幼兒營養(yǎng)膳食費管理課件

幼兒膳食費管理

南京市兒童保健所胡汝基

嬰幼兒正處于生長發(fā)育迅速增長期，體格、器官的增大，功能的成熟均需要增加熱能及營養(yǎng)素，而且年齡越小生長越快，需要的熱能及營養(yǎng)素也越多。但此時幼兒的消化功能發(fā)育尚不完全，因此兒童食品的結(jié)構(gòu)既要注意選用有營養(yǎng)的食物，又要照顧到兒童的消化特點。合理的營養(yǎng)是兒童健康成長的物質(zhì)基礎，對兒童來說膳食營養(yǎng)質(zhì)量、數(shù)量就更為重要。每個幼兒園孩子的數(shù)目、年齡不盡相同，幼兒園保健老師用統(tǒng)計學的加權(quán)法算出幼兒園的平均推薦量（即表九）（能保證97%的孩子）以這個營養(yǎng)素為標準能滿足生長發(fā)育的需要。為了加強幼兒膳食營養(yǎng)管理，提高幼兒膳食營養(yǎng)質(zhì)量，合理使用管理幼兒園膳食費用家長對幼兒園膳食營養(yǎng)這一塊比較敏感，也比較關注。膳食工作的好壞直接影響幼兒園的聲譽。我們要求幼兒園的食譜設在大門口，就是要求家長了解并參與監(jiān)督。一、膳食管理委員會為了加強托幼機構(gòu)幼兒營養(yǎng)膳食管理，要求托幼機構(gòu)必需成立膳食管理委員會，膳管會參加人員：園長或分管園長、財務人員（亦可出納）、保健老師、食堂負責人、保教人員代表。一年之中可有二次邀請家長代表參加。膳管會應對幼兒膳食營養(yǎng)及膳食收支情況起監(jiān)督作用。1、要求每月召開一次膳管會，公布討論上月的膳食情況（收入和支出），保健教師公布上月營養(yǎng)計算及營養(yǎng)分析的結(jié)果，及炊事人員烹飪操作情況以及幼兒膳食質(zhì)量等，對不足之處提出整改意見，并對前一個月膳管會提出的整改意見考核成效。2、監(jiān)督園內(nèi)的營養(yǎng)膳食管理，要求伙食費專款專用。幼兒膳食費只能用于幼兒膳食，計劃開支，保證幼兒每天食品的實際供給量，以滿足兒童生長發(fā)育的需要。如發(fā)現(xiàn)幼兒某天的菜肴不足或剩余太多均可提出討論為什么。二、膳食管理對園長的要求1、要求園長監(jiān)督幼兒膳食費的合理使用，專款專用，把好發(fā)票簽字關，每次簽字須審核每日購買食品的明細，采購人員、驗收人員簽字后，園長方可簽字。對營養(yǎng)食譜有異議，可向保健老師提出合理化建議，不要過多干涉保健老師制訂帶量食譜。為了照顧老師的膳食營養(yǎng)，要求保健老師也要給老師制訂合理的每周食譜。2、要求明確食堂工作人員的職責分工，在采購食品中容易出現(xiàn)漏洞環(huán)節(jié)，每日對采購回來的食品把好驗收關，對食品采購人員、保管人員要加強管理，這些特殊崗位人員要定期輪換。要求驗收人員要把住食品質(zhì)量及數(shù)量關，誰驗收、誰簽字、誰負責。4、長期在關系戶處如配菜公司處訂購食物，要確保食物質(zhì)量，不得接受回扣、賄賂，要求開具正式發(fā)票。5、審核幼兒營養(yǎng)計算結(jié)果是否符合營養(yǎng)要求，各種營養(yǎng)素攝入量是否充足、合理，不合理的要求保健老師找原因，督促保健老師改進食譜。6、對本年度在園內(nèi)結(jié)余的膳食費如太多，園長有權(quán)決定本學期最后或下學期開始酌情減少幼兒膳食費，但不得買禮品發(fā)給家長。7、對歷年結(jié)余的膳食費可暫行封存，以后由行政主管部門決定解決方法，從現(xiàn)在起必需做到盈虧2%。三、保健人員管理要求：1、嚴格遵守兒童膳食管理原則，負責每周食譜制定。在制定食譜時，除按照營養(yǎng)管理要求外，可征求伙委會、炊事人員、保教人員意見，合理采納。不要把豆制品做為蔬菜，它富含大豆蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價值和動物蛋白一樣，可以在動物蛋白不足時作為補充。用雞、鴿子、甲魚等燒湯時，必須把肉分給幼兒吃，單純喝湯是沒有營養(yǎng)價值的，會造成的膳食中蛋白質(zhì)不足。凡提供雞湯、魚湯等一律不算補充葷菜。３．要負責食物用量記錄表的填寫，營養(yǎng)計算表的統(tǒng)計，食譜每周訂一次，食物用量每天記錄，營養(yǎng)計算每月抽一周做計算，如有營養(yǎng)軟件可每周算一次。5、保健人員一律不得要求食堂人員記錄食堂用量表時虛假填寫，不準內(nèi)外兩本帳，如有違規(guī)，算做假帳。保健老師全權(quán)負責，保健老師每周利用食堂用量記錄表可算出每周的盈虧和每周開支的膳食費，有可能與財務人員的月結(jié)算表不對（因有庫存），但到學期結(jié)束會一致。5、保健人員不得兼采購人員，不得參與商家結(jié)算等事項。這是財務人員的事。6、保健人員有權(quán)監(jiān)7、制定食譜要豐富多樣，盡量不要單調(diào)、重復，幼兒園伙食費中沒有牛奶費，如伙食費有結(jié)余可每周在早點中補充1-2次牛奶，伙食費不足可以豆?jié){加餅干或其它食品為早點。四、炊事人員管理要求托幼機構(gòu)炊事人員必需經(jīng)市級兒童營養(yǎng)烹飪培訓并取得上崗證，要具有一定的兒童營養(yǎng)知識及烹飪技術(shù)。炊事人員每年必須參加市、區(qū)保健機構(gòu)組織的業(yè)務學習1-2次。托幼機構(gòu)食堂必須取得“食品衛(wèi)生許可證”，方可從事幼兒膳食操作?！靶l(wèi)生許可證”定期校驗。炊事人員必須領取衛(wèi)生監(jiān)督所頒發(fā)的健康證并經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓。1、嚴格按照帶量食譜的量采購，當指定食品沒有時，可以用同類食品補充，但要和保健老師協(xié)商解決，不要隨意更改食譜。3、嚴格執(zhí)行食物驗收入庫制度，管庫人員要有出入庫明細帳，每月盤點一次，進出庫房隨時鎖門，不得虛掛一個鎖在門上。庫房內(nèi)食品不要購得太多，不要積存很多食品。4、采購人員是食堂外人員，食堂人員可負責每日驗收采購的食品，但要注意師生伙食分開記錄，不得次教師的食物記錄在內(nèi)。（教師的另記）。5、食堂人員不得在工作時間為園內(nèi)職工采購食物或加工食物。6、食堂人員的伙食跟教師走，不得在幼兒伙食中開支，偶有剩飯剩菜可酌情處理，但不要經(jīng)常發(fā)生。7、烹飪幼兒食物時，按帶量加工烹飪，不得隨意截留幼兒食物。8、炊事人員要參與膳食管理，并做好食堂用量記錄，記錄時要有食品名稱、數(shù)量、單價、總價，應和發(fā)票或送貨憑據(jù)一致。師生伙食發(fā)票分開，不得開具一張發(fā)票。五、財務人員管理要求：財務人員是幼兒園的好管家，大多數(shù)財務人員都能奉公守法，嚴格執(zhí)行各項財務制度的要求，做好幼兒膳食費的管理工作。1、要求財務人員每月做好每月幼兒和教師膳食費的收入支出及幼兒退伙的明細帳，教師膳食費的來源要有出處。2、要求財務人員單獨做一本膳食財務帳，每天的送貨憑據(jù)及購買幼兒食品的明細，要求按某月某日與憑據(jù)相對應做好明細帳的記錄。對報銷的幼兒膳食費不得一個月開一張大發(fā)票，要求與供貨商協(xié)商一周或兩周開一張發(fā)票，每日購物憑據(jù)必須附在發(fā)票后，要裝訂成冊，做好膳食財務帳與幼兒園內(nèi)大財務帳的銜接工作。3、財務人員要把好發(fā)票簽字關，每一張購物單據(jù)要求采購人員、驗收人員、園長簽字后方可結(jié)款。發(fā)票不得簡單開具食品，每一張發(fā)票要注明蔬菜、葷菜及食品名稱及多少錢，與后面憑據(jù)一周加起來的數(shù)據(jù)吻合。4、做好園內(nèi)幼兒的退伙工作，以一天以上幼兒未入園才能退伙，當天未入園的因菜肴己買如未請假原則上不退伙。今天未入園的班上老師可打電話給家長詢問原因及第二天是否入園，并告知保健老師，如人數(shù)少一般不會有很大出入，人數(shù)多必需告知采購人員增減食品的數(shù)量。5、每月做幼兒膳食月結(jié)算表（保健賬冊10），月結(jié)算表要求填寫各類食品錢數(shù)，不要求填食品數(shù)量，每類食品錢數(shù)從膳食明細帳中很容易算出，并每月向家長公布伙食收支情況，算出每月盈虧％。分母為本月收入減去本月退伙款，為本月實際收入，分子為本月實際支出。6、在膳食明細帳冊記錄中不得有其他物品或和幼兒無關的食品開支。7、鑒于市場經(jīng)濟，一些不法商販為了爭取買家亂開發(fā)票，想開多少就開多少，白條太多，只要把好驗收關、簽字關也能堵住漏洞。不能給采購人員太多的權(quán)力，采購人員買東西價格，財務人員可參照商報上每日市場菜肴食品價格。幼兒園集體采購只會便宜不會貴，如價格高了要追查原因后付款。關于幼兒園膳食費使用

為保證幼兒在園均衡充足的營養(yǎng)膳食，確保兒童健康的生長發(fā)育。根據(jù)近半年來市場食品價格的提升，幼兒園普遍反應，原5元/日/人的膳食費用己不夠幼兒營養(yǎng)膳食費的開支，直接影響幼兒的營養(yǎng)攝入，我所根據(jù)均衡營養(yǎng)膳食的要求，和對市場食品價格的調(diào)查。為保證幼兒在園攝取滿足其生長發(fā)育的營養(yǎng)素，促進幼兒健康成長，建議對幼兒園的膳食費用進行適當調(diào)整如下：一餐兩點的幼兒園膳食費為7-8元/日/人三餐兩點的幼兒園膳食費為10-12元日/人幼兒園托班一餐兩點的膳食費為6-7元/日/人，幼兒膳食費必需?？顚Ｓ茫坏门沧魉?。3-6歲兒童的年齡跨度大，在谷類、蔬菜和水果類的攝入量上有一些不同，因此幼兒園在學齡前兒童平衡膳食寶塔中給出了建議攝入量的范圍。1-6歲幼兒各類食物參考攝入量（克/人/日）(平衡膳食寶塔)年齡糧食牛乳豆制品魚蝦肉禽1歲-100-15060015-25502歲 -150-17560015-25503-6歲175-260200-3002540-5030-40年齡蛋蔬菜水果油糖1歲-5015015020少2歲-50150-200150-20020-253-6歲60200-250150-30025-30量水1000-1500幼兒園一餐二點建議攝入量（平均）（單位：克）

谷類蔬菜類水果類葷菜奶類油豆制品1-2歲45-6570-9070-90451209-11--2歲6590904512011--2-3歲67.5-80909045-58.5120116（75）9090（50）1201163-6歲80-11590-11570-1356512011-1412（95）（100）（100）65120（12）12谷類一餐二點分配：2歲--谷類75克，早餐5克，午餐50克，午點20克。3-6歲谷類早餐5-10克，午餐65克（小班55克，中班65克，大班70克），午點20克。收7元/天膳食費，因牛奶價貴，主要在家吃，幼兒園平均120克/日，雞蛋價便宜，亦主要在家吃。幼兒園葷菜以魚蝦類為主，一周二次（包括黃鱔）。禽、牛、羊肉每周二次，豬肉類每周一次。魚蝦禽肉為主時，湯可吃豬肉類、蛋類，下午點心可有一些雞蛋。托幼機構(gòu)一餐二點幼兒膳食費計算

餐別名稱數(shù)量單價合計早點點心5-10克0.20元牛奶或豆?jié){125克0.90元1.10元午餐谷類65克0.40元葷菜65克（凈）3.10元蔬菜100克0.70元4.20元午點點心20克0.20元水果80-100克0.80元1.00元調(diào)料油13克0.2元糖少量0.05元其它0.05元0.30元燃料0.4元3-6歲一餐兩點為7元/日/人2歲一餐兩點為6元/日/人托幼機構(gòu)三餐一點幼兒膳食費計算

餐別

食品名稱

進食量

支出小計

早餐大米面粉或點心50克0.30元雞蛋咸蛋0.50元蔬菜菜或水果0.30元燃料0.1元合計：1.30元晚餐：大米或面粉60克0.30元葷菜或豆制品50-70克2.10元蔬菜80-100克0.60元調(diào)料