江蘇美食.課件

食在江蘇PPT制作人：薛大偉，王啟勝，滕官丁，陳祖銘，劉桃花第一站無錫1醬排骨無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味。第二站蘇州2松鼠桂魚桂魚（又稱鱖魚、石桂魚）加工制成，活殺后去脊骨，在魚肉上剞成菱形狀刀紋，深至及皮，蘸干淀粉后，經(jīng)熟豬油二次炸制，呈渾身金黃，肉粒翻開如毛，頭昂口張，魚尾微翹，形如松鼠，趁熱將鹵汁淋桂魚身時，會發(fā)出哧哧之聲，猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳，堪稱蘇幫名菜中主角之一。醬汁肉色澤桃紅，甜而不膩，酥而不爛，人口而化下面大家跟著我一路向北大麻糕常州大麻糕，系由長樂茶社王長生師傅創(chuàng)制，距今已有130余年歷史。其皮薄酥重，制作考究，注重火候，為一般麻糕所不及。此點先后在徐州、南京參加江蘇省名點小吃展銷，獲得好評。第四站南京4鴨血粉絲湯資料不詳，只知道很有名，好吃第五站鎮(zhèn)江5肴肉又叫“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”鍋蓋面

湯清面軟，不粘不亂，青頭鮮嫩，經(jīng)濟實惠。第六站南通6脆餅通脆餅選用上等精白面粉為主料，經(jīng)二十八道工序，用手工制成。脆餅用微火烘烤，表面黃而不焦；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次?！澳贤ù囡炇藢?，層層分明能照人，上風吃來下風聞，香甜酥脆愛煞人?！本褪菍λ畲蟮陌劊〉谄哒咎┲?八寶刀魚魚肉質(zhì)細嫩、鮮美，清蒸魚熟后，魚肉的原形本色不變，原味仍鮮美，而在魚腹填入八寶，多料多味，香鮮油潤，各種食材的香味與魚肉的鮮美交相輝映，味道多變，一口一個味。第八站揚州9紅燒獅子頭也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。第九站鹽城9東臺魚湯面已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。魚湯面湯汁乳白，清爽不膩，面條細而軟滑，特別鮮美可口。1915年巴拿馬國際博覽會金獎足以證明它的價值！第十站淮安10洪澤湖大閘蟹這里的螃蟹個大性烈，它常年生于湖中，攝食范圍廣，因此，食之營養(yǎng)價值極高，人們常以“寧吃螃蟹一只，不吃雞蛋一筐”來盛譽之。朱橋甲魚羹這道菜表面上不那么好看，但是吃起來味道濃厚。入嘴開始只有淡淡的黑胡椒味，而真正的鮮則包裹其中，隨后而來，用舌尖輕輕挑破，撥云見日，水到渠成。在用飯時配上這樣一小碗甲魚羹，滋補有余，鮮味更有余，夫復(fù)何求？

十一站宿遷11泗洪空心掛面它的外表光滑圓潤，內(nèi)有銀絲般的細孔。信手撿出一根，插入水中，能吹出串串氣泡；用火柴在下面點燃，可從細孔的上端冒出縷縷青煙，味道鮮美，易于消化，是老少皆宜的營養(yǎng)食品。豬頭肉此菜色澤紅潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩十二站連云港12灌云豆丹特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鮮美，并有治療胃寒疾病和營養(yǎng)不良的特殊療效。豆丹皮經(jīng)食油炸后，噴脆松香，口味極佳。豆丹入菜，形式多樣，清燜、制湯、燒炒、炸生皮做盤子，無不令人一飽口福。板浦涼粉夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。來連云港不嘗嘗涼粉，確是一件憾事。而不吃板浦的涼粉，更是遺憾。十三站徐州13沛縣狗肉“聞到狗肉香，神仙也跳墻”。狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養(yǎng)價值，又有助消化的藥用功能；而且在吃法上沛縣狗肉都