2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫提升300題有答案解析(貴州省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCP3M4R4F5T8E4V8HR5A9C9V6Q6P7H10ZO6F9H9F1W6C7D92、對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCW1P6A2O2P3A9P1HF10Q2B1U9L5Q3C7ZC1I4I3I10Q8M10U83、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCW4O8R7I10B4X7W7HR5S3G6Y5C4L9H8ZM3H9E10N8W5B8M14、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCY7V6O3C1L1Q8Z9HU4B10K5X4Y9E9P8ZP7G3K5L9G5L5X85、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCM2O8Q5S10K4W3J6HC9G4D9L1R6Q4X8ZZ5J9O6M6S6A10O56、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCO3K2G5T8P7V8A2HY1G9W9L4U7W8R6ZX2E6U6A5I7C8C107、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10％～20％

B.15％～30％

C.20％～30％

D.30％～40％【答案】CCI1R5C1W6V3V3R1HX2B6Z2E8U3P4B2ZK6R4T3Y7H8D2L88、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCR7H10T8E10S2L4X5HB2Q7G9P10G10Q10G8ZU1M9A5V2D7I6P79、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？

A.黑木耳多糖

B.膳食纖維

C.鈣

D.鉀【答案】ACX9Y10Q8W6T3D8B8HN5N7Q2P7D1Y5A4ZU5O8O2P5X9D6P610、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】CCP8W10H2W8Q10J5A5HZ2H8W6D7Y2D3H2ZW9E3D7F4K6N4Y911、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACY3H8M2P2C6Y3Z10HB2R3W2H9J10S9L9ZE8Q4K10U2F1L5R112、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCZ6L8O6S5O4W3T7HA5E7U4C2L6L7S2ZG3N3T4U4E6K8C513、n－3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個雙鍵的位置【答案】DCG3M4W7V5X5H7Q6HX1G8G4Z4Q8U1X4ZY8V7C6P6D8C2X414、下列關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，正確的是（）。

A.道德是說教，說教會扼殺員工的個性和創(chuàng)造性

B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會起作用

C.道德意識是與生俱來的，沒必要對員工做規(guī)范性的教育和培訓(xùn)

D.任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育【答案】DCI5T6V4R1M8X10O5HB10Z6X6B9W3E2F3ZM3K10R2Y5J1V8H415、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCJ9M1D2S7O3V2X6HC4C10W10I5A9P1O10ZU2X8D4E5M6E8K516、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCR8Y4K3F5C9A6M6HG8N4H9H9K9X8F9ZY8Z2H5D5C6G2X817、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACQ5B6E10V7R9Z10H10HY10R4K6F9M9O7I3ZC5X9N8F8D10P6M418、關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是（）。

A.所用時間短，應(yīng)答者不需要較高文化

B.能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關(guān)因素進行分析比較

C.調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)

D.其結(jié)果對于人群營養(yǎng)狀況分析非常有價值【答案】CCX8X9Y10S3F6I4D7HF8O6Y5F10K2I5S4ZD3L9P3Y10B2O1M319、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCW8J9M10E5C8V5M10HR5Z3C8T8A6X10U5ZB6F4G8Y6G4R7Z420、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACP8F9Y7V3V4B2U10HC1N5C9E3F1N7V3ZE7R8D5J1C2X9H821、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACQ10W4E5I6U3K9S8HE2Q5Z3A5T6N8F2ZR8A10R1K1I4I8Z522、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCY7T10R3G9N8S10I1HI1L7T9H1J3Q3L2ZX6R5N3J1M8B4Z1023、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。

A.10～15℃，>65％

B.18～21℃，<60％

C.18～21℃，>65％

D.22～25℃，<60％【答案】CCU1Y3S7I6T1W5K4HM3Z5D8G8M1L8Z7ZZ10Q4T5G4R5O4C1024、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCM6B2P3U4Z7Q3L9HZ4E6C2W4V2S4R6ZW7M10I2V7E9V5G825、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶【答案】ACX2K1B7I9Z2K3U2HI10O6V10S5X1Z5E5ZO7D10C3B5I10O4X426、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCC3S4V3V6V10Z7H9HT2F3I4V4K9R1U2ZS4W7O2O10C5Z9S127、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CJ3B9Y8L7U5I1T9HI8M2M5M8O1B5F5ZR8M9I3U3A3A6M528、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCD7C1G10Y10J9M6W7HC9G3X5U9D7F8U4ZH7S6X3J5M4O9K229、關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。

A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范

B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范

C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則

D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】CCM4X10A2T3Z6G9R4HE2U10L5T8X7B6W7ZP2H7E3F1U5I8J130、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C.以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主【答案】BCO5B1W8R3U6U5Y3HS2A3Z4I5C3F8I5ZP8L4Z6W6N10T6J931、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCC10K4V3M8B9X2K5HR5M4A2E6K9M10Y2ZU7H7A7W6U2Q2B932、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】CCO8P1O7O2V7P3O9HW4S1E4R6M3K10L7ZI1T10Y2V6F5D1V433、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACZ3I10T6S6C7I5U10HJ7T3K2K7F4J2V9ZW6C7U3J4W5K6U334、真蛋白質(zhì)消化率是評價（）。

A.攝入食物中被吸收部分

B.攝入蛋白質(zhì)未被排出部分

C.攝入食物中未被吸收部分

D.攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分【答案】DCY8K6X5G6J1E1D7HR1C4H7F7I1D9M4ZK2L5J3O8L9X6S935、氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和()研究。

A.蛋白質(zhì)需要量

B.蛋白質(zhì)消化率

C.蛋白質(zhì)利用率

D.蛋白質(zhì)互補作用【答案】ACG10Z5F3M6C5D7J9HO9Z3R7F8X1P1R9ZT2Q9U6X8L1X9Y336、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有（）。

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸【答案】ACQ1T3A8V6J10V10R6HC6S5K3B9S3H1H3ZZ3D6Q9K4V8Z2N137、嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是()。

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生【答案】CCQ6J6M9Y6F8I5Q9HR1G1S9X3O6T2C9ZU3X9P4W3A1Y6Q1038、下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計原則的敘述，錯誤的是（）。

A.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問

B.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確

C.調(diào)查表問題要針對性強

D.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以【答案】DCI6L10W4D10S9X8K5HV10Q10P5Y1B8U6P1ZN4J5J6P6M5F7D139、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCG5P2Y9U4H8G1U7HK10G4K10V7A2X1T2ZI6E6Y2T6P7R8N1040、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10％、10％和10％

B.＞10％、10％和10％

C.10％、＜10％和10％

D.10％、10和＜10％【答案】ACI1K2G3H10C10S4A4HR10L8I10T8V7X6Z8ZT4K3M9W10V6O7K541、孕婦補鐵的主要目的是（）。

A.紅細胞增加

B.預(yù)防貧血

C.脾臟儲留

D.增強胎兒免疫力【答案】BCT3H8T8J7N4A2K2HR7I2J3K4Q2N9F8ZX10F6K6I4C4F8Q442、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACT9S2K1R6E9K6N1HH6Y8R5N5D9U7L5ZM4F7S4Z10N8U2C1043、豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.必需氨基酸

C.賴氨酸

D.蘇氨酸【答案】CCC10F2U5S9W3Q1W9HP1F2W10R8B7D3O10ZP6G9Y2Y5T9Z9Q844、除了基礎(chǔ)代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)【答案】BCB3Y10N5K5K5E3R5HJ2L3Y9K10G9P1H10ZZ7F1W8P10J9H6Q745、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCZ8W1A2O6I3I6R6HR9C1V7R3B2O10E6ZZ10Y6C4H1W7G2I246、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCB4Q10W6G4Z6E3E9HQ2T4C1G6C3J9F8ZV5Y8W7K9Z3C7J447、有人報告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.磷【答案】CCO2T7C9R3J1P3K6HD5S7O10H8L5F4T1ZV3R4K4P6X5R3O648、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。

A.維生素C

B.鋅

C.維生素

D.鐵【答案】BCM10O3J1U3I8L8X1HX2Z10L3C6B3Z6C8ZF6S1K10W10I2W2G849、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會主義勞動態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系【答案】BCT4J10G3S4L6S10E4HU1L7S7C10L10Q9A1ZH9T3W8M5J2U4G550、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：

A.63

B.67

C.70

D.75【答案】ACK5H10N7D10G4G4U4HY7E5O5Q9B8S9O8ZD5G2E5J3L8X7D551、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCE6W1Q7Z9C2E6D5HP5F7R8W3Q10S4W8ZM8B6T2V5Z2D2H752、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACR1M2B9D5Z10C1H3HK8Y5A8P9T2O3B4ZW3X5U4Y9X8O8Q353、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACQ1E3L2Z8L3C2L1HS5H3P9L10X4R8R1ZK1W1Q4A3V10V5C854、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCT9J10A7W2Y10Q2Z2HD8S8E5T10V5W2U4ZL4K2E8D8A9O7A1055、業(yè)余時間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCJ6I5L2Y9X6M5G3HC4E1M7B7F9U10T5ZM2B9R4Y10Y5I3N456、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。

A.發(fā)鋅

B.血鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCQ9S9J9D4F2Y5K8HC3M6N2J9P9O2D7ZH8B5I7P2Y6U9D857、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCN1K9W5P9C6Z3G1HU8C7S8M4C1N1B7ZX1L3U10F1J8P1Q258、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

A.老人

B.兒童

C.男性

D.女性【答案】BCN4P1N7W5N3N7J1HU5D9D9I4E6O7P5ZQ5J2I10E8V3M1I659、下列屬于單糖的有()。

A.蔗糖

B.棉籽糖

C.麥芽糖

D.半乳糖【答案】DCZ1H3A6Z3T2B3K5HE3J7O5G10W7W2Q6ZJ1J2X5K3P5X5Q760、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCK8B2K8W7N10E7I7HJ5Y8Z8A1R6C8Y2ZA3S8Y8A6X7T4G161、關(guān)于關(guān)系說法正確的是（）。

A.誠實是守信的思想基礎(chǔ)

B.守信是誠實的思想基礎(chǔ)

C.守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容

D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】ACI9C1W7D3E7N8Q4HZ10P7E3L8O5F7N10ZB3D5O1B8R8J9P862、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCJ6L4E2S3E6X3B5HJ7Y8W2G6F5D8I8ZI2K1J3F6W7I1A963、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCR3P5Y2Z10J2T1W5HD2X3U4D4L10M4Z3ZM4S5X1S8H10I10O264、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCB10C2G10U7A2S7H2HZ1Z6L6Q2G10G9M10ZW7L1W4T1Y3D4H665、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCY6Y1P3C1Y10I4H7HI8S8J4A4S4M6D4ZT4H7M2Q6B7B3Z666、細菌性食物中毒不包括（）。

A.毒蕈中毒

B.變色桿菌食物中毒

C.葡萄菌中毒

D.沙門菌中毒【答案】ACG9R5G7B6X2P4A1HZ4W10Q7G10S5H8P7ZR2M2V2U6H8B3R667、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCE10A4T9N5B9R6M7HX4K3V3L3N4O1R8ZE2Z8D7N7V9I4O668、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCK10Q8L1C3J5S3D2HF3G4D9P6Z6L10I8ZN5Q3T1C4K9C1C169、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCY9J5S4A10V9U6H8HU3N9P3X3O7B2U9ZV6T10W6S4F3G7J270、維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素K

D.維生素B2【答案】ACU6G9M9Q6G6J8N6HN7E10K7R1X2R7U3ZM6Y1I5F6U6E1V171、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCU8C5F8R1X7U6Y5HP1W2O10I9W7O9A2ZF7E4P9O10G2Y5C472、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。

A.記憶力差

B.疲勞乏力

C.體重減輕

D.脫發(fā)【答案】DCK8J1F8A1U10T6J10HN6K8P10R9B10V2U1ZI4X6I7U6V3O3H473、嬰兒配方奶粉主要有（）。

A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉

B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉

C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉

D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】CCZ9F2E5I1A5Z10U10HM9M5U10C4S6S1A3ZQ1A10K10L2Q5G1O474、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。

A.氯

B.磷

C.鉀

D.鈉【答案】BCL10A6T7A5B9O9R7HJ10X4D10C8E2C9Q4ZE7A4D1I1W4F5A1075、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。

A.夜盲癥

B.生長發(fā)育遲緩

C.早產(chǎn)兒溶血

D.容易感染

E.毛囊角化【答案】CCH5G5L3K2D2Z6V10HL7V2U5Z2N6K9V5ZE6A10B5R6P10H2P676、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。

A.人口數(shù)量無限制

B.傳統(tǒng)性明確

C.可統(tǒng)計

D.有代表性【答案】DCT8S8G9H9O10G8G6HG7Y1Z10F2Q9B4X1ZU10Y4T1X5L9K10T1077、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCL8K3A8J5C10D4E5HQ6R2H1D6P1V5T4ZX10E1W6E10S2V10K578、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCW3C9H7O10C5U9C7HU8F10T3W6W2F8J3ZD4E4R8U5T8F5H779、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉【答案】DCJ3Y1D8G1Z8H2B8HM4X4B9F1O3U8O4ZJ4R10T6G3T5L2T980、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCS1V2K10A2W10R6J3HU7I3M7G2Z9U4Y7ZY6N4T6O1B2S5W481、下列哪種疾病應(yīng)補充碘？（）

A.克山病

B.甲狀腺機能亢進

C.地方性甲狀腺腫

D.甲狀腺腫瘤【答案】CCM4O5F2N4V1L2A8HK7J7H6K2E4I10N3ZE8P9Z10D5S1Y5J782、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCT9I6E1K6C10O3Q5HU6I9T1W8Q1Z2V2ZZ5O3E8T4K1R5P583、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACD7X9P4H6V3R2Z3HS4O10U3E4H2P6F1ZW5Q4X9W10R2P2M984、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCU5I5Y5B3S4G2F6HG10Z1E5W6A6O9B5ZD9O6C1D8H8F10A585、以下（）不屬于健康狀況信息。

A.個人疾病史

B.體檢信患

C.生化指標(biāo)

D.行為信息【答案】DCO1U8T3B7C1T10Z2HG6M6O1C9Q1D5J2ZJ2Y9T3K1P7G7G586、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCT10U8L9Z10Q9Z8E7HU7J9K5C8P10V4N4ZE2Q7F2C7K1V4N487、嬰兒1歲時身長約達（）cm。

A.70

B.75

C.85

D.80【答案】BCD2I2Z2S7J1F10S3HO9H5S2L5B1S9Z7ZI8V8Q1A9X2J1C488、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCE6C8D6V9I2B5X9HZ9H1J6T8V3G8Q5ZW5O7C10B4Z5O6P989、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACZ2P8Q7W7T10S8K6HW9C10L8M10N4Y5N10ZD9Q4Q7V1U1Z10F990、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCX7I7M1M3Y9H2Y4HX1Z10L6J10R2O6X3ZI5X6N8T8V3L10E691、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索【答案】ACN5P7C10R8S1N8V9HX10M2H2Y7G4X3X4ZE7I9V6D1V3J9L592、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCO3B1F10Y1W4S6K9HF9W8J2X5O5Q10I3ZT10X8G4C5B4P7I393、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACV3X6T7O10T8L3O1HT8W3A8G6U6O1B3ZJ10R5N9X2U7Z3Y494、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃【答案】ACJ5C2R2F3M1L10F9HO10J1A8R6C1A9K9ZU9B6U9V6U5E1N495、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCI1X8X8X1W1Z5E10HA5D1N2N3Q6U2M2ZN2E5K1D8S6S3S196、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCL8Y2V8G8Z2F8W10HO9W3G7P10Z3K6M7ZU2B6Y2R4A5K6T497、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000mL

B.至少250mL

C.300mL以上，越多越好

D.250～400mL【答案】DCO2Y7E9T4X9S4H6HZ9K2T9E2K5J7H6ZO9D6X4L8B9H8L398、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下角下方1cm

B.下角下方2cm

C.上角下方1cm

D.上角下方2cm【答案】ACT7P5B10Y6O6K9V10HH6R5V4T10J7D4J8ZE7D8O2E5G3X10J299、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCI10G1D2P10Z3O8O1HM7P8C5T7B5Y4O10ZU5T3Y4V8L5I7K7100、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RNI是（）mg/d。

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】DCO3Q3A9C9L6F10G6HN10D2P5B10Z5L10B9ZB5K8Z6Z7Z4U7A5101、下列關(guān)于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCY1V5M2I1S3H4D9HF3O4S6V1H8J6Z8ZU10K10E8G2G3C8P2102、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCT8B4V7S1S8S8X6HX2R9H2O1W2Q6J3ZU7V1Y4E9B2Q3R1103、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌（）。

A.膽總管

B.十二指腸道

C.肝細胞

D.膽囊【答案】CCE3E10O1J5X6B1A6HL3T4G8F3E5H6U2ZV7J6F8Z3V6B7E5104、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道【答案】BCD8Q3D9E3U2X1R7HI1G8O6V5V10P7T9ZY7Q2D6K2B5J1L7105、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACJ2B8M6U7F8B7M7HK6E8O1L5E3Z8J2ZM8E10I4N1F4X7B10106、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCK5O1K9B6R6K5I6HD7D5P10Y9V8A5V1ZB8C9T9E5X1O3Y10107、醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCE1O9T10M5R10N7N7HI2U8H10P2U3X4W7ZO9Q9X3C4G4S1F9108、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCR8A3I5G10S6M8C5HK9K7P8B6Z4F10E2ZY8Q9C5F1I5M1X3109、50歲以上婦女的首要死因為（）。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCA10O10F8O3B7J2L4HO8F7X5N5Q9E10S7ZH3C2L5D1I10B2I6110、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCG1H8D7A7I2F7F5HD3I2B6V8Z2Z7U9ZM7C6J8N10N1A7V4111、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCS5N9W2N6X7N7X6HA9U9K7F2F1G4L6ZN4I7M1L7W5S7O4112、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。

A.計劃懷孕或可能懷孕前開始

B.孕早期

C.孕中期

D.孕晚期【答案】ACG5Y6Y8I2T5X7P8HH3T2B8I1G10V3N9ZE7U4R8W10T1U8Q9113、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACU8J5Y10A5Y1T9T8HK2I4F1D3P9O1K3ZI10P3S8Q3K3W2R4114、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。

A.體重(kg)／[身高(Cm)]3

B.體重(kg)／[身高(Cm)]2

C.體重(kg)／[身高(m)]3

D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】DCE4Q1Z1I2M9B5N4HA9C4V10B8A9K10Q4ZR5I10Y3S10Y5K9P7115、申報新的食品強化劑應(yīng)依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)【答案】DCJ5G3J2K7P10S10W6HG2D5I3Z7C3M9H1ZA1N4F1C4C1W3K2116、當(dāng)平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。

A.不可能

B.可能

C.不知道能否

D.能【答案】ACF6F1J1Y5B10Y4A10HR1N8E8K3E1T1K4ZF7H3T8M4B2T6G6117、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上，越多越好

D.250～400ml【答案】DCA5T3V7D10J3L10F8HH5B8T8W6U1P6B4ZA5W2W9N6D5N10Q2118、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACV2G1K6Y2V10A9L9HQ9Q3B5H2T8O8F1ZG4T4J7G6O2F10S6119、()食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農(nóng)藥【答案】CCY3V10K6A5M8F9D8HA8V5E2R7F5L4N2ZA1Q9D8O8U8S5X2120、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCE9U1C1G4P5U6M5HV1T9N8J6B5H8X6ZM1P4Q9X2G6H6M5121、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCA10I2W8Q2L8B8K3HN4C2T7D5O5U3Z1ZU3B7B3D2Y6W8O2122、（）是引起食品腐敗的主要原因。

A.水分

B.微生物

C.氧

D.紫外線【答案】BCG6V10Y10V8N10A1K10HQ4Q5P8X1C2F10P4ZB10Q4Y4F1M4I8H1123、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCY1A8T9F4U1X4X7HJ3I5P9R3U9I6S2ZH3Z4A7O8Q1S7H4124、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACH4W4L9Z2B1L8X3HL8K2T6N2L3F1Y2ZG3S3P1J2S3L2R9125、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。

A.計劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCM6M9X6S1Q1W4A8HE8K3V7F6E1V9T8ZW3B4R5C8C2I10K8126、酒的能量來源有（）

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)【答案】BCH1C7Y9Z6U2N4X10HD5S8N7P3W6K3Z9ZN10M10L7K4M5Y8A6127、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCU4B2F5H10A5N10C8HP1T6E10H10V5D10V2ZO7X10Q5F10D2V9R5128、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標(biāo)準(zhǔn)成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCG3V10E7P6V3S1S3HV10P1C6H4I8K6T7ZF1G7X3I8L6D1R2129、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCH9Y2S4M3W4Z10N4HV6J8U4X9B5T2D5ZR9C5T7B3L1W9P5130、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是（）。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】BCU5X5P5J2G9C6G4HH10X8Z4V9O5T2A6ZC7X3C9C4B2I2Z8131、生理盲點測定可以用于評價（）的營養(yǎng)狀況。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素A【答案】DCP10B8T2C6W5B9B6HB4J5X4Y8W8A10U2ZK3C1F2B2E4G1V5132、人體維生素B2缺乏的特異診斷的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定

B.尿核黃素測定

C.紅細胞核黃素測定

D.核黃素負荷實驗【答案】ACE2A7D6T6S2J6Q8HK6H4D4C6W8M9H2ZS6J4F6J9N5S2T7133、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ【答案】CCZ10U6K7J5P3E3P5HG9P6H10E1Q1Q9Y6ZC4O3Q3X10D1Y9K9134、下列關(guān)于維生素A缺乏病的說法，正確的是（）。

A.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

B.以兒童和青少年較多見

C.不影響免疫系統(tǒng)

D.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊　敬鸢浮緽CS5H8K10R1R5J6Y7HI9E9N2D7O7X5F8ZH8F7Q6R10S9D5Z5135、實驗期內(nèi)，動物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時增加的體重克數(shù)被稱為（）。

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)功效比值

C.蛋白質(zhì)真消化率

D.生物價【答案】BCC8A4O9J4Y9N8F9HL5A8J9Y7M3S2A10ZZ3E9R2E2W7Y8J4136、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCY5R7E6Y1L4C1I8HA6Z8I7K7K1X5R1ZQ4H7B8P6K3C5D8137、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加【答案】BCI9L3I7Y1M4S4Q1HT5R3H6K5A10R9U6ZQ9S3J4R6K2H8L8138、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCC7B4U5T6C4X6T6HH2Z3Z3K9R8U6C7ZY5Z5D4I8A1Y1W7139、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。

A.蔬菜腐爛

B.蛋白質(zhì)變質(zhì)

C.碳水化合物變質(zhì)

D.脂肪酸敗【答案】DCY7E2T2O1W5E9L4HV4J3Z9K9Q6D2Y8ZJ4S8Z8R4L10M4H2140、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACH5R5T10M3I8K3A3HV8Q9B5D8Q4C3L1ZD9N10E10T10X2V10T4141、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】BCW1Y1C6Q1L7V1Z1HJ4G2Z2O7S9X4N1ZB1B10H1K7Y3W1V2142、在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACO9R8R4W9Q1B3J8HR9C8U6L10Z3X6A1ZF3O4I5K5L7Z7I6143、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCF9A3C5M7Q4N7P9HZ6N7P6Q1N2J4N4ZZ5F10A3O5R5X9K10144、我每天的工作都是（）。

A.事先計劃好

B.想到哪做到哪

C.有時計劃

D.從來也不計劃【答案】ACM5E4N9P2S8V9E1HZ4F3C2D7A9M1W4ZU9Q10N9I9D3U4C8145、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCA9N6P10Y1X6L5F2HI4A3D9U2M2S4L4ZN2F8K7U5F5G7Q6146、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25－(OH)D2

B.7－脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCG8K4O3B8U3F1X6HP7S4W9F7L7R5D1ZO1Y7Y8F7I2G9Z1147、某新食物資源樣品，需進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮【答案】ACY4R9S9X7V8J1E3HK2E9V1R8G8B6Y4ZB8B5P3N7E6P4P5148、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵【答案】DCN9D4P3L2X8M8F8HZ2S10U4U1U1C3C4ZV8L10P7S3U10O5L8149、根據(jù)我國的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。

A.10%～15%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.60%～70%【答案】CCN5B7I9U9U2I4I3HW7B2S1Z3P6Y5W9ZO5W1C2K5Y1H7I4150、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCZ8O1K10V6G1Y1I9HH8V5A4W10O3I5X10ZP2U6Z1F2B1D4J7151、能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素【答案】CCV2H3J2B6M3N2E8HA1Y6E2W7Z3F7Y10ZG1T3Q7R10H10T3R2152、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCM10B9N9T7F10F5F6HQ2H1W2F3O10P5U1ZR4E2U7A4G3M5V2153、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACZ6Q8N7Z10V2J4R5HB1D4D6X9Y1E8B3ZK8I1I8L3D1I10J1154、培訓(xùn)計劃中最重要的是__________。

A.培訓(xùn)目標(biāo)

B.培訓(xùn)內(nèi)容

C.培訓(xùn)時間

D.師資【答案】BCA9P6R3M10A1Z3Q3HS9R7F5Q5O5M3Q5ZE7B1A3B8F9C3H1155、一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】BCZ5O4I7F6Q9S8K8HE1I9S8M5F5H2C6ZP5F2W1Y2F4N6F10156、維生素A缺乏可引起（）。

A.角膜周圍血管增生

B.脂溢性皮炎

C.干眼病

D.青光眼【答案】CCM2I10G2V7S10T2Z4HP8H2X2P10J8K4P3ZU1C5Z5L3C7G4N10157、體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時表現(xiàn)為（）。

A.出現(xiàn)臨床癥狀

B.血清鐵濃度降低

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】BCH3E10Z8N5Z5P1U3HT8U1B8H6Y5C5U1ZO2M7C5V9B3I10U10158、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.甲基汞

B.砷

C.鉛

D.金屬汞【答案】ACF1Y5W9O2V8O3Z1HB3D6O3E1I4N6I9ZI2U3Y6A7D1F1H10159、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責(zé)任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCH8Q5N1F1V6H3Q7HW4C10F4E9W4K10F10ZD7S9Y8R7Q3L4E5160、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACK3W8U6G3M2X9T5HF1P2S3T3C10Q5C5ZC1W5E6X6L5W9X7161、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g【答案】BCG7H4C6W2I4A3Q4HO8W3S8U8X7C9E6ZX6E9X9C6S2N4E1162、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACM4U2A3H4W7F4G7HY7S2A4K4U3T8Y3ZT5D4I3K10Q6D5I3163、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCC7L9M10R1V10M1S10HM4Z8I8A3B2B6S2ZK10X8Y1B5G5X9L3164、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】BCS1C9E2M7H10D1V7HO7U7K8E7D8Z5L1ZL6O7Y7B5L4U4L9165、以下（）是屬于食物中毒。

A.吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B.含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C.吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D.吃含鎘食品引起的慢性肝癌【答案】CCS10O1A5Y3G8M4B7HD10A4B4D4C7H4X1ZE5J3E5S7K8S6K6166、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCC1K1U8M9P3W4U1HA8I10Z3R5U5Y1K1ZT5Z7J5S5I5T9B8167、在制定中小學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A.50%

B.20%

C.40%

D.30%【答案】ACK2P1B8I8K6Q3M1HD4J4G1J6X6L8L9ZD9Y3O5S10Y1J4N9168、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。

A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCZ3N3N7G8F4E4H5HE3Z6P1A7T1C6V5ZL5D1W5C9A7X9O10169、孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引起（）。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B12

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸【答案】CCA1D6V6K7L6N4G9HM5Z7G6Q4B6N7A5ZB5K9X9A9U5N10W5170、在某食堂的調(diào)查中，早餐有40名員工進餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。

A.40

B.41

C.43

D.45【答案】BCJ7O7P1G2N5H8W5HM2E4P7H7M10W7I9ZR3Y2R10O5T7Q2H8171、維生素B1，缺乏可以引起（），維生素C缺乏可引起（）。

A.腳氣病、壞血病

B.克汀病、壞血病

C.克山病、腳氣病

D.克汀病、克山病【答案】ACK6Y2Z2G3O8A7Y1HO6N9S3M3O2J9J5ZL2O7Y2K4W1R7I10172、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞【答案】DCH2C4Y8Z9A7C5H3HC7D8D5O10E10L9H3ZT8S6J6K8V10H6C7173、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。

A.20%、60%、20%

B.20%、50%、30%

C.30%、50%、20%

D.30%、40%、30%【答案】DCJ6T8B6L5J2T3T1HN4X4I5X7T9C2A9ZN3M7C4M1B7T10K6174、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標(biāo)是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACY5T2X2R5G3N10X3HU10G1Q5E3E5Z10P5ZC3F3C5P9Y2H10V10175、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCC10O10B6G7Z4P4W2HL10P3W6J2J1H1D10ZA8T9E5Z8M3P6U6176、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCT2U6S5R2H4Y10C1HP6F1J2X2T4P2B2ZQ8I4C2N9S10B2D8177、人平均每天對水的需求量約為（）ml。

A.3500

B.2000

C.3000

D.2500【答案】DCS9H4Z10D1X8X6T5HM8L2U6E9K7W4T6ZX10H3P10N2J7V9R1178、體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCG4I5Q9X10T3X4D9HF8P3O3O6T4L4J8ZB8E10J8A6D9E9L9179、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCP6R6V6Y6N3C7U10HY1X1R2J7R6E7K7ZM6R4W1Z4M9R10K7180、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCO10J8W10M8L9M4M6HB2X9K8L3W8O7G5ZG6N2T5M6T10D2Z6181、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCY8F6A1E10O8N9C8HH10W2G4V7M2C7G8ZI6I7R5C2J6J8P4182、在社會主義市場經(jīng)濟條件下，大力加強從業(yè)人員的職業(yè)道德建設(shè)，就必須努力培養(yǎng)（）精神，努力提升職業(yè)素養(yǎng)，促進社會的繁榮發(fā)展。

A.敬業(yè)

B.創(chuàng)新

C.奉獻

D.合作【答案】ACS9R1B4K6U1Q1A7HR3R3E4A7G8T9X3ZJ10G8C3D1T1C3I9183、兒童維生素C缺乏時的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A.腹瀉

B.易激惹

C.嘔吐

D.體重增加【答案】DCQ6L7T9P10U6L7H5HZ1H4K2Y4V2E10V3ZN9D4V3H8T7J4M5184、食用藻類是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCL9B9Z5J9N4Y7I8HU7S4X10M7Q3Q5K7ZI6Z10K6N3O5R4H8185、“一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了（）。

A.勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B.團結(jié)協(xié)作是成功的保證

C.勤勞節(jié)儉是重要社會美德

D.誠實守信是為人之本【答案】BCY3L10X6Z7P2V7I7HP9S6W4S6L3R6U1ZM9E2K10Z8K4F7K1186、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCT10E7U9H10P1R1A8HS10U9H10U9Z8W9X3ZN3X8S3Y1T4M1I8187、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（），出現(xiàn)了血液稀釋。

A.30％～40％，10％～15％

B.40％～45％，15％～20％

C.50％～60％，20％～25％

D.60％～70％，25％～30％【答案】CCB7E5C9J5A3X8U6HP3A3V8I9V9E7O4ZW1B10C1M5P3E4Z8188、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCZ5D9F4L4M4G10S1HU6X9M4F3N8O8M8ZQ2K5K9M1O2G7S4189、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCC4I1E9M2G10Y2A4HA8K6Y3E3Z1X8K9ZE9C5S7E3D7S4X2190、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACH2I2D6I8E5O7G2HQ1R3H1U7F9U3K4ZM2V9A2O5M8E1S5191、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸【答案】BCO2J3R7O9Z3U10A2HA9Q8A1C2P1P6B2ZR3H10F1J10C8D5U7192、尿液保存時加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測定。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.碳酸鈉【答案】CCI4A9C10K8S10U3V6HX1G9F7N2V9H9P10ZM1Y10L8L3H8D7J1193、下列哪項不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。

A.營養(yǎng)知識講座

B.收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料

C.訪談

D.專題討論【答案】ACG5N1U4U2L2G6M9HG8Y1D3S1Q4N9B7ZA1P8N2O10V6U5Q2194、動植物中毒不包括（）。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒【答案】DCV10J3B10I4Y6J10K4HE5T3Y6X2R10C5R2ZW6K6I8B5Y3Y7X4195、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACW9X4Y5L2Q1V4Y4HA5W3V8C8T9D10S1ZQ1L1G2V9P7N9I6196、健康成年人應(yīng)維持零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.5%

C.8%

D.10%【答案】BCJ5G2A6M10C7L2Z10HN7W2W4B5G6R10Q3ZS7R10V7G10C7E9Q6197、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細的食物及調(diào)味品消費數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結(jié)構(gòu)進行分析。請回答下列問題：

A.稱重法更加準(zhǔn)確

B.24h回顧法很難講清調(diào)味品的攝入量

C.頻率法這種做法準(zhǔn)確

D.稱重法和回顧法避免了回憶偏差【答案】ACT2T6J5G5H8E6C1HT3O8N3K6X7F10O6ZJ4M7S7I7U6U4F5198、某科研機構(gòu)在某社區(qū)進行肥胖人群調(diào)查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。

A.下方1cm

B.下方2cm

C.上方2cm

D.上方1cm【答案】ACV7R8L10S6Z7Y2O3HP10G3Q5O1S10O1W6ZU5X2C8G8Y2Y2C8199、下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉【答案】CCT8J3I10P9B2O3U7HA3U10K4N6D1H4W1ZO7E7C6Y9G5U3L7200、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCM6K10S3A2N2D8T3HU10K6K7T8B2H5H1ZE9I2N2B2I1G5W2二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、造成鈉缺乏的原因包括（）。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥【答案】ABCDCE3C2C8K4G6V3L2I6Y2C6F5S6U1D3G9HY9Q7S4L4U7L7S8G2Z6T2Z1X8D6B5R1ZM9U3D8C7P10L6O4X5V5J9U9L10C9T8S1202、環(huán)境中二英的主要來源包括（）。

A.除草劑和落葉劑的使用

B.醫(yī)院的廢棄物

C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)

D.城市垃圾的焚燒

E.汽車尾氣【答案】ABCDCA8W4K10S5J4P6I10K9C4R9M3K6T8O6E3HU6X10F9K6Q8S10I1E4F5P4E6O9O3L7X4ZX2T10I4D4O6R2I7X9A5P4O10F7T3U8W2203、食品安全評價的亞慢性毒性試驗包括（）。

A.90天喂養(yǎng)試驗

B.繁殖試驗

C.傳統(tǒng)致畸試驗

D.代謝試驗

E.致癌試驗【答案】ABDCE3P6R5L5T3D3R5L1G2S8G3W3B9N9E8HH7A6R4H9Q4S3F2Y9E8S4C3V5R7Y6J9ZM4B10F5T7H7D9F7Q8V2B10X10J10Z10T9L7204、營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。

A.對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播

B.廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系

D.對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓(xùn)

E.將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容【答案】BCDCT4Y9X6Z2G2P6I10V9B1F1Z4N3Z9I3M4HA8B9O2D4M6L2N3S9U2Z9I8O3F7K8I3ZX7O7P3Q6O5A4V4U3Q7E8C2Z9D3X2K2205、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。

A.膽固醇

B.反式脂肪酸

C.植物固醇

D.V

E.色素【答案】ABCDCU9I5Q8K3A2J3M7T10B5P8P5A2Y6Y7E1HQ6E8J6D3X4C9F10V2R5H6N6I4R3A4O6ZO6C2T7M9J3T5Z8V4M10G5Q7M6O4X3P3206、以下關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

A.肌肉越發(fā)達者，活動能量消耗越多

B.體重越重，能量消耗越多

C.勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多

D.勞動強度越大，能量消耗越多

E.工作熟練程度高者，能量消耗越多【答案】ABCDCZ4C1J8S9W6T3T5J3B3J8L6Q8O10B7H5HD3I7H8G10J3F3Y4Y3D2R5F7F4B9L3R6ZB5T10U3I10F9R9E5F5Q7I4G2T4E1F7J6207、下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）。

A.胸部筋骨串珠

B.夜驚

C.手足躅

D.出牙晚

E.羅圈腿【答案】ABCCI1D7O9W10R7B6J4I10W8T1H1H5R10Z7Y3HR10J8O4S8J6F8N7J6Y6W7I10J4X10N1F5ZU1B3D10I4J3F10Q5I6S10Z3H7Z6F10F10N6208、幼兒膳食制作原則有（）。

A.蔬菜先切后洗

B.幼兒食物單獨制作

C.具有較好的色、香、味和形

D.避免吃撈米飯

E.鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全【答案】BCDCC4X6L10I3I8H6L2O9D8X4Q3O3R1N3M1HJ8L6N3I10J2N6X5F10E8Y6D6Z7L3E5H3ZJ2J4X9T1F1E1Z9M6F4I7W5C9I4E6L1209、下列屬于冠心病危險因素的是()。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病【答案】ABCDCC2Q6D2M5C2V6Z10E2R9G10N1N9O10K9O4HX6T5K4I10T2Z9T6L8G2K9Y6K9W5T5P6ZT1Q9V4C7Y2F10D5K6F7S5F5H6D7H5A8210、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。

A.形象具體

B.成本低廉

C.容易傳播

D.容易閱讀

E.靈活多樣【答案】ABCDCF8Z2F9Q10O2C10L6J5I4N10E6F8E9K2N1HB10B5S10U7U7R8T1T3Q8M6X4T9Q5I2Y9ZJ5J5W2M1K4G1K2G10T1K2V2Z1O7Z10E1211、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童三餐二點制的陳述正確的是（）。

A.早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

B.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午后點心應(yīng)該高能量，以應(yīng)對下午的活動

E.晚餐應(yīng)清淡，以避免影響睡眠【答案】ABCCD7V2V4M1R6C5P1N1E4E9V4N2P4Q4D10HP10E10X7J10I4H7L8I8N7L8Z2O10O1L10I7ZB3I4Q1X10A3Y1M3F7C4F7U7U8J9X4Z4212、關(guān)二F幼兒合理安排進餐，說法正確的是（）。

A.1～2歲進餐4～5次

B.2～3歲進餐4～5次

C.每餐間隔時問3～3.5h

D.早、中、晚三餐

E.午點和晚點兩次點心【答案】BCDCE7X5N7Z8D6H7V7B6K4V3A3E5Y5R7T8HS7M10D6W4A1F1V9K9T2C5Z2T1D2A4K8ZK5Q10G1H5Q7O3N2W6A2W9Q10C5O4S6J2213、葉酸缺乏會對妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負面影響，這些影響有（）。

A.新生兒低出生體重

B.胎盤早剝

C.嬰兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細胞貧血

E.新生兒軟骨病【答案】ABCDCP10A7O8N2D9U10H9R2C10R6X8K2Y2Q3Y8HG6M6X4Z2C10R6T4S8S6S4L2C7N9R4I5ZO5Q1D10W2O3J2Y2J5Z9M3B7N9T1