2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測模擬300題附答案下載(四川省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCQ3R7C5Q4D6D2E4HN9V4A4R10X4S10A8ZW8P7H7V1B9J3Q102、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCX4U3L1F5I4X9T10HQ1I8K5R3K8D5E8ZY5H4H8Y6Y7G4Q83、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCM4B8J4M1K7N7T2HZ6T7E3O7W9G4Y8ZD10R5Z7D9I5M1U54、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。

A.脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分

B.動植物中脂肪酸的種類很少

C.脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈

D.根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類【答案】CCS4U8T6W4K9T7T5HE4U5K8N8Z6X1Q10ZX8J1U10X8O4X3F105、一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCA9O5K8Y10K6B10G7HU3S8B8F7A6E4U3ZC9J5R4I5Y4N7P46、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACI10I1Q5X8P10U3V2HL5S6K4X3F9N10C6ZH4F3L5R8W7X1L17、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCW4X9A10K3W4G10W4HR6H5Y5I9H4R1F9ZO2Y10Z3I2E4I8V78、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCX2I1A7F3D10S2Y2HD1F6G7P2C10M3Z9ZI3W6D1W8H4P6W29、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACC8Q3G10K3T7M3Q6HI6K8L3K4Z1Y8X2ZA6M6W5X4D10O8S610、（）中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.牛奶

B.牛肉

C.雞蛋

D.魚肉【答案】CCH5B2C4Y5W4J3Y7HX4D2W7J6N8R2W4ZB10L4U10A4Z5B7P1011、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCW7Z4X1B7B3W7H4HB2N2G1A1P7C10J9ZH8I7E10T4I9S6O1012、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCQ9V4E10E6G7U6V10HS9U8S9J8Q2Q1Y5ZX7O6M2C6V10I1N1013、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACX4X2M7G10P6Z5I8HP9A9Z4X9L6E1Q6ZP6V10G6A9W1J4Q614、機(jī)體缺乏維生素K可引起（）。

A.佝僂病

B.凝血障礙

C.壞血病

D.癩皮病【答案】BCS6E2D2M6P9M1E3HP3I4O4R7P5I1S5ZG7Z3I3S7C10Z1S515、下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A.乳類

B.蛋類

C.瘦肉

D.肉皮【答案】DCQ7E7C7Z2D2O4M9HI7D1B8K6U1U9X8ZY8O9X4K8Q10N9X816、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACW4G1U2P9M9O5L4HK7I3L9B10W3M1V8ZI1I3G10E10H4H9I1017、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCS5G1F9F10F2H6Q5HS5N4S9D4F1G9D10ZE9S10T7W6G7J6W118、胎兒出生時體內(nèi)儲備的鐵，一般可滿足多長時期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。

A.1～2個月

B.2～3個月

C.4～6個月

D.7～8個月【答案】BCK7G3P4P3G1C9Q10HK3J6H9N7H1I8F2ZU4E10C10T6K3B10J419、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.甘氨酸【答案】CCH8W9J9Z8M4G3U9HV10Y10L6B2I9A4U7ZT6U7K2H6T10K6O820、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCM5P10Q6J10Q1Q3B8HD9Z1P6H10K6I10V1ZR4Y7K2W7J7L3A521、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCT4N7H6B10K3L8L10HL8N6I9U3Z8U1U3ZU4N6T9I3D6G10P1022、水蘇糖在碳水化合物中屬于哪類糖（）。

A.單糖

B.雙糖

C.寡糖

D.多糖【答案】CCC10Z2A8C3M1O7I6HB10S8V4C6H9V9R3ZP2W8W8J7N5I1Y823、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCF5L7L4H10Q9T3N1HG3V10C2E6H6P8Q8ZN1M9G10X3S10M7S124、主食強(qiáng)化需要在精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACM4Y10K4P4E8A6D6HY9Y9V3O5Y2R8A1ZT3K5Z9L8T4C2E425、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCX7J10S9P3M8O7Z1HN4Y3V6V1S5U3P7ZP2J5U6J6N9R9G526、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCL8I6Y10Z1B3U4V6HL9Y9F6L6R4P8N9ZN9V9P5Q2G6V10W227、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACS2E5S9W9U5Q5S9HA1J8C5E5E1F9T9ZI3F3K1F4B5R4E628、主食強(qiáng)化需要精白米面中強(qiáng)化，常用強(qiáng)化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACN9D3D3B3X10J9C5HI3E6Z7Z8S1H4D9ZK2O5Y7R4I5A1U329、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACU1M1W1R8M1Y6O3HJ4P1J10U8S5A8V9ZC5X1C2O3M9N4H430、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCR3X7W4M1N7K8N4HN10A4B8J3M2F2H3ZO10B3H9C7W8M6K131、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCO3Y4T7Q2M4P4I10HG10Z2T8B10L5D5L6ZN3O6E8X2I5L7X532、下列說法不正確的是（）。

A.總體分布較均勻、個體數(shù)量不太多時可采用群體抽樣

B.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣更便于操作

C.總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時可采用分層抽樣

D.抽樣方法很大程度的取決于抽樣目的【答案】ACU1M5E9S2E2S8I4HB4W10P2H10Y9P4O4ZL10I1U3G8T7L6Y433、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACR8P1N7C10K1V1W2HB9X10Z7A3F6R10P10ZJ4C10F1K9B7I6D834、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCG5G1C9Q3N6A2A5HC8G4B6O6E5O8R10ZA3C9U5V3F1M5T235、碘缺乏可引起（）。

A.地方性甲狀腺腫

B.地方性克汀病

C.兩者都是

D.兩者都不是【答案】CCP3C10U4N7Y10V3K7HC5C5E4H8H8N1I6ZV2N4M2E7Z5U4O336、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCM1T9L4W5D8P3J1HA4R5Z10G10R4T1D6ZR1X1Y6I10K6N6B837、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2—4個月

B.3—4個月

C.4—6個月

D.6—8個月【答案】CCV7W10M8X1J3K9X3HN8N1D10Y3O5P3N5ZD2I9S2K10J6F4R238、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃【答案】ACP10Z2K8M2T10V1Q7HJ4Y3V2J4J5V7N3ZO8I6H10K7L3D9D1039、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCH3X8T9Y3T5B1X6HM6A7P6K1V5P7P2ZP4B7Q6E6G5P6I940、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCE6X9I1T1J3Q2N1HN9Y2A6R5Q1Z3H9ZM7J8Q9G8W6Q3N141、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCL9S7W1P5Z6H9N4HF5D3Y7C7W4T2U4ZK1W5Z1N5F1M6H1042、選購蔬菜應(yīng)注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACT8Q8F10E5L9Q6T5HT6D6I10U3I1O5F1ZU9T5D8V5V7D5L343、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCH6U5C4Z3X8T2G8HU4R2Z6A4Z9U3P5ZF2R3U10G10O3G10H444、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCU9J9R1G7C9Q8L2HS6X10Z6M4F9P8K10ZF10N5B9J2N7J5U645、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當(dāng)。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCF9I3U10W7J4C3R10HA8P2T3F6V5C2L7ZA5R10Z3T5A7R10O546、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCF10V6S1S8G3K8Y6HV10K1G7E5Z4A7G9ZJ3E2K8N1L9S10O147、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCY3U7R5S5O10X7Y8HA8N3K2J1B8P1Q9ZF9H2P9P9U1N1U248、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCE5R7N10P3B4X10X10HP6P3K9E2V4W6W4ZO2B4E1M9E7P10N349、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達(dá)國家

D.意大利、希臘【答案】DCT9X4W9O9N9L3H2HD4P6Z9K8W2Y2U6ZI1D2X3M5D6S9C550、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCH5Q1V1X3Y4A7Q8HB2K4G9I2U4N10G6ZR3U8Y7Y7Z1V7B151、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCO10Q1T1B2E5F9F8HP4J10S6I6H9J5X4ZN3Z5X6G4E9A3N852、下列處理中，提高滲透壓保藏的是（）。

A.速凍

B.鹽腌

C.使用防腐劑

D.加熱【答案】BCF9R2Y8A1R5B10E9HS1A1T4H2D4G9A2ZZ7J6J9Y1P5F8B253、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCP2Q4W9A8C9D5E1HI9O10V8J5M5H8X3ZC3B9B1R1D8P6P254、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF7V7T3R10K10Q5L5HM3E2T8N4S9J5P4ZL7X2F7E9P4H4Z455、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCG5A9B7F6M1T1U8HD9M3W5B6T8V7F4ZL6V5A6O2W3V8Q356、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCC9W3L1O1Z3Q10W10HU10Y7A9V9N8J1E5ZF8T2U8J10Y6S5F557、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCZ5Z3G7A6X5Z3R10HE7X5Q3X10L5G2Y7ZU7G6W7J10O4U1A258、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCT6P3M5V2P2K8S4HQ7Y6T2H1V8H10M4ZT8I7Q3U8P1I2I159、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACG6N7P2M4I9K10G1HB2F8N1W10L9A5M6ZL2H6M2Q5P9A4L260、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACH7H5M7M4Z4Q7Y6HQ4N9R6K1L1L9G10ZZ4O5S10C6Y2W5L761、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCA8L5T10G9L4O10Y9HV8Z6N10W5R8U1M9ZU4O1I2F9W8I7T762、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCY10B6I8M2E4O8T7HR2B3K1J10S1E3U2ZH8W4A6S4X1E3G363、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCX8C3Q1V4E5T9Y7HQ5Y4U4I5K6W4C8ZL1J3H1V7Q5K9K864、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCE5E7T9A2J5G6X3HT10A2T6M10U10K8Z3ZI3F10X7H1H4B4F465、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCF8R1L1T1O5Y3Y2HM7V3K5E1B4V7E7ZT9U8H5X10M8I10T666、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCO7H9U10E8R10U10L7HR9K7Q5Z4Q5M2V5ZB6T8V6H4X10O6H267、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACD1I3F10P8H7T7Y4HO1X3D9W4A4P8G9ZZ3U9U6T1R6N4Y1068、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCJ5G1V5D2A2P6D4HO9D8E9R10D2X9Z10ZB7I4H7J10V3W2J769、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal／d

B.300kcal／d

C.400kcal／d

D.836kcal／d【答案】ACD9J2H5U4I7S2U7HX10U5U1G8Y4X6P6ZA5G9A8O1B8P1F270、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCT2U1G9V2M8U9B5HW1S7M9D10X5R7Q9ZE5M7A9R7I1J6M371、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCO2I8X4M9H6U1B3HC4A6F10M3Z9W3L9ZV7J7W3T7W9L7P1072、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCL5A8C8X1P1I2O6HC10J7O7L2X1M10K6ZY10E1D9I1J6C2U873、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK8H9Z3O7H4G4J7HI1Q10W4C4X2H10C7ZL8W3T4N6W3Q3B374、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCR1H9N9N6R5C2J7HE4K3I1Y1V4R5V3ZD8U4G5F7H2R7C275、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCQ4O10J7E1B10V7B6HH1T6G7U1W5X1H8ZJ2L8U6O10Q9I5U776、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCB10E8T7F6F9G6S8HR5F2I8Z3I1I8K1ZM7B2Y4P9S7X7K477、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCT4B3E7Z7E6X3U9HU9R10H2G10P5Y10L10ZF1V3L4Y9H1E9W478、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCR6R7M1V7G7G9S10HN2N9H4Q5R7O6B3ZQ9L4P5X8Z5U10X779、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCT8O3Q3T2L8O10F8HA4L8H1L3J7V10P3ZW9C7B4C1J7Z4X480、中國營養(yǎng)學(xué)會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCB7O10X7E10W1T3T5HN10F1V4H2O10X3Y5ZJ6L3A9E4N9S2A281、人體生長發(fā)育最為迅速的時期為（）。

A.從出生到1周歲

B.1～3歲的幼兒期

C.3～6歲兒童期

D.青春期【答案】CCC3Q9M5E10M6G4C5HY3F3V6V6M8S5N10ZK8S7F1K8U10C1I982、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCN1D9D6I8R3C5T3HA10E6C5O4N4Z6O4ZX10D7N9D5L9O1M183、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCG7E5V6E10C4S2M4HX4W10P4O4F10A8D6ZY9E6M3D3O1D2H584、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCP5W6V6K9A10V8S7HZ7A7J7S6E1G4A1ZK2T2M5T7Q2H4C685、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCY8K9N5A6J8C3M4HQ7T6R2U9L9H10X2ZF5I3F8Q1D10I2W486、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCU10O5U10J5O7M7R7HL9C4D7D7G6G5Q7ZL9F7N10Y1J7H9A587、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCS7B2F10G2A10V9W2HU10W3B10U8J4M1F1ZK2C2C5J4L9K5H988、食品的雜物污染是指（）。

A.食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染

B.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染

C.食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染

D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】BCU5B2D4I5H8F9K9HA4H9N10V9Z7C8V1ZP1M2G2L1E4W4C989、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCB8J7H1Y9E1U3R5HK5L8S7H4K9D7R4ZA2V9U5H3M5Q9O990、女，30歲，怕熱、多汗、易激動，消瘦1年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動，心率100次／分。檢驗：T3、T4增高。最可能的診斷是（）。

A.腫瘤

B.甲亢

C.甲低

D.肺結(jié)核【答案】BCB6P2K1X7P9J7K10HA1Q5Q1C5R6A1Y7ZQ2O4E3P7I9P6X491、嬰兒蛋白質(zhì)AI值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應(yīng)當(dāng)是（）。

A.人乳喂養(yǎng)大于牛乳喂養(yǎng)

B.人乳喂養(yǎng)小于牛乳喂養(yǎng)

C.二者一致

D.二者相近【答案】BCI1H5Q3Q8H2P9L6HS5A6M1I3E5S9S2ZO1E5P7M8Y3X3P692、幼兒膳食中脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCU6V5C1D9F4U10J9HJ9Y5F1P6R1M10K6ZS1H10Y4R6P5I10Q493、復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核苷酸【答案】DCD3A9B2W1B1Z7D8HN6K8Z6E7U2T3S1ZJ4G9R10O8L7Y4Q794、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCR9Y5J9P10J10R7A2HY2M7B7U10E9R2W6ZB6J8D6H8F8U2G795、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCS2W3M1B9G1E10W7HS3J3S9R1B9B2W4ZT8F8J9F5W8M6E696、通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鈉【答案】DCZ6J1G5X8M4W10J8HD9J2T9C5H1C3L10ZA5X2N1W6E2R5T997、人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主【答案】BCZ6E3D6T3T8W9C10HM8K7A9D5U6O3R1ZW3A4U7K10E3C4R198、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCS9X6H10C6D8U6U6HU4J6J7L1Q4Z3P9ZJ9Y5C2N2I4Q7A699、慢性砷中毒可導(dǎo)致（）。

A.癩皮病

B.壞血病

C.青紫癥

D.黑腳病【答案】DCA9R3A8V3P7G7X10HP10Y8G3D7J2K7B8ZY6N8L10F4J3B6A9100、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCW3G8M1M9A2O3M10HM4D2A7W8O9U5O6ZQ4T10Q10D7C7O3P1101、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。

A.果膠

B.糖原

C.纖維素

D.木質(zhì)素【答案】BCG7O5W5E7A6I8T5HW1P2H3H2L7H3O6ZI9G6V10N10C10L5N8102、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCQ7H3S6K7F8P4W2HQ4K10H6F10I5E6C9ZR5Z4T7Z10Z9T9B2103、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCT6L3D9H3M10Q10C7HJ3W7F3L9G6Y9Q8ZT2N2D4U3S1N4W10104、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACW6E5K1O9F2M4O10HO8W10H8Q10J8A8X9ZF4Z9K4B4P7T9A4105、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCY3A1Z2E4D1E10G2HS10V1R4Y1I4S6W10ZB10P1U9M1U4U4M8106、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCL6J2I7V1A4G3C4HZ10T6S7O5O7A5V1ZF9H10Y7Q10T4T7U4107、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCX4N9V10Q4Y5A2U2HM8H6Q3E5W7O3L1ZK4I6S7V2D5S7T2108、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACL1O2S4X3L4D1U9HM2I5B10L5B10M6E3ZQ10V8G4T7Z4B5V8109、母乳中含量最低的營養(yǎng)素（）。

A.鈣和維生素D

B.鈣和維生素A

C.鐵和維生素A

D.鐵和維生素D【答案】DCW9I6R1R6C4C10A10HW4H4Y8Q2I6X10V10ZF1O2E9G4O6C4M9110、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%【答案】DCP7F7V3M3S4Q1A5HJ4O4X9V6U1E6R4ZF3M9S8X2B1C7R4111、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCD2N9C8B3K4L4K7HC6I6Z8L5O8O9V8ZZ2W1L3H4L9B10E2112、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCK5M5N5U3A6W10L2HD3H4Q10E7H9Y1K8ZA10F4F5W8J8F6P3113、碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.6%～7%

D.7%～10%【答案】BCF3J6D5O1Z5R10E1HD3Q1M2W2T9M3F3ZZ6W7Y5R5X9K5P4114、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACK6E8S7V10O3X9Q9HY1S7Y4O9F6Z5U10ZS4H3W7F10B1Y7C8115、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACS1Z8Y7D3A7R10P6HF4C6E8R1P8M3I3ZW9H8J6J4V6L9E4116、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACD9Y3K2D5D5J2V4HS3J4U3Y4C10F1P3ZI1G6C2Z8U10A5C9117、嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。

A.低

B.高

C.相等

D.略低【答案】BCK4T4R1W2E4F9J6HS4D1A7I9F5L1T3ZJ1R7Z6V7I6B9L10118、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCI9A2A7B4M2O5R8HS10H6F3P9D9U5M4ZJ6D1W6S9G8X2R5119、人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A.90A

B.26%

C.3%

D.36%【答案】CCD9V4W9P5N2J9D6HW6P7O10V2G6X8V2ZZ7H8I8L10A8X2I1120、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACX5Q9N2U1R1X3Q8HM10M8M5D4K5Z3C1ZP6R4C3U9P10P5O7121、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCK4R4L10J4J10E9B7HA4D5J8P1A7P10U7ZV1T2P4U3K10D7Z6122、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCW1Y10R6O7L10Y2O9HR6P3G3Z9D1F4A6ZM3F2A1Q6R3D2H10123、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛蟲病

B.易引起食物中毒

C.不易被人體消化

D.以上說法都正確【答案】DCW1Q7X8V1Q6Z7A5HR8F10M6W3W8Z10V2ZM10M9G7F3O7Z6B1124、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學(xué)有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACT4I2I9Z6C9Y8N6HS2H6X10W8E3L4V5ZC7P7R7B8A10P8N6125、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCM1L9M4J8X6U8K8HY9W1J4X2G1B1J5ZI9W2N6N10K3Z4S9126、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACR7Z10G4X4K9M4I8HS4R4F7U2C9C4R4ZG2X8X2E2Y10D3G1127、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。

A.＜10%、10%和10%

B.＞10%、10%和10%

C.10%、＜10%和10%

D.10%、10和＜10%【答案】ACX5J1M1B3H8Z3Y6HR3V7M1E3Y8D1N9ZW8D7R6J4R3S3L6128、促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。

A.茶葉

B.磷酸

C.多糖

D.肉因子【答案】DCU7F4I4E6A9Z5T6HC5O1W4E3L5X4X2ZE5D5R2K4E8U4K8129、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACS7M8W3L10B3Y7N3HQ1B2Q9P8T2T10U6ZS1C2I8M5L6I6B5130、缺乏（）容易導(dǎo)致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCQ8B8A5X9G9O10G2HK3F2I4O4D6O4J8ZJ10M4S5D8E9J9V2131、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCK3T4Y7K2W8S4Z9HC1X9E8U8M10H3I2ZG6Z3U2F2C4L2D9132、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCI2U8R7H9J5X8Q8HB4Q2S3H5Q3R1M8ZK8F1Z1D2K8V1J1133、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCL4T6E10W8Q7D7T6HL8H3A4A9L4L3S2ZY3B7R5Z8W4R9H5134、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】CCE7V3D5Z10C8L4Z8HH10Y4P2L5W3X9I1ZM2W4B10G3D5B9J4135、進(jìn)入幼兒期后，（）應(yīng)逐漸成為小兒的主食。

A.糧谷類

B.乳類

C.魚、肉、蛋、禽及豆類

D.蔬菜水果類【答案】ACM7S10U7L4F8U5K6HL3J9W7B3S3M2P8ZV7Y3Q3F5A10H9F5136、營養(yǎng)師在進(jìn)行健康教育活動中，下列哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當(dāng)夸張，信口開河

B.為了達(dá)到活動的運作維持，可適當(dāng)?shù)耐扑]保健品

C.講座的方式可以五花八門，講授內(nèi)容可以適當(dāng)擴(kuò)展

D.語無倫次，憑空捏造案例，嚇唬觀眾【答案】CCM8G8Q7G1D2J1F5HM10U9Z9O2P7G8G1ZN3C6D10K8A8L1I1137、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCV10T1P10A3L2G7K6HP3I9T4I3O10Y9J2ZV6D8Q5A5N5X2T9138、下列哪些食物碘含量豐富？（）

A.海帶、紫菜

B.青菜、菠菜

C.大白菜、茄子

D.竹筍、番茄【答案】ACR8T6L1K2B9S5O5HN5S2F10B9N1V10T8ZG5K2N2J4O2R8A10139、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強(qiáng)制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強(qiáng)烈的紀(jì)律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCB4W3U8W1C10Q10S7HB8F1Q2Z7L2V2R3ZO7Q10Q4V6G7M2C1140、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時鮮味最強(qiáng)。

A.pH6.0

B.lpH7.0

C.pH7.5

D.pH8.0【答案】ACO7D6W5S3X10I3T2HN5J7M2F6V3X6L2ZL3M7R2U10E5R4F8141、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCR2O9U8I7H2C6Q5HT10D3O8D2T6R10D3ZP4E5T4C6T9I8F2142、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCF10A8Z1X2S7Q8E7HM5D1O6D10R9W2P9ZH3P2A7E9G6S2O4143、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCG10Z6P2E10B6E5Y2HE7O10M4V4W8O1V3ZJ8J9K8B10Z10S4L9144、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCI8Q5Q9J5V7L7B10HI1N5K5V3H3X5B9ZK9E5W4R1M5I8U9145、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCS9M6A5F9C10L9F3HA7C2I3K2G9P9Z7ZF8V3F7J7C2M9D3146、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCN7Y2P7P5Y9A4J1HH1G3J2O7Q9W10U10ZS9I9Y4E6X7P4X7147、下面（）為半必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.半胱氨酸【答案】DCX6T4J8N7S6Y4H8HA9Q10R8F3I3D7I9ZN3W5K10H4C1Q4U10148、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗【答案】BCI3W10S7O1P10Q2C5HC4X2D9I5E8Y2F7ZH8Y9T6X5C9L10Z6149、下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.乙醇【答案】ACE10S7U8C8N2H7J2HF9Q9O5S8T6D8B3ZA1A2K6L10L4K7L2150、體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACY3Z3O1N5U6Y1J2HE6D5C10Q3J4C2S9ZU9X10I7B6L3S6N6151、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACA1P6H4N6M7S8Q6HA4I10F2Y1E5L4M2ZL7U4O2U2L1E5C3152、下列關(guān)于氨基酸模式的描述不正確的是（）。

A.食品氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人體的利用程度就越高。

B.由食物蛋白質(zhì)氨基酸模式即可全面判斷其營養(yǎng)價值的高低

C.氨基酸模式是食物中氨基酸的構(gòu)成比例。

D.一般來說，動物蛋白的氨基酸模式與人體比較接近【答案】CCZ2F7D4S7R6S7P8HD2V2D6J1U7U5Y2ZO1G9Y1V2J7H4I7153、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACK8H7H4Q7C9R7Z7HJ6C9P9S10Y10M7L10ZJ9E9R1H5D1N9D10154、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCS5I3C10C5Q10Y5C10HM6M6E6K7X7U5M2ZL10V6S5I6D9R1U8155、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCS6T10M6A6L5P2W5HP10F5L9M3Q10X2M1ZC1A6B4P1O3I8G5156、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCD6L8C2P6W9N7O10HA3I6B7Z2Y7M6A8ZA3N2L4X4G5T1E8157、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCK7E1U6U8L3W9Z4HX2E1U8U10D5N10K9ZT5C5Z7Z5Q6S10Z3158、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCY5F1R4I3H9X7O7HB4V10B3E3V2F3K7ZJ10B7M1E3U1L2F10159、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCY8Q4J4N6N8U4Y5HB10T6A2X6T4O10O10ZJ4H5I1R5D9L5T6160、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACF7T4X8Y1C5W7Q1HY7V7N2I8Q4I8R2ZD6J8H1T1N1V1W6161、谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCN3S9F10C4S1O4O5HY6V7M6H6V5Z7I10ZJ9K4I3C3V7N2R6162、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素【答案】BCR5N10F5J10M2S10J5HQ6P9O1L8Y6F10L3ZD5T6H8G10X8Y9D3163、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCF3X5W9P9A10E7S3HT7T7V4W6U1N5I1ZP1K7R7N7A7W10F3164、下列脂肪供能比計算公式正確的是（）。

A.脂肪物攝入量×4÷總能量攝入量×100%

B.脂肪攝入量×2÷總能量攝入量×100%

C.脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%

D.脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%【答案】CCZ10W5M5F8N6B8K8HV1F4I2W10Y10L6E4ZE2L8K1T7Z9O4C4165、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCL9Z4M1E9D8B2K6HV7J3F1Z2Q4E5U10ZK7U2V5W8D9W4L9166、能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。

A.身高、體重

B.上臂圍

C.腰圍、臀圍

D.皮褶厚度【答案】ACD1F8G3M9R2F5R10HG10N3U8V6W3V6P8ZZ1I3H8M5Z3V2Z7167、下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。

A.膳食中的磷酸鹽

B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白

C.胃酸分泌減少

D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子【答案】DCX4M8C6B2A7P8Y8HB1B1I2C6C10Z6G9ZE4A4K2L3X1Y9I6168、制作菜肴，投放味精最佳的時機(jī)是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCI10K10P9I8G7W6O2HB7X3Q1K3M8L2N5ZU5P9E7U1M8R2C1169、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCP8C2C10L2R1M2B4HF2J3Z10R3Q2Y6D3ZE3Z2F10F10V1E4J5170、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCI7V2Z1X3P9X9Y9HD6Z6Y2C5A10D8L10ZJ9Y9F9Z2W1L2U2171、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCE7B2S9T9Y2U3V5HW7X3L4O5Y2S1Q7ZN6X6F9Q3P2V4X10172、計算蛋白質(zhì)氨基酸模式時，以其含量為1的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.?；撬?/p>

C.賴氨酸

D.組氨酸【答案】ACM10U8B2L10E5M9O2HY4Q9S3O10B1S2W7ZO6J3A2W1E3I10D2173、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCQ3J7J1C4X7K4X4HK10H3S2A1M7Y1H10ZT4S7U1F2L9P2Z3174、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACF5D3M1H10S8G9S9HN8X4X10A5Q10L8O1ZI7J8O5N9T5I5K3175、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是（）。

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲【答案】BCG6G10Z6Z6R7Q5N7HU3C1G8R8Q7F8V5ZH4A6A2U1O5M7H2176、輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)

A.25

B.30

C.35

D.40【答案】ACW4E2Z1X8S3Y6O1HP9A5N6P2S8L4H5ZQ3R7F2D8I5B7K5177、亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。

A.阿托品

B.巰基解毒劑

C.美藍(lán)

D.抗菌素【答案】CCL9U2F5A6K5R4V4HC9F1O8C6R10K1H1ZC6S8Z4U10C7Q6W3178、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCL9C4M9I4H4M9T10HS8C10L7I2E6F3I2ZM4J4O7R9D7T9V6179、臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于（）。

A.5歲～6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人【答案】BCW1I9O4H7P10X4W1HI10Z7P3G1D6V1L4ZR8N2V5Y7D4F1Z7180、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCB8Q5Q6C3Y6H10U6HF10R10N8W10U6C8S6ZP7G5Z6Z5J4E10R1181、暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素B2【答案】DCT4L7U2Z3E1O8I10HC4A1J8O9Y9F5J10ZC4L5G2S1B7S10Y1182、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。

A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高

D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者【答案】CCI5X1M5N4D10K10Q9HP9P2K3G5M6V7P2ZH8H1V5U4T4A10O8183、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCE1H5I8L7H1F1O9HY2Z5A2B5T9S2Y7ZO10S10V5V9R6X4J6184、不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACV5V6T10J2E6P5R7HE10D2C2P1C1D1H10ZC9E9R10Q10K4O6P4185、對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的是（）。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1～2天會痊愈，死亡率低【答案】CCM2S4B2L8V3R10F1HG2W3O5M4C9T9E9ZY7O7D8F3W3Z9V5186、谷粒中含B族維生素較多的部位是（）。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.胚芽【答案】BCU10A2X7S6F5S7K1HS2K5P9K4K5R7J9ZV5T1H5D8X5N1A10187、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCR1S2R10P2C9S1Y2HP4M3P2R2T1O8O1ZX2D8R9Z10M2O1K7188、食物氨基酸直接比較法中，以（）為1計算出其它氨基酸的相應(yīng)比值。

A.賴氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.絲氨酸【答案】CCC4Z3R1X1D6I10W10HX8O1S1Y9W6K9T4ZC7O2B5Y5K2B7L7189、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCO5K2T6K7H4Y9D9HX4H1N3O9D4B3N5ZD6K10A2Z10R2Y8G8190、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCP4L6G3H1E4Q6F10HI1H1T9B9X8F5P4ZA5Z1H5U7C7C10X8191、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCC2D4G2T2V3V9T9HT4J5L7F4P3Q5Y9ZT5J1Q7O8F6M9G8192、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCU2X2W2W6G1D4M3HP2H1K5K9P4X8C6ZI3U6X5R4G3C3R7193、在計劃膳食中，用（）作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.AI

D.RNI【答案】ACS8T8O1M10T4E1D2HR4P5E4D8L8A10L2ZB5Z7D7C1I4M4T9194、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCG10O1I8D6E8L9R4HP7B6F6J4T3X5K9ZX9N2L2P6V8D5O3195、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACA2F7Y3P1X10O5S5HU1C1H7E8I7S5W2ZB2G10P2V1R8B7X8196、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCY9S10E10P6E8S4M8HN7A9W9F8M7E4B7ZB2P4O4F3K10Y7U1197、蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。

A.水腫型

B.夜盲型

C.亞健康型

D.佝僂型【答案】ACC7I1V4C4Y7V4K7HH9L2S4Y2L9D6X1ZN6T10P8I8O8B8O10198、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACP5P3B2Y1A7U9U2HT6J2W7Z1N3L1G4ZN4D6I10D9J2O8N2199、氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比【答案】CCS9I5K8C2P10I5Z1HA10A10V8Q6P7P2T9ZO6F6W8Z2I1M2B2200、胃炎患者的飲食應(yīng)（）。

A.粗雜糧

B.高纖維蔬菜

C.煙酒

D.低渣軟食【答案】DCY2U7K10N2S3K3H9HE8G9R3K10E4B9Q5ZE8K1K5R6E9U6O6二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒

B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品

C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點

D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】ABCCQ3Q3S2P10E5B1Y9J3P5H2D2S9S7H10T8HR7U7Z2B7H7F10S6U7U6E5R6W1L10R7T3ZV1H6R4S5P4A4T6E9O8B3B6V7T8T10Y10202、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCV8Q3S9X2Q10K10X6J6C3M3W6N9P7Y6T5HJ2J5V7Z2F7I3V8G5L10T10P1I6U10J1F10ZT1X5N5D9Q1X6A6K4B2R10Z6Z1D5R2G10203、維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）。

A.面色蒼白，伴有貧血

B.皮膚出血

C.牙齦出血

D.四肢神經(jīng)炎

E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血【答案】ABCCL8Y7Y8J4X4Q3E8Z5G3S1I9K7Q6T9H10HC4H8B3W5V6V7T2B7D6T5P6H8I10M2B6ZQ7L9H7J6L6S8O8Z8E8X10V9Y2C2S6G4204、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。

A.動植物油

B.淀粉

C.食用糖

D.高度酒

E.大豆制品【答案】ABCDCI7J1Q2R8Q5G9Y1J8K8P9K1D5C10L7J2HF8G10U3J1X2G8H6J6O5P7H2N6L9X2K5ZJ7N5D5N4W5T8T3S8M6V2V3W5C5I7A6205、開放式的膳食調(diào)查方法有（）。

A.回顧法

B.化學(xué)分析法

C.食譜調(diào)查法

D.膳食史法【答案】ADCD3H6H9E4P4A2P10F5Z5B2R7F9N4O1Y1HR9M8J10E1M5Q1N1A6G2I5I5D5O6L10V1ZS3Q4B7Q5K4Y7I10O3Y9I10I7L4N1T4X7206、下列屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。

A.免疫力下降

B.皮膚紅潤

C.食欲旺盛

D.疲乏無力

E.血紅蛋白減少【答案】ADCO3H7U9H10I5K1X7V3L10V4U3F5U2J5O3HX6J7B9F8S4R10N5S9D8W6Z9H9C7S5K6ZJ8F3L6H8F5M2B8V5W7M2Z3N4O4P2Q2207、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位

E.讀數(shù)時以cm為單位【答案】ACDCM6A1Y3E3W7F4S3B1H10H8V7U4H3C1Y5HO4E10U4W4U7J10B6Q9Y4Z8Q6L3C3L7Z7ZZ9H9Q9F6P9A9T2F10C6D5W9E4S9M7I3208、水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問題包括以下幾個方面（）。

A.腐敗變質(zhì)

B.寄生蟲病

C.真菌及真菌毒素污染

D.工業(yè)廢水污染【答案】ABDCU5D10V6C6O3O10R4O6I4P6Z1Z5J9U8M7HI1N5J6M8B3L2G9O5Z6N1U7Q6J5D3J9ZG2H8M5S2B4C9Y10U3H5G1P2F9Z1O10G4209、鋅的主要食物來源是（）。

A.肉類

B.蔬菜類

C.魚類

D.海產(chǎn)品類

E.水果類【答案】ACDCK9P7C4K9C8X1S10L5S6K6U7G6S10C1D4HO2N4E4V9E1E5I3K3F9G9C4K2V2Q8R2ZI3O7L7E9W10A2I1N5U1N8I10Z1V3R7K5210、健康生活方式不包括（）。

A.合理膳食

B.高強(qiáng)度運動

C.心理平衡

D.戒煙戒酒

E.使用補品【答案】BDCJ2J10V7O7G1J3I5C7J5A1E8N2Z9D2B5HP9F3X9N10L7U7N1U5H7Q10T5N5D5P3A2ZI9T1M10W5P6K7C1X1Q7Z10U2E9O5U9K8211、為了盡量減少米中營養(yǎng)素的丟失應(yīng)做到（）。

A.減少淘洗次數(shù)

B.長時間浸泡

C.用涼水淘洗

D.煮時加堿【答案】ACCC3U10L4P8E6Q4W7C2N5J9V8Z4E7H3Y6HB4A4L5U2Q5B10R7X4L10S1B5H4L2G9V3ZV6J8G9H2E6S7W3J10F7E2W4S7V7G2V8212、數(shù)據(jù)庫的主要特點包括（）。

A.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

B.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.減少數(shù)據(jù)的冗余度

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABDCH4W2A10T6O6W8Z5H8G10U2U2J1G1Q10F8HR6B3O6A2D4C5K7P1N7Z3F8Y2S7G4M3ZR5Y7B5Y9E9G4R10I3I8F4O9J1K4G2G7213、兒童體格測量的主要指標(biāo)包括（）。

A.皮褶厚度

B.身高

C.胸圍

D.體重

E.頭圍【答案】BCDCQ9Y4Z7N2D7Y7P10C3K10J8L8D7Z5S8U6HW3T9R1H10J3L8B8K3V8R5R6S4S2E4P1ZT9V2M8H2P2U1D2C2W5S9Z5W1O5V9D9214、大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A.營養(yǎng)價值降低

B.營養(yǎng)價值不變

C.營養(yǎng)價值增高

D.營養(yǎng)素被破壞

E.抗胰蛋白酶因子被破壞【答案】CCF2Q7C10B2Y4W3T1N9F7N2P7E5I4C2G1HQ10J10T6M7P4J9B8Z10X6H8O2F1O1C8G1ZE8U4J8M7D5B6A7N1U6M3F2V1J1Z5P7215、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查【答案】BCDCS3D2G3Y5W8Z8W7O1D7I1H10I4I7L3G8HV1Y9Z8V9S4