紀(jì)錄片自己的市場定位和受眾定位等不明晰以及由此牽涉到的紀(jì)錄片內(nèi)容制造混亂等問題都晦氣于紀(jì)錄片的穩(wěn)步發(fā)展。一、紀(jì)錄片品牌的價值由于現(xiàn)前階段在研究經(jīng)過中紀(jì)錄片界定不清楚明晰而影響到進(jìn)一步的分析，有需要在這里對紀(jì)錄片的概念分類進(jìn)行一些梳理，以便于對中國紀(jì)錄片的品牌化進(jìn)行初步分析。宏觀上能夠劃分為電視紀(jì)錄片和電影紀(jì)錄片，其中電視紀(jì)錄片在現(xiàn)行的研究中又有紀(jì)錄片頻道、欄目化紀(jì)錄片和非電視欄目紀(jì)錄片以及真人秀等研究方向。另一個方面，我們通常使用的分類概念是在歐陽宏生的〔紀(jì)錄片概論〕中根據(jù)紀(jì)錄片所表現(xiàn)的重要題材和內(nèi)容傾向把紀(jì)錄片分為：新聞紀(jì)錄片、歷史文化紀(jì)錄片、理論文獻(xiàn)紀(jì)錄片、人文社會紀(jì)錄片、天然科技紀(jì)錄片和人類學(xué)紀(jì)錄片，不同的題材在不同時期表現(xiàn)的受歡迎水平不同，有些題材不合適進(jìn)行品牌化的構(gòu)建。需要留意的是在準(zhǔn)備紀(jì)錄片的初期就要有品牌意識，在受眾至上的今天，要根據(jù)受眾和市場的愛好來選擇紀(jì)錄片題材，通過不同的題材選擇，我們能夠更好地選擇當(dāng)下流行的話題，以此來進(jìn)行初步的紀(jì)錄片品牌構(gòu)建。內(nèi)容作為品牌化最核心的部分，怎么選和選什么很主要，只要內(nèi)容選對了，觀眾才愿意看，這樣才會有人對紀(jì)錄片的成品買單，同時也就為將來紀(jì)錄片的品牌化以及品牌延伸打下了基礎(chǔ)。羅百鴻以為：“國內(nèi)紀(jì)錄片的制片人經(jīng)常以新聞的角度來做紀(jì)錄片，當(dāng)然他們有他們的考慮和方式，但我以為這認(rèn)識還是比較保守的。〞這里的保守指的就是傳統(tǒng)的“宣教〞式的內(nèi)容和選題，就像美國探尋求索頻道的制造人會在制造節(jié)目之前就通過一些工作人員進(jìn)行前期調(diào)查看此類節(jié)目能否有市場。在中國，這種現(xiàn)象并不多見。不外在〔舌尖上的中國〕中，攝制組第一次引入“前期調(diào)研員〞這一新角色。在內(nèi)容的選擇上需要有市場營銷的頭腦，通過前期的市場調(diào)查看哪類節(jié)目具有市場，能夠讓消費者更多的承受這類產(chǎn)品。紀(jì)錄片品牌建構(gòu)的核心就是紀(jì)錄片的內(nèi)容，由于這并不僅牽涉到這一部紀(jì)錄片，構(gòu)成品牌之后就可借此來創(chuàng)作內(nèi)容類似但是有不同角度的系列紀(jì)錄片，由于只要開始的內(nèi)容足夠吸引人而且有足夠豐富的內(nèi)容，接下來的市場化運作就能夠更順暢。就像是〔舌尖上的中國〕，緊緊地捉住了群眾的味蕾以及好奇心，會給受眾一種等待，在第一季過后會等待之后的內(nèi)容，因而也就有了接下來的〔舌尖上的中國Ⅱ〕以及在2016年上映的〔舌尖上的中國Ⅲ〕?；蛘呔拖袷敲绖?，能夠把一個簡單的劇情一直發(fā)展許多年，在這里期間以及即便此劇結(jié)束同樣能夠賺取許多版權(quán)費，以此來完成長期的市場化運作。由此可見，選擇一個獨特的敘事方式對于紀(jì)錄片的品牌化也有相當(dāng)大的作用，通過分析我們看出：近年來〔2011—2014年〕中國紀(jì)錄片的美學(xué)主體是戲劇美學(xué)：充斥矛盾沖突的情節(jié)編排、緊張劇烈的懸念設(shè)置與攝影、特技技術(shù)的有效交錯，為中國紀(jì)錄片描繪了美學(xué)品貌。為了到達(dá)戲劇化效果，情景再現(xiàn)也是比較普及的一種表現(xiàn)方式——從紀(jì)實欄目到精品大片，拍攝方式越來越切近故事片。即通過講故事的方式將故事的情節(jié)、主角以及線索進(jìn)程中發(fā)生的事件用更易于理解的方式展示出來。二、從營銷學(xué)角度看紀(jì)錄片品牌構(gòu)建有了前期紀(jì)錄片題材的選取和內(nèi)容、敘事方式等的鋪墊，之后就需要通過營銷來對紀(jì)錄片進(jìn)行市場化的推廣，以便讓紀(jì)錄片獲得更高層次的收視率，為將來的進(jìn)一步品牌化做好鋪墊。在〔舌尖上的中國〕問世之前，中國很少有能夠從群眾的角度來敘事的有關(guān)飲食的紀(jì)錄片，或者能如此完美的將中國傳統(tǒng)文化與飲食做恰到好處的結(jié)合，〔舌尖上的中國〕便將內(nèi)容定位在中國文化與飲食相結(jié)合的背景下，這一內(nèi)容在中國紀(jì)錄片市場中屬于完全空白的狀況?！采嗉狻炒蠡鹬蟛懦霈F(xiàn)了一批與中國文化和飲食結(jié)合相關(guān)的具有唯美色彩的紀(jì)錄片，比方〔茶，一片樹葉的故事〕等。好的定位，類似于廣告中的USP理論〔即獨特的銷售主張〕，搶占空白市場或者藍(lán)海市場對于紀(jì)錄片來說能夠更簡單地提升自己的品牌價值，在紀(jì)錄片同質(zhì)化的今天，一個新穎的題材能夠產(chǎn)生更好的吸睛效果。同時，紀(jì)錄片要品牌化，其定位也應(yīng)該是適應(yīng)市場的需求。以市場為導(dǎo)向進(jìn)行精細(xì)策劃，根據(jù)市場的需要對紀(jì)錄片題材的選擇、故事的內(nèi)容、團(tuán)隊、投入資金、宣傳方案等作出合理的判定和選擇。策劃的重心應(yīng)該從以產(chǎn)品為中心向以市場為中心改變，這能力符合紀(jì)錄片生存現(xiàn)在狀況。首先就要用內(nèi)容迎合受眾口味，紀(jì)錄片的題材相對于娛樂化的節(jié)目來說比較枯燥乏味，受眾難以對其產(chǎn)生興趣，同時再加上“紀(jì)錄片向來以一副‘可憎的’高高在上的說教面孔，毫無親切感，經(jīng)常拒人千里之外〞的形式來面對受眾，這種情況下天然不會遭到受眾的關(guān)注，所以將紀(jì)錄片通俗化，用受眾喜歡的視角和敘事手法講述預(yù)先設(shè)定的內(nèi)容且去除之前紀(jì)錄片給受眾留下的難以接近、小眾的印象能力夠獲得受眾更好的關(guān)注。其次，紀(jì)錄片的品牌化需要的是由原來的4P到4C也就是由本來的產(chǎn)品為主導(dǎo)改變?yōu)橄M者為主導(dǎo)。將受眾市場進(jìn)行細(xì)分，多條理多渠道多形式的進(jìn)行營銷，通過針對不同需求的受眾來創(chuàng)作不同定位的紀(jì)錄片。當(dāng)下紀(jì)錄片重要的收入來源于廣告收入，中國紀(jì)錄片行業(yè)2013年的收入總量大約22.78億元?？缭揭话氲氖杖雭碓从趶V告，比方欄目的冠名、植入廣告等。因而能夠針對不同類型的紀(jì)錄片，根據(jù)其受眾不同條理播出相關(guān)聯(lián)的廣告來增長收入。從播放的媒體來說，還是以傳統(tǒng)媒體尤其電視播出為主，網(wǎng)絡(luò)媒體由于遭到娛樂節(jié)目以及各類電視劇的影響，播放量雖有所增加但是網(wǎng)絡(luò)紀(jì)錄片頻道的播放量和年收入在各自網(wǎng)站奉獻(xiàn)率大多低于1%，屬于弱勢資源頻道。固然這么說，但是互聯(lián)網(wǎng)由于其特殊優(yōu)勢，除了能夠播放視頻以外，互聯(lián)網(wǎng)獨特的體驗優(yōu)勢和廣泛的民眾參與度還是它在宣傳與紀(jì)錄片在品牌構(gòu)造方面有相當(dāng)大的優(yōu)勢，最簡單的案例就是“舌尖體〞的病毒式傳播，或者是網(wǎng)絡(luò)上相當(dāng)一部分網(wǎng)友開始模擬〔舌尖上的中國〕的形式創(chuàng)造出諸多有關(guān)自己家鄉(xiāng)的紀(jì)錄片。新媒體的另一個優(yōu)勢就在于受眾對于內(nèi)容觀看具有自立權(quán)，小眾特征和社區(qū)特征十分明顯，觀看節(jié)目之前一般會看節(jié)目介紹和其他受眾的評價。受眾自立傳播的力量非常強(qiáng)大。而借助新媒體也能使紀(jì)錄片的產(chǎn)品附加值得到優(yōu)化，通過受眾自覺的，又是低成本的口碑營銷、病毒營銷等傳播能夠使紀(jì)錄片品牌得到最高效的擴(kuò)散。三、品牌延伸品牌延伸是指企業(yè)將某一著名品牌或某一具有市場影響力的成功品牌擴(kuò)展到與成名產(chǎn)品或原產(chǎn)品不盡一樣的產(chǎn)品上，以憑仗現(xiàn)有成功品牌推出新產(chǎn)品的經(jīng)過，也就是使一個品牌的價值和效應(yīng)得到最大化的提升。從“舌尖效應(yīng)〞上看，當(dāng)年在〔舌尖上的中國〕播出之后，淘寶與〔舌尖〕欄目組合作，通過淘寶的平臺把在〔舌尖〕中出現(xiàn)的食材和食物擴(kuò)散到更多受眾中，這其實只是品牌延伸的一個案例。還能夠就此出版相關(guān)書籍和音像制品來作為營銷與品牌延伸的新方向。其次，是品牌的連續(xù)性，前期調(diào)研等目的就在于使品牌能夠延伸，同時要使這一品牌具有經(jīng)久不衰的能力，這樣能力在市場化的當(dāng)今社會獲得更多的關(guān)注，品牌能力因而而獲得更持久的發(fā)展。在當(dāng)下的中國，紀(jì)錄片品牌化的道路還需要更專業(yè)的探尋求索，尤其是在品牌獲得成功之后怎樣能夠從品牌中獲得更久遠(yuǎn)的收益，怎樣能夠最大限度上使品牌資產(chǎn)等獲得久長的延伸是接下來需要側(cè)重探尋求索的方向?！采嗉馍系闹袊车某晒Ξ?dāng)前也只是品牌化發(fā)展道路上唯一的個案。在國外專業(yè)的品牌化發(fā)展已經(jīng)成型，最典型的是美國探尋求索頻道的〔荒野求生〕，一共拍攝了七季，這個系列直接成就了一個以人為單位的品牌——貝爾·格里爾斯，他自己就是最好的品牌，此后發(fā)表了一系列書籍，而且于2015年在中國推出了〔跟著貝爾去冒險〕，這可以以看做是品牌的延伸?？粗仄放频倪B續(xù)性也是使品牌構(gòu)成產(chǎn)業(yè)鏈的主要方式，這樣能夠使品牌經(jīng)久不衰，尤其是在紀(jì)錄片等電視行業(yè)，能夠構(gòu)成一定的產(chǎn)業(yè)鏈，有利于產(chǎn)品構(gòu)成相關(guān)的受眾忠實度以及與紀(jì)錄片有關(guān)的附屬產(chǎn)品，通過一個有創(chuàng)意的紀(jì)錄片想法而在市場化的今天獲得利益最大化。結(jié)束語〔舌尖上的中國〕的成功展現(xiàn)了中國紀(jì)錄片能夠品牌化的可能性，通過前期調(diào)查、內(nèi)容敘事話語構(gòu)建以及相關(guān)的營銷手段與全媒體融合來構(gòu)建屬于紀(jì)錄片自己的品牌，以此將紀(jì)錄片這一看似無法市場化的形式推向市場化。國外完善的市場化體系下產(chǎn)生出來的紀(jì)錄片品牌化已經(jīng)相當(dāng)成熟，他們已經(jīng)探尋求索出了一個成功之道，但是在中國，就連紀(jì)錄片的市場化也僅僅僅是處于起步的階段，我們需要借鑒國外的經(jīng)歷體驗，再通過探尋求索國內(nèi)復(fù)雜的市場環(huán)境來創(chuàng)造出符合中國國情的紀(jì)錄片品牌構(gòu)建道路，而且要抱著紀(jì)錄片走向國際化的自信心。楊智源第4篇：也談怎樣借勢舌尖上的中國〔舌尖上的中國〕在央視熱播，超出了同時段所有節(jié)目的收視率獲得第一。一部紀(jì)錄片能夠獲得如此的關(guān)注，這對于中國的紀(jì)錄片行業(yè)和酒店行業(yè)，絕對都是一次狂歡和盛宴。與此同時，臺灣電視臺正在播放美食節(jié)目〔臺灣食堂〕，筆者比照了這兩個電視節(jié)目，發(fā)現(xiàn)各有千秋。何謂美食？通俗來講，就是色香味形養(yǎng)俱佳的食物，包含視覺觀感〔如菜色、擺盤〕，及味覺體驗〔酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮等〕。這些是外表上的東西，美食之美，從其內(nèi)涵來講，還包含其文化承載、精神體驗。由外及里，就是由淺入深傳播美食文化的經(jīng)過，也就是一個制造美食節(jié)目的經(jīng)過。美食節(jié)目是將美食的外在與內(nèi)在完美呈現(xiàn)給群眾的中轉(zhuǎn)站。一道菜，從它的選材、處理、烹飪、搭配、裝盤，再到這道菜的來歷、相關(guān)典故、地域區(qū)別、文化意義，這些東西都是美食節(jié)目要發(fā)掘的內(nèi)容。觀眾的好奇心與求知欲，恰是制造一個美食節(jié)目的推動力。說得細(xì)致點，食材選嫩的還是老的、選葉子還是選果實，用水洗還是用鹽腌制、切片還是剁塊，是油炸還是清蒸，用什么調(diào)料和其他菜來搭配，擺盤為什么擺成那個形狀、加什么點綴，這道菜怎么來的、有什么故事，南方和北方有什么不同、為什么有這些不同，這道菜在飯桌上的意義又是什么……這些就是大家想知道的東西，也是美食節(jié)目所要呈現(xiàn)出來的東西。魚翅燕窩未必就是美食，地瓜野菜可能也成佳肴。這里面的決定因素，就是烹飪者的個人體驗。找到里面的故事，美食的“美〞才算真正齊全。只會介紹美食外表東西的節(jié)目，充其量只是空言無補(bǔ)，寡淡無味；對美食內(nèi)在文化深層發(fā)掘，才是一個傳播美食文化的合格使者。臺灣電視臺熱播中的〔臺灣食堂〕是個很有特色的視頻節(jié)目，十分是在對美食“里子〞的表現(xiàn)上下了許多功夫，其特點值得可圈可點之處許多。第一集“狂野臺味〞講的是阿美族的美食。既然是原居民的美食，找出其中的“原〞味就很主要。如題目“狂野臺味〞所言，應(yīng)展示其“狂野〞之處?！疤债Y百合的春天〞是菜館的名字，為什么叫這個名字？為什么這個飯館沒有菜單？有疑問了就能吸引人，這些疑問的答案:就是故事，就是餐飲文化。阿美族是個“吃草的民族〞，喜歡“吃苦的東西〞，烹飪的方式是“一鍋煮〞，面上的東西一下就清楚了。進(jìn)而又引發(fā)了疑問：為什么吃草、吃什么草、怎么吃，那就是阿美族的生活和文化。這一集里，你看他們下海捕魚，上山摘草，筑堤圍魚，沸石煮菜，何其原始，何其狂野。沒有許多篇幅講他們的烹飪經(jīng)過，而是緩緩講著故事，在疑問解答的經(jīng)過中，展示阿美族廚師對食物的理解，以及阿美族文化的傳承。背景再以阿美族民歌貫穿全集，這何止是一個美食節(jié)目，已然是個中國美食文化紀(jì)錄片了。第二集講的是眷村的美食。那你就得先了解眷村是個什么樣的地方。沒錯，南北大雜燴。因而眷村的美食最大的特點也就在這里。眷村是個大家庭，成員南北相雜，飲食習(xí)慣也全然不同，他吃紅燒肉，我吃米干，你吃臘肉，怎么就這么融洽匯成一體了呢？這些疑問，再加上“村莊口〞、“國旗屋〞等店名，故事就來了。這集節(jié)目很市井，充斥了濃濃的人情味，你也許會覺得那些店鋪簡陋，菜也上不了臺面，可是吃著就是香，就是有“家〞的味道。聽著米干店老板講國旗的故事，在野外做著面臨失傳的食物，那種悲憫之情漸漸就溢表出來。第三集講的是新居民的故事。這就牽涉到融入，這種融入不僅僅是生活中的融入，像從覺得初二、十六燒冥紙好笑，到自己也廟里拜拜，也包含美食的融入。一樣的，節(jié)目仍然是以疑問來推進(jìn)，從大陸到臺灣，辣的變化；夏威夷鳳梨比薩最好賣，老板自己卻最不喜歡；越南菜的菜單為什么是涂鴉，這些詳細(xì)的故事里，講了他們的堅持，以及適應(yīng)。菜單也好，天氣也好，食材也好，新移民怎么在臺灣做落發(fā)鄉(xiāng)味，一種新奇感就出來了。依筆者看來，臺灣的綜藝電視節(jié)目，比之大陸，多了些人情味。親切、隨和、詼諧，以至有點俗，像〔臺灣食堂〕，可能就像一本課外書，而〔舌尖上的中國〕則像是一本教學(xué)材料。當(dāng)然各有千秋，看你面對的受眾是什么樣的群體而定?！才_灣食堂〕不是一個單純介紹美食的攻略式節(jié)目，而是講故事，講文化。以我的觀點，單純做什么菜品的節(jié)目已經(jīng)沒過多生命力了，美食深處蘊含的文化營養(yǎng)才是最大的價值所在。一家新開的飯店，食物包裝得再精致華美，價格再優(yōu)惠，不見得能吸引多少人；一家巷子深處的老店，雖然裝修簡陋，空間狹窄，可是食客絡(luò)繹不停。你能理解其中的區(qū)別所在，也就能做好一個酒店、餐飲企業(yè)的合格管理者。聯(lián)想到我們酒店、餐飲企業(yè)做營銷宣傳時，無論是視頻節(jié)目，抑或文字報道，先以外在畫面奪人眼球，后用內(nèi)在口頭或文字底蘊留人心神，這就是它的傳播之道。你不能一開始就說，來來來，我給你說一說fo跳墻的故事。fo跳墻關(guān)我什么事啊。但是既然fo跳墻的色香味形已經(jīng)把人吸引過來了，在他吃得津津有味的時候，你說，其實fo跳墻不僅好吃，而且故事也很有趣哦。那我相信這時候食客肯定會想聽聽有什么有趣的故事。至于故事怎么講得誘人，那就是另外的能力要求了。對〔舌尖上的中國〕網(wǎng)友評價許多，“舌尖2〞第四集〔家?！巢コ龊?，不少網(wǎng)友吐槽稱是前四集中最失敗的一集。不僅展示美食的段落太少，揚州“家常菜〞揚州人沒吃過。上海紅燒肉做法不正宗。河南母親為女兒學(xué)琴，五年不見丈夫、連家人病危都不回去更是三觀不正。“舌尖2〞第四集跟前幾集比起來略遜幾籌。論敘事，比不外第一集〔腳步〕，劇情太拖沓，鏡頭太多；論美食，比不外第三集〔時節(jié)〕；論意境，也趕不上第二集〔心傳〕，納入了江湖元素。當(dāng)然了，主